Півб'яний хліб із смачним м'якушем. Хліб із півби на житній заквасці Півб'яний хліб на житній заквасці

Зрештою, я знайшла той самий хліб, заради якого хочеться підтримувати життя в заквасці!
Закваска, заведена на півб'яної або навіть звичайної пшеничного цільнозернового борошна, виявилася набагато сильнішою. Вперше мені вдалося досягти такого повітряного м'якуша і такого "повнотілого" заквасочного хліба!

На півб'яному борошні хліб виходить таким шикарним, що не передати словами. У будинку стоїть божевільний аромат, коли він дбає. Якщо вдасться знайти це борошно, купіть і спробуйте! Не пошкодуєте! Втім, і на цільнозерновій він виходить також дуже смачним.

Багато хто з вас чув такі назви як полба, спельта, камут (хоразон, хорасан). Одні джерела стверджують, що це " різні назвиоднієї й тієї рослини, не піддавався схрещуванню коїться з іншими сортами, і збереженого свої унікальні властивості". Інші джерела все-таки їх розрізняють, насамперед у тому, що вони різні наукові назви. Полба - Triticum dicoccum. Спельта - Triticum spelta. І камут - Triticum turgidum. Спільта родом з Європи. - Прародительки сучасних сортів м'якої пшениці. Однак у магазині "У Августа" камут прирівнюють до полби і спельті.

Втім, яка різниця, головне - всі ці "вишукані" види пшениці цінні тим, що набагато багатше протеїном, ненасиченими жирними кислотами та клітковиною, ніж звичайна пшениця. Ці особливості роблять борошно зі спельти найпридатнішою для випікання корисного і смачного хліба- з хрусткою скоринкою, щільним м'якушем і невимовним ароматом і смаком. Перевірено!

Як я вже сказала, хліб із півб'яного борошна та зі спельтової дуже схожий. Більш ароматний і "горіховий" на смак, ніж хліб із цільнозернового борошна. Спельтову я привозила з Фінляндії, а півб'яну мені пощастило купити на замовлення разом з іншим борошном на сайті Гарнець. На жаль, у магазинах я її жодного разу не зустрічала. Але якщо потрібно багато всього, можна замовити на сайті з доставкою поштою. Спельтове борошно бачила на полицях магазинів "Червоні вітрила", теж планую якось спробувати.

А зараз рецепт хліба. Його я вже давно помітила у Михайла. І ось лише якийсь час тому, після того, як я зрозуміла, що закваска вдалася, вирішила приготувати. Пекла лише половину порції. Кохаю різний хлібтому у мене в пошані маленькі порції. Лляне насіння робить його ще більш привабливим, як з погляду корисності, так і на смак.

Отже, нам знадобиться закваска. Про неї я розповім трохи згодом. І так... без вагів тут не обійтися. Взагалі, я вже давно зрозуміла, що кухонні ваги - недаремна річ на кухні. Як я обходилася без них раніше, я не знаю. Якщо ви любите готувати, вони у будь-якому випадку вам потрібні. Купуйте, не думаючи, тим більше, що сучасні кухонні ваги можна знайти такі плоскі та невеликі, що вони не займуть багато місця на кухні.

Закваска:
5 гр. пшеничного закваскивологістю 100% (стартер)
37 гр. спельтового або півб'яного борошна
30 гр. води

Зерно:
25 р. лляного насіння
75 р. води

Тісто:
85 гр. спельтового або півб'яного борошна
125 гр. пшеничного борошна
10 гр. меду
4-5 гр. солі
85 г води
замочене лляне насіння
закваска

