Якщо бісквіт не підійшов чи засох. Як спекти бісквіт, щоб він не осів Падає бісквіт
Чому випічка осідає після випічки? Це питання завжди актуальне для господарок. Ті небагато, у кого всілякі кекси-бісквіти залишаються в цілості й безпеці і радують і смаком, і виглядом, у світі кулінарії у більшості асоціюються з чарівницями - оскільки часом навіть самі " секретні інгредієнтиі фішки не допомагають.
Попри все, ситуація не настільки безвихідна, як може здатися. Не час зневірятися! І на запитання про те, чому випічка осідає після випічки, теж є власна відповідь. У цій статті розглянемо, чому так може відбуватися і як цього уникнути.
У розрахунки закралася помилка
Насправді, дуже важливо врахувати, де саме було зроблено помилку, чому випічка осідає після випічки: можливо, ви грішите на духовку, але дірка була допущена ще до того моменту, як сире тісто, що готується стати пишним і з хрусткою скоринкою, туди було поміщено.
Акуратніше із тестом!
Причина номер один: тісто випадково розтрусили. У жодному разі не можна різко грюкати дверцятами при приготуванні таких делікатних страв, як бісквіт, кекс або пиріжки. Нести тісто потрібно виключно акуратно і дбайливо - тільки завдяки такому відношенню воно в результаті "піднімається" і тішить господиню та її близьких смаком, ароматом та текстурою.
Тихіше їдеш далі будеш
Причина номер два: духовку зарано відкрили. Будь-яка випічка має стояти від десяти до двадцяти хвилин мінімум. Деяка - навіть більше (слідуйте рецепту). Але в будь-якому випадку, щоб потім в черговий раз не питати, чому осідає кекс після випічки, заради всього святого, не потрібно відразу ж заглядати в духовку, тільки-но ви його туди поставили. Ні, навіть щоб подивитися "як він піднімається". Адже саме через цей необдуманий вчинок диво і не станеться.
З запалу, зі спеки
Причина номер три: духовку недостатньо прогріли. Духову шафу рекомендується розігрівати заздалегідь, щоб після того, як випічку вийняти з неї, вона була з запалу, з жару. Недостатня температура може стати причиною того, чому осідає пиріг після випічки. Якщо проблема проявляється систематично, чи варто перевірити техніку?
Старанність і праця – все перетруть?
Причина номер чотири: занадто довге збивання за допомогою міксера. Господині, які не мають цього важливого атрибуту на кухні, заздрять зовсім не білою заздрістю тим, хто є його власницею. Адже збивати доводиться вручну: віночком, а то й зовсім виделкою. Але, можливо, чимось їм пощастило більше? Адже і міксер може бути причиною того, чому бісквіт осідає після випікання? Або не бісквіт, а торт до дня народження, на який усі так сподівалися, і за який так прикро. Секрет у тому, що все потрібно в міру: збивати достатньо для того, щоб тісто було повітряним, але й не так довго, щоб воно впало від потрясіння.
Математична пропорційність - час розкинути мізками
Причина номер п'ять: пропорції складових частинтіста були порушені. Якщо спочатку до тіста додали занадто багато борошна або, навпаки, рідини, воно не підніметься так, як того хоче господиня. Початківцям рекомендується робити суміш виключно за рецептом, більш просунутим - діяти майже інтуїтивно, по натію підбираючи кількість тих чи інших елементів складу. У будь-якому випадку, ця причина – дуже яскравий приклад того, як випічка може бути зіпсована задовго до того, як її поставлять готувати до духовки.
Готуємо правильно
Нижче перераховані та докладно розписані причини, чому після випікання хліб осідає, а пироги падають:
![](https://i1.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/36882/1147146.jpg)
Що ж робити?
