Свинячі реберця з картоплею в горщиках. Як приготувати печеню зі свинячими реберцями копченими?

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Печеня – досить калорійна страва, дуже ситна та смачна. Калорій додає олію, у якій обсмажуються овочі та м'ясо, і тому доводиться обмежувати себе лише маленькою порцією. А якщо на дієті, то взагалі доведеться відмовитися від жаркого. Але з будь-якої ситуації можна знайти вихід, і якщо дуже хочеться м'яса з овочами, чому б його не приготувати? Замість того, щоб обсмажувати овочі та м'ясо в олії, ми всі запечемо у духовці. Реберця попередньо замаринуємо в гострому пікантному маринадім'ясо стане дуже ніжним і швидко приготується.
Щоб картопля просочилася м'ясним соком, її потрібно відварити до напівготовності. Структура картоплі стане більш рихлою, пористою та м'ясною сік разом із маринадом легко вберуться у картоплю. За рахунок цього спекотне вийде дуже смачним та ароматним. Овочі для нього можна брати в будь-якому поєднанні та пропорціях.

Інгредієнти:

- свинячі реберця – 500-600 гр;
- картопля – 6-7 шт (великих);
- Капуста цвітна - невелика головка;
- ріпчаста цибуля – 3 шт;
- морква – 1 шт;
- свіжі помідори- 2-3 шт;
- гострий томатний соус- 1 ст. ложка;
- домашня аджика (гостра) – 1-2 ст. ложки;
- французька гірчиця із зернятками – 1 ст. л;
- сіль за смаком;
- часник – 3-4 зубчики;
- чорний перець (мелений) – 1 ч. л;
- мелена паприка (солодка чи гостра) – за смаком;
- рослинна олія- 2 ст. л.

Як приготувати з фото покроково

Підготуємо м'ясо для смаження в духовці. Реберця вимиємо і розріжемо на порційні шматки так, щоб у кожному була кісточка (ребро) і шар м'яса з жирком. Обсушимо паперовим рушником.

Зробимо маринад. Змішаємо томатний соус і французьку гірчицю (замість неї можна взяти звичайну гірчицю та додати гірчичне насіння).

Додамо до маринаду домашню аджику, чорний мелений перецьі червоний паприка.

Усі компоненти змішаємо до однорідності. Натріть на дрібній терочці часник і додамо сіль. Маринад готовий. Якщо він вийшов дуже густим, увіллємо ложку олії.

Хвилин через 40 починаємо готувати овочі для жаркого со свинячими реберцямив духовці. Очистимо цибулю і наріжемо її дрібними кубиками. Лука має бути багато, щоб вийшло два шари – під овочами та поверх овочів.

Очищену моркву наріжемо соломкою або шматочками бажаної величини.

Картоплю наріжемо часточками. Закип'ятимо воду, посолимо її до смаку і відваримо картоплю до напівготовності.

Поки вариться картопля, розберемо на суцвіття цвітну капустуОпустимо її в киплячу злегка підсолену воду, відваримо до напівготовності.

На дно форми наллємо пару столових ложок олії. Викладемо нижнім шаром половину цибулі, потім половину моркви. Приправимо овочі перцем та посолимо.

На моркву викладемо цвітну капусту, потім всю картоплю.

На картоплю висипаємо суміш із цибулі та моркви. Перчим до смаку. Зверху розкладаємо реберця, накриваємо посуд кришкою або затягуємо фольгою. Ставимо майбутнє спекотне зі свинячими реберцями в холодну духовку. Вогонь спочатку робимо невеликим, а хвилин через 15-20, коли посуд та овочі прогріються, збільшуємо вогонь та доводимо температуру до 180 градусів.

Запікаємо реберця з овочами 45 хвилин. Коли м'ясо та овочі будуть готові, форму дістаємо, розкладаємо зверху часточки помідорів та запікаємо без кришки ще 10-15 хвилин до підрум'янювання м'яса.

