ロシアのオープンスペース。 ヤクートの郷土料理 Strava ヤクート料理 ボロシュニャナ Strava
19 世紀、この地域の中央部と熱帯雨林部に住んでいたヤクート人の大部分は、大きな角のある動物の牧畜と繁殖に従事していました。 そして、夜に先延ばしにして鹿を飼育し、その痩せを少量トリミングしたヤクート人のその小さな部分。 ヤクートの生活は、20 世紀半ば、特にヤクート ダイヤモンドの採掘が始まってから大きく変わりました。
ヤクート料理は多くの人が思っているほど貧弱ではありません。 まだ読まれておらず、多くのことが忘れられています。 前世紀にヤクートに住んでいたV.セラシェフスキーは、ヤクート人は最初は居酒屋で牛乳を飲み、次にハリネズミを食べ、主に冬には肉がほとんどなく、その後は明らかに十分ではなく、現在では平均的な数になっていると書いています。報告によると、多くのヤクート人は「ハーブ、ベリー、根から魚を調理した」という。
特においしいですが、同時に支配力の低い飲み物は、プリンスとスニッツに代表され、トップと一緒に沸騰させ、渦巻きでエマルジョンに砕かれます。 この悪臭により濃厚で臭い飲み物ができ、それはまさにヤクートチョコレートと呼ぶにふさわしいものです。」（ヤクーティア。第 1 巻、315 ページ） 残念ながら、その飲み物のレシピは保存されていません。
ヤクート人は長い間馬肉を食べて生きてきました。 さまざまなハーブを調製する方法がいたるところに保存されており、樹皮飲料はコビリツァミルクから調製されました。 馬肉は伝統的に牛肉よりも優先され、クミスは力強さを与える最高の味として尊重されていました。
アクシズはV.V.に手紙を書いた。 ポクレブキンはヤクート料理についてこう語る。
ヤクート料理。 ロシア連邦の国民のうち、100万人のうち約3分の1は戦争や戦争のためのトルコ人であるヤクート人であるが、彼らはシベリアと極夜、そして18世紀以来の精神のために生きている。 ドスティは徹底的にロシア文化を取り入れた（ヤクートは全員ロシアの名前や愛称を持っているということだろうか）。
ヤクート料理がヤクートの歴史的発展の特殊性を反映していることは完全に明らかです。 古代のヤクートの統治は遊牧民の獣姦に基づいていたため、テクノロジーに基づいた他の肉はモンゴル料理やカザフ料理に似ています。 ヤクートのハーブ、特に乳製品は、近隣のブリヤート人の料理に似ています。
同時に、ヤクート料理の最初の材料はロシア料理です。これは、以前はヤクート料理には国民的なスープがなかったためです。 スキドノシビルスク・タイザ川、最後のピヴノチ川、アナバル川上流、インディギルカ川、オレネク川、コリマ川、そして大シベリア川オレニ川とその支流オレクミ川、ヴィリューヤ川、アルダナナクラ川の生活の心 ヤクート料理の好みはありますか？ 狩猟鳥、鹿肉、シベリアの魚（ハチス（シベリアチョウザメ）、クロチル、オムル、ムクスン、ペレド、ネルマ、イトウ、グレイリング）を幅広く販売しています。
この幼虫の蘇生方法は、亜寒帯料理で採用されている方法と非常によく似ているため、肉や魚は生で乾燥されることが多く、これらの冷凍製品が使用できるのは冬だけです。コルビー（野生ニンニク）、スプーン（クロンに似たもの）、サラニ（シブルスプラウト）の辛い調味料と一緒に食べられます。
ヤクートのハーブの構成は非常にシンプルです。煮物（肉、魚）、またはシリ（牛乳、血、肉、魚、ハーブ）、または発酵したシリ（クミス、ブザ）のいずれかです。 野菜、特に果物は、郷土料理のハーブの中に停滞することはありません。 ベリーやキノコの生産は最近始められましたが、最近まで調理することは許可されていませんでした。
子馬ヴィドビルナ
倉庫 :
- 子馬900、
- ツィブリャ、塩、コショウ、月桂樹の葉（味付け用）。
準備
子馬の胸肉とバラ肉の部分をそれぞれ200gに切り、鍋に入れ、肉がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、沸騰させ、塩、コショウを加え、油を塗った切り身を加え、火を弱め、沸騰させます。
月桂樹の葉を置き、5枚スライスしたら焼き加減を確認します。肉片を取り出し、フォークで完全に穴を開け、汁が出てきたら肉の準備ができています。
獲りすぎると身が粗くなり、美味しさを無駄にしてしまいますのでご注意ください。 穂軸の羽根が10本以内、小さなものであれば1時間以内に弱火で調理する必要があります。
右のもう一つは馬肉です。ナッツの風味を失わないように、柔らかくなるまで長時間調理する必要があります。
たとえ仕事をしていなくても、馬肉はいつも美味しいです。
馬肉は温か冷たく調理されます。
食べる前に、幅広の薄いスライスに切ります。
茹でたジャガイモや野菜サラダなどのおかずを盛り付けます。
オヨゴス
倉庫 :
- つくしリブ 1.2kg、
- マスタード 10g、
-シル。
テストの場合:
- サワークリーム 70 g の場合は 25%、
- ホウ素 25 g、
- 卵 1～2個、
- サロ、
- 味付けにコショウ。
準備
馬肉のあばら部分から香味ハーブを調理できます。 オヨゴは健康な馬です、冷たい前菜をください。 この目的のために、生の肉を細かく切り、塩、コショウを加えて冷凍します。
単独のハーブとして、または昼食前の追加としてお召し上がりください。
オーブンで焼いたオヨゴスから冷たい前菜を作るのは得策ではありません。
これを行うには、肉を長さ約10 cmの小片に切り、皮膚が脂肪とブラシで肉で覆われるようにします。 冷水で洗い、スプーンで乾かし、塩と粒マスタードをすり込みます。
生地には25％サワークリームを使用し、塩、コショウを加えます。 卵をすりつぶす 小麦粉|ボロシヌイ| そしてサワークリームを少しずつ加えていきます。 生地は厚いかもしれません、ニジ・ムリンツェベ、あるいはさらに悪いことに、パンケーキとしてはニジです。
生地にスクラップを浸し、熱したラードの塊の上に置き、オーブンに入れます。特別であればあるほど良いです。 焼き色がついたらすぐに汁を注ぎ、流れ出てきたらヴォゴンを交換する。 フォークを使って準備ができていることを示します。ジュースが見えたらすぐにオーブンから取り出します。
鍋にピースを置きます。 葉に残った汁を肉の上に均等に注ぎ、蓋をして涼しい場所に置きます。
冷めた部分を皿に置き、鋭利なナイフで細かく切ります。皮は粘着性のある脂肪を失い、バターブラシで塗ります。
皿に一部を置き、新鮮なキャベツのサラダを順番に置き、コケモモと塩味の塩を加えてサイドディッシュとして提供します。
ハーン - クロヴヤナ ソーセージ
新鮮なヤウル、馬の血、外腸（肉と小腸の両方）を調理します。
古代以来、血まみれのカウバスには2つのタイプがありました：繊細なスバイとシンプルな、いわゆる「黒い」血です。 いざという時に避難場所がない。 上部はツェスバイ、下部は「黒い」血です。
コウバサは味が劣り、より柔らかく、より滑らかで、わずかに光沢があり、軽いです。 黒い血が入ったカウバサは濃厚で、色の後ろが暗く、風味があまりありません。 血まみれのカウバスの味は、血の濃さ、腸の脂肪分など、同じように保存されます。 特に食欲をそそるカウバスは、慎重に血液を抜き、結腸に詰めて調理されます。 馬の血が入ったカウバスは茹でると白またはクリーム色になります。
大きな鍋で調理します。 冷凍ハーンは少し水気を切る必要があります。
熱塩に必ず水を入れて弱火で煮てください。 調理のプロセスを着実に進める必要があります。 熱湯が強いと破裂して血液がすべて膜から落ちることがあります。 重度の中毒過多のハーンもルスヌティになる可能性があります。
調理の時間の前に、慎重に裏返す必要があります。 指で押すことで指示する準備ができています。 血が濃くなっていることに気付いた場合は、フォークまたはナイフの細い端でいくつかの部分に穴をあけることができます。 それは血ではなく洞察力であるため、さまざまな場所に、より深く突き刺すことができます。 なんと、いくつかの部品はまだ準備ができています。
