М'ясо за строганівським рецептом з яловичини. Печінка по-строганівськи зі сметаною. Рецепт м'яса по-строганівськи від Іллі Лазерсона

Що б не говорили, але класичні рецепти, перевірені часом, здебільшого прості та зрозумілі у приготуванні. Взяти хоча б печінку по-строганівськи зі сметаною на сковороді – поєднання продуктів найпростіше, страва дуже смачна, ситна, а класичний рецепт гарантує відмінний результат. Обов'язково спробуйте! Головне - не пересушити печінку при жарінні, а для цього її потрібно запанувати в борошні і смажити на малому вогні. Печінку можете вибрати свинячу, яловичу, телячу, курячу або індичку - зі сметанною заливкоюбудь-яка вийде ніжною та смачною. Вимочувати в молоці чи воді її не варто, одразу приступаємо до приготування.

У рецепт печінки по-строганівськи зі сметаною спеції та приправи додавайте в мінімальній кількості. Смак у готової страви багатий, насичений і, загалом, не потребує жодних доповнень. На гарнір традиційно готують гречку, але смачно буде з будь-яким, вибирайте на власний розсуд.

Інгредієнти:

• свиняча печінка – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• борошно - 2 ст. л. для печінки + 1 ст. л. у сметану;
• сіль за смаком;
• сметана 10-15% жирності – 200 мл;
• вода – 0,5 склянки;
• олія соняшникова рафінована – 4 ст. л;
• свіжий кріп для подачі до столу.

Як приготувати печінку по-строганівськи зі сметаною. Рецепт

Приготування розпочнемо з підготовки цибулі. Нарізка може бути будь-якою: кубиком, півкільцями, пір'ячками – враховуйте смаки та переваги ваших їдців. Якщо цибуля попалася гостра, з різким запахом, змочуємо лезо ножа під холодною водоюі обов'язково споліскуємо обробну дошку та миємо руки.

Печінку промиваємо, обсушуємо або даємо стекти воді. Оглядаємо, при виявленні жовчних проток вирізаємо ці місця та зачищаємо від внутрішнього жиру. Підготовлену печінку ріжемо не зовсім дрібними шматочками. Краще зробити їх плоскими або нарізати широкою соломкою, щоб печінка швидко та рівномірно просмажилася з усіх боків.

У великій сковороді розігріваємо олію. Висипаємо цибулю. Щоб він не згорів і не пересушився, обсмажуємо, помішуючи до м'якості на несильному вогні.

Хвилин через десять цибульна нарізка позолотиться, підрум'яниться. Як вчинити далі – виходьте із зручності приготування. Можна залишити цибулю і викласти до неї печінку, але тут є ризик, що вона може зайво підрум'янитися і у підливи з'явиться гіркий присмак. Краще зняти цибульку на тарілку, печінку обсмажити і потім повернути її в сковорідку.

Для паніровки дуже зручно використовувати щільний поліетиленовий пакет. Насипаємо в пакет борошно, викладаємо порцію печінки.

Закручуємо або зав'язуємо, енергійно струшуємо. Через кілька секунд шматочки покриються рівномірним борошняним шаром.

Надлишки борошна струшуємо. Викладаємо печінку в гарячу олію, залишаючи між шматочками відстань. Обсмажуємо на несильному вогні хвилини зо три. Не засмажуємо, а лише доводимо до світлої скоринки. Панування не дасть витекти м'ясному соку, тому головне стежити за обсмажуванням і вчасно перевернути печінку.

Перевернувши, трохи збільшуємо нагрівання, щоб швидше випарити сік, що виступив подекуди, і рівномірно підсмажити печінку. Друга сторона смажиться стільки ж. Якщо шматки більші, додайте ще по парі хвилин для кожної сторони.

Сметану загущаємо мукою, розтираючи ложкою, поки не розійдуться всі грудочки. Маса трохи загусне, залишиться однорідною.

