Карамель зі згущеним молоком. Як зробити карамель в домашніх умовах: найкращі рецепти солоної, льодяної, м'якої, рідкої, вершкової, молочної, шоколадної, фруктової, апельсинової, прозорої, вибухової, жувальної карамелі, з начинкою. Рецепт домашньої м

Сьогодні приготуємо легендарний мексиканський соус карамельний «Каджета». Цей соус називають мексиканською карамеллю. Подають на десерт до булочок із ранковою кавою. Створення цього соусу має давню історію. З Латинської Америки рецептура приготування соусу розлетілася по всьому світу. Французи вважали за краще створити свою легенду рецепту, історію про кухаря в армії Наполеона, який залишив каструлю із солодким молоком на плиті.

Зараз цей соус називають "Dulce de leche" або молочна цукерка. Готують найчастіше такий соус з козячого молока. Можна використовувати і коров'яче молоко із високим відсотком жирності (домашнє).

Добавками-ароматизаторами до соусу можуть бути стручок ванілі або паличка кориці. За бажанням можна додати трохи солі. Будьте уважні, довго не варто тримати молоко на вогні, маса може дуже швидко затвердіти. Така карамельна згущене молоко припаде до смаку не тільки дітям, а й дорослим. Приємного чаювання!

Сьогодні ми навчимося готувати карамель зі згущеного молока за одним дуже простим методом. Для приготування нам не знадобиться багато зусиль та особливий рівень майстерності, тому цей рецепт карамелі зможе освоїти кожен. При мінімумі інгредієнтів та інвентарю ми отримаємо ідеальну гладку цукерку, яку можна буде використовувати в будь-яких десертах або просто так насолоджуватися ласощами.

складові

• Згущене молоко 1 б.

Приготування

Візьмемо баночку згущеного молока із цукром.

Розкриємо її за допомогою спеціального ножа для відкривання бляшанок і переллємо молоко в зручну каструлю.

Уварюватимемо його на повільному вогні, протягом чверті години. Масу необхідно постійно заважати лопаткою, щоб вона не почала пригоряти.

Готовність можна легко перевірити, набравши чайну ложку маси та охолодивши її. Якщо карамель не виливатиметься при перевертанні ложки, то вона вже приготувалася.

У жодному разі не зберігайте залишки карамелі зі згущеного молока бляшаний банк, вона починає окислюватися, і продукт псується. Краще перекладіть продукт у невелику ємність для зберігання та закрийте кришкою. Найкраще підійде скляна баночка або контейнер із якісного харчового пластику.

Інгредієнти:

• 350 г вареного молока, що згущує|згущає|;
• 120 г вершкового масла 82%;
• 60 г цукрової пудриабо дрібного цукрового піску;
• 200 г жирної густої сметани не нижче 20% жирності;
• 70 г очищених волоських горіхів.

Не бійтеся експериментувати!

Парадокс карамельного крему для торта в тому, що він не містить жодного ключового інгредієнта. Незмінним у рецептах залишається тільки цукор або цукрова пудра, все ж решта компонентів за рецептами карамельного крему для торта, варіюються залежно від бажаного результату і використовуваної основи.

Приготували заварний шоколадний тортна окропі? У карамельний крем додамо кілька ложок какао, а консистенцію зробимо густішим. До медового торта, карамельний крем також заварюємо з невеликою кількістюмеду. А вершково-карамельний крем підійде для торта-сметанника, і як прошарок у багаторівневих кондитерських споруд, на кшталт торта-снікерса з карамельним кремом та великою кількістю горіхів.

Так як стандартної інструкції, як приготувати карамельний крем для торта, у природі не існує, виберемо найвдаліший і цікавий рецепт, Що включає мінімальний набір вдало поєднаних продуктів.

У рецепті нашого карамельного крему для торта (фото), є грецькі горіхиЯк один з найдоступніших варіантів, проте замінити їх можна на будь-які інші, які вам до смаку - мигдаль, арахіс або лісовий горіх.

Про секрети приготування найвдалішого карамельного крему для торта, ми поговоримо пізніше, а як попередня підготовка до початку прямування покрокової інструкції, заздалегідь звіримося з наявністю всіх інгредієнтів складу та викладемо їх на робочу поверхню столу.

Зробити це потрібно за 30-40 хвилин до того, як почнемо готувати за умови, що згущене молоко вже зварене або придбане в готовому вигляді. Якщо ні – уважно прочитайте початок рецепту, де з цього приводу дано вичерпні рекомендації.

Для того щоб карамельний крем для торта (на фото) вийшов в міру тягучим, варене згущене молоко має бути приготовлене правильно, чого складно вимагати від покупного продукту, укладеного в залізну банку.

Найкраще, купіть звичайне біле згущене молоко з незбираного молоката зваріть її самостійно.

Для цього наповніть каструлю великою кількістю води, опустіть в неї банку зі згущеним молоком і на середньому вогні доведіть воду до кипіння. Потім прикрутіть вогонь до маленького і засікайте 2,5 години. Весь цей час слід стежити, щоб вода покривала банку. Зробити все це потрібно ввечері, напередодні приготування крему, так як згущене молоко остигає дуже повільно.

