Зливний спосіб варіння макаронів. Макаронні вироби варять двома способами. Нескладні рецепти страв з локшиною

СПОСОБИ ВАРКИ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ. СТРАВИ І ГАРНІРИ З МАКАРОННИХ ВИРОБІВ, ПРИГОТУВАННЯ, ВІДПУСК, ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ, УМОВИ І ТЕРМІНИ ЗБЕРІГАННЯ.

Перший спосіб – зливний.У посуд з киплячою підсоленою водою ( 5-6 л на 1 кг макаронних виробіві 50 г солі) засипають підготовлені вироби і варять до розм'якшення у киплячій воді. Тривалість варіння залежить від виду макаронних виробів. Макарони варять 30-40 хв, вермішель - 10-15 хв, локшину - 25-30 хв.

Зварені макаронні вироби відкидають на сито (друшляк), дають стекти відвару, поміщають у посуд з розтопленим маслом і перемішують дерев'яною радужкою, щоб вони не склеювалися і не утворювали грудки.

Другий спосіб – незливний.У киплячу підсолену воду (2,2л води на 1 кг виробів та 30 г солі) засипають макаронні вироби і варять до загусання, в кінці варіння додають жир, накривають посуд кришкою і доварюють на слабкому вогні, як каші. Привар 200%. У такий спосіб варять макаронні вироби для запіканок та макаронників, щоб уникнути втрати поживних речовин.

Використовують макаронні вироби як самостійну страву або як гарнір.

МАКАРОНИ ВІДВІРНІМакарони варять зливним способомі промивають гарячою кип'яченою водою. Готові макарони заправляють вершковим масломчи маргарином.

Відпускають як самостійну страву або використовують як гарнір. При відпустці кладуть на порційну тарілку, заправляють жиром чи підливають сметану.

МАКАРОНИ З СИРОМ АБО БРИНЗОЮМакарони відварюють першим способом. Сир чи бринзу натирають на тертці. Макарони заправляють вершковим маслом або маргарином, при відпустці посипають тертим сиром. Можна подати тертий сир окремо на розетці.

МАКАРОНИ У ТОМАТІУ пасерований з вершковим маслом томат-пюре додають сіль, мелений перець, доводять до смаку, кладуть відварені макарони, все перемішують та прогрівають. При відпустці можна посипати дрібноздрібненою зеленню петрушки або кропу.

МакаронникВідварюють макарони несливим способом. Потім охолоджують до 60 °C. Сирі яйця розтирають із цукром, з'єднують із молоком. Отриману суміш перемішують з відвареними макаронами та розтопленим вершковим маслом. Потім масу поміщають на змащене жиром і посипане сухарями деко, поверхню вирівнюють, збризкують маслом і запікають у духовці.

Готовий макаронник злегка охолоджують, розрізають на порції та подають із вершковим маслом, солодким соусом або варенням.

МАКАРОНИ, ЗАПІЧЕНІ З СИРОМВідварені макаронні вироби, приготовані несливим способом, заправляють маргарином, кладуть на змащену жиром і посипану сухарями порційну сковороду, зверху посипають тертим сиром, збризкують маслом і запікають у шафі для смаження до утворення піджаристої скоринки.

Подають на порційній сковороді, при відпустці поливають розтопленим вершковим маслом.

Лапшевник– готують також як макаронник але з додаванням протертого сиру.

Відварені макаронні вироби повинні легко відокремлюватись один від одного і зберегти свою форму, запечені можуть бути з'єднані між собою. Відварені макаронні вироби білі, запечені золотисті. Смак та запах, властиві відповідним макаронним виробам,

Відварні макаронні виробине повинні бути перевареними, луснули, ослизлими.

Готові стравиз круп, бобових та макаронних виробів зберігають на марміті при температурі 70-80°С. В'язкі каші, котлети та биточки з них, страви з бобових, запіканки з круп реалізують протягом 3 год після приготування, страви з макаронних виробів – 2, каші розсипчасті – 6ч.

квиток №7

Для варіння використовують макарони, локшину, вермішель, а також фігурні вироби – ріжки, пір'я, бантики. Страви та гарніри, приготовані з фігурних макаронних виробів, викликають у дітей особливий інтерес. Довгі макарони перед варінням розламують на шматочки або варять цілими і вже у вареному вигляді розрізають у каструлі або котлі на кілька частин.

Існують два способи варіння макаронних виробів; у великій та малій кількості води.

