Мамалига. Національне молдавське блюдо. Мамалига чиє національне блюдо Молдавське національне блюдо мамалига

Мамалига - кукурудзяна каша з простих продуктів. Приготуйте по цікавим рецептами в домашніх умовах!

Мамалига - густа кукурудзяна каша, раніше вживалася в їжу, як хліб.

кукурудзяна мука - 500 гр
вода - 1,3 л
сіль за смаком

Закип'ятити воду в казані або каструлі з товстим дном і додати просіяне борошно.

Довести до кипіння, знизити вогонь до середнього, і, постійно помішуючи протягом 5-10 хвилин, дати загуснути.

Вимкнути вогонь, накрити кришку, залишити на 5 хвилин, щоб вбралася вода і каша стала дуже густий, але не заважати ложкою.

Перевернути вміст казанка на дерев'яну дощечку. Порізати на шматки вощеного ниткою або ножем.

Рецепт 2: мамалига з кукурудзяного борошна

Мамалига - традиційне молдавське і румунське блюдо, рід густої каші, Що готується з кукурудзяної муки. Рецепт мамалиги дуже простий, це стародавній народний блюдо, таке ж повсякденне, як хліб.

Борошно кукурудзяне - 100 г
Вода - 330 г
Сіль - 3 г (за смаком)

Як приготувати мамалигу: в казанок наливають воду, ставлять на вогонь, доводять до кипіння.

У киплячу воду всипають сіль і трохи кукурудзяної муки (20 г).

Помішуючи доводять до кипіння.

Після того як вода закипить вдруге, всипають відразу всю муку горою.

Потім поділяють її надвоє мішалкою. Варять на слабкому вогні 30 хвилин під кришкою.

Потім ретельно розмішують все борошно, притискаючи мішалку до боків каструлі. Якщо мамалига рідка, всипають ще трохи кукурудзяної муки, безперервно розмішуючи.

Щоб визначити ступінь готовності мамалиги, в каструлю вертикально опускають мішалку і швидко обертають се між долонями. Якщо на мішалці не залишиться слідів мамалиги, - страва готова. В іншому випадку мамалигу слід залишити на вогні.

Перед тим як викласти мамалигу, масу згрібають від стінок каструлі до центру змоченою у воді ложкою, залишають ще деякий час на вогні (2-3 хвилини).

Потім каструлю кілька разів струшують і перекидають на дошку. Мамалига готова.

Розрізають мамалигу тонким шнурком або дерев'яним ножем.

Мамалигу подають зі шкварками, смаженою цибулькою, бринзою, соусом. Смачного!

Рецепт 3: мамалига з крупи кукурудзи

Важка, ароматна і тане в роті мамалига - це не тільки каша, зварена з кукурудзяної муки, але ще і ситне самостійне блюдо. Вона підходить для будь-якого віку, проте дітям варять солодку і рідку мамалигу, а дорослим - солять і замішують до такої міри, щоб при подачі кукурудзяна мамалига нагадувала округлий хліб, особливо коли її перевернуть з ємності на дерев'яну дошку або блюдо. З'їдена з ранку, така каша дозволяє організму буквально цілий день не випробовувати почуття голоду, тому що прекрасно насичує організм. Незважаючи на те, що створювалася ця каша для бідняків і вони нею замінювали хліб, тепер же мамалига з кукурудзяної крупи - це блюдо, що подається у відомих ресторанах і кафе в різних інтерпретаціях.

200 г кукурудзяного борошна;
600 мл гарячої води;
50 г вершкового масла;
1 ч. Ложка солі (без верху);
1-2 щіпки куркуми або каррі-суміші для додання соковитого жовтого кольору.

Додаткові інгредієнти:

100 г шинки або кілька смужок бекону;
100 г солоного або свіжого сала;
100 г бринзи (овечого або коров'ячого розсолу сиру).

Так як мамалига готується тільки в казані або посуді з щільними антипригарними стінками, то саме в такий посуд наливаємо гарячу воду і ставимо її на плиту, доводимо до кипіння і додаємо сіль.

