Як приготувати квас на старій заквасці. Як правильно зробити закваску для квасу в домашніх умовах (дрожжеву, з житнього борошна, на хмелі, без дріжджів)? Добавки в готовий квас

Натуральний прохолодний напій із простою технологією приготування та легкодоступним складом. Я розповім, як зробити житній квасз борошна на заквасці згідно класичному рецепту. За смаком домашній варіант (ще називається «сільським») набагато кращий за більшість магазинних аналогів, які не є продуктом живого бродіння, а «зварені» з хімічних добавок та барвників.

Інгредієнти на 3 літри квасу:

• житнє борошно - 430 грам;
• вода – 2,8 літра;
• цукор – 175 грам;
• немитий родзинки – 5-8 ягід (необов'язково);
• дріжджі – 5 г сухих або 25 г пресованих (необов'язково).

Пропорції наведені з урахуванням приготування закваски (гущі), яка робиться лише один раз. Точну кількість інгредієнтів вказано кожному етапі рецепта.

Цукор можна замінити на рідкий мед, але тоді у квасу з'явиться легкий медовий присмак, що подобається не всім. На шкірці родзинок живуть дикі винні дріжджі, які забродять сусло, якщо всі інші штами загинуть (рідко, але трапляється).

Рецепт квасу з житнього борошна

1. Приготування закваски (гущі).Обов'язковий попередній етап першої порції житнього квасу без дріжджів. Гуща з борошна містить дикі дріжджі, які на відміну від сухих та пресованих не дають неприємного запаху. Згодом виготовлену закваску можна використовувати багаторазово, зберігаючи в холодильнику.

У 200 грам житнього борошнадодати 1 столову ложку цукру (без гірки). Повільно вливаючи гарячу воду і перемішуючи, довести гущавину до консистенції густої сметани (не повинно бути грудочок). Для підстрахування можна вкинути 5-8 ягід немитих родзинок.

Перелити суміш у літрову або більш містку банку, щоб залишилося місце для піни. Банку для захисту від комах перев'язати марлею, залишити на 2-3 дні у темному місці з кімнатною температурою. Через добу витягнути ізюм. При збільшенні обсягу закваски, появі піни, шипіння та легкого кислуватого запаху, гуща для квасу готова.

2. Підготовка та зброджування квасного сусла.Спершу потрібно оновити закваску попередньої партії. Для цього дістати 200-250 мл гущі з холодильника, додати 1 столову ложку житнього борошна та 2 столові ложки цукру. Розмішати до однорідної маси, залишити у теплому місці.

Закип'ятити 2,5 л води. Насипати в бродильну ємність 200 г житнього борошна і 100 г цукру. Додати трохи окропу шляхом перемішування розвести суміш до стану рідкої сметани. Потім влити половину води, ще раз перемішати, вилити всю воду, що залишилася, знову розбити.

Місткість накрити кришкою, закутати в рушник, залишити на 4-5 годин. Після остигання до 25-30 ° C (не вище, інакше дріжджі загинуть) додати в квашене сусло гущавину, перемішати і накрити кришкою (не щільно). Залишити житній квас бродити на 6-7 годин у темному приміщенні з кімнатною температурою. Повинні з'явитися бульбашки, піна та шипіння.

Замість закваски в охолоджене сусло можна внести сухі або пресовані пекарні дріжджі, але у напою з'явиться специфічний запах і легкий дріжджовий присмак.

3. Насичення вуглекислим газом та витримка.Готовий квас процідити через 3-4 шари марлі. Розлити в пляшки або банки, залишаючи мінімум 3-5 см вільного простору до шийки. Герметично закрити кришками чи пробками.

Перенести напій у холодильник чи підвал, залишити мінімум на 2 години для дозрівання та насичення газом. Періодично стежити за тиском у пляшках, при необхідності стравлювати надлишки газу, щоб ємності не розірвало.

Термін придатності домашнього квасу з житнього борошна при зберіганні у холоді – до 7 днів. Відкриту пляшку краще випити за добу.

Відфільтровану в марлі гущавину помістити в окрему банку, накрити кришкою та перенести в холодильник. Використовувати для приготування таких порцій напою, починаючи з другого етапу.

Термін зберігання гущі житнього квасу до 20 днів, але краще використовувати якомога раніше, поки дріжджі активні.

Справжній квас (так званий живий) – це низькокалорійний продукт, отриманий в результаті подвійного бродіння (молочнокислого та спиртового). Він чудово вгамовує спрагу, благотворно діє на організм, сприяє виведенню шкідливих речовин та схуднення. Такий продукт сприятливо впливає на травлення та обмін речовин. Це чудове джерело амінокислот, кальцію вітамінів групи B та C.