Гаряче зі свинячими реберцями гарячим розкладаємо по тарілках, подаємо із зеленню та

• 800 гр. свинячих ребер.
• 1 морквина.
• 1 цибулина.
• 800 гр. картоплі.
• Сіль, перець чорний мелений, перець запашний лавровий лист.
• Зелень часник для подачі.

Готуємо по кроках:

Свинячі реберця добре промиваємо під струменем води, оглядаємо і при необхідності виймаємо осколки кісточок.

За наявності часу та бажання – попередньо маринуємо, а маринад для реберців із свинини можна використовувати будь-який, наприклад майонез, або пару ложок гірчиці, також можна замаринувати в цибулі. Відставляємо на 20-40 хвилин.

Ріжемо цибулю, натираємо на великої тертці, морква. Обсмажуємо овочі разом із м'ясом.

Пробуємо м'ясо на готовність - якщо воно дуже тверде (це буває коли свиня не молода), раджу протушкувати 20 - 30 хвилин.

Очищаємо картоплю від шкірки, промиваємо, а потім нарізаємо дрібними кубиками. Укладаємо картопля в горщик на третину, кладемо по 2-4 ребра в кожний. Заливаємо вміст горщика окропом або гарячим овочевим або м'ясним бульйоном.

Овочевий бульйон готувати дуже просто - в киплячу воду, з розрахунком на 1 літр, кладемо дрібну морквину, половинку цибулини, лавровий лист і свіжу зелень - 10 хвилин кип'ятимо. Ароматний базовий бульйон для будь-яких страв, супів готовий.

Ставимо в холодну духовку. Температуру духової шафивстановлюємо не більше 180°. Запікаємо 1 годину.
Сервіруємо стіл, а жарку подаємо прямо в горщиках, попередньо посипавши блюдо свіжозарізаною зеленню, часником.

Їжте на здоров "я!

Пахуче жарке з реберцями та картоплею – страва типу «два в одному». Призначене для духовки, воно просто проситься у товстостінні керамічні горщики. Велика кількістьбульйону з жирком - відмінна особливість жаркого. Завдяки обсмаженим до рум'яної скоринки овочам підливу набуває неповторного золотистого кольору.

М'ясо та овочі навмисно нарізають великими шматками. Рубаний із зеленню часник стане чудовим доповненням, яким би досконалим не здавалося блюдо. Як і випливає з назви, страва подається на стіл негайно з печі і незмінно захоплює дітей, а для дорослих є вагомим приводом прийняти чарку холодної горілки.

складові

• свинячі реберця 500 г
• картопля 1 кг
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• морква 1 шт.
• часник 2-3 зубки
• сіль за смаком
• перець чорний мелений 2-3 щіпки
• лавровий лист 2-3 шт.
• вода 1 склянки
• зелень за смаком
• масло рослинне

Приготування

1. Для приготування жаркого використовуйте жароміцний посуд з товстим дном. Найкращим варіантомбуде чавунна глибока сковорода чи казан. Свіжі ребра добре промийте та обсушіть паперовим рушником. Наріжте порційними сегментами. Якщо на ребрах великий шар м'яса із салом, попередньо зріжте його та наріжте такими ж сегментами. У глибокій сковороді розігрійте олію. У гаряче масло|мастило| помістіть нарізані ребра. Обсмажте 10-15 хвилин з обох боків на помірному вогні, щоб м'ясо набуло золотистого відтінку.

2. Очистіть велику цибулину, сполосніть, наріжте кубиками. Очистіть та сполосніть моркву. Наріжте тонкими брусками. Підготовлені овочі додайте в сковороду до ребрів. Перемішайте. Обсмажте 3-5 хвилин|мінути| на помірному вогні.

3. Зніміть шкірку біля картоплі. Бульби сполосніть. Маленьку картоплю розріжте на 4 частини, великі – на 6-8 частин. Додайте часточки картоплі до інших інгредієнтів. Обсмажте 3-5 хвилин на великому вогні та зніміть з вогню.