準備ができたらひっくり返して、ロープを引き出し、広い面に置き、ネクタイを切ります。 ナイフは鋭利でなければなりません。そうしないと、切り取られる円の形状が崩れてしまいます。
カーンは食べる前に調理した方が良いでしょう。
スオラット (ソラット)
倉庫 :
- 無塩牛乳 1リットル、
- サワークリーム 100 g。
準備
底の厚い鍋に牛乳を入れ、弱火で沸騰させます。 火から下ろして室温に置きます。 コリホローネ最大35グラム。 を使用すると、追加|追加| 温かい牛乳にサワークリームを加え、木製の渦巻きまたは角から刻んだ渦巻きで叩きます。 柔らかくなるまで激しく混ぜ、蓋をしっかりと閉め、暖かい場所に置くか、厚い布とテリータオルでよく包みます。
2〜3年後、ひょうたんがケフィアに変わったら、涼しい場所、できれば冷蔵庫に置きます。
味と多様性を高めるために、新鮮なサワークリームを追加できます。 時々、少量の溶かしたオリーブオイルを1リットルあたり100g加えて、お召し上がりになる前に泡立ててください。
ソラートは、就寝直前にフラスコまたはボウルに入れて提供する必要があります。または、夕食後すぐに食べることもできます。
ケルチク
倉庫 :
- サワークリーム 35% - 900 g、
-ツコール100g。
- 牛乳 250g、
- サワークリーム 700 g、
-ツコール100g。
準備
マーク氏はまた、『ヤクート地方ヴィリュイスク地区』という本の中で、ヤクート人はコマを叩く名手であると書いている。 ケルチェックはヤクート族のお気に入りの伝統的なハーブの 1 つで、生地やパンの代わりに食べる前に出されます。
冷却した脂肪のトップ、25〜30％のサワークリーム、または濃厚なサワークリームを加えた無脂肪乳で調理されます。 深いボウルに、これらの製品の1つを1/3まで注ぎます。 すべての材料が濃厚なペーストになるまで、細かい切り込みの入った丸い木製の平らな特殊な器具で激しく混ぜます。
ケルチェックは、たとえば、叩くときにズッコール、ソラト、ジャム、ジャム、新鮮なベリーを加えるなど、さまざまな添加物を使って準備できます。 添加物は味や色を変えるためだけに少量摂取する必要があります。 煮たベリーや砕いたベリーなど、まれに添加してもハーブの粘稠度が低下しないようにする必要があります。
水を加えずに頻繁に調理します。
遠くに見えるケルチェックは濃厚でリッチ、そして軽い一貫性を持っています。
叩いた後、すぐに木製のカップ（キタ）またはボウルに注ぎ、ケーキ、自家製ワッフル、またはパンと一緒にお召し上がりください。
コーバー
倉庫 :
- Vershkovaバター0.5kg、
- ネスビランミルク0.5リットル。
（約1kgのコベールをお届けします。）
準備
このハーブを準備するには、切り取られた角から切り取られた特別な渦巻きが必要です。 このような渦巻きは、皮膚の両側に2回ずつ、数回開くことができます。 あなたは一緒にねじ込まれた木製の渦巻きをvikoristuvatすることができます。
ホーロー缶や背の高い鍋、白樺の樹皮の容器が最適です。さらに、冷たい牛乳と温かい牛乳を入れるボウルも必要です。 柔らかくしたトップバターを容器に入れ、温かい牛乳を少し注ぎ、激しく均等に泡立てます。
モツには冷たい牛乳または温かい牛乳が加えられます。 温かい牛乳を使うと油が薄まってしまうので、油が溶けないように冷たい牛乳を加えてかき混ぜながら温度を調節します。 ビトリマンの温度が必要な場合は、ふっくらとしたまばゆい外観が得られます。
ショートブレッドと一緒に温めてお召し上がりください。 冷やしたショートブレッドの小片に大麦や小麦を混ぜて食べることがよくあります。
温かいほうがおいしいですが、コーバーは冷たくておいしいです。
チョフン (チェホン)
倉庫 :
- Vershkovaバター0.5kg、
- 無塩牛乳 1 kg。
（ケーシングは1.5kg必要です。）
給油の場合：
- リンゴンベリーまたはその他のベリーのボトル1.5本、
- レリッシュ チー ヴァレンニャ 1.5 ボトル用の tsukor。
準備
柔らかくなった新鮮な無塩油に温かい牛乳を少量加え、激しく混ぜます。 温かい牛乳または冷たい牛乳を少しずつ加えます。 新鮮なリンゴンベリー、サワーベリー、ロチーナまたは他のベリー、ズッキーニのタルトを慎重に導入します。 ジャムがある場合は、ズコールは加えないでください。
一度に食べられる量を皮を敷いた小さなボウルに移し、凍らせてボウルに蓋をして脇に置きます。
食べる直前にボウルをお湯で温め、ケーシングを取り出し、ナイフで細かく刻み、皮と一緒にお召し上がりください。
それ以外の場合は、室温で棺を解凍し、オリーブオイルの代わりにお召し上がりください。
IDGEY - ヤクツクのクリエイティブ
牛乳を取り出し、底の厚い鍋の隣にあるストーブの上に置きます。 牛乳に少量のサワークリームまたはサワークリームを加え、弱火で沸騰させます。 沸点が高いとチーズが硬くなります。 チーズを柔らかくするために、牛乳が燃え始めるまで鍋を火から下ろします。
データが冷めるのを待ってから、2 つのボールのガーゼを通して濾し、| でかき混ぜます。 皮をむき、バターを塗ったシートの上にパンケーキのように広げ、オーブンで乾燥させます。 オリーブオイルを含む飼料、またはそうでない場合は、ケルチに混ぜることができます。
水を切らずに柔らかい生地を使用してケーキを焼き、小麦粉と一緒に生地に混ぜました。 この種のケーキはジューシーで柔らかいです。
スウメク - ヤクチアンスタイルのサー
全乳またはスキムミルクから調製されるか、サワークリームで発酵させて完成した濃厚な混合物は、平らな底部と膨らむ上部を備えた特別な皿に入れられます。
この皿に蓋をして室温で数年間放置するか、翌日まで放置します。
混合物を完全に濾過したら、濃厚な混合物を絞り出し、乾燥させて白樺の樹皮の中に置きます。
この自家製チーズは、より高価な価格で自分で購入できます。
サラマット
倉庫 :
- サワークリーム 600 g、
- トップ 200 g、
- ホウ素 50 g、
- 塩
準備
サラマットは、サワークリーム、オリーブオイル、オリーブオイル、牛乳とサワークリーム、バターミルクとオリーブオイル、オリーブオイルと水など、さまざまな方法で調理されます。 主に大麦、穀物、小麦、ザボンを摂取すると良いでしょう。 以前は、近くの自分の畑で栽培された穀物から自家製ビーツを作っていました。
サワークリーム、小麦粉|ボロシュノ|を加えます。 塩を加え、泡立て器で混ぜ、チャブンナ鍋に注ぎ、火にかけます。 沸騰したら中火に変え、頻繁にかき混ぜながら長時間煮ます。 表面に油が回ってきたら、もつを茹でます。
濃厚で歯ごたえのある色のサラマットをバターと一緒に木製キットに注ぎ、温かいうちにお召し上がりください。
サラマット・ベシリニー
倉庫 :
- サワークリーム 5 本、
- 黒脂肪 250 g、
- ボロ小麦 100 g、
-シル。
準備
細かく刻んだキヌアの脂肪をチャヴンヌ鍋に入れ、よく溶かし、小麦粉|ボロシュノ|を加えてかき混ぜます。 かき混ぜながら黄金色になるまで炒めます。
次に、濃厚なサワークリームを注ぎ、ボウルに入れてよくかき混ぜながら調理します。 表面に油を引いたら塩を加えて煮ます。
温かいままお召し上がりください。
ヤクティアン・レピシュカ
倉庫 :
- 新鮮な牛乳または酸っぱい牛乳 200 g、
- 沸騰したお湯 100 g、
- ソーダ 1 g、
- ボロ小麦 260 g、
- ホウ素zhitnє 130 g、
- 塩
準備
Korzhakh はすべての国に広く普及していますが、独自の方法でそれらを扱うことができます。
以前にショートブレッドが暖炉の直火で焼かれていた場合、今度はオーブン、ストーブ、または粗いオーブンで焼かれます。
