生きたひげから作られたパン。 オーブンで焼き上げた自家製パン。 パン屋でモルトを使った人生のパン
もちろん、ライフパンは最も価値のある製品の 1 つであり、調理の点でも部分的には美味しいです。
準備するのは簡単ではありませんが、多くのプロの料理人は、焼いている途中のパンが最高傑作であると考えています。
あなたの強さを試してみてください。
レシピを注意深く調整し、テクノロジーのあらゆるニュアンスを調整した場合、結果は本当に残念なものになる可能性があります。
焼きたてのパンには魔法の力があります。これほど豊かなパンがテーブルに届くことはめったにありませんが、温かい豆のパンのように、原則としてカリカリ感が失われることはありません。
家庭で、オーブンで人生のパン - 準備の基本原則
新鮮な「黒」パンをキッチンで直接製造できる技術やレシピは数多くあります。 ティスト z|iz| 生きたひげを酵母、ケフィアでこねます|iz| 酵母の添加の有無にかかわらず、特別に調製されたパン種または醸造を使用します。
全体として、2 つの基本的なルールが適用されています。それは、明るさが良好であることと、レシピで指定されている比率が正確であることです。
いつもサラサラで柔らかいのがとても良いです。 このようなひげを握りこぶしに押し込むと、落ち着いた乳房はすぐには崩れませんが、表面を指で押すと、赤ちゃんの柔らかさが失われがちです。
生地をこねる前に、滑らかな方法で十分にふるいにかけます。 ひげを製粉して作ったパンは、均一な多孔性により美味しく仕上がります。
Budinki zhibny のパンは、レシピに従って厳密に調整された割合で小麦ひげを加えて焼きます。変更は必要ありません。
また、レシピにも明記されていますが、温度は変えないでください。 家庭のオーブンで人生のパンを焼くには、さまざまな生地のレシピに関連付けられているインサートを完成させる必要がありますが、ここには普遍的なルールはありません、敬意を持ってください！
家庭の心の中にオーブンで焼かれる「ボロディンスキー」の命のパン
材料：
420グラム 生き生きとしたひげ。
50ml 無香料、栽培済み。 オリア。
低脂肪乳150ml。
130グラム 白いビーツ。
Drizhdzhi「Swidki」 - 小さじ1.5;
1.25リットルの精製水;
鋼鉄。 白いキュウリのスプーン。
テーブルが 1 つ。 麦芽糖糖蜜のスプーン。
テーブルが3つ。 干し草（レッド）モルトのスプーン。
揚げ塩10g。
コリアンダージュース – 小さじ3
クミン乾燥、ナシンニャ。
調理方法：
1.ステップで芳香混合物の2/3を広げてふるいにかけます。 次に、それらをモルトと混ぜ、冷やしたディルをフラスコに注ぎ、表面に置き、注入して冷却します。
2. この後、すぐにスポンジの準備を始めます。 これを行うには、スイス酵母を温かい牛乳（熱くない牛乳）で薄めます。 すべてのズコール、白インゲン豆の追加スプーン2杯を加え、よく混ぜた後、4分の1年間注ぎます。
3. 生地をこねる広いボウルに、パンと白の 2 種類のひげを細かいふるいにかけ、途中で混ぜ合わせます。
4. 塩を加えて均一にかき混ぜます。
5.次に、体積が増えた生地、冷却した麦芽塊、糖みつを注ぎ、ひずみを注ぎ、38度に加熱した水を注ぎ、生地を混ぜます。
6. 生地が柔らかくなりベタベタすることがありますので、途中手で軽くこねてください。
7. ボウルを余分な生地かタオルで覆い、暖かい場所で発酵させます。
8. さらに加工する前に生地を準備するということは、2 回以上の作業を必要とすることを意味します。 生地を軽くこねて小分けにし、準備しておいた型の後ろに置き、焼きます。
9. オーブンの電源を切り、加熱し (30 度まで)、もう一度焼くために生地型をオーブンから取り出します。
10. パンの表面にぬるま湯（冷水ではない）を刷毛で塗り、残ったものをジュージュー焼きます。
11. このパンを 200 度で 1 年間半焼き、次に 180 度で 25 分間、最後に 160 度で 19 分間焼きます。
自宅のオーブンで人生のパンを醸造
材料：
基本的なパン酵母 30 g;
200グラム 粗いひげ。
砂糖 精製砂糖 – 大さじ2。 l.;
ベーカーズビーン 350グラム。
ヴィヴァルヴァルナ塩「エクストラ」 – 10 g;
良質なライブ（ドライ）モルト – 大さじ2。 スプーン。
調理方法：
1. ホワイト (150 グラム) モルトと混ぜ、その混合物にディル 3 ミリリットルを注ぎます。
2. マサを注ぎながら、乳房が形成されないようにフォークでよくかき混ぜます。
3. 小さなボウルにイーストを270mlの少し熱した水に溶かします。 完全に溶けるまでかき混ぜた後、ツコールと塩を加えます。
4. 醸造麦芽をよく混ぜ、イーストを溶かし、滑らかになるまでかき混ぜます。 結果、とても濃い茶色の餡が出来上がりました。
5. 失ったひげをすべて小さなボウルに入れて混ぜ合わせ、手にベタつかないように生地をこねます。
6. 生地の入った容器を布タオルで覆い、3年半放置します。
7. オーブンの温度を下げ、水の入った金属製の受け皿を下側に置き、220度に加熱します。
8. まとまってきた生地を手でこね、よくたたいて天板に移します。 タオルで覆い、再び密閉して20〜25分間放置します。
9. 生地が膨らんだら、ローストパンをオーブンに入れ、45 分間焼きます。
10. 次に、型を外してパンを取り出し、タオルに包んで焼き、3 年間放置します。その間、パンは「かき混ぜられます」。
家庭用オーブンでライフブレッドを焼くためのサワードウのレシピ
このレシピではサワー種スターターが用意されていますが、ヴィコリスタンはパンの発酵に使用できるだけでなく、おいしい自家製クワスを作るためにも使用できます。
材料：
テンストリート 粗いサンザシのスプーン。
ククル 10g;
200グラムの水。
調理方法：
1. ひげの一部（大さじ1杯以上）を100ミリリットルの冷水と混ぜ、濃厚なサワークリームのような粘稠度を実現します。
2. 果肉を数回沸騰させ、短い間隔でかき混ぜ、布巾で覆い、上から注ぎます。
3. 時間が経過したら、さらに大さじ2杯のひげを加えてかき混ぜ、濃くなるまで水で薄めます。 味を楽しむためにボウルの下にさらに追加します。
4. パン種は濃くしないように注意してください。そのため、ひげを加えるときは、冷たい沸騰したお湯でサワークリームの粘稠度まで薄めてください。
5. 3 回目のバッチでは、パン種から酸っぱいパンの特有の匂いが発生しますが、これは正常であり、これが必要な結果です。
6. 追加してください|追加| 小麦粉|枝|、必要に応じて水で薄めて再度注ぎます。 スターター全体は4日目に完成します。
7.さらに水を加えてかき混ぜます。 パンを作るのに必要な量を取り、残った部分はしっかりとラップをして冷蔵庫に保管してください。
8. 保存したパン種は、週に一度「準備」しなければなりません。そうしないと、パン種は破壊されてしまいます。
サワー種用のオーブンで家庭の心の中の生活のパンを作る
材料：
沸騰させて冷却した精製水 – 300 ml。
ソニーシュニコワ・オーリヤは凍りついていた。
ライフ（皮をむいた）ボロシュンのボトル4本。
レシピ用のサワードウ300 ml。
少量のコリアンダー。
塩10g;
皮をむいた白いズッキーニ 50 g。
良質のモルト（乾燥穀物クワスに置き換え） – 大さじ2。 スプーン。
60グラム シンニャヤマネ（ルシュピンニャなし）。
調理方法：
1. レシピに示されているひげの半分をサワードウと冷やした沸騰したお湯と混ぜます。 乳房ができるまでかき混ぜ、5時間放置します。 途中で生地が約3倍に膨らみます。
2. 90mlのディルでモルトまたはクワスを醸造し、冷却し、時間が来るまで蒸気に加えます。
3. スパイス、ズコール、塩を混ぜ合わせ、オリーブオイルを注ぎ、生地を混ぜます。
4. グリースを塗った場所に置きます。 オイル|マスティル| 形を整えて詰め物をし、形の上部を綿または麻の布（ラッシュニク）で覆い、3年間放置します。 型に生地の3分の1を詰めることをお勧めします。
5. 発酵した生地を水切りし、混合物をきれいにして、暖かいオーブンに置きます。
6. 180度で1時間になるまで45分間煮ます。 パンの大きさが出てくるまで横になって待つのは些細なことです。
自宅のオーブンで作る人生のパン、ケフィア酵母
材料：
150グラム 白と250グラム。 野ウサギ、粗いひげ。
精製された無香料オイル – 大さじ1 l.