Варто сказати, що і запобігання помилкам, описаним вище, часом не рятує. І жінки хапаються за голову, не знаючи, як за допомогою своєї кулінарії вразити гостей, рідних та близьких. На щастя, всі секрети у вільному доступі представлені буквально трохи нижче:
- Не забувайте просіяти борошно перед додаванням його в тісто. Справа нехитра, але дуже корисна. Повітря гарантована;
- оптимальність – у всьому! Включаючи температуру води для розведення в ній дріжджів. Вона повинна бути рівно як у людини, що пихає здоров'ям - тридцять шість. Занадто холодна рідина змусить довго чекати, поки тісто зволить "піднятися", а гаряча не тільки зіпсує все диво "повстання", а й може призвести до псування продукту;
- посуд - тільки сухий! Особливо це стосується тієї, в якій збиватимуться білки. Ще одне зауваження щодо цього ретельного процесу: важливо точно відокремити жовтки від білків. Для цього є кілька способів, включаючи відділення руками, за допомогою паперової вирви, а також використовуючи ніж або голки;
- Інтуїція, а чіткі інструкції складені не просто так. Якщо в рецепті вказано точний час випікання – засікайте! Добре, що секундоміри зараз не рідкість. В іншому випадку, не питайте, чому торт осідає після випічки, а "насолоджуйтесь" впалим. Регуляції температури це, до речі, теж стосується: іноді вона необхідна в процесі випічки. Ну а виставити необхідне на початку приготування значення і зовсім – свята справа для служителів кулінарного мистецтва;
- спостерігати послідовність дій. Пам'ятаєте, як у "Гаррі Поттері"? Для того, щоб зілля вийшло правильне, необхідно не так додати всі інгредієнти, скільки в правильному порядку, та й до того ж перешкодити точну кількість разів у строго зазначеному напрямку. Так і у випічки – свої секрети. Наприклад, про те, що соду не можна гасити окремо від тіста, а тим більше – заздалегідь. Це робиться безпосередньо разом з рештою інгредієнтів, а пояснюється тим, що пишнота повинна досягатися за рахунок газів, а якщо гасити продукт не в тесті, частина з них (по - велика) просто випарується.
Справа у сирі?
Чому сирна запіканкаосідає після випічки? Що заважає їй залишитися повітряною та легкою, що тане в роті?
Справа, звичайно ж, не у сирі. І для такого десерту, улюбленого як гурманами, так і дамами на дієті, що піклуються насамперед про фігуру, є кілька способів уникнути осідання. Усі вони ґрунтуються на техніці приготування.
Терпіння
По-перше, слід раз і назавжди запам'ятати це правило: не виймати випічку відразу! Так, ця причина вже була вказана, але на ній так часто "трапляються" навіть досвідчені господині, що не гріх нагадати ще раз. Перепад температури – справа серйозна. При питанні про те, чому шарлотка осідає після випічки, кекс або та ж запіканка - швидше за все, справа була саме в цьому. Іноді справа навіть не в тому, що випічку вийняли – тісто, швидше за все, впало в той момент, коли дверцята духовки відчинили. Так що навіть вічком і навіть "подивитися" не можна!
склад
Якщо сирна запіканка постійно падає і солоду з нею немає, можна поекспериментувати зі складом. Засобів надання пишності кулінарним виробамбезліч: від соди, гашеної оцтом/лимонною кислотою і т.д., яку застосовували ще наші бабусі-прабабусі, до розпушувача, що послужливо поставляється на ринок безліччю виробників і продається в кожному кіоску. По суті, звичайно, в його складі швидше за все і буде та сама сода і та ж лимонна кислота. Але якщо господиня звикла довіряти покупним продуктам – чому б і ні? Адже вони також працюють. До того ж із ними однозначно менше "мороки". Думати про те, коли додавати і як "гасити" розпушувач, не потрібно. Він усе зробить сам.
І сода, і розпушувач - варіант для наполегливіших, але дуже важливо пам'ятати, що з цими продуктами важливо не переборщити. Адже зрештою випічка не просто впаде, а й не підніметься, та ще й до того ж віддаватиме содою та аміаком (він часом буває у складі розпушувачів).