1. Усі інгредієнти для закваски змішати і залишити блукати на 8-12 годин (залежно від температури у кімнаті, але не менше 25 градусів). Готова закваска буде покрита бульбашками і в ній відчуватиметься "життя". Найкраще це робити на ніч. Лляне насіння замочити у воді і також залишити на ніч. Якщо я забуваю, вранці занурюю насіння в теплу воду, в ній воно швидше набухає.
2. Вранці змішати всі інгредієнти для тіста, вимісивши до стану, коли хліб візьметься в кулю і добре відходитиме від стінок, нарешті додавши замочене зерно. Сформувати кулю, перекласти все змащену олією миску і залишити на 2-2,5 години. Я залишаю прямо у тій ємності, де вимішувала тісто. У Kenwood Titanium є кришка від бризок, я встановлюю її під час замісу і потім вона оберігає тісто від висихання. Дуже зручно. Протягом цього часу тісто потрібно буде двічі скласти. Я ставлю будильник на 40 хвилин та йду займатися своїми справами. Складаю тісто: викладаю на поверхню, сплющу, складаю всередину всі краї, защипують і швом кладу назад в миску. За 40 хвилин ще раз.
3. Після того, як тісто вибродило, викладаємо на дошку, видавлюємо великі бульбашки, намагаючись зберегти підйом. Формуємо потрібну нам форму, викладаємо в добре присипану мукою|борошном| Можна розстоювати просто на рушниках, обов'язково прикрити другим зверху, але форма хліба буде трохи більшою. Я пристосувала форму для випікання кексів для вистоювання: вистилаю форму однією половинкою рушника, потім добре посипаю її мукою, акуратно викладаю хліб, накриваю другою половинкою рушника і все це... в пакет (тільки під рушником у мене завжди сохне тісто).
4. Розігріваємо духовку до 230 градусів із листом. Якщо є камінь – з ним. Як хліб підійде, робимо надрізи. Щоб вони вийшли красиві, потрібний дуже гострий ніж, і потрібно зробити дуже швидкий рух ним по поверхні хліба, як косий. Такі розрізи або насічки дуже красиво розкриваються під час випічки.
5. Хліб викладаємо на лопату (я використовую тонку дерев'яну обробну дошку), посипану мукою (найкраще твердих сортів пшениці, семолиною, або звичайною, тоді її більше). І скидаємо в духовку на лист або гарячий камінь. До речі, у мене духовка розігрівається дуже швидко, а камінь не встигає до цього часу досягти потрібної температури, раніше тому завжди бліда кірка виходила у хліба. У такому разі після розігріву духовку потрібно включити далі працювати без хліба і трохи згодом закинути туди хліб. Якщо є режим випічки з парою – використовувати його. Якщо ні, то перед тим, як закидати хліб у духовку, потрібно збризкати стіни водою. Можна поставити невелику ємність із водою. Утворення пари важливе в перші 5-7 хвилин. Далі ємність можна вийняти.

Випікати хліб близько 25 хвилин|мінути|. До рум'яної скоринки. Перевірити, постукавши по нижній частині хліба, дзвінкий - готовий, глухий звук - ще попекти 5 хвилин.

Коли я витягла хліб із духовки, просто не вірила своїм очам, що такий обсяг вийшов. Хліб на заквасці завжди виходив у мене плоскішим. Насправді слід звернути увагу на той момент, коли вимішується тісто. Воно має зібратися навколо гака в грудочку і відстати від стін, стати пружним. Якщо воно липке і продовжує розтікатися, значить або слабка закваска, або тісто ще не вимісилося. Потрібно ще спробувати помісити. Складання додасть тесту ще більшої пружності. І вийде чудовий об'ємний хліб.

Незважаючи на те, що у складі є пшеничне борошно, хліб без дріжджів, та зі спельтовим борошном і лляним насінням дуже корисний. Тож хліб записала у свої фаворити. І несу, як завжди, із запізненням у флешмоб Наталі)

Що може бути приємніше, ніж випечений своїми руками ось такий красень, та ще й без дріжджів;)

А ось для порівняння хліба, приготований із звичайного пшеничного цільнозернового борошна за цим же рецептом. Теж гарний вийшов. У нього я, правда, додала ще трохи соняшникового насіння та гарбузового. Думаю, тому він нижчим вийшов.

