Торт з профитролей крокембуш. Торт з профитролей "крокембуш": покроковий рецепт Покроковий рецепт торта з профитролей

Торт з профитролей зі сметанним кремом - це смачна, легка і ніжна випічка. Готується він з мінімального набору інгредієнтів, а в результаті ми отримуємо чудовий десерт. У моїй родині такий торт користується великим попитом і готуємо ми його дуже часто. Всім моїм домочадцям подобається поєднання повітряних профитролей зі сметанним кремом. В якості прикраси можна використовувати різноманітні смаколики: шоколад, фрукти, цукерки, ягоди ... Загалом, включаємо фантазію і творимо красу. Отже, давайте почнемо.

Підготувати необхідний набір інгредієнтів.

У невелику каструлю налити воду, насипати сіль і цукор. Надіслати на вогонь і довести до кипіння.

Додати вершкове масло.

Після того, як воно повністю розтопиться, необхідно всипати все борошно і швидко перемішати. Проварити 1-2 хвилини. Тісто має легко відходити від стінок каструлі.

Зняти каструлю з вогню і дати тісту трохи охолонути. Потім по одному додати яйця, вони повинні бути кімнатної температури.

Після додавання кожного яйця тісто потрібно ретельно вимішувати до однорідності. Тісто має вийти м'яким і еластичним, але розтікатися воно не повинно.

Заварне тісто перекласти в кондитерський мішок з насадкою "зірочка".

Деко вистелити пергаментом і відсадити на нього невеликі кульки однакового розміру.

Духовку розігріти до 200 градусів і випікати профітролі 10 хвилин, потім температуру знизити до 180 і допекти тістечка до світло-коричневої скоринки, ще близько 20-25 хвилин. Під час випікання профитролей дверцята духовки відкривати не можна, інакше вони не піднімуться.

Готові профітролі зняти з дека і остудити.

Приготуємо сметанний крем. Сметану для приготування крему потрібно відцідити, щоб прибрати зайву сироватку. Для цього викласти сметану в марлю, складену в декілька разів, загорнути і помістити в сито. Під сито поставити якусь ємність, куди буде відходити зайва рідина. Поверх марлі покласти невеликий вантаж і відправити в холодильник на пару годин (краще на ніч).

Потім до сметани додати цукор.

Збити міксером до отримання пишного, густого крему.

Дно рознімної форми застелити фольгою. Остигнули профитроли вмочити в сметанний крем і шарами викласти в форму, плотненько один до одного.

Залишки крему вилити зверху і розрівняти.

Щоб майбутній торт придбав гарну рівну форму, зверху потрібно покласти фольгу і пласку тарілку, поверх миски - невеликий вантаж. Надіслати торт в холодильник мінімум на дві години, але краще всього на ніч. Коли крем добре застигне, форму потрібно зняти.

Торт з профитролей зі сметанним кремом готовий. Залишилося його прикрасити і можна подавати на стіл. В якості прикраси можна використовувати шоколад, глазур, цукерки, свіжі ягоди або фрукти.

А ось так тортик виглядає в розрізі. Приємного чаювання!

Крокембуш - популярний в Європі і Америці десерт. У нас його теж готують, але називають набагато простіше - торт з профитролей. Цей десерт є гору з профитролей з начинкою, залиту смачним кремом. При цьому єдино вірного рецепту немає. Існують різні варіації цього блюда. Як готувати такий торт різними способами?

Торт з профитролей - нове прочитання звичного ласощів

Кількість порцій:6
Час приготування:90 хвилин

Рецепт торта з профитролей із заварним кремом

Перевага цього рецепта в тому, що він досить простий, але при цьому блюдо виглядає ошатно і святково.

1,5 ст. + 4 ст. л. борошна;

1 ст. цукру;

2 ст. молока;

125 г вершкового мала (плюс ще трохи для змащування форми);

¼ ч. Л. солі;

¾ ст. води;

Для прикраси - 300 г полуниці і 150 г шоколаду.

Змішайте вершкове масло, сіль і воду. Доведіть цю суміш до кипіння і повільно введіть в неї 1,5 ст. муки. Постійно помішуючи, варіть тісто 2 хв.