1. На 1 кг макаронних виробів витрачають 5–6 л води, 30–40 г солі. Макаронні виробизакладають у киплячу підсолену воду і варять під час кипіння. У процесі варіння макаронні вироби розмішують веселкою. Відварні вироби стають м'якими. Час варіння залежить від виду, сорту та кількості виробів. Макарони варяться 30-40 хв, локшина 25-30 хв, вермішель 10-15 хв. Готові макаронні вироби відкидають на друшляк або сито разом із відваром. Коли вода стече, макарони перекладають у посуд, заправляють вершковим маслом і перемішують, Щоб вироби не злипалися, після зливання відвару їх можна промити гарячою кип'яченою водою. Цей спосіб варіння макаронних виробів називають зливним.Привар у цьому випадку становить 150%.

Макаронні вироби, зварені зливним способом, відпускають як самостійну страву з олією, сиром, томатом, овочами або використовують як гарнір до страв з риби та м'яса,

2. На 1 кг макаронних виробів витрачають 2,2–2,5 л води, 18–24 г солі. У підсолену киплячу воду засипають макаронні вироби і варять їх, помішуючи, до загусання при невеликому нагріванні. Щоб вироби не прилипали до дна посуду, в процесі варіння вводять вершкове масло. Цей спосіб варіння макаронних виробів називають незливним.Привар складає 200%.

Зварені несливим способом макаронні вироби використовують для приготування макаронників, локшин, запіканок.

Макарони відварені з олією. Макарони або вермі-шель варять зливним способом, відкидають на друшляк, промивають, заправляють вершковим маслом. Вироби укладають на тарілку, поливають олією. Використовують як самостійну страву чи гарнір.

Макарони (вермішель) 40, вершкове масло 10. Вихід 105.

Макарони з сиром . Голандський сирзачищають і натирають на тертці. Макарони варять зливним способом, заправляють олією. Перед подачею відварені макарони укладають у тарілку гіркою, поливають вершковим маслом і посипають тертим сиром.

Макарони (вермішель) 40, масло вершкове 10, сир голландський 11. Вихід 115.

Вермішель відварена з родзинками . Родзинки без кісточок перебирають, промивають, ошпарюють. Вермішель або зірочки (або інші фігурні макаронні вироби) варять зливним способом, заправляють вершковим маслом, з'єднують із родзинками та перемішують. При подачі укладають у тарілку у вигляді гірки, поливають розтопленим маслом. Страву можна посипати цукром.

Вермішель (фігурні макаронні вироби) 40, родзинки 20, вершкове масло 10. Вихід 325.

Макарони з томатом. Макарони варять зливним способом. Томат-пюре злегка пасерують на вершковому маслі, з'єднують з відвареними гарячими макаронами, перемішують і прогрівають 3-5 хв. При подачі макарони викладають у тарілку, поливають олією, посипають рубаною зеленню петрушки чи кропу.

Макарони з томатом та овочами . Цвітну капустурозбирають на суцвіття та відварюють. Моркву, або кабачки нарізають кубиками і припускають з додаванням вершкового масла. Зелений горошок прогрівають у власному соку, відкидають на друшляк. Томат-пюре пасерують на вершковому маслі.

Макарони варять зливним способом, дрібно нарізають, з'єднують з пасерованим томатом і підготовленими овочами, перемішують.

При подачі макарони з овочами укладають у тарілку гіркою, поливають розтопленим вершковим маслом, посипають рубаною зеленню петрушки або кропу. Локшин з сиром. Локшину або вермішель укладають в киплячу підсолену воду (на 1 кг -2,5л Води), варять при помішуванні до загусання 10-20 хв, додають вершкове масло, охолоджують до 60-70 ° С. Сир протирають, додають сирі яйця, цукор, сіль, розмішують та з'єднують з відвареними макаронними виробами. Отриману масу ретельно перемішують і викладають на деко, змащене маслом і посипане меленими сухарями, так само, як для приготування запіканки. Поверхня локшина змащують сметаною або поливають маслом, виріб запікають у духовці. Запечений локшина охолоджують до температури подачі і нарізають на порційні шматки квадратної або трикутної форми. При подачі лап-шевця (по 1 шматку на порцію) укладають на тарілку, поливає маслом або солодким соусом.