水、牛乳、塩、ソーダを鍋に注ぎ、よくかき混ぜながら少しずつ加え、生地をこねます。 袋に包み、鍋に入れ、蓋をして15〜20分間放置するのがおすすめです。 膨らんだ生地は丸いまたは狭い形の地殻のように見えます。それを皿（パンまたはシート）に置き、オーブン、オーブン、またはストーブの上のベーキング方法を使用して配置する必要があります。
トフシチナは厚さ1.5センチで、上に牛乳とサワークリームを塗り、のこぎりで賭け金のような形に穴をあけます。
フライパンまたは大きめのシートに置き、すぐに中温のオーブンに入れます。
ほとんどの場合、生地は小さなサイズの丸い形に出てきて、1枚のシートを2〜3片に広げて、オーブンまたはオーブンで焼きます。 平均的なものには20〜25のヒビリンがあります。
完成したケーキをシートから取り出し、冷まします。
冷めたらお皿に盛り付けてお召し上がりください。
サワークリームのボウルを置くように注文すると、オリヤ、ケルチェフ、コベル、チェホンを提供できます。
セイウチ肉のストラビー
肉をよく水洗いした後、小さめに切ります。 セイウチの脂肪をこのように切るだけです。 次に混ぜ合わせ、鍋に入れ、水を加えて準備が整うまで（2〜3年）調理します。 味に塩を加えます。
味付けにはイワン茶、海菜、野生のシブルを使用します。 そのような調味料がない場合は、シブル、ハーブ、月桂樹の葉を追加できます。
また、セイウチの肉は野外で乾燥させられます。 干し肉の場合は、脂が溶けるのを防ぐことで、肉を柔らかくジューシーに保ちます。
草を食べる準備ができています ヌブクラク(エスキモーの名前) zi 天然の葉は私や義母を壊し、最も重要なことは、取ることです。
コハルネ・ムヤソ
調理する前に、肉をよく洗い、細かく切り、水の入った鍋に入れて調理します。
スープはハーブや塩で味付けすることができます。
沸騰後、5分間調理します|分| そしてテーブルの上で提供することができます。
セイウチの肉を柔らかくするために長時間煮る場合は、ジュースを保存するために、ロクタフをあまり長く調理しないでください。
テーブルの前に、肉にハーブを添えるか、スープを注ぐのが最善です。
ネルピッチェ・ムヤソ
アザラシの肉は、水が透明になるまで徹底的に洗う必要があります。 その後、鍋に入れて15〜20分煮ます。
沸騰したら、イワン茶、海藻、塩を加えて美味しくなります。
ハーブやスープと一緒にお召し上がりいただけます。
プレマー (チャック)
脂肪を加えて茹でた肉から作られたチュコトカウバス。
トナカイの肉を茹でて肉挽き機に通します。
脂肪を肉挽き器にそっと通して溶かします。
肉と脂肪を合わせ、小麦粉|牛乳|の小片に入れます。
完成したひき肉を薄い牛かごの形にし、寒い場所に置いて乾燥させ、均一に乾燥するように定期的に反対側を上に返します。
この草はカロリーが高いです。 遠くの道から鹿、ミスリヴツィを連れて行くように彼に勧めてください。
SIKNAK (esc.)、CIPET (チュク)
ユキノシタ（味付け用のロスプ）。
linden-serpnaからroslinaを選ぶ方が良いです。 この時期は感覚自体がしっかりと引き締まってきます。
茎はなく葉だけで熟します。 ロスリンをクリームから剥がし、海洋動物の脂肪の中に入れます。
段階的によく混ぜます。
ここでは、乾燥させて塩漬けにしたアザラシ、ヘラジカやクジラの肉を加えたり、ハーブを取り出したりすることができます シヴガク（質問）。
均等なボールに置きます。
冬の魚はプレーナ肉（冷凍の鹿肉や魚介類の肉）と一緒に食べられます。
プグニク・イパルヒン
チュクチ石油
鹿の内臓脂肪を採取し、丁寧に仕上げています。 次に、それを鍋で溶かし、チーズクロスで濾し、清潔なボウルで混ぜます。
裏ごしした脂を加える前に、アザラシの脂を1/1の割合で溶かし、よく混ぜます。
それは純粋な雪または冷たい水でそこに到達します。
すべてをよく混ぜます。
かき混ぜると、白い塊が徐々に現れ、そこから水が濃くなり始め、濃厚で均質な油が現れるまですぐに注ぎます。
完成した製品を味が良くなるまで塩漬けし、必要な形状を与えたら、寒い場所に置きます。
チュクチオリーブを茹でたトナカイ肉と一緒に食べましょう。
UUEUEKHTI (esc.)、VEVTILGIN (チュク)、
イワン・ティー
茎がまだ若い場合は、桜シナノキから茎付きの葉を集めます。
収穫した葉を混合物から取り除き、水を入れた大きなボウルに入れて沸騰させるのが良いです。
沸騰させ、火から下ろして冷まします。
次に、きれいに蒸したボウルに移し、手で少しずつ圧縮します。
良いゴスポダルキには、茹でたセイウチツバメを加えます。
上部に有利な位置を置き、閉じます。 霜が降りると、展望台は撤去されます。
ククナクは冷ややかにテーブルに出されます。 殻を小片に分割し、セイウチまたはクジラの脂肪と海洋動物の肝臓を薄く切ります。
このハーブはさらに価値があり、すべてのビタミンを保存します。
ククナクは強力な力を持っており、不和が生じた場合には大きな助けとなります。
それも奇跡の調味料のようによどみます。
SAKLYAK (esc.)、YUNEUT (チュク)
ラジオラ・ロジェヴァ
サクリヤク・チェルヴェンを集めるのに最適な時期は、菩提樹の穂軸です。 この時間のロズリーナはまだ上部の色を拾っていず、茎は柔らかく、下部なので、女性たちは急いでサクリャクを拾っています。
茎を果肉から注意深く取り除き、手でよく砕き、よく蒸したボウルで混合物全体を混ぜる必要があります。
次に、新芽がしっかりと置かれるように、重要なオブジェクトでそれを圧縮します。
この動物の後は有利な位置に置いて閉じてください。
選んだ石を村の端、白樺の木の上に置くことが重要です。 暖炉を粗い表面に置き、バーナーが熱くなって全面が焦げるまで加熱します（消毒のため）。 取り出して冷やし、腐りやすい場所に置きます。
部屋の中で圧力をかけながらマサを酸っぱくなるまで切ります。
じゃあ寒い部屋で飲みましょう。
寒い日の前夜、視界は奪われ、怒りは怒ります - そして親切に、健康に食べてください クヴェカラク（質問）。
ハリネズミにズクル（新鮮なアザラシの脂肪）を少し加えてもらいます。 まさに楽園の一日です！
ヤクティアン・クミス
伝統的なヤクートのクミスは栄養価が高く、牛乳から作られています。
この目的のために、彼らは成馬の皮から剥ぎ取った器の皮、つまりシミールを使用し、肉を真ん中で縫い合わせました。 皮膚から毛を取り除き、ディマで燻製し、オリーブオイルを塗りました。
容量が16〜48リットルと50〜150リットルの容器がありました。 シミラで調理されるクミスは、風味豊かなフルーツが弾け、新しいガスの中で高濃度の発泡性の粘稠度が泡立ちます。
クミス混合物をパン種の下に置きます。 19世紀の終わりまで、彼らはクミス、特にクミスの季節の終わりに作られるヴィコリサワードウを準備していました。 夏の間、セミリアはライラックの大規模な包囲を蓄積しましたが、それは乾燥して春まで保存されました。 このパン種を少量の蒸した牝馬のミルクに混ぜ、バターミルクを加え、その上に馬の腱を置きました。
残りのパン種がなくなるとすぐに、新しいパン種が準備されました。 この牝馬の場合、乳はタレ、ソラト、またはバターミルクで発酵され、その結果、餌として取り除かれました。 それを濾過し、絞って少量の牝馬の乳に入れ、サワー種として使用しました。
20 世紀初頭、農業が拡大するにつれて、大麦と小麦の穀物がパン種として最もよく使用されるようになりました。 ニーナはさまざまな方法で料理します。
これらの方法の 1 つは次のとおりです。
15リットルの容量の皿に、6〜7リットルの水、パン酵母、2リットルの牝馬のミルク、200gのトップ、500gの黒パンの皮、および3kgの選択された小麦粒を注ぎます。 スミッシュは特別な渦巻きとともに定期的に使用されます。
完成したクミスを注ぐと、カスが皿の底に蓄積され、パン種として機能します。
かつては密閉容器で発酵させ、そのためにオーク樽を使用していました。
別の方法：