Коли тісто охолоне, вбийте в нього 5 яєць. Вводите яйця по одному, кожен раз ретельно перемішуючи. Коли всі яйця будуть в тесті, збийте його міксером до утворення пишної маси, і складіть в кондитерський мішок.

Деко намажте вершковим маслом і видавіть на нього круглі кульки з тіста. Не забувайте, що відстань між ними має бути не менше 5 см, так як тісто підніметься. Поставте деко в гарячу духовку на 15-20 хв.

Змішайте яйця, що залишилися і борошно, додайте цукор, молоко і поставте суміш на вогонь. Постійно помішуйте. Коли суміш закипить, варіть її ще 5 хв., А потім остудіть і покладіть в кондитерський мішок.

Заповніть профитроли заварним кремом і складіть їх гіркою. Між профітролямі можете розкласти полуницю. Шоколад розтопіть, і залийте ним зверху десерт. Дайте готовому торту годину настоятися в холодильнику.

Торт з профитролей зі сметанним кремом

Це ще більш простий варіант торта, так як крем для нього не потрібно варити.

220 г борошна;

1 ст. води;

4 курячі яйця;

150 г вершкового масла;

1 банка вареного згущеного молока;

0,5 ст. цукру;

400 мл сметани.

Змішайте масло і воду, нагрійте суміш на вогні, поки не розтане масло. У гарячу суміш введіть борошно, а коли вона охолоне - яйця. Все ретельно вимішайте і викладіть на деко з пергаментом ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Випікайте до красивого золотистого кольору.

Збийте сметану з цукром. Кожен Профітроль наповніть згущеним молоком. Занурюйте отримані булочки в сметанний крем і викладайте гіркою один на одного. Дайте десерту час застигнути в холодильнику.

І сметанний, і заварний крем по-своєму смачні. Вибирайте рецепт, відштовхуючись від ваших особистих переваг. Спробуйте приготувати цю ароматну і смачну гірку з профитролей з кремом на якесь свято. Ваші гості будуть здивовані.

Сьогодні готуємо легкий, ніжний, повітряний і фантастично смачний торт із заварних профитролей з білосніжним сметанним кремом. Прикрасимо торт розплавленим шоколадом і шоколадними фігурками. Торт виходить дуже красивий, святковий і незвично виглядає в розрізі.

Для тіста:

Вода - 200 мл
Борошно - 1 склянка
Сіль - 1/2 ч.л.
Цукор - 1/2 ч.л.
Яйця курячі - 4 шт.
Вершкове масло - 100 г

Для крему:

Сметана 20% - 400 г
Цукор - 1 стакан

Для прикраси:

шоколад
цукерки

Крок 1: Готуємо тісто

У каструлю налийте воду, додайте цукор і сіль. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Крок 2: Додаємо вершкове масло і борошно

Додайте вершкове масло. Після того, як воно повністю розтопиться, всипте борошно і швидко перемішайте.

Крок 3: Варимо тісто

Проваріть тісто 1-2 хвилини. Воно повинно відходити від стінок каструлі.

Крок 4: Додаємо яйця

Зніміть каструлю з тестом з вогню і трохи остудіть тісто. Додайте по одному яйця. Після додавання кожного яйця ретельно вимішують тісто до однорідності.

Крок 5: Викладаємо профитроли на деко

Тісто викладіть в кулінарний мішок. Деко застеліть пергаментом. Отсадіте на деко невеликі профитроли однакового розміру.

Крок 6: Випікаємо профитроли

Випікайте профитроли при температурі 200 градусів протягом 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте тістечка до світло-коричневої скоринки, приблизно 20-25 хвилин.

Крок 7: Остужаем профитроли

Готові профітролі зніміть з дека і остудіть.

Крок 8: Відціджуємо зайву рідину з сметани

Викладіть сметану в марлю і покладіть в сито під вантаж, щоб відцідити зайву рідину.

Крок 9: Готуємо сметанний крем

У сметану додайте цукор. Збийте сметану з цукром до отримання пишного, густого крему.

