Чи є глютен у манній каші. Манна каша для дітей.

Манна крупа виходить шляхом перемелювання певного сорту пшениці на борошно. Її використовують у приготуванні других страв та різноманітних десертів. Довгий час вважалося, що ніжна манна каша ідеально підходить для першого підгодовування дітям. Проте сучасні лікарі говорять про перебільшення користі манної каші для немовлят. Які ж властивості має манна каша? Корисні властивостіу неї які? Чим вона шкідлива? Як приготувати кашу?

Користь манної каші

У манній крупі міститься низька кількість клітковини (всього 0,2%), тому вона відмінно підходить для дієтичного харчуванняпри захворюваннях шлунково-кишкового тракту Манка здатна заспокоювати біль органів травлення, знімати спазми, загоювати дрібні тріщини. Крім того, вона має здатність всмоктуватися в нижньому відділі кишечника, що робить її корисною для літніх і людей, що відновлюються в післяопераційний період, коли потрібна їжа, що не подразнює шлунок. Крупа бідна на білки, тому показана при хронічній недостатності нирок.

У складі манної каші міститься велика кількістьважливого для безперебійної роботи серця калію. Залізо, що входить до складу крупи, допомагає правильному кровопостачанню. Великий вміст у манці вітамінів групи В забезпечує нормальний стан нервової системи, чистоту шкіри, густоту волосся. Через здатність поглинати шкідливі речовини манну кашу часто включають до складу очисних дієт.

Завдяки чудовій засвоюваності та високій енергетичній цінності манна каша допомагає легко відновити сили та позбутися постійної втоми. Рекомендується включати її до раціону малюків після року, щоб дитячий організм швидко заповнив розтрачену енергію. Для дітей страву слід готувати на молоці.

Чим шкідлива манна каша?

Каша з манки має 2 істотні недоліки:

1. Манна крупа багата фітином - речовиною, здатною змінювати середовище в кишечнику і сповільнювати засвоєння заліза, кальцію, вітаміну Д. Це особливо небезпечно для маленьких дітей, оскільки постійне харчування манкою може серйозно порушити роботу шлунка, кишечника, призвести до захворювання на рахіт, часто нежиті, застудам, погіршення імунітету дитини у шкільні роки.

2. Манка містить велику кількість глютену - особливого білка, який також називають клейковиною. Ця речовина надає пишність готовій страві, проте не всі її переносять: у деяких людей спостерігається важка спадкова хвороба. Крім того, глютен здатний викликати розлади випорожнень та алергію, особливо у дітей до року.

Манна каша– рецепт на молоці та воді

Рецепт манної каші на молоці

Манка в чистому вигляді бідна на необхідні організму мінеральні речовини і вітаміни, тому при варінні на молоці вона доповнюється корисними властивостями цього продукту і стає поживнішою. Щоб зварити кашу середньої густоти, молока слід взяти вчетверо більше, ніж крупи. Щоб страва не пригоріла, на дно каструлі у процесі завершення варіння можна додати невелику кількість води. У молоко, що закипіло, слід акуратно всипати крупу, постійно помішуючи. Після повторного закипання, продовжуючи помішувати, манку слід варити не довше 3 хвилин, після чого відразу зняти з вогню. Якщо дати крупі варитися більше часу, корисні речовинивтратять свої властивості.

Страва повинна доходити під кришкою протягом 15 хвилин. Тоді воно збереже максимальну користь, не втратить вологу, на поверхні не утворюється неприємна плівка. Калорійність молочної манної каші становить 468 ккал на 100 г. Смачна страва здатна надовго видалити почуття голоду. Харчову цінність манки на молоці можна підвищити і перетворити на ласощі, додавши варення, цукор, мед, соус.

Рецепт манної каші на воді

При непереносимості молока, проблемах із шлунково-кишковим трактом, схудненні манну кашу можна приготувати на воді. Вона бідніша на вітаміни, ніж молочна, але й така манна каша, калорійність якої в цьому випадку 356 ккал на 100 г., також дозволяє підтримувати організм у формі.

Готувати страву слід за вищеописаним рецептом, замінивши молоко водою. Для різноманітності смаку готову кашу на воді можна додати гвоздику, ваніль та інші прянощі. Можна – родзинки, подрібнені курагу та чорнослив.

Висновок

Ми поговорили про те, чому лікарі не вважають настільки корисним, як раніше, такий продукт як манна каша, користь і шкода від неї які назвали, корисні властивості перерахували, калорійність на воді і на молоці яка сказала. Незважаючи на те, що каша з манки достатньо калорійна, вона не багата необхідними організму корисними речовинами. Включати в щоденний раціон цю страву не слід: достатньо вживати її не частіше ніж раз на тиждень, при цьому краще готувати манку на молоці. Не потрібно годувати манною крупою дітей до року, для них вона не становить особливої харчової цінності і навіть може завдати шкоди. Каша з манки незамінна для дієтичного харчування, людей похилого віку і тих, у кого присутні захворювання шлунково-кишкового тракту.

Анна, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!

Не всі сьогодні знають, що манну крупу виготовляють із очищених зерен пшениці. У процесі використовується особлива технологія помелу, яка називається сортовою. В результаті виходять мікроскопічні крупинки діаметром близько 0,25-075 мм.

