Качині ніжки в рукаві з картоплею. Качині стегенця в духовці

Качині стегенця в духовці- простий спосіб приготування качиного м'яса, Але простий, ще не означає несмачний. Повірте, стегенця, запечені з цим рецептом, виходять дуже соковитими, смачними і пряними. Цей рецепт дозволить вам без праці приготувати делікатесне і смачне м'ясо качки так, що ви і ваші домашні знову і знову будете користуватися ним і радіти апетитного і смачному блюду.

Інгредієнти для приготування качиних стегенця в духовці:

1. Стегенця качині 2 штуки (середні)
2. Сіль 1 чайна ложка
3. Суміш мелених перців 1/2 чайної ложки
4. Чебрець сушений 1/2 чайної ложки

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Форма для запікання, ніж для різання м'яса, дошка обробна, глибоке блюдо, харчова плівка, одноразові паперові рушники, кухонні прихватки для гарячого, довга дерев'яна ложка.

Приготування качиних стегенця в духовці:

Крок 1: Готуємо качині стегенця.

Крок 2: Запікаємо качині стегенця в духовці.

Крок 3: Подаємо качині стегенця, запечені в духовці.

Якщо у вас є час, то підготуйте качині стегенця заздалегідь, залишивши їх маринуватися в спеціях на ніч, але не залишайте їх в такому випадку при кімнатній температурі, а помістіть в холодильник.

Якщо ви любите гострі страви, То можете додати до приправа пекучий червоний перчик, неважливо, свіжий або сушений.

Дуже добре качка поєднується із солодкими соусами, які ви можете приготувати з різних ягід, наприклад, малини або брусниці.

Смак м'яса цього птаха можна сплутати ні з яким іншим, ну а найсмачніше м'ясо, звичайно ж, на стегнах у кістки, та й готувати простіше стегенця ніж цілу качку. Для цього ми і пропонуємо ознайомитися з двома рецептами приготування прекрасного страви.

Як приготувати тушковані качині стегенця з яблуками і з апельсинами на сковороді - рецепт

Інгредієнти:

• окости качині - 1 кг;
• цибуля - 3 цибулини;
• апельсин - 2 шт .;
• яблука (кислі) - 6 шт .;
• базилік;
• кардамон;
• паприка;
• перець;
• сіль.

приготування

Стегенця ретельно вимийте і після обсушити, потім ножем необхідно акуратно зробити надрізи сіткою з боку шкурки, причому прорізаючи тільки шкурку і шар жиру, ні в якому разі не розрізаючи м'ясо. Така процедура необхідна для того, щоб витопити зайвий і абсолютно не потрібний вам жир. Стегенця викладайте прорізаної шкіркою на суху, холодну сковороду і ставте на нагрів нижче середнього, першорядне завдання витопити жир, а не обсмажити м'ясо. Так як качиний жир один з найбільш легкоплавких, витоплювання проходить настільки швидко, що шкурка навіть не встигає підрум'янитися.

Весь витоплений жир вилийте в окремий посуд, а стегенця знову покладіть вже на гарячу сковороду, Обов'язково шкіркою вниз і вже тепер доведіть птицю до рум'янцю. Потім, до вже рум'яним стегенця, покладіть подрібнений півкільцями цибулю і накрийте кришкою, давши таким чином згасити не менше 10 хвилин. Половину яблук наріжте досить дрібними кубиками, вони складуть основну частину соусу, який вийде після приготування качки, а другу половину яблук наріжте кільцями, природно попередньо видаливши серцевину і шкірку. Засинаючи до птаха дрібно нарізані яблука, також введіть всі спеції і сіль, добре вимішайте, а вже зверху викладіть кільця яблук. Набір спецій ви можете змінити на свій смак, але постарайтеся запам'ятати, що зіра, яку також називають кумін, категорично не підходить до цього птаха. Протримавши під кришкою ще не менше чверті години, можна викладати гуртками нарізаний апельсин і вам залишиться почекати ще 10-12 хвилин до фіналу.

Інгредієнти:

• окости качині - 4 шт .;
• мед - 50 г;
• слива чорна - 8 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 3 зубки;
• - 10 г;
• морквина - 1 шт .;
• помідор - 1 шт .;
• яблуко (кисле) - 1 шт .;
• оливкова олія - \u200b\u200b50 г;
• гарбуз - 150 г;
• пекучий перець - 1 стручок;
• - 1 ч. Ложка;
• базилік;
• кардамон;
• паприка;
• перець;
• сіль.