Лапшевник із фруктами . Родзинки перебирають, промивають, яблука очищають від шкірки і насіння, нарізають невеликими кубиками. Готують солодкий льєзон. Для цього молоко з'єднують з сирими яйцями, Розтер-тими з цукром. Вермішель варять у великій кількості води, відкидають на друшляк або гуркіт, промивають кип'яченою водою, з'єднують з підготовленими яблуками та родзинками. Отриману масу викладають на деко, змащене маслом, вирівнюють і заливають солодким льєзоном. Лапшевник ставлять у смажену шафу, запікають до загусання льєзону і появи на поверхні темно-жовтої скоринки. Охолоджений локшина нарізають на порційні шматки (по 1 шматку на порцію), При подачі поливають маслом або солодким соусом.

Вермішель 40,родзинки 10,яблука53, молоко 80, яйця ! /8, сахар10, масло вершкове 5.Вихід 200.

Макаронник. Макарони варять несливним способом у киплячій підсоленій воді, охолоджують до 60-70 ° С, з'єднують з солодким льєзоном, приготованим з молока, яєць і цукру, і розтопленим вершковим маслом. Масу викладають на змащене деко, вирівнюють, поливають маслом і запікають так само, як локшина. Макаронник можна також приготувати з додаванням сиру або тертого сиру.

Готовий макаронник нарізають на порційні шматки, укладають на тарілку (по 1 шматку на порцію), поливають маслом, сметаною або солодким соусом.

Локшина користується популярністю і у гурманів, і у тих, хто воліє готувати швидко і просто. Її використовують як повноцінне блюдо або ж додають у супи, гасять з овочами, м'ясом, морепродуктами. При правильному приготуванністрави з локшиною відрізняються відмінним смаком та високою поживністю.

Скільки часу вариться локшина

Залежно від товщини локшини визначається час її приготування. Зазвичай воно становить від 5 до 12 хвилин. Правильний час допоможе встановити інструкцію на упаковці. Якщо ж ви готуєте пасту домашнього приготуванняваріть її до готовності.

Як перевірити готовність локшини:

• витягніть одну локшину за допомогою вилки і спробуйте її - вона повинна бути м'якою, але не надто;
• Проведіть локшиною по стінці ємності, в якій вона вариться. Прилипає? Отже, готова;
• якщо кінці локшини білі в порівнянні з рештою, їм потрібно більше часу;
• якщо локшина, піднята на вилці вгору, гойдається туди-сюди, вона готова.

Як варити локшину: покрокова інструкція

Багато хто думає, що готувати пасту простіше простого, але тут є нюанси. Щоб локшина набула чудового смаку та привабливого вигляду, потрібно готувати продукт наступним чином:

1. Заповнити каструлю водою. Поставити її на увімкнену плиту.
2. Додати у воду сіль та ложку рослинної олії.
3. Після закипання води насипати необхідну кількість локшини.
4. Варити кілька хвилин із урахуванням товщини виробу.
5. Відкинути готовий продукт на друшляк.

Локшина готується швидко і чудово підходить для трапези на швидку руку. До неї можна зробити і відповідний варіант соусу.

Секрети з приготування локшини

• Незважаючи на легкість приготування пасти, важливо пам'ятати деякі нюанси. Під час варіння рекомендується дотримуватися суворої пропорції води та локшини - на 100 грам продукту повинно припадати не менше 1 літра рідини. А якщо ні, то макаронні вироби стануть клейкими.
• Для приготування локшини потрібно ретельно вибирати посуд, відмовившись від дрібних ємностей. Каструля для цього продукту має бути високою та об'ємною. Водою її потрібно заповнити приблизно на 70% або з урахуванням пропорцій, зазначених вище. Після закипання води та додавання солі потрібно не забути зменшити вогонь.
• Під час варіння макаронні вироби слід періодично помішувати, не даючи їм злипнутися. Коли вони будуть готовими, продукт відкидають на друшляк. Багато хто відразу ж починає промивання локшини водою, що є помилковою дією. Це не тільки зробить страву холодною та несмачною, а й зменшить вміст вітамінів.

Нескладні рецепти страв з локшиною

Локшина - відмінний і смачний гарнірта повноцінна основна страва. Її можна приготувати за 10 хвилин і насолоджуватися чудовим смаком після додавання в пасту соусу або вершкового масла та натертого. твердого сиру. Локшина чудово підійде і як основа до супів чи запіканок. Що ще приготувати з локшиною?

Суп з локшиною на бульйоні

Ситну першу страву готують на жирному бульйоні. Традиційно до нього додають курку і моркву, але можна знайти варіанти і з картоплею, грибами, яйцями, соком лимона та іншими продуктами.

За рецептом потрібно мати в будинку одну курячу спинку, одну моркву, одну цибулю, домашню або магазинну локшину, базилік, сіль і перець.

Процес приготування:

1. Зваріть бульйон, використовуючи свіжу курячу спинку.
2. Наріжте цибулю.
3. Натріть морквину.
4. Додайте в бульйон базилік, сіль, перець та підготовлені овочі.
5. Під кінець приготування додайте в суп локшину. Варіть ще 10 хвилин. Блюдо готове!

Наваристий суп готується досить швидко, якщо використовувати куплену локшину. Перед подачею блюдо можна прикрасити кропом або петрушкою, можна додати відварене яйце, що розрізає на половинки.

Локшина з креветками

Для цієї нескладної страви знадобляться очищені креветки (200 г), така ж вага локшини, невеликий пучок петрушки, один болгарський перець, половина лимона, 3 ст. ложки консервованого зеленого горошку, перець та сіль.

Процес приготування:

1. Доведіть до кипіння літр води.
2. Засипте в неї локшину та відварюйте 5-7 хвилин.
3. Відкиньте готову локшину на друшляк.
4. Відваріть креветки – 3 хвилини після закипання.
5. Почистіть та наріжте тонкими півкільцями болгарський перець.
6. Розігрійте сковороду та викладіть на неї локшину. Обсмажуйте 2 хвилини, помішуючи.
7. Викладіть туди ж креветки, зелений горошок, перець. Перемішайте і ще кілька хвилин обсмажуйте.
8. Промийте петрушку і дрібно|мілко| нарубайте.
9. Перед подачею посипати блюдо порубаною зеленню.

Локшина з овочами та курячим філе

Ця страва сподобається тим, хто любить поєднувати овочі з м'ясом. Готується воно швидко, гарний варіантдля вечері після роботи. За рецептом потрібно мати в будинку 250 г філе курки, 200 г локшини, по одній штучці моркви, солодкого перцю та цибулі, пару помідорів, 3 ст. ложки олії та 1 зубчик часнику. З приправ рекомендується взяти сіль, перець та хмелі-сунелі.

Локшина з овочами та куркою вийде соковитою та ніжною, якщо готувати її у високому сотейнику. У крайньому випадку підійде і сковорода.

Процес приготування:

1. Наріжте куряче філена невеликі шматочки. Обсмажте його на розігрітій олії, доки не з'явиться апетитна скоринка. Злегка посоліть.
2. Наріжте моркву соломкою і подрібніть цибулю. Додати до м'яса. Обсмажуйте 4-5 хвилин|мінути|, помішуючи.
3. Наріжте дрібними кубиками помідори та солодкий перець. Додайте до сотейника. Посоліть, додайте подрібнений часник та спеції.
4. Обсмажте усі 5 хвилин, не забуваючи помішувати.
5. Влийте 100 мл води, доведіть до кипіння. Гасіть під відкритою кришкою, поки рідина повністю не википить.
6. Відваріть локшину аль денте і злийте воду.
7. З'єднайте готову пасту з куркою та овочами. Потримайте ще дві хвилини на вогні, помішуючи. Готово!

Виварювання макаронних виробів.

Варять їх двома способами.

Перший спосіб (зливний).
Підготовлені макаронні вироби варять у велику кількістькиплячої підсоленої води (на 1 кг виробів беруть 6 л води, 50 г солі), періодично помішуючи дерев'яними радугами, щоб вони не прилипали до дна посуду.
Макарони варять 20-30 хв, локшину - 20-25, вермішель - 10-20 хв.
Маса макаронних виробів при варінні збільшується в 3 рази в залежності від їхнього сорту.

Збільшення маси називається приваром.
Зварені макаронні вироби відкидають на сито (друшляк), дають текти відвару і заправляють розтопленим жиром (1/3 - 1/2 вказаної в рецептурі кількості) щоб вони не склеювалися. Іншим жиром заправляють макарони перед відпусткою.

Другий спосіб (незливний).
У такий спосіб варять макаронні вироби для запіканок та макаронників, а також макаронні вироби з твердих сортів пшениці, оскільки вони при варінні не стають клейкими.
У киплячу підсолену воду (на 1 кг виробів 2,2-3 л води та 30 солі) засипають макаронні вироби і варять до загусання, наприкінці варіння додають жир, накривають посуд кришкою та доварюють на слабкому вогні.
Привар 200-300%.

Макарони з сиром, бринзою або сиром.
Відварені макарони, заправлені жиром, посипають тертим сиром або бринзою перед подачею. Сир протирають і змішують із макаронами перед подачею.

Макарони з томатом.
Відварені макарони, заправлені жиром, змішують із пасерованим томатом, заправленим меленим перцем.
При відпустці макарони посипають зеленню.

Макарони відварені з овочами.
Овочі нарізають соломкою і пасерують, додають томатне пюре і продовжують пасерування 5-7 хв. Відварені макарони перемішують із підготовленими овочами та томатом.
Можна в овочі з помідором додати прогрітий зелений горошок.

Макарони відварені із грибами.
Нарізану цибулю пасерують, додають до неї дрібно нарізані відварні соломкою.
гриби та смажать 5-6 хв.
Потім гриби змішують із відвареними макаронами.

Макарони з шинкою та томатом.
Нарізані гриби, цибулю, шинку підсмажують на жирі, додають томатне пюре, що пасерує, і змішують з відвареними макаронами.
При відпустці посипають зеленню.

Макаронник.
Відварюють макарони несливним способом у молоці або суміші молока та води.
Потім охолоджують до 60°З додають сирі яйця, розтерті з цукром, перемішують.
Потім масу викладають на змащене жиром і посипане сухарями деко, поверхню вирівнюють, збризкують маслом і запікають в шафі.
Готовий макаронник злегка охолоджують, розрізають на порції та подають із вершковим маслом, солодким соусом або варенням.

Макарони запечені з сиром.
Відварені макаронні вироби, приготовані другим способом, заправляють маргарином, кладуть на попередньо змащену жиром і посипану сухарями порційну сковороду, зверху посипають тертим сиром, збризкують маслом і запікають у шафі для смаження до утворення піджаристої скоринки.
Подають на порційній сковороді, при відпустці поливають вершковим маслом.

Локшин з сиром.
Сир протирають, змішують із сирими яйцями, заправляють за смаком сіллю та цукром.
Зварену несливним способом локшину або вермішель змішують при 60°З підготовленим сиром.
Масу добре перемішують, викладають на змащене жиром і посипане сухарями деко або у форму, поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають у духовці.
Потім виріб злегка охолоджують та нарізають на порції.
При відпустці поливають вершковим маслом чи підливають солодкий соус.
Окремо у соуснику можна подати сметану.

Сто грамів макаронів, локшини чи вермішелі має вистачити на одну порцію, особливо якщо врахувати, що вони розварюються. Молоді люди, які займаються спортом, можуть оком не моргнувши з'їсти сто п'ятдесят грамів і більше. Спробуйте якось перевірити свої можливості. Але навіть якщо ви зварите більше, ніж треба, не засмучуйтеся.

Всі ці страви ще смачніші (і до того ж корисніші) у розігрітому, підсмаженому вигляді, оскільки крохмаль у них під впливом «сковородкового» спека частково піддається карамелізації. А макарони, локшину або вермішель, розігріту до вечері, можна заправити не так, як обідню, - ось і вийде зовсім інша страва.

Перше правило. Варити у великій кількості води. Тому на сто – сто п'ятдесят грамів макаронів, локшини чи вермішелі беремо не менше літра води.

Друге правило. Локшину, макарони, вермішель кладемо в посолений окріп. Коли вода після цього закипить, зменшуємо полум'я пальника і чекаємо на п'ятнадцять-двадцять хвилин тут же, біля плитки, пам'ятаючи, що вода, в якій варяться ці борошняні виробимає тенденцію википати.

Третє правило. Через п'ятнадцять-двадцять хвилин пробуємо, чи готова, наприклад, вермішель. Якщо так (тільки дивіться, щоб вона не розварилася), зливаємо вміст каструлі в друшляк, відціджуємо воду, промиваємо вермішель струменем холодної води(при цьому сходить крохмаль), чекаємо, поки відцідиться і ця вода, і висипаємо вермішель на сковорідку, де на неї чекає вже розтоплене масло, маргарин або смалець (одна столова ложка). Хвилин п'ять розігріваємо її, обережно помішуючи вилкою.

Вермішель (читай і «макарони, локшина») готова до заправки. А про те, як це робиться, розкажуть вам рецепти.

Лапша. Виробляється з пшеничного борошна, замішаного на воді; в деякі сорти додаються яйця, яєчний порошок, вітаміни. Локшину можна приготувати і в домашніх умовах.

Локшина домашня