Одна з найулюбленіших страв, які ми досить часто готуємо - тушковані свинячі ребраз картоплею. За принципом приготування ця страва відноситься до рагу. Рагу - це скоріше спосіб та технологія приготування їжі, ніж назва страви. Будь-яке рагу - це завжди смачне та ситна страваі кажуть, що саме слово походить від старофранцузького ragoûter - оживити (покращити) смак, хоча в сучасній мові це лише тушковане м'ясо.

Суть будь-якого рагу і свинячі ребра з картоплею не виняток - дуже повільне гасіння обсмажених шматочків продуктів. Шматочки м'яса або ребер з невеликою кісточкою, птахи або дичини, риби і навіть грибів, обсмажуються і потім гасять під кришкою на невеликому вогні. Зазвичай, з м'ясом тушкуються овочі, які при термообробці стають густим та ароматним соусом.

Але не завжди рагу готується з великих шматочків, як наприклад. Італійський м'ясний вважається рагу, хоча фарш у ньому сильно подрібнений. Або варто згадати, в якому дуже великі шматки курки, або навіть чверть тушки, гаситься в густому і складному. овочевий соус.

У нас найчастіше під такими стравами мають на увазі тушковане «старе» м'ясо з кісточками – спадщина товарного дефіциту, та й соус обмежувався томатною пастоюі, у кращому разі, м'ясним бульйоном. Свинячі ребра з картоплею, у певному сенсі, і є така страва, хоч і готується вона з добірних овочів та найкращих жирних свинячих ребер, які тільки можна купити.

Найкращі овочідля рагу

У великій сковорідці розтопити шматочок натурального вершкового маслаі додати до нього оливкова олія. Свинина з картоплею обсмажуватиметься в такій жировій суміші, що значно покращить смак страви. У такій суміші обсмажується кролик, коли готується страва кролика, тушкованого у вині.

Змішати і розтопити вершкове та оливкове масло

Свинячі ребра нарубати на шматочки, довжиною 4-5 см. Це приблизно довжина сірника. Якщо на кісточці із зовнішнього боку товстий шар м'яса та жиру, шматочки можна додатково розрізати навпіл, уздовж кісточки. На середньому вогні обсмажити шматочки свинячих ребер до приємного рум'яного відтінку. Жирна свинина жариться швидко, тому не треба накривати сковорідку кришкою.

Обсмажити свинячі ребра до рум'янцю

Очистити цибулю та моркву. Цибулю нарізати великою соломкою вздовж цибулини. Морквину нарізати довгастими брусочками досить товсто. Гострий перець очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок, нарубати ножем – не дуже дрібно.

Одночасно додати до обсмажених свинячих ребрів нарізану цибулю, моркву та перець, і додати всі неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати м'ясо та овочі, поки цибуля не стане рум'яною, а морквина м'якою. Додати спеції та посолити.

Обсмажити овочі з м'ясом та додати спеції

Окремо хочу зупинитись на суміші спецій. Для домашнього приготування я періодично змішую прості спеції, які використовую для перших та других страв. Така суміш складається із 3 ч. л. сухого солодкого червоного перцю, грубо подрібненого, 2 ч. л. крупно меленого разом із насінням сухого гострого перцю, 1 ч. л. висушеного гранульованого часнику, 2-3 ч. л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь- чабер, чебрець, петрушка, орегано та д.р. За бажанням можна додати 0,5-1 ч. л. потовчених горошин чорного перцю та трохи дрібної солі «екстра». Суміш чудово зберігається в закритій баночці, і всі компоненти є у продажу.

Заздалегідь залити шафран або його замінник (оксамитці) склянкою окропу і дати йому настоятися. Процідити настій через чайне ситечко і влити його в сковорідку, в якій готуються смажені свинячі ребра з картоплею. Додати до м'яса та овочів очищену, і нарізану кубиками картопля. Додати півсклянки білого сухого вина. Довести рідину до кипіння та накрити сковорідку кришкою.

Додати нарізану кубиками картопля і долити рідину

Гасити свинячі ребра з картоплею під кришкою на слабкому вогні протягом 30-40 хв. Орієнтуватися варто за готовністю картоплі та моркви. Ідеально, якщо картопля буде готова, а її зовнішній шар розварюватиметься, і змішуватиметься з рідиною, утворюючи густий соус.

Багато господинь люблять готувати страви в горщиках, і їхній вибір цілком обґрунтований. Адже при приготуванні таким способом продукти зберігають свою користь, при цьому просочуються соком та ароматом один одного. Дуже смачними, соковитими, м'якими та ароматними виходять свинячі реберця з картоплею в горщиках. Приготувати цю страву нескладно, при цьому вона сподобається вам і вашим гостям майже напевно.

Особливості приготування

У горщиках приготувати свинячі реберця з картоплею так, щоб вони були м'якими та соковитими, зможе навіть недосвідчений кулінар. Особливо якщо він озброїться знаннями, переданими йому досвідченішими колегами.

• Реберця молодого порося виходять ніжнішими, ніж ребра старої свині. Тому при покупці слід звертати увагу на розмір ребер і на їх колір. Невеликі, з тонкими кісточками, світлим м'ясом і майже білим жиром реберця - це саме те, що вам потрібно, щоб запекти їх у горщиках з картоплею.
• Перевагу краще віддавати реберцям, на яких не надто багато жиру, але багато м'яса. Зайвий жир можна зрізати – тоді страва вийде менш калорійною.
• Страва буде ще ароматнішою, а реберця – ніжнішою, якщо їх попередньо замаринувати.
• Для запікання в горщиках свинячу грудинкудоведеться розділити на шматки. Зробити це зручно за допомогою кулінарної сокири.
• Якщо ви готуєте в горщиках вперше, прожаріть їх у духовці порожніми і тільки потім використовуйте для приготування різних страв, у тому числі і жаркого зі свинячих реберець і картоплі.
• Щоб горщики не лопнули, ставити їх краще в духовку, що ще не розігріта.

Якщо ви будете готувати свинячі реберця з картоплею в горщиках, точно дотримуючись вказівок у рецепті, у вас напевно вийде ситне, смачне і ароматна страва. Реберця в ньому будуть м'якими і соковитими.

Простий рецепт свинячих реберець з картоплею в горщиках

• свинячі реберця – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• мелена паприка – 10 г;
• сіль за смаком;
• вода або бульйон – 0,4 л.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть серветкою свинячі реберця, розділіть їх на шматки по одному реберця в кожному. Натріть їх паприкою, використавши приблизно 2/3 вказаної в рецепті кількості і залиште на півгодини в прохолодному місці.
• Розжаріть сковороду, викладіть на неї реберця і обсмажте з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Масло на сковороду додавати не потрібно, оскільки жиру, що міститься в свинячих ребрах, цілком достатньо для того, щоб вони не пригоріли.
• Картоплю очистіть і поріжте дрібними кубиками.
• Моркву поріжте кружальцями завтовшки 1-2 мм.
• Цибулю поріжте невеликими кубиками.
• Змішайте овочі, злегка їх підсоливши і додавши паприку, що залишилася.
• Розкладіть овочі по чотирьох горщиках. Розподіліть по них свинячі реберця.
• У кожен горщик влийте по 100 мл теплої води або м'ясного бульйону.
• Поставте горщики на лист і відправте в духовку.
• Увімкніть духовку. Готуйте свинячі реберця з картоплею протягом години при 190 градусах.
• Дайте горщикам 15 хвилин постояти у вимкненій духовці. Після цього вийміть їх і подайте до столу.

Свинячі реберця з картоплею їдять гарячими. У горщиках блюдо остигає повільно, тому ви встигнете з'їсти його вчасно.

