Як сушити гриби у квартирних умовах. Правильна підготовка грибів до сушіння. Фасування за видами

Сушіння грибів у домашніх умовах дозволяє зберегти в них усі корисні мікроелементи. Процес може проходити як на сонці, так і із застосуванням техніки. Важливо правильно зробити розрахунок часу з огляду на характерні особливості кожного виду.

До грибів, які можна сушити, належать:

• Трубчасті. Це маслюки, подосиновики, боровики.
• Сумчасті (трюфелі).
• Пластинчасті. Під капелюшками таких грибів знаходяться платівки. До них відносяться гливи, опеньки, печериці.
• Лисички, що мають під капелюшком шар у вигляді м'якоті.
• Трутовики.

Показати все

Способи просушування

Висушити зібрані гриби можна на сонці. Також можна розвішувати їх у приміщенні, яке добре провітрюється. Іншим варіантом є використання підручної техніки. Це може бути духовка, мікрохвильова піч чи холодильник.

На сонце

За такого способу потрібно велика кількістьспекотних, сонячних днів. Обов'язково слід укривати сировину від комах. Для цього використовуються марля або ганчірки. Такий метод застосовується як для доведення грибів до готовності, так і з метою підв'ялювання. Потім вони остаточно доходять у духовці. Сушать гриби на сонці в нарізаному вигляді протягом 48 годин. У разі похмурої погоди, листи з грибами заносяться до приміщення. При цьому в кімнаті потрібно забезпечити хорошу циркуляцію повітря.

Гриби можна розкладати не на деку, а вішати на нитку. Вони нарізуються шматочками чи можуть нанизуватися повністю. Замість нитки часто використовується волосінь. Також поверх них бажано обмотати марлю для захисту від комах.






В духовці

Якщо немає спеціального обладнання, підійде духовка. У ній забезпечується гарне висушування продукту. Для цього використовують ґрати, які встановлюють під лист. Гриби нарізаються та укладаються зверху.

Після установки дека в духовку, дверцята щільно не зачиняються. Температуру встановлюють 60 градусів. Час витримки – 48 годин.






В електросушарці

Електросушарка – спеціальний прилад, куди укладаються нарізані заготовки. У ньому є кілька сітчастих лотків, розташованих один над одним. На них лягають гриби. Під час роботи сушарки знизу подається тепле повітря. Сушіння з конвекцією при температурі від 50 до 60 градусів забезпечує готовність продукту через 6 годин.




У мікрохвильовій печі

Такий вид висушування має особливості. Робота відбувається циклічно. За 1 раз забезпечити готовність неможливо. Продукт поміщають у мікрохвильову піч, яка включається на 20 хв. За цей час заготівлі пров'ялюються та виділяють воду. Її зливають та провітрюють гриби на свіжому повітрі до 5 хв. Потім процес повторюється.




В холодильнику

Сушіння в холодильнику має свої особливості в порівнянні з іншими методами. Нарізані заготовки укладаються на аркуш паперу та розташовуються внизу холодильника. Час витримки грибів – близько 2 тижнів. Після цього їх можна виймати та зберігати у сухому місці. Така обробка холодом призводить до того, що сушений продукт стає м'якшим, а не гнеться, як пружина, що відбувається при висушуванні теплом.

У російській печі

У російську піч встановлюються листи, сита, кошики з вербових гілок. Там розташовуються нарізаними тонкими скибочками гриби. Двері заслінки печі відкриваються, щоб виходила волога і надходило свіже повітря. Спочатку її відкривають на 2/3, потім прикривають на 1/3 і в кінці закривають повністю.

Підготовка

Для сушіння відбираються міцні екземпляри. Їх переробляють, вирізують ушкоджені місця. Кожен гриб протирається губкою. Воду використовувати не можна, щоб продукт не втратив свій аромат. Проводиться сортування за розміром. У деяких відрізається частина ніжки, в інших відокремлюється капелюшок. Потім слід нарізання на пластини завтовшки до 1,5 см або на дрібні шматочки.

Сушіння різних видів грибів

Залежно від виду гриби сушаться по різним технологіям. Процес не можна прискорювати, щоб продукт швидко не втрачав вологу. Деякі гриби повинні сушитися протягом кількох годин, іншим потрібні десятки днів. Не можна пересушувати продукт, це призводить до втрати аромату.