Холодно та гаряче
Існує два способи приготувати бісквіт. Точніше сказати – тісто для нього. Залежно від цього, який вибере господиня, вона отримає той чи інший результат.
Не можна сказати, що якийсь гарантовано краще, а інший – гірший. Але холодний підходить для ефірно-легких рулетів, розсипчастість яким - не личить.
Гарячий же дає щільний результат, до того ж після нього не доводиться запитувати, чому бісквіт осідає після випічки - адже зазвичай такого не відбувається.
За такого способу тісто готується на водяній бані. Слід врахувати, що багато кулінарів віддають перевагу холодний спосіб- оскільки він легший, простіший і зрозуміліший. Але якщо головне - результат, добре не полінуватися і потрудитися для отримання ідеального бісквіту, що не впаде.
Хлібне питання
Що робити, щоби хліб не опав? Чи існують тонкощі приготування цього продукту, без якого не обходиться жодна трапеза, і який, як відомо, "усьому голова"? Однозначно – так.
Перша причина, чому після випікання хліб осідає - перестояло тісто. Тоді воно стає дедалі чутливішим, і акуратність вже не рятує. Якщо таке трапилося - перемішайте тісто ще раз і знову поставте.
Друга причина, через яку хліб може "впасти" нерівномірно, горбками і бути зовсім негарним - надлишок борошна чи рідини. Повертаємося до правила готувати чітко за рецептом та не імпровізуємо.
Ось і всі секрети, чому випічка осідає після випікання.
Готуйте із задоволенням!
Секрети приготування бісквітів
Випекти повітряний, легкий бісквіт - це завдання не з найлегших. Тут потрібна вправність, досвід, а найголовніше, потрібно навчитися відчувати тісто. Чим частіше ви практикуватиметеся у приготуванні бісквіту, тим він краще у вас виходитиме. Ну, звісно, треба знати й деякі загальні рецептита правила.
1. Очевидно, продукти повинні бути свіжими і високої якості, а посуд (віночок, тарілки або міксер) - чистими і без слідів рідини і жиру.
2. Форму для випікання бісквіту – найкраще роз'ємну – необхідно приготувати заздалегідь: вистелити її спеціальним папером або вимазати м'яким вершковим масломі трохи посипати борошном.
3. Дуже важливою є черговість при змішуванні всіх інгредієнтів. Спочатку збивають яйця (вони мають бути кімнатної температури!), потім додається цукровий пісок, і в останній момент борошно (найкраще – пшеничне).
4. Для отримання більшої пишності бісквіту борошно просіяти через сито і змішати з крохмалем.
5. Збивати яйця для приготування бісквіту найкраще міксером. Якщо немає міксера, тоді віночком, але наберіться терпіння, тому що збивати доведеться дуже довго. Яєчна маса повинна зростати в об'ємі втричі, стати білого кольору і нагадувати за своєю текстурою добре збиті вершки.
6. Цукровий пісок попередньо змішують з ванільним цукром і поступово додають у яєчну суміш. Суміш із яйця та цукру збивається не менше десяти хвилин.
7. Борошно додається теж поступово, зменшивши обороти міксера до мінімуму. Замішувати тісто потрібно трохи більше п'ятнадцяти – двадцяти секунд, щоб бісквіт не вийшов дуже щільним. Вмілі кондитери рекомендують борошно розмішувати руками, але для цього потрібне вміння, інакше тісто втратить свою легкість і легкість.
8. Якщо в процесі приготування бісквіту ви бажаєте використовувати цедру, то це краще робити після того, як вже розмішане борошно. Вже готове тісто в жодному разі не повинно стояти. Його потрібно відразу ж перелити у форму для випікання та обережно поставити в духовку. При цьому потрібно пам'ятати, що бісквіт дуже боїться трясіння і може «осісти» навіть від різкої бавовни дверцят у духовці. Тому будьте дуже уважні: ніяких зайвих рухів!
