러시아의 열린 공간. 야쿠트 민족 요리 Strava 야쿠트 요리 Boroshnyana Strava

19세기에는 이 지역의 중앙부와 열대 우림 지역에 살았던 야쿠트족의 대부분이 큰 뿔이 있는 동물을 사육하고 사육하는 데 종사했습니다. 그리고 밤에 미루던 야쿠트족의 그 작은 부분은 사슴을 사육하여 그들의 얇은 부분을 조금씩 다듬었습니다. 야쿠트족의 삶은 20세기 중반, 특히 야쿠트족 다이아몬드 채굴이 시작된 이후 크게 바뀌었습니다.

야쿠트 요리는 많은 사람들이 생각하는 것만큼 가난하지 않습니다. 아직 읽지 않았고 많은 것이 잊혀졌습니다. 지난 세기에 Yakutia에 살았던 V. Serashevsky는 Yakuts가 처음에는 선술집에 우유를 먹은 다음 성게를 먹었고 주로 겨울에는 고기가 거의 없었지만 분명히 충분하지 않았으며 이제는 평균 숫자에 대해 썼습니다. 가족당 3~13개의 음식입니다."는 번영의 표시입니다. 보고에 따르면 많은 야쿠트족은 "허브, 열매 및 뿌리로 생선을 요리했습니다.

특히 맛있지만 동시에 지배력이 낮은 음료는 프린스와 수니츠로 대표되며 상판과 함께 끓여서 소용돌이로 에멀젼으로 분쇄됩니다. 악취는 걸쭉하고 냄새나는 음료를 만들어 내는데, 이는 당연히 야쿠트 초콜릿이라고 부를 수 있습니다." (야쿠티아, 1권, 315페이지) 불행하게도 음료 제조법은 저장되지 않았습니다.

야쿠트족은 오랫동안 말고기를 먹고 살아왔습니다. 다양한 허브를 준비하는 방법이 곳곳에 보존되어 있으며 코빌리차 우유로 나무껍질 음료를 준비했습니다. 전통적으로 말고기는 소고기보다 우선시되었으며, 쿠미스는 힘을 주는 최고의 맛으로 존경받았습니다.

Axis가 V.V.에 편지를 썼습니다. 야쿠트 요리에 관한 Pokhlebkin:

야쿠트 요리. 러시아 연방 국민 중 약 300만 명 중 1/3이 전쟁과 전쟁을 위한 투르크족인 야쿠트족이지만 그들은 18세기부터 시베리아와 익스트림 나이트의 마음을 위해 살고 있습니다. 도스티는 러시아 문화를 철저하게 받아들였습니다(모든 야쿠트족은 러시아식 이름과 별명을 가지고 있다고 말합니까).

야쿠트족의 요리가 야쿠트족의 역사적 발전의 특징을 반영한 것은 분명합니다. 기술을 기반으로 한 다른 고기는 고대에 야쿠트족의 통치가 유목민 수간을 기반으로 했기 때문에 몽골 요리와 카자흐 요리와 유사합니다. 일련의 야쿠트 허브, 특히 유제품 허브는 이웃인 부리아트족의 요리와 유사합니다.

동시에 야쿠트 요리의 첫 번째 재료는 러시아인입니다. 과거에는 야쿠트 요리가 국가 수프를 몰랐기 때문입니다. Skhidnosibirsk Taiza, Last Pivnoch, 상류 Anabar, Indigirka, Olenek, Colima 및 Great 시베리아 강 Oleni 및 그 지류-Olekmi, Vilyuya 및 Aldana nakla의 삶의 정신 야쿠트 요리에 대한 훌륭한 맛이 있습니까? 사냥용 새, 사슴고기, 시베리아 물고기(하티스(시베리아 철갑상어), 검은 치르, 오물, 묵순, 펠레드, 넬마, 타이멘, 그레이링)를 널리 판매합니다.

이 애벌레의 살충 방법은 아북극 요리에 사용되는 방법과 매우 유사하므로 고기와 생선은 종종 생으로 건조되고 이러한 냉동 제품을 사용할 수 있는 겨울에만 사용됩니다. 콜비(야생 마늘), 스푼(크론과 유사), 사라니(시불 새싹) 등의 매운 양념과 함께 먹을 수 있습니다.

야쿠트 허브의 구성은 매우 간단합니다. 삶은 제품(고기, 생선), 시리(우유, 피, 고기, 생선, 허브) 또는 발효 시리(쿠미스, 부자)입니다. 야채, 특히 과일은 국가 요리의 허브에 정체되지 않습니다. 딸기와 버섯 생산은 최근에 시작되었으며 최근까지 요리가 허용되지 않았습니다.

망아지 비드비르나

창고 :

- 망아지 900,

- 맛을 위한 tsibulya, 소금, 후추, 월계수 잎.

준비

망아지의 양지머리와 갈비뼈 부분을 각각 200g으로 자르고 냄비에 넣고 뜨거운 물을 부어 고기가 덮일 때까지 끓인 다음 소금, 후추를 넣고 기름칠한 필레를 넣고 불을 줄인 다음 종기에 가져다.

베이 리프를 놓고 5 조각 후 익었는지 확인하십시오. 고기 조각을 제거하고 포크로 완전히 뚫고 주스가 나오면 고기가 준비된 것입니다.

생선을 과도하게 수확하지 마십시오. 그렇지 않으면 생선이 잔인해지고 맛이 낭비될 것입니다. 속대에 10개 이하의 깃펜을 넣고 작은 조각을 1시간 미만 동안 약한 불로 요리해야 합니다.

오른쪽은 말고기인데, 고소한 견과류가 손실되지 않도록 부드러워질 때까지 오랫동안 조리해야 합니다.

말고기는 일하지 않아도 늘 맛있어요.

말고기는 따뜻하거나 차갑게 조리됩니다.

서빙하기 전에 넓고 얇은 조각으로 자릅니다.

삶은 감자 반찬이나 야채 샐러드를 놓습니다.

오요고스

창고 :

- 말꼬리 갈비 1.2kg,

- 머스타드 10g,

- 실.

테스트를 위해:

- 사워 크림 70g의 경우 25%,

- 붕소 25g,

- 계란 1-2개,

- 살로,

- 맛을 내기 위한 후추.

준비

말고기의 갈비 부분으로 고소한 나물을 준비할 수 있습니다. 오요고스 건강한 말님, 시원한 전채를 주세요. 이를 위해 생고기를 작은 조각으로 자르고 소금, 후추를 넣고 얼립니다.

독립형 허브로 사용하거나 점심 식사 전에 추가로 사용하십시오.

오븐에 구운 오요고수로 차가운 전채요리를 준비하는 것은 좋지 않습니다.

이렇게하려면 고기를 약 10cm 길이의 조각으로 자르고 피부가 지방과 브러시로 고기로 덮이도록하십시오. 찬물에 씻어서 숟가락으로 물기를 제거한 후 소금과 얇은 겨자 덩어리를 넣고 문지릅니다.

반죽에는 사워 크림 25%를 사용하고 소금과 후추를 추가합니다. 계란을 갈아서 밀가루|보로쉬니| 그리고 사워 크림을 단계별로 첨가하십시오. 반죽은 두꺼울 수도 있고, nizh mlintseve일 수도 있고, 더 나쁜 경우에는 팬케이크의 경우 nizh일 수도 있습니다.

조각을 반죽에 담그고 뜨거운 라드 덩어리 위에 올려 오븐에 넣으십시오. 더 특별할수록 좋습니다. 갈색이 나기 시작하면 그 위에 즙을 붓고, 흘러나오면 보곤을 갈아준다. 포크를 꽂아 준비 상태를 표시하세요. 주스가 보이자마자 오븐에서 꺼낼 수 있습니다.

조각을 냄비에 넣으십시오. 잎에 남은 즙을 고기 위에 고르게 붓고 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 보관합니다.

식힌 조각을 접시에 놓고 날카로운 칼로 조각으로 자르면 피부의 끈적한 지방과 버터 브러시가 없어집니다.

접시에 부분을 놓고 신선한 양배추 샐러드를 순서대로 놓고 링곤베리와 소금에 절인 소금을 넣고 반찬으로 제공합니다.

HAAN - 크로브야나 소시지

신선한 노른자위, 말피, 바깥 창자(고기와 소장 모두)를 사용하여 요리합니다.

고대부터 피묻은 카우배스에는 섬세함 - 수바이(subai)와 단순함, 소위 "검은" 피라는 두 가지 유형이 있었습니다. 도움이 필요할 때에는 피난처가 없습니다. 윗부분은 tse subai이고 아랫 부분은 "검은"피입니다.

