Котлети з курячої грудки. Домашні курячі котлети в панірувальних сухарях рецепт Курячі котлети смажені у сухарях

Курячі котлети в пануванні вражають ніжним смаком та низькою калорійністю. Такий дієтичний рецептНескладно приготувати будинки, до того ж дуже швидко, що принесе величезне задоволення і господині, і домашнім. Делікатеси з курки підійдуть для обіду або легкої вечері.

Про страву

Котлети з курячого фаршу в панірувальні сухаріволодіють хрусткою скоринкою і соковитим складом усередині. Домогтися такого кулінарного шедевране завжди виходить, для цього потрібний невеликий досвід у кулінарії. Але якщо дотримуватись певних правил готування та норми, то з першого разу результат можна наблизити до ідеального.

М'ясо птиці не примхливе, його легко обробити, нарізати, потім приготувати у фарш. Випікати у духовці швидше, ніж страви з яловичини чи свинини. Тому рецепт курячих котлет має велику популярність серед господарок. У більшості випадків подають делікатеси з картопляним пюре, рис, гречкою. Прикрашають петрушкою, кропом, додають зелень у начинку, що надає страві насичений смак та глибокий аромат.

Важлива особливість полягає в тому, що котлети з курячого фаршу в паніровці смажать не на сковороді, а випікають у духовці. Такий процес приготування знімає деякі обов'язки з кулінара, не потрібно стояти біля плити та робити зайві маніпуляції. Це ще й безпечно, тому що виключає моменти опіків від масла, що бризкає, - і це не всі переваги.

У приготуванні фаршу можна використовувати м'якоть хліба, вівсяні пластівці, манна крупа, картопля. Для соковитості додають вершки, майонез, сметану. Для гарної рум'яної скоринки застосовують панірувальні сухарі, які легко зробити самостійно або купити в продуктовому магазині. У приготуванні котлет із птиці краще робити паніровку з білого хліба, ніж житнього, щоб колір начинки та скоринки не різнився.

Мені здається, що немає таких людей, які не люблять котлети. Курячі котлети в паніровці особливо подобаються моєму синові, благо, панування зараз продається на будь-який смак, колір та гаманець. Останнім часом я купую паніровку з білого хліба зі спеціями – куркума надає котлетам неймовірно гарного кольору, а спеції дають такий смак і аромат, що у фарш нічого і додавати більше не потрібно.

Для приготування курячих котлет під час панування підготуйте продукти за списком. Фарш у мене - з курячого філеАле це не обов'язково, з темного м'яса теж смачно виходить. Хліб замочіть у воді, кірки краще зрізати.

У глибокий посуд викладіть курячий фарш, хліб, сир, додати яйце, вершки, сіль і перець. Цибулю дуже дрібно наріжте і додайте до інших інгредієнтів.

Перемішайте фарш для котлет до однорідного стану, дайте йому 10 хвилин настоятися.

Мокрими руками сформуйте котлети, обваляйте в паніровці.

Обсмажте котлети на олії в розігрітій сковороді з обох боків до готовності.

Готові котлети викладіть на паперовий рушник, щоб пішла зайва олія.

Подавайте готові курячі котлетив паніровці з улюбленим соусом та гарніром. Приємного!

1 етап
У миску складіть курячий фарш, дрібно нарізану цибулю, хліб попередньо замочений у воді, вершки, яйце, посоліть і поперчіть за смаком.

2. Етап
Все добре перемішайте до однорідності та дайте постояти 10 хвилин.

3. Етап
Мокрими руками сформуйте з фаршу котлети та обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте котлети на добре розігрітій сковороді з олією з обох боків до золотистої скоринки.

4. Етап
Котлети викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте в теплому чи холодному вигляді.

Смачного!!!

Курячі котлети в пануванні соковиті, смачні, дуже ніжні та досить ситні. Готувати такі котлети дуже просто і досить швидко, вони чудово підійдуть до будь-якого гарніру або просто до улюбленого соусу, так само можна подавати на хліб як бутерброд. Курячі котлети ніжні через додавання вершків, їх можна сміливо давати дітям. Для приготування можете використовувати будь-яку паніровку, найкраще в неї додати трохи спецій, щоб котлети мали більш красивий колір і насичений смак.

Такі курячі котлети з вершковим маслом готують в одній їдальні при старому ресторані, і думаю саме тому в рецепті крім прийомів, характерних для всіх звичайних їдалень, вгадуються і відлуння ресторанного шику. Котлети виходять смачними та ностальгічними!
У цьому майстер-класі крім традиційної технології приготування Ви дізнаєтесь як надавати котлетній масі класичну форму котлет «крапелька» із загостреним кінчиком, а також формувати круглі биточки у формі гамбургера.
Декілька слів про рецепт: в ідеалі використовується м'ясо цілої курки, без шкіри і кісток, але тушку можна замінити м'ясом стегон і грудок, важливо щоб «червоного» та «білого» м'яса була приблизно однакова кількість. Хліб у цьому рецепті не замочується в рідині, оскільки куряче м'ясо і так досить «мокре». Від зайвої рідини фарш стане рідким і його не можна буде формувати. Якщо фарш вийшов мокрий в нього можна додати трохи панірувальних сухарів. Слід зауважити, що з такого рідкого фаршу не вдасться зліпити котлети у вигляді крапельки, але сформувати круглі гамбургери за допомогою гарнірної форми можна, все це показано в майстер-класі. Цибуля і морква обов'язково додаються тушкованими та злегка спасерованими, не сирими.

Цибулю очистити від лушпиння розрізати вздовж на 2 частини і досить довільно нарубати.

Моркву почистити та натерти на великій тертці.

На добре прогріту сковороду налити невелика кількістьрафінованого рослинного маслаі висипати цибулю та моркву. Перемішати.

Просмажити морквяно-цибульну суміш на середньому вогні до легкого підрум'янювання (близько 7 хвилин).

З курячих стегенець зняти шкіру (вона для котлет не знадобиться).

Тепер потрібно зняти м'ясо з кісток. Ця процедура називається обвалкою, її зручно проводити маленьким гострим ножиком, рухаючись ним уздовж кісток та обминаючи суглоби.

В результаті має вийти чисте м'ясо.

З шматочків батона зрізати кірки (вони нам не знадобляться), м'якуш розірвати на великі волокна. Для цього рецепту котлет хліб замочувати у рідині не потрібно. Куряче м'ясо, особливо з ніжок, саме по собі досить водянисте, фарш з нього виходить вологим, саме цей зайвий м'ясний сік і буде насичувати хліб, якщо додати вже розмочений м'якуш фарш вийде рідким і котлети формувати буде складно.

З м'яса з ніжок та філе, хліба, вершкового маслаі морквяно-цибулевої пасерування перекрутити фарш на м'ясорубці. Ґрати беріть дрібну.

У готовий фаршдодати сіль (на кількість продуктів вказану в рецепті 1 ч.л. з невеликим верхом).
Поперчити.

Фарш добре перемішати і відбити. Це обов'язкова процедура.
Для цього рукою, змоченою у воді, відриваємо грудочки фаршу величиною з котлету і з відстані 20 см кидаємо назад у миску, розбиваємо таким чином фарш хвилин 5, він повинен стати еластичнішим і добре формуватися практично не прилипаючи до рук.
Якщо фарш вийшов все ж таки рідкуватий в нього можна додати жменю сухих панірувальних сухарів, перемішати і знову відбити.

Щоб котлети в результаті були однакові фарш порціонують — ділять його на шматочки з однаковою кількістю грамів. Наприклад, наша сира заготовка котлети важитиме 80 г, відривайте шматочок фаршу і зважуйте кожен на кухонних терезах. Якщо ваги немає можна порціонувати за обсягом, наприклад, маленькою чашкою.

Надамо нашій заготівлі форму класичної котлетиу вигляді крапельки, як це роблять у їдальнях та на підприємствах громадського харчування.
Для цього підготуйте широку дошку для обробки м'яса, широкий ніж та миску з панірувальними сухарями.
Обвалюйте заготовку з фаршу в сухарях.

Дошку посипте сухарями (тонким шаром) і покатайте обвалену котлетну заготовку дошкою, щоб вона подовжилася.

Зверху вдарте по котлеті плашмя ножем. Вона повинна сплющити і стати товщиною приблизно 2 см.

За допомогою прямих пальців руки та ножа одним рухом сформуйте кінчик нашої "крапельки".

Рішучим рухом пройдіться внизу котлети так, щоб підхопити її знизу лезом ножа і перевернути на інший бік.

Злегка ударяючи по торцю «крапельки» площиною леза, сформуйте округлий низ нашої котлети.

Підтягніть котлету знизу лезом ножа і перенесіть її на деко обсипане сухарями.
Котлета у вигляді крапельки готова!
Цей спосіб формування котлет вимагає певного навички і може не вийде з першого разу.
Але є ще один простий і швидкий спосіб- ліпимо фрикадельки за допомогою форми, переходимо до наступного кроку.

Що може бути смачніше і ситніше за ароматні котлетки, обсмажені в панірувальних сухарях? Тільки соковиті курячі котлети домашньому рецепту. Їх ми і зараз готуватимемо.

Для приготування цього рецепту ми вибрали фарш курячий, тому що м'ясо курки ніжніше, легше і дуже смачне. Наші котлетки ми спочатку обсмажимо, після чого трохи згасимо. Ідеальним гарніром до такої страви послужить гречка або картопляне пюре.

Підбираємо продукти для блюда.

• Фарш курячий (1 кг).
• Яйце (пару шт.)
• Білий пшеничний хліб(2-3 шматочки).
• Часник (4 зубці).
• Молотий чорний перець.
• Сіль.
• Сухарі паніровочні.
• Лист лавровий (пара штук).
• Перець горошком (пара горошин).
• Соняшникова олія для смаження.
• Вода (1 склянка).

Як приготувати

Крок 1. Відрізаємо кілька шматочків білого хліба та замочуємо їх у мисці з водою. потрібен для того, щоб наші котлети не втрачали вологу під час смаження та залишалися м'якими. Крім того, ця складова робить котлети більш ситними. Залишаємо хліб трохи потримати у воді, щоб він встиг добре розмочитись.
Крок 2. Перемелюємо через м'ясорубку куряче філе або беремо вже готовий фарш.

Додаємо до нього два яйця. Яйця перешкоджатимуть розсипанню фаршу на сковорідці під час смаження.
Крок 3. Очищаємо чотири невеликі зубці часнику і, пропустивши їх через прес, додаємо до фаршу. Приправимо суміш перцем та сіллю.

Крок 4. Після того, як хлібні шматочки розмочилися, додаємо до фаршу та їх (тільки м'якуш). Не забувайте добре їх віджати, щоб позбутися зайвої води. Дуже ретельно розмішуємо суміш, краще робити це руками.

Крок 5. У плоску тарілку насипаємо трохи панірувальних сухарів.

Крок 6. Формуємо невеликі кульки з м'ясного фаршу. Обкатуємо їх у сухариках.

Крок 7. Викладаємо кульки на попередньо розігріту сковорідку. Обсмажуємо їх із двох сторін.

Крок 8. Перекладаємо обсмажені котлети у невеликий казан. Наливаємо сюди трохи рослинної олії та стаканчик води. Кладемо ще лавровий листта горошки перцю.

Крок 9. Гасимо котлети близько 20-25 хв.
Подати до столу курячі котлети у сухарях слід лише у гарячому вигляді та з гарніром.