Закваска – це суміш, яка містить молочнокислі бактерії. Саме вони забезпечують зброджування інгредієнтів, що використовуються у процесі приготування (хліб, борошно, фрукти тощо). Ці культури активізують необхідні ферменти та запускають процеси, які роблять квас тим напоєм, який усі знають та люблять.

Тут важливо все:рецепт, інгредієнти, дотримання технології. Від цього залежить колір, якість та смак продукту. Головний принцип приготування закваски – процес подвійного бродіння.

З одного боку - це бродіння сусла (молочнокислі бактерії перетворюють дріжджі на етиловий спирт). З іншого боку, вони перетворюють цукор на молочну кислоту. Саме в цьому і полягає секрет приготування квасу. Ці два види бродіння природно доповнюють один одного. Результат – натуральний газований напій – квас.

Як самостійно приготувати рецепти напою

Існує безліч видів квасу.

Найвідоміші з них:

• Кислий.
• Солодкий.
• Темний.
• Світлий.
• Фруктовий.
• М'ятний.
• Запашний.
• Добовий і т.д.

Як основні інгредієнти використовуються:

• Хліб.
• Борошно.
• Дріжджі.
• Цукор.
• Вода.

Ці продукти необхідні процесу бродіння тому вони становлять основу будь-якої закваски. Виняток становлять дріжджі, оскільки є рецепти бездрожжових заквасок.

Як добавки використовують:

• Родзинки.
• М'яту.
• Листя чорної смородини та інших трав.
• Фрукти.
• Ягоди.
• Чай (є окремий рецепт чайного квасу).

Крім того, існує безліч технологій приготування цього корисного продукту. З тих самих інгредієнтів можна зробити зовсім різні напої.

Без дріжджів

Вам знадобиться:

• Житній хліб – 200 гр.
• Цукор - 4 ст. ложки.
• 2 ст. ложки ізюму.
• Вода - 1 л.

Приготування:

• Хліб ріжеться та підслуховується в духовці. Хліб потрібно тримати в духовці 2-4 хвилини до появи аромату та рум'яної скоринки. Перетримувати сухарики у духовці не варто, щоб напій не гірчив.
• Сухарики покласти в ємність, залити водою (температура приблизно 25 градусів), додати цукор та родзинки.
• Закрити ємність марлею чи будь-якою натуральною тканиною. Кришкою не накривати!

• Поставити тинятися в тепле місце. Через 24 години з'являться ознаки бродіння - кислуватий запах та піна.
• Для приготування напою готову закваску залийте 2 літрами теплої води та наполягайте ще дві доби.
• Після цього продукт проціджують, розливають по пляшках і прибирають в холодильник.

Увага!Не слід мити ізюм перед додаванням у закваску, тому що на його поверхні знаходяться грибки, що активізують процес бродіння.

Бездрожжевий квас міститиме менше алкоголю, він буде м'якшим і сприятливішим для мікрофлори кишечника.

Детальний рецепт приготування квасу на заквасці без дріжджів ви побачите у цьому відео:

З концентрату «Сухий квас»

Вам знадобиться:

• 1/4 буханця хліба темних сортів.
• Вода - 3 л.
• Цукор - 4 ст. ложки.
• 2 ст. ложки концентрату "сухий квас".
• Дріжджі сухі – половина чайної ложки.
• Темні родзинки - 30 гр.

Приготування:

• З|із| хліба зробити сухарики, скласти ємність і залити водою кімнатної температури (не вище 30 градусів).
• Наполягати 30 хвилин.
• Після цього додати концентрат «сухий квас».
• Дріжджі розвести в 1/2 склянки теплої води і додати туди, потім покласти ізюм.
• Залишити банку з майбутнім напоєм за температури 25–27 градусів на 12 годин.
• Після закінчення бродіння напій процідити через марлю або лляну тканину і помістити у холодильник.

Осад, що залишився, не викидають, його використовують для приготування другої партії закваски.

Для приготування другої партії потрібно в банку зі старою закваскою додати:

• 4 столові ложки цукру.
• Води - 3 л.
• 2 столові ложки сухого квасу.

Дріжджі не додавати! Весь процес знову повторити. Напій з другої партії буде більш різким та насиченим до смаку. Таку дію можна повторювати до 4 разів.

Довідка."Сухий квас" - це концентрат, призначений для приготування квасу. Він готується на основі житнього борошна або подрібнених сухарів та житнього солоду. Цукор та дріжджі не входять до складу концентрату.

Як приготувати закваску для квасу з концентрату "Сухий квас", дізнаєтеся з цього відео:

З білим хлібом

Для приготування знадобиться:

• 1/4 буханця хліба світлих сортів.
• Кип'ячена вода - 1 л.
• Цукор - 4 ст. ложки.
• 1/2 чайної ложки сухих дріжджів.
• 30 г світлого родзинок.