Kowbasa는 맛이 덜하고 부드럽고 매끄러우며 약간의 빛이 나고 가볍습니다. 검은 피가 묻어 있는 카우바사는 굵고, 색 뒷면이 어둡고, 맛이 덜합니다. 핏빛 카우배스의 맛은 혈액의 농도, 내장의 지방 함량과 같은 방식으로 저장됩니다. 특히 식욕을 돋우는 카우배스는 조심스럽게 물기를 뺀 피를 결장에 넣어 준비합니다. 말의 피를 묻힌 우배스는 삶으면 흰색 또는 크림색이 된다.

큰 냄비에 요리하십시오. 얼린 한은 물기를 조금 빼야 합니다.

반드시 뜨거운 소금에 물을 넣고 약한 불로 끓여주세요. 조리 과정을 꾸준히 따라가는 것이 필요합니다. 끓는 물의 세기가 강하면 터져서 혈액이 모두 막 밖으로 빠져나갈 수 있습니다. 심하게 중독된 하안도 루스누티일 수 있습니다.

요리 시간 전에 조심스럽게 뒤집어야합니다. 손가락으로 눌러 표시할 준비가 되었습니다. 혈액이 걸쭉해진 것을 발견하면 포크나 나이프의 얇은 가장자리로 몇 조각을 뚫을 수 있습니다. 피가 아니라 통찰이기 때문에 여러 곳, 더 깊게 찔릴 수 있다. 추측해 보세요. 일부 부품은 아직 준비되어 있습니다.

준비가 되면 뒤집은 후 로프를 당겨서 넓은 표면에 놓고 넥타이를 자릅니다. 칼은 날카로워야 합니다. 그렇지 않으면 자르는 원의 모양이 무너질 것입니다.

서빙하기 전에 칸을 요리하는 것이 좋습니다.

수오랏(SORAT)

창고 :

- 무염 우유 1L,

- 사워 크림 100g.

준비

바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 약한 불로 끓입니다. 불을 끄고 실온에 두십시오. Koli holone 최대 35 gr. 추가|추가| 따뜻한 우유에 사워 크림을 넣고 나무 가마 또는 뿔에서 다진 가마로 치십시오. 부드러워질 때까지 세게 휘젓고 뚜껑을 단단히 덮고 따뜻한 곳에 두거나 두꺼운 천과 테리 타월로 잘 감싸세요.

2~3년 후에 조롱박이 케피르로 변하면 서늘한 곳에, 바람직하게는 냉장고에 보관하십시오.

맛과 다양성을 향상시키기 위해 신선한 사워 크림을 첨가할 수 있습니다. 때로는 약간 녹인 올리브 오일을 1리터당 100g씩 추가하고 서빙하기 전에 휘젓습니다.

소라트는 취침 직전에 플라스크나 그릇에 담아 제공하거나, 저녁 식사 직후에 섭취할 수 있습니다.

케르치크

창고 :

- 사워 크림 35% - 900g,

- 츠코르 100g.

- 우유 250g,

- 사워 크림 700g,

- 츠코르 100g.

준비

Maak은 또한 "Yakut 지역의 Vilyuysk District"라는 책에서 Yakuts가 상판을 두드리는 대가라고 썼습니다. Kerchekh는 야쿠트족이 가장 좋아하는 전통 허브 중 하나이며, 껍질이나 빵 대신 섭취하기 전에 제공됩니다.

식힌 지방 윗부분, 25-30% 사워 크림 또는 걸쭉한 사워 크림을 첨가한 무지방 우유로 준비됩니다. 깊은 그릇에 이 제품 중 하나를 1/3까지 붓습니다. 모든 재료가 걸쭉한 페이스트로 결합될 때까지 미세한 홈이 있는 둥근 특수 나무 평면을 사용하여 힘차게 치십시오.

Kerchekh는 예를 들어 구타 시간에 zuccor, sorat, 잼, 잼, 신선한 딸기를 추가하는 등 다양한 첨가제로 준비 할 수 있습니다. 맛과 색상을 바꾸려면 모든 첨가물을 소량 섭취해야합니다. 예를 들어 삶거나 으깬 열매와 같은 드문 첨가물이 허브의 일관성을 감소시키지 않도록해야합니다.

물을 추가하지 않고 자주 요리하십시오.

멀리서 보면 Kerchekh는 두껍고 풍부하며 가벼운 일관성을 가지고 있습니다.

두드린 직후 나무 컵 (키타 또는 그릇)에 붓고 케이크, 수제 와플 또는 빵과 함께 제공하십시오.

코버

창고 :

- Vershkova 버터 0.5kg,

- 네즈비란 우유 0.5리터.

(약 1kg의 코버를 받게 됩니다.)

준비

이 허브를 준비하려면 잘린 뿔에서 잘라낸 특별한 소용돌이가 필요합니다. 이러한 소용돌이는 피부 양쪽에 두 개씩 여러 번 열릴 수 있습니다. 함께 나사로 조여진 나무 소용돌이를 vikoristuvat할 수 있습니다.

에나멜 캔이나 키가 큰 냄비를 준비하세요. 자작나무 껍질 용기가 가장 적합하며, 차갑고 따뜻한 우유를 담을 그릇도 필요합니다. 부드러워진 버터를 용기에 넣고, 따뜻한 우유를 조금 부어서 힘차고 균일하게 휘핑하세요.

내장에는 차갑거나 따뜻한 우유가 보충됩니다. 따뜻한 우유를 사용하면 기름이 묽어지고 기름이 녹지 않도록 차가운 우유를 넣으십시오. 이것이 휘젓는 동안 온도를 조절하는 방법입니다. 비트리만의 온도가 요구되면 통통하고 눈부신 외관이 나올 것입니다.

쇼트브레드와 함께 따뜻하게 드세요. 종종 보리 또는 밀과 함께 차가운 쇼트브레드의 작은 조각과 섞습니다.

더 맛있고 따뜻하지만 코버도 좋고 시원해요.

초훈(CHEKHON)

창고 :

- Vershkova 버터 0.5kg,

- 무염 우유 1kg.

(1.5kg의 케이싱이 필요합니다.)

재급유의 경우:

- 링곤베리 또는 기타 베리 1.5병,

- 양념 chi varennya 1.5병용 tsukor.

준비

부드러운 농도의 신선한 무염 오일에 따뜻한 우유를 추가하고 세게 치십시오. 따뜻하거나 차가운 우유를 단계별로 첨가하세요. 신선한 링곤베리, 사워베리, 로키나 또는 기타 베리, 호박 타르트를 조심스럽게 넣습니다. 잼이 있으면 zukor를 추가하지 마십시오.

한 번에 먹을 만큼씩 가죽을 덧댄 작은 그릇에 옮겨 담아 얼린 후 그릇을 덮어 따로 보관해 둡니다.

서빙 직전에 그릇을 따뜻한 물에 데워서 케이싱을 제거하고 칼로 잘게 썰어 크러스트와 함께 드세요.

그렇지 않으면 상자를 실온에서 해동하고 올리브 오일 대신 드십시오.

IDEGEY - 야쿠츠크의 크리에이티브

우유를 꺼내어 바닥이 두꺼운 냄비 옆에 있는 스토브 위에 놓습니다. 우유에 약간의 사워 크림이나 사워 크림을 넣고 약한 불로 끓입니다. 끓는점이 높으면 치즈가 딱딱한 농도로 나옵니다. 치즈의 질감을 부드럽게 유지하려면 우유가 타기 시작할 때까지 팬을 불에서 꺼냅니다.

데이터를 식힌 다음 2개의 거즈 볼에 걸러내고 | 껍질을 벗기고 버터를 바른 시트에 펴서 팬케이크처럼 보이게 한 다음 오븐에서 말립니다. 그렇지 않으면 올리브 오일을 첨가한 사료를 Kerch에 혼합할 수 있습니다.

물기를 빼지 않은 부드러운 반죽을 사용하여 케이크를 굽고 밀가루와 함께 반죽에 섞었습니다. 이런 종류의 케이크는 육즙이 많고 부드럽습니다.

SUUMEKH - 야쿠티안 스타일의 선생님

전유 또는 탈지유로 준비하거나 사워 크림으로 발효시킨 완성된 걸쭉한 혼합물을 바닥이 편평하고 상단이 팽창하는 특수 접시에 담습니다.

이 접시를 덮고 실온에 몇 년 동안 두거나 다음 날까지 두세요.

혼합물이 완전히 걸러지면 걸쭉한 혼합물을 짜내고 건조시킨 후 자작 나무 껍질에 담그십시오.

이 수제 치즈를 더 비싼 가격에 직접 구입할 수 있습니다.