приготування

Вимиті і обсушені стегенця покладіть на обробну дошку вгору шкіркою і зробіть надрізи сіткою, прорізаючи тільки шкурку і шар жиру під нею. З'єднайте в одній піалі, сік лимона, мед, один зубок часнику попередньо пропущений через прес, гірчицю і частина спецій. Після того як ви добре вимішати вийшов маринад для качиних стегенець, натріть їх і покладіть м'ясо в закритий контейнер або пакет на 12 годин, а то і на добу.

Готувати стегенця почніть з витапліванія жиру на низькій температурі в сковороді, після того як жир максимально вийде з птиці, вилийте його, а стегенця обсмажте на гарячій сковороді.

Виклавши з сковороди обсмажені стегенця, засипте в неї які раніше не крупно нарізані цибулю, моркву, часник і помідори. А після 15 хвилин обсмажування на що залишився від качки жирі, потрібно додати 200 г води і спеції, загасивши ще 10 хвилин вимкніть нагрів і перекладіть все це в чавунну посуд придатну для використання в духовці. Слідом викладіть сливу, нарізану навпіл, з обов'язково віддаленої кісточкою. Зверху викладіть качку, неодмінно шкіркою вниз, це робиться для того, щоб залишився, ще не витоплений жир витікав вниз. Наступним покладіть пекучий перець, попередньо перевіривши його на відсутність тріщин і інших ушкоджень, так як він вам потрібен не для гостроти, а для аромату. Потім викладіть шар нарізаної картоплі, посоліть і зверху покладіть кубики гарбуза. Присипавши залишилися спеціями, ставте в піч з температурою 170-175 градусів на 120 хвилин.

Качині стегенця в духовці готувати гранично просто, але скільки ж днів я збирала вольове зусилля, щоб вилізти з улюблених квітників і записати для вас рецепт!

У мене качині стегенця йдуть в духовку відразу разом з картоплею, щоб не колупатися з гарніром окремо.

Залишається швиденько построгать який-небудь з капустяних салатиків, якщо це літо, або заграти, якщо це іншу пору року. Отже.

Щоб створити качині стегенця в духовці, нам буде потрібно: mail::

• 3-4 шт качиних стегенець
• 8-10 середніх картоплин
• 4-6 ст. ложок соєвого соусу
• Дуже холодна вода
• шматок фольги

Качині стегенця в духовці, покроковий рецепт з фото:

Насамперед набираємо кухоль фільтрування холодної води і ставимо її в холодильник.

Качині стегенця заливаємо соєвим соусом і залишаємо маринуватися ненадовго, поки чистимо картоплю.

Форму для запікання вистилає шматком фольги і викладаємо на нього очищені картоплини, розрізані навпіл.

На картопля зверху укладаємо качині стегенця, заливаємо їх зверху залишилися від маринування соєвим соусом і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 20-30, поки злегка не зарум'яняться.

Тепер витягуємо форму з стегенцями, виливаємо вдумливо на кожен стегенце по 1-2 столових ложки холодної води з холодильника і запихати назад в духовку. Процедуру повторюємо ще два рази через кожні 20 хвилин (це життєво необхідні маніпуляції для божественної хрусткой скоринки - вона не згорить і м'ясо дійде до кондиції всередині, одночасно з цим картопля не пригорить намертво до фользі).

Після останнього поливу водою вичікуємо ще деякий час (в моєму випадку це знову ж хвилин 20) до готовності качиного м'яса. У мене на запікання качиних стегенець в духовці йде в цілому приблизно 1,5 години - проте, як ви здогадуєтеся, час приготування сильно залежить від розмірів стегенець і особливостей вашої духовки.

Качині стегенця в духовці готові! (Готовність, як завжди, перевіряємо делікатним тикання ножа в стегенце на значну глибину. Відсутність сирого хрускоту всередині, м'яке входження ножа і можливе (необов'язкове) виділення прозорого (НЕ кровянистого) соку - вірні прикмети повної готовності м'яска).

От якось так. Надись постараюся як слід відзняти сто років тому обіцяний і, і викладу в найближчі дні.
Хоча, якщо чесно, моя голова до непристойності забита планами осінніх посадок цибулинних, троянд і півоній, а також всіляких обліпили і інших страшнополезних кущів. До речі про кущах.