Крок 10: Збираємо торт

Дно рознімної форми застеліть фольгою. Остигнули профитроли умочуйте в сметанний крем і шарами викладіть у форму щільно один до одного. Залишки крему вилийте зверху і розрівняйте.

Крок 11: Надаємо торту потрібну форму

Накрийте торт зверху фольгою, покладіть плоску тарілку і невеликий вантаж. Приберіть торт в холодильник мінімум на дві години, краще на ніч.

Крок 12: Прикрашаємо торт

Зніміть форму з торта. Прикрасьте торт розтопленим шоколадом і шоколадними цукерками.

Торт з профитролей зі сметанним кремом готовий. Смачного!

Якщо вам набридли традиційні торти з коржів приготуйте незвичайний десерт із заварних кульок. Ваші гості точно оцінять ваш новий оригінальний десерт, особливо коли ви розріжете торт. Десерт з профитролей в розрізі виглядає дуже ефектно. Ідеальне поєднання хрусткого тіста і найніжнішого сметанним кремом нікого не залишить байдужим. Красивий і апетитний десерт із заварних тістечок прикрасить будь-який святковий стіл.

Крок 1: готуємо тісто для профитролей.

Багато хто вважає, що приготувати заварне тісто складно, не хвилюйтеся, все набагато простіше, ніж здається. Якщо дотримуватися всіх інструкцій, то впорається навіть новачок.
Для початку залийте воду в сотейник, додайте в неї шматочки вершкового масла, по щіпці цукру і солі і поставте на вогонь. Доведіть рідину до кипіння, весь час помішуючи, а потім разом засипте в неї всю пшеничне борошно. І тут же починайте заважати, поки не розіб'єте всі грудочки, а саме тісто не підсушиться настільки, що почне легко відставати від стінок сотейника. Зверніть увагу, що всі ці дії проходять на включеній плиті, завдяки чому тісто заварюється.

І ось у вас вийшла не зовсім однорідна маса, зніміть її з вогню і трохи остудіть. Потім, вже в тепле тісто почніть додавати яйця. Додавайте по одному, ретельно розмішуючи масу кожен раз. Скористайтеся міксером, для спрощення завдання, хоча я часто зустрічаю господинь, які стверджують, що заварне тісто потрібно розмішувати тільки вручну. Так чи інакше, в кінці кінців у вас повинна вийти однорідна маса, яка сходить з віночка або лопатки стрічкою.

Крок 2: випікаємо профитроли.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Деко для запікання застеліть пергаментом або фольгою, викладіть профитроли. Дуже здорово, якщо у вас є для цього спеціальний прилад або кондитерський шприц, але звичайні столові ложки теж зійдуть, а щоб маса не липнула, умочуйте їх зрідка в холодну воду.
Надішліть профіторлі пекти. Як тільки вони опиняться в духовці, знизьте температуру до 190 градусів і випікайте на ній протягом 10-15 хвилин, Потім зменшіть ще до 180 і продовжуйте готувати 20-40 хвилин, В залежності від розміру ваших виробів. Головне не відкривати дверцята духової шафи, Інакше профитроли впадуть. Я зазвичай починаю перевіряти готовність, коли випічка вже гарненько підрум'яниться.
Готові профітролі вийміть з духовки і остудіть до кімнатної температури, тільки після цього їх можна знімати з дека.

Крок 3: готуємо сметанний крем.

Поки готуються і остигають профитроли, зробіть сметанний крем. Для цього вивалити сметану в глибоку тарілку, висипте в неї цукровий пісок (якщо це буде цукрова пудра, то взагалі чудово) і збийте до тих пір, поки крем не стане однорідним і повітряним. Я зазвичай збиваю протягом 7-10 хвилин, Поступово збільшуючи швидкість міксера.

Крок 4: начиняє профитроли.

Відкрийте банку з вареним згущеним молоком, а в охололи профитролей виконайте надрізи. Їдальні або чайною ложкою складіть всередину повітряної випічки начинку. Будьте обережні і не зашкодить ваші профитроли, але якщо начинка буде трохи витікати або стирчати з розрізу, нічого страшного.

