살구잼을 곁들인 유그릭 파이. Testechy zherb. 반죽 Gerbo 준비

Tistechko Gerbo는 고전적인 Ugric 음료입니다. 유럽에서 가장 크고 유명한 카페 중 하나인 부다페스트 카페 제르보(Budapest Café Gerbeaud)의 후원자인 페이스트리 셰프 에밀 제르보(Emil Gerbeaud)가 그 맛을 보았습니다. 1858년 탄생한 헨리크 쿠글러(Henrik Kugler)가 구운 과자. 1882년에 Kugler는 Gerbaut를 만났고 그들은 사업 파트너가 되었습니다. Gerbo는 베리 착색을 위한 최신 요리 기술로 사용됩니다. 과자 제품. 다양한 반죽을 많이 만들어 주셨는데, 입고 싶은 반죽은 뻔해요.

Café Gerbeaud의 Tistechko Gerbeaud

이 반죽에는 다양한 변형이 있으며 Mary-Ann Boerman은 Gerbeau의 속 요리법에 반했습니다. 그녀는 이 레시피에 대한 특허가 Vörösmart에 있는 Café Gerbeaud 카페에 있다는 것을 알게 되었고, 그래서 Marie-Anne은 약간 바뀌었습니다. 말린 살구 대신 로드진키를, 팔린카(우그릭 과일 브랜디) 대신 럼주를 마셨습니다.

카페 Gerbeau의 내부 (Wikipedia에서)

재료

보로슈나 350g
무염 버터 300g
25g 설탕가루
이스트 1팩, 빠르게 저어주세요
레몬 1개의 껍질
다크 럼 2테이블스푼
큰 계란 1개 + 큰 계란 1개
따뜻한 우유 100ml

로드진키 100g
다크 럼 60ml
200g 볼로스크 고리키프
쿠크루 100g
400g 살구 잼

초콜릿 글레이즈

물 25ml
설탕가루 25g
베르쉬코바 버터 60g
다크 초콜릿 125g

준비

건포도를 그릇에 담고 럼주 60ml를 부어주세요.
반죽을 준비하십시오 :
- 믹서볼에 잘 넣고, 올리브 오일을 넣어주세요. 금액이 쓰레기로 변할 때까지 스크롤하십시오.
- 주코르, 이스트, 레몬제스트를 넣고 다시 섞어주세요.
- 그릇에 계란을 풀고 럼주와 섞으세요. 건조한 재료에 첨가하십시오.
- 반죽을 치대고 우유를 한방울씩 넣어주세요. 반죽이 단단해지는 만큼 우유를 자주 첨가하세요.
- 그런 다음 반죽을 걸고 원하는 만큼 분할하세요.
냄비에 잼을 넣고 녹을 때까지 가열합니다. 잼을 작은 조각으로 부을 수도 있고 부드러워질 때까지 믹서기에서 처리할 수도 있습니다.
완두콩을 믹서에 넣고 바삭해질 때까지 나란히 스크롤합니다.
시트의 바닥뿐만 아니라 옆면도 양피지로 덮어 끓일 때 잼이 거품을 일으키게 한 후 시트에 문지르며 태워지도록 합니다.
반죽을 시트 크기만큼 밀어서 시트 위에 올려주세요.
잼을 표면에 펴 바릅니다(선택한 볼 수를 채우는 데 필요한 만큼 잼을 펴 바릅니다).
털이 많은 완두콩과 오이의 혼합물을 체로 쳐냅니다(또한 먼저 여러 부분으로 나눕니다).
럼주에 담근 로드진카를 마시고(로진카를 여러 부분으로 나누는 것을 잊지 마세요), 남은 럼을 케이크 사이에 나눕니다.
반죽 한 조각을 펴서 앞쪽 공을 덮습니다.
모든 공을 반죽하고 남은 반죽 층으로 덮습니다.
계란 혼합물을 치십시오 소량상단 공에 물을 주고 코팅합니다.
포크나 꼬치를 이용해 반죽의 여러 곳에 구멍을 뚫어 내기를 풀어주세요.
서빙 접시를 덮고 최소 1년 동안 그대로 두세요.
오븐을 180°로 가열합니다.
40개 길이로 굴립니다.
진정하세요.
글레이즈를 준비합니다:
- 작은 냄비에 물, 주코르, 올리브 오일을 넣고 오일이 녹을 때까지 가열합니다.
- 불을 끄고 추가|추가| 잘게 다진 초콜릿을 녹이고 혼합물이 부드럽고 윤기가 날 때까지 저어줍니다.
초콜릿을 거품기 위에 붓고 부드러운 공 모양으로 펴줍니다.
식으면 반죽으로 자릅니다.