살라마트

창고 :

- 사워 크림 600g,

- 상판 200g,

- 붕소 50g,

- 소금

준비

살라마트는 사워 크림, 올리브 오일, 올리브 오일, 우유 및 사워 크림, 버터밀크와 올리브 오일, 올리브 오일과 물 등 다양한 방법으로 준비됩니다. 보리, 곡류, 밀, 굵은 포멜로를 주로 섭취하는 것이 좋다. 이전에는 근처에 있는 자체 농장에서 재배한 곡물로 집에서 비트 뿌리를 만들곤 했습니다.

사워 크림, 밀가루를 추가하세요|boroshno| 소금을 넣고 털로 치고 차부나 냄비에 붓고 불을 켭니다. 끓인 후 불을 중간으로 바꾸고 오랫동안 요리하고 자주 저어줍니다. 표면에 기름을 부은 후 곱창을 삶아주세요.

두껍고 쫄깃한 색깔의 살라마트를 버터와 함께 나무 키트에 붓고 따뜻하게 드세요.

살라마트 베실니

창고 :

- 사워 크림 5병,

- 흑지방 250g,

- 보로 밀 100g,

- 실.

준비

잘게 썬 퀴노아 지방을 차부누 소스팬에 넣고 잘 녹인 다음 밀가루를 넣어 저어줍니다|boroshno| 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

그런 다음 두꺼운 사워 크림을 부어 그릇에 넣고 요리하고 자주 저어줍니다. 표면에 기름을 부어주면 소금을 넣고 삶아주세요.

뜨겁게 서빙하세요.

야쿠티안 레피쉬카

창고 :

- 신선하거나 신 우유 200g,

- 끓인 물 100g,

- 소다 1g,

- 보로밀 260g,

- 붕소 zhitn 130g,

- 소금

준비

Korzhakh는 모든 국가에 널리 퍼져 있지만 자신만의 방식으로 작업할 수 있습니다.

쇼트브레드가 이전에 벽난로의 모닥불에서 구워졌다면 이제는 오븐, 스토브 또는 거친 오븐에서 구워집니다.

냄비에 물, 우유, 소금, 소다를 부은 다음 잘 저어주고 부분적으로 잘 넣고 반죽을 반죽하십시오. 가방에 싸서 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 15-20 분 동안 올려 놓는 것이 좋습니다. 부풀어 오른 반죽은 둥글거나 좁은 모양의 빵 껍질처럼 보이며 접시 (팬 또는 시트)에 넣은 다음 베이킹 방법을 사용하여 오븐, 오븐 또는 스토브에 놓아야합니다.

토브시나는 두께 1.5cm로 윗부분에 우유와 사워크림을 바르고 톱으로 찔러 내기를 한다.

프라이팬이나 큰 시트 위에 놓고 즉시 중간 온도의 오븐에 넣습니다.

대부분의 경우 반죽은 작은 크기의 둥근 모양으로 나오며 한 장을 2~3장으로 나누어 오븐이나 오븐에 굽는다. 평균적으로 20-25개의 hvilins이 있습니다.

완성된 케이크를 시트에서 꺼내어 식혀주세요.

식힌 후 크러스트를 접시에 놓고 서빙하세요.

사워 크림 한 그릇을 주문하면 Oliya, Kerchekh, Kober, Chekhon을 제공할 수 있습니다.

바다코끼리 고기로 만든 스트라비

고기를 물에 깨끗이 헹군 후 작은 조각으로 자릅니다. 바다코끼리 지방을 이렇게 잘라주세요. 그런 다음 섞고 냄비에 넣고 물을 넣고 준비 될 때까지 요리하십시오 (2-3 년). 맛에 소금을 추가하십시오.

양념에는 이반차, 해배추, 야생 시불을 사용한다. 그러한 양념이 없으면 시불, 허브, 월계수 잎을 추가할 수 있습니다.

또한 바다코끼리 고기는 야외에서 건조되도록 방치됩니다. 건조육의 경우 지방이 녹지 않도록 하여 고기를 부드럽고 육즙있게 유지하세요.

풀을 먹을 준비가 됐어요 누브쿠락(에스키모 이름) zi 천연 잎은 나나 시어머니를 깨뜨릴 수 있으며 가장 중요한 것은 가져갑니다.

코할네 미야소

요리하기 전에 고기를 철저히 헹구고 조각으로 자르고 냄비에 물을 넣고 요리하십시오.

국물은 허브와 소금으로 맛을 낼 수 있습니다.

끓인 후 5분 동안 조리하세요|분| 테이블 위에 올려 놓을 수도 있습니다.

해마 고기를 오랫동안 끓여서 부드러워지면 주스를 보존하기 위해 lokhtach를 너무 오래 익히지 않아야합니다.

테이블 앞에 고기를 허브와 함께 제공하거나 그 위에 국물을 붓는 것이 가장 좋습니다.

네르피체 미야소

물개고기는 물이 맑아지도록 깨끗이 씻어야 합니다. 그런 다음 냄비에 넣고 15-20분 동안 요리하세요.

끓인 후 맛이 좋아질 때까지 이반 차, 해초, 소금을 추가합니다.

허브나 국물과 함께 제공할 수 있습니다.

PREMER (축)
삶은 고기에 지방을 넣어 만든 추코카 카우배스입니다.

순록 고기를 삶아 고기 분쇄기를 통과시킵니다.

고기 분쇄기에 지방을 부드럽게 통과시켜 녹입니다.

고기와 지방을 섞어 밀가루 한 조각에 넣어|우유|

완성된 다진 고기를 얇은 소통 모양으로 만들어 서늘한 곳에 두어 건조시키며, 주기적으로 반대쪽 면을 뒤집어 균일하게 건조시킵니다.

이 풀은 칼로리가 높습니다. 먼 길에서 사슴 myslyvtsi를 데려가도록 격려하십시오.

SIKNAK (esc.), CIPET (chuk.)
Saxifraga(조미료용 로스프).

linden-serpna에서 roslina를 선택하는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 감각 자체가 단단해지고 단단해집니다.

줄기 없이 잎만 익는다. 크림에서 로슬린 껍질을 벗겨 바다 동물성 지방에 넣어주세요.

단계별로 잘 섞으세요.

여기에 건조 및 경화된 물개, 엘크 또는 고래 고기를 추가하고 허브를 꺼낼 수 있습니다. 시부각(예를 들어).

균일한 공에 넣으세요.

겨울 생선은 다진 고기(냉동 사슴고기나 해산물 고기)와 함께 먹습니다.

푸그니크이팔킨
추코트카 오일

사슴의 내장 지방을 채취하여 세심하게 관찰합니다. 그런 다음 냄비에 녹인 후 무명천에 걸러내고 깨끗한 그릇에 섞습니다.

긴장된 지방을 첨가하기 전에 씰 지방을 1/1의 혼합물로 녹여 완전히 혼합합니다.

순수한 눈이나 찬 물로 도달합니다.

모든 것을 철저히 섞으십시오.

저어주면 흰색 덩어리가 점차 나타나며 물이 걸쭉해지기 시작하고 걸쭉하고 균질한 기름이 나올 때까지 즉시 붓습니다.

완성 된 제품의 맛이 좋아질 때까지 소금을 뿌리고 필요한 모양을 지정한 후 추운 곳에 두십시오.

삶은 순록 고기와 함께 추코트카 올리브를 먹어보세요.

UUEUEKHTI(esc.), VEVTILGIN(chuk.),
이반 차

줄기가 아직 어린 경우에는 벚나무에서 줄기가 있는 잎을 채취합니다.

수확한 잎을 혼합물에서 닦아서 큰 그릇에 물을 넣고 끓이는 것이 좋습니다.

끓여서 불을 끄고 식힌다.

그런 다음 깨끗하게 쪄진 그릇에 옮겨 담고 손으로 차곡차곡 압축해 줍니다.

좋은 gospodarki에는 삶은 바다코끼리 제비가 추가됩니다.

상단에 유리하게 놓고 닫습니다. 서리가 있으면 유리한 위치가 제거됩니다.

Kukunak은 서리가 내린 테이블 위에 제공됩니다. 껍질을 작은 조각으로 쪼개고 해마나 고래의 지방과 해양동물의 간을 얇게 썬다.

이 허브는 훨씬 더 가치가 있으며 모든 비타민을 보존합니다.

쿠쿠낙은 강력한 힘을 갖고 있으며, 불화가 있을 때 큰 도움이 됩니다.

기적의 조미료처럼 정체되기도 합니다.

SAKLYAK (esc.), YUNEUT (chuk.)
라디오라 로제바

saklyak cherven을 수집하기에 가장 좋은시기는 라임 나무 속입니다. 이 시간의 Roslina는 아직 윗부분의 색을 선택하지 않았고 줄기가 부드럽고 밑 부분이 부드러워 여성들이 서둘러 삭약을 선택합니다.