9. У перші тридцять хвилин при випіканні не підходьте взагалі до духовки і в жодному разі не відчиняйте дверцята. Інакше замість бісквіту у вас вийде звичайний омлет. Пекти бісквіт найкраще в режимі конвекції. Перші півгодини – за сто вісімдесят градусів, потім зменшити температуру до ста шістдесяти градусів.
10. Якщо тісто починає підніматися горбом, це означає, що ваша духовка розігрівається нерівномірно. Наступного разу поставте на верхній рівень запасний лист. Якщо бісквіт внизу підгорає, поставте вниз невелику за розмірами жароміцну ємність з рідиною.
11. Вже готовий бісквіт необхідно залишити у духовці ще на десять – п'ятнадцять хвилин. Потім дістати та обережно вийняти з форми. Розрізати бісквіт на коржі необхідно за допомогою спеціальної струни.
12. Якщо ви приготуєте бісквіт для рулету, то в тісто перед додаванням борошна потрібно покласти охолоджене і розтоплене до кімнатної температури масло. Тісто бісквіту для створення рулету випікається на деку, вистеленому пергаментом. Через десять хвилин після завершення випікання бісквіт потрібно дістати з духовки, зняти з дека, залишивши його на пергаменті. Не охолоджуючи, вимазати джемом чи варенням і згорнути рулетом, обережно звільняючи від паперу.
13. Якщо ви хочете приготувати бісквіт із шоколаду, заздалегідь змішайте борошно з какао-порошком. Готовність бісквіту дуже легко визначити: він зверху стає рум'яним, при легкому натисканні на ньому пальцем залишаються вм'ятини, а дерев'яна паличка при проколюванні залишиться сухою.
14. Для бісквітного тіста вам знадобиться: двісті п'ятдесят грамів цукрового піску, десять яєць, дві чайні ложки ванільного цукру, двісті п'ятдесят грам борошна та одна столова ложка крохмалю. Для рулету ще приблизно п'ятсот грам вершкового масла.
Бісквіт - випічка примхлива. Але бісквітне тістоможна «приручити», якщо усвідомити основні засади його приготування:
- добре збити яйця і цукор - це раз,
- акуратно додати борошно - два,
- виставити правильний температурний режим – три.
У цій статті розберемо основні помилки, через які бісквіт не виходить пишним та красивим. Якщо ви вже зіткнулися з якоюсь із них, не впадайте у відчай! Навіть у досвідчених кондитерівбувають «осічки». На головному фото - самий рецепт один з найвдаліших і простих (пройдіть за посиланням, щоб подивитися покрокове керівництво). А якщо зручніше дивитися — ласкаво просимо на мій канал на YouTube
чому бісквіт осідає в духовці
Отже, ви дивитеся в духовку крізь скло і душа співає: бісквіт пишний, рум'яний, приємний запах дурманить і змушує швидше дістати бажану випічку. Не поспішайте! Починайте перевіряти готовність бісквіту після того, як мине не менше 20-25 хвилин. Якщо ви відкриєте дверцята раніше, тісто осяде і вже більше не підніметься.
Що ж відбувається у духовці? Як тільки повітряне тістопотрапляє в гаряче повітря - його стінки починають запікатися/фіксуватися і таким чином утримувати повітря всередині. За законами фізики під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря. Це ми бачимо, коли крізь скло заглядаємо всередину духової шафи. Але якщо різко знизити температуру в духовці, за тими ж законами фізики — повітря в тісті «стиснеться», слідом за ним осяде тісто. При цьому стінки молекул тіста від різких рухів повітря зламаються, втратить форму і навіть після відновлення температури в духовці не зможуть повернутися до колишніх об'ємів.
На світлині: . Один з популярних рецептівсайту (покроковий посібник з приготування можна переглянути за посиланням)
Наступна причина осідання бісквітного тесту в духовці – порушені пропорції продуктів (мало борошна). Щоб уникнути цієї помилки, зважуйте все на кухонних терезах. Вони коштують недорого, але, повірте, заощадять багато нервів, часу та продуктів на вашій кухні!