Mary-Ann Boerman은 반죽에 초콜릿 글레이즈를 바르지 않고 그대로 두겠다고 제안했습니다. 달걀 유약반죽이 그대로 맛있고 아름답게 나오네요. 초콜릿 아이싱모두가 깔끔하게 나가는 것은 아닙니다.

독특한 파이 "Gerbo"(과자 요리사의 이름을 따서 명명)는 케이크와 더 유사합니다. 초콜렛 글레이즈로 덮여 있고, 높은 가르니아와 살구 잼의 향이 나는 최고 등급입니다. 당신의 가족과 손님이 포위 공격을 받게 될 것입니다. 준비하기가 너무 쉽고, 조립하는 것도 정말 빠릅니다. 아파트 전체에 퍼지는 향기 때문에 테이블에 있는 누구에게도 전화할 필요가 없습니다. 그 냄새에 질식하게 될 것입니다.

재료:

테스트를 위해:

• 보로슈나 500g;
• 쿠크루 100g;
• 최고 버터 또는 마가린 250g;
• 계란 1개;
• 우유 50밀리리터;
• 건조 효모 10g (또는 신선함 30g);
• rozpushuvach 1티스푼.

• 살구잼 200밀리리터(1병);
• 털이 많은 완두콩 200g;
• 쿠크루 150g.

유약의 경우:

• vershkogo 오일 70g(85%);
• 다크 초콜릿 100g.

Ugric 파이 "Gerbo". 포크로비 레시피

1. 밀가루를 먹어라|boroshno| 추가|추가| 건조 효모, 보풀 및 저어.
2. 깊은 그릇에 따뜻한 우유를 붓고 호박, 계란을 넣고 거품기로 섞습니다.
3. 베르시코프 오일또는 마가린을 녹여 (전자 레인지에서 가능) 우유 덩어리에 붓고 잘 저어줍니다.
4. 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 푹신하고 기름기가 많으며 손에 끈적 거리지 않아야합니다.
5. 그릇을 반죽으로 덮고 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두세요.
6. 준비물: 믹서기에 살구잼을 넣고 (잼을 사용해도 됩니다), 호두그리고 물기를 뺀 혼합물에 계피를 첨가하세요. 모든 것이 잘 섞여 있습니다.
7. 반죽을 3등분하여 틀의 크기에 맞게 껍질층을 눌러주세요.
8. 첫 번째 레이어를 몰드(시트 위에)에 놓고 충전재의 절반을 펼칩니다. 다른 반죽 층에도 똑같이하십시오.
9. 우리는 모든 것을 3개의 레이어로 덮고 가장자리를 꼬집지 않습니다. 우리는 따뜻한 곳에 파이를 40 조각 더 남겨 둡니다.
10. 로즈콜루예모 쇼트브레드 반죽포크를 사용하여 오븐에 넣고 180도에서 20분간 굽습니다.
11. 준비된 파이오븐에서 꺼내어 조각을 식힌 후 초콜릿 글레이즈로 덮으세요. 그것을 준비하려면 마이크로 초크 오븐에서 버터와 초콜릿을 녹여야합니다 (30 초 동안 설정하고 제거하고 저어주고 다시 설정하는 등 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 계속합니다).
12. 삶은 표면이 있는 파이를 식힌 다음 사각형으로 자릅니다(그렇지 않으면 더 오래 놓아두면 더 맛있어집니다).

