Хліб із картопляного дріжджового тіста. Картопляний хліб у духовці – з хрусткою скоринкою та «пухнастою» м'якоттю. Використання в тісті картопляного відвару

Дозвольте нам розвіяти міф про те, що м'який та пишний хліб виходить лише у хлібопічці. У звичайній духовціможна спекти дивовижний «пухнастий» хліба, секрет якого криється в картопляному тісті. Картопляний хліб довго не черствіє і має приємну, ледве вловиму, присмак печеної картоплі.

4 картоплини (середнього розміру), відварені у підсоленій воді – приблизно 200 гр.;
150 мл картопляного відвару;
350 гр. пшеничного борошна+ на підсипку;
Сухі дріжджі – ½ ст. ложки;
Дрібна сіль - 2 ч. ложечки (не менше, інакше хліб вийде прісним, оскільки картопля "любить" сіль);
Цукор - ½ ч. ложечки;
Олія оливкова/будь-яка рослинна – 1 ст. ложка;
Для посипання: чорний кмин/кмин, кунжут.

1. Розімніть картопля в однорідне пюре.

2. Окремо розведіть у теплому картопляному відварі дріжджі, цукор та сіль.

3. З'єднайте картопляне пюре з розведеними у відварі дріжджами. Ретельно розімніть товкачем, щоб не залишилося грудочок. Влийте рослинна олія, перемішайте.

4. Просійте в пюре борошно.

5. Місіть тісто 5-6 хвилин, інтенсивно відбиваючи тісто об стіл. Тісто вийде м'яким і трохи липне до рук (для зручності змастіть руки олією).

6. Розділіть тісто на 2 частини, кожну розтягніть і поверніть рулетом, обсипте кунжутом/ кмином. Накривши рушником/тканиною, залиште в теплому місці на 1,5 години.

7. Коли батони піднімуться в 2 рази, поставте їх у добре прогріту духовку, випікайте при 200-220˚С 40-50 хвилин. На нижню полицю можна поставити жароміцну форму, наповнену водою.

8. Готові батони мають щільну хрустку скоринку і «пухнасту» м'якоть, у міру остигання скоринка теж стане м'якою.

Любіть експериментувати з домашньою випічкою? Пропоную вам спекти смачний картопляний хліб у духовці. Готується він досить просто та недовго. А замішувати тісто ми будемо на основі картопляного відвару та пюре. Текстура виробу виходить пористою, як у звичайного хліба.

Але саме тісто, звісно, не дуже податливе, до нього треба звикнути. Воно липке і розтікається. Тут важливо не перестаратися з борошном. Однак, за всіх цих особливостей рецепту, мені сподобалося пекти хліб на картопляному відварі. Сподіваюся, і вам сподобається.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: в духовці .

Загальний час приготування: 1,5 хв.

Кількість порцій: 6 .

Інгредієнти:

відвар картопляний – 1 ст.
картопля – 1-2 шт. (близько 200 г)
яйце – 1 шт.
дріжджі сухі – 1 ст.
цукор – 1 ст.
сіль - 1 ч.л.
олія – 3 ст.л.
пшеничне борошно – близько 500 г.

Як приготувати:

Відварити в невеликій кількостіводи картопля, нарізаний кубиками. У результаті має вийти 200 мл готового картопляного відвару. Злити відвар у чашку, дати трохи охолонути. З картоплі зробити пюре.
У пюре, що охололо, вбити одне куряче яйце.
Ретельно перемішати.
Влити теплий картопляний відвар та перемішати.
В окремому посуді змішати сухі інгредієнти: близько 200 г борошна, дріжджі, сіль та цукровий пісок.
З'єднати борошно та картопляну масу.
Поступово додавати муку. Влити олію, коли тісто стане вже густим.
Замісити тісто. Складно зробити його таким, щоб воно зовсім не прилипало до рук, все одно буде липким. Накрити плівкою та поставити в тепле місце на 1 годину підходити.
На фото видно (для збільшення фотографій клацайте по них "мишкою") - тісто виросло і стало ще більш липким. Його потрібно злегка обім'яти на дошці, що посипала борошном.
Потім переміщуємо у форму для хліба. Сформувати буханець на деку швидше за все не вийде, він розтікатиметься. Прямокутна форма «цеглинка» – найкращий варіант. Можна також використовувати круглу форму. Тепер потрібно дати постояти тісту 10-15 хвилин, а потім відправити до розігрітої духовки. Випікати за температури 180 градусів близько 30 хвилин.
Перевіряти готовність слід за допомогою дерев'яної шпажки. При проколюванні вона має виходити сухою. Корочка при цьому виходить рум'яною.
Перекласти готовий пшенично-картопляний хліб на рушник.
Накрити іншим рушником і дати виробу повністю охолонути.
Хліб з картоплі дуже добре ріжеться, не кришиться. Головне нарізати його після повного остигання. Хоча теплим хліб здається набагато смачнішим, він не корисніший. Ця випічка має яскраво виражений картопляний смак та аромат. Він ідеальний із олією. Дуже добре для приготування бутербродів.

Господині на замітку:

Сухі дріжджі можна замінити звичайними, тоді хліб вийде повітряніший. Для цього рецепту буде достатньо 30–40 г живих. Спочатку їх розчиняємо у теплій воді. Даємо 10 хвилин, щоб забулькати, а в тісто вводимо після додавання яйця.

Картоплю почистити, розрізати на 4 частини та залити водою. У воду додати лавровий лист, чебрець, розмарин, перець і 1 чайну ложку солі. Поставити на вогонь та варити до готовності картоплі.

Воду з картоплі злити, 120 мл води, в якій варилася картопля, відкласти убік. Картоплі дати трохи підсушитися і зім'яти його за допомогою картоплем'ялки.

У 120 мл теплої води, в якій варилася картопля, розчинити дріжджі та сіль. Залишити опару на 30 хвилин. Потім з'єднати картопляне пюре з опарою і збити до однорідної маси, додати олію і поступово всипати борошно. Вимішувати 15 хвилин руками чи комбайном. Тісто вийде липким, так його і залиште, накрийте рушником і дайте 1 годину постояти в теплому місці. Тісто, що підійшло, розділити на 2 частини, це будуть 2 картопляних хліба. З кожної частини сформувати хліб і викласти на лист, попередньо обсипаний кукурудзяним або звичайним борошном.

Залишити тісто для вистоювання на 2 години. Після цього випікати картопляний хліб у розігрітій духовці з парою при температурі 250 градусів 15 хвилин, потім випікати при температурі 200 градусів 30 хвилин. Потім хліб накрити фольгою та випікати ще 30-40 хвилин.

Христина, судячи з того, що ви описували, годиться і краснодарська мука, місити треба! Візьміть менше води, замісіть складаннями, не печіть однією булочкою. Занадто багато вологи, занадто велика вага тесту, щоб нормально спекти формовий варіант.

Загалом булочка вийшла непогано, я думала, що взагалі жерсть буде, але ні. Непогано, в принципі: хліб піднявся, не такий, звичайно, як у вас, але досить пористий і м'який, з густим великими портами, схожий на губку з великими дірками =), смачний, з кислинкою такою цікавою, м'якуш вийшов вологуватий і трохи гумовий (як у лаваші чи коржі якийсь), я думаю, що це через те, що тісто було рідке і я не ділила його, в одній булочок все тісто. Загалом, результат непоганий. Хліб смачний, усім сподобався, їли теплий з молоком, пектимемо ще однозначно! Повинно ж вийти таки не липке, правильне тісто!? 😂 Дякуємо за поради! Борошно вже купила старооскольське, в/с. До цього пекла на місцевій, Краснодарській. Напевно, вона для цих справ годиться. Ще раз дякую Вам за те, що ділитеся своїм досвідом і знаннями, і завжди відповідаєте на мої не дуже розумні запити! ❤️