Рецептур заквасок в інтернеті багато, можна використовувати в цьому рецепті будь-яку пшеничну. А наступного разу розповім, як це роблю я.

Днями пекла звичайний пшеничний хлібіз цієї закваски. Ви тільки подивіться, який обсяг. Як у дріжджового!

Ось так виглядає борошно, яке я використала.

Дуже корисний та смачний домашній хліб.

складові

• Борошно півб'яне цільнозмелене - 375 гр
• Борошно пшеничне цільнозмелене - 375 гр
• Борошно амарантове цільнозмелене - 30 гр
• Закваска власного приготування(У мене на житньому борошні) - 200 гр
• Вода - 450 мл
• Сіль - 15 гр
• Мед - 1 ст.ложка (можна замінити на 1 ст.ложку тростинного цукру)

Спосіб приготування

Закаваска зробити її дуже легко

Перша доба: Змішуємо в літровій банці 40гр житнього борошна та 60мл води. Закриваємо банку не щільною тканиною, забираємо у тепле темне місце.

Друга доба: додаємо в банку 40 гр житнього борошна та 60 мл води. Перемішуємо, закриваємо тканиною.

Третя доба: весь вміст банки зливаємо у чашку. Банку добре миємо. Потім у банку наливаємо 120 мл теплої (не кип'яченої) води, додаємо 50 гр закваски (яку до цього викладали з банки), перемішуємо дерев'яною або пластиковою паличкою (ручкою від лопатки, наприклад). Додаємо 80 гр борошна. перемішуємо та закриваємо тканиною.

Четверту та п'яту добу — повторюємо один в один усе, що робили в третю добу.

Через 5 днів – закваска готова.

Надалі її можна використовувати до нескінченності (з 250 грам - 200 беремо на випічку, а 50 продовжуємо підгодовувати (у співвідношенні на 50 грам закваски - 100мл води та 100гр житнього борошна).

Чим старше ставатиме закваска, тим вона буде активнішою і смачнішою.

Випічка хліба

Підготовляємо тісто: У ємність налити 450 мл теплої (не кип'яченої) води, додати 1 столову ложку меду (можна замінити на 1 ст. ложку тростинного цукру), додати 200 мл приготовленої закваски. Перемішати за годинниковою стрілкою дерев'яною (пластиковою) лопаткою. Додати поступово все борошно (попередньо просіяне). Додати сіль. Перемішати добре. Потім викласти на чисту, суху поверхню та вимішувати тісто руками протягом 15 хвилин. Сформувати кулю.

Я не використовую розстоювальні кошики (пробував, результат не сподобався). Розстаюю хліб прямо на деку. Деко застелити папером для випічки, присипати борошном. По центру помістити кулю тіста. Рясно присипати кулю борошном зверху. Акуратно розрізати пакет для харчових продуктівпо периметру. Закрити шар отриманої плівкою (плівку просто накинути зверху, не придушуючи).

Витримувати на вистоювання під плівкою протягом 3-4 годин. Далі робимо декоративні надрізи, присипаємо ще борошном.

Розігріваємо духовку до 200 градусів.

Збризкуємо духовку 50 мл води і поміщаємо лист в духовку на 1 годину.

За годину хліб готовий.

Викладаємо хліб на ґрати, до повного остигання.

Найсмачніший домашній хліб.

На свій подив не знайшла на сайті мою улюблену марку "Чорний хліб" і вирішила поповнити цей недолік. Молода російська компанія виробляє органічне зерно та борошно, продукція має сертифікат БІО. Так, це лише російський сертифікат, а в нас поки що сертифікація екологічно чистих продуктів тільки розвивається. Але ж розвивається! Це не може не радувати!

За успіхами компанії "Чорний хліб" я стежу давно, ще з тих часів, коли пшеничне борошно мало пряний запах через попадання в неї зростаючих там же трав (не вся, звичайно, один пакет такий попався), а в зернах полби траплялося сміття . І це було по-своєму мило, натур продукт же! Але ці недоліки вже давно в минулому, сьогодні всі продукти бездоганної якості (а я купую багато і різне), і асортимент виріс істотно: нові злаки, нові види борошна.