サワーケフィア 200 ml、低カロリー。
小さじ1 ドライイースト;
ガーデンソルトとザワークラウト - 各小さじ1。
調理方法：
1.次に発酵乳製品を室温まで温めます。
2. 次に、30 度に加熱した沸騰水 150 ml と混合し、得られた液体とパルプを混合物に溶解します。
3. ミキシングボウルにパンと小麦粉をふるいにかけ、イーストを少しずつ加えてよく混ぜ、イーストが小麦粉の上に均等に行き渡るようにします。
4. 少量の混合物を作り、発酵乳混合物を徐々に注ぎ、生地をこねます。 捏ねる途中で固まってしまう場合は、水を少しずつ加えてください。
5. 生地をよくこねると、弾力があり、滑らかで柔らかな生地が出来上がります。
6. 生地を入れたボウルを布製の皿で覆い、表面に置いて休ませます。
7. もつと油を均等に注ぎ、完全に吸収されるまで手でこねます。
8. 熱した型に生地を移した後、タオルで覆い、2年間「寝かせます」。
9. テーブルを白い小麦粉で浸し、膨らんだ新しい生地（サブボリュームに従ってマークされています）の上に置き、それから丸いパンを形成します。
10. ローストパンのクッキングシートに移し、表面をタオルで覆って「休ませる」。
11. 200度で約40回沸騰させます。
12. 生地をオーブンに入れる前に、生地の側面に軽く水をスプレーします。
ケフィアを入れてオーブンで自宅で作る甘くてイーストフリーの命を与えるパン
材料：
「工場」牛乳からの凝乳、または中脂肪ケフィア - 200 ml;
白小麦 - 2本のボトル。
「粗い」生命ホウ素のボトル 1 本。
小さじ0.5 グラブソーダ。
少量の芳香のある「プロヴァンス」ハーブ。
ビバルヴァルナ塩 – 5 g;
小さじ1 洗練されたククル。
調理方法：
1. 加熱したケフィア (ヨーグルト) を重曹と混ぜ、テーブルの上に 4 分の 1 年間放置します。 ストーブや電子レンジ、特にラジエーターの上で使用したり、容器を発酵乳の入った温水に入れたりしないでください。
2. 次に、塩、果肉、ハーブ・ド・プロヴァンスを温かいボウルに入れて混ぜます。 とろみがついたケフィアを注ぎ、ふるいにかけられるまで少しずつ生地をこねる。
3. ひげ全体を取り、小麦穂軸を1本取り、混ぜながら加えて生地の厚さを調整します。 柔らかくレアでもお召し上がりいただけます。
4. 天板にクッキングシートを敷き、生地をその中に移し、タオルで覆い、4分の1日置きます。 暖かいラジエーターまたはストーブの上で作業し、オーブンの電源を切って加熱する必要があります。
5. パン全体に 2 番目の切り込みともう 1 つの切り込みを入れた後、生地を入れた型を予熱したオーブンに置きます。
6. パンを最大45分間茹で、オーブンのスイッチを切って加熱し、ドアを閉めた状態でパンを流し込み、さらに15分間待ちます。
7. 焼きあがったパンをオーブンから取り出し、完全に冷めるまで焼きます。
オーブンで家庭の心に残る命のパン「カレリア」
材料：
100 gのボロシュン、ジトニー;
アニスとクミン、コリアンダーを約 8 g 混ぜます。
モルト50g;
水 300ml（茶葉用）
ペカルスケボロシュノ – 650グラム。
新しい（パン）10 g、または「ドライ」イースト 5 g。
水 250 ml（生地中）。
ローズマリーとドライアプリコット50グラム。
蜂蜜45g;
小さじ1.5 醸造用（壊れやすい）塩。
水（生地中）200ml。
糖蜜80g。
調理方法：
1.まず生地を作ります。 詳細については、シーズニングのステップをご覧ください。 すべてを完全に加え、水を加えてよく混ぜ、弱火で、特に70度までのウォーターバスで加熱します。 次に、容器をホイルで覆い、70度のオーブンに2年間置きます。 完成したビールは溶けたチョコレートのように見えます。
2. 次にスポンジの準備を始めます。 用意した茶葉をコップ1杯の冷水で薄めます。 イーストを加え、崩れるまでかき混ぜ、ヒゲ小麦全体をふるいにかけます。 残りをかき混ぜた後、蒸気を放置して4年間上昇させます。
3. 生地をこねる前に、ブラシのない蛾と乾燥アプリコットをディルに10インチ浸します。 水を加えてドライフルーツを乾燥させ、鋭利なナイフで約5 mmの小片に切り、白い小麦粉で丸めます。
4. ディルの蜂蜜、糖蜜、塩を溶かし、少し冷ました後、蒸した混合物にスミッシュを加えます。
5.段階的に、小麦パンを焼くのは良いです、生地はきつすぎず、生地は弾力性があります。 混ぜ合わせたら最後にドライフルーツを加えます。 テストをパスさせてください。
6. 2年後、生地をテーブルに移し、手で少し押して滑らかな混合物を形成します。 次に、薄いロール状に巻き、皮を裏返しながら端をつまんでください。
7. 生地を型に移すか、クッキングシートの上に移して1年間発酵させます。
8. 生地が発酵して少し柔らかくなったら、180度のオーブンで焼きます。 時間 – 1 年。
人生の糧は家の中に、オーブンの心の中に - トリックとベリー
生地を休ませている間、生地を混ぜすぎないでください。混ぜすぎると、焼いたときに生地が破れ、焼き上がったパンの表面に破れが生じます。
生地が柔らかいほど、パン自体の構造は多孔質になります。
パンを浸したときに均一に膨らむように、パスタを生地の中に数か所入れます。
ライフブレッドはオーブンに水があると早く焼き上がります。 また、生地をローストパンに置く前に、オーブンの側面に軽く水をスプレーしてください。
「カレリア」のパンはすでに子供たちに愛されているので、デザートのレシピを試すことができます。 したがって、ドライアプリコットを入れたロジンキは柑橘類の砂糖漬けに置き換えるのが最適ですが、厚さを変えるのは簡単です。 小さなハードマーマレードを加えた、まさに素晴らしい人生のパンです。
才能のある人は、小麦と小麦の2種類の生地で作ったパンの味を試してみてください。 パンは、リブ付きカラーの平らな部分 2 つを溶かしてロール状に成形します。 このパンは、ロジンキ、マーマレード、グリースエンドウ豆、またはヤマネを加えても非常においしいです。
肝臓の黒パンは小麦パンとは異なります。ビタミン、ミネラル、アミノ酸が多く含まれており、カロリーは低くなります。 これは食事やランチに加えるのに最適で、サンドイッチのベースとして使用したり、サラダにクルトンを追加したりできます。 人生のパンは自宅で調理でき、パン焼き機は必要ありません。 特別なオーブンでパンを焼くレシピはたくさんあります。
この製品の強さは、倉庫とひげのヤクさによって説明されます。
- ほとんどのレシピにはイーストが含まれており、完成品の食品価値が高まります。
- 大量のセルロースが、スカットルと酸洗い器官の働きに親しみやすく示されています。
- 毎日のパン100gには約170kcalが含まれます（スムージングの場合：小麦パンには約250kcalが含まれます）。