І ще:
Сіль не в останню чергу, а після аутолізу.
Складати можна й у контейнері.
Все ж таки, мені здається, проблема не в муці, а в замісі. 7-8 складання через 15-20 хвилин зробіть! Можете води грам на 30-50 менше взяти)

Христина, води менше – можете, але краще борошно поміняйте, тісто все одно повзти буде, візьміть перевірене відому маркутипу Старооскольської чи французької штучки. І за температурою бродіння стежте, щоб була не вище 26 °.

Олена, протягом епопеї з цим хлібом:
Мабуть, Мука й справді не дуже в мене. Після відстою тісто стало дуже рідким і плавучим. Не зібралося в кулю зовсім, склала його у форму, надрізів зробити не вдалося, так воно зовсім не тримав форму. Зараз хліб у духовці, практично готовий, збільшився у формі вдвічі, дах, звичайно, розірвало у мотлох, але дуже художній, хочу помітити =), запах відмінний. Почитала ваші статті на тему замішування, подивилася, як ви це робите. Чудо дивне, не інакше, сухими руками формуєте та нічого не прилипає. У мене назріло питання: чи можна зменшувати кількість води в цьому рецепті, щоб тісто так не розріджувалося? Нагадаю, що через півгодини після замісу його вдалося зібрати, а через 2 години після першого складання тісто вже попливло.

Олена, дякую! Так, я вчора неправильно замісила його. Хліб зовсім не вийшов. М'якіш, як шматок пластиліну, без бульбашок зовсім вийшов. Але я не здамся без бою! Сьогодні дубль два! Знову замісила тісто, вчора я пропустила по неуважності пункт про те, що сіль в останню чергу кладеться. Сьогодні в ці 20 хвилин попила чай. Місила тісто руками, знову вийшла якась безформна, огидна, липка маса, яка ще й до того ж шалено тягнеться... Зібрала всю цю кесю-місю і в контейнер прозорий. Поки дітей уклала, прочитала вашу відповідь, думаю "була не була, дістану цей жах, спробую скласти", і Ви знаєте, воно, звичайно, рідкувате і не схоже на звичне тісто, але стало збиратися в грудочку, тягнеться добре. Я стіл намочила трохи, руки намочила, і нічого не прилипає, і навіть поклала його, і навіть у грудочку зібрала. Експеримент продовжується. Чекаємо на наступне складання. Жаль фото тут не відправиш. Дякую! Після закінчення експерименту напишу!

Христино, привіт! У вас проблема або із замісом, або борошно таке слабке, що зовсім не збирається. Я, напевно, не можу сказати. Спробуйте заміс складання, може, так вам простіше буде.

Олено, доброго вечора! Вимішувала тісто за рецептом, але скачати в кулю не виходить (вимішую руками), тісто дуже рідкої, липне до рук і столу, але воно дуже тягуче, це норма? Поставила на бродіння тісто, чи вийде хліба? Чому може не зібратися у кулю?

Наталя К, добрий день! Якщо осел, тос зупиніть вистоювання хвилин на 20 для початку. Осідає, бо переброджує на вистоянні.

Ольга, дякую вам і можете картопляний відвар, буде здорово! :)

Доброго часу доби Олена! Підкажіть як піч у обячій газовій плиті. Дотримувалася пропорцій, але чомусь при виставленні хліба в духовку він у мене осів... Зробила як Ви і рекомендували, поставила миску з водою для пари на 15 хвилин при температурі 220°С.

Здрастуйте)) пеку 🍞 за Вашими рецептами, оч.подобається і дякую за красиві відео-сюжети! Питання таке: чи можна замість води додати картопляний відвар?