Нещодавно вискакую в сад, раптово згадавши, що забула фотік на пенёчке у сарайкі: wacko:. З бурхливої \u200b\u200bкартопляної хащі виникає раптом голова сусідки з пучком бур'янів в руці і волає до мене здалеку: bye:, тикаючи пальцем в один з моїх особливо колосистих агрусу. Ну, думаю, або відросток від нього хоче, або, навпаки, гілки їй чогось застять. Чи не ... Вказуючи всередину куща на якийсь особливо високий великий бур'ян (щось типу мелколепестника в бутонах - величезні дуринда з мікроскопічними квіточками-ромашками на голові). Каже: «Маша, завжди милуюся твоїми квіточками, ось це (вказуючи на бур'ян) що за квіточку буде, а то у мене таких багато біля смородини, я думала, від тебе до мене квіточки насіяв, що не виполювати, чекаю, коли зацвітуть»: yes:. Довелося засмутити, що бур'ян це голімий, а з агрусу його разом з кропивою ще посмикати не встигла - це треба одяг з довгим рукавом і рукавички, ціла епопея, в загальному, бо кущ настільки ж лапаті і колючий, наскільки смачні його чудові великі ягоди. До речі, з агрусу виходить абсолютно чудовий соус до м'яса - до тих же качиним стегенця прекрасно підійде. Поспіє аґрус - постараюся взяти себе в руки і відзняти і записати і цей рецепт в блог: yes:.

Необхідно знати, як приготувати качині стегенця. Наприклад, ніжки можна гасити або варити, також смажити або запікати. Тут все залежить від уподобань того, хто готує.

Таке м'ясо ніжне, набагато більш насиченим курячого, тому його вкрай складно пересушити під час готування. Далі мова піде про те, як підійти до цього питання коректно і уникнути явних помилок.

Необхідні компоненти:

• 2 качині ніжки;
• 0,5 столової ложки подрібненого перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 0,5 ложки чебрецю.

Для соусу потрібні:

• зубчик часнику;
• столова ложка вина (солодкого, червоного);
• стакан свіжої малини;
• 2 столові ложки винного оцту;
• 3 чайні ложки цукру;
• апельсин;
• сіль;
• білий перець (мелений).

Помивши ніжки, слід прибрати непотрібний жир, акуратно зробити надрізи в шкірі. Будьте обачні, щоб не пошкодити м'ясо качки. Це покращує природний хід витапліванія жиру качки, в результаті якого виходить золотава скоринка. Змішавши перець з чебрецем і сіллю, натирайте стегенця, а потім загортати їх у харчову плівку. Ми залишаємо м'ясо на кілька годин в теплі або поміщаємо в холодильник на всю ніч, щоб все промаринувалося.

М'ясо потрібно промити в воді з-під крана. Викладаємо м'ясо на 120 хвилин в духовку, яка повинна бути нагріта до 150 ° C. Качині ніжки в духовці систематично підливаємо жиром, що знаходяться на дні жаровні. Щоб зробити соус до нашого страви, потрібно подрібнити за допомогою блендера півсклянки малини, апельсинового соку, а також цедру з оцтом, вином і цукром.

Дану консистенцію пропускаємо крізь сито. Часник слід подрібнити, обсмажити його на качиному жирі 1 хвилину, додати його до суміші з малини і апельсина. Коли соус закипить, починаємо його варити, поки не загусне. Потім потрібно додати в соус цілу малину і прокип'ятити ще 45 секунд, не забуваємо про сіль і перець.

Приготовлені качині ніжки в духовці слід полити зробленим соусом. Тепер стає зрозуміло, як приготувати качині ніжки в духовці і не заплутатися в ході приготування. Головне - це нескладно і вкрай смачно.

Як готувати в мультиварці?

компоненти:

• 1 цибулина;
• 2 морквини;
• 4 картоплі;
• 2 качині ніжки;
• 5 столових ложок розсолу (від огірка);
• йодована сіль;
• спеції.

Промивши ніжки, потрібно обсмажити їх в мультиварці із закритою кришкою 20 хвилин (як з однієї, так і з іншого боку), не додаючи масла. Після того як стегенця обсмажаться, наливаємо в них розсіл, солимо. Потім слід вибрати режим «Гасіння» і поставити на 1 годину 30 хвилин (дивимося на жорсткість м'яса і злегка змінюємо час).

М'ясо кладемо на тарілку, а в чашу мультиварки, де утворився качиний жир, укладаємо цибулю, який нарізали кубиками. Після цього необхідно злегка все обсмажити в режимі «Жарка». Додавши картоплю і моркву, заздалегідь порізані соломкою, солимо і доповнюємо спеціями з водою. Змішавши все, качині ніжки викладаємо зверху. Мультиварку ставимо на режим «Плов» і чекаємо до тих пір, поки картопля не стане м'якою. Всі смачно і соковито, можна приступати до вечері.

Як приготувати качині стегенця на сковороді?

компоненти:

• 4 качині ніжки;
• 1 цибулина;
• 1 апельсин;
• 3 яблука;
• 150 г брусниці;
• рослинна олія;
• сіль.