3〜4リットルの新鮮な牛乳と2リットルのトップ、4リットルの沸騰した冷水、15リットルのバターミルク、2kgのトリミングされた大麦粒を混ぜます。 しっかりと閉めて暖かい場所に置いてください。 気泡が現れるまで上部を徐々にかき混ぜます。 サワードウの温度は25〜35℃に維持され、3〜4日後にサワードウは硬くなります。
次に、沸騰した冷水50リットル、生後1日目の牝馬の乳75〜100リットル、古いサワー種30リットルをオーク樽に注ぎます。 混合物を定期的にかき混ぜ、容器内の温度を20〜25℃にする必要があります。
1～2日後、クミスが熟します。 発酵のためにサワー種を加えることはほとんどなく、濃厚な残り物はパン種として機能します。
多くの品種のクミが発酵段階およびドレッシング倉庫から分離されました。
不気味なクミス
過去数年にわたり、ヤクートは容器を節約するために特別な製氷機を建設しました。 彼らは氷室に木の樽や白樺の樹皮のバケツを置き、新鮮なシャーベットを徐々に満たし、覆いをして、極寒が来るまで放置しました。 夏の間、樽の中のソラトは酸っぱくなり、酸性の生成物であるタールに変わります。
ソラトは毎日メイザに加えられました。 地表に砂漠が出現し、彼らは怒りました。
凍るような天候の間、容器は使いやすいように小さな皿に注がれました。 彼らはニョムでお粥を作りました。 スプレーグを吸収するために彼から酸っぱい飲み物が用意されました。 彼らはスイバやブラックベリーからの魚のスープを容器に入れて調理しました。
イチゴの準備
昔、ツクルがなかった場合、ヤクート人は油で凍らせたスンニツァを買いだめしていました。 ゆでたベリーは徹底的にきれいに洗浄され、変形することなく樺の樹皮の皿（チャビチャ）に置かれ、容器（時にはトゥヤ）に濃厚な溶かしたバターが詰められました。
ほとんどの場合、臭いが皿の底に沈まずに皿の近くに残るように、皮をむいたベリーが置かれていました。 彼らはそれをしっかりと蓋で覆いました。 風が侵入しないように、蓋の上に剛毛の虹彩を縫い付けるか、黒い樹脂（ias）を塗りつけました。さて、彼らはspalyuvannyaを特別な方法で取ることにしました。
掃除後、スンニツァ皿の蓋は製氷機の近くに置かれました。 このような保存により、サワーカは果実の芳香と自然な味を完全に保存しました。
ヤクート料理には、国の伝統、独特の風味豊かな果物や野菜、特に新鮮な冷凍魚や肉製品が豊富に含まれています。
前世紀、この地域の中央部と西部に住むヤクート人の大部分は、大きな角のある動物の牧畜と繁殖に従事していました。 ヤクート人の一部は夜に先延ばしにし、鹿を飼育し、少量でその薄さをトリミングしました。
世界の場合と同様に、ここでも自治領の主要な指令は人々への食料を意味します。 ヤクート人は主に動物性の産物を食べて暮らしており、動物の釣りや狩猟は自然保護区を補うことはできませんでした。 夜の住民にとって、今日では水やりと釣りが主な睡眠方法の 1 つです。
ヤクート料理は多くの人が思っているほど貧弱ではありません。 それはまだ刻まれておらず、多くのことが忘れられています。 豊かな地域の異なる地域では、同じハーブが異なる呼び名や異なる調理方法で呼ばれることがありますが、それでも同じと呼ばれます。 複雑なハーブは、そのカロリー含有量と風味のおかげで、長い間、大陸性の厳しい気候の影響を受けてきました。
ヤクート人は長い間馬肉を食べて生きてきました。 それからさまざまなハーブを調製する方法はどこでも保存されており、シナモンドリンクは牛乳から調製されました。 馬肉には牛肉の利点が与えられ、クミスには力強さを与える最高の風味が与えられました。
野菜はありませんでしたが、すべてが自然の植物の収穫のような香りがしました。 彼らはハーブやベリーを乾燥させ、その悪臭は貧しい人々に飢えで死ぬことを繰り返し警告しました。 キノコは生き残れず、ずっと後にロシア人入植者が流入してから食料として収穫され始めました。
前世紀にヤクートに住んでいた V. セロシェフスキーは、ヤクート人の食事の第一位は牛乳、次にウニであり、肉はほとんどなく、主に摂取用であり、その後は「明らかに、食べるものではなかった」と書いています。ロット, 平均ビュー 3 から 13 pudіv この証拠のために、多くのヤクート人はハーブ、ベリー、根から飲み物を調理しました. 特においしいですが、水っぽい低脂肪の飲み物は王子とスニツァから作られ、信仰の助けを借りて煮ました「教会をかき混ぜて、乳化させて混ぜます。ヤクートチョコレートとも呼ばれる臭い飲み物です。」ほとんど知られていないものもたくさんありますが、もはや準備することはできません。
ヤクートの郷土料理には、夜の民の米やハーブの美しさが吸収され、文化や歴史の断片が次々と密接に絡み合っています。
I.タルバホフ
サハ共和国（ヤクート）人民自治区名誉司祭、マスター・クック
子馬ヴィドビルナ
材料：
フォーリング900、
シブル、塩、コショウ、ローリエ（味付け用）。
準備
子馬の胸肉とバラ肉の部分をそれぞれ200gに切り、鍋に入れ、肉がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、沸騰させ、塩、コショウを加え、油を塗った切り身を加え、火を弱め、沸騰させます。
月桂樹の葉を置き、5枚スライスしたら焼き加減を確認します。肉片を取り出し、フォークで完全に穴を開け、汁が出てきたら肉の準備ができています。
獲りすぎると身が粗くなり、美味しさを無駄にしてしまいますのでご注意ください。 穂軸の羽根が10本以内、小さなものであれば1時間以内に弱火で調理する必要があります。
右のもう一つは馬肉です。ナッツの風味を失わないように、柔らかくなるまで長時間調理する必要があります。
たとえ仕事をしていなくても、馬肉はいつも美味しいです。
馬肉は温か冷たく調理されます。
食べる前に、幅広の薄いスライスに切ります。
茹でたジャガイモや野菜サラダなどのおかずを盛り付けます。
オヨゴス
材料：
つくしカルビ 1.2kg、
マスタード 10g、
テストの場合:
25%サワークリーム 70g、
ボロシュノ 25g、
味にコショウ。
準備
馬肉のあばら部分から香味ハーブを調理できます。 オヨゴは健康な馬です、冷たい前菜をください。 この目的のために、生の肉を細かく切り、塩、コショウを加えて冷凍します。
単独のハーブとして、または昼食前の追加としてお召し上がりください。
オーブンで焼いたオヨゴスから冷たい前菜を作るのは得策ではありません。
これを行うには、肉を長さ約10 cmの小片に切り、皮膚が脂肪とブラシで肉で覆われるようにします。 冷水で洗い、スプーンで乾かし、塩と粒マスタードをすり込みます。
生地には25％サワークリームを使用し、塩、コショウを加えます。 卵をすりつぶす 小麦粉|ボロシヌイ| そしてサワークリームを少しずつ加えていきます。 生地は厚いかもしれません、ニジ・ムリンツェベ、あるいはさらに悪いことに、パンケーキとしてはニジです。
生地にスクラップを浸し、熱したラードの塊の上に置き、オーブンに入れます。特別であればあるほど良いです。 焼き色がついたらすぐに汁を注ぎ、流れ出てきたらヴォゴンを交換する。 フォークを使って準備ができていることを示します。ジュースが見えたらすぐにオーブンから取り出します。
鍋にピースを置きます。 葉に残った汁を肉の上に均等に注ぎ、蓋をして涼しい場所に置きます。
冷めた部分を皿に置き、鋭利なナイフで細かく切ります。皮は粘着性のある脂肪を失い、バターブラシで塗ります。
皿に一部を置き、新鮮なキャベツのサラダを順番に置き、コケモモと塩味の塩を加えてサイドディッシュとして提供します。
ハーン - クロヴヤナ ソーセージ
新鮮なヤウル、馬の血、外腸（肉と小腸の両方）を調理します。
古代以来、血まみれのカウバスには2つのタイプがありました：繊細なスバイとシンプルな、いわゆる「黒い」血です。 いざという時に避難場所がない。 上部はツェスバイ、下部は「黒い」血です。
