Як приготувати печінку риби минь. Печінка миня, рецепти приготування, фото. Дієтичні рецепти з яловичого фаршу

Минь – цеЯк відомо, прісноводна риба з сімейства тріскових. Її торговці рибою, як і самі гурмани, особливо цінують за велику печінку, тому що саме в ній міститься особливий комплекс корисних для людського організму речовин. Крім цього, з неї можна отримати напрочуд м'який і смачний паштет.
Як приготувати печінку миня?Багато гурманів вживають цей продукт у сирому вигляді, пояснюючи це тим, що саме так в організм потрапляє максимальна кількість корисних продуктів. Всім іншим громадянам, які не схильні до сироїдіння, можна запропонувати менш екстремальний варіант. Щасливим власникам мультиварки буде в цьому плані набагато простіше, тому що при мінімальному втручанні до столу ви отримаєте не тільки чудово приготовлену страву, але й страву, яка не втратила свої найважливіші якості.

Читайте також:

Як правильно вибрати минь?

Різноманітність рибного світу справді велика. Але є серед них особливі види, яким неодмінно слід приділити свою пильну кухарську увагу. До одного з таких відноситься і минь. Рибка, що на вигляд трохи нагадує сома, насправді відноситься до загону тріскових, але на відміну від своїх побратимів проживає в прісної води. Лов миня припадає на холодну пору року, тому якщо ви любитель зимової риболовлі, а може бути, і просто шанувальник рибних страв, то вам буде цікаво знати, як приготувати миня і чим буде корисна така страва для вашої родини.

Смачний та корисний

У Штатах миня називають «омаром для бідних». М'ясо цієї риби своїм смаком нагадує лобстер - воно ніжне, ситне і практично не має кісток. Воно містить величезну кількість легко білка, що легко засвоюється, і зовсім трохи жиру, а ось вуглеводів в ньому немає. Тому минь відноситься до дієтичним продуктам. Його можна і навіть потрібно їсти людям, які страждають від розладів імунної системи, захворювань серця та неврологічних проблем. Величезна кількість вітамінів, мікро- та макроелементів, незамінних амінокислот здатна забезпечити повноцінне насичення вашому організму, якщо ви хворі або змушені обмежувати себе в їжі через особливу дієту. Особливо корисна така рибка майбутнім мамам, дітям та людям похилого віку.

Ще одна відмінна риса миня - його печінка. Вона справді величезна, її маса може становити десяту частину ваги тушки риби. Це справжній делікатес! Страви з неї не тільки смачні, а й допоможуть привести в норму холестерин, покращать розумову діяльність, стан волосся, шкіри та всього організму загалом. Що можна приготувати з миня? Та практично все, що завгодно! Ми поділимося з вами кількома рецептами чудових страв - вони ідеально доповнять собою святкове гуляння і чудово підійдуть для сімейної трапези.

Запікаємо в духовці

Як приготувати миня в духовці так, щоб при цьому було просто і смачно? Запечіть рибку з лимоном, цибулею та свіжою зеленню. Це, мабуть, один із найлегших способів приготування риби, але виходить завжди дуже смачно.

Позбавтеся луски, випатрайте рибку і видаліть зябра. Добре висушіть від зайвої вологи. Наріжте лимон і кілька великих цибулин кільцями, змішайте в окремій піалі сіль і чорний перець, подрібніть зелень. Тепер рибку потрібно добре натерти всередині та зовні сумішшю із солі та спецій, а після укласти в черевце шар лимона, зелені та цибулі. Змастіть лист маслом, укладіть цибулю - він послужить подушечкою для миня. Зверху розташуйте рибку, трохи збризкайте маслом і покладіть зверху кілька кілець лимона. Надішліть запікатися в розігріту духовку (180 градусів) приблизно на 30-40 хвилин. Щоб перевірити готовність, проткніть миня в товстому місці тушки. Якщо м'ясо біле і виділяє зайвої рідини - воно готове.

Минь, запечений у молоці

Як приготувати миня смачно і оригінально? Спробуйте цей незвичайний рецепт, Напевно він вам дуже сподобається. Так готували рибку ще наші прадіди, а вже вони точно зналися на приготуванні смачної і здорової їжі. А ми розповімо, як приготувати миня за їх рецептом.

На рибку вагою в кілограм візьміть літр молока, трохи борошна, олії, 6 яєць, сіль і перець, мелені сухарі та грамів 150 твердого сиру.