І остання порада: правильно підготуйте форму для бісквіту. Я змащую шматочком вершкового масла, потім припудрюю мукою, надлишки струшую: виходить тонкий борошняний шар на всій внутрішній поверхні. Що це дає у процесі випікання? Тісто поступово піднімається в духовці, «чіпляючись» за стіни форми. Якщо стінки будуть надто слизькими, воно з'їжджатиме вниз. Тому не рекомендую змащувати тільки олією, обов'язково припудрювати форму поверх олії борошном.
чому бісквіт не пропікається всередині: виходить клеклий, а не повітряний
Найголовніша причина такої невдачі – погано збиті яйця, тому бісквітне тісто неправильної консистенції. Збивайте яйця з цукром у пухку білу піну до збільшення маси в 2-3 рази. Потужний міксер допоможе це правильно зробити.
Муку|борошно| підмішуйте невеликими порціями, використовуючи при цьому лопатку (а не міксер). Досягніть однорідного тесту, щоб ніяких грудочок у тесті не було. Міксером ви зіпсуєте всю справу: повітря з тіста розвіється, а структура бісквіту вийде неправильна: клоччя, надмірно щільна.
Ще одна причина клопоту бісквіту - занадто висока температура в духовці. Якщо верхівка рум'яна та апетитна, а всередині тісто клекле та сире, значить, ви встановили надто високу температуру.
Випікайте тісто за температури 180°С.
чому бісквіт виходить занадто щільним і гумовим
Коржі будуть занадто щільними, якщо порушені пропорції інгредієнтів у тесті (додано занадто багато борошна). Строго слідуйте рецепту!
У деяких випадках господині навмисно хочуть спекти щільні бісквітні коржі, для цього додають до борошна додатково крохмаль.
чому бісквіт пахне яйцями
Отже, ваш бісквіт вдався: повітряний, пишний ... одним словом, шикарний! Але, знявши пробу, ви засмучуєтесь через нав'язливий запах яєць. Особисто я ніколи не відчуваю цього присмаку/запаху, але деякі особливо чутливі особистості настільки засмучуються, що і шматочка відкусити не можуть.
На замітку: на основі бісквітних коржів можна приготувати (рецепт за посиланням).
Так, бісквіт без яєць не випечеш, згідно з рецептом їх потрібно велика кількістьтому залишається тільки ароматизувати тісто лимонною цедрою або екстрактом ванілі. Як правило, це спрацьовує, готова випічкаароматна та без зайвих присмаків.
Крім того, допомагає видалення верхньої плівочки на яєчних жовтках. Якщо така ювелірна робота вас не лякає, дерзайте! Знімайте плівку та замішуйте бісквітне тісто!
Є така думка, що яйця від сільських курочок набагато «ароматніші», ніж магазинні. Але, повторюся, я часто використовую для рецептів саме такі яйця та присмаків не помічаю.
Підсилити запах яєць може харчова содау тесті. Тому зробіть заміну на розпушувач. Хоча класичний бісквітне вимагає додавання ні соди, ні розпушувача. Якщо ви правильно приготували тісто, бісквіт підніметься у духовці за рахунок добре збитих яєць із цукром.
чому бісквіт не піднімається в духовці
Бісквітне тісто на 50% складається з повітря. Досягається така повітряна структура за рахунок потужного збивання яєць та цукру. Не важливо, чим ви збиваєте: ручним міксером, в планетарному, в стаціонарному або якомусь іншому пристрої - досягайте збільшення маси в 2-3 рази. Яйця з цукром повинні збільшитися в об'ємі та стати світлішими. У деяких рецептах потрібно збивати білки та жовтки яєць окремо, це допомагає полегшити процес. Якщо у вас сильний міксер, зовсім не обов'язково відокремлювати білки від жовтків.