- 穀物は加工プロセスの前により安定して生存するため、体に必要なビタミンやアミノ酸がより多く保存されます。
- ヘモグロビンの減少。
- 草地の病気。
- 体内のスラグ;
- 血液の糖尿病。
妊娠中は焼きたてのパンを食べることをお勧めします。 血球の形成を刺激し、迷走神経を軽減するマグネシウムとマグネシウムが豊富です。 黒パンを定期的に食べると、がんや糖尿病のリスクが軽減されることが証明されています。
黒パンの材料
ロシア人の間で人気の黒パンは、スカンジナビア地方、アイスランド、デンマークの地元の人々の間でも人気です。 この国民料理には知られていない部分があり、さまざまなハーブ、エンドウ豆、野菜、ハンギング、お粥、チーズ、魚を使って調理されます。 ただし、製品の主成分は変わりません。
- 人生は素晴らしい;
- 水;
- サワー種と酵母。
- シル。
彼らは小麦やククルド人、ギリシャ人、ヴィブシア人などの穀物にひげを加えます。
命からパンを作るレシピ
命の糧を準備するのに、証拠はほとんど必要ありません。 使用するとはるかに風味豊かになり、グルテンが減り、粘度が高くなります。 穂軸については、オーブンで自家製パンを焼くための簡単なレシピをすぐに使用できます。 香りには2種類のヒゲが混ざり合った香りがあり、少し調理するだけで旨みを抽出することができます。
調香師が教える最速で酔う方法
焼き上がりを早め、自家製パンの味を高めるには、オーブンを推奨温度 5 ～ 10 °C より高い温度に予熱する必要があります。 生地を加える前にドアを開けたまま 1 時間保つことで、熱をさらに節約できます。
ポラーダ: ベーキングプロセス中、オーブンのドアを頻繁に開けたり、長時間開けたりすることはできません。 こうすることで温度が下がり、生地が落ち着くようになります。 パンを焼くのにかかる時間は1時間以上です - 生地の保管だけでなく、食品の見えるところに置いてください。
アイルランドの伝統的なパン
アイルランドでは、焼きたてのパンは柔らかく、香りが高く、もちもちしているそうです。 伝統的なレシピを準備するには、十分な量の粗いザボンまたは細かいザボンに加えて、以下のものが必要です。
- ケフィア190ml;
- 小麦、オート麦、または小麦豆 45 g。
- 生地、コリアンダー、ソーダ用の綿毛小さじ1杯。
- 4日 クミナ;
- シル - 2 d.l.
- オリヤオリーブ、ナタネ、またはソーニャシニコワ - 75 ml;
- 小麦粒からのボロシャ80 g（より美しいガトゥンカ）。
- トレリスビートルート80 g。
- 小麦粒から作られたボロ豆 1/4 kg。
生地をこねる容器に入れてよく混ぜ、ふわふわのソーダを加えます。 ケフィアを容器に注ぎ、塩を加えます。 焼いた底の厚いフライパンに油とコリアンダーを塗り、足元にスパイスを加えてケフィアに加えます。 すべてをよく混ぜて混合物に加えます。 生地を混ぜます。生地はボウルにくっつきますが、混ぜる過程で生地が厚くなって胸の中に落ちます。
パンはどのような焼き方でも、または底と側面が厚いフライパンで、最初にマーガリンまたは食用油、オリーブ油、大豆油を塗って焼きます。 成形したパンの上部に水を振りかけ、豆をふるいにかけます。
焼成中にカッターが割れるのを防ぐために、浅い遅いカットを何回か作ります。
このイーストフリーのパンの場合、オーブンの温度を 220°C に設定します。 設定温度で 1 年の四半期印刷し、その後 190° に下げてさらに 40 ～ 45 分間調理します。 焼きあがったパンはタオルの下に置いて冷まします。
イーストを使わない自家製パン
全粒酵母を含まない全粒パンは簡単に調理できます。0.3kgの全粒穀物とオート麦、全粒ひげをボウルに入れて混ぜます。 エンドウ豆180gを加えます。 蒸しライムと重曹10gをよく混ぜます。 抽出したスミッシュを豆の入った容器に注ぎ、0.5リットルの温水を加えます。 生地をこねます。 追加のサプリメントとして、油を塗ったシブル、ピーマンまたはチリ、ドライブラックベリーまたはクランベリー、ドライフルーツまたはナシンを摂取してください。
生地を型に入れ、動物用の遅いカットをたくさん作ります。 飲料用洗浄：200℃で60分。
定番食パンのレシピ
伝統的なレシピに従い、酵母の代わりにサワードウを使用します。 作るには、小さじ1杯のビーツと水、ボトルの3分の1のひげを混ぜる必要があります。 生地が厚いため、サワークリームのように見えるように、コップ一杯の水を使用します。 5日間合計を取り出し、熱を奪ってから、大さじ2、3杯の水、ひげ、シナモンペーストを加えます。 パン種の準備については、発酵と球根の形成についてより積極的に話します。
生地には、濃厚で濃い蜂蜜大さじ1杯、ひげ粒0.6 kg、塩小さじ1杯、水約2本を用意する必要があります。 蜂蜜を最初に水に溶かす必要があります。こうすることで、ワインがより混ざりやすくなり、乳房が固まることがなくなります。 すべてを混ぜ合わせ、サワードウとオリーブオイル30〜50mlを加えます。 完成した生地はより厚く、弾力性があり、べたつきません。
パンは200℃に予熱したオーブンで5〜7分間沸騰します。 この後、温度を150℃まで下げます。 vipの時間はほぼ2年になります。
人生の甘いパン
イーストを使わない甘いパンは、120 mlの水と半分のボトルの甘いパンから作られたシンプルなサワードウで作ることができます。 ミキサーで混ぜて瓶に注ぎます。 48〜50年間熱を遮断します。 さらにスミシャ200gを加え、木綿布で覆い、さらに24年間放置します。
生地を作るには、パン種にオリーブオイルを加える必要があります。 0.5kgの挽いたひげを小さなボウルにふるい入れ、35gのトウモロコシと塩、そしてサワードウを加えます。 生地が厚くなるまでこね、型に流し込み、暖かい場所に4年間放置します。 オーブンに入れる前に、表面を水で濡らし、亜麻、クミン、またはゴマをふりかけます。 180〜185℃の温度で100〜120枚のパンが焼き上がります。
パン種を使ったパンのレシピ
自家製パンを焼くためのサワー種は、豆、生または乾燥ホップを使って作ることができます。 サワードウの材料：ドライホップ1本（新鮮なホップを1.5倍使用）と水2本。 体積が2倍になるまで弱火で煮て、冷ましてガーゼの上に約9～11年置きます。
濾したスープのボトルを瓶に注ぎ、小麦粉のボトルをさらに3本とスプーンを加え、ズッキーニを繰り返し、泡立て器でかき混ぜます。 瓶を布で覆い、48年間保温します。 これは、中毒性のあるサワードウの準備が大幅に向上できることを意味します。
標準的な種なしパン (重量 700 g) の材料:
- 水1/4リットル。
- 人生穀物のひげのボトル3本。
- ドリブナシル - 小さじ;
- 揚げ白ズコール - 大さじ;
- オーツ麦または小麦のプラスチック - 大さじ2、3杯。
- パン種。