А тепер про те, як приготувати миня. Рибку ретельно очистіть, промокніть зайву рідину, а потім добре поперчіть і посоліть (всередині теж). Обваляйте миня в борошні і злегка обсмажте на сковороді рослинній оліїз обох сторін. Перекладіть рибку в змащений вершковим масломсотейник.

З'єднайте молоко та яйця, підсоліть і добре збийте до однорідності. Цю заливку вилийте в сотейник з миня, трохи посипте зверху меленими сухарями і відправте в розпечену до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Натріть сир на великої тертці, Посипте їм вже майже готову рибку і відправте в духовку ще на кілька хвилин, щоб сир розплавився. Це відмінний спосіб того, як приготувати миня смачно, швидко і незвичайно. Вам та вашим гостям неодмінно сподобається!

Минь з овочами в сметанному соусі

Як приготувати миня смачно в духовці? Є ще один відмінний варіант: Візьміть трохи овочів, зелені та запікайте рибку під сметаною. Трохи солодкуватий та ніжний смак риби можна легко поєднувати з більшістю продуктів. Ви можете змінювати або доповнювати їх на свій смак.

На півкіло очищеної риби ми візьмемо великий кабачок, 100 г твердого сиру, 150 г сметани, зелень, сіль та улюблені спеції, трохи олії для смаження, борошна та мелених сухарів.

Як приготувати миня за таким рецептом? Наріжте кабачок кільцями, посоліть та обсмажте. Миня ріжемо порційними шматочками, перчимо, солимо, пануємо в борошні і також обсмажуємо на сковороді з двох сторін. Рибку перекладаємо у відповідний сотейник, зверху розміщуємо кабачки та рубану зелень. Змастіть зверху сметаною, посипте сухарями та тертим сиром, збризкайте трохи олією. Запікайте до утворення рум'яної скоринки (близько 20-30 хвилин).

Запікаємо миня з томатами та зеленню

Така рибка буде чудовим гарніром і чудовою самостійною стравою, її можна подавати гарячою, але й холодна вона не менш смачна. А зараз про те, як приготувати миня смачно в духовці з цибулею, свіжою зеленню та помідорами.

На кілограм очищеної рибки візьміть: один лимончик, 700 г консервованих томатів (можна і свіжих), 3-4 цибулини, 3-4 зубочки часнику, свіжу зелень, пару ложок мелених сухарів, олію, сіль, мелену паприку та чорний перець.

Шматочки риби добре посоліть і поперчіть, полийте соком лимона вичавленого і залиште маринуватися. Тим часом подрібніть часник і цибулю і трохи обсмажте на олії, потім додайте рубаної зелені, сухарів і потримайте кілька хвилин на вогні. У форму для запікання покладіть помідори, очищені від шкірки (великі розріжте на кілька частин), а зверху розмістіть шматочки миня. Покрийте рибку сумішшю з обсмаженого часнику та цибулі. Запікайте близько 30-40 хвилин|мінути| в розігрітій духовці.

Макса (печінка миня)

Як приготувати печінку миня? Один з самих популярних рецептів- це відварена печінка чи паштет із неї. Таку страву можна подавати самостійно або використовувати для бутербродів. Приготувати його дуже просто, а до вибору основного інгредієнта слід підійти серйозно. Печінка має бути рожевого кольору і виглядати здоровою, без будь-яких вкраплень та інших вад. Слід і дуже обережно відокремити жовчний міхур, якщо жовч проллється – страва вийде гіркою.

Закип'ятіть у каструлі воду, додайте за смаком солі, запашного перчика, кропу з петрушкою та лавровий листбл. Потім опустіть в нього очищену печінку, проваріть 15 хвилин, вийміть і остудіть.

Печінка миня, тушкована з овочами

Як приготувати печінку миня ще? Печіночка вийде смачною, якщо її просто обсмажити в паніровці зі свіжими овочами. Тут можна експериментувати. Готувати печінку миня можна практично так само, як і будь-яку іншу. Можна додати різних спецій і навіть згасити з картоплею. Відмінна вечеря та чудова закуска!

Наріжте півкільцями цибулю і натріть моркву на тертці, трохи обсмажте на олії. Після цього додайте шматочки печінки, попередньо посолені і обваляні в борошні. Продовжуйте гасити ще кілька хвилин, а наприкінці додайте жменю подрібненої зелені. Ще кілька хвилин під кришкою - і страва готова.