Приготування:

• Хліб нарізати квадратиками та обсмажити у духовці до золотистого кольору.
• Отримані сухарики висипати банку та залити окропом.

• Остудити, додати цукор, родзинки та дріжджі (розчинені у теплій воді).
• Все це накрити кришкою і залишити тинятися на добу (температура в приміщенні не нижче 25 градусів).
• Закваску можна використовувати для виготовлення 3 літрів напою.

Напій з білого хлібавідрізняється золотистим кольором та м'якшим смаком.

Увага!Для приготування закваски слід брати тільки свіжі дріжджі(Термін придатності читати на упаковці), інакше напій просто не вийде.

Перегляньте відео, в якому показаний рецепт приготування закваски для квасу з білого хліба:

З дріжджами

Складові:

• Буханець чорного хліба, порізаного кубиками та підсушеного в духовці.
• 1 л окропу.
• Дріжджі – 20 г.
• Родзинки – приблизно столова ложка.
• Листя м'яти (сухі або свіжі).

Приготування:

• Обсмажені шматочки хліба залити окропом і залишити на 45 хвилин (бажано використовувати джерельну або фільтровану воду).
• Рідина процідити, додати цукор, подрібнене листя м'яти та дріжджі.
• Залишити тинятися в теплі на 12 годин.
• Для приготування квасу закваску заливають п'ятьма літрами теплої води (30 градусів) та залишають ще на 12 годин.
• Після закінчення процесу бродіння продукт проціджують через натуральну тканину та розливають по пляшках.
• У кожну пляшку додають по 4-6 родзинок, закривають кришкою та прибирають у прохолодне місце.

У цьому відео показано рецепт приготування закваски для квасу на дріжджах:

Для окрошки

Складові:

• Вода – 0,7 літра.
• 1/2 буханця білого хліба.
• Цукор - 25 р.

Приготування:

• Хліб нарізати скибочками і підрум'янити в духовці.
• Помістити сухарики у банку і залити гарячою водою.
• Витримати 30 хвилин у теплому місці.
• Додати цукор та дріжджі, перемішати до повного розчинення. Наполягати отриману суміш 12 годин за температури 25 градусів.
• Отриману закваску заливають 3 літрами теплої води та наполягають 2 доби. Потім проціджують, розливають по ємностях, щільно закупорюють.

• Зберігають напій у холодильнику, при цьому пляшки розташовують горизонтально.

Відмінна риса квасу - кислота.Звичайний квас не підходить для окрошки, тому що він надто солодкий. Для приготування літнього супу краще використовувати кислий світлий напій.

Увага!Коли квас розливається по пляшках, у жодному разі не можна заповнювати їх догори, оскільки процес бродіння продовжується і кришку може зірвати. Пляшку заповнюють на 3/4 об'єму та зберігають у холодильнику в горизонтальному положенні. Іноді слід відкривати кришку і випускати газ, що скупчився.

Натуральний живий квас чудова альтернативасолодким газованим напоям. Крім того, що він володіє корисними властивостямивін ще абсолютно безпечний та простий у приготуванні. Деякі види цього продукту (фруктові, ягідні, солодкі) дуже подобаються дітям. І при цьому ви можете не побоюватися за їхнє здоров'я. А завдяки величезній кількості рецептів, у вашому будинку завжди будуть різноманітні та корисні напої.

Правильно зробити закваску для квасуможе далеко не кожна молода господарка, тому на допомогу їй чудово підійде наша стаття.

Квас – традиційний слов'янський напій, улюблений багатьма.Напевно, його готували в кожному будинку неодноразово, але іноді у зовсім молодих господарок виникає питання: «Як зробити закваску для квасу в домашніх умовах?». У нашій статті ми докладно розповімо, як і з чого зробити.

Перші відомості про квас з'явилися ще 989 року в російському літописі. Російські люди любили і шанували квас, його варили у всіх монастирях та корчмах. Кожна поважна господиня знала мінімум три рецепти приготування квасу, а чоловіки, які виконували важку працю, завжди брали з собою на роботу велику пляшку квасу. Вважалося, що цей напій може відновлювати сили, як жоден інший.

З того часу квас не втрачав своєї популярності. Він прославився своїм оригінальним смаком і здатністю швидко та якісно вгамувати спрагу.У наш час особливо популярним квас є влітку. Його дуже приємно пити охолодженим, а також додавати в окрошку та пригощати сусідів.Рецептів приготування квасу також з'явилося чимало. Водночас поширення набули і рецепти різної закваски, яка надавала квасу того чи іншого смаку.

