Баранячі реберця тушковані в казані. Страви з баранячих реберець. Рецепти в духовці, мультиварці, казані, на мангалі, в рукаві Рецепти страв з баранячих реберець

У вряди годи в наш супермаркет завезли баранину, тому відразу взяв кілограм ребер, щоб зробити улюблена страва -бараньі реберця в казані з овочами по-кримськи. Звичайно, свіжий кримський баранчик, якого можна було купити у татар на ринку за смішні за нашими мірками гроші, ні в яке порівняння не йде з тим, що продавали у нас, але що є, то є.
Моєму ребра, нарізаємо дрібними шматками, якщо є жир-зрізаємо його, він нам ще знадобиться. Сіль, перець чорний і червоний до смаку. Дрібно ріжемо цибулину і мнемо її до виділення соку. Лук-кращий маринад для баранини, і до м'яса його. Доливаємо пару столових ложок соєвого соусу.

Додаємо трохи сушеного базиліка

Якщо є бараняче сало, то топимо його, якщо ні-то звичайну соняшникову олію ок.100 мл. наливаємо і раскаліваем до появи легкого димку. Кидаємо в масло 2 зубки часнику і парочку дрібних пекучих червоних перчиком

Витягуємо часник і перець, і завантажуємо промаринуватися ребра. Будьте обережні, щоб не обпектися киплячим маслом. Смажимо, періодично помішуючи, хвилин 15, до появи легкої скоринки.

Перед закінченням приготування засипаємо їх в казан. Будьте обережні-від карколомного запах можна впасти в голодний непритомність. Відставляємо казан з вогню, даємо хвилин 10 відпочити і

Подаємо на стіл. До ребрах можна подавати будь-гарнір- картопляне пюре, смажену картоплю, Гречку, рис, макаронні вироби і т. д. Обов'язковий атрибут-пляшка хорошого червоного сухого вина.

Приємної вечері.

Час приготування: PT01H30M 1 ч. 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 250 руб.

Якщо ви хочете приготувати смачне, ароматне блюдо для щільного обіду або вечері, то пропоную вам баранячі реберця в казані. Цей рецепт не вимагає особливих навичок і завжди виходить фантастичним.

• баранячі реберця 700 Грам
• Бараняче сало 100-150 Грам
• Цибулина 500 Грам
• Сіль 1 Щіпка
• Зіра 1 Щіпка
• Коріандр 1 Щіпка
• Гострий перець 1 Штука

1. Рецепт приготування баранячих реберець в казані особливий саме тим, що готуються вони при правильній температурі і в правильній посуді. Якщо казана під рукою немає, а все необхідні інгредієнти в наявності, то приготувати їх можна і на сковороді, природно.

2. На дно казана необхідно викласти дрібно порізане бараняче сало. Звичайно, його можна замінити і свинячим, при необхідності. В розпеченому казані сало почне повільно танути, віддаючи свій жир. Цей процес на перші кілька хвилин можна залишити без контролю. Коли сало почне золотиться, кілька разів перевернути його і акуратно дістати з казана.

3. Поки топиться сало, реберця вимити, просушити і при необхідності нарізати порційними шматочками. Надіслати ребра в казан і тут же почати активно їх перемішувати, щоб вони не згоріли через високу температуру. Ребра необхідно довести до золотистої скоринки з усіх сторін.

4. Лук за цей час очистити і порізати півкільцями. Ребра посипати сіллю, зирой, коріандром і ще раз перемішати. Надіслати цибулю на рум'яне м'ясо і, не перемішуючи, приправити ще трохи сіллю, спеціями і гострим перцем. Накрити казан кришкою і тушкувати реберця на повільному вогні хвилин 40-50.

5. Після необхідного часу кришку можна зняти і все добре перемішати. Через 3-5 хвилин баранячі реберця в казані в домашніх умовах готові. За останні кілька хвилин піде зайва волога і страва стане більш густим.

Баранину заслужено вважають м'ясом, що володіє чудовим смаком, а страви з неї складають золотий фонд будь-якої національної кухні. Реберця молодого ягняти рідко залежуються в м'ясному відділі, адже безліч рецептів розраховано саме на цю апетитну частина.