コウバサは味が劣り、より柔らかく、より滑らかで、わずかに光沢があり、軽いです。 黒い血が入ったカウバサは濃厚で、色の後ろが暗く、風味があまりありません。 血まみれのカウバスの味は、血の濃さ、腸の脂肪分など、同じように保存されます。 特に食欲をそそるカウバスは、慎重に血液を抜き、結腸に詰めて調理されます。 馬の血が入ったカウバスは茹でると白またはクリーム色になります。
大きな鍋で調理します。 冷凍ハーンは少し水気を切る必要があります。
熱塩に必ず水を入れて弱火で煮てください。 調理のプロセスを着実に進める必要があります。 熱湯が強いと破裂して血液がすべて膜から落ちることがあります。 重度の中毒過多のハーンもルスヌティになる可能性があります。
調理の時間の前に、慎重に裏返す必要があります。 指で押すことで指示する準備ができています。 血が濃くなっていることに気付いた場合は、フォークまたはナイフの細い端でいくつかの部分に穴をあけることができます。 それは血ではなく洞察力であるため、さまざまな場所に、より深く突き刺すことができます。 なんと、いくつかの部品はまだ準備ができています。
準備ができたらひっくり返して、ロープを引き出し、広い面に置き、ネクタイを切ります。 ナイフは鋭利でなければなりません。そうしないと、切り取られる円の形状が崩れてしまいます。
カーンは食べる前に調理した方が良いでしょう。
スオラット (ソラット)
材料：
全乳 1リットル、
サワークリーム100こする。
準備
底の厚い鍋に牛乳を入れ、弱火で沸騰させます。 火から下ろして室温に置きます。 コリホローネ最大35グラム。 を使用すると、追加|追加| 温かい牛乳にサワークリームを加え、木製の渦巻きまたは角から刻んだ渦巻きで叩きます。 柔らかくなるまで激しく混ぜ、蓋をしっかりと閉め、暖かい場所に置くか、厚い布とテリータオルでよく包みます。
2〜3年後、ひょうたんがケフィアに変わったら、涼しい場所、できれば冷蔵庫に置きます。
味と多様性を高めるために、新鮮なサワークリームを追加できます。 時々、少量の溶かしたオリーブオイルを1リットルあたり100g加えて、お召し上がりになる前に泡立ててください。
スオラットは、就寝直前にフラスコまたはボウルに入れて提供する必要があります。または、夕食後すぐに食べることもできます。
ケルチク
材料：
サワークリーム 35% - 900 g、
ツコール100こする。
牛乳 250g、
サワークリーム 700g、
ツコール100こする。
準備
マーク氏はまた、『ヤクート地方ヴィリュイスク地区』という本の中で、ヤクート人はコマを叩く名手であると書いている。 ケルチェックはヤクート族のお気に入りの伝統的なハーブの 1 つで、生地やパンの代わりに食べる前に出されます。
冷却した脂肪のトップ、25〜30％のサワークリーム、または濃厚なサワークリームを加えた無脂肪乳で調理されます。 深いボウルに、これらの製品の1つを1/3まで注ぎます。 すべての材料が濃厚なペーストになるまで、細かい切り込みの入った丸い木製の平らな特殊な器具で激しく混ぜます。
ケルチェックは、たとえば、叩くときにズッコール、ソラト、ジャム、ジャム、新鮮なベリーを加えるなど、さまざまな添加物を使って準備できます。 添加物は味や色を変えるためだけに少量摂取する必要があります。 煮たベリーや砕いたベリーなど、まれに添加してもハーブの粘稠度が低下しないようにする必要があります。
水を加えずに頻繁に調理します。
遠くに見えるケルチェックは濃厚でリッチ、そして軽い一貫性を持っています。
叩いた後、すぐに木製のカップ（キタ）またはボウルに注ぎ、ケーキ、自家製ワッフル、またはパンと一緒にお召し上がりください。
コーバー
材料：
オリヤ・ヴェルシュコワ 0.5kg、
ネスビランミルク0.5リットル。
（約1kgのコベールをお届けします。）
準備
このハーブを準備するには、切り取られた角から切り取られた特別な渦巻きが必要です。 このような渦巻きは、皮膚の両側に2回ずつ、数回開くことができます。 あなたは一緒にねじ込まれた木製の渦巻きをvikoristuvatすることができます。
ホーロー缶や背の高い鍋、白樺の樹皮の容器が最適です。さらに、冷たい牛乳と温かい牛乳を入れるボウルも必要です。 柔らかくしたトップバターを容器に入れ、温かい牛乳を少し注ぎ、激しく均等に泡立てます。
モツには冷たい牛乳または温かい牛乳が加えられます。 温かい牛乳を使うと油が薄まってしまうので、油が溶けないように冷たい牛乳を加えてかき混ぜながら温度を調節します。 ビトリマンの温度が必要な場合は、ふっくらとしたまばゆい外観が得られます。
ショートブレッドと一緒に温めてお召し上がりください。 冷やしたショートブレッドの小片に大麦や小麦を混ぜて食べることがよくあります。
温かいほうがおいしいですが、コーバーは冷たくておいしいです。
チョフン (チェホン)
材料：
オリヤ・ヴェルシュコワ 0.5kg、
全乳1kg。
（ケーシングは1.5kg必要です。）
給油の場合：
リンゴンベリーまたはその他のベリーのボトル 1.5 本、
ツコル・ナ・スマックまたはヴァレンニャ1.5本。
準備
柔らかくなった新鮮な無塩油に温かい牛乳を少量加え、激しく混ぜます。 温かい牛乳または冷たい牛乳を少しずつ加えます。 新鮮なリンゴンベリー、サワーベリー、ロチーナまたは他のベリー、ズッキーニのタルトを慎重に導入します。 ジャムがある場合は、ズコールは加えないでください。
一度に食べられる量を皮を敷いた小さなボウルに移し、凍らせてボウルに蓋をして脇に置きます。
食べる直前にボウルをお湯で温め、ケーシングを取り出し、ナイフで細かく刻み、皮と一緒にお召し上がりください。
それ以外の場合は、室温で棺を解凍し、オリーブオイルの代わりにお召し上がりください。
IDGEY - ヤクツクのクリエイティブ
牛乳を取り出し、底の厚い鍋の隣にあるストーブの上に置きます。 牛乳に少量のサワークリームまたはサワークリームを加え、弱火で沸騰させます。 沸点が高いとチーズが硬くなります。 チーズを柔らかくするために、牛乳が燃え始めるまで鍋を火から下ろします。
データが冷めるのを待ってから、2 つのボールのガーゼを通して濾し、| でかき混ぜます。 皮をむき、バターを塗ったシートの上にパンケーキのように広げ、オーブンで乾燥させます。 オリーブオイルを含む飼料、またはそうでない場合は、ケルチに混ぜることができます。
水を切らずに柔らかい生地を使用してケーキを焼き、小麦粉と一緒に生地に混ぜました。 この種のケーキはジューシーで柔らかいです。
スウメク - ヤクチアンスタイルのサー
全乳またはスキムミルクから調製されるか、サワークリームで発酵させて完成した濃厚な混合物は、平らな底部と膨らむ上部を備えた特別な皿に入れられます。
この皿に蓋をして室温で数年間放置するか、翌日まで放置します。
混合物を完全に濾過したら、濃厚な混合物を絞り出し、乾燥させて白樺の樹皮の中に置きます。
この自家製チーズは、より高価な価格で自分で購入できます。
サラマット
材料：
サワークリーム 600g、
トップス200g、
ボロシュノ 50g
準備
サラマットは、サワークリーム、オリーブオイル、オリーブオイル、牛乳とサワークリーム、バターミルクとオリーブオイル、オリーブオイルと水など、さまざまな方法で調理されます。 主に大麦、穀物、小麦、ザボンを摂取すると良いでしょう。 以前は、近くの自分の畑で栽培された穀物から自家製ビーツを作っていました。
サワークリーム、小麦粉|ボロシュノ|を加えます。 塩を加え、泡立て器で混ぜ、チャブンナ鍋に注ぎ、火にかけます。 沸騰したら中火に変え、頻繁にかき混ぜながら長時間煮ます。 表面に油が回ってきたら、もつを茹でます。
濃厚で歯ごたえのある色のサラマットをバターと一緒に木製キットに注ぎ、温かいうちにお召し上がりください。
サラマット・ベシリニー
材料：
サワークリーム 5本、
腹膜脂肪 250g、
ボロシュノ小麦 100g、
準備
細かく刻んだキヌアの脂肪をチャヴンヌ鍋に入れ、よく溶かし、小麦粉|ボロシュノ|を加えてかき混ぜます。 かき混ぜながら黄金色になるまで炒めます。