줄기는 펄프에서 조심스럽게 청소하고 손으로 잘 으깬 다음 전체 혼합물을 잘 찐 그릇에 혼합해야합니다.

그런 다음 콩나물이 단단히 놓이도록 중요한 물건으로 압축하십시오.

이 동물이 유리한 위치에 있으면 닫힙니다.

마을 가장자리 자작나무 위에 선택한 돌을 모으는 것이 중요합니다. 벽난로를 거친 표면에 놓고 버너를 뜨거워질 때까지 가열하여 모든 면을 태웁니다(소독용). 꺼내서 식힌 뒤 차가운 비코리에 넣어 썩으면 됩니다.

신맛이 날 때까지 방에서 압력을 가하여 마사를 다듬습니다.

그럼 차가운 방에서 마시자.

추운 날의 전야에는 우위를 빼앗기고 분노를 터뜨리며 부디 건강하게 식사하세요 쿠베카락(예를 들어).

고슴도치에게 갓 만든 물개 지방인 주크루(zukru)를 조금 추가해 달라고 요청하세요. 정말 천국의 날이군요!

야쿠티안 쿠미스

전통적인 야쿠트어 쿠미스는 영양가가 높으며 우유로 만들어집니다.

이를 위해 그들은 그릇의 가죽 인 시미르를 사용했습니다. 시미르는 성체 말의 가죽에서 빼앗아 가운데에 살을 꿰매었습니다. 피부의 머리카락을 깨끗이 닦고 디마로 훈제하고 올리브 오일을 발랐습니다.

용량이 16~48리터, 50~150리터인 선박이 있었습니다. 시미이라(Simiira)에서 준비된 쿠미스(Kumis)는 고소하고 풍미 가득한 과일 향이 터져나오며, 새로운 가스 속에서 높은 농도의 거품을 일으키며 거품을 냅니다.

쿠미스 혼합물을 누룩 아래에 놓습니다. 19세기 말까지 그들은 쿠미스, 특히 쿠미스 시즌이 끝날 때 준비된 비코리 사워도우를 준비했습니다. 여름 동안 세미리아는 라일락을 대규모로 포위하여 봄까지 말려서 보존했습니다. 이 누룩을 소량의 찐 암말 우유에 섞은 다음 버터밀크를 넣고 그 위에 말의 힘줄을 얹었습니다.

남은 누룩이 없어지자마자 새 누룩을 준비했습니다. 이 암말의 경우 우유를 용기, 소라트 또는 버터밀크와 함께 발효시켰으며 그 결과 식품으로 제거되었습니다. 이를 여과하고 짜서 소량의 암말 우유에 넣은 다음 사워도우로 사용했습니다.

20세기 초 농업이 확대되면서 보리와 밀알이 발효제로 가장 많이 사용되었습니다. Nina는 다양한 방식으로 요리합니다.

이러한 방법 중 하나는 다음과 같습니다.

15리터 용량의 접시에 물 6-7리터, 빵 효모, 암말 우유 2리터, 윗부분 200g, 검은 빵 껍질 500g 및 선택한 밀알 3kg을 붓습니다. Sumish는 특별한 whorl과 함께 주기적으로 사용됩니다.

완성된 쿠미스를 부은 후 접시 바닥에 찌꺼기가 쌓여 누룩 역할을 합니다.

과거에는 밀폐된 용기에서 발효를 하였으며, 이를 위해 참나무통을 만들었습니다.

또 다른 방법:

신선한 우유 3~4리터와 상판 2리터, 끓인 찬물 4리터, 버터밀크 15리터, 손질한 보리알 2kg을 섞습니다. 단단히 닫고 따뜻한 곳에 두십시오. 가스 거품이 나타날 때까지 윗부분을 서서히 저어줍니다. 사워도우의 온도는 섭씨 25~35도 사이로 유지되며, 3~4일이 지나면 사워도우가 단단해집니다.

그런 다음 끓인 찬물 50리터, 하루 묵은 암말 우유 75~100리터, 묵은 사워도우 30리터를 오크통에 붓습니다. 혼합물을 주기적으로 저어주십시오. 용기의 온도는 섭씨 20-25도 사이 여야합니다.

1~2일이 지나면 쿠미스가 익는다. 발효를 위해 사워도우를 드물게 첨가하면 걸쭉한 남은 부분이 누룩 역할을 하게 됩니다.

다양한 종류의 쿠미가 발효 단계와 드레싱 창고에서 분리되었습니다.

크리피 쿠미스

지난 몇 년 동안 Yakutia는 용기를 절약하기 위해 특수 제빙기를 만들었습니다. 누구의 얼음집에 나무 통이나 자작나무 껍질 양동이를 놓고 점차적으로 그 안에 신선한 셔벗을 채우고 덮은 다음 큰 추위가 올 때까지 두었습니다. 여름 동안 배럴의 소라트는 신맛이 나고 산성 제품인 타르로 변했습니다.

Sorat는 매일 mayzha에 추가되었습니다. 표면에 사막이 나타났고 그들은 분노했습니다.

추운 겨울에는 용기를 작은 접시에 담아 편리하게 사용했습니다. 그들은 뇨무에 죽을 요리했습니다. 스프를 흡수하기 위해 신맛이 나는 음료가 준비되었습니다. 그들은 밤색이나 블랙베리로 생선 수프를 용기에 담아 요리했습니다.

딸기 준비

예전에는 츠쿠루가 없으면 야쿠트족은 기름에 얼린 수니차를 비축했습니다. 삶은 열매를 철저히 청소 한 다음 변형없이 자작 나무 껍질 요리 인 chabichas에 넣고 때로는 tuyas에있는 용기에 두껍게 녹인 버터를 채웠습니다.

대부분의 경우, 악취가 접시 바닥에 가라앉지 않고 접시 근처에 남아 있도록 껍질을 벗긴 열매를 두었습니다. 뚜껑으로 단단히 덮었습니다. 바람이 들어가지 않도록 뚜껑 위에 뻣뻣한 붓꽃을 꿰매거나 검은색 수지(ias)를 발랐는데,글쎄, 그들은 spalyuvannya를 특별한 방법으로 사용하기로 결정했습니다.

청소 후 순니차 접시의 뚜껑을 제빙기 근처에 두었습니다. 이러한 보존을 통해 소르카는 열매인 향기로운 냄새와 자연스러운 맛을 완전히 보존했습니다.

야쿠트 요리는 국가 전통, 독특하고 맛있는 과일과 채소, 특히 신선한 냉동 생선과 육류 제품이 풍부합니다.

지난 세기에는 이 지역의 중서부 지역에 거주하는 야쿠트족의 대다수가 큰뿔동물을 사육하고 사육하는 일에 종사했습니다. 밤에 미루던 야쿠트족의 일부는 사슴을 사육하여 얇은 두께를 소량으로 다듬었습니다.

세상의 경우와 마찬가지로 여기서도 통치의 주된 지시는 백성을 위한 배급을 의미합니다. 야쿠트족은 주로 동물성 제품을 먹고 살았으며 동물 낚시와 사냥은 자연 보호 구역을 보충하지 못했습니다. 밤에 사는 주민들의 경우 오늘 물을주고 낚시하는 것이 주요 수면 방법 중 하나입니다.

야쿠트 요리는 많은 사람들이 생각하는 것만큼 가난하지 않습니다. 그것은 아직 새겨지지 않았고 많은 것이 잊혀졌습니다. 부유한 지역의 다른 지역에서는 동일한 허브를 다르게 부르거나 다르게 준비할 수 있지만 여전히 동일하게 불립니다. 칼로리 함량과 고소한 맛으로 인해 복합 허브는 오랫동안 혹독하고 급격한 대륙성 기후에 취약했습니다.

야쿠트족은 오랫동안 말고기를 먹고 살아왔습니다. 다양한 허브를 준비하는 방법이 곳곳에 보존되어 있었고, 우유로 계피 음료를 준비했습니다. 말고기는 소고기의 장점을 살려주고, 구미스에는 맛을 최대한 살려 힘을 주었습니다.

야채는 없었지만 모든 것이 천연 식물의 수확 냄새였습니다. 그들은 허브와 열매를 말렸고, 악취는 가난한 사람들에게 굶어 죽으라고 반복해서 경고했습니다. 버섯은 살아남지 못했고 훨씬 나중에 러시아 정착민의 유입으로 식품으로 수확되기 시작했습니다.