Дуже шкода, що такий продукт у свіжому вигляді купити дуже непросто, і навіть замороженим його не привозять – дуже погано переносить таке зберігання риба минь. Як приготувати корисну та смачну страву, ви вже знаєте, і якщо вам вдалося розжитися свіжою тушкою миня, неодмінно побалуйте своїх близьких. Вам обов'язково сподобається ніжне м'ясо рибки і смачний делікатес - печінка миня. Приємного вам апетиту!

Останній етап може не дотримуватися. При велику кількістьолії добитися золотистої скоринкине завжди вдається.

Посмажити печінку миня можна і разом з картоплею, але при цьому ефекту хрусткої скоринки не буде. Якщо, звичайно, не смажити.

Паштет з печінки миня

• Вилучаємо печінку, відокремлюємо жовчний міхур, промиваємо проточною водою.
• Ріжемо макс на шматки. Я не дрібнюся і шматочки завжди виходять великими.
• У каструлю наливаємо води та ставимо на плиту. Додаємо сіль до смаку, лавровий лист. Вносимо порізану печінку та варимо близько 15 хвилин.
• Викладаємо на друшляк і даємо стекти воді.
• Пропускаємо через м'ясорубку.
• Дрібно шаткуємо цибулю.
• Розігріваємо сковорідку і на рослинному маслі робимо теплову обробку цибулі до набуття ним прозорості.
• Викладаємо в миску цибулю та печінку, перемішуємо, якщо потрібно додаємо солі, чорного перцю. Деякі господині закладають все у блендер.
• Паштет з печінки миня готовий до вживання.

Маринована печінка миня

• Першим етапом промиту та очищену печінку варимо близько 15 хвилин. Потім викладаємо на друшляк.
• Готуємо маринад: залежно від кількості печінки, що використовується, наливаємо в емальовану каструлю води, закидаємо в неї лавровий лист, перець горошком і нагріваємо градусів до 70.
• Додаємо пару столових ложок шести або дев'ятивідсоткового розчину оцту. Дозволяємо маринаду закипіти та знімаємо з плити. У простерилізовані на пару банки поміщаємо шматочки печінки, заливаємо маринадом і закриваємо кришкою.

Зберігати зручно у холодильнику.

Смачного. З повагою Олег

В домашніх умовах? Є кілька способів. Можна печінку варити, запікати та смажити.

Печінка на водяній бані

Така страва виходить ніжною, приємною на смак. Для приготування потрібно:

Печінка миня (стільки, скільки у вас є);

Лавровий лист;

1. Візьміть миня печінку, промийте, потім зніміть плівку. Наріжте її середніми шматочками.

4. Покладіть у банку шматочки, закрийте кришкою.

5. Візьміть велику каструлю, налийте туди води. Поставте її вогонь, опустіть туди банку з печінкою. Готуйте на водяній бані близько години. Страва подається гарячою, печінку можна намазувати на бутерброди.

Паштет із печінки

Готується паштет досить легко. Зберігати у холодильнику можна до п'яти діб.

Щоб приготувати миня в домашніх умовах, потрібно:

П'ять грамів мускатного горіха і стільки ж перцю меленого (чорного);

Триста грам печінки миня;

Петрушка, печериці (по 100 г).

Приготування смачної стравиз рибної печінки в домашніх умовах

1. Спочатку промийте миня печінка, очистіть від жовчі.

2. Поріжте на невеликі шматочки.

3. Викладіть їх у середню за розміром каструлю. До готовності варіть у підсоленій воді.

4. Почистіть гриби, промийте. Потім поріжте.

5. В окремому посудині відваріть печериці.

6. Подрібніть в блендері відварену миня печінку і печериці.

8. Потім додайте чорний мелений перецьмускатний мелений горіх. Після цього ретельно перемішайте.

Смажена

Таку страву можна використовувати як начинку для пирогів, добавку в салати. Також смажена миня печінка - це відмінна основна страва.

Для приготування потрібно:

200 г білого батона;

Сіль (на свій смак);

Одна печінка миня;

Оливкова олія.

3. Потім приправте перцем.

4. Після цього викладіть на заздалегідь розпечену сковороду.

5. Як тільки з'явиться скоринка, зніміть її з вогню.

6. Подавайте з батоном, посипавши рубаною цибулею зеленою.

Маринована печінка

Миня? Найкраще використовувати менше спецій. Також не варто піддавати її тривалій термічній обробці.