Приступати до приготування карамельного крему краще, коли бісквітний торт-основа вже готовий до збирання, тобто корж охолонув і розділений пошарово - так вас нічого не відволікатиме:

1. Заздалегідь розм'якшене вершкове масло розімніть вилкою, перекладіть у чашу міксера і інтенсивно збийте, добиваючись пишної однорідності;
2. Варену згущене молоко до масла додаємо поступово, по 1 ст. ложці, не вимикаючи міксера та після кожної добавки ретельно вимішуючи масу у високому швидкісному режимі приладу;
3. Потім в іншій мисці змішуємо сметану та цукрову пудру. Насадки міксера вимиваємо та обсушуємо і при збиванні нової суміші, приділяємо увагу пластичності одержуваної маси. Якщо використовується цукор-пісок, показником готовності сметанної суміші виступить повне розчинення кристалів цукру;
4. Тепер обидва готові мікси з'єднуємо і протягом 5 хвилин проробляємо міксером;
5. Горіхи, вже очищені, дробимо у ступці. Не треба домагатися горіхової крихти, достатньо спровокувати незначне виділення маслянистої речовини. Перекладаємо горіхи на суху розігріту сковороду і кілька хвилин прожарюємо, постійно помішуючи. Підсушені горіхи зсипаємо в ємність для блендера і вже зараз подрібнюємо в дрібну крихту;
6. Тепер залишилося з'єднати готовий крем із горішками та ложкою, рухами від дна, добре масу вимішати.

Якщо під основу нашого карамельного крему задуманий шоколадно-горіховий торт, при змішуванні сметани з цукром додайте 1 ч. ложку какао-порошку. У рецепт карамельного крему для торта з маскарпоне теж бажано включити вершковий сир. Кількість сметани в цьому випадку зменшується вдвічі, а обсяг, що бракує, заповнюється сиром.

Маленькі хитрощі

Під час приготування крему можуть виникнути нюанси, які краще враховувати:

Залежно від бажаного ефекту, карамельний крем для торта добре поєднується зі смаковими або ароматичними есенціями. Найбільш використовувані з них - ваніль та цитрусові лікери;

Недостатньо густий крем доведеться «загустити» пакетиком будь-якого стабілізатора або, поставивши крем у холодильник за 1 годину до збирання торта.

Тепер ви знаєте, як зробити карамельний крем для торта з гарантованим результатом та можете втілити на кухні черговий шедевр!

Смачного!

Він дуже смачний, але важкуватий і погано просочує деякі коржі. Тому я часто використовую замість вершкового масла вершки. Крем з вершків виходить не менш смачний, але ніжніший і красивішого карамельного кольору. Це самий кращий варіантдля просочення сухих. Покроково оформлений рецепт з фото покаже вам як готувати такий ніжний вершковий прошарок для тортів у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• вершки для збивання – 400 гр;
• згущене молоко варене - 200-250 гр.

Як бачите, цього разу нам знадобиться лише два інгредієнти: якісні молочні вершки для збивання та варене згущене молоко.

Вершки можуть бути як натуральні, так і спеціальні магазинні. Тепер поговоримо про жирність вершків. Я використовую дуже густі домашні, в яких ложка буквально стоїть. Якщо ж ви вирішили взяти магазинні вершки для збивання, то нагадую, що їхня жирність має бути 33% і вище. І ще кілька слів про натуральність. 🙂 Не раджу вам використовувати рослинні вершки. Почитайте етикетку зі складом та подумайте, чи варто годувати сім'ю відверто хімічним продуктом.

Згущене молоко постарайтеся вибрати також натуральне, без рослинних жирів та інших небажаних добавок. Адже саме від нього залежить колір та смак готового карамельного крему.

Складові для крему повинні бути з холодильника, інакше процес збивання ризикує затягнутися і не завершитися логічним результатом.

Як зробити крем із вершків та вареного згущеного молока

Спочатку я розповім, як приготувати крем із домашніх вершків.

Приготування починаємо з того, що з'єднуємо в глибокій мисці обидва потрібні нам інгредієнти. Орієнтовна пропорція вказана вище. Однак, ви можете регулювати кількість згущеного молока, виходячи зі своїх смакових уподобань.

Спочатку на низькій швидкості просто перемішуємо складові до однорідності.

Потім, крем з вареного згущеного молока і вершків продовжуємо збивати на високій швидкості до загусання. Правильно збитий готовий крем повинен ущільнитись і добре тримати сліди від віночків.

Якщо ви взяли магазинні вершки, то алгоритм приготування крему змінюється. Спочатку збийте вершки до щільного стану, а потім потроху додавайте згущене молоко і перемішуйте на найнижчій швидкості.

Бригадейро- смачні цукерки, що чимось нагадують за смаком трюфелі. Своєю назвою вони завдячують чину бригадного генерала Eduardo Gomes, який подав від свого імені шоколадні цукеркина одному із заходів. Так і з'явилися цукерки "бригадейро", що готуються швидко та легко. У Бразилії їх подають на свята та дні народження, скуштуйте і Ви ці ласощі.

складові

Для приготування б рігадейро (цукерок зі згущеного молока) нам знадобиться:

1 банка невареного згущеного молока – 380 г;
3 ст. л. какао-порошку;
25 г вершкового масла|мастила|.
Для обвалки:
кокосова стружка;
цукрова пудра;
какао-порошок.

Етапи приготування

У невеликій каструлі (2 літри) змішати молоко, какао та олію.

Поставити середній вогонь. Варити, помішуючи, до загусання маси, 8-10 хвилин. Як тільки маса почне густіти і відставати від стін, зняти з вогню.

Отриману шоколадну масу остудити. Поставити в холодильник на кілька годин. Загусла масу набирати ложкою і скочувати кульки.

Обваляти кульки з усіх боків у кокосовій стружці.

Отриману кульку обваляти в суміші какао-порошку та цукрової пудри. Можна обваляти і просто в какао або в рубаних горішках. Готові цукерки "бригадейро" прибрати у холодильник.

Ось які чудові бригадейро вийшли.