Сам засновник компанії Павло Абрамов також вселяє надію. Він із, так би мовити, "ідейних". Хто тут у нашій країні екологічно чисте зерно вирощує? Як ніхто? Чи самому що вирощувати? І виростив. Все без хімії та з дбайливим ставленням до землі! Дивна річ, виявляється бувають спеціальні комбайни для дбайливого обробітку ґрунту! Але зараз не про це.

Ось воно, мука. Запакована в паперові пакети з віконцем, через яке видно муку. У верхньому правому кутку відмітка про біо-сертифікацію. У мене пакети по одному кг, упаковка буває різною: від 0,5 до 25 кг.

На звороті вказано екологічне походження зерна, згадується, що смолота борошно на кам'яних жоренах, а це означає, що вона в процесі помелу не нагрівалася і зберегла свої корисні властивості. Видно штамп з датою помелу, кінець грудня. Куплено було у січні, тобто. корисних речовинзбереглося максимум.

Цільнозернове житнє борошно слід відрізняти від обдирного та сіяного. Останні відрізняються ступенем очищення, тоді як цільнозернове борошноне очищається зовсім, зерно йде на борошно повністю.

Зворотний бік упаковки борошна з полби. Все аналогічно, тільки половина поки що у конверсії до БІО.

Зовнішній вигляд борошна на фото нижче. Ліворуч сіра - це житня. Справа веселенька жовта півб'яна. До речі, пшенична теж сіренька, але її в мене зараз немає, тож на фото немає.

За консистенцією борошно також відрізняється. У житньої крупинки м'які, різноманітні. У половини більш щільні, вона більш сипка.

Якщо раптом ви не знаєте, хто така полба: це така пшениця, вірніше, прародителька пшениці. Раніше її сіяли повсюдно, зокрема. на Русі. У полбі багато білка та вітамінів.

Пару слів про те, як я почала пекти хліб. Я екоголік зі стажем, постійно, але без фанатизму шукаю, що ж можна ще у своєму житті покращити. Коли черга дійшла до хліба, зрозуміла, що дістати правильний хлібце проблема. Знайти у продажу хліб, щоб і борошно цілісне, і без дріжджів, і без всякої фігні у складі, практично нереально.

Що робити? Пекти самій? Чи потрібна мені хлібопічка? Для відповіді на це питання вирішила спробувати спекти хліб у духовці. Виявилося, це зовсім не так вже й складно, а подекуди навіть зручніше, ніж у хлібопічці. З того часу ось уже більше п'яти років я щотижня печу власний цільнозерновий хліб на бездрожжевій заквасці. Звісно ж, з борошна "Чорний хліб"! Спочатку я брала навпіл пшеничне і житнє борошно. Однак пізніше я спробувала півб'яну, і вона виявилася набагато смачнішою! Тепер використовую півб'яне борошно скрізь, де раніше клала пшеничну (у "Чорного хліба" є також борошно особливо тонкого помелу).

Рецепт. Цільнозерновий хлібна бездрожжевій заквасці.

Нам знадобиться:

• Бездрожжева закваска
• Борошно житнє цільнозернове 360г
• Борошно з півби цільнозернове 360г
• Кип'ячена вода

Кількість борошна вказую, що я використовую під свою форму 27х18, це приблизно 2,7л. Можна брати будь-яку кількість борошна, приблизно порівну житнього та півб'яного. Замість півб'яної можна покласти пшеничну, спельту, вівсяну або їхню суміш. Однак якщо міняти пропорції житнього борошна, то це буде інший рецепт зі своїми особливостями.