プロセスは蒸気の準備から始まります。 これを行うには、スプーン一杯のサワードウとビーツのフラスコを1/4リットルの温水で希釈します。 蒸気は室温で 100 ～ 120 分間上昇します。 次に残りの材料をボウルに加え、生地をこねます。 必要な粘稠度はとろみがあり、手にベタつかず、弾力性に優れています。
焼く前に、生地は4〜6年間放置できますが、より良くするために、蓋と厚いテリータオルで生地を覆うことをお勧めします。 命のパンは190℃の中火で約1年間焼き上げます。
カスタードパンの準備
粘性抽出などの簡単な技術を使用して、家庭のオーブンで命を与えるパンを準備することができます。 醸造されたパンは甘酸っぱい味わいで、パサつきません。 このレシピでは、既製の醸造物「ライトアグラム」（35 ml）またはダークアグラム（10 ml）を使用して黒パンが準備されます。 発酵させた麦芽40gをディル0.1リットルに注ぎます。 容器の中で、サワードウと生きた穀物を加えた0.5 kgのボロシュナ、塩のデザートスプーン、ズッキーニ55 g、小さじ1を混ぜます。 パン酵母と水0.35リットル（熱くなく、室温）。 ビールと冷却したモルトを加えます。
生地をミキサーで10分ほど混ぜます。 完成した生地を型に入れ、食用油またはオリーブオイルを塗ります。 生地を40℃のオーブンで1年間焼き、その後温度を170℃に上げてさらに1年半焼きます。 完成の30分前に、ショートブレッドをディルに浸します。 出来上がったカスタードパンを型から外し、ワッフルクラッシャーにかけて熟成させます。
この香り豊かな酵母パンは、いくつかの段階を経て調理されます。 まずは茶葉の準備です。 そのためには、130 gの干し草豆、25 gの白い干し草モルト、ミントのデザートスプーン1杯、ディルのボトルを用意します。 すべてをよく混ぜて魔法瓶に注ぎます。 3〜4年後、熱い容器に注ぎ、冷まします。
準備のもう一つの段階はサワー種です。 25 mlの水と25 gの挽いたひげを加えます。 生地を作り、出てきたパン種と茶葉を小さじ1/3と混ぜます。 酵母を取り除いて5～7年間発酵させます。
ショートブレッドの生地はスタンドミキサーを使うと捏ねやすいです。 これを行うには、生地をボウルに入れ、40 mlの温水、小さじ1を入れます。 塩、生きた穀物からのボロシュナ0.25 kgと小麦からのボロシュナ50 g、糖蜜30 g。 生地をこねた後、約1年間発酵させます。 生地の準備ができたら、平らな場所に置き、小麦粉をふりかけ、パンを作ります。 パンをオーブンに入れて40℃の温度で1時間放置します。パンが硬くなるのを防ぐために、ふりかけの入ったボウルをシートの下に置きます。
全粒粉パン10個のクビリンをオーブンで240〜260℃で沸騰させ、その後温度を200℃に下げてさらに40〜50個のクビリンを調理します。
エンドウ豆を使ったパンのレシピ
準備のための材料:
- ヤギまたはヒツジのシル（ハードグレード）150 g;
- ヘアリーピー 120〜130 g。
- 小麦粒と牛ひき肉から作られた豆0.3kg。
- バジルの束。
- 水約350ml。
- C.L. パン酵母;
- オリーブオイル大さじ数杯。
- シル。
混合物をイーストと一緒にふるいにかけ、塩を加えます。 ぬるま湯を細く注ぎ、生地を手でこねます。 1年放置して1年放置、を繰り返します。 ブレンダーを使用してエンドウ豆を粉砕し、チーズを小さな立方体に切ります。
完成した生地から短い生地を作り、その上にシルとエンドウ豆を置きます。 パンに入れて手に取り、再びエンドウ豆とチーズを乗せてジュージュー焼きます。 このプロセスを繰り返し、チーズから細切りしたバジルを加えます。
パンをシートの上に置き（クッキングシートで覆い、オリーブオイルまたはマーガリンを塗り、ボロシュを振りかけることができます）、タオルで覆い、仕上げに20〜30個のパンを与えます。 浸漬洗浄: 200°C で 30 分。
パインライオン入りパンのレシピ
亜麻、松の実、ゴマを入れてオーブンで生きたパンを焼くことができます。 これを行うには、まず新鮮なイースト40 g、ズッキーニスプーン1杯、大さじ8の混合物を作ります。 温水。 生地が復活するまで25〜35分間放置します。
生きた穀物から得たビーツ0.6kgと小麦ひげ0.25kgをふるいにかけて容器に入れ、ライオンとゴマのボトル半分、皮をむいた豆のボトル3分の1、塩小さじ数杯を加えます。 生地に水約350mlを注ぎます。 生地をバンズの形に成形し、デコを敷いた表面に置きます。 タオルの下に1時間置き、オーブンに入れる前に表面を水に浸します。
最初の 45 個のパンは 220°C の温度で焼き、次にさらに 20 個のパンを 200°C で焼きます。
リトアニアのビールパン
このレシピのパンはイーストの有無にかかわらず準備できますが、イーストを含まないバージョンが最も人気があります。 スターターをすりつぶして、生きたひげのボトル（220 g）と水のボトルに入れます。 サワークリームと同じくらい濃厚でなければなりません。 スターターは室温で72〜80年間放置し、皮は12〜14年間放置します。
準備したサワードウのボトルを使用して、ひげ粒のボトル1本と水のボトル半分を蒸して生地をかき混ぜます。 生地の場合は、生地全体、ひげと小麦250 g、大さじ1を取ります。 濃い濃い蜂蜜とカミン、大さじ3。 キュウリとベルガモット入り紅茶のボトル半分。 すべてをよく混ぜ、パンの形を作り、生地用の串に注ぎます。
最初の 25 分間は 250°C の温度でパンを焼き、その後温度を 200°C に下げてパンをもう 1 日放置します。 完成したパンを型から取り出し、タオルで覆います。
自家製ボロディーノのパン
ボロディーノのパンを家庭用オーブンで焼くには、次のものが必要です。
- 皮をむいたひげ粒0.4kg。
- 雌犬 0.2 kg 小麦 1 品種または 2 品種。
- C.L. 濃縮酵母;
- ドライモルト大さじ2杯とローズマリーオイル1杯。
- 0.4リットルの沸騰したお湯。
- C.L. 塩。
- 黒蜜はあまり多くありません。
- 乾燥コリアンダー。
麦芽からのパンの製造は醸造から始まります。 ドライモルトの場合は、150mlのディルを注ぎ、室温で冷却します。 別のボトルの水で蜂蜜を蒸留します。 混合物をふるいにかけ、塩とイースト、茶葉、蜂蜜水、オリーブオイルを加えることが重要です。 生地をこねます。少しベタつき、厚く、粘性のある生地が出来上がります。 ボウルをホットメルトまたは厚手のタオルで覆い、約1時間放置します。 生地をこねてグラタン皿に移します。 ボロジノパンの場合は、オーブンを180℃に予熱し、40〜45分間煮ます。
モルト入りパン