Крок 5: готуємо торт з профитролей.

І ось ми підійшли до завершального етапу. Залишилася дрібничка. Беріть кожен наповнений згущеним молоком Профітроль і занурюйте його в сметанний крем, один за іншим, а потім складайте на плоске блюдо в кілька шарів. Коли торт буде складний, посипте його невеликою кількістю тертого шоколаду, який потрібен більше для кольору, ніж для смаку. Тепер десерту потрібно настоятися і просочитися. Для цього відправте його в холодильник мінімум на 2-3 години, А краще на ніч, тоді профитроли просочаться і торт стане особливо смачним.

Крок 6: подаємо торт з профитролей.

Торт з профитролей дістаньте з холодильника за 30 хвилин до подачі, щоб він трохи зігрівся. Подавайте його в якості десерту, розрізаючи ножем і розкладаючи по порціях. В якості напою відмінно підійде несолодкий чай або каву.
Смачного!

Замість тертого шоколаду за бажанням можна посипати готовий торт рубаними горішками, тонкими скибочками мигдалю або полити сиропом, ягідним джемом, а можна залишити без всього, смаку це сильно не зашкодить, але зовнішній буде кілька нудніше.

Якщо вам не подобається зазначений в цій статті рецепт приготування профитролей, можете приготувати їх за цим рецептом або використовувати будь-який інший.

Влітку, коли навколо повно свіжих ягід, використовуйте їх замість начинки або прикраси для торта з профитролей, цілком, часточками або перетерши їх з цукром.

Хочете здивувати на святі гостей? Радимо вам приготувати французький торт з профитролей «крокембуш». Це ефектний, оригінальний, вишуканий десерт, який будується пірамідою з В статті ви прочитаєте, який крем потрібен для начинки, ніж скріплюється вежа, як робиться тісто. Крім того, детально буде описано рецепт і поради досвідчених кондитерів.

Приготування заварного тіста

Щоб приготувати ніжний і смачний торт з профитролей «крокембуш», необхідно правильно підібрати інгредієнти. Для початку просіваємо в миску 150 гр. муки. Потім наливаємо в каструлю 250 гр. молока, додаємо дрібку солі і 100 гр. масла. Все перемішуємо і ставимо на вогонь. Масло має розтопити. Щоб маса не пригоріла до дна каструлі, необхідно постійно помішувати і довести до кипіння. Потім можна відключити конфорку. Зачекайте, коли молоко з маслом злегка охолоне і всипте борошно, яку заздалегідь просіяли. Збийте тісто віночком або блендером до однорідності, щоб не було грудок. Потім візьміть лопатку (краще дерев'яну) і постійно заважайте. Тісто має стати густим.

Зачекайте, поки маса повністю охолоне, і тільки потім додайте яйця (приблизно 4-5 шт.). Збийте міксером до однорідної консистенції. Тепер для профитролей готове.

Інгредієнти для сметанним кремом

Торт з профитролей може бути з будь-якою начинкою. Однак, існує думка, що зі сметанним кремом десерт виходить більш поживним і ніжним. Для приготування крему необхідно взяти пачку жирної сметани (500 гр.), 100-150 гр. цукрової пудри і ванілін за смаком.

Перераховані вище інгредієнти збийте блендером до однорідності. Тільки тут важливо не переборщити. Збивайте продукти не більше однієї хвилини. Більш довгий перемішування зіпсує крем: він стане занадто рідкий для начинки.

приготування карамелі

Перш ніж готувати торт з профитролей зі сметанним кремом, потрібно зробити засіб, яке скріплює тістечка між собою. Найчастіше використовують карамель. Щоб її приготувати, вам потрібні тільки 1,5 склянки цукру і 80 мл води.

Спочатку необхідно вибрати правильну ємність, щоб карамель не пригоріла і не зіпсувала посуд. Тому візьміть невелику миску або каструлю з товстим, світлим дном і високими бортиками. Влийте в неї воду і насипте туди ж цукор. Ретельно перемішайте і включіть середній вогонь. Варіть карамель, постійно помішуючи.