지난 세기에 야쿠티아에 살았던 V. 세로셰프스키(V. Seroshevsky)는 야쿠트족이 먹는 음식의 1위는 우유, 그 다음에는 성게였으며 고기는 거의 없었으며 주로 식용으로 사용했으며 그 다음에는 "분명히 고기가 없었다"고 썼습니다. 많은, 평균 보기 3 ~ 13 pudіv on 이 증거를 위해 많은 Yakuts는 허브, 딸기 및 뿌리로 음료를 요리했습니다. 특히 맛있지 만 물이 많고 저지방 음료는 왕자와 수니 차에서 만들어졌으며 신앙으로 삶은 것입니다. 교회를 휘저어 에멀젼으로 만들어요 야쿠트 초콜릿이라고도 할 수 있는 냄새 나는 음료예요.” 거의 알려지지 않은 것들이 많지만 더 이상 준비할 수 없습니다.

야쿠트 민족 요리는 쌀의 아름다움과 밤 사람들의 허브를 흡수했으며, 문화와 역사의 파편들이 서로 밀접하게 얽혀 있습니다.

I. 타르바호프,

사하공화국(야쿠티아) 인민통치의 명예사제, 마스터 쿡

망아지 비드비르나

재료:

망아지 900,

시불, 소금, 후추, 맛을 위한 월계수 잎.

준비

베이 리프를 놓고 5 조각 후 익었는지 확인하십시오. 고기 조각을 제거하고 포크로 완전히 뚫고 주스가 나오면 고기가 준비된 것입니다.

오른쪽은 말고기인데, 고소한 견과류가 손실되지 않도록 부드러워질 때까지 오랫동안 조리해야 합니다.

말고기는 일하지 않아도 늘 맛있어요.

말고기는 따뜻하거나 차갑게 조리됩니다.

서빙하기 전에 넓고 얇은 조각으로 자릅니다.

삶은 감자 반찬이나 야채 샐러드를 놓습니다.

오요고스

재료:

말꼬리갈비 1.2kg,

머스타드 10g,

테스트를 위해:

사워 크림 25% 70g,

보로시노 25g,

맛볼 후추.

준비

독립형 허브로 사용하거나 점심 식사 전에 추가로 사용하십시오.

오븐에 구운 오요고수로 차가운 전채요리를 준비하는 것은 좋지 않습니다.

조각을 냄비에 넣으십시오. 잎에 남은 즙을 고기 위에 고르게 붓고 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 보관합니다.

식힌 조각을 접시에 놓고 날카로운 칼로 조각으로 자르면 피부의 끈적한 지방과 버터 브러시가 없어집니다.

접시에 부분을 놓고 신선한 양배추 샐러드를 순서대로 놓고 링곤베리와 소금에 절인 소금을 넣고 반찬으로 제공합니다.

HAAN - 크로브야나 소시지

신선한 노른자위, 말피, 바깥 창자(고기와 소장 모두)를 사용하여 요리합니다.

큰 냄비에 요리하십시오. 얼린 한은 물기를 조금 빼야 합니다.

서빙하기 전에 칸을 요리하는 것이 좋습니다.

수오랏(SORAT)

재료:

전유 1L,

사워 크림 100 문지름.

준비

2~3년 후에 조롱박이 케피르로 변하면 서늘한 곳에, 바람직하게는 냉장고에 보관하십시오.

Suorat는 취침 직전에 플라스크나 그릇에 담아 제공하거나 저녁 식사 직후에 섭취할 수 있습니다.

케르치크

재료:

사워 크림 35% - 900g,

Tsukor 100 문지름.

우유 250g,

사워 크림 700g,

Tsukor 100 문지름.

준비

물을 추가하지 않고 자주 요리하십시오.

멀리서 보면 Kerchekh는 두껍고 풍부하며 가벼운 일관성을 가지고 있습니다.

두드린 직후 나무 컵 (키타 또는 그릇)에 붓고 케이크, 수제 와플 또는 빵과 함께 제공하십시오.

코버

재료:

올리야 베르시코바 0.5kg,

네즈비란 우유 0.5l.

(약 1kg의 코버를 받게 됩니다.)

준비

쇼트브레드와 함께 따뜻하게 드세요. 종종 보리 또는 밀과 함께 차가운 쇼트브레드의 작은 조각과 섞습니다.

더 맛있고 따뜻하지만 코버도 좋고 시원해요.

초훈(CHEKHON)

재료:

올리야 베르시코바 0.5kg,

전유 1kg.

(1.5kg의 케이싱이 필요합니다.)

재급유의 경우:

링곤베리 또는 기타 베리 1.5병,

Tsukor na smak 또는 varennya 1.5병.

준비

한 번에 먹을 만큼씩 가죽을 덧댄 작은 그릇에 옮겨 담아 얼린 후 그릇을 덮어 따로 보관해 둡니다.

서빙 직전에 그릇을 따뜻한 물에 데워서 케이싱을 제거하고 칼로 잘게 썰어 크러스트와 함께 드세요.

그렇지 않으면 상자를 실온에서 해동하고 올리브 오일 대신 드십시오.

IDEGEY - 야쿠츠크의 크리에이티브

물기를 빼지 않은 부드러운 반죽을 사용하여 케이크를 굽고 밀가루와 함께 반죽에 섞었습니다. 이런 종류의 케이크는 육즙이 많고 부드럽습니다.

SUUMEKH - 야쿠티안 스타일의 선생님

전유 또는 탈지유로 준비하거나 사워 크림으로 발효시킨 완성된 걸쭉한 혼합물을 바닥이 편평하고 상단이 팽창하는 특수 접시에 담습니다.

이 접시를 덮고 실온에 몇 년 동안 두거나 다음 날까지 두세요.

혼합물이 완전히 걸러지면 걸쭉한 혼합물을 짜내고 건조시킨 후 자작 나무 껍질에 담그십시오.

이 수제 치즈를 더 비싼 가격에 직접 구입할 수 있습니다.

살라마트

재료:

사워 크림 600g,

상판 200g,

보로시노 50g

준비

두껍고 쫄깃한 색깔의 살라마트를 버터와 함께 나무 키트에 붓고 따뜻하게 드세요.

살라마트 베실니

재료:

사워 크림 5병,

복막지방 250g,

보로시노 밀 100g,

준비

잘게 썬 퀴노아 지방을 차부누 소스팬에 넣고 잘 녹인 다음 밀가루를 넣어 저어줍니다|boroshno| 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

그런 다음 두꺼운 사워 크림을 부어 그릇에 넣고 요리하고 자주 저어줍니다. 표면에 기름을 부어주면 소금을 넣고 삶아주세요.

뜨겁게 서빙하세요.

야쿠티안 레피쉬카

재료:

신선하고 신 우유 200g,

끓인 물 100g,

소다 1g,

보로시노 밀 260g,

보로시노 지트네 130g,

준비

Korzhakh는 모든 국가에 널리 퍼져 있지만 자신만의 방식으로 작업할 수 있습니다.

쇼트브레드가 이전에 벽난로의 모닥불에서 구워졌다면 이제는 오븐, 스토브 또는 거친 오븐에서 구워집니다.

토브시나는 두께 1.5cm로 윗부분에 우유와 사워크림을 바르고 톱으로 찔러 내기를 한다.

프라이팬이나 큰 시트 위에 놓고 즉시 중간 온도의 오븐에 넣습니다.

대부분의 경우 반죽은 작은 크기의 둥근 모양으로 나오며 한 장을 2~3장으로 나누어 오븐이나 오븐에 굽는다. 평균적으로 20-25개의 hvilins이 있습니다.

완성된 케이크를 시트에서 꺼내어 식혀주세요.

식힌 후 크러스트를 접시에 놓고 서빙하세요.

사워 크림 한 그릇을 주문하면 Oliya, Kerchekh, Kober, Chekhon을 제공할 수 있습니다.

야쿠티안 쿠미스

전통적인 야쿠트어 쿠미스는 영양가가 높으며 우유로 만들어집니다.

20세기 초 농업이 확대되면서 보리와 밀알이 발효제로 가장 많이 사용되었습니다. Nina는 다양한 방식으로 요리합니다.

이러한 방법 중 하나는 다음과 같습니다.

완성된 쿠미스를 부은 후 접시 바닥에 찌꺼기가 쌓여 누룩 역할을 합니다.

과거에는 밀폐된 용기에서 발효를 하였으며, 이를 위해 참나무통을 만들었습니다.

또 다른 방법:

1~2일이 지나면 쿠미스가 익는다. 발효를 위해 사워도우를 드물게 첨가하면 걸쭉한 남은 부분이 누룩 역할을 하게 됩니다.

다양한 종류의 쿠미가 발효 단계와 드레싱 창고에서 분리되었습니다.

크리피 쿠미스

이런 종류의 쿠미스는 발효될 수 있습니다. 졸음의 원인이 되는 알코올과 탄산의 농도가 높은 멜론 음료를 사용하세요.