Тетяно, не потемніє, печіть :))

Здрастуйте, Олено. Дуже хочеться скуштувати цей хліб, а чи нормально він переживе холодну вистоювання? Не потемніє від картопляного пюре?

Наталю, привіт! У мене в блозі є стаття з вашого питання - "Сіре на білому", почитайте, напевно, знайдете відповіді)

Здрастуйте, Олено. Дуже дякую за цей рецепт. Вчора пекла цей хлібець. Ось якщо можна було б додати фото. Вийшов дуже вкууууусний. Але пори не такі великі вийшли, а дрібні та рівномірні. Що не вплинуло на смак. Але чомусь у мене не виходить такий білий колір. За кольором цей хлібець більше схожий на Подільський. Дякую за рецепти. Це вже третій рецепт, який я беру із вашого сайту.

Іра, чудово, дуже рада! :)

Привіт Лєно, беру свої слова по вологості назад:):) Переробила, все чудово збирається, тісто тягнеться, пружне, все як належить. Мабуть, я вперше десь помилилася з кількістю води

Іра, тут не все так просто з житнім)) Густа закваска кисліша і це робиться навмисно, для житнього хліба це важливо. Інша річ, що можна трохи води додати, щоб розмішати, пославшись на різну вологоємність борошна.

Зрозуміла Дякую.
І ще одне питання... щодо житнього хліба. Дуже часто закваска для житнього робиться дуже щільною. Ну наприклад 42ст/90в/180м
Виходить кулька, яку досить складно вимісити. Якщо додати до неї 50 гр води, яку потім урізати із тіста/опари, чи буде якась принципова різниця? При цьому решта без змін: час та темп

Іра, привіт! так, 85%, так і повинно бути, це не гранична вологість, але не все борошно здатне взяти стільки води. Скажімо так, зовсім слабка не може, середня - цілком, і теж із білком 10,3%. Але не суть, спробуйте наступного разу заздалегідь рахувати вологість тесту і потім для себе визначати, треба вам стільки води в тесті або краще зменшити, хліб від цього гірше не стане)

Привіт Лєно! У мене вийшло рідке тісто. Я правильно вважаю: 320 води і 150 картоплі (470 гр рідини - мій блендер змолов картоплю прямий у воду) і 550 борошна. Гідрація 85%. Так і має бути? Месіла в аркаші 20 хвилин, і все-таки побоялася, додавала потім муки на око:):)
Смак таки так! Печена картопля:)

Тетяна, вода каламутна разом з картоплею - це нормально, так і має бути)) Так, в ньому може бути кислинка, якщо тісто перебродило, але в цілому він дуже смачний виходить, навіть з кислинкою)

Хліб спікся, дірочки, звичайно, не такі, як у Вас, хоча весь процес, говорив про те, що все більше, ніж гаразд. Тісто було чудово! Але в результаті, здається перестояло, кислинки забагато вийшло. І запах у нього смаженої картопліз цибулею! Дякую за рецепт! Хліб смачний, але над технікою працюватиму.

Олена, привіт! Перший раз пеку за Вашим рецептом, сподіваюся на смачний результат. Коли пюрювала картопля, вийшла водичка каламутна, скажіть, це нормально, або щось не так. Просто картопля тиждень, як викопана.

Елліна, опара і закваска - це те саме по суті. Те, що ми помилково (але звично) називаємо опарою - закваска, накопичена до потрібного обсягу та потрібної вологості. Можете, їли ваша закваска у хорошому стані, на піку.

Підкажіть замість опари в даному рецептічи можна купувати вже готову закваску в тій же кількості?

Олена, привіт! Можна на тертці, в оригіналі саме так! І в кошиках теж можна, тільки кошики рушником застелите, борошном натріть, а тісто сформуйте тугіше, інакше прилипне.

Олена, привіт, в кошику ж можна розстоювати? а то в мене біда з перенесенням з рушника на лист. а якщо картоплю потерти на дрібній тертці?