Для приготування потрібно:

Десять горошин перцю чорного;

лаврові листи (п'ять шт.);

Два кілограми печінки миня;

Дві столові ложки оцту 9% харчового;

Два літри проточної води.

Процес створення маринованої печінки

1. Спочатку печінку промийте під прохолодною водою. Видаліть залишки жовчного міхура та інших потрухів. Після повторно сполосніть.

3. Поставте на середній вогонь каструлю. Зачекайте, поки вода закипить, потім зменшіть вогонь і варіть п'ятнадцять хвилин. Після відкиньте печінку на друшляк, залиште стікати.

4. Тепер слід приготувати маринад. Для цього в каструлю наберіть воду (2 л), поставте на вогонь. Опустіть туди лавровий листок, перець горошком.

5. Нагрійте трохи воду, потім додайте оцет, перемішайте.

7. Шумівкою виловіть перець, листя, потім викиньте. Ось і все, маринад готовий.

8. Тепер промийте банки. Те саме зробіть з кришками.

9. Поставте на вогонь повний чайник води, зачекайте, поки він закипить.

10. Потім візьміть глибоку миску, опустіть кришки. Далі залийте гарячою водою.

11. Тепер візьміть за банки. Зніміть з чайника кришку, переверніть банку, встановивши її в шийку чайника. Нехай так постоїть три хвилини. Простерилізуйте дві банки та дві кришки.

12. Після того, як печінка охолола, скло, поріжте її на шматочки.

13. У стерилізовані банки налийте маринад приблизно на п'ять см від дна. Далі в банку (під її плічка) викладіть печінку.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як готувати печінку миня. Подібні страви сподобаються тим, хто любить рибні страви. Бажаємо приємного апетиту та удачі у приготуванні.

Печінка миня по поживних і смаковим якостямне поступається делікатесній печінці тріски. Вживання субпродукту зміцнить імунітет, нормалізує роботу серцевого м'яза та убереже від нервових хвороб. При правильному приготуваннівиходять соковиті та ніжні з чудовим смаком та тонким ароматом.

Простий рецепт смаженої печінки

Шматочки печінки вершкового відтінку при смаженні набувають золотавого відтінку. Зовні субпродукт стає пружним, а всередині залишається м'яким та ніжним. Потрібно: 0.5 кг свіжої печінки, неповна склянка муки, по 1 ч. л. дрібноперебитого чорного перцю та солі, 100 мл олії.

Поетапний рецепт готування виглядає так. Субпродукт ретельно промити під великою кількістю води, промокнути рушником, посипати сіллю та поперчити. Підсмажити запановану печінку повністю на гарячому маслі з обох боків по 3 хвилини до рум'яної скоринки. Нарізати готову печінку довгою соломкою та подати на теплій тарілці з нарізкою з петрушки, а також сметанним соусом.

Ситний паштет

Апетитний і поживний паштет з печінки миня можна подавати на підсушених тостах або тарталетках, так як частування вважається делікатесним. Потрібно: 300 г печінки, пара сирих яєць, цибулина, морква, щіпка дрібної солі, 2 ст. л. олії без запаху.

Оксамитовий та ситний паштет слід готувати за планом. Вимити субпродукти під струменем води та відварити 3 хвилини у солоній воді. Дрібно нарізану цибулю з морквою обсмажити у підігрітій олії до золотистого кольору. Яйця круто відварити.

Перебити варену печінку в чаші блендера, змішати з|із| цибулею, морквою і яйцями. Загальну масу повторно пробити на високих оборотах. Повітряна текстура паштету забезпечує страві ситність та легкість. Подавати його слід на скибці білого хліба, змащені вершковим маслом.

Для тонкості смаку до паштету можна додавати підсмажені гриби.

Оригінальний салат

Приготувати оригінальний та смачний салатможна як апетитну закуску до святкового столу.

Необхідно: 300 г печінки миня, 100 г промитого довгозернистого рису, 3 круто відварених яйця, по пучку зеленої петрушки і пір'яної салатної цибулі, по щіпці свіжоперебитого перцю і дрібної солі.

Готувати пікантний салату домашніх умовах можна за такими кроками. Ретельно вимити субпродукт, залити водою та відварити півгодини на середньому вогні. Відварити рис.

Охолоджену печінку розім'яти виделкою в салатній тарілці. Всипати розсипчастий рис. Яйця натерти на великій тертці. Змішати всі компоненти, підсолити та поперчити страву на розсуд. Нарізати зверху пір'я зеленої цибулі та кучеряву петрушку.