이러한 쿠미스는 koonneruu kumis abo koyuurgen이라고도 불렸습니다.

타르

Sorat는 매일 mayzha에 추가되었습니다. 표면에 사막이 나타났고 그들은 분노했습니다.

딸기 준비

대부분의 경우, 악취가 접시 바닥에 가라앉지 않고 접시 근처에 남아 있도록 껍질을 벗긴 열매를 두었습니다. 뚜껑으로 단단히 덮었습니다. 바람이 침투하지 않도록 윗부분에 뻣뻣한 붓꽃을 꿰매거나 검은 색 수지 (IAS)를 바르고 자작 나무 껍질로 특별한 방법으로 다듬었습니다.

청소 후 순니차 접시의 뚜껑을 제빙기 근처에 두었습니다. 이런 종류의 보존으로 과일은 과일의 향기, 즉 향기와 자연적인 맛을 완전히 보존했습니다.

야쿠트 요리는 모든 러시아인에게 익숙하지 않지만 요즘에는 독특하고 반짝이는 미식의 적을 많이 제공할 수 있습니다. SmartNews는 현지 요리에 올바르게 사용되는 가장 인기 있는 허브를 다수 선택했습니다.

야쿠티아에는 생선이 풍부하고 모든 미식가를 만족시킬 진미가 있습니다. Stroganina는 공화국이 없이는 할 수 없는 약초입니다. 냉동 생선으로 준비하고 소금과 후추를 섞어 뜨겁고 짠 양념과 함께 제공합니다. 갓 잡은 신선한 생선이 특히 맛있습니다. 시장에서는 가격이 높습니다. 예를 들어 맛있고 지방이 많은 견과류 1kg의 가격은 500 루블입니다. 기획을 바탕으로 야쿠트 요리의 대가, 수많은 러시아 및 국제 대회의 수상자, 러시아 최고의 요리사 수십 명 중 한 명, Tigin Darkhan 레스토랑 Inokenty Tarbakhov의 셰프, 자신의 회사에서 우승 다진 생선을 곁들인 샐러드 "Indigirka".

"인디기르카"를 준비하려면 지방이 많은 생선, 묵순, 넬마 생선이 필요합니다. 갓 냉동한 생선을 청소하고 그 부분의 물기를 뺀 다음 필레에 크림을 바르고 입방체로 자릅니다. 샐러드 그릇에 조심스럽게 넣고 호박을 고기에 넣고 양질의 거친 밀가루, 후추, 올리브 오일로 간을 한 다음 섞어 서늘한 곳에 20-30 분 동안 두십시오.

Andriy Inokentiev, Tigin Darkhan 레스토랑의 요리사

쿠미스

야쿠트 암말의 우유는 기분 좋은 신맛이 나는 발포성 음료인 쿠미스를 만드는 데 사용됩니다. Sakha 사람들은 항상 하늘 여행의 신성한 창조물에 의해 존경을 받았기 때문에 존경받는 손님에게 그리고 축복 의식과 다양한 의식이 진행되는 시간 동안 kumis가 제공되었습니다. 최근 야쿠티아에서 쿠미스 생산이 처음으로 연방 차원에서 지원되었습니다.

Yakutia는 오랫동안 kumis를 만들어 왔습니다. 말들은 우유를 빼앗겼습니다. 준비의 전통은 오늘날까지 보존되었습니다. 쿠미스를 준비하려면 우유를 접시에 붓고 특별한 누룩과 효모를 추가해야합니다. 쿠미스가 발효되면 결과 음료는 더욱 맛있고 치유됩니다.

Vadim Krivoshapkin, 보건 연구소 소장, 의학 박사, 사하 공화국(야쿠티아) 아카데미 학자, 러시아 연방 명예 과학자

어릴 적 할머니가 암말 젖으로 끓여주던 마을 근처를 어슬렁거리던 쿠미의 맛이 생각난다. 그녀의 와인은 뭔가 특별한 것 같았고, 누구에게도 공개하지 않은 특별한 레시피에 대해 소심했던 것 같아요. 이제 나는 이미 도시에 살고 있는데, 쿠미스를 마시면 어린 시절을 짐작하게 될 것이다.

Ballagachi 마을 시민 Ivan Okhlopkov

케르체흐

Yakuts는 kumis만큼 Kerchekh를 좋아합니다 - 산림 딸기가 추가되는 구타 상판 - lingonberry, lokhina, sunitsa. 냉동 kerchekh에서 특히 맛있는 것은 일종의 Yakut 서리 인 소위 mavpi입니다.

차가운 상판과 사워 크림을 접시 위에 붓고 치즈를 넣은 다음 모든 것을 잘 치십시오. 우리는 덤불에 베리와 츠코르를 추가하며 특히 링곤베리와 학을 좋아합니다. 쇼트케이크를 시트 위에 숟가락으로 떠서 밖에서 얼려주세요. 이렇게 나옵니다. 간단하고 아주 맛있습니다.

야쿠츠크 출신의 배거 마리나 쿠즈미나(Marina Kuzmina)

오요고스

Oyogos는 소나 망아지 갈비로 만든 또 다른 유명한 국가 허브입니다.

Churapchinsky 스타일의 오요고를 준비하려면 흉골의 망아지 갈비 4개, 베리 주입, 신선한 냉동 붉은 건포도, 테이블 머스타드, 파슬리, 크레이프, 소금이 필요합니다. 말 가슴살은 겨자를 첨가하여 완전히 절인 다음 고기 조각을 소금과 후추로 문질러야합니다. 칼을 사용하여 늦게 자르고 레드 커런트를 넣은 다음 베리 주입물을 살짝 붓고 찬장에 넣습니다. 기름칠한 빵 껍질을 구운 후 고기를 150도 온도에서 굽고 주기적으로 지방과 주스를 붓습니다. 풀어지면 고기를 장식하고 육즙을 붓고 먼저 육즙을 걸러낸 후 끓입니다. 전체 또는 부분적으로 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.

무고한 Tarbakhov, "야쿠 티아 민족의 샌들"책의 요리법

말고기, 소고기, 사슴고기는 야쿠티아에서 가장 인기 있는 고기 종류입니다. 고슴도치에는 내장과 내장이 있습니다. 이는 특정 맛과 냄새를 지닌 생선과 피 묻은 소배스를 준비하는 데 사용됩니다. 어린 말의 고기는 특히 귀중합니다. 노년층의 의견에 따르면 이는 열처리에 굴복하지 않고 눈에 잘 띄기 때문에 가장 잘 보존된다는 사실 때문입니다. 말 간도 진미로 간주됩니다. 현지 판매자는이 맛있는 요리 1kg에 천 루블 이상을 요구합니다.

우리 조상들은 말고기와 가금류, 발효유 제품을 먹고 살았으며 거의 병에 걸리지 않았습니다. 오른쪽의 모든 것은 말의 지방이 특별하다는 것입니다. 그것은 콜레스테롤을 필수 콜레스테롤로 전환시키는 8개의 아미노산을 함유하고 있으며, 이는 혈관을 막히지 않고 플라크를 형성하지 않습니다. 따라서 사람들은 혈액 당뇨병이나 심장병을 앓지 않았습니다. 나는 또한 중요한 칼로리를 제공하는 파스타, 감초, 보로시냐니, 코프바시, 통조림 식품, 훈제 고기를 먹습니다.

Vadim Krivoshapkin, 보건 연구소 소장, 의학 박사, 사하 공화국(야쿠티아) 아카데미 학자, 러시아 연방 명예 과학자

그리고 야채와 과일은 전통적인 야쿠트 요리의 특징이 아니지만 이를 기반으로 다양한 주입, 다양한 시럽, 잼 및 잼이 만들어집니다.

유사한 기사:

고기를 준비하는 것이 더 쉬운 것 같습니다. 이것은 참으로 그 자체의 특성이 풍부한 위대한 신비입니다. 야쿠트족 작가이자 지역 역사가인 올렉시 치카초프(Oleksiy Chikachov)는 러시아 북극 노인들이 평화롭게 살기 위해 어떻게 준비하고 있는지 반복해서 배웠습니다. Oleksii Gavrilovich의 보관 자료를 기반으로 한 계획 준비, 준비를 위한 "레시피"를 소개합니다.

Taimen (Yakut. Bil, tiіstekh (Olekma), Young taimen – Tiіstekh uola (Olekma)) - 훌륭한 연어 물고기 종류. 일부 표본은 몸 측면에 8~10개의 어두운 가로 황갈색이 있으며, 처음에는 X 모양이 다르며 반달마다 검은 반점이 있습니다. 산란 당시 몸은 구리색을 띤다. 폭이 넓어서 시베리아와 극동의 모든 큰 강과 호수는 물론 알타이(예: Bukhtarma 강, Kurchum 강)에서도 마찬가지입니다. 다른 연어와 마찬가지로 태문도 1m 이상, 최대 60kg의 물에 도달할 수 있습니다. 1943년 코투야(Kotuya) 중류에서 105kg의 짐을 실은 태문이 잡힌 것으로 보인다.