Процес приготування хліба розтягнутий у часі, але трудовитрати невеликі. Починати його краще ввечері. План такий:

1. Вечір: закваска + половина борошна + вода
2. Ранок: решта борошно, залишити на годину
3. За годину: вимісити, покласти у форму, залишити підходити на 2-5 годин
4. Вечір: випікати

Тепер докладно.

Дістаємо з холодильника "вічну" закваску. Якщо у вас її немає, її можна купити чи зробити самим. Це робиться один раз, після чого закваска постійно оновлюється і завжди живе у вашому холодильнику, тому її називають вічною. У мене закваска живе ось у такій "майонезній" баночці.

Бажано заквасці дати постояти в теплі кілька годин. Закваску завжди кладемо всю (пізніше потрібно не забути відокремити від тесту оновлену закваску!). Розбавляємо теплою кип'яченою водою, додаємо житнє і півб'яне борошно, по 180г кожної.

Додаємо ще води, щоб тісто було густотою сметани. Важливо брати кип'ячену воду, інакше можна зіпсувати закваску.

Занадто густе тісто погано піднімається. Але й надмірно рідким теж робити не варто, нам із нього ще колобка робити. Залишаємо на ніч у теплому місці.

Вранці виявляємо, що тісто піднялося і весело міхуриться. Не забуваймо, що нам ще потрібно відкласти у баночку закваску. Ось це у каструлі – це все і є закваска. Можна відкласти зараз, а потім додати в баночку пару чайних ложок борошна та трохи води. Можна зробити простіше спочатку додати в каструлю частину борошна, а потім відселяти в банку.

Отже, додаємо 180г житнього борошна, розмішуємо ложкою, накладаємо в банку - половини майонезної баночки достатньо, вона ще підніметься!

Ось зараз, поки тісто ще не дуже густе, можна додати додаткові інгредієнти. Наприклад, сіль, насіння льону, насіння.

Додаємо 180г півб'яного борошна, добре розмішуємо ложкою. Можна додати ще краплю води, але цього зазвичай не потрібно. Не поспішайте додавати воду, інакше тісто потім сильно липне до рук. Це тільки здається, що без води не розмішається. Завадіть ще хвилину-другу і ви здивуєтеся.

З іншого боку, занадто густе тісто гірше піднімається.

Залишаємо на годину.

За годину тісто потрібно вимісити руками. Якщо тісто сильно липне до рук, потроху додаємо борошно. Зазвичай для цього беру півб'яну. Не треба додавати надто багато. Чим щільніше тісто, тим гірше воно піднімається. Як тільки воно хоч якось дозволяє зліпити колобка, ліпимо його, формуємо буханець і кладемо в змащену олією форму.

Залишаємо підходити в теплому місці на 2-5 годин. Дуже бажано накрити мокрим рушником, щоб тісто не підсохло – це також заважає підйому. Тільки не кладіть рушник прямо на тісто, воно прилипне.

Іноді перевіряємо, як піднімається тісто. Воно має добре розповзтися за формою та піднятися. Коли підйом припинився, можна випікати.

Я випікаю 40 хвилин: 20 хвилин при 200 градусах і ще 20 при 180. Ставити в добре розігріту духовку!

Щоб перевірити готовність хліба, його потрібно вийняти з форми та постукати по дну. Якщо звук глухий, значить готовий.

Готовий хлібець загортаємо у вологий рушник, залишаємо до повного остигання. Коли охолоне, можна перекласти у поліетиленовий пакет. Хліб чудово зберігається, не черствіє, не пліснявіє.

Звичайно, запах свіжоспеченого хліба не зрівняється ні з чим! Не завжди є сили дочекатися, поки хліба охолоне. Ще тепла окраєчка зі злегка підтає маслом, ммм... Але і пролежавши тиждень або навіть більше, хліб залишається смачним і лише трохи втрачає в м'якості. Нам із чоловіком на двох якраз приблизно на тиждень вистачає.