Деякі стародавні послання містили у собі цікаву інформацію, що правильно зварений і випитий перед пристрасною ніччю квас значно посилював чоловічу потенцію. Рецепти такого напою передавалися з покоління до покоління, але до наших днів, на жаль, не дійшли.

До речі, ще однією цікавою особливістю квасу є те, що допомагає боротися з алкоголізмом.Було з'ясовано, що у квасі міститься 1,2% алкоголю. Це в рази менше, ніж у безалкогольному пиві, проте регулярне вживання свіжого домашнього квасу здатне з часом позбавити людини від потягу до алкоголю.

Такий смачний та поживний напій дуже просто зробити самостійно. Для цього просто потрібно дізнатися, як і з чого зробити закваску, і тоді у вас вийде найсмачніший і найсвіжіший квас! Давайте ж з'ясуємо, що ми можемо використовувати як закваску?

Як зробити закваску в домашніх умовах?

Закваска, виготовлена ​​в домашніх умовах своїми руками, визначає смак вашого майбутнього квасу, тому до неї потрібно підійти з особливою уважністю!Закваску можна зробити практично з будь-яких підручних засобів! Благо, в наш час є інтернет, який дозволяє знайти найбільш підходящий для вас рецепт.

У нашій статті ми розглянемо найпопулярніші та перевірені рецепти закваски.

Дріжджова закваска.
Зробити закваску на дріжджах можна у такий спосіб: спочатку наріжте маленькими скибочками чорний хліб, після чого трохи підсушіть його на сухій сковороді. Сухі шматочки хліба покладіть у пів- літрову банку, а потім залийте їх окропом. Покладіть цукор і ретельно розмішайте банки, після чого накрийте її легким рушником і залиште наполягати.
Відразу після того, як окріп охолоне, можете додавати сухі дріжджі. Після цього перемішайте вміст банки та знову накрийте її марлею. Цієї закваски вистачає для того, щоб приготувати вісім літрів дивовижного домашнього квасу.

Закваска без дріжджів
Процес приготування такої закваски аналогічний попередньому, тільки тут немає дріжджів. Щоб зробити таку закваску, наріжте чорний хліб, складіть його в банку і залийте окропом. Потім додайте цукор, а також додайте туди заздалегідь промиті родзинки. На банку покладіть вафельний рушник, після чого оправте її в тепле місце, де закваска блукатиме близько двох діб.

Закваска із житнього борошна.
Щоб зробити закваску з житнього борошна, потрібно взяти житнє борошно, насипати їх у банку і залити теплою водою. Потім потрібно додати три ложки цукру. Добре розмішайте все це і додайте кілька ягідок родзинок. Накрийте рушником і надішліть наполягати. Закваска буде готова за три дні, якщо хочете приготувати її швидше - можете додати дріжджів.З такої закваски виходить дуже смачний хлібний квас.

Закваска на хмелі.
Щоб зробити закваску на хмелі, запасіться шишками хмелю. Їх можна придбати у будь-якій аптеці. Потім наберіть півлітра води і додайте пару столових ложок хмелю, поставте каструльку на вогонь і дочекайтеся, поки вода закипить. Після цього кип'ятіть хміль ще близько 15 хвилин, після чого цей відвар процідіть через марлю і дайте трохи охолонути.
Коли відвар охолоне, додайте в нього ложку меду, трохи борошна, перемішайте і надішліть настоюватися на добу.

Як ви можете побачити, зробити правильну закваскудля квасу в домашніх умовах дуже неважко. Головне – правильно дотримуватись пропорцій та користуватися рекомендаціями з нашої статті.

Що може бути більш освіжаючим і бадьорим, ніж ковток домашнього квасу спекотним літнім днем?! Мабуть, лише цілий кухоль цього божественного напою.

Цей чудовий холодний напій відомий своїми освітлюючими властивостями ще з давніх-давен. До 12 століття він вважався міцним алкогольним напоєм. За своїми п'яними діями він випереджав навіть кріплене пиво. Звідси й пішло те саме відоме слово, що характеризує гарну п'янку – «квасити».

Зараз його навчилися робити безалкогольним, що дуже й дуже тішить прихильників ЗОЖ та любителів цього напою. У магазинах полиці ломляться від його численної пропозиції, особливо спекотного літа.

Однак найбільша перевага завжди віддається домашньому квасу. Натуральний, ядрений, він залишає байдужим нікого.

Деякі впевнені, що його приготування в домашніх умовах дуже клопітне. Але, ознайомившись із сьогоднішньою статтею, ви зрозумієте, що це зовсім не так. І тому треба озброїтися лише запасом деяких інгредієнтів і, безумовно, гарним настроєм. Ну їдьмо…

Квас славиться не тільки своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою одного з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто. Потрібно тільки запастись терпінням.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

1. Дві скоринки чорного хліба;
2. 1 чайна ложка цукрового піску (з гіркою);
3. 2 склянки теплої води;

Приготування:

1. Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками та просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

2. Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.