Підберезники

Даний вид застосовується для зимових заготовок. Сушити їх можна будь-яким способом. Готовність продукту визначається за пружинистими якостями. Усі нарізані пластини повинні згинатися важко.

Порядок дій:

1. 1. Підберезник добре протирається. Забирається бруд та пошкоджені ділянки. Нижня частина ніжки зрізається.
2. 2. Проводиться нарізка пластинами.
3. 3. На решітку розкладається продукт на один шар.
4. 4. Грати розташовуються над деком і всі разом вставляються в духовку.
5. 5. Сушіння ведеться за температури 75 градусів. Час роботи печі – 2-3 години.

Печериці

Цей вид грибів сушиться рідше, тому що він добре зберігається і у замороженому вигляді. Однак сушити його можна різними способами, наприклад, на сонці:

1. 1. Весь продукт перебирається та відсортується. Пошкоджені екземпляри відбраковуються.
2. 2. Усі гриби розрізаються на дрібні шматочки.
3. 3. Кожен із них нанизується на нитку. Дотиків між екземплярами не повинно бути.
4. 4. Такі намисто вішаються на сонячній ділянці.
5. 5. Час просушування – кілька днів.

Маслюки

Цей різновид сушиться безліччю способів. З них найбільш ефективний у духовці:

1. 1. На деко розкладається шар фольги або вощеного паперу.
2. 2. У духовку закладаються маслюки, підв'ялюються при температурі 50 градусів протягом 2 годин.
3. 3. Потім піднімаються градуси до 70. Витримка за такої температури триває близько 50 хв.
4. 4. На останньому етапі опускають температуру до 50 градусів. Гриби сушаться до готовності.

Слід часом міняти деко місцями. Цим забезпечуватиметься більш рівномірне просушування. Для вентиляції дверцята щільно не зачиняються.

Лисички

Відмінною особливістю такого виду є те, що вони ніколи не бувають червивими. за смаковим якостямлисички не подобаються шкідникам. Попередньо їх обробляють вологою губкою. Не можна використовувати воду, оскільки пориста поверхня добре вбирає її. Після цього гриби стають непридатними для сушіння.

Лисички мають невеликий розмір, але особливо великі екземпляри варто розрізати. Їх можна розділити на половинки чи четвертинки. Процес сушіння може проводитись у приміщенні двома шляхами. Перший - розвішування в шафі:

1. 1. Заготівлі нанизуються на нитку та розвішуються у шафі. Важливо, щоб гарне провітрювання було забезпечене.
2. 2. З метою рівномірного висихання продукція перевертається.
3. 3. Готовність досягається за 10 днів.

Для захисту від комах лисички повинні бути захищені марлею.

Другий спосіб відрізняється від першого тим, що сировина не розвішується на нитці, а знаходиться на горизонтальній поверхні. Це можуть бути полички шафи або підлога. Попередньо укладається паперова підстилка. Газети використовувати не можна, оскільки друкарська фарба містить багато свинцю.

Гливи

При висушуванні таких грибів зберігаються такі речовини як калій, фосфор, цинк, залізо, а також вітаміни. Для цього виду існує спеціальна сушарка. Якщо її немає, то підійде проста духовка.

Рецепт приготування наступний:

1. 1. Зібрані гливи очищаються від бруду.
2. 2. Нарізуються пластинчастими шматочками.
3. 3. На лист встановлюються металеві грати.
4. 4. На ґрати викладається сировина.
5. 5. Сушаться гриби протягом 8 годин при напіввідкритих дверцятах. Температура витримує 50 градусів.
6. 6. Потім на 24 години виносяться в приміщення, що добре провітрюється.
7. 7. Знову заготовки викладаються на решітку і сушаться протягом 6 годин за температури 75 градусів.

Подосиновики

Один з ефективних методів сушіння подосиновиків та білих грибів – у мікрохвильовій печі.

1. 1. Сировина обробляється та очищається від бруду, далі відокремлюються ніжки від капелюшка.
2. 2. Очищені гриби розрізаються на дрібні шматочки.
3. 3. В один шар розкладаються на плоску страву.
4. 4. Встановлюється воно в мікрохвильову піч, де заготовки сушаться протягом 20 хв. Потужність вибирається 100-180 Вт.
5. 5. Місткість виймається, і з неї зливається рідина.
6. 6. Провітрюються гриби протягом 5 хвилин, а потім страва знову ставиться в піч. Така циклічність продовжується до повної готовності.

Гриби – продукт, який може зберігатись тривалий час у сушеному вигляді. Важливо розбиратися в їх різновидах, розуміти, який метод сушіння можна застосувати і до яких видів. Корисним буде навчитися користуватися технікою, яка є в обробці грибів добрим помічником.

Дієти та здорове харчування 11.10.2017

Дорогі читачі, осінь – найпрекрасніша пора для грибників. Я сама люблю походити лісом, радію кожному знайденому грибочку. Звичайно, рік у рік не доводиться. Цього року у нас мало зовсім грибів, а от минулий рікбув дуже врожайним. Але одна річ зібрати гриби, а інша річ їх правильно заготовити на зиму. Одним з найпопулярніших і корисних способівзаготовок є сушіння грибів.

Усіми грибними заготовками у нас заправляє тато. Я завжди дивуюся, з якою радістю, насолодою, знанням справи він розбирає, чистить, ріже гриби і як їх потім готує для сушіння. Ціле мистецтво! Сьогодні, дорогі читачі, ми з вами поговоримо про те, як правильно висушувати гриби в домашніх умовах на зиму.

Гриби вважаються продуктом, що швидко псується, тому, якщо ви хочете зробити смачні і корисні заготівлі на зиму, діяти потрібно досить швидко. Сам процес сушіння не відрізняється особливою складністю, головне, як я вже казала, правильно їх підготувати.

Однак перед тим, як сушити гриби, спочатку розберемося з тим, яким саме грибам варто віддати перевагу.

Є кілька видів грибів, які найчастіше заготовляють на зиму.

Білі гриби

Білі гриби, на мій погляд, ідеальні гриби і для смаження, і для сушіння. Який у них найніжніший смак, який аромат! З білих грибів можна приготувати масу смачних та корисних страв: супи, відвари, соуси, підливи, маринади та закуски.

У них багато вітамінів та мінералів, але щоб зберегти їх, важливо знати, як сушити білі гриби та в яких умовах зберігати. Завжди пам'ятайте – зберегти максимум користі допоможе мінімальна термічна обробка. Нижче ми з вами обговоримо тонкощі сушіння.

Маслюки

Для зимових заготовок чудово підходять усі види маслюків. Маслюки мають великий м'ясистий капелюшок і товсту ніжку. Страви з цих грибів виходять соковитими та відрізняються насиченим грибним ароматом.

У маслюках, як і в білих грибах, також міститься безліч корисних речовин, які вдається зберегти, якщо знати, як правильно сушити гриби на зиму

Опеньки

Ці гриби ростуть цілими сімействами, тому пройти повз них досить складно. Якщо ви знаєте основні правила сушіння грибів у домашніх умовах, ви зможете не просто ласувати опеньками всю зиму, а й насичувати свій організм вітамінами В, С, а також калієм, магнієм та фосфором.

З сушених опеньків можна приготувати багато оригінальних страв: грибну ікру, супи, цибульно-грибну закуску, грибний плов, соус, пироги з грибами.

Сушені опеньки не вимагають особливих умов зберігання, тому ви зможете зробити заготовки на всю зиму.

Подосиновики, підберезники, моховики, лисички

Ці гриби також гарні та чудово підходять для сушіння.

Отже, після того, як ми розібралися з нашими національними уподобаннями та поговорили про те, які гриби сушать на зиму, настав час дізнатися про те, як підготувати їх до сушіння.

Як підготувати гриби до сушіння

Хочу звернути вашу увагу на те, що перед сушінням гриби НІКОЛИ НЕ МИЮТЬ. Це дуже важливо, тому що від зіткнення з водою гриби насичуються вологою і згодом готуються.

Як же очистити гриби від бруду та пилу? Багато досвідчені грибники радять робити це дуже акуратно злегка зволоженою губкою. Інші грибні експерти вважають, що гриби взагалі краще не зволожувати. Ми зазвичай використовуємо гострий ніж і щіточку або губку, щоб струсити бруд, прилиплі хвоїнки.

Пам'ятайте, м'які, перезрілі або червиві гриби не придатні для сушіння, тому перед початком сушіння гриби слід ретельно перебрати.

Гриби можна сушити повністю або порізаними на кілька частин. У першому випадку процес сушіння буде тривалішим. Якщо ви вирішили різати гриби, намагайтеся зробити це так, щоб у вас вийшли акуратні шматочки приблизно одного розміру. Гриби, нарізані шматочками, необхідно сушити відразу, інакше вони обвітряться, і якість продукту знизиться.

І тепер саме час вибрати відповідний спосіб сушіння грибів, яким можна скористатися в домашніх умовах.

Висушити гриби вдома можна одним із наступних способів:

• на сонце;
• в духовці;
• у мікрохвильовій печі;
• в аерогрилі;
• в електросушарку.

Сушіння грибів на сонці

Цей спосіб – найбільш простий, економічний та природний. Для того, щоб висушити гриби на сонці, вони нанизуються на нитку або розкладаються тонким шаром на решітку. Тато у нас завжди нарізує гриби соломкою. І гарно, і так вони швидше просушуються.

Гриби слід кілька разів перевертати, щоб вони поступово просушилися. Не можна сушити гриби під час вітру, інакше на них налетить багато пилу. Якщо погода змінилася, стало дощово, то гриби прибирають під навіс або досушують у духовці чи іншими способами, про які йтиметься нижче.

Сушіння грибів може зайняти при такому способі до декількох днів до 2 тижнів. Все залежить від розмірів грибів та погодних умов. Швидше сушать гриби, якщо вони порізані на невеликі шматочки.

У нашій сім'ї гриби зазвичай сушать на нитці. Береться волосінь, капронова нитка, гриби рівномірно розподіляють і підвішують у місце, що продувається. Найменші гриби можна сушити повністю. Великі ми завжди розрізаємо.

Зверніть увагу, що гриби для сушіння під сонцем не можна розкладати на металевих тацях та листах, інакше вони можуть почорніти та втратити свої смакові якості.

Сушіння грибів у духовці газової або електричної плити

Досвідчені грибники часто сперечаються про те, як сушити гриби у духовці. Одні кажуть, що це потрібно робити з відкритими дверцятами духовки при температурі 70-80 ˚C, інші запевняють, що духовка повинна бути повністю закритою, при цьому температура не повинна підніматися вище 50-60 ˚C.

Для сушіння грибів у духовці їх слід нарізати на тонкі пластини приблизно однакового розміру і розкласти на решітки, встановлені на деках. Температура в духовці повинна бути близько 65-75 ˚C, щоб гриби добре просохли, але не почали кришитися.

Поки ви сушитимете гриби в духовці, грати слід міняти місцями. Через 5-6 годин гриби будуть повністю готові, і ви зможете забрати свої заготівлі до настання зими. Ми зазвичай сушимо гриби в кілька заходів і закриваємо духовку. Багато грибників радять після сушіння в духовці нанизати їх на нитку та досушити у будь-якому теплому місці у вашому будинку.

Детальніше про сушіння грибів у духовці можна переглянути у відеосюжеті.

Сушіння грибів у мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч сьогодні є майже в кожному будинку. Ця диво-піч дозволяє розігрівати, гасити, запікати і навіть сушити продукти. Саме тому в нашій розмові мені хочеться розповісти вам про те, як сушити гриби у мікрохвильовій печі.

Підготовка грибів для сушіння в мікрохвильової печітака сама - ми традиційно очищаємо гриби і ріжемо їх на невеликі скибочки. Для сушіння грибів у мікрохвильовій печі використовуються скляні піддони або плоскі тарілки.

Сам процес сушіння складається з наступних етапів:

• розкладіть сирі грибитонким шаром на скляному піддоні;
• увімкніть піч на 20 хвилин (при потужності 100-170 Вт);
• після сигналу відкрийте піч, дістаньте гриби та злийте з їхньої поверхні воду;
• Повторіть ще кілька разів 20-хвилинний цикл сушіння.

Сушіння грибів в аерогрилі

Перед тим, як сушити гриби в аерогрилі, важливо підготувати не тільки сам продукт, а й обладнання. Запорука якісного сушіння в аерогрилі - оптимальний режим, який вибирається, виходячи з кількості грибів та розміру грибних скибочок. Для сушіння вам знадобиться грати (для великих грибів) і сітчастий кошик (для дрібних), що входить до стандартної комплектації аерогрилю.

В аерогрилі гриби просушуються якісніше, ніж у духовці – вони не запікаються і не темніють, а набувають ніжно-золотистого відтінку.

У процесі сушіння в аерогрилі гриби зберігають більшу частину вітамінів та корисних речовин, тому, обравши цей спосіб, ви можете бути впевнені в тому, що отримаєте не просто смачний, а й корисний продукт.

Сушіння грибів в електросушарці

Якщо у вас є електросушарка для овочів та фруктів, ви можете також використовувати її для сушіння грибів.

Технологія сушіння в даному випадку аналогічна тій, що використовується в аерогрилі. Попередньо підготовлені скибочки грибів викладають тонким шаром на грати, виставляють температуру сушіння (50-60 ˚С) та час (оптимально 3-6 годин). Період сушіння залежатиме від кількості грибів та їх товщини.

Сушити гриби люди почали ще давно. Сушка - один із самих кращих способівїх заготівлі. Тому що після нехитрих маніпуляцій вони не тільки можуть зберігатися довше, ніж свіжі, але ще й набувають дуже приємного і цікавий смакта аромат, який додасть страві родзинку. Крім того, сушені грибочки набагато поживніші, ніж солоні або мариновані. А за рахунок того, що вони висушуються, втрачають у вазі та зменшуються у розмірі, їх набагато зручніше та простіше зберігати.

Щоб заготівлі неодноразово радували вас і ваших близьких своїм чудовим смаком у різних стравах і довго зберігалися, дуже важливо знати, як правильно сушити гриби.

Навіщо потрібні сушені гриби та де їх використовувати?

Здавалося б, навіщо можуть знадобитися засушені гриби, які мають неапетитний вигляд? Що ж, виглядають вони, може, і не дуже красиво, зате при готуванні здатні саме звичайна страваперетворити на справжній кулінарний шедевр.

Засушені заготовки можна використовувати для рагу або запіканок. Ідеально підійдуть вони і для приготування супів. Крім того, сушені грибиможна перемолоти в блендері і в результаті одержати порошок, з якого можна зробити смачні соусита підливи.

Якщо ви хочете приготувати легкий і ситний супчик, то немає нічого кращого за таку приправу, яка додасть вашій страві тонкий аромат і насичений смак. Крім того, сушений продукт не настільки важкий, як свіжі гриби.

Добре використовувати порошок і для приготування тих страв, які зазвичай не кладуть гриби, але в яких легкий специфічний присмак був би дуже доречним. Наприклад, борщі та супи-пюре.

Використовувати таку заготівлю дуже легко. Просто залийте сухий порошок теплою водою та дайте постояти приблизно тридцять хвилин. Після цього його можна додавати до страв у процесі готування.

Що сушити?

Ви вирішили засушити гриби та не знаєте, з чого почати? Звичайно ж, із сортування всього того, що ви назбирали. Знати які види підходять для заготівлі не менш важливо, ніж знати, як сушити гриби. Так, не всі вони годяться для засушування, тому що містять гіркоту, яка не пропадає, а потім страви набувають неприємного присмаку. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля була не лише ароматною, а й смачною, потрібно розібратися, які гриби сушать.

Для цього ідеально підходять трубчасті та сумчасті гриби. До них відносяться білі, подосиновики, підберезники, моховики. Також можна сушити маслюки, зморшки, трюфелі, лисички, опеньки та багато інших. Немає різниці між тим, як сушити гриби лисички чи білі. Ви можете вибрати той спосіб, який здасться вам найбільш підходящим.

Приділіть належну увагу сортуванню продукту. Гриби мають бути досить свіжими, не старими, міцними та здоровими.

Як сушити гриби правильно

Найголовніше – правильно підготувати продукт. Це запорука успіху. Давайте розглянемо основні правила.

• Перше, що потрібно зробити, - це, звичайно ж, очистити відібрані гриби від різного бруду: землі, листя та трави.
• Далі вам знадобиться суха ганчірочка або серветка. Необхідно дуже ретельно та обережно витерти їх, щоб вони стали сухими. Мити перед сушінням їх не потрібно.
• Всі підготовлені гриби потрібно нарізати невеликими тонкими пластинками завтовшки півсантиметра.
• Ці скибочки потрібно надіти на волосінь або будь-яку міцну нитку і розвісити в тих місцях, де найбільше сонця. Сохнуть грибочки не менше тижня.

Пам'ятайте, що така процедура на вулиці може здійснюватися лише у спекотні ясні та сонячні дні, інакше продукт не висохне до потрібного стану.

Інші варіанти

Крім вищенаведеного, самого простого способу, є інші варіанти, як сушити гриби. Наприклад, це можна зробити в печі, звичайній духовціяка є в кожному будинку. Або ж можна придбати спеціальну електросушарку.

Але найкращим способом вважається той, коли грибки спочатку злегка обсушують на сонці, на вулиці, а потім досушують у духовці. Так вони виходять смачнішими, та й часу на заготівлю йде набагато менше. Проте назвати цей метод економним не можна. Чому? Давайте розглянемо.

Використовуємо духовку для сушіння грибів

Духова шафа - універсальний пристрій. У ньому можна не тільки засмажувати курку та випікати торти – він ще чудово підходить для висушування того чи іншого продукту. Давайте розберемося, як сушити гриби у духовці.

Виконуємо всі дії, які описані вище, нарізаємо грибочки пластинами, але не нанизуємо їх на нитку. Нам знадобиться деко, застелене пергаментом, на який потрібно акуратно викласти нарізані скибочки, так, щоб вони не стикалися.

Тепер залишається поставити ємність у духовку, нагріту до 45 градусів, і дочекатися, доки гриби не стануть трохи прилипати до паперу. Після цього температуру потрібно збільшити до 70 градусів. Найважливіше - не закривати дверцята до кінця, щоб повітря могло циркулювати.

Сушіння в духовці триває два дні, з перервами на охолодження. Як бачите, це не дуже зручний спосіб. По-перше, плиті доведеться довго працювати, витрачається газ чи електроенергія, у кого як. А по-друге, коли в будинку жарко, розігріта духовка ще більше нагріває повітря, адже дверцята плити не можна закривати до кінця.

Сушим гриби в електросушарці

Якщо приготування заготовки в духовці та на вулиці - це не той спосіб, який вам потрібен, то розглянемо, як сушити гриби в електросушарці. Насамперед розберемо, що це за пристрій. Електросушарка – це спеціальний побутовий прилад, призначений для сушіння овочів та фруктів. Він також добре підійде і для грибів. Це найбільш зручний та економний спосіб.

Електросушарка дуже проста у використанні. Підготуйте грибочки: очистіть їх від бруду і наріжте тонкими скибочками. Викладіть рівномірно на невеликій відстані один від одного на спеціальні лотки. Закрийте прилад, виставте необхідний час - і все залишається тільки чекати. Приблизно через шість - вісім годин ваші гриби будуть сухими.

Готовність перевірити дуже легко: візьміть одну скибочку і зігніть її. Якщо він згинається, але при цьому не кришиться, має еластичність, значить, продукт готовий, тобто висушений. Лише ретельно перевіряйте готовність. Якщо ви погано просушите гриби, вони не довго зберігатимуться, запліснявіють і швидко зіпсуються.

Правила зберігання заготовок

Як сушити гриби, ми вже розібралися. Виявилося, що це просто, а скільки потім смачних стравможна приготувати!

Але мало просто засушити продукт, потрібно ще знати, як правильно його зберігати. Адже швидше за все ви не витратите одразу все, що заготовили. Неправильне зберігання може призвести до того, що гриби стануть сирими та запліснявіють.

Крім того, потрібно пам'ятати, що вони дуже швидко вбирають запахи, тому тримати їх можна тільки в приміщеннях зі свіжим, не затхлим повітрям і подалі від продуктів, які сильно пахнуть. Кімната повинна добре провітрюватися і бути сухою.

Білі грибочки та зморшки найкраще упаковати у ящики чи коробки. Інші види можна покласти у мішки чи пакети.

Також, якщо сухого продукту не дуже багато, можна зберігати його в чистих, щільно закритих банках. Якщо все правильно зроблено, дотримуються всі умови зберігання, то пролежати вони можуть кілька років.

Найкраща температура для зберігання сухих грибів - не більше семи градусів вище за нуль. А вологість повітря має перевищувати сімдесяти п'яти відсотків.

Сушіння грибів – один із найкращих способів заготівлі. Вона збільшує термін їх зберігання та наділяє особливими властивостями, які розкриваються під час приготування страв. Супи, салати та другі страви виходять ароматнішими та смачнішими з сушених грибів.

Такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти всі цінні та поживні речовини і він є кращим з точки зору здоров'я. Висушений продукт легко перетравлюється шлунком і не викликає ботулізм. І що не менш важливо – сухі гриби займають мало місця.

Загальні правила щодо сушіння грибів

Сушіння грибів у домашніх умовах починається з розбору видобутку, принесеного з тихого полювання. Не всі види можна піддавати сушінню. Трубчасті та сумчасті представники – боровики, підберезники, маслюки, подосиновики, моховики, зморшки та сушити можна. А ось пластинчасті - грузді, хвилі і зелені перед приготуванням прийнято вимочувати, а значить сушці піддавати не можна.

Деякі їстівні грибибез обробки можуть викликати важке отруєння, наприклад, грузді. Вимочуванням їх прибирають гіркоту, яка небезпечна здоров'ю.

Сушіння грибів здійснюється відразу після збирання. Їх не миють – запам'ятайте це. Але бруд, сміття, пісок змітаються чистою ганчірочкою. Протираючи ніжку та капелюшок гриба, її можна злегка намочити водою. Великі екземпляри розріжте на кілька частин, а дрібні та середні сушіть повністю.

Як сушити білі гриби в домашніх умовах

Гриби в домашніх умовах можна розкласти на таці, відрізі тканини або сухій дошці. Єдина умова – їх треба помішувати. Через 3-4 дні, максимум тиждень вони будуть готові.

Процес займе не менше 2-х днів, протягом яких їх потрібно виймати з шафи для перемішування, провітрювання та охолодження. Так ви збережете гарне забарвлення білої грибної м'якоті, не пересушивши продукт і запобігши можливому підгоранню.

Як правильно сушити гриби в електричній сушарці

Попередній спосіб не позбавлений недоліків. У теплу пору року підігрівати квартиру відкритою духовкою протягом двох днів не зовсім комфортно для її мешканців. І не всі мають духові шафи, здатні підтримувати маленьку температуру.

У продажу можна знайти пристрої, здатні полегшити життя затятим грибникам. Вони не нагрівають повітря, споживають мінімум електроенергії та дозволяють висушити інгредієнти без участі людини.

Все, що вам потрібно зробити - розкласти нарізані скибочками лисички, підберезники або боровики на лотках, закрити кришку і виставити потрібний час або програму. За 6-8 годин продукт буде готовий.

Як сушити гриби в мікрохвильовій печі

Якщо у вас немає електросушарки, виручить мікрохвильова піч, благо цей прилад сьогодні є в кожному будинку. Розклавши на скляному піддоні нарізані на пластини гриби, закрити дверцята та повернути тумблер на 20 хвилин, встановивши потужність 100-180 Вт. Рідкість, що виділилася злити, гриби остудити, залишивши дверцята приладу відкритим. Сушіння грибів у мікрохвильовій печі вимагає повторення циклу кілька разів. Кількість повторів залежатиме від сорту грибів, розміру та товщини шматочків.

Вилазка до лісу за «лісовим м'ясом» викликає в нас бурю найяскравіших емоцій, особливо коли ми знаходимо грибну галявину! Принісши додому багатий видобуток, все відразу приготувати і з'їсти не під силу навіть великий сім'їтому сьогодні інформація про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах! Це знання важливо ще й тому, що вони, на відміну від консервованих чи маринованих, у такому вигляді зберігають усі свої лікувальні та поживні властивості.

Перевагами сухих грибів перед консервованими є простота та невибагливість у зберіганні, висока стійкість та збереження поживних властивостейпри тривалому збереженні запасів. Важливими перевагами сушених дарів лісу також є:

• Відмінна засвоюваність та висока поживність у порівнянні з солоними або маринованими грибочками;
• Вищий вміст білків, порівняно з їх консервованими лісовими родичами.
• Більш яскраві ароматичні та смакові якості.

Які грибочки краще схильні до сушіння?

Основні: білі, подосиновики, дубовики, підберезники, маслюки, моховики, опеньки, козляки, лисички.

Способи сушіння грибів у домашніх умовах

• На відкритому повітрі у сонячні, спекотні та сухі дні;
• У слабо нагрітій до 60-70 градусів духовці. При такому способі необхідно відкрити дверцята для додаткової циркуляції повітря.
• На газовій, електричній або російській печі;
• У спеціальних електричних сушарках.

Правильна підготовка грибів до сушіння

Використовуємо для подальшого сушіння тільки свіжі та здорові, без червоточинки, особини. Не можна перед сушінням їх мити, оскільки вони потемніють і довше сохнуть. Перед закладкою в сушіння, капелюшки та ніжки відчищають від хвої, листя, моху, піску та землі за допомогою вологої серветки.

Великі капелюшки нарізаємо часточками (для кращої та швидкої втрати вологи). Ніжки білих грибів, підберезників та подосиновиків ріжемо кружальцями завдовжки 2-3 сантиметри або більше. Не сушимо ніжки у таких видів, як маслюки, моховики, опеньки та лисички, а використовуємо тільки капелюшки. А ось сморчки і рядки сушимо цілими.

Правила та хитрощі сушіння грибів

Час

Продукт повинен втрачати вологу поступово. Не можна прискорювати цей процес, інакше він гірчитиме у стравах. Слід витримувати досить високу температуру (до 70 градусів) та не перетримувати їх у сушарці. Але й надто повільне сушіння може позначитися на якості або взагалі зробити продукт непридатним для подальшого використання.

Як сушити гриби на відкритому повітрі

Якщо Ви вирішили проводити висушування лісових дарів на відкритому повітрі, то при такому способі процес має тривати не менше ніж 7-8 днів.

Капелюшки і ніжки в такому разі нанизуємо на міцні нитки, рибальську волосінь або тонкий шпагат, при цьому грибочки не повинні торкатися один одного. Зробивши цю роботу, кріпимо волосінь і обов'язково захищаємо марлею від пилу та комах.

Сушіння в духовці

Підготовлені частини грибів розкладаємо одним шаром на лист, грати, раму або застилаємо частину підлоги соломою (якщо Ви використовуєте суху кімнату). Найшвидше підсихають дрібні капелюшки, тому Ви періодично повинні перевіряти грибну розкладку та знімати вже готові до зберігання лісовики.

Намагаємося гриби не пересушити, що може призвести до втрати аромату і прямого псування продукту. Також пересушений продукт (надто висока температура або занадто тривалий час сушіння) у стравах не розварюється та не розм'якшується.

Грибочки, з таким азартом зібрані, не можна і не досушити, оскільки вони при зберіганні швидко псуються, покриваючись пліснявою.

Правильно та якісно висушені лісові красені – легкі та сухі на дотик, досить легко ламаються, але не кришаться! За смаком та ароматом вони нагадують свіжі, щойно зібрані грибочки.

* Хитрість для гурманів
Найбільш ароматні та смачні грибивиходять при двоетапному сушінні. Спочатку їх пров'ялюють на сонечку, а потім переміщають в духовку, на плиту або в російську піч.

Важлива інформація!

Майже всі види лісових грибівмістять вітаміни С, В1, В2, D та РР. Наприклад, кількість у лісовому продукті вітаміну В1 приблизно така, як і в яловичої печінкичи зернових культурах; вітаміну В – як у вершковому маслі!

А які багаті грибочки мінеральними речовинами! Ваш організм зможе підживитися залізом, фосфором, кальцієм, калієм, а також такими корисними хімічними елементами, як цинк, марганець, йод і мідь, які нормалізують обмін речовин та травлення.

Недаремно ви витратили час на прочитання статті про те, як правильно сушити гриби, адже у сушеному продукті всі корисні та поживні речовини зберігаються.
Приємного апетиту та осінніх грибних спогадів узимку!