여기에서 Gerbo 파이를 만드는 비디오 레시피를 볼 수 있습니다.

독특한 파이 "Gerbo"(과자 요리사의 이름을 따서 명명)는 케이크와 더 유사합니다. 초콜렛 글레이즈로 덮여 있고, 높은 가르니아와 살구 잼의 향이 나는 최고 등급입니다. 당신의 가족과 손님이 포위 공격을 받게 될 것입니다. 준비하기가 너무 쉽고, 조립하는 것도 정말 빠릅니다. 아파트 전체에 퍼지는 향기 때문에 테이블에 있는 누구에게도 전화할 필요가 없습니다. 그 냄새에 질식하게 될 것입니다.

재료:

테스트를 위해:

• 보로시노-500g
• 츠코르 - 100g
• Vershkova 버터 또는 마가린 - 250g
• 계란 – 1 개
• 우유 - 50ml
• 건조 효모 – 10g (또는 신선 30g);
• rozpushuvach – 1 작은 술.

충전용:

• aprikosovo varennya 또는 잼 - 200g(1cl.)
• 완두콩 털 - 200g
• 츠코르 – 150g

유약의 경우:

• vershkova 버터 (85%) - 70 g
• 블랙 초콜릿 - 100g

준비:

밀가루를 먹어라|boroshno| 추가|추가| 건조 효모, 보풀 및 저어. 깊은 그릇에 따뜻한 우유를 붓고 zukor, 계란을 넣고 거품기로 저어줍니다. 버터나 마가린을 녹인 후(전자레인지에 사용 가능) 우유 혼합물에 붓고 잘 저어줍니다.

반죽을 반죽하십시오. 반죽은 푹신하고 기름기가 많으며 손에 끈적 거리지 않아야합니다. 그릇을 |iz|로 덮으세요. 반죽을 스펀지로 뭉치고 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두세요. 채우기 준비 : 믹서기에 살구 잼 (잼 사용 가능), 완두콩 털을 넣고 혼합물에 호박을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요.

반죽을 세 부분으로 나누어 틀의 크기에 맞춰 껍질을 부드럽게 만들어주세요.

첫 번째 레이어를 몰드 (시트 위)에 놓고 충전재의 절반을 펼칩니다. 다른 반죽 공에도 똑같이하십시오. 3개 층을 모두 덮고 가장자리가 끼이지 않도록 하세요. 따뜻한 곳에 파이를 40개 더 예약하세요.

쇼트브레드 반죽을 포크로 찌르고 오븐에 넣어 180°C로 20분간 굽습니다. 완성된 파이를 오븐에서 꺼내어 조각을 식힌 다음 초콜릿 글레이즈로 덮으세요.

그것을 준비하려면 전자 레인지에서 버터와 초콜릿을 녹여야합니다 (30 초 동안 설정하고 제거하고 저은 다음 다시 넣으십시오. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 계속됩니다).

파이의 겉면을 식힌 후 정사각형으로 자릅니다(그렇지 않으면 더 오래 놓아두면 더 맛있어집니다).

Ugric 파이 "Gerbo"는 매우 맛있고 뜨거운 케이크입니다. 조각으로 자르면 반죽이 준비됩니다. 차나 코코아와 함께 제공되는 매우 맛있고 향기로운 케이크 파이입니다.

맛있는!

우그리아 페이스트리 케이크 게르보(Gerbo) 레시피.