Важливо знати, що манка буває різної якості. Це залежить від сорту пшениці, з якого виготовлена крупа – якщо придивитися, на пачці є спеціальні позначки:

Т – крупа виготовлена з твердих злакових сортів.
М – з м'яких сортів пшениці
ТМ – у манній крупі присутня суміш м'яких та твердих сортів злаку

Дієтологи радять купувати продукт, виготовлений із твердих сортів пшениці та звертати увагу на те, як приготовлена каша. Харчова цінність 100 г страви, приготовленої на молоці, становить близько 100 калорій, на воді – 79 калорій, а в сухому вигляді – близько 330 калорій. Це тим, що у процесі крупа сильно розварюється і збільшується обсягом. В результаті зі 100 г крупи виходить близько 300 г свіжої каші.

Також слід враховувати спосіб варіння та консистенцію готової страви. У в'язкому рідкому гарнірі, звареному на воді, набагато менше калорій, ніж у густій молочній манній каші.

Шкода

Манна каша: шкода

Незважаючи на те, що користь манної каші довгий часне ставилася під сумнів, сучасні дієтологи та експерти виявили чимало шкідливих якостей цієї крупи. Завдяки високій поживності, манка не рекомендується людям, які страждають на зайву вагу і абсолютно протипоказана хворим на цукровий діабет.

Манна каша може бути шкідлива, якщо людина страждає на непереносимість глютена. Так як ця крупа виробляється з пшениці, вона містить значну кількість клейковини - речовини, що провокує рідкісне захворювання під назвою целіакія.

У ході численних досліджень вчені виявили, що саме вміст глютену в їжі сприяє виникненню патологій кровоносної системи та збоїв в обмінних процесах організму. І хоча на даний момент ці дані офіційно не підтверджені, людям, які мають чутливість до цієї речовини, слід виключити манну кашу зі свого раціону.

Принести шкоду, а не користь манна каша може людині похилого віку. При щоденному вживанні цієї страви може виникнути розлад травлення, яке загрожує запорами та поганим самопочуттям.

Манна каша при вагітності

У раціоні вагітної жінки манна каша – не саме найкраща страва. Справа в тому, що в цьому непростому періоді організму жінки потрібна величезна кількість вітамінів і цінних мінералів, а їх концентрація в манній крупі мінімальна. Є крупи, які становлять велику цінність для вагітної – гречана, пшенична, вівсяна.

Також доведено, що надмірне вживання каші з манної крупи уповільнює засвоєння кальцію, вітаміну D і може призвести до дефіциту заліза, а це може призвести до розвитку анемії. Безумовно, порція цієї страви на сніданок великої шкодине нанесе, але, все ж, краще прислухатися до дієтологів і віддати перевагу більш корисним крупам.

Манна каша для дітей

Через те, що в манній каші міститься безліч вуглеводів, дитині до трьох років дуже важко їх переварити. Кожне зернятко манної крупи вкрите оболонкою, що містить гліадин. Доведено, що ця речовина здатна знищити найтонші ворсинки кишечника, які відповідають за нормальне всмоктування їжі.
Манна крупа містить речовину фітин. Воно заважає всмоктування в організмі вітаміну D, кальцію, заліза. Це призводить до того, що організм починає відчувати дефіцит цих мікроелементів, що сприяє слабшенню імунної системи та виникненню різних захворювань.

Дітям віком від 6 місяців до року вводити в прикорм манку не можна! Так як крупа містить велику кількість глютену, вживання цієї страви може призвести до метеоризму, болю в шлунку. А на думку деяких учених, щоденне вживання манної каші дитиною може стати причиною таких хвороб, як рахіт та спазмофілія.

Користь

Манна каша: користь

Ця крупа багата на крохмаль і вуглеводи, клітковину і харчові волокна. У її складі є такі корисні елементияк цинк, залізо, сірка, фосфор, хлор, кальцій. Чимало у манці вітамінів груп E, B, PP. А якщо пам'ятати про те, що ця смачна кашадуже швидко готується, всі корисні речовини при термічній обробці зберігають левову частку своїх властивостей.

Користь манної каші пояснюється її складом. Завдяки мінімальному вмісту клітковини, цю страву вводять до раціону пацієнтів у відновному періоді після перенесених операцій, тяжких хвороб, при нирковій недостатності.

Важливо!

Масштабне дослідження кардіологів п'яти країн, що триває понад три роки, присвячене проблемі високої смертності від серцево-судинних захворювань, дало свої плоди. Сенсаційні дані були опубліковані на сайті РосМОЗ. Вченим вдалося виявити корінь проблеми. У 70% людей помітний рівень… Читати далі >>>

Манна каша має ще цілий список достоїнств, про які необхідно знати:

Головною особливістю каші з манки є те, що її перетравлення в організмі відбувається в нижній частині кишечника. Це дозволяє людям з кишковими захворюваннями, недугами печінки та жовчовивідних шляхів сміливо включати її до раціону, не боячись ускладнень. Головне, щоб страва була приготована на воді.
Манна каша практично гіпоалергенна і не може дратувати слизову оболонку шлунка або кишечника. У невеликих кількостяхвона рекомендована людям похилого віку, оскільки має здатність захистити ослаблений організм від хвороб крові та навіть онкології.
Незаперечна користь манної каші при гастриті та виразці. В'язка, м'яка каша легко обволікає слизову оболонку травних органів, знімає болі та спазми.
За твердженням цілителів з Тибету, прихильників нестандартних методів лікування, манна каша – чудовий продукт для насичення організму енергією без ризику набрати зайву вагу. Також вони впевнені, що саме каша з манної крупи зміцнює кісткову систему та зубну емаль.

Як приготувати манну кашу?