3. Тепер приступимо до наступного етапу.

Підготувати 3-літрову банку і перелити в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі — хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Долити кип'яченою теплою водою і накрити кришкою. Прибрати у тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

4. Потім розлити отриманий обсяг по пластиковим пляшкам, додавши в кожну по маленькій жмені родзинок.

Кришку добре закрутити. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А це означає, що квас незабаром буде готовий. Як тільки це станеться, прибрати його в холодильник на кілька годин.

Ось загалом і все. Нічого складного. П'ємо та насолоджуємося!

Хлібний домашній квас із дріжджами

Застосування дріжджів допомагає прискорити процес дозрівання напою. Тому дріжджовий метод часто використовують господині, чиї сім'ї його обожнюють. Найважче у такій справі – виключити присмак дріжджів. Але, за дотримання правил, зробити це нескладно.

Одним із важливих секретів отримання успішного напою є м'яка та чиста вода. Якщо ваша вода не відповідає цим критеріям, краще користуватися бутильованою з магазину.

Щоб отримати гарний насичений колір, смажать сухарі.

Багато хто запитує, чому ж доводиться їх смажити в духовці? Невже не можна використати завітряний хліб? Можна, можливо! Але колір рідини тоді буде блідим. Ступінь зачорніння кірки безпосередньо визначає відтінок готового напою.

Складові:

1. 2-3 кірки житнього хліба;
2. 5 ст.л цукру;
3. 2,5 склянки води;
4. 15 гр пресованих дріжджів.

1. Обсмажені сухарі засипати піском та залити гарячою водою. Суміш залишити на ніч під укриттям із рушника. На ранок всипати дріжджі, перемішати і залишити на добу для бродіння, накривши кришкою.

Потім прибрати верхній шар, а рідину злити у раковину. Те, що осіло на дні, — це закваска. Вона нам і потрібна.

2. Перша порція на дріжджовій основі матиме характерний присмак та запах. Потім, чим більше разів використовуватиметься закваска, тим віддаленішим буде присмак.

До закваски підсипати ще 5 столових ложок піску, 150 г сухариків і залити теплою водою, мало не доводячи до шийки. Банку має пробути під рушником ще добу. Потім рідину процідити та розлити по пляшках. У кожну всипати по 4-5 родзинок.

Через 1-2 години прибрати в холодильник на пару годин і квас готовий до вживання.

Залишок, що залишився після проціджування, можна використовувати для подальшого приготування напою.

Рецепт на заквасці з житнього борошна в домашніх умовах

Приготувати улюблений напій можна і з житнього борошна. Виходить він не менш бадьорим та смачним, ніж на хлібі. Втім, багато не говоритимемо. Краще один раз спробувати, ніж розповідати, наскільки це смачно.

Складові:

1. 450 грам житнього борошна;
2. 180 г цукрового піску;
3. пачка сухих дріжджів;
4. трохи менше 3-х літрів води;
5. 10-12 немитих ягід родзинок;

Приготування:

1. За традицією, насамперед потрібно приготувати закваску, куди ж без неї?!

Для цього з'єднати склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Залити все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправити і родзинки. Суміш відправити в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

2. Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

3. Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додати борошно, цукор, дріжджі, що залишилося, і влити воду. Все ретельно перемішати. Накрити рушником та залишити на ніч у теплі.

4. На ранок перелити квас у пляшки або глеки і прибрати в холодильник. За кілька годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах

Кожна господарка знає, що для приготування краще брати домашній квас. Магазинні варіанти солодкі, що робить холодний супне таким смачним, як хотілося б. Тому, якщо ви вирішили побалувати сім'ю окрошкою, краще підійти до цього здалеку, спочатку приготувавши основу для цієї страви.

Для цього нам знадобиться:

1. близько 3 літрів води;
2. половина буханця чорного хліба;
3. 50 г цукру;
4. пачка сухих дріжджів;

Приготування:

1. Хлібочок порізати на кубики і розкласти на деко.

Забрати в духовку на кілька хвилин і запекти до золотистого кольору. Не гаючи часу, поки сухарики томляться в духовці, з'єднати воду з цукром і закип'ятити. Потім охолодити солодкуватий сироп до теплого стану.

2. З каструлі з водою відлити півсклянки і всипати дріжджі, перемішати.

У солодку воду перекласти сухарі та влити дріжджову суміш. Акуратно перемішати, накрити рушником чи марлею та залишити на кухні на ніч. На ранок квас процідити, розлити по пляшках і в кожну покласти по 4-5 родзинок.