Щоб приготувати стегенця на сковорідці, спочатку потрібно очистити яблука від шкірки і акуратно порізати на маленькі шматочки, цибулю - півкільцями, апельсин - колами. Використавши велику сковорідку з глибоким дном, розігрійте масло і обсмажте ніжки з обох сторін так, щоб з'явилася золотава скоринка.

Додавши туди цибулю і закривши кришку, потрібно загасити не більше 12 хвилин. Додайте яблука і готуйте орієнтовно 25 хвилин, краще на кілька хвилин менше. Виклавши в сковорідку брусницю, тушкуйте блюдо ще 3 хвилини. Слідом додайте апельсин, накрийте знову кришкою і продовжуйте готувати близько 10 хвилин. Все готово, можете подавати страву.

Як готувати страву на мангалі?

компоненти:

• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• майонез - 1 столова ложка;
• качині стегенця - 4 штуки;
• гірчиця - 1 столова ложка;
• оцет винний - 2 ст. ложки;
• лимон - 1 шт .;
• часник - 1 зубчик.

Насамперед слід вимити качині стегенця. Потім складаємо їх у велику глибоку ємність, додаємо сіль і перець за своїм смаком. Далі в цю ж ємність додаємо майонез і гірчицю, видавлюємо сік з лимона, очищаємо часник від шкірки, заливаємо винним оцтом. Необхідно все гарненько перемішати і залишити на 2 години для маринування.

Після закінчення 1 години потрібно розпалити мангал. За цей час мангал підготується. У той час як дрова прогорять, викладаємо качині стегенця на решітку щільно один до одного і фіксуємо. Якщо це одностороння решітка, то компактно викладіть ніжки на поверхню.

Тепер приступаємо до самої смаженні. Встановлюємо грати на мангалі і обсмажуємо стегенця з двох сторін на гарячому вугіллі.

Якщо бажаєте насолодитися приготованим м'ясом, не потрібно пересмажувати або недожарівать качині стегенця.

Кращий метод - це заздалегідь придбати спеціальний термометр для перевірки готовності м'яса. Але якщо не вдалося цього зробити, тоді доведеться перевіряти на око. До речі, також можна перевірити методом «фингер тест»: з'єднавши кінчики безіменного пальця і \u200b\u200bмізинця, доторкніться до м'якої частини своєї долоні, тоді стане ясно, наскільки готове м'ясо.

Обов'язково подавайте до качиним ніжок кетчуп, майонез і різні овочі.

Бажаємо приємного апетиту!

Качині ніжки або стегенця, приготовані в духовці в рукаві для запікання, та ще й з яблуками, - чудове святкове блюдо, яке можна створити набагато легше і швидше, ніж запекти цілу качку. Та й жиру в такому страву набагато менше, що для багатьох людей вкрай важливо.

• 4 качиних стегенця;
• ½ чайної ложки меленого кардамону;
• 1/2 - 1 чайна ложка кмину;
• 2 столові ложки соєвого соусу.

Які спеції найкраще підходять до качці?

Крім чебрецю і кардамону, з качкою непогано поєднуються кориця (зовсім в невеликій кількості), майоран, зіра.

Однак, використовуючи спеції при приготуванні качки, треба пам'ятати про те, що приправ не повинно бути багато. М'ясо цієї птиці має свій неповторний смак і аромат, які можуть здаватися досить яскравими. Але, не дивлячись на свою яскравість, легко випаровуються.

Тому ніколи не слід зловживати спеціями при приготуванні качки. Не варто позбавляти страву його цимесу.

Чи треба додавати в страви з качки жир?

Ні не треба.

На деяких сайтах можна зустріти твердження, що для того, щоб ціла качка, або її грудка, або стегенця підсмажилися, м'ясо необхідно обмазати сметаною або майонезом.

Це не так.

Качине м'ясо, навіть зі знятою шкірою, все одно жирне саме по собі. І воно не потребує ні в яким додатковому джерелі жиру для того, щоб стати смаженим і красивим.

етапи приготування

Качині стегенця миємо й видаляємо зайву шкіру. Комусь може здаватися, що шкіра на птаху зайвою не буває. І це - найсмачніше. Хтось жирну качину шкіру на дух не переносить. Так що знімати її чи ні, - як кому подобається.

Обмащуємо качині стегенця приготовленим маринадом і залишаємо при кімнатній температурі на годину-дві. Можна на ніч в холодильнику.

Якщо шкіру ми не видаляли, обов'язково підрізаємо її, тобто робимо все можливе для того, щоб маринад проник всередину до м'яса.

Яблука ріжемо великими шматочками і кладемо в пакет для запікання.

Туди ж завадимо качині стегенця. весь соєвий соус, Який з них стек, також переносимо в рукав.

Зав'язуємо. Кладемо на деко і ставимо запікатися на півтори години при 180-200 градусах.