Додаємо в воду вершкове масло. Молдавська мамалига шалено любить все жирне і саме тому при її приготуванні використовується стільки жирних і калорійних додаткових продуктів. До речі, це єдина каша, яка не тільки любить жир, але ще і воду! Якщо інші каші, наприклад: гречка, рис і т.д., витримують співвідношення 1: 2, тобто 1 частина крупи на 2 частини води, то кукурудзяна крупа настільки сильно вбирає в себе воду, що вимішувати її потрібно тільки при співвідношенні 1: 3!

Кукурудзяне борошно просіваємо через ситечко.

Всипаємо в неї кілька пучок куркуми.

Чекаємо коли закипить води і за допомогою лопатки починаємо вводити борошно.

Всипаємо борошно невеликими порціями;

Як тільки засипаємо порцію борошна - негайно розмішуємо кашу лопаткою.

Якщо ви готуєте мамалигу в перший раз, то краще за все скористатися віночком або навіть міксером, включаючи його на мінімальну швидкість, так як кукурудзяна каша моментально заварюється і збивається в грудочки. Не лякайтеся цього - вимішувати мамалигу необхідно протягом 20-30 хвилин, постійно всипаючи в неї борошно. Це довгий процес, але він дуже важливий для правильного приготування блюда, тому запасіться терпінням і вперед! До речі, в процесі вимішування в мамалигу, рецепт якої не настільки трудомісткий, можна додати всілякі ароматичні спеції і приправи - на ваш вибір.

Після того, як каша почала «пихкати» в казані або антипригарной посуді, вимішуємо її ще близько 5-10 хвилин і перекладаємо в округлу форму: миску, форму для запікання або силіконову форму.

Накриваємо чистим рушником і поміщаємо в тепле місце - зварена каша ще повинна дійти до потрібної кондиції і схопитися протягом 15-20 хвилин. Не переживайте, в середині вона залишиться гарячою і ароматною.

Поки мамалига доходить, час підготувати для неї обрамлення з додаткових продуктів. Нарізаємо сало на невеликі пропорційні шматочки, а шинку - скибочками.

На розпеченій сковороді без додавання жиру обсмажуємо і сало, і шинку до рум'яної скоринки з обох сторін.

Бринзу натираємо на крупній тертці. Але також можливий варіант її нарізки на кубики - таке оформлення теж красиво і естетично виглядає!

Після вказаного часу знімаємо рушник і чіпаємо верхній шар каші в ємності. Якщо він застиг, то кашу можна перевертати на дерев'яну дошку або блюдо для подачі. Щоб не тремтіли руки - просто накрийте дошкою ємність зверху і різко переверніть, притискаючи дошку до країв ємності. Мамалига повинна легко відокремитися і випасти на дошку, тримаючи свою форму.

Нарізається каша з кукурудзи за допомогою широкого ножа, змоченого в холодній воді або змащеного будь-яким харчовим маслом. Але, в ідеалі, таке молдавське блюдо розрізають тонкою мотузкою, просоченої рослинним маслом.

Рецепт 4: мамалига молдавською (покроково)

Мамалига по-молдавському готується дуже просто в домашніх умовах і являє собою дуже щільно приготовлену кашу з кукурудзяної муки.

Наш покроковий рецепт з фото докладно і наочно розповість про всі деталі і тонкощі приготування страви молдавської кухні, і ви з легкістю зможете відтворити весь процес самостійно.

Для приготування цієї страви потрібно мінімум інгредієнтів і, незважаючи на те, що каша вважається практично хлібом, випікати її немає потреби.

Ні в якому разі не використовуйте в приготуванні такої каші керамічний посуд, навіть після готування її потрібно викласти на дерев'яну дошку. У будь-якому іншому випадком каша покриється потом, розм'якне і вже мало нагадуватиме молдавську мамалигу і за смаком, і за виглядом.

Подавати мамалигу молдавською можна з абсолютно будь-яким блюдом, будь то м'ясо, паста або овочі. Така кукурудзяна каша буде дуже апетитною і чарівно припаде до смаку всій вашій родині.

Приступимо до приготування кукурудзяної мамалиги молдавською.

кукурудзяна мука - 2 склянки
вода - 6 склянок
харчова сіль - 1 ч.л.
масло вершкове - 20 гр

Зазначена кількість води заливаємо в глибоку каструлю з товстими стінками або в казанок. Засипаємо в каструлю сіль і туди ж відправляємо невеликий шматочок вершкового масла, висипаємо в воду жменю кукурудзяної муки. Ретельно вимішуємо інгредієнти і доводимо рідину до кипіння.

Після того як вода дійшла до кипіння, висипаємо всю решту борошна в каструлю, швидко і ретельно перемішуємо її з водою. Робимо невеликий вогонь і варимо кашу протягом 20 хвилин.

Постійно помішувати вміст каструлі дерев'яною лопаткою для того, щоб до дому свого пішов грудочки з борошна і вона варилася рівномірно. Продовжуємо готувати кашу ще 15 хвилин.

Знову злегка розмішати кашу в каструлі або казані, візуально поділяємо її на чверті і прокреслює їх лопаткою на поверхні мамалиги. Варимо ще 10 хвилин.

Коли вода випарується досить так, як показано на фото, дуже швидко і ретельно розмішуємо її дерев'яною лопаткою.

Робимо вогонь ще менше, помішувати і продовжуємо готувати мамалигу, все тієї ж лопаткою або ложкою відокремлюємо кашу від стінок каструлі. Готовність каші перевіряємо будь-яким зручним для вас способом. Можна проткнути центр каші дерев'яною шпажкою і покриття його: якщо каша легко відстає від шпажки, значить, вона готова. Накриваємо каструлю дерев'яною обробною дошкою і перевертаємо її: так наша мамалига виявиться на дошці без пошкоджень.

Трохи остигнула кашу нарізаємо ниткою і подаємо до столу. Тепер ви знаєте, як приготувати мамалигу молдавською простим і зручним способом.

Рецепт 5: мамалига з сиром і шкварками

Мамалига - це крута каша з кукурудзяної крупи чи борошна, зварена на воді або на воді з додаванням молока. Колись в Молдавії і Румунії мамалигу їли замість хліба, хоча і зараз її готують дуже часто. Як правило, варять мамалигу прісної або трохи підсолюють, щоб можна було подавати її до будь-якої їжі - до сиру зі сметаною, м'яса, смаженої риби з гострим часниковим соусом, Шкварки, бринзі, смаженим яйцям або овочевим салатом. Нерідко мамалигу заливають гарячим молоком і їдять солодкої або солоної, а корочку, що залишилася на стінках казана, підсушують як сухарики. Ми ж приготуємо мамалигу зі шкварками і бринзою.

сало з прожилками м'яса - 400 гр;
свинина помірної жирності - 400 гр;
бринза овеча солона - скільки знадобиться;
вода - 3 склянки;
молоко - 1,5 склянки;
кукурудзяна крупа дрібного помелу - 3 склянки;
сіль за смаком.

Сало звільніть від шкірки, наріжте невеликими шматочками (розміром 2 × 2 см). М'ясо наріжте шматочками трохи побільше. Щоб м'ясо зручніше було різати, покладіть його на півгодини в морозилку - воно затвердіє і не буде ковзати під ножем.

Розжарити сковороду з високими бортиками. Спочатку покладіть сало, трохи витопите його. Вогонь зробіть невеликим і додайте м'ясо. Обсмажуйте м'ясо поки воно не підрум'яниться до почервоніння. Тоді його потрібно дістати і перекласти на тарілку, а сало продовжувати витоплювати. Шматочки сала повинні стати зовсім невеликими, рум'яного кольору, з хрусткою скоринкою. Це і є шкварки. Зніміть сковороду з шкварками з плити, охолодіть.

У казані з опуклим денцем закип'ятіть 3 склянки води. Потім влийте 1,5 склянки молока і знову закип'ятіть рідина.

Додайте в молоко з водою чайну ложку солі з невеликою гіркою.

Коли молоко почне інтенсивно кипіти і на поверхні з'явиться піна, прийшов час засипати кукурудзяну крупу. Висипайте крупу в центр посуду, молоко в цей час продовжує кипіти.

Кукурудзяна крупа засипається в рідину так, щоб на поверхні трапився невеличкий горбок. Чи не розмішуйте крупу, після того, як засипали її в молоко, залиште казанок на невеликому вогні, кришкою Не закривайте. Молоко поступово оживляти крупу, вона розпариться і набубнявіє. Почекати потрібно хвилин 15, а вогонь підібрати так, щоб молоко кипіло, але не тікало.

Коли крупа набубнявіє, вона почне поступово опускатися, осідати. Тепер потрібно зняти казанок з вогню і товкачем потовкти мамалигу, добре її вимісити, розім'яти все грудочки, навіть найдрібніші (в них може залишитися суха крупа).

Після розмішування мамалига стане густою, грудкуватої, але в ній ще залишиться багато рідини, а сама крупа буде погано распаренной. Вогонь зробіть мінімальним, накрийте мамалигу кришкою і млоїте 25-30 хвилин. Після цього кришку відкрийте, надлишки вологи потрібно випарувати. Коли вся рідина випарується і мамалига стане щільною, крутий, вогонь зробіть сильним, тримайте мамалигу ще хвилин 5. Це потрібно для того, щоб по краях і на денці казана крупа прихопила, і мамалигу можна було б легко витягти з казана.

Готову мамалигу перевертають на дерев'яну дощечку, казанок знімають. Якщо мамалига правильно зварена, вона залишиться на дошці високої гіркою, буде щільною, але не розсипчастою. Подають мамалигу до столу гарячою, зі шкварками і смаженим м'ясом (Шкварки і м'ясо можна підігріти), з натертою на тертці овечою бринзою і склянкою доброго домашнього вина.

Рецепт 6, покроковий: мамалига по-абхазски

Мамалига по-абхазски відрізняється від інших рецептів тим, що в її приготуванні використовується спеціальний солоний сир, а саме сулугуні і кукурудзяна мука, а не крупа. Рецепт приготування досить простий, з ним зможе впоратися будь-яка починаюча господиня. Дуже важливо, дотримуватися технологію приготування і діяти строго по рецепту, не додаючи своїх нововведень.

Абхазька мамалига відрізняється від молдавської та румунської тим, що вона готується як каша, а не як хліб. Абхазький рецепт має на увазі приготування каші без використання солі, так як в складі буде солоний сир. У приготуванні не повинно виникати труднощів. Процес приготування досить швидкий, з'їдається блюдо миттєво, особливо разом з різними смаковими добавками і соусами.

Борошно кукурудзяне один стакан
Вода два з половиною склянки
Сулугуні 100 грам
Вершкове масло 25 г.
Петрушка для прикраси

Кашку необхідно приготувати на воді. У приготуванні є декілька порад і хитрощів. Дуже важливо, щоб в процесі приготування вона не взялася грудками. Для цього, ви можете попередньо розвести кукурудзяну муку в воді, тільки холодної, використовуючи віночок.

Тільки після того, як ви ретельно все розмішайте і зробите однорідну масу, можете перелити суміш в антипригарним посуд або ж казан. Потім доведіть до кипіння, постійно помішуючи віночком.

Наступний крок є дуже важливим в приготуванні. Після того як кашка починає набувати густу консистенцію, необхідно сильно вимішувати її. Для цього підійде дерев'яна лопатка або ж віночок.

Потім можете додати шматочок вершкового масла і продовжити ретельний процес вимішування. Розмішайте все і протомитися на повільному вогні протягом двох хвилин.

На наступному етапі приготування, згідно оригінальним рецептом, Вам знадобиться глибоке блюдо. змастіть його вершковим маслом, А потім перекладіть в нього готову кашу. Ретельно утрамбуйте.

Вгору страви накрийте широкої тарілкою, залиште на п'ять хвилин, щоб каша схопилася і з'єдналася. Після цього, можете перевернути блюдо і прибрати його. Таким чином, на тарілці залишиться мамалига напівкруглої форми.

На останньому етапі приготування мамалиги, можете прикрасити готову страву, використовуючи улюблену зелень. Крім цього, візьміть солоний сир, бажано сулугуні, наріжте його, покладіть зверху і з боків.

Абхазька мамалига готова. Можете сміливо подавати до столу і радувати своїх домочадців смачним, ситним, корисним кулінарним винаходом.

Рецепт 7: молдавська мамалига (покрокові фото)

Мамалига - улюблене національне молдавське блюдо. Це не просто кукурудзяна каша, це традиційне частування, воно може бути як святковим, так і повсякденним. Приготування цієї страви вимагає вправності і певного вміння. Ідеальною консистенції мамалиги можна досягти тільки за досвідом.

кукурудзяна мука 750 г
вода 2 л
молоко 200 мл

Борошно потрібно просіяти через сито, щоб позбутися від грудочок і сміття.

Готують мамалигу обов'язково в казані з товстими стінками і дном. У звичайній каструлі нічого не вийде. У казан наливаємо воду, тут же солимо її і доводимо до кипіння. У киплячу воду кидаємо невелику жменю кукурудзяної муки. Робиться це для того, щоб збити сильне кипіння води і щоб наступна основна порція муки не збивалася відразу в грудочки.

Після того, як вода закипить знову, кладемо борошно, що залишилося в казан. Даємо закипіти і зменшуємо вогонь до середнього значення.

Тепер беремо дерев'яну качалку з тупим кінцем або дерев'яну ложку і весь час помішувати мамалигу. Найважливіше, що ми залишаємо скалку в казані, що не витягуємо її! Мамалига повинна варитися разом з дерев'яною качалкою. Робиться це для того, щоб не утворювалися грудочки. Варимо таким чином 20-30 хвилин.

Потім додаємо в мамалигу трохи молока, якщо консистенція її вийшла густою. Правильна консистенція схожа на м'який пластилін - пластичний, але в той же час тримає форму. Швидко перемішуємо качалкою мамалигу, притискаючи її до стінок казана.

Після цього зменшуємо вогонь до самого мінімального і також, постійно помішуючи, варимо ще 10 хвилин. Після чого змочують у воді ложку і відокремлюємо мамалигу від стінок казана.

Протярсиваем казан і швидким різким рухом перевертаємо його і викладаємо мамалигу на обробну дошку або полотняну серветку. При перекладанні вона не повинна розвалюватися і розтікатися, правильно приготована мамалига добре тримає форму.

Розрізаємо мамалигу на порційні частини. Для цього беремо товсту нитку, складену в два-три рази, пропускаємо її під мамалигою і нарізаємо на шматки спочатку уздовж, потім поперек.

Подають мамалигу обов'язково зі сметаною, овечою бринзою, свинячими шкварками, за бажанням з сумішшю соняшникової олії і видавленого часнику, рубаним вареним яйцем і сиром. І звичайно зі склянкою домашнього червоного вина!

http://racion.net, https://www.russianfood.com, https://hozoboz.com, ласка, оцініть нашу статтю !!!

Мамалига, таке звичне для нас страва, приносить неймовірну користь організму, говорять фахівці.

Кукурудза багата ненасиченими жирними кислотами (85-90%), вона містить багато клітковини, вуглеводнів, білка, багато вітамінів групи В, вітамін Е, вітамін К, залізо, фосфор, магній, цинк, калій і волокна. Хоча при варінні вона втрачає частину поживних речовин, понад 60% з них зберігаються в готовій страві.

Кукурудза має в'язку, сечогінну, протизапальну, тонізуючу властивостями і в першу чергу використовується в якості продукту харчування групи зернових, а потім в якості лікарської рослини. Вона вже давно присутній в традиційної молдавської кухні у вигляді мамалиги, яка вариться з кукурудзяної муки.

Кукурудза ефективна проти стресу, багата вітамінами групи В, особливо вітаміном В1, який діє на функції нервової системи, м'язів, серця і на виробництво червоних кров'яних клітин. Вітамін Е в її складі захищає від артриту, знижує рівень холестерину, тим самим зменшуючи ризик розвитку атеросклерозу і, отже, захищає від інфаркту. Вона також допомагає процесу відновлення клітин. Крім того, варена кукурудза містить калій, необхідний для належного функціонування м'язів і серця.

При підвищеній кислотності, гастриті і виразці корисно замінити пшеничний хліб теплою мамалигою, оскільки, крім зниження кислотності, вона володіє і легким заспокійливим, седативну дію.

Вуглеводи, що містяться в кукурудзі, заряджають організм енергією і перешкоджають накопиченню жиру. Помірне споживання може привести до втрати ваги, тому що деякі молекули в складі кукурудзи прискорюють розщеплення жирів. У той же час міститься в ній вітамін А є природним антиоксидантом, дуже важливим для здоров'я і правильного функціонування організму, для прискорення обміну речовин, який допомагає легше схуднути.

Завдяки багатому вмісту волокон кукурудза регулює роботу кишечника. Це хороший сечогінний засіб, і при регулярному споживанні може запобігти затримці води в організмі. Для детоксикації рекомендуються і кукурудзяні рильця, заварені у вигляді чаю.

Споживання мамалиги регулює концентрацію глюкози в крові, тому вона корисна для діабетиків. Мамалига допомагає детоксикації і очищенню кишечника, а детоксикація полегшує навантаження на печінку шляхом нейтралізації токсичних речовин, знижуючи ризик недостатності і цирозу печінки.

Кукурудза не містить глютен, тому вона може бути включена в раціон тих, у кого непереносимість клейковини (целіакія), і успішно замінює рис, пшеницю та інші зернові з клейковиною. Допомагає запобігти раку легенів через високий вміст бета-криптоксантин. Захищає зір, тому що містить зеаксантин. Допомагає підтримувати пізнавальні здібності і уповільнює процес старіння мозку до 10% завдяки великому вмісту тіаміну. Сприяє зміцненню імунної системи і запобігає раку товстої кишки. Покращує настрій. Лікує застуди завдяки вітаміну А. Споживаючи мамалигу, вагітні жінки можуть отримати потрібну дозу фолієвої кислоти.

опис

Дуже щільна каша з кукурудзяної муки, яку часто подають замість хліба або зовсім як самостійну страву.

Для приготування мамалиги не потрібно дуже багато інгредієнтів, і не потрібно возитися з її замешиванием або запіканням. Все тому що мамалига вариться в звичайному чавунному казанку і всього якихось півгодини.

Ні в якому разі не викладайте готову мамалигу на керамічний посуд: так вона знизу покриється потом і занадто розм'якне, а значить стане несмачною. Найкраще приготувати молдавську мамалигу в домашніх умовах і викласти її на дерев'яну дошку.

Напевно, багато хто знає, що мамалигу розрізані ножем. Причиною цього є традиції і просте зручність.

Подають мамалигу в гарячому вигляді, а до ножа під час нарізання вона буде обов'язково прилипати. Нитка ж дуже швидко і чітко розріже щільну кашу так, як вам буде зручно і потрібно. До того ж таким чином нарізана мамалига - це данина традиціям молдавської кухні.

Ситну і щільну як хліб кукурудзяну кашу можна подавати з різноманітними соусами, розігрівати на сковороді, є просто так. покроковий рецепт її створення з фото розповість про всі тонкощі і деталі процесу.

Приступимо до створення ніжною, ароматною і апетитною молдавської мамалиги.

інгредієнти

кроки приготування

Для приготування молдавської мамалиги нам необхідний склянку чистої просіяного кукурудзяного борошна.

Також підберіть для готування казанок або чавунну каструлю з дуже щільними стінками і дном. Заливаємо в каструлю вказану кількість води, доводимо рідину до кипіння і солимо за смаком. Акуратно порційно висипаємо в воду весь стакан кукурудзяної муки так, щоб вона не взялася грудочками. Варимо кашу на середньому вогні протягом 30 хвилин, постійно помішувати.

Густоту і готовність каші можна перевіряти різними способами, Але один з традиційних - це в центр каші увіткнути дерев'яну шпажку і покриття її: якщо мамалига не прилипає до шпазі, значить, вона готова.

Акуратно, попередньо змочивши дерев'яну лопатку в холодній воді, відокремлюємо мамалигу від стінок каструлі, вогонь зменшуємо і продовжуємо варити кашу ще протягом 10 хвилин до повної готовності.

Різко перевертаємо казанок або чавунну каструлю верх дном і вивалюємо приготовлену мамалигу на дерев'яну дошку.

Даємо каші час трохи охолонути.

Нарізаємо готову кашу виключно ниткою і подаємо до столу як гарнір або самостійне блюдо. Молдавська мамалига з кукурудзяного борошна готова.

Смачного!