Можна обійтися без родзинок, якщо ви не любите газований квас.

Пляшки прибрати у холодильник на 10-12 годин. Після цього напій готовий до приготування окрошки!

Рецепт смачного квасу без дріжджів на сухарях

Новачки можуть подумати, що приготування без дріжджів неможливе, адже як інакше квас може забродити?! Насправді це зовсім не так. Це цілком реально, що особливо тішить любителів напою, які не сприймають дріжджовий присмак.

Складові:

1. Житній хліб на бездрожжевій основі, близько половини буханця;
2. 3-4 ст.л цукру;
3. Жменя родзинок;
4. 2,8 літрів води;

Приготування:

1. З|із| хліба приготувати сухарики. Для цього можна залишити скибочки на відкритому місці з метою завітрювання, або ж підсмажити їх у духовці.

Останній варіант надасть напою більш насичений відтінок. Потім потрібно помістити їх у трилітрову банку та залити теплою кип'яченою водою.

2. Сюди ж додати цукор та родзинки.

3. Акуратно перемішати, накрити марлею та прибрати у тепле місце на 24 години. Потім рідину процідити та розлити по суліях. Поставити в холодильник на кілька годин.

Підбадьорливе частування готове до вживання.

Смачний домашній квас за бабусиним рецептом

Кожен пам'ятає незабутні дні в гостях у бабусі. На столі найкращі страви — пиріжки, окрошечка і, звичайно, квасок.

Тоді ми їли це із задоволенням, уявляючи, що коли виростимо, неодмінно готуватиме так само смачно.

Квас за бабусиним рецептом приготувати просто. А якщо в процесі ви будете згадувати улюблену бабусю найніжнішими спогадами, то він вийде подвійно смачним. Спробуйте!

Складові:

1. Півкіло свіжих буряків;
2. 50 грам житнього хліба (кірки);
3. 1 повна столова ложка цукру;
4. 3 літри води;

Приготування:

1. Буряк помити, очистити та нарізати невеликими шматочками. Помістити їх у трилітрову банку і залити водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додати нарізаний хліб та цукор.

2. Ретельно переміщати та накрити кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

3. Банку прибрати у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

4. Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Квас – унікальний напій. За всіх своїх смакових переваг, він ще й дуже корисний для здоров'я. Якщо ви ніколи раніше не намагалися приготувати його в домашніх умовах, то неодмінно спробуйте. Адже прочитавши ці рецепти, ви зрозуміли, що це зовсім не складно.

А може, у вас є досвід приготування домашнього кваску? Поділіться їм і з нами, адже ваша думка дуже важлива для нас!

Як приготувати квасолю? Не всі знають у відповідь поставлене питання. У зв'язку з цим статтю ми хочемо присвятити саме цій темі.

Загальна інформація

Хлібний квас є традиційним російським напоєм. На Русі його вживали цілий рік. Він був популярним і в монастирях, і в дворянських садибах, і в селянських хатах, і навіть у царських палатах. Примітно, що квас із хліба досить легко вгамовує спрагу, швидко відновлює сили та позбавляє втоми. Саме тому такий напій має величезну популярність і в наші дні.

Користь квасу

Про те, що натуральний домашній квас корисний здоров'ю, знають практично всі. Адже ще кілька десятиліть тому у шпиталях та лазаретах його прирівнювали до лікарських засобів. І сьогодні лікарям відомо, що квас регулює діяльність ШКТ, помітно покращуючи травлення, а також перешкоджає розмноженню мікробів та піднімає загальний тонус.

Завдяки наявності вітамінів та мікроелементів, хлібний квас здатний позитивно впливати на всі системи організму. Так, його рекомендують вживати за таких відхилень:

• при захворюваннях нервової системи та серця;
• для лікування гіпертонії та очищення судин;
• при гастриті, що супроводжується зниженою кислотністю (випивати квас у цьому випадку необхідно до безпосереднього вживання їжі);
• для відновлення клітин печінки;
• для покращення загального самопочуття (за рахунок наявності у напої молочної кислоти, магнію, амінокислот, мікроелементів, кальцію та вітамінів групи В);
• при аритміях;
• як жовчогінний засіб;
• для підвищення потенції, зміцнення зубів та ін.

Житній домашній квас: рецепт приготування

Квас – це літній напій. Так вважають багато хто. І це неспроста, адже в літню спеку так хочеться випити чогось освіжаючого. Слід зазначити, що такий напій можна придбати в будь-якому магазині. Але найсмачніше і найкорисніше він виходить, якщо його приготувати в домашніх умовах. А допоможе нам у цьому перевірений віками спосіб.