Щоб така проста страва не перетворилася на неприємну субстанцію з грудками, необхідно враховувати всі нюанси і слідувати їм при готуванні. Має значення вибір посуду для приготування – це має бути товстостінна каструля з багатошаровим дном. Виходячи з власних переваг і смакових якостейПриготувати манну кашу можна як на молоці, так і на воді. Дуже часто для страви беруть воду та молоко у співвідношенні 1:1.

Для початку необхідно налити на дно каструлі воду та довести до кипіння, а потім додати молоко. Такий секрет дозволить вам уникнути пригорання страви. Коли вся рідина закипить, необхідно ложкою розмішати її, щоб у центрі утворилася вирва. Саме туди тонким струмком вводиться манна крупа, причому помішування у процесі варіння не припиняється.

Потім потрібно приправити кашу сіллю, цукром та проварити на повільному вогні близько 5 хвилин. Перед подачею на стіл страва заправляється вершковим маслом. Приготувати манну кашу нескладно, якщо пам'ятати про прийняті пропорції: в'язка однорідна консистенція вийде у разі, якщо на 1 склянку рідини додати 7 чайних ложок крупи.

На цій відомій кожній людині каші виросли цілі покоління, тому більшість із нас вона асоціюється зі смаком дитинства. Деякі досі люблять манну кашу, згадуючи про те, яка смачна вона виходила у наших мам і бабусь: з олією, цукром, або присмачена улюбленим домашнім варенням. Інші, навпаки, терпіти її не можуть. Таке негативне ставлення до цієї страви теж не дивно. Багато хто не забув годування в дитячих садках, де манна каша нерідко подавалася з мерзенними твердими грудками і малопривабливою плівкою на поверхні, що остигає. Але якщо залишити осторонь дитсадкових невміх-кухарів, то не підлягає сумніву, що у російського народу каша з манної крупи завжди була в пошані. Раніше її вводили до раціону харчування малюків, починаючи вже з піврічного віку. Однак останнім часом ця проста і доступна кожній страві втратила свій авторитет, тому багато людей сучасного покоління стали ставитися до неї неоднозначно. Повсюдно в засобах масової інформації стали з'являтися повідомлення, що ціла низка лікарів-педіатрів вважає манку (на відміну від гречки, рису, вівса, ячменю) не тільки марною крупою, а й для деяких дітей навіть шкідливим продуктом харчування. З цієї причини цілком зрозуміла стурбованість багатьох батьків, які намагаються знайти відповідь на два суттєві питання. У чому полягає користь і шкода манної каші для здоров'я людини? Чи можна нею годувати своїх дітей?

Манка серед зернових культур

Більшість людей, купуючи манну крупу в магазині, навіть не замислюються про її походження. Тим часом, манка – це самостійна сільськогосподарська культура, а побічний продукт, який утворюється після перемелювання зерен пшениці до крупиць діаметром 0,25 – 0,75 мм. Якщо для помелу використовувалися тверді пшеничні зерна, то на упаковках з манкою ставлять маркування «Т», якщо м'які сорти – «М», якщо їхня суміш – «МТ». Для варіння манної каші найкраще підходить крупа з абревіатурою "М". Через відсутність на крупинках зовнішньої оболонки багато хто навіть називає це мелене зерно борошном. Тверді і змішані сорти манки переважно застосовують для приготування пирогів, оладок, галушок, пудингів, запіканок. На Русі манна крупа як побічний продукт переробки пшениці почала вироблятися досить давно, але на той час вона вважалася делікатесом. Такі широко відомі сьогодні традиційні російські страви, як пиріг «Маннік» чи гурьевская каша, подавалися стіл лише багатіям і аристократам. І лише за радянських часів манка набула широкого поширення, як дешевий та загальнодоступний продукт. Багато десятиліть манна каша була уособленням ситного та поживного сніданку, тому батьки часто вмовляли своїх діток з'їсти її якомога більше: «за маму, за тата, за бабусю…». Не відставали у популяризації цієї невигадливої страви і радянські лікарі-педіатри. Справа в тому, що в СРСР існували дуже суворі норми збільшення ваги дітей у дошкільних закладах і піонерських таборах. Якщо якась група дитсадківців чи відпочиваючих школярів схудла – це погана ознака. Для набору кілограмів, що бракують, у схудлих діточок починали посилено впихати мало не подвійні порції манної каші. Можливо, саме через таке примусове харчування у багатьох людей досі залишилося стійке неприйняття до цієї страви. Однак зі своїм завданням манна каша цілком справлялася, тому не дивно, що в роки радянської влади вона була символом енергії, сили та міцного здоров'я.

Склад та калорійність манної каші

Коли йдеться про користь того чи іншого рослинного продукту, то насамперед звертають увагу на його вітамінно-мінеральний склад. Але в манних крупах він не такий багатий на відміну від інших злакових культур. Тому останнім часом склалася думка, що манна каша нічого особливо цінного не представляє. Відповідно до сучасних харчовим дослідженнямУ перемелених зернах пшениці концентрація корисних компонентів суттєво зменшується. А при варінні каші з манки, коли крупа піддається термічній обробці, втрачається значна частина біологічно активних речовин. Тим не менш, у манці містяться вітаміни А, Е, РР, В1, В2, В6, В9. З мінерального ряду можна назвати наявність калію, кальцію, магнію, фосфору, хлору, сірки. Жири та білки представлені в малих кількостях, а ось чого в цій крупі дійсно багато, так це вуглеводів – майже 70 гр на 100 г продукту. Саме їхня присутність робить манну кашу такою ситною. Втім, не лише це.