次に、濃厚なサワークリームを注ぎ、ボウルに入れてよくかき混ぜながら調理します。 表面に油を引いたら塩を加えて煮ます。
温かいままお召し上がりください。
ヤクティアン・レピシュカ
材料：
新鮮な酸っぱい牛乳 200 g、
熱湯 100g、
ソーダ 1g、
ボロシュノ小麦 260g、
ボロシュノ ジトン 130 g、
準備
Korzhakh はすべての国に広く普及していますが、独自の方法でそれらを扱うことができます。
以前にショートブレッドが暖炉の直火で焼かれていた場合、今度はオーブン、ストーブ、または粗いオーブンで焼かれます。
水、牛乳、塩、ソーダを鍋に注ぎ、よくかき混ぜながら少しずつ加え、生地をこねます。 袋に包み、鍋に入れ、蓋をして15〜20分間放置するのがおすすめです。 膨らんだ生地は丸いまたは狭い形の地殻のように見えます。それを皿（パンまたはシート）に置き、オーブン、オーブン、またはストーブの上のベーキング方法を使用して配置する必要があります。
トフシチナは厚さ1.5センチで、上に牛乳とサワークリームを塗り、のこぎりで賭け金のような形に穴をあけます。
フライパンまたは大きめのシートに置き、すぐに中温のオーブンに入れます。
ほとんどの場合、生地は小さなサイズの丸い形に出てきて、1枚のシートを2〜3片に広げて、オーブンまたはオーブンで焼きます。 平均的なものには20〜25のヒビリンがあります。
完成したケーキをシートから取り出し、冷まします。
冷めたらお皿に盛り付けてお召し上がりください。
サワークリームのボウルを置くように注文すると、オリヤ、ケルチェフ、コベル、チェホンを提供できます。
ヤクティアン・クミス
伝統的なヤクートのクミスは栄養価が高く、牛乳から作られています。
この目的のために、彼らは成馬の皮から剥ぎ取った器の皮、つまりシミールを使用し、肉を真ん中で縫い合わせました。 皮膚から毛を取り除き、ディマで燻製し、オリーブオイルを塗りました。
容量が16〜48リットルと50〜150リットルの容器がありました。 シミラで調理されるクミスは、風味豊かなフルーツが弾け、新しいガスの中で高濃度の発泡性の粘稠度が泡立ちます。
クミス混合物をパン種の下に置きます。 19世紀の終わりまで、彼らはクミス、特にクミスの季節の終わりに作られるヴィコリサワードウを準備していました。 夏の間、セミリアはライラックの大規模な包囲を蓄積しましたが、それは乾燥して春まで保存されました。 このパン種を少量の蒸した牝馬のミルクに混ぜ、バターミルクを加え、その上に馬の腱を置きました。
残りのパン種がなくなるとすぐに、新しいパン種が準備されました。 この牝馬の場合、乳はタレ、ソラト、またはバターミルクで発酵され、その結果、餌として取り除かれました。 それを濾過し、絞って少量の牝馬の乳に入れ、サワー種として使用しました。
20 世紀初頭、農業が拡大するにつれて、大麦と小麦の穀物がパン種として最もよく使用されるようになりました。 ニーナはさまざまな方法で料理します。
これらの方法の 1 つは次のとおりです。
15リットルの容量の皿に、6〜7リットルの水、パン酵母、2リットルの牝馬のミルク、200gのトップ、500gの黒パンの皮、および3kgの選択された小麦粒を注ぎます。 スミッシュは特別な渦巻きとともに定期的に使用されます。
完成したクミスを注ぐと、カスが皿の底に蓄積され、パン種として機能します。
かつては密閉容器で発酵させ、そのためにオーク樽を使用していました。
別の方法：
3〜4リットルの新鮮な牛乳と2リットルのトップ、4リットルの沸騰した冷水、15リットルのバターミルク、2kgのトリミングされた大麦粒を混ぜます。 しっかりと閉めて暖かい場所に置いてください。 気泡が現れるまで上部を徐々にかき混ぜます。 サワードウの温度は25〜35℃に維持され、3〜4日後にサワードウは硬くなります。
次に、沸騰した冷水50リットル、生後1日目の牝馬の乳75〜100リットル、古いサワー種30リットルをオーク樽に注ぎます。 混合物を定期的にかき混ぜ、容器内の温度を20〜25℃にする必要があります。
1～2日後、クミスが熟します。 発酵のためにサワー種を加えることはほとんどなく、濃厚な残り物はパン種として機能します。
多くの品種のクミが発酵段階およびドレッシング倉庫から分離されました。
不気味なクミス
このタイプのクミスは発酵させることができます。 眠気の原因となるアルコールと炭酸の濃度が高いメロンドリンクを使用しましょう。
このようなクミスは、クーンネルウ・クミス・アボ・コユルゲンとも呼ばれた。
タール
過去数年にわたり、ヤクートは容器を節約するために特別な製氷機を建設しました。 彼らは氷室に木の樽や白樺の樹皮のバケツを置き、新鮮なシャーベットを徐々に満たし、覆いをして、極寒が来るまで放置しました。 夏の間、樽の中のソラトは酸っぱくなり、酸性の生成物であるタールに変わります。
ソラトは毎日メイザに加えられました。 地表に砂漠が出現し、彼らは怒りました。
凍るような天候の間、容器は使いやすいように小さな皿に注がれました。 彼らはニョムでお粥を作りました。 スプレーグを吸収するために彼から酸っぱい飲み物が用意されました。 彼らはスイバやブラックベリーからの魚のスープを容器に入れて調理しました。
イチゴの準備
昔、ツクルがなかった場合、ヤクート人は油で凍らせたスンニツァを買いだめしていました。 ゆでたベリーは徹底的にきれいに洗浄され、変形することなく樺の樹皮の皿（チャビチャ）に置かれ、容器（時にはトゥヤ）に濃厚な溶かしたバターが詰められました。
ほとんどの場合、臭いが皿の底に沈まずに皿の近くに残るように、皮をむいたベリーが置かれていました。 彼らはそれをしっかりと蓋で覆いました。 風が入らないようにするために、剛毛のアイリスが上部に縫い付けられるか、黒い樹脂（IAS）が塗られ、特別な方法で樺の樹皮の串でトリミングされていました。
掃除後、スンニツァ皿の蓋は製氷機の近くに置かれました。 この種の保存により、果物はその果実、つまり芳香のある香りと自然な味を完全に保存しました。
ヤクート料理はすべてのロシア人にとって馴染みのあるものではありませんが、今日ではユニークであり、多くの輝く美食の敵を提供することができます。 SmartNews は、地元の料理に正当に使用されている最も人気のあるハーブをいくつか選択しました。
ヤクートは魚が豊富で、美食家を満足させる珍味があります。 ストロガニーナは共和国にとって欠かせないハーブです。 冷凍の魚から作られ、塩とコショウを混ぜた辛い塩味を添えて提供されます。 獲れたての鮮魚は特に美味しいです。 市場では、その価格は高く、たとえば、おいしい脂肪のナッツ1キログラムの価格は500ルーブルです。 計画に基づいて、ヤクート料理のマスターであり、ロシアおよび国際的な数多くのコンテストで受賞者であり、ロシアで最高の料理人数十人の一人であり、ティギン・ダルハン・レストランのシェフであるイノケンティ・タルバホフは、自身の会社で優勝した。みじん切りの魚のサラダ「インディギルカ」。
「インディギルカ」を準備するには、脂ののった魚、ムクスン、ネルマ魚が必要です。 冷凍したばかりの魚は洗って、部分の水を切ってから、切り身をクリーム状にし、立方体に切ります。 慎重にサラダボウルに入れ、ズッキーニを肉の中に置き、セモリナ粉、コショウ、オリーブオイルで味付けし、混ぜて涼しい場所に20〜30分間置きます。
アンドリー・イノケンティエフ、ティギン・ダルハン・レストランの料理人
クミス
ヤクートの牝馬の乳は、心地よい酸味を持つ発泡性の飲み物であるクミスを作るために使用されます。 サハ族は常に天上の航海の神聖な生き物として崇められていたため、クミスは尊敬すべき来客に、また祝福の儀式やさまざまな儀式の時間に提供されました。 最近、ヤクートにおけるクミの生産が初めて連邦レベルで支援された。
ヤクートでは長い間クミスが作られてきました。 馬たちは乳を奪われました。 その調理の伝統は今日まで保存されています。 クミスを準備するには、皿に牛乳を注ぎ、特別なパン種と酵母を加える必要があります。 クミスを発酵させると、さらに美味しくて癒されるドリンクになります。