Порахуємо вартість борошна, яке пішло на один такий буханець. Якщо брати пакети по 1 кг, полба 280 руб, житня 160 руб, то на мій буханець пішло 158 рублів. Якщо брати п'ятикілограмові пакети з усіма знижками, що є у мене, то отримуємо 124 рублі за буханець. Порівнювати вартість з магазинським хлібом не бачу, т.к. якість магазинського хліба не йде в жодне порівняння, я вже не говорю про користь. Але можна порівняти житньо-полб'яний хліб із житньо-пшеничним з борошна "Чорний хліб". Борошно для такого ж розміру буханця буде коштувати 80 рублів.

Пекти бездрожжевих хліба на заквасці виявилося не так вже й складно, займає не так багато часу і практично повністю покриває наші сімейні потреби в хлібі. Цільнозерновий хліб корисний, а з екологічно чистого борошна корисний подвійно!

Відразу напишу, що мій варіант – дріжджовий. Я нітрохи не проти закваски, але при цьому не поділяю паніки та нагнітання негативу до дріжджів. В останні роки ця тема – улюблена на багатьох форумах (не лише кулінарних). Я ж вважаю, що нічого поганого у дріжджовій випічці немає. Звичайно, багато залежить від нас самих. Але, погодьтеся, якщо з'їсти за раз кілограм хліба, то в будь-якому випадку буде тяжко, з чого б він не був зроблений 😉

Мені дуже сподобалося півб'яне борошно. Рецепти хліба з неї можна придумати різні. Втім, не лише хліба. Я вже готувала з неї та іншу випічку, як пісну, так і здобну. Обов'язково поділюсь з вами своїм досвідом! 😉 Якщо ж у вас є житнє борошно, то можна спекти , а якщо вівсяна, то ...

Що являє собою полба? То це дика пшениця! Тому її смак, по суті, менше відрізняється від пшеничного вищого гатунку, ніж смак житнього, нутового, рисового, кукурудзяного, пшоняного, лляного. Вона менш специфічна, тому універсальніша. А коли я їм щось півб'яне, то прямо фізично відчуваю корисність такої випічки! 😀 Ну що, беремося до справи?

Необхідні інгредієнти:

• півб'яне цільнозернове борошно - 500 г (4 склянки)*
• пшеничне борошно в/с - 500 г (4 склянки)*
• сухі дріжджі - 11 г (1 пакетик Саф-Момент)
• сіль – 2 ч.л.
• кип'ячена вода - 550 мл
• соняшникова олія – 6 ст.л.

* 1 склянка = 200 мл рідини = 125 г борошна

Як спекти хліб з півб'яного борошна:

Для початку у велику ємність для замісу (пам'ятаємо, що тесту потрібно буде багато місця для того, щоб піднятися) просіяла обидва види борошна. Втім, півб'яну цільнозернову можна не піддавати цій маніпуляції. Адже в ній зустрічаються більші частинки, які сито не пропускає. Я їх все одно висипаю до решти борошняної маси, а просіюю в даному випадку для легкості.

Висипала до борошна сухі дріжджі та сіль. Цукор я взагалі не додавала. Не люблю його наявність, навіть мінімальну, несолодкі випічки. І не вважаю обов'язковим у разі роботи з дріжджами...

Ретельно перемішала всі сухі інгредієнти, після чого влила 550 мл теплої кип'яченої води та 3 ст.л. нерафінованої соняшникової олії.

Вимісила тісто. Вилила на руки столову ложку олії, змастила їх. І добре поколотила тісто, щоб надати йому акуратну кулясту форму. Змастила ложкою олії всю миску, щоб під час підйому тісто не прилипло до стінок. Ще однією ложкою змастила верх колобка, щоб не було заповітності.

Накрила кришкою та помістила у тепле місце. Вперше тісто піднялося приблизно за годину. Я його обім'яла кулачками і повернула назад. Вдруге воно піднялося десь за півгодини.

Змастила дві форми соняшниковою олією(У мене одна для паски, друга для кексу). Виклала в них тісто. Поставила вже у формах на вистоювання, накривши чистою бавовняною серветкою. Я для вистоювання люблю використовувати верх вже включеної електричної духовки.