Калорійність каші з манки, звареної на воді, невелика – 80 ккал на 100 гр. Однак така страва виходить несмачною, клейкою в'язкою консистенції, малопривабливою. сірого кольорутому більше підходить для хворих на гастрит або виразкову хворобу як лікувальну їжу. Інші люди вважають за краще готувати манну кашу на молоці з сіллю і цукром, з подальшим додаванням вершкового масла, меду або варення. Цілком природно, що калорійність страви тоді значно збільшується і може досягати 150 – 200 ккал. Але, взагалі-то, за харчовою цінністю манна каша займає одне з останніх місць порівняно з кашами їх інших популярних у народі круп (гречаної, пшоняної, вівсяної, рисової).

Корисні властивості

Незважаючи ні на що, манну кашу все-таки не можна називати зовсім марною їжею, адже недарма раніше вона обов'язково входила в повсякденний раціон як дітей, так і дорослих. Як згадувалося, манка на 2/3 складається з крохмалю, а складні вуглеводи – відомі джерела енергії нашого організму. Ранкова тарілочка манної каші підвищить енергетичну активність дитини та збільшить працездатність дорослої людини хоча б на першу половину дня.

Слід зазначити ще одну важливу властивість манної крупи: після термічної обробки в ній практично не залишається харчових волокон – клітковини. Манка проходить по травним органам, як кажуть, транзитом, шляхом обволікаючи шлунково-кишковий тракт і очищаючи його від зайвих слизових скупчень. А перетравлення, всмоктування та засвоєння каші з цієї крупи відбувається лише у нижньому відділі кишечника людини. Завдяки дії, що обволікає, і високої засвоюваності, манну кашу дуже корисно вживати не тільки в дитячому та літньому віці, а й людям, які мають проблеми зі шлунком, кишечником, пережовуванням їжі, а також тим, хто перебуває на реабілітації після важких недуг і складних операцій. До речі, через малого вмісту білка манну кашу рекомендують включати в раціон харчування хворих, які страждають на хронічну ниркову недостатність і потребують особливої безбілкової дієти.

На користь манної каші свідчить і те, що вона дуже швидко готується, а багато людей, поспішаючи на роботу, відчувають дефіцит часу на приготування сніданку. Крім того, манка коштує недорого, тому варити кашу із цієї крупи може дозволити собі будь-яка родина, навіть із низьким матеріальним статком.

Нарешті, до позитивних властивостей манної каші можна зарахувати, мабуть, її низьку калорійність, особливо для тих, хто хоче позбутися зайвих кілограмів. Однак для схуднення ця страва повинна бути зварена на воді без олії, солі та цукру, що робить її дуже несмачною. Тому дієта на каші з манки не така популярна в порівнянні з дієтами на гречці або вівсянці. Такий обмежений режим харчування можуть витримати тільки дуже вольові люди, причому ця дієта більше підходить для ласунів. Її суть проста. Необхідно щодня вживати виключно манну кашу, додаючи до харчового раціону на сніданок – один свіжий фрукт (яблуко, апельсин або грейпфрут), на обід – 4 сухофрукти (курага, інжир чи чорнослив), на вечерю – одну столову ложку молока, що згущує|згущає|. На манній дієті не рекомендується «сидіти» більше 7 днів. В іншому випадку організм відчуватиме сильний дефіцит білків і жирів, що може негативно позначитися на здоров'ї людини, що худне.

Чи є шкода від манної каші

Які ж недоліки виявили фахівці в цій популярній у багатьох людей страва? Для дорослої людини практично ніяких, а що стосується дітей, то деякі результати сучасних дослідників харчових продуктів насторожують. Насамперед більшість дієтологів та лікарів-педіатрів категорично не рекомендують батькам щодня давати дитині манну кашу. Ще гірше – замінювати нею суміші для підгодовування малюків. Підстави такого твердження є досить серйозні.

По-перше, слід звернути увагу на підвищений вміст у манці крохмалю. Так, вуглеводи заряджають організм енергією, але їх надлишок призводить до того, що дитина починає товстіти, як на дріжджах. А якщо врахувати, що вітамінів та мінералів у манній каші залишається небагато, то дитячий організм втрачає здатність повноцінно розвиватися. В результаті у дитини може відбутися зниження імунітету або настати авітаміноз, аж до розвитку рахіту.

По-друге, у манці присутній фітин – фосфорорганічна речовина, яка має здатність зв'язувати солі кальцію. Для фітину характерна підступна особливість негативно змінювати кишкове середовище, тому надмірне вживання манної каші може призвести до того, що клітини дитячого організму перестануть засвоювати чистий кальцій. А при дефіциті цього мікроелемента він починає «вимиватися» з кісток і вже звідти надходити в кров, а не з кишківника. Наслідки нестачі кальцію в дитячому організмі дуже плачевні: м'язовий гіпотонус, судоми, спазмофілія, погана згортання крові, аномальний розвиток опорно-рухового апарату.

По-третє, не можна забувати, що манка – не що інше, як перемелена пшениця. А в зернах цієї злакової культури міститься небезпечний для дитячого організму білок глютен, який ще називають клейковиною. Крім того, що даний білок здатний викликати алергічні реакції, при регулярному попаданні глютена в органи травлення він може пошкодити ворсинки, що знаходяться на слизовій оболонці кишечника, через що порушується всмоктування більшості поживних речовин. Через війну збільшується ризик розвитку такого тяжкого захворювання, як глютенова ентеропатія (целіакія). Якщо у дитини, яку постійно напихають манною кашею, спостерігаються рідкий рясний стілець, відсутність збільшення у вазі, з'являються болі в животі, пітливість, блідість, незрозумілі шкірні висипання, то батьків це має серйозно насторожити.