카페 "Gerbeaud"(프랑스어: Café Gerbeaud)는 부다페스트의 유명한 카페로 유럽에서 가장 크고 유명한 카페 중 하나입니다. 그것은 Austro-Ugric Empire의 값 비싼 트릭이라고 불립니다. 1858년부터 이어온 이 카페의 기념일까지. 그리고 오늘날까지, 발명과 헌신 테테크코 게르보, 그리고 반죽의 모양에도 동일한 변형이 나타났습니다. 많이 아는 사람 Gerbeaud 야크 케이크 레시피. 케이크에는 프리미엄 초콜릿과 말린 살구, 살구스틱이 들어있습니다. 난 그걸 깨달았 어 오리지널 레시피케이크는 아무도 모르지만 버전은 무관심합니다. 우크라이나인들에게 가장 인기 있는 것 중 하나를 시도해 보시기 바랍니다. 친절하게 대하고 소리를 낮추고 유명한 요리사가 사용한 Ugric 작곡가의 음악에 맞춰 이 요리법을 읽어보세요. 옛 시절을 생각나게 하는 귀엽고 지적인 카페의 분위기를 느껴보세요...

이 카페의 역사는 1858년 제과 왕조 3대를 대표하는 주인인 헨리크 쿠글러(Henrik Kugler)에 의해 시작되었습니다. 지식을 지운 후 그들은 파리를 포함한 유럽 최대 11개 도시에서 일하기 시작했습니다. 부다페스트로 향하면서 József Nador Square에 달콤한 과자 가게를 열었습니다. 이 가게는 Pest 근처 Ugric 수도의 오른쪽 은행 부분에서 가장 가까운 예금 바닥에 빠르게 자리를 잡았습니다. 이곳은 평일이면 다른 과자점에서도 중국차와 러시아차를 파는데, 페시티에서는 쿠글러 아이스크림이 가장 인기가 많았다.

1870년에 Kugler의 제과점은 Veroshmarti Square의 중앙으로 더 가까워졌습니다. 이곳에서 제공되는 카바, 리큐어, 카라멜 종류는 특히 Kugler의 고객 사이에서 인기가 있었습니다. 이 과자점은 보통 판지 쟁반에 포장되어 제공되는 '쿠글러 케이크'로도 유명했습니다. 우리가 알고 있는 페이스트리 셰프 중에는 Ferenc Deák과 Ferenc Liszt가 있습니다.

제과점은 페스트에서 최고의 자리를 차지했습니다. 1882년에 헨리크 쿠글러(Henrik Kugler)는 에밀렘 제르보그리고 즉시 그의 호스트 재능에 감사드립니다. 그리고 1884년에 Rock Kugler는 Gerbaud에게 부다페스트로 와서 그의 사업 파트너가 되어 줄 것을 요청했습니다.
그 결과... Gerbaud는 파트너로부터 과자를 구입하고 모든 과정을 거쳐 그곳에 작은 파리를 만들었습니다. Gerbeau는 또한 메뉴를 대폭 확장했습니다 (이전에 Ugorshchina에 새로운 메뉴가 등장했습니다) 베르쉬코프 크림, 파리 크림, 체리 리큐어를 곁들인 캐러멜, 수백 가지 종류의 페치바). 1899년 말까지 최대 수백 명의 사람들이 Gerbaud's에서 연습했으며, 이들 중 대부분은 유명한 미터에서 훈련을 받기 위해 특별히 부다페스트로 왔습니다. Gerbaud가 엘리트주의적인 척하지 않았다는 점은 주목할 만합니다. 인기 제과의 가격은 저렴한 부와 일치했습니다. Café Gerbeaud는 지역 엘리트뿐만 아니라 일반 마을 사람들에게도 항상 맛있고 맛있는 지역 주민들 사이에서 가장 좋아하는 장소가 되었습니다. 고환이 있는에스테라지와 도보스, 꼬냑에 체리, 간, 아이스크림이 어우러져 그들만의 특별한 아우라를 선사합니다.

조리법 프랑스 디저트그는 특별히 Gerbaud를 데려왔지만 그 자신도 새로운 올가미를 보았습니다. 예를 들어 tsukerka "p'yana Cherry" – yogo vinahid입니다.