Коли печінка зарум'яниться з усіх боків, повертаємо до сковороди цибулю. Перемішуємо, підсолюємо на власний смак. На цю кількість продуктів йде неповна чайна ложка солі, але краще пробувати і в процесі приготування поправки.

Додаємо сметанний соус до смаженої печінки, перемішуємо. Якщо ви використовуєте спеції, додайте на цьому етапі, вони повинні встигнути прогрітися і розкрити свій аромат.

Нагріваючись, соус почне густіти і щоб не вийшов занадто густим, вливаємо півсклянки рідини: води, бульйону чи молока. Гасимо на малому вогні, не накриваючи кришкою.

Достатньо 10-12 хвилин і можна знімати з плити. Тривале гасіння в цьому випадку все зіпсує, печінка стане жорсткою, сухуватою.

На гарнір відварюємо гречану кашуабо готуємо картопляне пюре, варимо макарони, рис – тут справа смаку. Подаємо печінку по-строганівськи разом зі сметанним соусом, виклавши на гарнір або поруч із ним. Для аромату посипаємо рубаним кропом. Смачного!

Страва, названа на честь графа Строганова, є нарізаною на дрібні шматочки яловичини в ніжному. сметанному соусі. За бажання соковитий кулінарний шедеврзможе повторити будь-яка господиня. Як приготувати яловичину? Пропонуємо найцікавіші варіації відомої страви.

Найкращим рецептом є класика. Саме вона отримала багато позитивних коментарів від відомих критиків. Незважаючи на те, що страва становить ресторанний рівень, її можна приготувати самостійно, не володіючи особливими навичками у кулінарії.

Потрібен склад продуктів:

• яловича вирізка – 700 г;
• зубчик часнику;
• цибуля – 50 г;
• сметана – 300 г;
• борошно - 1,5 ст. л.;
• олія без запаху;
• лавровий лист;
• сіль, перець за смаком.

Готуємо поетапно:

1. М'ясо яловичини злегка відбити, після чого нарізати тоненькою соломкою. Присипати мукою|борошном| і перемішати.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями.
3. Поставити сковороду на плиту, нагріти. Налити невелика кількістьолії без запаху, довести його до киплячого стану.
4. Обсмажити шматочки від 5 до 10 хвилин, поперчити перцем, посолити. Важливо м'ясо не пересмажити! Після утворення рум'яної скоринки шматочки можна викласти в заздалегідь підготовлену тарілку. М'ясо вийде ніжним та дуже соковитим.
5. На маслі, що залишилася, обсмажити цибулю. Після утворення легкого золотистого відтінку додати борошно та лавровий лист. Смажити ще 30 секунд.
6. Додати сметану. Як тільки соус виглядатиме як єдина консистенція без грудочок, можна повертати обсмажене м'ясо.
7. Після 2-3 хвилин додаткової обсмажування, нагрівання вимкнути, накрити кришку.

Поки м'ясо наполягає (це займає 10-15 хвилин), можна приготувати варена картопля. Перед подачею прикрасити зеленню.

Рецепт із грибами

Інший не менш смачний спосібприготування м'яса – бефстроганів із грибами. Цей рецепт оцінять шанувальники неймовірного смаку ніжного м'ясаз грибочками.

Варіант можна розділити на два види:

1. Яловичина з грибами.
2. Яловичина в грибному соусі.

Пропонуємо розібрати все з перерахованого вище.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• гливи, печериці або шиїтаке 200-300 г;
• два зубчики часнику;
• цибуля – 70 г;
• сметана – 300 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль, перець, додаткові приправи до смаку;
• олія пісна.

Приготування м'яса для цього рецепту нічим не відрізняється від класичного варіантатому зупинятися на цьому немає необхідності. Підготуємо гриби для майбутньої страви.

1. Гриби ретельно вимити, нарізати невеликими шматочками.
2. Приготувати невелику каструлю для приготування. Залити половину сметани (150 г).
3. Додати в одержану масу гриби. Посолити та приправити, якщо це необхідно. Обсмажити вміст протягом 5-7 хвилин на середньому вогні.

Після цього етапу ухвалити рішення, яку страву хочеться приготувати. Якщо виберете бефстроганів зі сметаною в грибному соусі, то до м'яса слід додати лише сік, що вийшов після смаження. В іншому випадку до яловичини залити все, що обсмажиться.

Страва вимагає 3-5 хвилин наполягання. Це необхідно для того, щоб грибний сік увібрався в м'ясо, створюючи приємніший аромат і, безпосередньо, смак.

Ніжний рецепт бефстроганів від Сталіка Ханкішієва

Сталик Ханкіші є досвідченим кухарем, а також творцем безлічі книг на кулінарні теми. Його рецептами користуються світові шеф-кухарі. Пропонуємо придивитися до способу приготування м'яса за його методом.

Потрібен склад продуктів:

• яловича вирізка – 800 г;
• картопля – 1 кг;
• помідори (можна використовувати сорти різних кольорів) – 0,3 кг;
• головка цибулі;
• сметана – 200 г;
• пшеничне борошно - 1 ст. л.;
• суміш прянощів за смаком;
• олія для смаження;
• чебрець;
• розмарин;
• пара зубчиків часнику;
• сіль та перець за смаком.

Готуємо поетапно:

1. Нарізану соломкою картопля запекти разом із чебрецем, розмарином та часником. Розігріту духовку довести до 220 градусів. Приготування гарніру триватиме 30 хвилин.
2. Підготуємо м'ясо. Ялов'ячу вирізку добре поперчити і посолити, після чого приступати до нарізки соломкою.
3. Насипте на шматочки, що вийшли, борошно. Перемішайте.
4. На розігріту сковороду додаємо олію для смаження, далі нарізану кубиками цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору.
5. Приступаємо до викладання м'яса на сковороду. Шматочки слід постійно помішувати, щоб жодна із сторін не пригоріла. Обсмажуємо м'якоть 5 хвилин, після чого перекладаємо в глибоку тарілку.
6. Для приготування соусу у розігріту сковороду (або сотейник) залити сметану з вибраними приправами. Додати трохи води.
7. Туди ж перекладаємо помідори. Добре перемішуємо. Смажимо протягом 3-4 хвилин.
8. У готовий соусдодаємо м'ясо і перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо бефстроганів на 20 хвилин.

Після того, як м'ясо та гарнір будуть готові, страву можна подавати на стіл. Яловичина по-строганівськи вийшла ніжною і дуже соковитою.

Готуємо у мультиварці

Рецепт приготування яловичини аналогічний класичним способомТому інгредієнти беруться такі ж, як і в першому варіанті.

Спосіб приготування м'яса у мультиварці:

1. Нарізану півкільцями цибулю готувати в режимі «Спека» 2-3 хвилини.
2. Додаємо порізане соломкою м'ясо. Включаємо режим гасіння на 35 хвилин.
3. М'ясо посолити і поперчити, залити сметаною і перемішати все. Готувати у тому ж режимі ще 5 хвилин.
4. У готове блюдододати один лавровий лист.

Страва готова до подачі!

Рецепт м'яса по-строганівськи від Іллі Лазерсона

Ілля Лазерсон – шеф-кухар, за плечима якого є безліч неймовірних шедеврів. У нього є власне розроблений метод приготування «Бефаля Строганов». Давайте розглянемо його метод.

Потрібен склад продуктів:

• яловичина – 600 г;
• головка цибулі;
• сметана – 250 г;
• молоко – 300 мл;
• борошно - 100 г;
• томатна паста – 200 г;
• сіль, перець за смаком.

Готуємо поетапно:

1. М'ясо необхідно приготувати за класичним рецептом, який докладно описано вище. Єдина різниця у тому, що м'ясо не потрібно витягувати зі сковороди.
2. Залийте яловичину молоком та накрийте кришкою на 10 хвилин. М'ясо вийде дуже соковитим та ніжним. Після закінчення часу додайте в класична страватоматну пасту.

Що приготувати на обід швидко та смачно

Печінка по строганівськи – це дуже смачно! Сьогодні я доведу вам, що приготування цієї страви не триватиме багато часу. Класичний рецепту статті

40 хв

210 ккал

5/5 (6)

Субпродукти – це одна з найулюбленіших страв нашої родини. Особливо нам подобаються страви із печінки. Їх мене навчила готувати моя мати. Багато господарок думають, що печінка - це примхливий продукт, який дуже складно приготувати. Однак я певна, що це не так. Робити різні страви з неї нескладно, адже піджарка та гасіння займають лічені хвилини. Наприклад, для зятя я часто готую печінкові котлетки, для доньки. печінковий торт, чоловік любить тушковану з томатною пастоюі майонезом, а я люблю печінку по-строганівськи в білому соусі.

Чому варто приготувати печінку по-строганівськи?

Цю страву часто називають «Бефстроганів». Однак слід пам'ятати, що назва останньої страви передбачає використання саме яловичої печінки, а в ідеалі саме яловичини.

По-друге, це дуже смачно. Соковита та м'яка печінка, пікантна підливка! Я впевнена, що вам дуже сподобається це найсмачніша страваі ви будете готувати його дуже часто. Важливим моментом є те, що ця страва готується досить швидко. На приготування у вас піде менше півгодини. Я знаю, що деякі господині готують цю страву в духовці, але я віддаю перевагу швидко і без клопоту — на сковороді. Отже, простіше кажучи, нижче представлений рецепт з фото печінки в сметані покроково.

Головним інгредієнтом цієї страви є печінка. Саме від її якості залежить підсумковий смак страви. Важливо пам'ятати, що печінка – це дуже цінний продукт , який повинен обов'язково бути присутнім у раціоні людини.

Для того, щоб правильно печінку, необхідно дотримуватися наступних правил:

1. Найкраще вибирати охолоджений продукт, а не заморожений. По-перше, він містить більше вітамінів та амінокислот. По-друге, часто продавці заморожують продукт, щоб приховати погана якістьабо термін придатності, що минув.
2. Якщо на замороженій печінці ви бачите рожевий лід, це означає, що її розморожували і заморозили повторно. Такий продукт краще не купувати.
3. Печінка повинна мати блискучу та гладку поверхню.
4. Матовий колір продукту говорить про те, що він вже довго лежить.
5. Продукт має бути рівномірно забарвлений по всьому об'єму. Телятина має яскраво-червоний колір, а яловича печінка має вишневий відтінок.
6. Щоб уникнути мороки з видаленням вен з печінки, необхідно вибирати правильний шматок. У передній частині печінкипроток завжди менше.
7. Обов'язково понюхайте шматок перед покупкою. Ви повинні відчути солодкуватий аромат. Якщо ви відчули кислий запах, це свідчить про несвіжості продукту.
8. При натисканні на печінку вона повинна швидко відновлювати форму.
9. На зрізі не повинно бути жодних шорсткостей. Добрий продуктматиме гладкий зріз.
10. Найкраще купувати печінку на ринку, тому що в магазинах вона найчастіше розфасована у контейнери під плівкою. Це ускладнює процес вибору.

Як приготувати яловичу печінку по строганівській, щоб вона була м'якою.

Для приготовлення вам знадобляться:

складові

Як смачно приготувати яловичу печінкуз підливою:

1. Яловичу печінку необхідно добре промити та очистити від плівок. Після цього її нарізають тонкими смужками шириною приблизно 1,5 см та довжиною близько 5–7 см.
2. Моркву та цибулю обмивають. Цибулю нарізають півкільцями, моркву натирають на тертці.
3. На сковороді розігрівають олію і закидають у неї печінку. Необхідно обсмажувати шматочки протягом 2-3 хвилин.
4. На іншій сковороді пасерують цибулю та моркву.
5. У невеликій мисці необхідно змішати сметану, чорний мелений перець, сіль, кропу сушений або петрушку. Також туди необхідно влити 1 склянку води або м'ясного бульйону.
6. У центр сковородиіз печінкою всипають борошно. Якщо вся волога вже випарувалася, можна додати трохи рослинного масла. Поступово помішуючи муку|борошно|, обсмажуйте її до світло-коричневого кольору.
7. Після цього вливайте сметанну суміш на сковороду.
8. Коли цибуля та морква обсмажаться до золотистого кольору, їх також необхідно додати до печінки.
9. Гасіть страву протягом 10 хвилин.

Рецепт бефстроганів було створено французьким кухарем, який готував для графа Строганова У перекладі на російську назву нової страви звучало як «яловичина по-строганівськи». Ніжний кулінарний шедевр швидко був гідно оцінений і не раз подавався до графського столу. У наш час ця страва, як і раніше, користується популярністю за відносну простоту приготування та незмінно смачний результат. Поговоримо про те, як приготувати правильний бефстроганів, щоб соковите м'ясо тануло в роті, як це і було задумано спочатку.

Смачні бефстрогани вдома: підготовка м'яса

Для найкраще підходить яловича вирізка, в крайньому випадку можна взяти товстий край, оковалок або ниркову частину. Грудинка, лопатка, шия, підстегон і багаття для цієї страви категорично не годяться. Вирізку не потрібно відбивати, а інші види м'яса можна злегка відбити, після чого слід нарізати його шматками шириною 2-3 см поперек волокон. На цій стадії приготування думки кухарів розходяться. Одні вважають, що м'ясо потрібно різати крупно, бо чим більше шматки, тим м'ясо виходить соковитіше. Інші кулінари воліють дрібні смужки, щоб м'ясна локшинадобре просмажилася, — зазвичай за такою технологією готували класичний бефстроганів радянських часів.

Борошняне панування для смаження

Шматочки м'яса посипаються сіллю, перцем та борошном, а потім ретельно перемішуються. Можна просто обваляти м'ясо в борошні на обробній дошці. Якщо ви готуєте святкову версію страви, спробуйте трохи ускладнити процес панування - висушіть м'ясо рушником, помістіть його в целофановий пакет, насипте пару столових ложок борошна і дрібку солі, а потім перемішайте рухами, що розтирають. Далі досвідчені кухаріперекладають шматочки яловичини в друшляк і злегка перетрушують, щоб видалити зайве борошно. Існують різні думки, коли краще солити і перчити м'ясо, можна робити це на стадії панування, а можна і в процесі смаження досвідченим шляхом легко встановити, який спосіб приготування приживеться на вашій кухні. Адже кожна господиня має право на свої секрети!

Смажимо бефстроганів за правилами

Існує кілька тонкощів смаження м'яса по-строганівськи. Сковорода з олією (топленою або рослинною) повинна бути добре розжарена. Викладіть шматки м'яса на сковороду і обсмажте їх по обидва боки до коричневої скоринки. Деякі кулінари смажать бефстроганів разом із порізаною кільцями цибулею, а хтось обсмажує цибулю окремо. Найголовніше, щоб м'ясо не дало сік, поверхня шматочків повинна виглядати наче покрита лаком. Весь сік залишається всередині, що робить бефстроганів дуже ніжним і соковитим, а якщо м'ясо гаситиметься власному соку, воно вийде сухим і твердуватим. Коли м'ясо просмажиться, можна додати в сковорідку терті томати, з яких знята шкірка, після чого бефстроганів відразу перекладається в сотейник і змішується з соусом.

Соус вирішує все!

Соус для бефстроганів – це кульмінаційна частина приготування страви. Поганий соус може зіпсувати смак м'яса, а хороший врятує страву, навіть якщо яловичина вийшла сухуватою. Зазвичай для підливи сметана поєднується з томатною пастою - це найпростіший варіант. Існує і більше складний рецепт: в обсмажену вершковому масліборошно вводяться бульйон та молоко, потім додається сметана з гірчицею, м'ясо заливається соусом, доводиться до кипіння та вариться кілька хвилин.

У різних рецептахм'яса бефстроганів пропонуються різні соуси - з вершками, майонезом, часником, чебрецем, соєвим соусомабо теріяки, з грибами, цибулею, з кріпленим вином і яловичим холодцем. Подають бефстроганів зазвичай з картоплею, рисом, макаронами, свіжими овочами, салати та помідори. Експериментуйте з різними соусами та гарнірами, щоб урізноманітнити сімейний раціон, хоча класичний бефстроганів, приготовлений за строгими канонами російсько-французької кухні, рідко приїдається.

Також готують зі свининою, куркою та індичкою, а от баранину для цих цілей краще не використовувати – надто жирне м'ясо. Правильно приготоване блюдо завжди виходить м'яким і тане в роті, тому діти їдять його із задоволенням. Порадуйте близьких класичним бефстроганів з пікантним соусом, і вони напевно вимагатимуть у вас добавки!

Готуємо бефстроганів

500 г м'яса (філійну частину) обмиваємо, очищаємо від сухожиль, розрізаємо на невеликі скибочки, відбиваємо їх сапкою або качалкою, після чого дрібно нарізаємо соломкою. Очищену та обмиту ріпчасту цибулю - 2 середні головки - шаткуємо і підсмажуємо на олії. Коли цибуля обсмажиться, додаємо нарізане м'ясо, посипане сіллю та перцем до смаку, і смажимо 5-6 хвилин, помішуючи вилкою. Потім м'ясо посипаємо 1 ст. л. муки|борошна|, розмішуємо і знову смажимо 2-3 хвилини. Після цього додаємо 1 склянку сметани, розмішуємо і проварюємо 2-3 хвилини, заправляємо сіллю до смаку і гасимо на повільному вогні 10-12 хвилин.

М'ясо по-строганівськи - популярна страване тільки в російській кухні, а й у багатьох країнах світу. Його подають у ресторанах і знають, як одна з найсмачніших російських страв. І якщо ви його ще ніколи не готували, то давайте це зробимо разом.
Зміст рецепту:

На жаль, оригінальний рецептстрави за роки свого існування так часто видозмінювався, модернізувався та доповнювався, що класичну рецептуру первозданного виду ми ніколи не дізнаємося. Найбільш наближена версія до оригіналу вважається рецепт радянського знавця російської кухні Вільяма Похлєбкіна. Згідно з його версією, м'ясо по-строганівськи або як його ще називають «бефстроганів» готується з дрібно нарізаних шматочків (брусочків) яловичини, які смажаться з цибулею, потім заливаються сметаною і тушкуються до м'якості м'яса.

Самим найкращим гарніром, на думку В. Похлєбкіна, - картопля фрі свіжими томатами. Довгий часвважалося, що єдине підходяще м'ясо для цієї страви - яловича вирізка. Проте з роками поняттям «бефстроганів» стало означити спосіб приготування – тривала томляння м'яса у білому сметанному соусі. Тому кухарі готують цю страву абсолютно з будь-яких сортів м'яса і навіть із субпродуктів.

Тонкощі приготування м'яса по-строганівськи

• М'ясо нарізається поперек волокон.
• Смажиться воно не більше 5 хвилин на гарному жарі до коричневого кольору – це дозволяє зберегти соковитість.
• Якщо м'ясо жорстке, його слід трохи відбити. Але краще використовувати м'якуш - вирізку, ниркову частину або край.
• Сметану можна перемішати з томатною пастою, проте першою має бути завжди більше.
• Гаситься м'ясо, залежно від його якості, від 15 хвилин до години.
• Подається страва виключно у гарячому вигляді.

• Калорійність на 100 г – 193 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування - 1 год.

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка – 500-700 г
• Часник - 2
• Цибуля - 1 шт.
• Сметана - 250 мл
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Запашний перець горошком - 4 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець – 1/3 ч.л. або за смаком
• Рослинна рафінована олія - ​​для смаження

Приготування м'яса по-строганівськи