저는 세계 최고의 진미 중 하나인 야쿠트식 고기에 대해 말씀드리고 싶습니다. 스트로가니나는 갓 냉동한 생선이나 고기로 러시아 요리의 주요 재료 중 하나입니다(러시아, 야쿠트, 코미 요리에서 인기 있음).

야쿠트 민족 요리는 주로 고기, 생선, 발효유 제품의 다양한 허브로 대표됩니다. 야쿠트 요리의 가장 큰 장점은 국내 및 전 세계 최고의 레스토랑에서 판매되는 자연스럽고 환경 친화적인 현지 제품을 사용한다는 것입니다.

말은 세계 미식가들에게 은은하게 풍미 있는 열매와 갈색빛의 힘을 지닌 제품으로 여겨지는 진미입니다. 이 고기를 주스로 만들어 빨리 익히고 몸에 쉽게 흡수되며 인체의 면역 보호를 촉진합니다.

다양한 고기 허브, 특히 인기 있는 생선 및 연어 허브, 묵순, 철갑상어, 유명한 레나 오물, 코뱌이 붕어 등이 있습니다.

가장 맛있고 좋아하는 허브 중 하나는 얇게 썬 신선한 냉동 생선으로, 야쿠티아 피브노차(Pivnocha)의 가장 깨끗한 강에서 잡힌 생선입니다. 다진 고기에 다진 후추로 양념을 하고 빵과 함께 제공됩니다.

야쿠티아의 또 다른 국가 허브는 블러디 카우배스인데, 야쿠트어로는 "khaan"처럼 들리는데, 이 허브는 진미로 간주되며 준비 시 대대로 이어지는 특별한 기술이 사용됩니다.nnya.

Lasunis는 휘핑크림으로 만든 가장 맛있는 디저트인 "kerchekh"를 먹을 준비가 되어 있습니다. 준비된 허브의 가장 중요한 점은 믹서나 블렌더가 아닌 자작 나무로 만든 나무 가마 인 "티크"를 사용하여 손으로 유제품을 때려야한다는 것입니다. 마지막으로 요리 후 잼과 베리를 추가합니다: lokhina, sounitsa 또는 라스베리의 잼. Kuerchekh는 입안에서 녹는 부드러운 퍼프 페이스트리 크러스트나 바삭한 와플과 함께 나무 그릇(“kitiya”)에 담겨 제공됩니다.

Yakutia의 손님께서는 냉동 생선 "Indigirka", 삶은 고기 "yogos", 박제 붕어, 갓 잡은 생선을 곁들인 생선 수프를 곁들인 샐러드도 즐기실 수 있습니다. 야쿠트족의 전통 음료는 암말의 젖인 '쿠미스'로 만든 발효유 음료로, 오랫동안 야쿠트족의 여름 성자 '이시아'의 주요 음료였습니다. 겨울에는 춥고 추울 때 특별한 기술을 사용하여 양조하는 "야 쿠트 차"를 끓입니다.

야쿠츠크 마을에서 미식 축제 "야쿠티아의 맛"을 개최하기에 좋은 시기입니다. 이곳에서는 야쿠티아 최고의 요리사들이 야쿠트 요리의 허브를 선보이고 요리에 대한 마스터 클래스를 개최합니다. 이 독특한 기회는 다양한 종류의 허브를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 허브 준비의 미묘함을 배울 수 있는 기회이기도 합니다.

모든 종류의 야쿠츠크 요리는 야쿠츠크 지역의 국가 요리 전문 레스토랑에서 구입할 수 있습니다.

Starostina Galina Semenivna, 화학 교사
Poiseeva Nadiya Arkhipivna, 기술 독자

사하족은 사하공화국(야쿠티아)에 살고 있습니다. 야쿠티아는 시베리아 북부 지역에서 손질되었습니다. 지역의 약 40%가 Polar 스테이크 뒤에 위치해 있습니다. 러시아는 농업과 다이아몬드뿐만 아니라 가혹한 기후로도 유명합니다. 기후는 대륙성 기후입니다.

사카 사람들의 전통적인 직업에는 어업, 농업, 목축업이 포함됩니다. 혹독하고 혹독한 겨울을 살아남으려면 단백질, 비타민, 미량원소가 풍부한 음식이 필요합니다.

사람들의 건강은 음식과 관련이 있습니다. 그리고 음식은 활동 유형, 기후적 사고, 운명의 시간과 관련이 있습니다. 오늘 우리는 인체에서와 마찬가지로 우리 조상의 음식을 살펴볼 것입니다. 집에서 만든 음식, 맛있고 유명한 요리는 우리를 과거의 문화, 역사적 전통, 사람들과 연결해 주는 가장 오래되고 믿을 수 있는 장소입니다. 우리 조상들은 제철 음식을 먹었습니다. 얇아지고 추운 겨울에는 고기가 주 먹이가 되었고, 닭고기와 닭고기가 시작된 봄에는 우유 기반 성게로 바뀌었고, 우기에는 사냥감이 식단에 도입되었으며, 봄에는 야생 식물, 열매 및 잔디. 강 전체에서 물고기가 잡혔습니다.

환대.

우리 조상은 Alas 뒤에 살았습니다. 악취는 거의 존재하지 않았을 수도 있습니다. 그들은 함께 위대한 성인들, 즉 예수와 가을 낚시의 시간에 모였습니다.

손님들에게 새로운 도착이 공개되었고, 그들을 통해 메시지와 선물이 가족들에게 전달되었습니다.

우리 국민은 환대로 유명합니다. 부스에 손님을 위해 차와 우유를 붓고 테이블을 차려줍니다.

쿠미스는 국민 음료이다.

사하(Sakha) 사람들은 옛날부터 최고의 가축 민족으로 알려져 왔습니다. 분명히 생물의 산물은 고슴도치에 살았습니다. 국민음료 쿠미스에 대해 알고 싶습니다. 오랫동안 우리 조상들은 30가지 종류의 다양한 쿠미를 맛으로 알고 있었습니다. 쿠미스는 발효유 제품의 발효로 분리됩니다. 정기적으로 요청해야 하는 사람은 누구입니까? 이렇게 하면 젖산을 알코올, 탄산 및 젖산으로 전환하는 것이 더 쉬워집니다. 국민음료 쿠미스의 유래는 어디인가? 쿠미스, 비코리스타 우유, 차가운 끓인 물, 저온살균 우유, 사워도우를 준비합니다. 스톡을 섞고 혼합물이 형성될 때까지 교반기로 돌립니다. 발효를 위해서는 26~28도 온도에서 7~12년 동안 설정합니다. 3~4년마다 피부 전체에 10~15분 동안 치료해야 합니다. 짧은 발효를 위해 말 앞다리의 마른 힘줄(누룩과 같은 베스테 이닌)을 추가합니다.

1.5리터의 쿠미를 섭취하려면 물 0.5리터, 암말 우유 0.7리터, 사워도우 0.3리터를 섭취합니다.

Sakha 사람들은 단백질 지질 식단을 가지고 있습니다. 추운 계절에는 말고기를 사용하여 열을 보존했습니다. 말고기는 몸에 빠르게 흡수됩니다. 라드 구조의 특성으로 인해 사람들은 더 추워지지 않습니다. 그리고 이것은 밤을 보내는 데 중요한 공무원입니다.

아시다시피 고기에는 5가지 준비 단계가 있습니다. 다음 단계 중 하나를 선택하겠습니다. 고기에 빨리 기름을 바르는 것이 필요합니다. Vrahovayuchi, 말이 shvidko를 준비하여 주스가 나오도록합니다. 오븐에서 고기를 구우려면 고기를 준비하는 것이 중요합니다. 오븐에 담그는 것이 불가능할 때마다. 산성 조각이 섬유질을 태웁니다. 나중에 올리브 오일을 바르고 향신료를 추가하는 것이 좋습니다.

레시피를 제시했으니 준비를 해야죠.

레시피 번호 1. 오요고스.

재료:

말꼬리갈비 1.2kg.
머스타드 10gr.
실.

테스트를 위해:

25% 사워 크림 70gr.
보로시노 25gr.
계란 1/2개.
살로 10 UAH.
실.
후추.