Важливо! Печінка – досить жирний продукт, тому салат не потребує сметанної чи майонезної заправки.

«Макс» на водяній бані

Апетитні і корисні печінкові ласощі, в рецептуру якого входять тільки спеції. Компоненти: 500 г субпродуктів, 1 год. дрібнорозмеленої солі, 1 лист лавра, 3-4 горошини чорного перцю. Рецепт приготування печінки миня наступний.

Вирізати з печінки плівки, нарізати м'якоть середніми шматочками. Горошини потовкти ступкою, перемішати з дрібною сіллю і присипати спеціями миня. У банку викласти субпродукти та лаврушку.

Встановити банку в каструлю, залити її по плічка водою і відправити варитися в власному сокуна плиту. Готувати годину, відкрити та остудити вміст банки. Подавати з будь-якими гарнірами чи викладати на бутерброди. Для цікавого відтінку смаку збризкайте рибну м'якоть соком з лимона.

Не потрібно класти лавровий лист під шматочки печінки, щоб вони не придбали неприємну гіркуватість

Печеня з овочами

Дієтичне поживна страванасичує організм залізом, що покращує стан здоров'я при цукровому діабеті чи артриті. Потрібно: 500 г печінки миня, 1 ч. л. дрібноперебитої солі, склянка пшеничного борошна, 3 ст. л. олії, по 1 моркві та цибулиці, 1 болгарський перець.

Покрокове гасіння миня. Очищену печінку нарізувати|нарізати| шматками, посолити в глибокій мисці і витримати в кімнаті 15 хвилин|мінути|. Цибулю нашаткувати півкільцями, моркву крупно потерти, а перець нарізати тонкою соломкою. Овочі викласти в гарячу олію та підсмажити 3 хвилини.

Додати шматочки печінки, обваляні в пшеничного борошна, і посмажити їх по 5 хвилин із кожного боку. Додати в жарку склянку питної теплої води і сіль зі спеціями на розсуд. Томити складові 20 хвилин на малому вогні. При порційній подачі прикрасити тарілки зеленню та запропонувати запечений до рум'яної скоринки хліб.

Юшка

Ароматна та навариста юшка з миня з печінкою – популярна перша страва серед північних жителів.Суп відрізняється незрівнянним смаком та насиченим ароматом. Необхідні компоненти: 500 г риб'ячих голів та хребтів для бульйону, 300 г печінки, 3 бульби картоплі, цибульна головка, коренеплід моркви, 3 ст. л. промитого пшона, 1 ч. л. міксу приправ для юшки, 5-6 гілок зеленої петрушки.

Спосіб приготування юшки по кроках такий. Промити рибні рештки, залити питною водою. Засипати в суп нарізану скибочками моркву та рубану петрушку, варити на малому вогні міцний бульйон 40 хвилин. Відцідити бульйон, повторно закип'ятити і підсолити на розсуд.

Відправити у юшку нарізану брусочками картопля і нарубану кубиками цибулю. Останнім всипати пшоно, закип'ятити суп і проварити 2 хвилини. Печінку подрібнити брусочками та відварити в супі 10 хвилин. Після закінчення опустити лаврушку, зелень за смаком, порошковий перець і, якщо потрібно, солі. Юшку подавати гарячою з посипанням із чорного перцю та зелені.

Для надання супу аромату багаття потрібно підпалити скіпку і загасити її в каструлі

Консерви

Смачні консерви з печінки миня - вигідна закуска для несподіваних гостей. Заготівлю можна нарізати і подавати скибочками або викладати на підрум'яні тости. Потрібно: 300 г субпродуктів, 2 листи лавра, 6 запашних горошків перцю, 2 гвоздичні бутони, олія для заливки консервів, на розсуд солі.

Смачно заготовити скибочки печінки миня можна за такими етапами. Укласти м'якоть субпродукту в банки, не доходячи до шийки 2 см. Кожен шар шматочків підсолити, прокласти перцем, лаврушкою та гвоздикою.

Прикрити заготовки кришками, простерилізувати 10 хвилин з моменту кипіння і залити олією на 0.5 см вище останнього шару риби. Закатати банки та знову стерилізувати 15 хвилин у духовці. Перевернути банки догори денцем і укутати, щоб консерви повільно остигали.

В результаті

Різноманітні страви з делікатесної печінки миня можуть стати оригінальними, закусками, наваристими першими або насиченими основними стравами. Важливо використовувати якісну сировину, а також не переборщити із сіллю та спеціями.