モルトブレッドのレシピはボロディンスキーから来ています：大さじ4。 モルトを2本のスプリンクリングボトルに注ぎます。 小さな容器に、プレスしたパン酵母50gをデザートスプーン2杯の砂糖と0.1リットルの温水と混ぜます。 10〜20分間発酵させます。 冷却した麦芽と酵母の混合物が生き生きとしてきたら、大さじ5を加えます。 ラズベリーオイルと小さじ1杯の塩。 よく混ぜて、ひげと小麦150 gを加えます。 生地をこねて1～2年発酵させます。
パンは180℃に熱したオーブンで30分焼きます。
トウモロコシと小麦のボロシュナで作ったパン
このパンはさまざまなビーツから作られており、美味しくて香りが高く、その寿命と茶色の力を一生保存します。 準備として次のものが必要です。
- ククルジ穀物からのボロスナ90 g、ジタからのボロスナ30 g、小麦400 g。
- ケフィア0.2リットル;
- 脂肪乳170ml。
- 最上位脂肪油 55 g;
- リンデンティーハニー 20ml;
- ボトルの半分が今です。
- 小さじ2 乾燥濃縮酵母；
- 小さじ2 塩
生地を混合する容器に、ケフィア、蜂蜜、イースト、コーンの混合物をよく混ぜます。 ピヴゴディーニに向けて出発します。 塩を加えて残ったものをふるいにかけ、バターと牛乳を柔らかくします。 かき混ぜてホイルまたは串で覆います。 出来上がった生地を暖かい場所で1～2年寝かせます。 それからシートに移し、こねて、パンの形に成形し、さらに2〜3年かけて完成させます。 オーブンに吹き込み、230℃に20分間加熱します。 パンが乾燥しないように、シートの下に熱湯の入ったトレイを置きます。
自家製カーボパン
生地は、皮をむいたひげ120 g、トルコ産カバ0.3 l、小さじ1.5から作ります。 イースト、大さじ2。 ズクルと同量の黒蜜。 2～4年発酵させます。
テストを受けるには:
- 小麦ひげ（1 級または 2 級）および家畜のスミシ 0.4 kg。
- ココア大さじ2、3杯。
- 小さじ1.5 塩。
- 純粋なローズオイル 75 ml。
よくふるいにかけ、塩とココアを加え、よく混ぜます。 蒸気が上がったら、オリーブオイルを注ぎ、豆を混ぜます。 生地を平らな面に置き、豆をまぶします。 成形したバンズにオリーブオイルを塗り、るつぼの下で1年半〜2年放置します。 1時間後、こね、オリーブオイルをもう一度ブラシで塗り、さらに1年与える、これを繰り返します。
生地を型に並べ、タオルで覆い、60〜80個の生地で覆います。 180℃に温めたオーブンで20〜30枚のパンを焼きます。
ライス付きライフパン
準備として次のものを用意します。
- 白米120〜130グラム。
- 水約0.5リットル。
- ボロシュノ：生きている穀物から-200 g、小麦から-320;
- ドライモルト - 大さじ;
- シリアルからぶら下がっている - 大さじ2。
- 大さじ1/2 生姜とコリアンダーを加えて混ぜます。
- C.L. 塩。
- パン酵母 – 小さじ2
- ドレッシング用 - 卵。
- ゴマ少々。
米を炊きます。 液体（250ml以上）を混合し、濾して冷却します。 米のとぎ汁、ふるった小麦粉、麦芽、酵母、酵母などの材料を混ぜます。 生地をこねてワッフルローラーで覆います。 2〜4年は離れてください。 生地の準備ができたら、グラタン皿に移し、さらに1〜1.5を加えます。 焼く前に表面に卵を塗り、ごまをふります。 オーブンを180℃に加熱し、焼き時間は40〜45分です。
自家製パンは、ワッフルやバタータオルに包んで日光浴すれば、夏まで数日間保存できます。 ワインは心地よい味、香りで満たされており、ランチや夜のどんな飲み物にも合うかもしれません。 スパイス入りのパンは、塩漬けの魚、パテ、トップバターとチーズ、ドライフルーツペースト、またはフルーツとベリーのゼリーと一緒に食べるのが最適です。 サラダに加え、スープ、ジビエハーブや魚、野菜の前に出されます。
パンは、ほとんどの場合食事と一緒に提供される数多くの食品の 1 つです。 昼食でも夕食でも、それは問題ではありません。 しかし、サンドイッチのようなスウェーデンのスナックはまだ発明されていません。 基本的に、パンには主に 2 つの種類があります。白パンと黒パンで、小麦またはひげから作られます。 黒パンは、セルロース、褐色のミネラル、ビタミン、アミノ酸を多く含むため、茶色とみなされます。 栄養士は、減量のための健康的な食事プログラムにそれを簡単に組み込むことができます。
人生の糧を準備するのは簡単です。 ヴィプカに必要な材料はどの店や市場でも販売されています。 パンメーカーやマルチクッカーだけでなく、オリジナルのオーブンでも家庭で調理できます。 彼には何も特別なことはありません。 生きたパンは、添加物の有無にかかわらず、酵母またはパン種を使用して調理されます。 ほとんどの場合、穀物は小麦とよく混ぜられますが、穀物だけから調理することもできます。 選択したレシピに応じて、すべてがここに保存されます。 伝統的な自家製の生きたパンを準備することをお勧めします。
このためには次のものが必要です。
- ボロシュノ ジットンє - 500 グラム
- おいしさの裏にある強さ
- ドライイースト – 8.5グラム
- 水 – 300ml
Zすべての材料を混ぜ合わせ、乳房のない均一な塊が得られるまでよく混ぜます。 容器に移し、ワッフルロールで覆い、数年間発酵させます。 パンをこねて成形した後は、どのような形でもかまいませんが、ほとんどの場合、円形または楕円形になります。 上部を慎重にカットし、初めて220℃まで加熱する前に沸騰させます。 パンをタップして焼き具合を確認します。 クラストは硬くてバラ色でカリカリでなければなりません。 完成したパンをねじり、タオルに包み、室温で冷まします。 準備ができて。
バチモと同様、人生の糧を準備することは、一見思ったほど簡単ではありません。 そうすれば、ワインはおいしいだけでなく茶色になります。 たとえば、糖尿病や心臓病を患っている人は、糖尿病なしでは生きていくことができません。 エンドウ豆、チーズ、ハーブ、チョコレートなど、さまざまな材料をパンに加えることで、パンをさらに美味しくすることができます。 バットアクスル 殻を使った生きたパンの作り方：
サワードウを準備するには、次のものが必要です。
まず、生地を準備します。 夜に料理したほうがいいですよ。 すべての材料を混ぜ合わせ、タオルで覆い、発酵させます。 朝からスポンジに小麦粉、塩、お粥、水を加え、クミンやコリアンダーなどの好みの調味料やハーブを加えます。 生地をこねてさらに1年寝かせて発酵させます。 その間に、焼き型を準備します。油を塗るか、単にベーキングペーパーで覆います。 次に、パンを形成し、準備シートの上に置き、さらに1年間放置します。 次に、パンを250℃に予熱したオーブンに15分間入れます。 次に、温度を180℃に下げ、約50分間上げます。
特に秋冬はビタミンが不足するため、自家製パンが最適です。 このパンを1日に数カップ食べると、免疫システムを良好な状態に保ち、病気にならないようになります。