ヴァディム・クリヴォシャプキン、保健研究所所長、医学博士、サハ共和国（ヤクート）アカデミー会員、ロシア連邦名誉科学者
村の近くをさまよっていた子供の頃、祖母が牝馬の乳のためによく作っていたクミスの味を思い出します。 彼女のワインはなんだか特別なようで、誰にも明かさない特別なレシピに臆病だったのだと思います。 今、私はすでに都会に住んでいますが、クミスを飲むと、私の子供時代を思い出すでしょう。
イワン・オフロプコフ、バラガチ村の住民
ケルチェック
ヤクートはケルチェフをクミスと同じくらい愛しています。クミスは、森の果実が加えられた叩かれたトップです。リンゴンベリー、ロキナ、スニツァです。 冷凍ケルチェックで特においしいのは、ヤクートの霜の一種である、いわゆるマブピです。
冷たいトップとサワークリームを皿の上に注ぎ、チーズを加え、すべてをよく混ぜます。 私たちはベリーやツコールを茂みに加えますが、特にリンゴンベリーとツルが大好きです。 ショートケーキをスプーンでシートの上に置き、外で凍らせます。 出来上がりはこんな感じです、簡単でとても美味しいです。
マリーナ・クズミナ、ヤクーツク出身の袋詰め職人
オヨゴス
オヨゴスもまた有名な国のハーブで、牛や子馬のあばら骨から作られます。
チュラチンスキー風にオヨゴを準備するには、子馬の胸骨からの肋骨4本、ベリー注入、新鮮な冷凍赤スグリ、テーブルマスタード、パセリ、クレープ、塩が必要です。 馬の胸肉をマスタードを加えて徹底的にマリネし、肉の細切りを塩とコショウでこすります。 ナイフを使って後半に切り込みを入れ、赤スグリを挿入し、ベリーの注入液を軽く注ぎ、食器棚に置きます。 油を塗った皮を焼いた後、定期的に脂肪とジュースを注ぎながら、肉を150度の温度で焼きます。 解放されたら、肉を飾り、肉汁を注ぎ、最初に汁をこして沸騰させます。 温かいまま、または冷やして、丸ごとまたは少しずつお召し上がりください。
無邪気なタルバホフ、本「ヤクートの人々のサンダル」のレシピ
馬肉、牛肉、鹿肉はヤクートで最も人気のある肉の種類です。 ハリネズミには腸と内臓があり、それらは血まみれのカウバスだけでなく、特定の味と匂いを持つ魚を調理するために使用されます。 若い馬の肉は特に貴重です。昔の人々の意見では、これは、熱処理に屈せず、目に見える場所にあるため、最もよく保存されているという事実によるものです。 馬のレバーも珍味とみなされており、地元の売り手はこのおいしい料理 1 キログラムに対して 1,000 ルーブル以上を要求します。
私たちの祖先は馬肉や鶏肉、発酵乳製品を食べて暮らしており、めったに病気になりませんでした。 右の全体は、馬の脂肪が特別であることを示しています。 コレステロールを必須コレステロールに変換する8つのアミノ酸が含まれており、血管を詰まらせず、血管上にプラークを形成しません。 したがって、人々は血液糖尿病や心臓病に悩まされることはありませんでした。 また、重要なカロリーとなるパスタ、甘草、ボロシュニャニ、コフバシ、缶詰、燻製肉も食べます。
ヴァディム・クリヴォシャプキン、保健研究所所長、医学博士、サハ共和国（ヤクート）アカデミー会員、ロシア連邦名誉科学者
そして、野菜や果物は伝統的なヤクート料理の特徴ではありませんが、それらに基づいて、さまざまな注入、さまざまなシロップ、ジャム、ジャムが作られます。
類似記事:
|
|
|
ヤクートの郷土料理は、主に肉、魚、発酵乳製品からのさまざまなハーブで代表されます。 ヤクート料理の主な利点は、自然で環境に優しい地元の食材を使用していることであり、国内および世界中の最高級レストランで販売されています。 馬は珍味であり、世界の美食家の間では、ほのかに風味豊かな果実と茶色がかった力を備えた製品であると考えられています。 この肉をジュースにすると、調理が早く、体に吸収されやすく、人体の免疫保護を促進します。 さまざまな肉用ハーブ、特に人気の魚やサーモンのハーブ、ムクスン、チョウザメ、有名なレナオムル、コビヤイフナなど。 最も美味しくてお気に入りのハーブの1つは、ヤクートのピヴノチャの最もきれいな川で獲れた、薄くスライスされた新鮮な冷凍魚であるプラナフィッシュです。 削った肉は刻んだ黒胡椒で味付けされ、パンと一緒に出されます。 ヤクートのもう一つの国薬である血まみれのカウバスは、ヤクート語で「カーン」と発音され、このハーブは珍味とみなされ、調理には世代から世代へと受け継がれる特別な技術が使用されます。 Lasunis では、ホイップしたトップから作られた最もおいしいデザート「ケルチェック」をご用意しています。 準備されたハーブについて最も重要な点は、ミキサーやブレンダーではなく、白樺の木「チーク」で作られた木製の渦巻きを使用して、乳製品を手で叩く必要があることです。 最後に、調理後、ジャムとベリーを加えます：ロキナ、スーニツァ、またはラズベリーのジャム。 クルチェックは木製のボウル (「キティヤ」) に入れられ、柔らかいパイ生地や口の中でとろけるサクサクのワッフルとともに提供されます。 ヤクートのゲストは、冷凍魚「インディギルカ」を使ったサラダ、煮肉「ヨゴス」、フナのぬいぐるみ、獲れたての魚を使った魚のスープもお楽しみいただけます。 ヤクートの伝統的な飲み物は、雌馬の乳「クミス」から作られた発酵乳飲料で、長い間ヤクートの国民的な夏の聖者「イザイア」の主な飲み物でした。 寒くて寒い冬には、特殊な技術で淹れた「ヤクート茶」が淹れられます。 ヤクーツクの町で美食フェスティバル「ザ・テイスト・オブ・ヤクート」を開催するのに良い時期です。そこでは、ヤクーツクの最高の料理人がヤクート料理のハーブを披露し、料理のマスタークラスを開催します。 このユニークな機会は、さまざまな種類のハーブを味わうだけでなく、その作り方の微妙な点についても学ぶことができます。 ヤクーツク地方の郷土料理を専門とするレストランでは、あらゆる種類のヤクート料理を購入できます。 スタロスティナ・ガリーナ・セミニヴナ、化学教師 サハ族はサハ共和国（ヤクート）に住んでいます。 ヤクートはシベリア北部で修正されました。 この地域の約 40% はポーラー社のステークの背後に位置しています。 ロシアは農業とダイヤモンドだけでなく、厳しい気候でも有名です。 気候は大陸性が顕著です。 サハの人々の伝統的な職業には、漁業、農業、畜産業が含まれます。 厳しく厳しい冬を乗り切るには、タンパク質、ビタミン、微量元素を豊富に含む食べ物が必要です。 人々の健康は食と結びついています。 そして食べ物は、活動の種類、気候、運命の時間と関係しています。 今日は、人間の体の中で行われているのと同じように、私たちの祖先の食べ物を見てみましょう。 家庭料理、美味しくて有名な料理は、過去の文化、歴史的伝統、人々と私たちを結び付ける最も古くて信頼できる場所です。 私たちの祖先は季節の食べ物を持っていました。 痩せて寒い冬になると肉が主食になり、鶏肉や鶏が始まる春になると乳ウニに切り替わり、雨季にはジビエが食生活に加わり、春には野生のウニが食べられるようになります。植物、果実、草。 川全体で魚が捕れました。 おもてなし。 私たちの祖先は、ああ、あの世の裏側に住んでいました。 悪臭が存在するのは稀なことかもしれません。 彼らは一緒に偉大な聖人たち、イエスと秋の釣りフライの時間に集まりました。 新しい到着者がゲストに披露され、ゲストを通じてメッセージや贈り物が家族に渡されました。 私たちの従業員は、もてなしの心で有名です。 ブースでゲストにお茶とミルクを注ぎ、テーブルをセッティングします。 クミスは国民的な飲み物です。 サハ族は太古の昔から最高の牛民族として知られてきました。 どうやら、その生き物の産物がハリネズミの中に住んでいたようです。 全国のドリンククミスについて知りたいです。 長い間、私たちの祖先は 30 種類のさまざまなクミを楽しみとして知っていました。 クミスは発酵乳製品の発酵によって分離されます。 定期的に要求する必要があるのは誰ですか。 