Незважаючи на високу для дієтичного харчування калорійність, баранину часто рекомендують для правильного харчування. Навіть в смаженому і запеченому вигляді це м'ясо вважається особливо корисним, тим більше якщо вживати його в їжу постійно. Ребра відносяться до жирної частини туші, навіть зрізавши видимий жир неможливо знизити калорійність нижче 320 ккал.

У порівнянні з іншими частинами баранини, склад поживних речовин в ребрах виглядає так:

Замінювати ребра в стравах іншими частинами баранини не завжди можливо. У більшості випадків важливий зовнішній вигляд або наявність кісточок для кращої насиченості бульйону або підливи.

Як вибрати інгредієнти для страв з баранячих реберець

Оптимальний вік баранчика - близько 1,5 років, молодші ягнята не встигають нагуляти смачне м'ясо, а старі вже володіють стійким запахом і досить жорсткі. Наявність жиру на реберної частини не повинно бентежити при виборі м'яса, його краще зрізати і додатково зменшити кількість масла при готуванні. Занадто пісні реберця, зазвичай і досить жорсткі.

У багатьох рецептах використовується цибуля, рекомендується вибирати щільні важкі цибулини великого розміру. У них багато соку, так необхідного при маринуванні і гасінні баранини. Вибір морквини аналогічний - чим солодший і соковитіше коренеплід, тим більше він підходить до баранині.

Серед приправ часто згадується зіра - специфічна пряність, яка використовується середньоазіатськими кулінарами. Використання її необов'язково, хоча зіра і прекрасно перебиває запах баранини. Припустимо замінити її родинним кмином або іншим набором прянощів.

Часник до баранини найчастіше додають в тих же цілях, що і прянощі. Добре використовувати дуже гострі головки з великими зубцями. Із зелені зазвичай до баранячим ребрах кладуть кінзу і петрушку, а страви європейської кухні ароматизують базиліком.

Секрети приготування страв з баранячих реберець

Оригінальна подача запечених баранячих ребер до вечері, може виглядати і так: розклавши реберця по периметру подовженого страви, збризкують їх сумішшю 1: 1 бренді і спирту. Світло в приміщенні гасять, підпалюють реберця і виносять до святкового столу. Ефект від такого появи страви приголомшливий, не варто лише забувати про розумних застереження.

Баранина допускає деякі вільності в приготуванні, так, замість фольги її можна з тим же успіхом запекти в кулінарному рукаві. Маринади, якщо тільки вони не складають всю специфіку рецепта, можна з успіхом запозичувати з інших страв. Кількість прянощів до баранини цілком можна регулювати самостійно, як і їх склад.

Зі страв допустимо видаляти гіркий перець, замінюючи його паприкою, при майже незмінному ароматі, вони стають менш гострими.

Страви з баранячих реберець, рецепти яких запропоновані в статті, можна зробити ароматні, нафарширований м'ясо часником. З цією метою зубці тонко нарізають у довжину, м'якоть біля ребра трохи піднімають ножем і поміщають туди часник. Для економії місця в казані або каструлі, частина ребер можна видалити, наприклад, через одне.

Порції формують, залишивши по 1 кісточці оточеної м'якоттю або з 2 ребер з м'ясом між ними.

Рецепти страв з баранячих реберець

Щоб охопити навіть самі популярні рецепти, Необхідно згадати супи і шашлик, плов, в якому дуже хороші ребра, і хашламу з них. Зрозуміло, перерахувати всі страви не представляється можливим, особливо з огляду на різницю смаків.

Простий рецепт в фользі для духовки

Зручність описуваного способу запікання в тому, що ребра, після нанесення пряного маринаду, Відправляють в холодильник. Там їх можна витримати до 24 год, а потім запекти перед самою подачею на стіл.

Інгредієнти:

• реберна частина баранячої туші - до 3 кг;
• 100 мл майонезу (при необхідності);
• сіль;
• 5-8 г каррі;
• середньорозмірних головка часнику;
• суміш «Прованські трави».