Її колір повинен стати бурштиновим. Коли карамель злегка загусне, приберіть її з вогню, нехай дійде самостійно. Тепер можна переходити до наступного етапу.

Торт «крокембуш»: покроковий рецепт

Коли у нас є тісто, крем, карамель, тоді можна приступити до приготування самого десерту. Спочатку ми застелити пергаментним папером і викладаємо на нього тістечка. З це зробити легше. Однак, якщо у вас його немає, тоді доведеться фантазувати. Багато господині замінюють пакетом. Відріжте один кут і залийте в нього заварне тісто. Тепер видавлюйте невеликі тістечка на деко. Не забувайте про відстань. Тістечка не повинні перебувати поруч. Між ними має бути як мінімум 3 см, так як вони збільшуються в розмірах і можуть прилипнути.

Увімкніть духовку на 220 градусів і випікайте тістечко близько 10 хвилин. Звертайте увагу на колір. Якщо вироби подрумянились, знайшли золотисту скориночку, Відразу ж діставайте. Іноді вони можуть випікатися 7 і навіть 5 хвилин.

Якщо профитроли спеклися, вийміть їх - нехай остигають. Коли вони стануть теплими, розріжте їх трохи збоку, знизу або зверху і начините сметанним кремом. Потім можна приступати до спорудження самої торта. Візьміть піднос, постеліть на ньому Тепер спробуйте побудувати з профитролей вежу або піраміду. Щоб виріб не падало і не втрачало форми, кожне тістечко макайте в заздалегідь приготовлену карамель.

Висота і ширина торта залежать від кількості профитролей, які ви спекли. Коли останній тістечко ви занурили в карамель і поставили на верхівку, можна вважати десерт готовим. Можете його прикрасити. Для цього полийте його карамеллю. Вийде не тільки смачний торт з профитролей, але і оригінальний.

Багато печуть торт з різними начинками. Все залежить від уподобань і смаків людини. Торт з профитролей зі сметанним кремом - не межа. Можна робити ще з фісташкової начинкою, з вареним згущеним молоком або сирої і т. д. Щоб десерт нагадував теплу пору року, його начиняють різними ягодами, фруктами, горіхами. Спробуйте ці інгредієнти додати в крем. Виходить смачний і ніжний торт, Який завоює серця багатьох любителів цього десерту. Якщо ви хочете виділитися і зробити щось більш оригінальне, тоді можна карамель замінити шоколадною глазур'ю. Туди теж додають ягоди і фрукти. Якщо у вас немає молока, а всі інші інгредієнти для заварного тесту є, тоді замініть водою.

Пірамідка з профитролей ніколи не вийде рівною, якщо її будувати на око. В цьому випадку візьміть картон і зробіть з нього конус, який поставте на середину блюда. Навколо конуса по спіралі викладайте тістечка. Тоді вийде рівний і красивий торт з профитролей зі сметанним кремом. Деякі господині експериментують з харчовими барвниками. Тоді торт виходить незвичайного кольору, що радує як господиню, так і гостей.

Якщо ви використовуєте шоколадну глазур, Можна додати в неї полуницю. Ці інгредієнти прекрасно гармоніюють між собою - виходить незабутній і неповторний смак. Ще можна скріпити еклери шоколадом. Для цього розтопіть його на водяній бані. Можна використовувати білий, молочний, чорний шоколад. Він повинен бути гарячим, щоб тістечка добре закріпилися. У кремову масу можна додати сік лимона. Тоді він втратить нудотно-солодкий смак, натомість з'явиться приємна кислинка. Можна додати трохи соку апельсина для цитрусового запаху і смаку.

висновок

Як бачите, виходить гарний торт з зовсім нескладний. Його може приготувати кожна господиня. Такий десерт можна спорудити на будь-яке свято. Ви здивуєте своїх гостей оригінальним, вишуканим і смачним тортом. Деякі господині вважають, що подібний десерт можна використовувати замість ялинки, настільки красиво він виглядає. Фантазуйте, експериментуйте і у вас все обов'язково вийде.