暮らしのエコロジー。 ハリネズミのレシピ：酵母を使わずにひげから作られたパン、糖尿病でありながらおいしい。
ファッション 自家製焼き菓子残りの運命とともに成長します。 パンそのものだけでなく、自分を助ける道具の登場や、健康や健康的な生き方に対する人々の関心がますます高まっていることを誰が知っているでしょうか。 さて、栄養学はもはや重要ではなくなった今日、 酵母なしの命のパンはどうですか？
ロシアでは昔から、粗粒小麦から作られた甘いパンが主な食べ物としてすでに広く栽培されていました。 そして、それは無駄ではありません、そのような混合物では、すべてのビタミンと穀物の皮が保存されます。
酵母を使わずに生きたひげから作られたパンは、糖尿病でありながら風味豊かです。この食事は腸の蠕動運動を改善し、黒パン（人生の）パンで生活している人は、肥満、糖尿病、癌、心臓病などの体の発達を引き起こす可能性が高くなります。
黒パンは発がん性物質やその他の多くの有害物質を体から除去するのに役立ちますが、これは白パンでは不可能であることに注意することが重要です。 医師は、体に害を及ぼすことなく、最大 150 g の全粒粉パン、つまり約 3 ～ 4 個を食べても生きていけると推奨しています。
カロリーに気を配りたい人は、この数字にも感動するでしょう。黒パン 100 グラムで合計 117 kcal になります。
あなたの家の酵母がパンから立ち上がり始めるとすぐに、あなたの故郷全体が間違いなく健康になるでしょう。ストーブの火を消すと血が減り、その後準備に1時間費やさなければなりません イーストを使わないシナモンパン家庭の心の中で。
ターンに向かう
イーストを使わずに生地を作る最初のレシピ
材料：
- 水 – 800ml;
- ボロシュノ - 300グラム（全粒粉）。
- ボロシュノ - 700グラム（寿命）。
- シルはデザートスプーンではありません。
準備：
- 水を注ぐ(室温 - 冷たくもなく熱くもなく) 容器に塩を注ぎ、かき混ぜます。
- この日の大虐殺を受け止めましょう- たとえば、ゴマ、リャン、ヤマネなど。 この混合物にまずフライパンに油を塗ります。 私たちは自分の能力に固執します。
- 自家製サワー種大さじ2を加えますそしてすべてが再び混ざります。 自家製サワードウは濃厚なので、よくかき混ぜると手で崩れやすくなります。
- 私たちは全粒穀物をたくさん摂取します（こちらは店頭で販売しております）弊社保管倉庫内で吊り下げてあり、木目の真ん中、上の方にあります。 温度は通常、室温または室温に近い温度です。
- 容器にしっかりとふるい入れる（ふるいにかけていると酸味がたまってしまいます）不要な部分を取り除きます。
- を少しずつ加えてよくかき混ぜ、最初はすべてがまばらですが、徐々に厚くなっていきます。
- この段階ではまだ生地が完成していないので、エールヨゴには20個のクイリンを詰め、タオルで覆い、すべての材料を混ぜ合わせなければなりません。
- 20分が経過し、生地を取り出しますが、見た目には変化がありません- しかし実際には、豆、塩、水、パン種、サワー種の混合物がすべて 1 つに丸め込まれており、それが私たちの将来の生命の種なしパンでした。
- 生地が思ったより厚くなってしまいました。木のスプーンまたはシリコンのスパチュラを使ってボードに置きます。 doshtsaにはボロシュがあります - 約100〜120グラム。
- 生地を手でこねて、すぐにこの点に達して、アプリケーションを選択しても空になります。 2〜3本の羽根を伸ばす人間の手の暖かさは驚くべきものです - 生地は均一で厚く、より弾力性があり、手にくっつきません。
- 生地をコロボクの形に成形しますさらに8〜10年間保管します。 生地をタオルで覆い（生地が大きくなるように2〜3回折ります）、部屋の暖かい場所に1時間放置します。
- この1年で生地が膨らみましたそして、それをベーキングフォームの後ろに置く時が来ました。
- 形状は異なる場合があります- 円形、直線、四角形、大小。 焼く前に、型にオリーブオイルを塗り、ビーツを軽く振りかけます。
- パンがオーブンで沸騰中です 180℃で約60分。 オーブンは予熱されています。
- オーブンからパンを取り出して、型から外すまで冷まします。
- 所定の場所に保管そして、不運な時間は濡れたタオルで覆ってください（水の中で押してください）。
イーストを使わずに生地を作る別のレシピ
材料：
- ボロシュノ - 皮をむいた650〜700グラム。
- 蜂蜜 – 大さじ2（代替品 – ツコール）;
- ロズリンナ・オリヤ – 大さじ1〜2。
- 水 – 400ml;
- サワードウ – 大さじ6〜8。
- 塩 - 小さじ2;
- 添加物 – ラズニ（ロジンキ、乾燥アプリコット、ナシンニャ）。
準備：
- 生地がこねますすべての倉庫から、すべての希少な原材料と添加物が最初に含まれています。
- 入手するのは難しい少しずつふるいにかけ、かき混ぜます。
- 生地を型の後ろに置く準備ができました。タオルで覆い、暖かい場所に2年間放置します。
- 2年経って生地が膨らみました泡が立つまで型の準備ができています。
- 生地を少しだけ加えて、クランチを追加します動物を完全に濡らす必要があります。シリコンフォームまたはスプレーボトルを使用できます。
- パンをオーブンに入れます水の入った容器に入れます。
- 加熱したオーブンで焼きますオーブン温度200℃で20分焼き、ドアを開けて生地の表面を再度水で濡らします。
- 温度を変更できるようになりました 180℃まで加熱し、さらに40個のヒビリンを焼きます。
- すぐに食べられる黒パン薄いシートパンの下で冷やし、形を整えます。
パン種なしのミネラル炭酸水でイーストなしの生地を作る3番目のレシピ
材料：
- ボトル2本 – スパークリングミネラルウォーター（冷たくない）。
- 3〜3.5本のボトル - 豊富な全粒穀物。
- 小さじ1/2 – 塩。
準備：
- 底からしっかり混ぜていきましょう。
- 炭酸水を少しずつ加えていきますそしてよく混ぜます。 軽くかき混ぜてみましょう。
- 生地に弾力が出てきて、手にベタつきません。 水の量で調整できます。
- ロビモのプレパラートパン（円形、楕円形、パン状）。
- オリーブオイルでコーティングするシート。
- 準備したパンをシートの上に置きますそして、革のワークピースにナイフを使って、平行または端に沿って切り込みを入れます。 これは、温度が上昇して生地が上昇したときに「破れ」たり、ひび割れが生じたりしないようにするために行う必要があります。
- オーブンは予熱されているので、その中に葉っぱを入れて180度の温度で60枚のパンを焼きます。
適切に焼き上げた 3 ～ 4 年前のイーストフリーのパンを冷蔵せずに保存します。ヨゴも 冷凍できる- これは節約という用語についての重要な理解です。 もう一度言いますが、揚げたての最もおいしいパンは焼きたてのパンで、新鮮で食欲をそそります。