Сучасні молоді мами і тата, прочитавши про шкідливі властивостіманної каші, можуть дивуватися: чому ж раніше ця неоднозначна страва без побоювань входила в меню дитячих садків та шкіл? Напевно тому, що за останні десятиліття світ сильно змінився. Погана екологічна обстановка, поява невідомих раніше вірусів і алергенів, непередбачувані генні модифікації призвели до того, що багато дітей сьогодні народжуються ослабленими і дуже чутливими до їжі, що вважалася в колишні часи безпечною. Звичайно, сьогоднішнім молодим батькам не варто сильно лякатися негативних якостей манної каші, але пам'ятати про них таки не завадить.

Як правильно варити манну кашу?

Звичайно, наші мами та бабусі зможуть легко відповісти на це просте питання. Але у багатьох сучасних молодих господарок, які вперше взялися за приготування каші з манки, вона нерідко виходить з грудками, у вигляді рідкої «розмазні», або дуже густої застиглої консистенції, в якій може спокійно стояти чайна ложка. Як правило, основна помилка полягає в недотриманні відповідних пропорцій кількості використовуваної для варіння рідини та манної крупи. Щоб каша вийшла середньої густоти, необхідно на 500 мл води або молока брати 3 столові ложки крупи. Хто любить кашу рідше, кількість манки можна трохи зменшити, хто віддає перевагу кашці густіше – відповідно, збільшити. Друге важливе правило: манку слід всипати тільки в киплячу рідину. Третій обов'язковий пункт: щоб уникнути появи грудок кашу потрібно постійно помішувати. Манка вариться дуже швидко, тому під час приготування каші не варто відлучатися від плити. Таким чином, молоді господині можуть переконатися, що будь-які спеціальні премудрості або хитрі секрети для варіння цієї каші відсутні.

Класична манна каша

Інгредієнти:
Манна крупа – 3 столові ложки;
Вода – 200 мілілітрів;
Молоко – 300 мілілітрів;
Сіль – 1/3 чайної ложки;
Цукор – чайна ложка;
Вершкове масло – 50 грамів.

Спосіб приготування. Молоко змішати з|із| водою, поставити ємність на плиту, довести майже до кипіння, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор. Перед самим закипанням рідини всипати манну крупу тоненькою цівкою, постійно помішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Ідеальний варіант - розвіяти манку над рідиною, що закипає, через сито. Кашу варити не довше 3-4 хвилин, продовжуючи активно помішувати. Потім плиту вимкнути, закрити кришкою ємність і на 10 хвилин укутати рушником, де під дією пари крупинки манки дуже швидко набухнуть і каша дійде до готовності. При подачі на стіл покласти у блюдо шматочок вершкового масла, а за бажання можна додати і додаткові інгредієнти: варення, мед або сухофрукти.

Манні биточки

Інгредієнти:
Манна крупа – 150 г;
Молоко – 500 мілілітрів;
Пшеничне борошно- 2 столові ложки;
Курине яйце- 1 шт.;
Вершкове масло – 1 столова ложка;
Додатково: панірувальні сухарі, олія для смаження.

Якщо все ж таки відбулася помилка в пропорціях і каша з манки вийшла надмірно густою, не варто засмучуватися. Її можна використовувати для приготування биточків – невеликих круглих котлеток, які ще називають медальйонами. Такі биточки - чудовий сніданок для членів всієї родини, а особливо для дітей, багато з яких не люблять манну кашу. за зовнішньому виглядувони схожі на сирники, тільки їх структура ніжніша і повітряніша. А якщо подати їх з ягідним або фруктовим киселем, то для будь-якої дитини це буде найсмачнішими ласощами.

Традиційний рецепт приготування манних биточків, перш за все, має на увазі варіння звичайної каші з манки, тільки густішої консистенції. Після того, як каша буде зварена, її слід трохи охолодити, додати вершкове масло, яйце, борошно і добре вимісити. З манної суміші сформувати битки - скачати кульки і злегка приплющить. Готові напівфабрикати обваляти в панірувальних сухарів(для цієї мети можна використовувати і саму манну крупу) і обсмажити на рослинній оліїіз двох сторін до появи золотистого кольору. Манні биточки подають до столу зі сметаною, смаженою цибулею, або солодким политими соусом.

Гур'євська каша

Інгредієнти:
Манна крупа – 200 г;
Молоко – 1 л;
Вершки (жирність 35%) – 500 г;
Цукровий пісок – 100 г;
Горіхи (грецькі, арахіс, мигдаль чи ін.) – 200 г;
Сухофрукти (родзинки, курага, інжир, цукати чи ін.) – 200 грамів;
Вершкове масло – 2 столові ложки;
Сіль за смаком.

А ось ця страва відноситься до шедеврів традиційної російської кухні. Його вигадав на початку XIX століття Захар Кузьмін – кріпосний кухар фінансового міністра Російської імперії Дмитра Гур'єва. Існують історичні відомості, що цю страву любив цар Олександр III, тому гурьевскую кашу найчастіше називали імператорським стравою. Також ця каша часто згадується у творах відомого російського побутописателя Москви В.Гіляровського. Він зазначав, що багата знать Первопрестольної спеціально відвідувала московські шинки, щоб поряд зі знаменитими розстібками, раковим супом і смаженим поросям, обов'язково скуштувати гур'євську кашу. На відміну від звичайної манної каші, при приготуванні цієї багатошарової страви потрібно виявити терпіння і працьовитість, але якщо дотриматися все необхідні умови, то вийде вишукана делікатесна страва.