Як приготувати:

1. Часник розбирають на зубці і очищають, рубають ножем і перекладають в порцелянову ступку. Додають сіль і розтирають масу, потім частинами підмішують до неї прянощі.
2. Баранину промивають і уважно оглядають, видаляючи осколки кісток. Промокають серветками і дають трохи обсохнути. Наносять на баранину часникову масу з сіллю, втираючи в м'ясо.
3. Перекладають ребра на лист фольги і накривають другим, складеним удвічі. Підвернувши вільні краю нижнього листа, формують щільний пакет і прибирають його на 12 годин в холодильник.
4. Баранячі ребра запікають 90 хв, встановивши нагрів на 190 ° C, далі фольгу надрізають і розгортають. Якщо реберця виглядають підсохлими, наносять на них майонез. У будь-якому випадку, подрумянивают м'ясо в духовці ще до чверті години.

Страви з баранячих реберець, рецепти яких передбачають запікання, можна готувати цільним шматком, або відразу розділивши на порційні частини. При бажанні частина кісток перед запіканням видаляють, наприклад, через одну, залишивши в кожній порції всього по одному реберця.

Баранячі ребра в гірчично-медовому маринаді

Для цього рецепта використовується вже знайомий спосіб запікання в упаковці з харчової фольги. Також годиться і кулінарний рукав, важливо лише не забути зробити отвори в плівці.

З чого готувати:

• ребра баранячі - до 2500 г;
• 80 мл меду;
• перець ручного помелу, щіпка паприки і сіль;
• 50 мл домашнього гірчичного соусу.

Як приготувати:

1. Мед за умовами рецепта неодмінно повинен бути рідким, зацукрувати масу прогрівають за допомогою водяної бані, не даючи кипіти.
2. Ребра розпускають на окремі частини і складають в простору миску. Солять і приправляють, потім ретельно перемішують руками.
3. Змішавши мед і гірчицю, поливають баранину маринадом і тягнуть ємність плівкою. У теплі кухні залишають на 60 хв., Після чого переставляють в холодильник.
4. Маринують реберця в залежності від жорсткості м'яса. Для молодого ягняти знадобиться всього 2 ч, а великі ребра дорослого баранчика варто залишити в маринаді до 12 год.
5. Духовку прогрівають до температури в 180 ° C, ребра перемішують в маринаді і розкладають по подвійному листу фольги на деку. Накривши ще одним листом і підігнувши краї, щільно упаковують реберця і на 1 ч відправляють в жар духовки.
6. Для освіти рум'янцю, верх фольги видаляють, ребра поливають соком, що виділився або залишками маринаду з миски. Нагрівання трохи підвищують і запікають реберця ще 10 хв. або трохи довше.

Маринаду для змазування реберець перед останнім етапом запікання може не вистачити. Добре використовувати в такому випадку жирну сметану, злегка присолену і змішану з тертим часником. Багато ароматних зубців додавати не потрібно, достатньо одного великого на склянку 25-відсоткової сметани.

Печеня з реберець в горщиках

Щоб дещо скоротити процес приготування, ребра маринують в цибулі. Підходять і інші склади, наприклад, винний маринад.

З чого готувати:

• ребра молодого баранчика - 2 кг;
• картопля - 1500 г;
• до 1 кг цибулі;
• маленька головка часнику;
• сіль;
• масло - 25 мл;
• сметана - 200 мл;
• половина цедри і сік великого лимона;
• пряна і гостра суміші перців.

Як приготувати:

1. Ребра необхідно розрубати ще при покупці баранини, так надходять незалежно від рецепту страви, для зручності укладання в горщики. Зрізавши з м'якоті шматочки жиру і видаливши кожне друге реберця, збирають ці частини в казанку, кладуть трохи спецій і вливають воду. Варять міцний бульйон, остуджують його і проціджують.
2. Перед приготуванням реберця маринують, для чого дрібно кришать цибулю, присаливают його і перетирають. Зручно розмолоти часточки цибулин блендером. З лимона тонко зчищають цедру, з м'якоті видаляють насіння. Обидва цих інгредієнта також розмелюють або рубають і додають до цибулі.
3. Змішавши ребра з лушпиння масою, витримують їх у холоді до 6 годин, обов'язково прикривши миску. Картопля чистять і крупно нарізають, посолити і присипавши перцем, поливають маслом, складають у пакет і на 1 ч прибирають в холод.
4. Половину часнику натирають до сметани, решті крупно ріжуть. Ребра викладають на дно порційних горщиків, вливають до них по 50 мл бульйону, кладуть часник, а зверху шар цибулевого маринаду. Слідом в горщики укладають картопля.
5. Нагрівання духовки - 180 ° C, горщики накривають кришками або майструють їх з фольги. Перший етап приготування печені триває рівно 60 хв., Після чого перевіряють наявність бульйону і заповнюють його при необхідності.
6. Температуру трохи підвищують, витримують горщики в спеку без кришок ще 30 хв., Потім заливають спекотне сметанним соусом. Нагрівання знову зменшують, готують ще півгодини.