これにより、乳酸がアルコール、炭酸、乳酸に変換されやすくなります。 国民的飲み物クミスの発祥の地はどこですか？ クミス、ヴィコリスタミルク、冷やした沸騰したお湯、低温殺菌牛乳、サワードウを準備します。 ストックを混ぜ、混合物が形成されるまで撹拌機で回転させます。 発酵は26〜28度の温度で7〜12年間行います。 3～4年ごとに10～15分間皮膚に塗布する必要があります。 短い発酵の場合は、馬の前脚の乾燥した腱、つまりパン種のようなベステイニンを加えます。 1.5リットルのクミスを摂取するには、水0.5リットル、牝馬の乳0.7リットル、サワードウ0.3リットルが必要です。 サハ族はタンパク質と脂質を組み合わせた食生活をしています。 寒い季節には、馬肉を使って熱を蓄えていました。 馬肉は体への吸収が早いです。 ラードの構造の特殊性により、人は寒くなりません。 そしてこれは夜を生きるための重要な役人です。 ご存知のとおり、肉には 5 つの準備段階があります。 これらのステップのいずれかを選択します。 肉に素早く油を塗る必要があります。 ヴラホヴァユチ、馬がシュヴィドコの準備をしているように、ジュースが出てくるように。 オーブンで肉を焼くには、肉を準備することが重要です。 毎回オーブンでマリネすることはできません。 酸の破片が繊維を燃やします。 後でスパイスを加えてオリーブオイルをこすりつけるのが良いです。 レシピを提示するので、それを準備する必要があります。 レシピその1。 オヨゴス。 材料：
テストの場合:
オーブンで焼いたリブであるオヨゴから冷たい前菜を作ることができます。 このカルビの場合は、このように10 cmの短冊に切ります。 それから皮の上にはラードとブラシが少し入った肉がありました。 冷水で洗い、スプーンで乾かし、塩と粒マスタードをすり込みます。 生地には25％サワークリーム、塩、コショウを使用します。 卵をすりつぶす 小麦粉|ボロシヌイ| そしてサワークリームを少しずつ加えていきます。 スクラップを生地に浸し、熱いラードのシートの上に置き、オーブンに置きます。 焼き色がついたら、出てきた汁を注ぎ火を変える。 フォークを突き刺して焼き加減を示します。 明るい面が見えたらすぐにオーブンを取り除くことができます。 シュマトキをシート上に溜まった汁と一緒に鍋に置き、肉を均等に注ぎ、蓋をして涼しい場所に置きます。 冷めたものをお皿に置きます。 皮の脂肪を落とすためにナイフを使って細かく刻み、ブラッシングしていきます。 新鮮なキャベツを皿に盛り、コケモモ、生ハムまたは塩漬けハムを加えて、冷たい前菜として提供します。 レシピその２。 ヨヨゴのぬいぐるみ。 材料：
皮の脂肪と組織が失われているので、肋骨部分を3〜4 cmに切ります。 細いナイフを使って慎重に深く切り込みを入れ、立方体に切ったニンジンを挿入します。 もう一方のオープンには礼拝堂があります。 準備した肉を塩、コショウ、マスタード、マヨネーズですりおろします。 ホイルに包んで日光浴し、熱いオーブンで40〜45分間焼きます。 食べる前に、美しくカットして野菜や野菜を飾ります。 レシピその3。 グリスを使わずにグリスを塗ります。 材料：  肉から必要な厚さの肉を切り出します。 すじは冷水にさらして柔らかくし、幅5～7cm、長さ8～9cmの薄い平切りにし、小さめのボウルに冷水を注ぎ、塩、こしょうを加えて混ぜる。 肉片をフォークで取り出し、水に浸し、すぐに板の上に置き、ハンマーで叩きます。 すぐに油を使わずに大きなチャブンパンを加熱します。 よく叩いたものを熱したフライパンに置き、黄金色になるまで側面を軽くコーティングします。 おかずと一緒に温かいままお召し上がりいただけます。 私たちの祖先は常に自然の恵みの近くで暮らしていました。 私たちの祖先の文化と伝統を知ると、食べ物が健康に重要な役割を果たすことを知らなければなりません。 住民は毎日、肉、魚、牛乳などの自然産物からエネルギーとビタミンを摂取しています。 自然が私たちに与えてくれる環境に優しいハリネズミは、高い生産性と長寿を保証します。 私たちの先祖は、乳製品と馬の強力な力を古くから知っていました。 それらは顔のように広く積み重ねられていました。 この老婦人は、現代医学の化学的性質やクミスの歓喜する権威を全く認識していません。伝統医学は、人体へのクミスの友好的な流入を認識し、それをサハの人々の愛に変えました。 クミスと乳酸の注入は体にダメージを与え、過去にさまざまな病気の増加を引き起こしたヤクート人の生活の重要な精神に対する解毒剤および衛生療法として機能しました。 化学倉庫には、コビリットミルクのクミスを含める必要があります。
クミス1リットルには平均300〜380カロリーが含まれています。 クミスは、健康に有害な毒素やその他の物質を体から浄化します。 人々がクミスを「金持ちの飲み物」と呼ぶのは当然のことです。 強さと強さを与えるもの。 クミスは体に素早く完全に吸収され、血液循環を刺激し、すべての重要な機能を強化します。 クミスは、失禁、アテローム性動脈硬化症、胸膜炎、肺炎、気管支喘息、喉の痛み、放射線、嚢胞の骨折、腸疾患などに対して奇跡的な効果を発揮します。 食欲を刺激するだけでなく、食べ物がなくなると、激しいスピーチのやりとりも刺激されます。 クミスは、オレンジ、みかん、カシスのビタミンを置き換えます。 クミス1リットルには250〜300mgが含まれています。 ビタミンC。健康な人の食事所要量は50～70mgです。 すべての調理済み製品の中で、クミスにはビタミンCが最も豊富に含まれています。 クミスは、多くの病気を予防するための抗生物質として使用されます。 抗生物質と同時にクミスを飲むと、抗生物質によって体内のビタミンの供給が減少し、クミスが体の老廃物を補充します。 人々の長寿の問題において、クミは大きな役割を果たすことができます。 クミスには、老人の言うところの動脈硬化から体を守る大切な言葉がたくさん詰まっている。 クミスはサハ族の人々に強さを与える卑劣な食べ物です。 それは食料と電力の主な生産物です。 化学ミルク倉庫の補充トナカイミルクは牛乳よりも脂肪分が豊富で、タンパク質が豊富で、風味が豊かです。 ここで支配当局が介入し、演説の交換を促進する。 人間の体内の乳製品は代謝プロセスを促進します。 人体にとって最も価値のある乳製品は牛乳とスオラットです。 Suorat は体の毒素を浄化し、結腸内の細菌を除去します。 これらの細菌はベリーやビタミンを振動させ、結腸内の病原性細菌を殺します。 牛乳は人体の脂肪蓄積のプロセスを促進します。 理学療法士は、乳製品を摂取する子供たちは肥満に悩まされないことを発見しました。 ヤクート馬は乳量が優れているだけでなく、肉も柔らかいです。 馬肉、その血、内臓、煙、肉は長い間尊敬を集めてきました。 日本人はずっと前に、馬の肉と血が白い血を好むことを科学的に証明しました。 そしてイギリスとフランスでは、馬の死骸が歓喜に沸く当局に迫っているものと同じものであることを永遠に尊重している。 ヤクート NDISG の生化学研究室によると、ヤクート種の成熟した馬の肉には、17 ～ 20% のタンパク質、16 ～ 21% の脂肪、約 1.5% のミネラル分を含む乾物が 37 ～ 40% 含まれています。 馬肉1kgのカロリー量は年間平均2521kcalを超え、カザフスタンの馬肉の平均カロリー量を上回ります。 馬の脂肪にはリノレン酸が含まれており、血管内に蓄積したコレステロールを減らし、アテローム性動脈硬化から体を守ります。 馬には、高酸性タンパク質、脂肪、ビタミンA、B、微量元素が豊富に含まれています。 馬の脂肪にはヨウ素が豊富に含まれており、生物学的に価値のある脂肪酸も豊富（20％）含まれています。 私たちの先祖は馬肉を最高級の食品としてだけでなく、馬肉を知り尽くした権威者たちも尊重し、馬肉を国民として活性化させてきました。 さて、馬肉やクミは人間の体内に容易に流れ込みます。 単なるハリネズミではなく、正しく使えば顔になります。
類似の出版物
|