На фото можна подивитися, якою світлою та повітряною виходить маса з яєць та цукру.
Отже, додали повітря до тіста за допомогою збивання. Тепер потрібно дбайливо додати борошно, не розгубивши накопичене повітря в тісті. Тому борошно підмішуйте невеликими частинами, дбайливо, за допомогою ложки (ніякого міксера). Робіть "підхоплюючі" рухи знизу вгору, а не за годинниковою стрілкою.
Якщо ви додаватимете борошно в тісто за допомогою міксера — пінна маса осяде і результат вас розчарує.
Бісквітне тісто не повинно довго стояти перед випіканням. Інакше повітря частково зникне, і це вплине на результат. Тому заздалегідь розігрійте духовку, ставте форму з тестом гарячу духову шафу відразу після замішування.
При випіканні: не плескайте дверцята туди-сюди, від різких стрибків температури тісто осяде.
чому бісквіт виходить сухим
Деякі господині залишають корж, що тільки що випекся, всередині духовки остигати (відчиняючи при цьому дверцята). Мотивують це тим, що так позбавляють бісквіт різких перепадів температур і він точно не осяде після випічки. Насправді так робити не можна. Щоб уберегти корж від різкої зміни температури, достатньо потримати його в духовці 10-15 хвилин, а потім його обов'язково витягнути і продовжувати остуджувати на решітці при кімнатній температурі.
Якщо корж залишити в духовці до охолодження, він втратить багато вологи, стане сухим і жорстким.
чому бісквіт виходить твердим
Причина така сама, як і в попередньому пункті (не можна залишати до повного остигання в духовці).
чому осідає після випічки
Так трапляється, якщо недопекти бісквіт. Тесту забракло часу, щоб затверділи стіни, що утримують повітря всередині. Будучи ще недостатньо міцними, при різкому падінні температури повітря в тісті стискається, і перегородки відразу ламаються. Корж з високого та пишного перетворюється на плоский та некрасивий.
На фото випікається. Подивитись докладний рецептможна за посиланням. Особливість цього коржа в тому, що він не потребує просочення.
Ще одна причина різкого опадання бісквіту після випікання – це раптовий перепад температур. У деяких рецептах пропонується кілька хвилин (6-10) після вимкнення духовки потримати корж всередині з відкритими дверцятами, а лише потім його вийняти повністю і далі остуджувати при кімнатній температурі. У своїх рецептах я цією порадою не користуюся, тому що нормально ставлюся до того, що бісквіт трохи осідає після того, як виймається з духовки (як правило, якщо корж допечений, незначне осідання).
чому бісквіт виходить гіркою посередині
Так відбувається, якщо занадто висока температура в духовці. Верхівка коржа виглядає красиво, а всередині тісто сире: кипить, вирує і проситься назовні. Тому виходить так, що тісте, що вже встигла запектися, тісто розриває і іноді навіть витікає з центру бісквіту. Корж виглядає тріснутим, із вулканом посередині. Щоб уникнути помилки, не встановлюйте температуру вище 180 С. Крім того, обов'язково протестуйте свою духовку щодо відповідності фактичної температури з показаннями датчика. Для цього зручно використати спеціальний термометр для духовки. Якщо таких пристроїв немає - досвідченим шляхом вибираєте потрібну температуру для випікання бісквітів.
Деякі бісквіти на соді завжди мають височину на поверхні (наприклад, «Шоколадний на два-три»), незалежно від температурного режиму. Тому господині зрізають цю верхівку ножем.
Не засмучуйтесь, якщо з першого разу бісквіт не вийшов! Тісто потребує певних навичок, які обов'язково сформуються із досвідом. Бажаю вам успіху!
Якщо у вас виникнуть питання, обов'язково ставте, я рада зворотному зв'язку!
Вконтакте
Якщо бісквіт не піднявся, засох, засухарився у духовці, вийшов жорстким, не викидайте його. Те, що можна зробити з зіпсованого бісквіту, може бути набагато смачніше за планований пиріг. Отже, кілька ідей десертів із сухого, жорсткого бісквіту чи його обрізків.
Нещодавно, вперше в житті, і в мене сталося прикрість під назвою «бісквіт не піднявся». Я почала думати, що з нього зробити, і в процесі експериментів отримала смачні ласощі, що до того ж дуже швидко готується. Отже, варіант утилізації бісквіту перший.
Збиваємо 200 грам вершкового масла з цукровою пудрою(грам 70) до збільшення обсягом, потім додаємо банку вареного згущеного молока, продовжуючи збивати. Коли маса буде однорідна, втручаємо в неї пару жмень горіхів (у мене волоські) і наш жорсткий бісквіт, подрібнений блендером до стану чи то крихти, чи борошна. Подрібнювати можна як сухий бісквіт, і м'який. Мій бісквіт був зроблений на 5 яйцях, з такої кількості «бісквітного борошна» вийшов досить тугий десерт, що нагадує турецькі солодощі. Краще щоб він і був тугий, у цьому його особливість.
Отже, втручаємо бісквітну крихту в нашу суміш, потім вистилаємо плівкою форму (деко, судок), перекладаємо все туди, розрівнюємо зверху лопаткою, присипаємо бісквітною крихтою-борошном, накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на кілька годин. Цей десерт ріжеться скибочками, виходить тістечко.
Що зробити із засохлого бісквіту: варіант другий та третій
Бісквітна крихта також добре використовується як допоміжний засіб при приготуванні інших солодощів. Її можна застосувати як подушка в яблучному або вишневому штруделі. Викладаємо на тісто шар крихти завтовшки 2 см, а зверху кладемо начинку. Така основа вбере весь зайвий сік, який буде виділятися з фруктів при запіканні, дозволить уникнути розкидання тіста і збагатить смак готового десерту. У шоколадному штруделі бісквітна крихта перемішується з начинкою, роблячи фактуру цікавішою, а смак більш багатогранним.
Якщо бісквіт не піднявся, але й не жорсткий, з нього можна зробити торт за принципом «Кучерявого пінчера»: занурювати невеликі шматочки бісквіту в крем і складати гіркою впереміш з горіхами або консервованими фруктами. Зверху посипати тертим шоколадом, мигдальними пластівцями або кокосовою стружкою.
Отже, підбиваючи підсумки. З невдалого бісквіту можна зробити:
- тістечко зі згущеним молоком
- штрудель
- кучерявий пінчер
Ніжний, повітряний, ароматний, пишний і легкий — бісквіт… Далеко не всім не завжди вдається приготувати правильний бісквіт. І навіть у досвідчених господарок трапляються невдачі. Але тільки досвідчена господиня знає всі нюанси приготування цього тесту, а також як виправити бісквіт.
Для приготування бісквіту необхідно всього 3 продукти:
- яйця,
- цукор,
- борошно.
Іноді можна додавати та лимонну кислотуякщо яйця погано збиваються. Борошно для бісквіту використовується завжди вищого ґатунку, при цьому його обов'язково потрібно просіювати — так у тісто не потраплять зайві включення, які можна зустріти у будь-якому борошні. До того ж просіювання борошна збагачує її киснем і робить пишніше тісто.
Детально зупинятися на приготуванні бісквітного тесту ми не буде, тому що рецептів ставок ставки. Розглянемо лише деякі нюанси, на які варто звернути увагу, тому що без них пишного бісквітуне вийде.
Як правильно приготувати бісквіт
1. Якість збитого бісквіту залежить, перш за все від якості яєць: свіжості, розміру (чим більше - тим краще), акуратного відділення білків від жовтків.
2. Посуд та всі прилади, що використовуються при приготуванні, повинні бути абсолютно сухими та чистими. Тому перед збиванням маси необхідно вимити сам посуд, віночки, ложки та насадки для міксера теплою водою та витерти насухо.