그래서 이 카페의 인테리어는 귀족 출신의 곧은 허리와 조용한 목소리를 말해준다.

오늘날까지 과자는 루이 15세 스타일의 치장 벽토와 그림, 마리아 테레지아 시대의 샹들리에와 보루, 비엔나 탈퇴 Dusse 및 오스트리아 국가의 마무르 테이블과 브로케이드 커튼, 특히 Emil Gerbaud로 장식되어 있습니다. 세계 전시회에서 파리로 운송하십시오. 석비는 마무르(marmur)와 유사한 고리버들 회반죽인 치장벽토로 만들어졌습니다. Kilimi, 청동 - 여기의 모든 것은 "가장 작은 부딘과 같습니다".
Gerbeaud에는 나무, 마머, 청동, 단물, 수정, 옥사마이트가 늘어선 여러 개의 만이 있습니다. 에일의 눈은 창문에 더 끌립니다.

Kugler의 케이크를 좋아했던 옛 고객의 욕구에 부응하여 매혹적인 스위스 사람들은 그들의 생산을 대규모로 확장했습니다. 당시 발견된 장비를 갖춘 빵집과 제과점은 괜찮을까요? 도끼가 있으면 즉시 이 모든 맛이 준비되는 것 같습니다...

1908년 전 동료가 사망한 후 Gerbeau는 Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG라는 회사를 설립했습니다. 10년 후, 이 세상과 와인을 빼앗고 사업을 에스더의 분대에게 맡겼고, 에스더의 분대는 1940년까지 그들을 섬겼습니다. 제2차 세계대전 이후 제과업은 국유화되었고, 1950년부터 1984년까지는 성장의 장소인 보로스마티(Vorosmarty)로 불렸다. 그리고 1995년에는 독일 사업가 Erwin-Franz Müller가 회사를 인수했습니다. 우리는 카페를 완전히 개조하여 매우 세련되고 역사적인 이름을 부여했습니다.

오늘 나들이 어때요? 맞았어요... :-) 확실히 알지만, 이제 저와 함께 그 유명한 반죽을 굽어 보겠습니다. 그리고 이 카페가 도로에 없더라도 곧 Ugorshchina에 도착하지 못하는 이유는 무엇입니까? 또한 권리를 위해!

재료:

• 마가린 250g
• 500gr.
• 10그램 신선한 효모 또는 1 티스푼 건조
• 쿠크루 1큰술
• 로즈푸슈바흐 1티스푼
• 계란 1개
• 50ml. 따뜻한 우유

충전재:

• 붕소 100g
• 가는 털완두콩 250g
• 쿠크루 150-200gr
• 살구잼 중간 두께

글레이즈:

• 초콜릿 200g
• Vershkov 50ml (가지당).

반죽 Gerbo 준비

부드러운 마가린이나 버터를 휘핑해 계란타 츠크롬. Dodaemo boroshno ta rozpushuvach

섞어보자 부드러운 반죽우유(따뜻한 우유 50g에 이스트를 섞어줍니다).

그런 다음 반죽을 3~4개로 나누어서

그리고 1년 동안 열을 가하지 않았다.

완두콩 전체를 채우려면 윤활유를 바르고 완두콩을 만드는 과정을 더 쉽게 만들고(지방이 많아지기 쉬운 경향이 있음) 볶은(기름에 넣지 않은) 콩과 소금을 섞어서 믹서기로 섞어야 합니다. 필요한 크기. zukor를 추가하고 바닐라를 추가합니다. 말하기 전에 vikorista 및 준비를 수행할 수 있습니다. 고리코바 수미쉬, 보세요, 감초가 벌써 울리고 있어요.