Свинячі реберця з картоплею в горщиках, зі сметаною та сиром

• свинячі реберця – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• твердий сир – 100 г;
• сметана – 0,2 л;
• вода – 100 мл;
• морква – 150 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• сушений кріп – 20 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Вимиті та обсушені рушником свинячі реберця натріть сумішшю товченого часнику, кропу, перцю. Залишіть у прохолодному місці на півгодини, після чого обсмажте до рум'яної скоринки на розпеченій сковороді.
• Очистіть моркву, цибулю та картоплю. Поріжте картоплю та моркву кубиками розміром близько сантиметра. Цибулю поріжте вдвічі дрібніше.
• Сметану змішайте із сіллю.
• Складіть овочі в горщик, змастіть їх сметаною. Сметаною, що залишилася, обмажте свинячі реберця і викладіть їх на овочі. Підлийте у кожен горщик трохи води.
• Сир дрібно натріть, посипте їм реберця зверху.
• Поставте горщики в духовку і готуйте реберця з картоплею протягом години.

Залиште горщики в духовці до моменту подачі до столу, щоб вони не остигали. До того ж, потомившись у теплі додатковий час, страва стане ще смачнішою.

Свинячі реберця з картоплею та грибами в горщиках

• свинячі реберця – 0,5 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• свіжі печериці – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• цибуля – 150 г;
• сир – 150 г;
• сіль, перець, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Свинячі реберця розрубати на невеликі шматки, помийте, обсушіть, посипте перцем і обсмажте до утворення рум'яної скоринки.
• Гриби помийте, обсушіть. Кожен гриб розріжте на 4-8 частин (кількість шматочків залежить від розміру грибів).
• Картоплю очистіть, наріжте дрібними брусочками.
• Цибулю поріжте тонкими півкільцями, попередньо знявши з нього лушпиння.
• Змішайте картоплю, гриби, цибулю та зелень. Підсоліть і поперчіть овочі до смаку.
• Половину суміші картоплі та грибів розкладете по горщиках. Покладіть на них свинячі реберця. Зверху викладіть суміш овочів і печериць, що залишилася.
• Змастіть все сметаною.
• Натріть сир і засипте блюдо зверху.
• Готуйте свинячі реберця у горщиках з грибами півтори години при температурі 180 градусів.

Ця страва особливо сподобається тим, хто любить гриби. Воно виходить ніжним та соковитим, при цьому випромінює спокусливий аромат. Ще ароматнішою ця страва буде, якщо печериці замінити білими грибами.

Свинячі реберця з картоплею та стручковою квасолею в горщиках

• свинячі реберця – 0,8 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 100 г;
• болгарський перець- 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• стручкова квасоля – 0,4 кг;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте, обітріть серветками свинячі реберця, порубайте їх і обсмажте в маслі на розпеченій сковороді до утворення рум'яної скоринки.
• Почистіть картоплю та наріжте бульби невеликими кубиками.
• Дрібно поріжте очищену від лушпиння цибулю.
• Підрум'яніть цибулю на сковороді разом з картоплею.
• Болгарський перець помийте, розріжте на 4 частини вздовж і, видаливши насіння, наріжте четвертинками кілець.
• Помідори наріжте кубиками.
• Стручкову квасолю відваріть протягом 10 хвилин. Вийміть шумівкою, дайте стекти воді.
• На дно кожного горщика покладіть реберця, на них викладете болгарський перець, на нього – цибулю з картоплею. Зверху покладіть квасолю та помідори. У кожен горщик влийте по 40-50 мл води.
• Встановіть горщики в духовку і готуйте півтора години страву при 180 градусах. Усередині приготування вміст кожного горщика слід перемішати.

Страва, приготована за цим рецептом, виглядає дуже яскраво та апетитно.

Свинячі реберця з картоплею в горщиках – це класика кулінарії. Рецептів цієї страви багато не буває. Навіть якщо у вас є улюблений рецепт його приготування, варто спробувати й інші.