오븐에서 구운 갈비뼈인 오요고(oyogos)로 차가운 전채 요리를 준비할 수 있습니다. 이 갈비뼈는 이렇게 10cm 길이로 자릅니다. 그런 다음 피부에 라드와 붓이 닿은 고기가 생겼습니다. 찬물에 씻어서 숟가락으로 물기를 제거한 후 소금과 얇은 겨자 덩어리를 넣고 문지릅니다.

반죽에는 사워 크림 25 %, 소금, 후추를 사용하십시오. 계란을 갈아서 밀가루|보로쉬니| 그리고 사워 크림을 단계별로 첨가하십시오. 조각을 반죽에 담그고 뜨거운 라드 시트 위에 올려 놓고 오븐에 넣으십시오. 갈색이 나기 시작하면 흘러나오는 육즙을 부어주고 불을 바꿔줍니다. 익었는지 표시하기 위해 포크로 찔러보세요. 밝은 면이 보이자마자 오븐을 꺼낼 수 있습니다. 시트에 쌓인 주스가 담긴 냄비에 shmatki를 넣고 고기를 고르게 부은 다음 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 냉각된 조각을 접시에 놓습니다. 피부의 지방을 빼기 위해 칼을 사용하여 피부가 잘릴 수 있도록 조각으로 자르고 브러싱합니다. 신선한 양배추를 놓기 위해 접시에 부분을 놓고 링곤베리, 신선한 햄 또는 소금에 절인 햄을 추가하고 차가운 전채 요리로 제공합니다.

레시피 번호 2. 채워진 요요고.

재료:

말꼬리갈비 1kg.
신선한 당근 2개
머스타드 10gr.
실.
후추.
녹색 시불라.
마요네즈.

갈비뼈 조각을 3-4cm로 자르면 피부의 지방과 조직이 손실됩니다. 얇은 칼을 사용하여 조심스럽게 깊게 절개하고 당근을 넣고 입방체로 자릅니다. 다른 오픈 - 예배당. 준비된 고기에 소금, 후추, 머스터드, 마요네즈를 넣고 갈아주세요. 호일로 일광욕을 하고 뜨거운 오븐에서 40-45분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 야채와 채소로 아름답게 자르고 장식하십시오.

레시피 번호 3. 그리스 없이 그리스를 바르십시오.

재료:

고기에서 필요한 두께의 고기를 잘라냅니다. 찬물에 담가 힘줄을 부드럽게 하고 가로 5~7cm, 세로 8~9cm로 얇고 편평하게 자른 뒤 작은 그릇에 찬물을 조금 붓고 소금, 후추를 넣고 섞는다. 포크로 고기 조각을 가져다가 물에 담근 후 즉시 판 위에 놓고 망치로 두들겨 패십시오. 기름 없이 큰 차분 팬을 즉시 가열합니다. 잘 뭉쳐진 조각을 뜨거운 프라이팬에 놓고 측면을 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 코팅합니다. 반찬과 함께 따뜻하게 드실 수 있습니다.

우리 조상들은 늘 자연의 축복을 가까이서 살았습니다. 우리 조상들의 문화와 전통을 알면 음식이 건강에 중요한 역할을 한다는 것을 알아야 합니다.

주민들은 매일 고기, 생선, 우유와 같은 천연물에서 에너지와 비타민을 얻습니다. 자연이 우리에게 주는 환경 친화적인 고슴도치는 높은 생산성과 장수를 보장합니다.

우리 조상들은 유제품과 말의 강력한 힘에 대해 오랫동안 알고 있었습니다. 그것들은 얼굴처럼 넓게 쌓여 있었습니다. 이 노파는 현대 의학의 화학적 성질과 kumis의 기뻐하는 권위를 인식하는 것과는 거리가 멀습니다. 전통 의학은 kumis가 인체에 우호적으로 유입되는 것을 인식하고 그것을 Sakha 사람들의 사랑으로 바꾸었습니다.

쿠미스와 젖산의 주입은 신체를 손상시키고 과거에 다양한 질병을 증가시켰던 야쿠트족의 삶의 중요한 정신에 대한 해독제 및 위생 치료제 역할을 했습니다.

화학 창고에는 Kobilit 우유의 kumis가 포함되어야 합니다.

단백질 – 2.11%
카제인 - 0.65%
유당 – 4.2%
포도당 – 2.99%
지방 – 0.5%
졸람0.35%
칼슘 – 0.124%
인 - 0.045%
나트륨 - 33mg
칼륨 - 76mg
잘리자 – 42mg
드라이 레코비나 - 7.28%
비타민:
- 지하 1층 - 179.20m
- 지하 2층 – 270.70m
- C – 65.30m

쿠미스 1리터에는 평균 300-380칼로리가 들어있습니다. Kumis는 건강에 해로운 독소 및 기타 물질의 몸을 정화합니다. 사람들이 쿠미스를 “부자의 음료”라고 부르는 것은 아무것도 아닙니다. 힘과 힘을주는 것.

쿠미스는 몸에 빠르게 완전히 흡수되어 혈액 순환을 촉진하고 모든 필수 기능을 향상시킵니다.

쿠미스는 요실금, 죽상경화증, 흉막염, 폐렴, 기관지 천식, 인후염, 방사선, 낭종 골절, 장 질환 등에 대한 기적적인 효과가 있습니다. 식욕을 자극할 뿐만 아니라, 음식이 내려가면 뜨거운 말싸움도 자극한다. 쿠미스는 오렌지, 귤, 블랙 커런트를 비타민으로 대체합니다. 1리터의 쿠미스에는 250-300mg이 들어있습니다. 비타민 C. 건강한 사람의 식단 요구량은 50-70mg입니다. 모든 조리된 제품 중에서 쿠미스는 비타민C가 가장 풍부합니다.

쿠미스는 많은 질병을 예방하기 위한 항생제로 사용됩니다. 쿠미스를 항생제와 동시에 마시면 항생제를 통해 신체의 비타민 공급이 줄어들고, 쿠미스는 신체의 노폐물을 대체합니다. 사람들의 장수 문제에서 쿠미스는 큰 역할을 할 수 있다. Kumis는 노인이 부르는 것처럼 죽상 경화증으로부터 신체를 보호하는 중요한 단어가 풍부합니다.

쿠미스는 사하족에게 힘을 북돋워주는 더러운 음식이다. 식량과 권력의 주요 산물이다.

화학 우유 창고 보충

순록우유는 우유보다 지방과 단백질이 풍부하고 맛도 풍부합니다. 이곳은 집권 당국이 개입하여 연설 교환을 촉진하는 곳입니다. 인체의 유제품은 대사 과정을 가속화합니다. 인체에 가장 귀중한 유제품은 젖소와 수라트입니다.

Suorat는 몸의 독소를 정화하고 결장에서 발견되는 박테리아를 제거합니다. 이 박테리아는 열매와 비타민을 진동시키고 결장에 있는 병원성 박테리아를 죽입니다. 우유는 인체의 지방 축적 과정을 향상시킵니다. 물리치료사들은 유제품을 섭취하는 어린이들이 비만으로 고통받지 않는다는 사실을 발견했습니다.

야쿠트 말은 우유 생산량이 뛰어날 뿐만 아니라 고기도 부드럽습니다.

말고기, 피, 내장, 연기, 고기는 오랫동안 존경받아 왔습니다. 일본인은 오래 전부터 말의 고기와 피가 백혈보다 더 좋다는 것을 과학적으로 입증했습니다. 그리고 영국과 프랑스에서 그들은 말의 시체가 환호하는 당국을 덮치는 것과 똑같은 것임을 영원히 존중합니다.

Yakut NDISG의 생화학 실험실에 따르면 Yakut 품종의 성숙한 말 고기에는 단백질 17-20%, 지방 16-21% 및 미네랄 약 1.5%를 포함하여 건조 물질 37-40%가 포함되어 있습니다. 말고기 1kg의 칼로리 함량은 연간 평균 칼로리 값인 2521kcal을 초과하며 이는 카자흐스탄 말고기의 평균 칼로리 함량을 초과합니다.

말 지방에는 리놀렌산이 함유되어 있어 혈관에 축적된 콜레스테롤을 감소시키고 죽상동맥경화증으로부터 신체를 보호합니다. 말에는 고산성 단백질, 지방, 비타민 A, B 및 미량 원소가 많이 함유되어 있습니다. 말 지방은 요오드가 풍부하고 생물학적으로 가치 있는 지방산도 풍부합니다(20%).

우리 조상들은 말고기를 최고의 식품으로 존중했을 뿐만 아니라 그것을 아는 권위자들도 말고기를 민족으로 승화시켰습니다.

글쎄, 말고기와 쿠미는 쉽게 인체에 유입됩니다. 단순한 고슴도치가 아니라 제대로 활용하면 얼굴이 됩니다.

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