無添加酵母のパン 発酵乳製品や野菜、スープなどを使ったおいしい食事。 また、肉や肉製品は依然として最も消費されていません。串に刺したパンや肉をすぐに食べると中毒が増加し、焼けて重くなるからです。
酵母を含まないサワードウ（別名マトチナヤ）
このサワー種の基本は小麦粒の乳酸菌です。発酵プロセス中に、サワードウにはビタミンが豊富に含まれ、それがパンに移されます。 その準備のために、剥がれた水を完全に除去する必要があります。
- 恩赦を理解する（容量あたり2リットル以上）、100mlの水と大さじ3〜4杯のひげが含まれています。 濃厚なサワークリームになるまでかき混ぜます。 暗くて暖かい場所に1日置きます（タオルで覆います）。
- 発酵プロセスは次の日から守られていますあまり心地よい香りではありませんが、パン種から必要な病原菌叢を形成する正しいプロセスについて話すことはできません。 この微生物叢には乳酸菌の餌が必要です。
- サワードウの発酵- 皮をむいたひげ大さじ3と少量の温水を5日間かき混ぜます。
- 5日目– サワードウは球根だけでなく、心地よい香りだけでなく、正しい海綿状の部分も発達させました。 私たちは細菌の深刻な増殖とサワードウの正しい形成について話しています。
- 6日目には、種なしパンを焼くためにサワー種スターターをかき混ぜます。
- サワー種の保存:
- サワー種水にサワー種 1 部と水 2 部を加えます。冷水の上に最長 12 日間保管します。
- 追加|追加| サワードウにボロシュナを加え、層を柔らかくし、乾燥させて室温で長期間保管します。
- 正当な理由がある友人、親戚、知人に譲渡（配布）してください。
自家製サワードウは、種なしパンの中で最も重要で最も肥沃な部分です。
乳酸菌入りサワー種植物性タンパク質を注入した発酵パンで、命のパンを食べましょう。 このような黒い（人生の）パンは、90〜95％が体内に吸収され、長期間保存されます。
どのようなレシピに従ったとしても、その結果はあなたの祖国を喜ばせるでしょう。 人生のパンを焼くときのさまざまな添加物 - 膨大な数のオプションと多様性。出版された
小麦生地の生地は非常に柔軟です。生地を水と混ぜようとすると、混合物はすでに可塑性ですが、小麦生地の場合のように弾力性がまったくありません。 私たちは最近、小麦とビーツの違い、そしてなぜ小麦豆と同じように成長しないのかについて話しました。 以下の記事をご覧ください。ここで、タンパク質をよく混ぜることが重要であること、そしてどのタンパク質にグルテンとグリアジンが含まれているかが重要であることを簡単に思い出してください。これらは小麦生地に弾力性、伸び、可塑性をもたらします。 しかし、現実の生活では、悪臭がそのような力を発揮して粘稠なグルテンの糸を作り出すことはできません。なぜなら、その分子は水と混合すると、生きた豆の粘液に強く包まれ、日常生活でのグルテンの発達を妨げるからです。 この生きたひげの生地の特殊性が、生きた生地を使った作品を特別なものにしていることは明らかです。
自家製パンが食べたくてサワードウドリンクを飲み始めました。 私は、長い間、特にケフィアを使ったさまざまなサワードウを、驚くべき方法で開発しようとしていたとすでに書きました。 そこで私自身も、命のひげや生地の特徴を知らず、理解もせずに、パンを作り、命のパンを焼きました。 パンを焼くと普通の小麦粉の生地がパンになることは知っていましたし、それも小麦粉の生地だと思っていました。 より正確に言えば、私はここで、コロボクであることは間違いではないと読んだが、希望のしずくを知りながらも、それでも「コロボクの法則」を望んでいた。 私が覚えている限り、そのレシピは美しく素晴らしいもので、「サワードウを一杯飲む」ということから始まりました。 発酵の基本的な概念やパン種には種類があることを理解している人にとって、私はそれについて考えることさえできませんでした。 パン焼き機全体からすべての材料を集め、メニューでプログラムを選択して「スタート」を押しました。 生地は生地全体に塗りつけられ、コロボクは近くにありませんでした。
生地がヘラにしっかりと絡みつき、ほぼパン状になるまでスプーンで生地に加えました。
ブラインドに落ちたひげの量については200〜2500 mlです。 さあ、私は実際に考えるのが怖いです。 特に説明のためにこの偉業を繰り返しました。 生地を加えてこねるときに「団子」を外そうとしたところ、生地が厚くなって手にくっつかなくなりました。
この生地からカレリアの「クリスプ」を作り、ジャガイモのピューレを詰めることもできますし、3ピースにすることもできます:)
覚えています。「こねて」生地を取り出し、成形前の発酵を気にせず、ロール状に丸め、斜めの格子で切り、ボトルを添えてマイクロウィローオーブンに入れて寝かせました。ふりかけの。 パンは二日目放置しましたが、うまく焼けなかったという事実に気づきました。 乾いてしまうと、何も食べることができないことが明らかになりました。もっと硬くする必要がありました。 小さな立方体に切ってオーブンで乾燥させ、スープに加えます。 スープのクルトンがベタつかないのがすごい！
真実は、生地はコロボクにならないということです、そしてそれは多くの混練を必要とせず、混練の内容はあなたの力にいかなる形でも影響を与えず、いかなる形でもそれらに色を付けることはありません。 さらに、小麦とほぼ同じように水分含有量の点でよく育ちますが、見た目と動作が異なるだけです。 軸は、例えば小麦粉生地50g。 水 100グラム ひげ、小麦軸に同量の成分が含まれています。 小麦を混ぜると丸まって手にベタつかず、混ぜたものではなく、そのままのペースト状になります。
酸味が生地に生命力を吹き込む, 見た目よりも簡単、サワードウ。 生きた生地は発酵過程で多数の乳酸菌、そしてその結果として酵母が増殖し、その能力を最大限に発揮します。 生地の酸性度が高いと、生地を混ぜる瞬間から始まり沸騰するとすぐに終わる発酵プロセス中に、粘液と豆タンパク質の派手な膨らみが軽減されますが、生地の酸性度は増加します。 その結果、乳酸菌の数が酵母菌の数の60〜80倍を超えると、生地は良好な酸性度（10〜12度）に達します。 もちろん、特別な装置がない場合でも、家庭で大量の乳酸「国民の魂」と大量の酵母を組み合わせるのは不可能なので、テストの結果、つまり完成したものに単に驚かれることをお勧めします。パンは、生地に十分な乳酸が含まれているかどうかを自動的に示します。
小麦粒の白身は小麦よりも水を吸って豊かに膨らむので、混ぜるときは生地をこねる前にパン種を水でよく薄めて、全体がよくまとまるようによく混ぜるだけで十分です。 さらに、テストで発生する可能性のあるすべてのプロセスは、実際には私たちの参加なしに実行され、私たちは心が穏やかで暖かいことを保証する責任を負いません。
時間が経つと、生地中の乳酸発酵が溶けて白身や粘液が膨らみ、独特の構造と食感がふわふわになります。 イーストを使って生地をこねても、ふわっと香ばしい生地にはなりません。先にも書きましたが、生地の「骨格」を作るために生地の酸度が高い必要があるからです。 話す前に、工業規模で自然に培養され焼き菓子で発酵される酵母種サッカロミセス・セレビシエに加えて、酸味のある中味まで持続する生きたパン種では酵母種サッカロミセス・マイナーがより重要であることが最近発見された。 サワー種が厚くなればなるほど、酸性度が高くなり、酵母菌の数が多くなります。そのため、他の種類のサワー種は酸性度の高い脳の活動を効果的にサポートできません。 原則として工業用酵母を乱用せず、サワードウブレッドが「葉なし」ではないことを知ると当惑するパン屋がいることを私は知っています。 酵母、別名zreshtoyuは、他の酵母と同様に独自の強みを持っていますが、公平を期すために、Saccharomyces cerevisiaeの存在には誰も含まれていません。
パン生地を作り始めたばかりの人にとって、なぜ小麦粉を別の場所で購入する必要があるのか疑問に思うかもしれません。 生きた生地の酵素活性は、穀物貯蔵中の小麦の酵素活性よりも高い。 穀物にはデンプン（小麦、ザロムなど）が豊富に含まれており、このようにして活性酵素アミラーゼ（α-アミラーゼおよびβ-アミラーゼ）が刺激され、デンプンがグルコース、デキストリン、マルトースというデンプンに分解されます。 これらの酵素は多くの生物に存在し、たとえば、α-アミラーゼは動物の主要なハーブ酵素であり、人間の場合、この酵素は雑草や虫を振動させます。 β-アミラーゼは植物にのみ存在し、デンプンをマルトース（ズコール）に分解し、発酵乳を生成します。 果実は熟すと甘くなり、排水が必要なため発酵してワイン、または少なくとも「マッシュ」に変わります。 多くの関与し、さらには活発なプロセスがあるため、この酵素は植物の発芽前に最も活性になることに注意することが重要です。 麦芽は基本的に発芽させて乾燥させた穀物であるため、これは調理済み麦芽にとって特に重要です。
生きたパンでは、これらの酵素の効果が非常に重要であり、明らかな樹皮に加えて、酵素の活性が生のパンに多くの欠陥を引き起こす可能性があります。 例えば、それらを介して生地は大量のデキストリンを吸収することができ、果肉がねっとりとして甘くなります。 これを達成するには、酵素の活性を変化させるために「調節」する必要があり、これは追加の発酵剤を使用して生地の酸性度を高めることで達成できます。 デンプンの高い酸性度はα-アミラーゼを「抑制」するため、デンプンを積極的に分解する必要はなくなります。 ビコールは発芽穀物から発酵し、アミラーゼの活性が高すぎてサワードウの酸性に対応できないため、高い酸性度はサワードウにとって役に立たない可能性があります。
同時に、酸性度の高い生地には欠点もあります。タンパク質が過度に膨張し、ほぼ完全にまれな状態になる可能性があり、発酵プロセス中に生地が非常に薄くなり、形状が崩れる可能性があります。 この問題についてはエールを送りましょう。どうすればいいですか - 塩を加えてください！ タンパク質の膨潤が非常に目立ち、身体検査に適しています。
生地ができる前は、こねたり折ったりしないでください。小麦のためにどうやって戦うことができますか？ オリーブオイルをよく塗った作業台の上で濡れた手で形を整え、スクレーパーを使ってパンの形を整えます。
パンを滑らかで美しく調理するには、手で慎重に扱うように努める必要があります。 ベーキング時間中にパンの準備に不均一性や圧力がかかると、クラストにひび割れや破損が生じます。 ブリキパンと囲炉裏パンの両方が用意されています。 型と表面にフィットするように、焼く前にブリキのパンの上部を端に沿ってトリミングするのが通例です。
最近、人生のパンを焼き、ビネグレットソースで洗い、たわしを使ってパンの表面のひび割れを取り除きました。 ザガロムは味を増すわけではありませんが、完璧主義者にとっては疲れてしまいます。
バラ色で滑らかで光沢のあるパンの皮を作るためにベーキング時に使用できるもう 1 つのテクニックは、ベーキング終了の 10 ～ 15 分前にすぐにパンを「サワー」でコーティングすることです。 200 UAH。 ドライブは1年間かかります。 でんぷんを水に溶かして醸造します。
天然のサワーは水で生成され、小麦や小麦パン、さらには振動パンのコーティングにも使用できます。 最近、「ブラックハムスター」の上部にグリースをたっぷり塗りましたが、とても見栄えがよくなり、本当に素晴らしい仕上がりになりました。
生地の広げ方についても一言お願いします。 繰り返しますが、小麦と比較したいと思います。小麦には、形を整えたり、タオルの上で、猫の中に入れたり、シリコンの串で焼いたりするための有利なオプションがたくさんあり、非常に緩い生地から良い形でパンを巻くことができるからです。グルテンを開発し、しっかりと成形され、ガラス化されており、マムシは触れずにこぼれることはありません。 生きたパンでは、すべてが異なります。焼くときと焼く時間の間に生地が広がらないように、生地が厚くて丈夫であることを常に確認する必要があります。 形が崩れないように乾燥用の鍋に入れ、沸騰している間にしっかりと注いでください。軸はこのようになります。
したがって、型パンの場合、生地を湿らせて柔軟にすることはできますが、それでも生地を流動させる必要があることを理解する必要があります。そうしないと、パンは焼けず、中心がべたべたになってしまいます。 囲炉裏パンの場合、小麦粉が 2 倍で水が少ない場合、最適な水分含量は 50 ～ 55% です。 厚い生地で作られたパンはもろくて粗くなりますが、小さいバージョンのパンは生地がよりゆるくなります。
ヴィピチカ。生きたパンは発酵せずに、穂軸上で 250 ～ 320 度、仕上げ工程では 200 ～ 190 度の高温で焼きます。 型パンを焼くのに最適な温度は250～260度です。 また、土壌に植える前に水をふりかけて、その過程で滑らかな地殻が形成されるようにする必要があります。 ワークピースの熟成を取り除くために炉床に振りかけないでください。 形を持たずに焼いたパンには状況があります。形とボリュームを保持した生地を作成できるように、生地の上部のボールができるだけ乾燥していることを確認する必要があります。 これを達成するには、穂軸を300〜20度で揚げ、5度後に200〜190度に下げる「潤滑」方法を使用します。 これは、製品が生地を固定し、広がりを防ぐ非常に細かい振りかけを形成するのに十分です。 話す前に、小麦パンを焼く前に、パンが裂けるのを防ぎ、調理中の蒸気を逃がすために、小麦パンに切り込みを入れるのが通例であるため、小麦パンは木の串で刺されたり、へこみを弱めたりします。