Зробити житній квас удома не так складно, як здається на перший погляд. Більше того, для приготування такого напою потрібні лише прості та доступні інгредієнти. Після змішування всіх компонентів квас буде готовий до вживання вже за добу. До речі, зберігати його можна кілька місяців, але лише у прохолодному місці.

Отже, перед тим, як приготувати домашній квас, слід приготувати такі компоненти:

• вода холодна – 3 л;
• сухарі житні перемелені - повна гранована склянка;
• пісок цукровий - повна склянка;

Процес приготування

Як приготувати домашній квас, щоб він вийшов дуже смачним? Для цього слід взяти скляну трилітрову банку, ретельно вимити, а потім всипати перемелені житні сухарі, цукровий пісок і сухі гранульовані дріжджі. Далі в ємність потрібно влити холодну воду. Причому рідина має доходити до країв банки на 4-5 сантиметрів.

Щоб квас вийшов смачним та швидко забродив, рекомендується ретельно перемішати вміст банки великою ложкою. В результаті такої процедури цукровий пісок має повністю розтанути. За бажання в готову суміш можна додати кілька штук темних родзинок. Вони нададуть квасу не лише приємного відтінку, а й особливого смаку.

Після того, як всі інгредієнти будуть змішані, наповнену банку потрібно накрити скляною кришкою і поставити на сонце. До речі, щільно закривати ємність із квасом украй не рекомендується. Якщо знехтувати цією порадою, то в процесі бродіння кришка може вилетіти, забризкавши всю вашу кімнату ароматним напоєм.

Завершальний етап

У сукупності приготування квасу в домашніх умовах може забрати у вас близько двох діб. Адже після того, як ви поставите наповнену банку на сонці, має пройти саме стільки часу. Якщо ви хочете отримати менш "ядрений" напій, його слід прибрати з сонця після закінчення 1-1,5 днів.

Готовий квас потрібно процідити через марлю або ситечко, а потім розлити по пляшках (можна пластиковим) і поставити в холодильну камеру. Після охолодження напій можна не лише пити, а й використовувати для приготування такої смачної традиційної російської страви, як окрошка.

Як зробити квас?

Слід зазначити, що після приготування домашнього квасу має залишитися сусло, яке можна використовуватиме створення нового напою. Для цього слід взяти 3-4 великі ложки суміші, викласти їх у банку, додати стільки ж нових житніх сухарів та склянку цукру. Далі інгредієнти потрібно залити холодною водоюретельно перемішати і знову залишити на сонці на 1-2 дні. При цьому додавати дріжджі та родзинки не рекомендується. Як показує практика, така закваска для квасу робить напій ще смачнішим і насиченішим. Повторювати цю процедуру можна безліч разів.

Готуємо медовий напій

Про те, як зробити квас із використанням меду, знають одиниці. І щоб ви змогли насолодитися таким напоєм, представимо його докладний рецептпрямо зараз.

Отже, нам потрібно:

• вода кімнатної температури – 5 л;
• борошно житнє - 1 велика ложка;
• пісок цукровий – 1/2 склянки;
• мед будь-який - 200 г;
• лимон свіжий – 1 (невеликий);
• дріжджі сухі гранульовані – 1/3 десертної ложечки;
• родзинки темні - додавати за смаком.

Підготовка компонентів

Перед тим, як приготувати домашній квас, слід ретельно обробити всі основні інгредієнти. Для цього потрібно помити невеликий лимон та нарізати його на тонкі кружечки. Також необхідно розвести сухі гранульовані дріжджі двома великими ложками теплої кип'яченої води. Що стосується житнього борошна, то його рекомендується також змішати, але вже з холодною рідиною.

Процес приготування

Після підготовки основних компонентів можна розпочати приготування смачного напою. Для цього потрібно змішати лимон, мед та цукровий пісок. Далі усі інгредієнти слід залити 4 л води кімнатної температури. У ту ж ємність необхідно додати розведені гранульовані дріжджі та житнє борошно. Після цього банки потрібно ретельно перемішати протягом 3-6 хвилин, а потім нещільно закрити і поставити на сонце. Витримувати квас у такий спосіб слід близько доби. Через 24 години в ємність необхідно додати ще 1 л теплої рідини.

Після того як тонкі часточки лимона і родзинки спливуть, напій вважається таким, що підійшов. Його слід процідити через сито або марлю, розлити по суліях і поставити в прохолодне містечко. Через 2-4 дні ароматний квас можна сміливо пити.

Класичний квас із сухої закваски

Тепер вам відомо, як готувати домашній квас. Рецепт такого російського напою може включати в себе різні інгредієнти. Більше того, саме від них залежить смак та аромат готового продукту.