Потім нанесла за допомогою ножа насічки на верхівки хліба. Краще це зробити до вистоювання. Я на той момент забула. А коли прорізала вже після підйому, прямокутний хлібець трохи опустився. Але, як ви можете бачити на наступному фото, в процесі випічки все пішло як слід, і шапочка у хліба все одно вийшла опуклою.

Я випікала хліб 50 хвилин за температури 180 градусів. Слідкувала за тим, щоб верх не підгорів.

Після того, як вийняла хліб із цільнозернового півб'яного борошна з духовки, накрила його фольгою, а поверх неї - рушником. Дала так повністю охолонути буханці. І тільки потім пустила під ніж;) Звичайно, дочекатися цього моменту було складно...)

Ось такий у нього м'якуш - симпатичний і дуже смачний! ;) А з молоком як добре! А з супом... Та й просто з чаєм!

Хліб з півб'яного борошна - справжня смакота, та ще й корисна! ;)

Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,

Продукт виготовлений із зерна, вирощеного відповідно до екологічних стандартів без застосування хімічних добрив, стимуляторів.
росту, пестицидів та гербіцидів

БІО-борошно зі спельти №450 марки "Чорний хліб", закваска (БІО-борошно, БІО-висівки, вода) (розробка "Кухня Е-Маззаю").

1. Сертифіковано за екологічними стандартами RU-BIO-001.
2. Не містить хлібопекарських дріжджів (у суміші використовується лише закваска).
3. Цілком виготовлена ​​на кам'яних жорнах.
4. Виготовлена ​​на низьких оборотах: не нагрівалася в процесі виробництва вище 40С.
5. У складі тільки: БІО-борошно та БІО-висівки.
6. Для випікання хліба знадобляться 3 предмети: духовка, каструля та форма для випікання.

Де придбати хлібну суміш із спельти

Упаковка:

0,525 кг

Органічний продукт

Продукт, виготовлений на кам'яних жоренах

Продукт, що не пройшов термічну обробку

Зберігати при температурі від 0° до 25°С та відносній вологості нижче 70%. Термін придатності до споживання: 6 місяців.

У 100 г продукту міститься:
білки 12,5; жири 1,5; вуглеводи 63,3
Енергетична цінність: ккал 317 / 1327 кДж

Рецепт формового хліба зі спельти для випічки в духовці

Інгредієнти:

борошно зі спельти №450 БІО 500 г (додається у паперовому пакеті), закваска 25 г (додається у пластиковому пакеті), рослинна олія, родзинки 100 г, курага 100 г, вода питна 400 мл кімнатної температури, сіль (за смаком),

Спосіб приготування:

Рекомендуємо починати процес приготування хліба вранці, щоб випекти в обід наступного дня. У ємність для замішування висипати всю закваску (25 г) і додати 150 мл води, перемішати, накрити кришкою і залишити на 1 годину для набухання. Через 1:00 додати 90 г (3 столові ложки з гіркою) борошна, ретельно перемішати, накрити кришкою і залишити на 24 години. ретельно перемішати. Потім додати борошно (410 г), родзинки (100 г), курагу (100 г), добре перемішати тісто і викласти його у форму, попередньо змащену маслом. накрити кришкою чи плівкою і залишити на 3-5 годин. Тісто збільшиться в обсязі приблизно 2 рази і на поверхні з'являться 1-3 дірочки (результат бродіння тіста). Після появи зазначених ознак готовності поставити форму попередньо розігріту до 230⁰C духовку. Випікати 15 хвилин|мінути| при 230⁰C, потім зменшити температуру до 200⁰C і випікати ще 30 хв. Вийняти форму з|із| хлібом з духовки і накрити рушником. Через 2 години вийняти хліб із форми, знову накрити рушником. Ще через 2-4 години (після остигання) хліб готовий до споживання.