반죽은 유연하고 완전히 플라스틱으로 밝혀졌으며 작업하기가 매우 쉽습니다. 첫 번째 반죽에 살구잼을 균일하게 올려주세요. 그리고 살구!!!, 사과, 자두 등만 있어요. 내가 가진 것만큼 완두콩을 더 많이 넣지 말고 사악하게 굴지 마십시오.

Visconati의 다른 레이어도 동일합니다. 반죽의 나머지 상단 공을 포크로 나누어 상단 크러스트가 부풀어오르지 않고 글레이즈("my"로 읽음)의 모양을 망치지 않고 증기가 요리될 수 있도록 합니다. 나는 공작물을 30-40도에서 "휴식"으로 설정했습니다.

반죽의 온도는 180-200도까지 올라갑니다. 20-25 hvilin. 우리는 바이러스의 준비 상태를 주의 깊게 확인합니다. 제거하고 식힌 다음 절단 가장자리가 아닌 둘레를 칼로 자릅니다. 초콜릿 글레이즈를 준비하고 있습니다.

수조에서 초콜릿을 가열하거나 극세사 스토브 50초. 윗부분이 차갑지 않을 때 부어주세요. 버터를 잘 섞어준 뒤, 준비한 혼합물을 따뜻할 때 코팅해줍니다. 이상적으로는 완성된 조리물이 반드시 쏟아져 나오는 것이 좋습니다. 잠깐, 당신은 부두를 잡았습니다.

Gerbo를 조각으로 자릅니다. 피부 크기는 약 4*10cm입니다.

완성된 반죽은 실온에 며칠간 보관 가능합니다.

자, 이제 케이크 작업과 준비된 Gerbaud 반죽에 대한 실질적인 즐거움이 있습니다.

1. 모양은 더 크고 이상적일 수 있습니다 - 18*31 div.

2. 볼에 잼과 완두콩을 고르게 붓고 넓은 주걱으로 가장자리까지 전체 표면에 펴 바릅니다.

3. 잼은 vikorystuvati보다 낫습니다. 집에서 만든. 매장에서 구입하는 경우는 드물고 농축되어 있지도 않고 맛도 없습니다.

4. 주방이 추우면 반죽을 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어주세요.

5. 반죽의 구조가 약해지기 때문에 반죽 시험기를 냉장고에 넣을 필요가 없습니다. 맛있는 야코스티- 바삭함과 바삭함.

6. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 밀어냅니다.

7. 로커를 사용하여 반죽을 틀에 넣고 바닥이나 가장자리에 놓고 속부터 끝까지 굴려주세요. 이렇게 하면 반죽이 틀에 쉽게 들어갈 수 있습니다.

8. 케이크와 팬의 크기가 같은지 확인하고, 반죽 위에 팬을 올려서 눌러주세요.

9. 충전재를 과하지 않게, 충전재가 들어간 볼이 부족하지 않게 완성품이 보이도록 미리 최대한 정확하게 여러 개의 볼로 나누어주세요. 그리고 이것은 매우 중요한 세부 사항입니다.

10. 다음번에 반죽을 부드럽게 하면 반죽의 가소성이 떨어지기 때문에 처음에 빵 껍질을 부드럽게 만들어주세요.

11. 반죽이 너무 두꺼워지면 (주방의 습기와 바람, 계란의 크기로 인해) 반죽에 따뜻한 우유 내장을 추가할 수 있습니다.

12. 글레이즈에는 생초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다. 글쎄요, 휘핑크림에 코코아를 넣었더니 글레이즈가 제대로 마무리되지 않았는데, 많이 남아있더라구요

추신

Kesego의 Ugric 친구 이모님, 레시피 주셔서 감사합니다. 아제, 그녀가 나에게 그 사람에 대해 말하면 처음으로 이름을 잊어 버렸습니다. 그리고 축도… 훨씬 더 비싸졌습니다. 귀하의 준비에 행운이 있기를 바랍니다. 그리고 나는 내가 한 일이 신성하며 당신도 옳은 일을 할 수 있을 것이라고 생각합니다..