Якщо ви хочете отримати такий же квасний напій, як продається в діжках на вулиці, то рекомендуємо використовувати вже готову суху закваску, яку завжди можна знайти у звичайних хлібних магазинах.

Отже, для приготування класичного квасу в домашніх умовах нам знадобиться:

• вода холодна – 3 л;
• суха закваска з магазину – 4 великі ложки;
• пісок цукровий - 8 великих ложок (можна більше чи менше, за бажанням);
• дріжджі сухі гранульовані типу "Пакмай" - 4-5 гранул (не більше!).

Як приготувати напій?

Квас в домашніх умовах на сухій магазинній заквасці виходить дуже смачним. Якщо ви надаєте перевагу більш солодкому напою, то в нього бажано додавати 8-9 великих ложок цукрового піску (на 3 л води). Якщо ж вам не подобається нудотний квас, то можна обмежитися лише 6-7 ложками солодкого продукту.

Отже, щоб приготувати такий напій у домашніх умовах, слід взяти чисту трилітрову банку та всипати в неї цукровий пісок та суху закваску з магазину. Далі суміш потрібно залити 3 л холодної води з-під крана. При цьому заповнювати банку доверху не рекомендується, тому що під час бродіння рідина може проливатись.

Після того, як ємність буде заповнена, її вміст необхідно ретельно перемішати великою ложкою (протягом 3-7 хвилин). На завершення до банку потрібно додати кілька гранул сухих дріжджів типу «Пакмай». Вкрай не рекомендується використовувати більшу кількість цього продукту. Якщо знехтувати цією порадою, то готовий квас може мати яскраво виражений смак та аромат дріжджів.

Ще раз перемішавши всі інгредієнти, банку слід нещільно прикрити скляною кришкою або багатошаровою марлею, а потім поставити у тепле місце. Залишати по спекотному сонцю такий напій небажано, оскільки він може перекиснути. Головною умовою для нього є тінь і температура +27-29 градусів.

Завершальний етап

Після закінчення доби квас із сухої закваски можна спробувати на смак. Якщо він вас не влаштовує, процес бродіння можна продовжити в тому ж режимі. Якщо ж напій здався вам вже досить смачним, його слід процідити через сито або марлю, розлити по пляшках і поставити в холодильну камеру. За кілька годин квас можна сміливо вживати.

Як використовувати квашене сусло?

Маса, що залишилася на дні банки після того, як ви процідили напій, називається квасним суслом. Саме її необхідно використовувати для приготування нової партії напою. Для цього потрібно взяти 1 склянку маси, влити її в чисту трилітрову ємність, додати 8 великих ложок цукрового піску та 3 великі ложки сухої закваски. Перемішавши всі інгредієнти, слід нещільно прикрити і поставити в тепле місце, куди не потрапляють промені сонця. Витримавши напій 1-2 діб, його необхідно процідити, помістити в холодильну камеру, а з квасного сусла, що залишився, зробити нову партію. Слід зазначити, що з кожним разом ваш квас буде виходити ще смачнішим і насиченішим, ніж попередній. Однак додавати до наступних партій гранульовані дріжджі вкрай не рекомендується. Також хочеться сказати про те, що чим довше ви витримуєте напій у теплі, тим ядріше він виходить.

Основний принцип приготування квасу

Як бачите, дуже легко приготувати квас в домашніх умовах. Слід зазначити, що є неймовірна кількість різноманітних рецептів такого напою. Хтось додатково додає до нього житні або пшеничні хлібці, хтось використовує сухофрукти, а хтось і зовсім ставить квас на буряках та часнику. Навчитися самостійно готувати такий напій досить легко. І тому слід знати пропорції основних інгредієнтів. Щодо процесу, то для всіх напоїв він єдиний:

• підготувати, а при необхідності і обробити всі основні інгредієнти (наприклад, розвести дріжджі, нашаткувати лимон, буряк, часник та інше);
• взяти чисту, наскільки можна скляну ємність;
• викласти усі сухі інгредієнти;
• додати питну воду;
• ретельно перемішати інгредієнти;
• нещільно накрити посуд;
• поставити банку у тепле місце (у деяких випадках можна на сонці);
• дочекатися активного бродіння вмісту ємності;
• витримати у теплі близько 1-2 діб;
• процідити квас;
• розлити напій по суліях;
• охолодити;
• вживати як звичайний напій або використовувати для приготування інших страв (наприклад, для окрошки).

Дотримуючись цього алгоритму дій, ви зможете зробити будь-який квас, використовуючи практично будь-які інгредієнти.

Щоб квас у домашніх умовах вийшов максимально смачним, ароматним та корисним, під час його приготування рекомендується дотримуватись наступних правил: