Як сушити виноград на родзинки в духовці. Як сушити родзинки в домашніх умовах Як роблять родзинки з винограду

Способів обробки винограду придумано немало. Одним з найбільш корисних і смачних є родзинки. Він зміцнює імунітет, є профілактичним засобом проти застуди, має загальнозміцнюючу для організму дію, допомагає при лікуванні печінки, серця і судин, добре справляється з кашлем. Родзинки з винограду має в складі мінерали, клітковину, вітаміни і є хорошим допоміжним засобом при лікуванні і профілактиці багатьох захворювань. Що корисніше родзинки або виноград? Відповідь це питання двоякий. У свіжих ягодах знаходиться велика кількість вітаміну В2, В1, А, С, В6, в тому числі магній, залізо, фосфор, калій, хлор, бор. Але в виноградних сухофруктах вміст вітамінів і мінералів в 10 разів більше, ніж у свіжих ягодах. Його вітамінна цінність і користь для організму в рази вище. У виноградних сухофруктах так само міститься багато органічних кислот і мінералів, рослинних волокон, які допомагають кращій засвоюваності. Але з іншого боку, харчова цінність і калорійність такого продукту суттєво вище. В середньому 280 ккал на 100 грам продукту. А отже родзинки може впливати на вагу і здоров'я людини. Необхідно пам'ятати, що родзинки протипоказаний при цукровому діабеті, гострій формі панкреатиту, виразці шлунка, ентероколіт, ожирінні.

"Харчова цінність родзинок: жири - 1%, білки - 6%, решта - вуглеводи. Калій - 21%, магній - 8%, залізо - 10%, кальцій - 5%, цинк - 1%, фосфор - 10%. "

Як зробити родзинки з винограду

Ізюм отримують в процесі сушіння винограду. Найчастіше використовуються бессемечковие сорти, але підійдуть і з кісточками. Їх обробка займає трохи більше часу. Можна сушити як великі, так і дрібні плоди. Смак буде аналогічний вихідному продукту - якщо це мускатний виноград, то сухофрукт з нього так само буде мати мускатним присмаком. Колір сухофруктів залежить від того, з якого винограду роблять родзинки. Найбільш корисні темні сорти - в них концентрація заліза вище в кілька разів, ніж в родзинках з білого винограду.

Які сорти підходять для виробництва родзинок:

кишмиш білий овальний
кишмиш рожевий
Кишмиш білий круглий
кишмиш чорний
сюрприз
мрія
Даймонт Мускат
Фієста
сюрприз
мрія
Кодрянка
Німранг
Русбол

Далі поговоримо про те, як сушать виноград на родзинки. Способів існує кілька, кожна господиня обирає найбільш зручний для себе. Для підготовки до сушіння, урожай потрібно зібрати. Ретельно обібрати, щоб не залишилося пом'ятих, гнилих або зіпсованих ягід.

Сушка винограду на сонці

Самий «природний», з усіх існуючих, варіант. Ягоди потрібно зібрати і підготувати. Викласти в плоску велику тару так, щоб всі плоди перебували поруч один з одним на одній поверхні. Виставити під прямі промені сонця. У міру старіння, перемішувати. Спосіб не швидкий, такий вид сушки займає 2-4 тижні.

Приготування родзинок в електросушарці

Ягоди промити, які не оббирати. Приготувати содовий розчин, для цього на 5 літрів води додати 100 грам соди. Склад перемішати, закип'ятити. Опустити гроно на 3-5 секунд в киплячу воду. Дістати і дати воді стекти. Розібрати на ягоди. Якщо вони великі, то нарізати навпіл. Щільним шаром викласти на піддон сушарки. Через деякий час (визначається інструкцією), дістати готовий родзинки і помістити на зберігання.

"Якщо ви купуєте магазинний продукт, то слід заздалегідь ознайомитися з його складом. Так як в промисловості роблять родзинки з винограду з додаванням консервантів. "

Зберігання та використання готового родзинок

Для довгого і правильного зберіганнядобре підійде бавовняний мішок. Готові сухофрукти потрібно помістити в нього, щільно зав'язати, щоб туди не потрапили комахи. Прибрати в сухе приміщення. Так само для доброму стані підійдуть скляні банки з кришками, які можна поміщати в холодильник.

Виноградний сухофрукт - дуже корисний продукт. І способів його застосування дуже багато. Ізюм часто використовується в кулінарії для додавання в десерти, випічку і в якості прикраси. Ідеальний для приготування напоїв і компотів. Добре підходить для соусів і гасіння м'яса. А завдяки високій калорійності, можна робити корисні і поживні перекуски.

Як правильно садити виноград: поради і практичні ...

Кращі сорти винограду для виробництва вина. Які ...

Правила вирощування винограду - вибір сорту, місця, ...

Вивчаємо нюанси догляду і посадки винограду в Сибіру. ...

Ізюм - це натуральний продукт, Насичений вітамінами і мікроелементами. Особливо вони потрібні людині в весняний період, коли виснажений організм переживає не найкращі часи. Відомо, що родзинки виходить в процесі сушіння винограду, але виготовити продукт своїми руками вміє не кожна господиня. Боятися робити виноградну сушку не варто, адже самим простим способом її отримання є витримка ягід на сонці.

вибір винограду

Для засушування зазвичай використовують сорти винограду без кісточок. Ягоди можуть бути великими або дрібними, світлими або темними. Смак сухі плоди зберігають, тому родзинки може виходити мускатним, кисло-солодким або трав'янисто-терпким. Сушити виноград рекомендується досить зрілий і неушкоджений. Чи варто заготовлювати родзинки з кісточками, вирішувати господині.

Які сорти підходять для виробництва родзинок:

Свіжий виноград для отримання якісної сушки переглядають і прибирають непридатний матеріал з вм'ятинами, плямами, тріщинами. Ягоди миють і відокремлюють великі від дрібних. Плоди більшого розміру ріжуть навпіл і вилучають ядра. Дрібні ягоди бланшують, опустивши на друшляку в окріп, виймають з води і підсушують.

Для зберігання продукції шиють із тканини мішечки. Однак в них можуть завестися комахи, які зіпсують виріб. Тому краще готовий продукт розсипати по банках і герметично закупорити. Сушку періодично висипають на деко і виносять на повітря.

Сушка родзинок на сонці

Найпростіше приготувати родзинки з винограду в домашніх умовах на сонці. Сировина сушать на деках або лотках з сіточкою на дні, попередньо вибравши з нього сміття. Продукт підставляють під сонячні промені і періодично перемішують увядающие ягоди. На сушку йде 2 - 4 тижні, термін залежить від погоди. У дощові дні листи на вулиці не тримають. Сонце робить родзинки жорстким і сухим, але його не псує цвіль.

Родзинки з білого винограду: рецепт приготування в електричній сушарці

Сучасні господині вважають за краще робити родзинки в сушарках для овочів. Час приготування - 30 годин. Втручання людини в процес - мінімальне. На родзинки з білого винограду піде 1 кг відсортованих ягід.

рецепт:

Грона помити і дати стекти воді.
Плоди обірвати з кистей і викласти на секції. Помістити секції один на одного. Якщо один лоток виявився незаповненим, встановити його в останню чергу.
Сушилку закривають, ставлять температуру 58 ° C і включають прилад на 15 годин.
Секції переставляють в зворотному порядку і включають агрегат ще на 15 годин при тій же температурі.
Виріб буде готово, коли сушарка відключиться.

Простий рецепт з содою

У процесі приготування родзинок не прийнято використовувати воду, однак цей рецепт її містить. Рідина знадобиться для отримання розчину соди. Він розм'якшує шкірочку і змушує виноград швидше виділяти вологу.

компоненти:

Виноградини занурюють в розчин на 10 хвилин. Потім грона розвішують на мотузках в провітрюваному приміщенні. Якщо використовувалися ягідки, їх розкладають на м'якої тканини і сушать в духовці або під сонцем. Содовий шар змивають лише напередодні застосування продукту.

Родзинки з винограду половинками

Якщо у вас є багато великого винограду з кісточками, чому б не приготувати з нього родзинки половинками. У розрізає вигляді сировину сохне швидше. Якщо кінцевий продукт виходить жорстким, його розм'якшують безпосередньо перед використанням.

Як зробити родзинки з винограду половинками:

Ягоди знімають з грон і вибирають сміття.
Кожен плід розрізають уздовж. Кісточки виймають або залишають.
Половинки викладають на листи або сітчасті лотки зрізом вгору.
У стійку сонячну погоду заготовку сушать на вулиці 7 - 10 днів. У сушарці або духовці виноград висихає швидше.

Якість родзинок незалежно від рецепту приготування перевіряють наступним чином. Кілька сухих виноградинок підкидають і помічаю, з тихим чи стуком вони впали.

Знаючи, як правильно сушити виноград, можна самому зробити смачний родзинки

Як висушити виноград на сонці

Виноградні ягоди потрібно зібрати з гілочок, розсипати на решітці в один шар і залишити на сонячному місці. Процес висушування триває до трьох тижнів в залежності від погоди. Готовий продукт має відсоток вологості не більше 20%.

Недолік сушки на сонці - то, що виноград втрачає свій первісний колір і стає темно-коричневим, аромат теж притупляється.

Як висушити виноград в тіні

Ягоди розкладають в тіні під навісами або розвішують на горищі, не знімаючи з грона. Сушка триває 4-5 місяців, виноград в гронах добре переносить холод і навіть мороз, якщо горище холодний.

Крім традиційних існують також прискорені способи сушіння:

За допомогою лугу. Ягоди необхідно скласти в друшляк і бланшувати в розчині соди (1 столова ложка з гіркою на 5-літрову каструлю). Вийняти, обдати виноград холодною водою. Розкласти в один шар для сушіння. Перемішати на четвертий день. Ще через 3-4 дні родзинки готовий.
В духовці. Сушка, або в'ялення, відбувається на мінімальному підігріві (максимум 60 ° С) з відкритими дверцятами. Виноград розкладають на деках, періодично міняючи їх місцями, щоб вони рівномірно прогрівалися. Періодично духовку вимикають, а ягоди перемішують. В такому температурному режимі сушать виноград два дні. На третій день температуру знижують до 40 ° С.

За три дні ягоди висушуються до потрібного ступеня вологості, і можна прибирати їх на зберігання.

Як сушити виноград в електросушарці

Для заготівлі в електросушарці підходить повністю стиглий і солодкий виноград з щільною м'якоттю і шкіркою.

Грона промити холодною проточною водою, відокремити ягоди, намагаючись їх не деформувати, щоб не почав витікати сік. Заповнити виноградом кожен лоток сушарки (в один шар).

Враховуючи те що родзинки сьогодні дорогою, а в городах практично будь-якого дачника виростає, багато давно навчилися сушити виноград на родзинки самостійно, в домашніх умовах! Між іншим, з точки зору медицини домашній родзинки куди корисніше покупного, так як той в процесі виробництва обробляється діоксидом сірки.

Способи сушки винограду

Насправді приготування домашнього родзинок - справа досить нехитра і при бажанні при маєтку достатньої кількості сировини, кожна господиня може зайнятися сушінням винограду на зиму. Способи сушки наступні:

в електросушарці;
природним способом;
в духовці.

Підібравши найзручніший варіант, можна братися за роботу!

Зверніть увагу! Для сушіння бажано вибирати сорт винограду, у якого немає кісточок, плоди дрібні, а підвищений вміст цукру високе, наприклад, «».

Відбирають тільки цілі і повністю доспілі плоди, знімають з материнського куща прямо з живцями, які не видаляють. Відібрані виноградні плоди промивають в холодній воді і на дві хвилини опускають в киплячий розчин, приготовлений з розрахунку: 1 літр води і ½ ч. Л. соди. Після знову промивають водою.

(Reklama) Сушка винограду в електросушарці

Приготування домашнього родзинок в електросушарці починається з того, що оброблені содовим розчином ягоди обривають з живців і тонким шаром укладають на лоток приладу. Наповнений лоток відправляється всередину електросушарки і активується режим «Сушка фруктів і ягід».

Приблизно через 4 години, процес завершують. Через 2 години процедуру відновлюють. Цикли (4 год. Через 2 ч.) Повторюються кілька разів до доби. Час закінчення сушіння буде у кожного різний, все залежить від сорту.

Сушка винограду природним способом

Досить довга процедура, що вимагає сил і уваги. Чистий деко застеляють папером, на яку викладаються плоди. Зверху все прикривається такий же папером. Папір буде вбирати вологу, тому, піднявши деко на горище, кожні п'ять діб папір потрібно міняти на нову.

Решту часу до повного приготування плоди перевертають, перемішують, рівномірно розподіляючи по листу. Висохши, готові родзинки самі відпадуть від черешків.

Сушка винограду в духовці

Відбираючи тільки стиглі цілі ягідки від пензликів, виноград укладають тонким шаром на деко духовки. Завадять всередину пристрою і витримують при температурі 90 ° С не менше 10 годин. Потім нагрів зменшують до 70 ° С, злегка відкривають дверцята і доводять процес до завершення. Приблизно протягом доби родзинки буде готовий.

При приготуванні домашнього родзинок можна обробляти лужної (вапняної) водою, приготовленої з розрахунку: 1 літр води на 20 грамів вапна і 20 грамів поташу або обкурювати сіркою (1 грам сірки на 4 кг винограду). Саму процедуру сушіння також можна виконувати на відкритому сонці, в мікрохвильовці або духовці. Незважаючи на вибір способів сушки і попередньої обробки винограду, на Сході місцеве населення вважає за краще нічого подібного не робити. Плоди висушують природним способом, нічим попередньо НЕ обробляючи. Саме це дозволяє отримати більш природний присмак і аромат справжнього родзинок!

Найбільш придатні для сушіння безнасінні сорти винограду - з них виходить кишмиш, а з дрібносем'яних - родзинки. Ягоди повинні бути з щільної шкіркою, м'ясисті і з високою цукристістю.

Сушка винограду на сонці.

Це найпростіший спосіб сушіння винограду. Відразу після зняття з куща ягоди розсипаю на решітку в один шар і виставляю на сонце до повного висушування. Зазвичай процес займає дві-три тижні, це залежить від температури повітря. Сухі ягоди повинні мати вологість менше 20%, темно-коричневий колір з восковим нальотом. Як настилів для сушіння винограду можна використовувати фанеру, дерев'яні дошки, картон, поліетиленову плівку для харчових продуктів.

Сушка винограду в тіні

Щоб зберегти натуральний колір ягід і більшу кількість поживних речовин, раджу застосувати тіньову сушку. Для такої сушки використовую різні навіси, а також подвешиваю грона під дахом будинку (на горищі) на 4-5 місяців. При цьому вони витримують температуру повітря до -10 ... -15 °, а сухий виноград взагалі не боїться морозів і може зберігатися дуже довго.

Сушка за допомогою окропу або лугу

Прискорити процес сушіння винограду можна наступним чином. Свіжі ягоди поливаю окропом або ще краще - лужним розчином: 40 г харчової соди на 10 л води. Після цього ягоди облити холодною водою і розкладаю для сушіння в один шар. Через 2-3 дні ягоди провялятся, я їх перевертаю і досушують. Цим способом сушіння можна скоротити до 5-7 днів.

Як сушити виноград в електричній духовці

Я вже пробувала сушити виноград, чорну смородину, йошту, вишню і черешню з щільною м'якоттю без кісточок в електричній духовці. Сама відпрацювала наступну технологію. на

двох деках для випічки тесту розсипаю ягоди і ставлю в духовку, розігріту до 55-бО ^ але не більше. Дверцята духовки повинна бути прочинені для виходу випаровується вологи. Листи міняю місцями (вгору-вниз), кілька разів духовку вимикаю (метод «антракту», який використовується в кулінарії), перемішуючи ягоди. На останньому етапі температуру роблю менше - до 35-40 °. Зазвичай на 2-3-й день ягоди готові.

Сушка за допомогою електросушарки

У 2011 році я виробила нову технологію сушки винограду - за допомогою електросушарки для фруктів і овочів (фото 2, 3). Слід зазначити, що для сушки цим способом годяться стиглі солодкі ягоди з щільною м'якоттю. З моїх сортів це: Галбена Ноу, Золото Дона, Новий подарунок Запоріжжю, Сонячний, Рожевий персиковий, Боготяновскій (фото 4), Знахідка (кишмишні сорт) і ін.

Для сушіння не годяться сорти з соковитими ягодами і тонкою шкіркою. В основному це ранні сорти: Лора, Восторг, Біле диво (Восторг + Оригінал), Супер Плевен. Звичайно, такий виноград краще їсти свіжим з куща. У другій половині серпня і у вересні дозрівають ще і більш пізні сорти: Кобзар, Монарх, Преображення, Ізабелла, Цица стійка і ін., А в жовтні - молдавські сорти Біруїнца і Молдова. Постає питання: що робити з цим достатком? Виноград я не продаю, пригощаю друзів і хороших знайомих, так само роблю і з живцями.

Ось тоді згадана вище електросушарка повністю вирішує проблему сушіння винограду. Процес сушіння прискорюється, стає економніше по витраті сил і часу. Та й електроенергії при цьому витрачається мало. Етапи роботи:

зрізаю найстигліші грона, не обов'язково великі;
добре промиваю їх в проточній воді;
відокремлюю ягоди від гребенів і плодоніжок, при цьому сік не повинен витікати;
ягодами заповнюю всі п'ять літаків сушарки, в один шар і сушу (фото 3).

Тривалість сушіння залежить від сорту винограду, ступеня стиглості і цукристості ягід. В середньому сушка триває від 8 до 12 год. Я застосовую вже згаданий метод «антракту»: відключаю сушилку на кілька годин або на ніч для охолодження. І так повторюю в процесі сушіння 3-4 рази.

Ще хочу розповісти про деякі особливості сушіння, помічених мною при використанні цього способу. Не завжди виходить на один лоток сушарки розкласти ягоди одного розміру або сорту, адже йде майже безперервний конвеєр.

Тоді в процесі сушіння, а точніше «антракту», доводиться витрачати додатковий час на сортування дрібних і середніх за розміром ягід. Дрібні ягоди досягають потрібної кондиції швидше, і тоді я знімаю їх вибірково з лотка і складаю в банку. Можна розфасовувати ягоди за розміром окремо, але я цим не займаюся.

Так, ще один момент. Я спробувала сушити великі ягоди (Воготяновскій, Отаман - фото 4,1). Але часу на це витрачається дуже багато, що вважаю недоцільним. Особливо красивим у мене вийшов родзинки з сорту Рожевий персиковий (фото 5).

Якщо виноград з кислинкою, то після сушіння я складаю його в скляні банки, пересипаючи пошарово цукром. Такий виноград зберігається довго.

А якщо взимку обдати родзинки окропом, то, повірте мені, це смачне і корисне ласощі.

Різнобарвний (білий, жовтий, червоний, синій) родзинки я використовую круглий рік при випічці булочок, бісквітів, прикрасі страв; люблю плов з родзинками.

Ось написала я все це і представила реакцію багатьох читачів, особливо жителів північних регіонів: «І все ж виноград краще їсти свіжим!» І я повністю з вами згодна, дорогі друзі! Якщо є власний виноградник на дачі з великою різноманітністю сортів за термінами дозрівання, то, звичайно, в першу чергу його потрібно їсти свіжим. Адже давно відомо, що ампелотерапія - це шлях до здоров'я!

Сушка винограду - фото

В.Капралова. Одеса