3. При додаванні борошна міксер може осадити всю збиту піну, тому заважати масу під час всипання борошна потрібно ложкою. Змішувати збиті білки та борошно потрібно акуратно, але швидко, не круговими рухами, а зверху вниз, щоб усередині тіста збереглися бульбашки повітря, які не дозволять йому осісти.
4. Якщо в рецепті є ще сипучі інгредієнти, крім трьох зазначених (наприклад, крохмаль, ванілін або какао), то ці складові потрібно спочатку змішати з мукою, а потім разом з нею підсипати у збиті білки. А ось цедру, цукати або мак додавати в тісто потрібно вже після додавання борошна.
5. Після приготування тіста його потрібно відразу виливати у форму, інакше ні про яку пишність і мови бути не може.
6. Форму для випікання також потрібно змастити правильно. Якщо шар бісквіту планується зробити тонким, наприклад, для рулетів, то дно та стінки приблизно 1 см заввишки змащуються м'яким вершковим маслом. Якщо тісто планується без скоринки, форму попередньо потрібно вислати папером для випічки, а потім по денця змастити маслом. Якщо тісто для бісквіту містить розпушувач, то змащувати форму потрібно всю - і дно і стінки до верху, а потім присипати борошном.
7. Ставити форму потрібно на середині висоти духовки. Якщо верх у тіста пригорятиме, то варто прикрити форму змоченим в одязі папером. Корочка зверху може перешкодити випаровуванню вологи і корж залишиться непропеченим, сирим у середині.
8. Правильно підібрана температура – гарантія гарного бісквіту. Є рецепти із зазначенням різної температури, проте корж найкраще пропечеться при температурі 180'С, а якщо в ньому присутня какао або шоколад — то при 170'С. Деякі господині радять після утворення скоринки та збільшення обсягу бісквіту знизити температуру до 160°С та пекти вже до готовності.
9. У процесі випікання духовку краще не відкривати, інакше корж може осісти (принаймні перші 15 хвилин точно). Якщо все ж таки відкрити необхідно, то робити це треба дуже обережно і не надовго. При цьому бісквітне тісто не любить струсів, стукотів та криків.
10. Щоб отримати легкий бісквіт, його треба підсушити на решітці щонайменше 4 години, а до просочення — усі 8. Тому корж можна випікати ввечері, а робити з нього шедеври, просочувати і готувати тістечка — вранці.
11. Розрізати бісквітний коржкраще ліскою або дуже гострим ножем.
Бісквітне тісто
Як виправити зіпсований бісквіт? Проблеми та їх вирішення у процесі приготування
Проблема № 1 - Білки погано збиваються
Чому:
1. Можливо, в них потрапив жовток (прийдеться почати заново)
2. Або ви надто рано всипали цукор (збивайте на водяній бані)
Проблема № 2 - Бісквіт щільний, тісто погано піднімається в духовці
Чому:
1. Можливо, інгредієнти погано збиті
2. Готове тістонадто довго заважали
3. Тісто поставили в холодну духовку
4. Перед випіканням тісто довго стояло
5. Занадто багато борошна в тісті, борошно сипали на вічко
Проблема № 3 — Бісквіт не пропікся
Чому:
1. Занадто висока температура випічки (з підсмаженою скоринкою, а всередині сирою)
2. Надто низька температура випічки (корж низький та світлий)
Проблема 4 - Бісквіт погано виймається з форми
Чому:
1. Форму не присипали борошном, а лише змастили олією
2. Форма має нерівну поверхню, дуже стара
3. У тесті надто багато цукру
Проблема 5 - Бісквіт осел після випічки
Чому:
1. Бісквіт не пропікся
Проблема 6 - Бісквіт осел у духовці
Чому:
1. Занадто висока температура випічки
Проблема 7 - Бісквіт сильно кришиться при нарізанні
Чому:
1. У тесті багато крохмалю
2. Ніж тупий