До опису необхідні невеликі уточнення. М'якоть лимона краще не перемелювати, а лише віджати з неї сік. Весь цибульний маринад в горщики НЕ розкладають, досить і половини. Страву можна готувати і в великому горщику, при цьому до тривалості першого етапу додають ще чверть години.

Реберця в мультиварці з розмарином і часником

ароматне блюдо можна приготувати з реберної частини і не вдаючись до духовки. Все так же використовують маринування, але воно на цей раз буде коротшим.

Інгредієнти:

• баранина (реберна частина) - 1200 г;
• 4 гілочки розмарину;
• часник;
• оливкова олія - \u200b\u200b100 мл;
• сіль;
• чорний перець ручного помелу.

Як приготувати:

Страви з баранячих реберець, рецепти яких включають приготування підливи, прекрасно поєднуються з смаженою картоплею. Підливи можна зробити і більше, скориставшись рекомендаціями з першого рецепта. Частини, зрізані з ребер, і деяка кількість кісточок відварюють, а вийшов бульйон використовують замість води.

Реберця в мультиварці тушкована з вином

хороший рецепт на випадок, якщо баранина жестковата. Спеціально вибирати вино до неї немає необхідності, підійде будь-який некреплёний напій з темного винограду.

Інгредієнти:

• пара салатних цибулин;
• жменю кінзи і вдвічі більше петрушки;
• сіль і мелена суміш перців;
• гілочка м'яти;
• щіпка чебрецю;
• сухе вино - 200 мл;
• дві средньорозмірні морквини;
• корінь імбиру (очищений) - 20 г;
• 2 кг баранячих ребер.

Як приготувати:

Страви з баранячих реберець, рецепти яких включають чебрець і імбир, відносять до європейської кухні. Крім них використовують і розмарин, якого немає в рецептурі, але можна додати самостійно.

Гостре блюдо з баранячих реберець в казані

В якомусь сенсі це зірвак - тушковані в овочах м'ясо, як його готують для плову. До цибулі дійсно можна натерти до 200 г моркви, нічого не змінюючи в рецепті, крім кількості солі.

З чого готувати:

• баранина (реберна частина) - 1 кг;
• 250 г баранячого жиру (або 200 г смальцю з нього);
• по великій щіпці зіри і коріандру;
• стручок гострого перцю;
• сіль;
• 600 г соковитого лука.

Як приготувати:

1. Якщо є можливість вибору посуду, то ідеальним варіантом для гасіння баранини слід вважати масивний вок. Поставивши його на повільний розігрів, зрізають жир з баранини і додають до нього необхідну кількість брюшинного.
2. У казан насипають дрібку крупної солі, прогрівають її пару хвилин і кладуть скибочки баранячого сала. Нагрівання залишають слабким, повільно витоплюють жир, перевертаючи шкварки, поки вони не знайдуть золотистий колір. Ребра промивають і висушують від вологи, викладають в киплячий жир, прибравши з нього шкварки.
3. Температура в казані досить висока, м'якоть може прилипнути до розпеченому металу. Щоб уникнути пригорання, баранину періодично перемішують. Реберця, покрилися рум'яною скоринкою, приправляють і злегка солять.
4. У казан відправляють нарізаний великими кільцями цибулю. Чи не перемішують, солять і кладуть цілком гострий перець. Казан накривають, на малому вогні залишають блюдо на 35 хв. Далі перець прибирають, а реберця перемішують з цибулею. Зачекавши, поки випарується трохи вологи, казан відставляють з нагріву.

Продовживши процес, і крупно нарізавши поверх лука до кілограма соковитих помідорів, готують баранину в томатному соку, Поки не загусне підлива. Якщо це відбувається на пікніку, то на сусідньому вогнищі відварюють в казанку крупно нарізану картоплю. Злив майже всю воду, додають до картоплі гарячу баранину і перемішують - спекотне виходить ароматним і дуже ситним.

Як зберігати страви з баранячих реберець

Запечені або смажені страви прибирають в холод відразу по охолодженню. Якщо ребра готувалися в масивної посуді, їх варто по готовності перекласти в порцеляновий або скляний ємність, в крайньому випадку - емальований, так м'ясо швидше охолоне.

При звичайній температурі повітря баранину не варто тримати довше 3 ч, в холодильнику вона залишається придатною в їжу від 24 до 36 годин без проміжного розігріву. Рецепти рідко вказують умови зберігання вже готових страв, Вони можуть змінюватися в залежності від складу підливи і способу теплової обробки баранячих реберець. Варто пам'ятати, що м'ясо на кістці, як правило, псується швидше вирізки.

Оформлення статті: Ільченко Оксана

Відео про приготування баранячих реберець

Як приготувати баранячі реберця в духовці:

Під катом найпростіший рецепт приготування баранини в казані. Саме з нього починається рецептурная частина книги "Казан, мангал, і інші чоловічі задоволення". І саме без цього рецепта, без цих знань, приступати до приготування інших страв в казані дещо самовпевнено. Втім, якщо впевнені, що ви знаєте все - перегортайте далі! Піднявшись на вершини іноді корисно спуститися вниз і виявити, що головні помилки були здійснені там, на самому початку.

Ну що? Ось казан наш готовий. З чого почнемо? З плову? Е, ні, почекайте! Давайте спочатку освоїти з нашим казаном, подивимося, що він вміє робити, що ми з ним вміємо робити. А плов наш нікуди не дінеться, ми до нього ще доберемося!
Насамперед, ми повинні запам'ятати, що в переважній більшості випадків казан вимагає гарного розігріву перед початком готування. Ну, подивіться - така маса металу, перш ніж вона почне смажити щось, вона ж сама повинна розігрітися?
Тому, давайте спочатку поставимо казан на вогонь. Чи не на найвищий, а на середній такий вогонь. Нехай нагрівається. Пам'ятайте, в минулий раз ми змащували казан маслом, перш, ніж прибрати його на зберігання? Нехай це масло в порах казана прогріється як слід. Наллємо в казан склянку-другу холодної води і нехай тепер казан прокипить. Кипляча вода і бульбашки пара, що піднімаються з дна, змусять спливти залишки того масла з пор казана. А після того, як казан прокипіла, можна злити цю воду. Якщо казан великий, той, що на дачі, то не обов'язково перевертати його руками. Можна просто вичерпати, виплеснути воду назовні казана шумівкою. А ті кілька крапель, що залишаться в казані, весело википить і самі.
Візьмемо чисту ганчірочку і витру залишки солі або накипу з казана, якщо такі в ньому утворилися. І ще трохи нагріти! Ось тепер казан готовий. Тепер саме час, що б опустити в нього ... курдючное сало.
Так, дорогі читачі! Повинен вам сказати, що без гарного курдючного сала казан - річ не надто потрібна в господарстві. Абсолютна більшість страв, які ми будемо готувати в ньому, готуються за участю цього самого курдючного баранячого сала. Про це салі ми ще поговоримо, а поки я вас просто прошу: раз уже прем'єра у вашого казана, то давайте його побалуємо саме курдючним салом! Нехай буде в цьому трохи від шаманізму, що не посоромиться вкласти в цю дію якийсь сакральний сенс - свято сьогодні - новий казан! Нам-то ладно, нам по п'ятдесят, може бути, а казану? Казану - баранячого сала.
Скільки? Як? Про це - в нашому першому спільному рецепті. Отже, дійові особи: ви, я і ваш новий казан.

Баранячі реберця з цибулею.

150 грам баранячого сала (дуже бажано саме курдючного) або 120 грам хорошого рослинної олії без запаху; 600-700 грам баранячих реберець, 500 грам цибулі, сіль, зіра, насіння коріандру
У розігрітий казан, який стоїть на середньому вогні, опускаємо бараняче сало, порізане кубиками по півтора сантиметра. Чи не заважаємо! Чекаємо, коли сало почне плавитися і виділяти олію. Коли побачимо, що нижня частина шматочків сала пожовкла, перевертаємо їх на іншу сторону. Після того, як сало перетворилося в невеликі золотаві вижаркі, плаваючі на поверхні неабиякої кількості масла, виймемо їх шумівкою і відкладемо на невелике блюдечко - зараз вони стануть в нагоді! А то, що ми зробили, в подальшому ми будемо називати двома словами «витопити сало».
Якщо ми в цей раз готуємо на маслі, а не на салі, то наллємо масло в казан, дамо йому добре нагріється до сизого серпанок (не до приїзду пожежників, а до серпанок!) І опустимо в нього невелику, очищену цибулину цілком. Нехай вона обжарится і стане темно-червоною з усіх боків, тоді її треба виловити шумівкою і викинути. А цей процес ми тепер будемо називати «прожарити масло».
Нехай масло в казані (витопленого з сала ми теж будемо називати маслом, домовилися?), Нагрівається ще хвилин п'ять на невеликому вогні, а за цей час ми встигнемо присолити злегка вижаркі, посипати їх тонко порізаним луком, який теж злегка посолити, наллємо по чуть чуть горілочки і закусимо цими самими вижаркамі!

Чесне слово, вижаркі з курдючного сала - одна з кращих закусок до російської сорокоградусной. У цій точці кулінарна культура народів Середньої Азії і російська культура вживання горілки стикнулися як не можна гармонійніше. З упевненістю можна сказати, що тепер кожна узбецька компанія друзів, починаючи готувати, не пропускає цей ритуал, а, в свою чергу, у будь-якого російського, який побував в Середньої Азії вижаркі з курдючного сала асоціюються з запітнілій чарочкою горілки.

У читачів може виникнути правомірне запитання: "Для чого стільки жиру? Жирна їжа шкідлива для здоров'я!"
Справа зовсім не в жирності їжі. Справа в тому, як поширюється тепло всередині різних матеріалів. Наприклад, тепло в м'ясі поширюється приблизно в десять разів повільніше, ніж в залозі або чавуні. У жирах тепло поширюється в два рази повільніше, ніж в м'ясі.
Якщо покласти м'ясо на розпечений метал, то на ньому утворюються підпалини - органічні речовини в цьому місці розпадуться на неорганічні складові з неприємним смаком. Але масло або жир як би пом'якшують передачу тепла м'яса і дозволяють рівномірніше обсмажити його.
Що робити, якщо ви не хочете їсти стільки жиру, я скажу через кілька рядків.

Підкріпившись, ми додамо вогню під казаном до максимуму і опустимо в киплячу олію баранячі реберця. Шумовка повинна бути напоготові: в киплячій олії нижня сторона реберець зарум'яниться моментально, а нам треба, щоб реберця були рум'яними з усіх боків, що б вони стикнулися з таким гарячим маслом усіма своїми сторонами. Тому, ми їх швиденько перевернемо на іншу сторону і взагалі, в першу хвилину після того, як їх опустили в казан, ми їх будемо заважати досить часто, з увагою оглядаючи, щоб усім дісталося рівномірно.

Тут треба бути обережним, якщо реберця до цього були замороженими, то вони могли виділити чимало соку. Будь-яка волога, яка потрапляє в сильно розігріте масло, буквально вибухає своїми парами і розбризкує дуже гаряче масло на все навколо. Легко можна обпектися такими бризками! Тому, щоразу, коли ми опускаємо що або в киплячу олію, ми повинні не плюхається цю справу з усього маху, а акуратно спускати по стінці казана, що б ... ну, всім зрозуміло, так? А якщо ми маємо справу з розмороженим м'ясом, то треба його вийняти з чашки, де вже виділився сік і опускати окремо від соку. Але сік поки не виливати! Як тільки м'ясо обсмажиться і в хід підуть овочі, що містять багато вологи, цей сік слід додати до м'яса - в ньому неабияк смаку, який нам втрачати Не слід.

Однак, дуже скоро киплячу олію і реберця кімнатної температури зрівняють жар в казані до середнього і можна буде заважати їх рідше. Всього ж наші реберця будуть обсмажувати хвилини три-чотири. Якщо ви задумали приготувати за один раз більше, то, відповідно, хвилин п'ять-шість.
Але ось як тільки на реберцях почнуть заголяться кісточки, так тут нам треба згадати і про інших інгредієнтах нашого страви. Що там у нас? Зіра? Саме час опускати зиру - зіра повинна, як і будь-яка ароматна спеція стикнутися з гарячим маслом, що б передати свій смак і аромат саме маслу. У маслі ароматні речовини розчиняються найкраще. Коріандр - слідом за зирой і невелику частину солі. Перемішаємо. Ось тепер саме час опускати цибулю. А цибулю повинен бути порізаний кільцями або півкільцями. Так треба, що б він віддав якомога більше свого соку.
Що б цибулю виділив більше свого соку, ми його укладемо поверх м'яса, посолити ще однією частиною солі, нічого вже перемішувати не станемо, зменшивши під казаном полум'я до нижче середнього (приберемо кілька полін, якщо готуємо на дровах) і накриємо казан кришкою
Тепер треба почекати. Почекати хвилин тридцять-сорок - це залежить від віку барана, з якого ми готуємо і, зрозуміло, від кількості продуктів в казані. Вогонь нехай буде нижче середнього, навіть ближче до мінімального - чим спокійніше і довше наше блюдо буде готуватися на цьому етапі, тим ніжніше і смачніше воно вийде.

Ну ось. Пройшли тридцять-сорок хвилин? Або навіть годину? відкриваємоНегайно почнемо перемішувати цибулю. Спробуйте на сіль, якщо щось не так, то саме час виправити - додати солі. І почекаємо, помішуючи ще трохи - хвилини дві-три, поки волога трохи випарується, а то, що залишиться, має загустіть до стану соусу.
Викладаємо на блюдо! Хочете посипати зеленню? Посипте! І подаємо. Знаєте, таке блюдо зазвичай їдять свіжими, гарячими коржами. От не «зі свежемі коржиками», а саме «коржами». Відламують шматочок коржа, вхоплюють їм шматочок м'яса з м'якими смачним луком золотисто-коричневого кольору і відправляють його в рот. А м'якушем коржі вимаківают соус. Так вимаківают, так витирають блюдо, на якому подали, що його вже й мити потім майже що не треба!

Але хто сказав, що необхідно випивати весь то жир, що накопичився в казані під час приготування цієї страви? Адже його стало ще більше - і з сала на реберцях жир продовжував витоплюється в казан.
Секрет простий до неподобства. Такого роду страви перекладають на страви не ополоником, а шумівкою. Шумовка плоска, в ній дірочки. Лук і м'ясо залишаються в шумівкою, все інше (читай "жир") просто зливається назад. На блюдо потрапляє рівно стільки жиру, скільки ви самі і забажаєте!
Але зверніться до досвіду не просто хороших, а великих кухарів, почитайте, як вони надходять з такими жирами і заготовками соусу - виконайте цю роботу самостійно!

Так. А про казан-то не забули?

Ось як тільки зняли з нього їжу, так тут і треба було залити в нього окріп і нехай би постояв ще трохи на вогні. На шумовку ганчірочку, протерли ганчіркою по всьому казану, якщо де чого прилипло - відшкребли і злили воду із залишками їжі.

І ще раз теплою водою і чистою ганчіркою.

І маслом змастити його не забути і ... далеко не прибирати! Він нам скоро знадобиться!

PS для любителів фотографії. Знімки для цього поста зроблені камерами з дуже хорошими технічними даними, за допомогою досить дорогих світильників. 99% фотолюбителів не стануть купувати собі таке дороге обладнання. Але подивіться на фотографії до аналогічного посту семирічної давності:
Тоді я знімав на Canon EOS 300D, де було всього 5,5 мпкс. Світильники були зроблені з фанери, покриті зсередини фольгою, в них стояли звичайні лампочки розжарювання, розсіювачем служила звичайна калька, фоном - лист звичайного ватману.
Успіхів!