Спосіб приготування

Спочатку необхідно підготувати компоненти для прошарку знаменитого десерту. Сухофрукти потрібно залити окропом на 10 хвилин, а подрібнені горіхи обсмажити на сковороді з додаванням столової ложки води та цукру, щоб вони карамелізувалися.

Потім потрібно зварити на молоці класичну манну кашу з додаванням солі та цукру. Каша має вийти досить густою. Сковороду змастити вершковим маслом|мастилом|, викласти на неї половину манної каші, розмістити зверху всі обсмажені горіхи і основну частину сухофруктів (приблизно 150 гр).

Тепер настає черга трудомісткого процесу - приготування та зняття вершкових пінок (каймака). Вершки потрібно вилити в іншу сковороду, поставити її в духовку, розігріту до 160 ° і періодично акуратно знімати шумівкою пишну пінку, що утворюється на вершках. Каймак викладають на шар манної каші з уже поміщеними на неї горіхами та сухофруктами. Чим більше пінок буде знято, тим вишуканіше вийде страва.

Після того, як усі шари (каша, горіхи, сухофрукти, пінка) будуть зібрані, на них укладається друга половина каші. Страва посипається зверху сухофруктами, що залишилися, цукром і відправляється в духовку, де томиться 20 хвилин до утворення красивої карамельної скоринки. Перед подачею на стіл можна прикрасити десерт свіжими фруктами або ягодами.

Що ж, незважаючи на неоднозначну думку про користь і шкоду манної каші для здоров'я людини, більшість домашніх господинь все одно продовжують готувати цю всенародну страву. Для багатьох людей ця страва, як і раніше, ототожнюється з ситним сніданкомі міцним здоров'ям, чого ми всім бажаємо!

Інформація на нашому сайті носить пізнавальний та освітній характер. Однак дана інформація жодною мірою не є посібником із самолікування. Обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Манка – пшенична подрібнена крупа. Її виробляють лише із твердих сортів пшениці. З манки можна приготувати пиріг, кашу, галушки і багато іншого. У статті розглянемо докладніше, що таке манка. Користь та шкода манної каші – актуальна тема на сьогоднішній день.

Корисні властивості манки

Ця крупа готується швидко. Вона добре засвоюється організмом, тому що в ній міститься дуже мало клітковини (всього 0,2%). Рідка манна для людей з хворим на шлунок. Наприклад, якщо людина панкреатит, не можна вживати молоко. Зате лікарі радять регулярно їсти кашу з

Завдяки цій крупі у людини відновлюються сили після хвороби та очищається організм. У манці багато глютена, крохмалю, білка, фосфору, кальцію, яких так потребує людський організм.

Оскільки в манці багато заліза, її рекомендують вживати людям зі зниженим гемоглобіном. Регулярне застосування покращує стан здоров'я. У післяопераційний період потрібна дієта, тому лікарі часто призначають манну кашу. Вона поживна та не дратує шлунок, що дуже важливо для хворого.

Шкідливі властивості манки

Існує думка, що вона дуже корисна для дітей. Тому з давніх-давен малюків годують манною кашею. Однак багато лікарів вважають: дітям не потрібна манка. Користь та шкода калорійної крупи досить вивчені.

Дитячому шлунку важко перетравлювати крохмаль, що знаходиться у крупі. Є в ній і така речовина, як мукополісахарид гліадин. Він може сприяти омертвленню ворсинок, які вистилають стінки кишечника.

У крупі є фітин. Не так багато, але через нього змінюється мікрофлора кишечника. Тому вітамін Д та залізо, що містяться у крупі, дуже погано засвоюються організмом.

Якщо доросла людина буде часто їсти манну кашу, їй не страшно перелічене вище. У раціоні людини похилого віку ця крупа необхідна, оскільки страви з неї легко засвоюються і не дратують кишечник. Тому манка шкідлива не всім.

Манка: рецепт

Манна каша асоціюється із дитинством. Її люблять багато дітей. Готується вона швидко, легко і виходить дуже смачною. Як правило, манну кашу можна готувати на молоці та на воді. При правильному приготуваннівийде смачно. Однак манка на молоці виходить поживнішою, насиченішою і смачнішою.

Щоб каша не пригоріла, на дно каструлі слід налити близько 20 мл води. Після її закипання додайте 320 г молока та 1 ст. л. крупи. Це стандартне співвідношення, коли каша виходить середня. Якщо хочеться густішу, тоді додайте більше крупи. Для рідкої кашіпотрібно близько 400 мл води.

Коли молоко налили, поставте вогонь і доведіть до кипіння. Порада досвідчених господинь: щоб у каші не було грудочок, змішайте в окремому посуді манку, щіпку солі і цукор за смаком, і тільки після цього тонким струмком всипте її в молоко, що закипає, повільно помішуючи вміст каструлі. Зменште вогонь до мінімуму, не перестаючи заважати, і варіть ще п'ять хвилин.

Вимкніть вогонь, покладіть у кашу 5 г вершкового масла|мастила| і накрийте кришкою. Вийшла дуже смачна манка. Рецепт нескладний, тому може освоїти навіть підліток.

Приготування манки у мультиварці

У такий спосіб каша вариться ще швидше. Манка в мультиварці виходить дуже смачною і, що найприємніше, її не потрібно постійно заважати, як у попередньому рецепті. Чаша вкрита антипригарним шаром, тому каша не пригорить.

Для приготування налийте в мультиварку 2 склянки молока та 1 ст. л. води. Додати 2 ст. л. манної крупи та 5 г вершкового масла. Один раз заважайте, закрийте кришку та увімкніть режим «Молочні каші» на 3 хвилини.

Коли мультиварка вимкнулася, можна перекласти кашу у тарілку. Іноді манна каша береться грудками. Тоді перетріть її через сито або вилкою. Грудки пропадуть. Манка на молоці - один із найпоширеніших способів приготування каші. На воді вона не вийде такою смачною та насиченою. Так як досить калорійні, намагайтеся їсти їх у першій половині дня.

з манкою

З цієї крупи готують багато цікавих та смачних страв. Одне з них – це гарбузовий манник. Для його приготування не потрібні яйця, борошно, олія. Гарбузовий пирігдуже схожий на солодощі зі Сходу.

Приготування: тертий гарбуз (2 ст.) з'єднайте з цукром (приблизно 100 г). Додайте цедру одного лимона, склянку кефіру та 1,5 ст. манної крупи. Швидко та ретельно перемішайте.

Отриману суміш рівномірно розташуйте на деку, який заздалегідь потрібно змастити олією. Увімкніть духовку на 180 градусів та випікайте 30 хвилин. Після закінчення часу перевіряйте на готовність сірником, щоб пиріг не пригорів.

Тим часом, доки випічка готується, зваріть сироп. Візьміть 1 склянку цукру, 0,5 ст. води та додайте сік одного лимона. Проваріть 5 хвилин. Можете додати ягідне чи фруктове варення.

Коли пиріг приготувався, полийте сиропом і для просочення залиште у вимкненій духовці ще на 20 хвилин. Тепер можете дістати та посипати улюбленими горіхами, кокосовою стружкоюабо сухофруктами (порізаним чорносливом чи курагою). У такому блюді непомітна додана манка. Користь і шкода вам відомі, тому вживайте з обережністю і не перестарайтеся.

Для прикрас можна використовувати сезонні ягоди або фрукти. Цей пиріг відмінно поєднується з апельсинами, малиною, полуницею або ожиною. Чорна смородинатеж буде доречною.

Тепер ви знаєте, що складається манка. Користь та шкода крупи – це тема, яка потребує особливої уваги. Адже манну кашу часто дають маленьким дітям. Щоб приготувати крупу без грудок, не потрібно її відразу висипати всю у воду або молоко. Засинайте манку помалу. При утворенні неприємних грудочок можна протерти кашу через дрібне сито.

Не забувайте, що манка сильно розварюється, тому не насипайте надто багато круп. По-перше, каша пригорить, по-друге – вийде дуже густою. Як приготувати манку правильно знає кожна господиня. Вважається, що це дуже легка у приготуванні страва, яка не потребує особливих навичок.

Якщо додати багато вийде смачна, але жирна. Манка на воді – це, швидше, дієтична стравадля людей із непереносимістю лактози. Намагайтеся готувати кашу тільки на домашньому молоці. Тоді вона буде не лише смачною, а й дуже корисною.

Багато дітей люблять ці ласощі з родзинками, але без пінки або грудочок. Якщо дитина відчує неприємний присмак, потім ви не зможете умовити його з'їсти манку. Тому намагайтеся з першого разу приготувати смачну кашу.

Вважається, що цей продукт виключно дитячий. Манну кашку включають до раціону грудних дітей, а в дорослому віці не вживають через високу калорійність. У такій думці стільки помилок, скільки немає щодо жодної крупи. Спробуємо розібратися, чи корисна манна каша дорослим та наскільки цінна для дітей.

Особливості манної крупи

Найпоширеніший дитячий продукт одержують із пшениці. Зерна розмелюють у борошно, а ті крупинки, які виявилися більшими за «борошняну норму» і стають манкою. Сортів у неї немає, зате є відмінності у структурі зернят.

Типи крупи

М-або м'яка. Її одержують із м'якого сорту пшениці, саме її зазвичай можна зустріти на прилавках магазинів. При варінні крупинки розпадаються повністю, каша виходить в'язкою, однорідною. Але користь манної каші марки "М" мінімальна, оскільки надзвичайно великий її глікемічний індекс. Продукт засвоюється дуже швидко, насичуючи організм зайвими калоріями. Кількість їх велика - 360 Ккал на 100 г продукту.
МТ - або твердо-м'яка. До складу такої крупи входить тверда пшениця або дурум. Кількість його становить до 20%, що підвищує харчову цінністьпродукту. Кашка з крупи МТ вийде такою ж в'язкою та ніжною, проте зайвих калорій у ній буде менше.
Т-або тверда. Найкорисніша манна крупа відрізняється мінімальним глікемічним індексом. Вона погано розварюється, крупинки зберігаються цілими. В організмі засвоюється повільно, через що довго підтримує відчуття ситості. Чи не «осідає» порожніми калоріями, тому може використовуватися в дієтичному, здоровому раціоні.

Вибір

З огляду на типи манної крупи можна правильно вибрати продукт. Вибір повинен ґрунтуватися на низці факторів.

Поліетиленова упаковка. У такий продукт зберігається довше і не схильний до впливу середовища. У картонних коробках манка може поглинати вологу, через що стає гіркою, формується в грудки. У поліетиленовій упаковці можна розглянути структуру крупи. Вона має бути розсипчастою, однорідною.
Відсутність домішок. При неправильному зберіганні у крупі можуть заводитися жучки. Також при найближчому розгляді можна побачити невеликі камінці. Кожен вид домішок говорить про низьку якість продукту та порушення технології його виробництва, зберігання.
Колір. Він дозволить визначити точний склад крупи. Зернятка білі або кремові, непрозорі та «матові» відповідають манці типу «М». Корисні властивості манної каші такого типу є мінімальними, а калорійність висока. Кремові зерна насиченого кольору, що мають напівпрозору, ребристу структуру відповідають марці «дурум» або твердій пшениці. Такий продукт є оптимальним для здорового харчування. Якщо у складі переважають зерна матові, але є напівпрозорі, значить крупа змішаного типу «МТ».

Зберігання манної крупи допускається у захищеному від вологи контейнері. Це може бути закрита поліетиленова упаковка або скляна тара із щільною кришкою. У темному місці манка може зберігатись до 10 місяців.

Користь продукту

Застосування манки рекомендовано у раціоні дорослих та дітей. Негативний імідж продукту склався, в основному, внаслідок його калорійності та практично повної відсутності цінної клітковини, що допомагає роботі травлення. Але, незважаючи на те, що клітковини у складі крупи лише 2%, у ній багато інших цінних компонентів.

Калій. Крупа - рекордсмен за змістом важливого до роботи серця мікроелемента. На кожні її 100 грамів припадає 186 міліграм калію. Повна відсутність холестерину в комплексі з магнієм (до 47 мг) та калієм дозволяє рекомендувати вживання манки людям із порушенням серцевого ритму, тиску судин.
Вуглеводи. Їхня кількість становить 73 грами на кожні 100 грамів продукту. Використовуючи в раціоні крупу марки «Т», ви отримаєте дуже ситна страва, яке поступово насичуватиме організм енергією протягом 4 годин.
Білки. А їх у крупі дуже мало, всього 13 грамів. Це дозволяє рекомендувати її в дієті з малим вмістом білкових продуктів.
Клейковина (глютен, природний крохмаль). Корисні властивості крупи багато в чому ґрунтуються на наявності в ній величезної кількості клейковини. При варінні продукт швидко густіє, а потрапляючи в організм, обволікає стінки стравоходу плівкою. Ця особливість дозволяє рекомендувати вживання манної каші людям з порушеннями роботи ШКТ, наприклад, при панкреатиті або виразковій хворобі, гастриті. У кожному випадку продукт знижує болі відчуття, допомагає зняти спазм шлунка, зменшує інтенсивність впливу кислоти на його стінки.

Манна каша може включатися в раціон при вагітності, дитяче харчування. Сучасна педіатрія давно відповіла на запитання, чи корисна манна каша для дітей. Корисна, але лише при використанні її після досягнення малюком однорічного віку.

Шкода продукту

У першому прикормі дитини манки не повинно бути. Причиною тому - та сама клейковина, яка чудово знімає хворобливі відчуття при порушеннях роботи ШКТ у дорослих, але для немовлят, навпаки, може провокувати порушення. Обволікаючи стінки кишечника, продукт знижує інтенсивність руху «вій» його слизової оболонки. Проходження їжі сповільнюється, що з несформованої травної системи згубно.

Чим шкідлива манна каша ще для дітей та дорослих?

Вмістом фітину та мукополісахаридів. Ці речовини становлять небезпеку для дитини віком до 1 року. Перший знижує інтенсивність всмоктування кальцію та заліза у кишечнику, що може провокувати розвиток рахіту. Другий може стимулювати процеси бродіння, що у малюків призводить до підвищеного газоутворення. Шкода продукту повністю усувається після закінчення формування травної системи. А це відбувається при досягненні дитиною однорічного віку.
Вмістом глютену. Протипоказанням до вживання продукту у дорослому віці є індивідуальна непереносимість глютену. Вона формується на генетичному рівні і потребує дотримання дієти протягом усього життя. Вживання глютенсодержащих продуктів, зокрема, манки, спричиняє стійкий запальний процес ШКТ, званий целіакією. Небезпека захворювання полягає у постійному дискомфорті в кишечнику, а й зниженням інтенсивності всмоктування у ньому корисних речовин.
Висока калорійність. Різноманітність калорій не виключає повне вживання препарату, але вимагає дотримання міри. Не слід їсти манну кашу щодня. Достатньо вживати її двічі на тиждень, щоб звести до мінімуму шкоду та отримувати користь від продукту.

Тонкощі приготування

Пропонуємо просту техніку, як зварити манну кашу малюкові. За цим рецептом можна готувати солодкі сніданки, щоразу вносячи до них різноманітні смачні та корисні добавки: мед, фрукти, ягоди.

Вам знадобляться:

молоко – 500 мл;
крупа манна – 100 г;
мед – 2 столові ложки.

Приготування

Доведіть молоко до кипіння, зменште вогонь.
Розвійте крупу над молоком за допомогою сита.
Ретельно перемішайте, помішуйте безперервно 2 хвилини.
Вимкніть вогонь, накрийте кришкою каструлю.
Заправте медом перед подачею.

Для дітей до трьох років мед є сильним алергеном. Замініть його бананом, збитим із вершковим маслом. Масу слід ввести в кашу перед подачею.

Ось і всі секрети, чим корисна манна каша дорослим та малюкам. Використовуючи її розумно, ви зможете отримати з продукту максимальну користь. І отримати ще одне смачна стравадо повсякденного столу.