Домашнє вино з додаванням води – універсальний рецепт з прикладу кислого виноградного соку. Рецепти здоров'я: смачна питна вода своїми руками Для чого додому додається вода

› Вода для приготування їжі

Ми справедливо дбаємо про походження, якість та чистоту кожного інгредієнта, що утворює наші страви. Однак є компонент, який ми використовуємо щодня, не звертаючи на нього уваги. Це вода для приготування їжі. Її властивості зазвичай чомусь не піддаються сумніву. Але якщо зробити хімічний аналіз води, яку ми наливаємо в каструлю, наприклад, з глекового фільтра, з купленої в магазині бутлі або прямо з водопровідного крана, то виявиться, що ми маємо справу щоразу з різною водою. І кожна по-своєму впливає процес приготування їжі.

Саме у воді формуються багато і багато страв: починаючи з гречаної каші і закінчуючи супом по-бельгійськи. Вода виступає в ролі універсального середовища, яке об'єднує всі складові майбутньої страви, витягуючи з них різноманітні речовини і... додаючи до них свої власні — ті, які з волі долі опинилися в ній самій. У тесті бабусиного пирога присутня щіпка натрієвого гіпохлориту, дешево і сердито вкинута на міську станцію водоочищення проти дизентерії.

У борщі майже непомітні для ока, але відчутні на смак шматочки іржі зі стінок труб, прокладених ще десятки років тому. І майже неодмінно – бурі пластівці заліза. Воно вже встигло окислитися з двовалентного стану до тривалентного і випасти в осад, поки ми з вами варили найсмачнішу форель, виловлену в екологічно чистих районах Норвегії Солі жорсткості утворюють добре знайомий накип не лише на поверхні чайників і каструль, а й на кожному шматочку капусти, моркви та м'яса, які ми кинули в суп. Список домішок можна продовжувати ще дуже довго, але апетит від цього навряд чи покращає.

Готувати страви на воді з домішками — приблизно те саме, що слухати грамплатівку з шумами та перешкодами. Сторонні речовини маскують та спотворюють справжній смак продуктів. Для того, щоб розкрити та відчути повною мірою органолептичні властивості та колір улюбленої страви, потрібна бездоганно чиста вода для приготування їжі. Формування смаку та запаху складний процес. У цьому й полягає кулінарне мистецтво. У пошуках досконалого смаку ми дбаємо про годину збирання листя китайського салатупротягом доби, не кажучи вже про налаштування режимів роботи духової шафи. Але якщо навіть автомобіль по-справжньому розпізнається тільки у вимитому вигляді, то чи можна забувати про чистоту води, яку ми п'ємо та вживаємо в кулінарії? На якій воді готуватикраще?

Вода без перешкод

Де взяти воду без домішок? Адже жоден фільтр не адсорбує їх із достатньою надійністю. Чим більше частинок вже застрягло в адсорбенті, тим нижче стає його здатність, що фільтрує. Це неминуче. Багато побутових фільтрів вимагають заміни вже через кілька днів після інсталяції. Єдиним прийнятним виходом із цього положення була бутильована рідина, яка призначена для пиття. Вона містить велика кількістьмінеральних солей і як вода для кулінаріїпідходить лише трохи краще водопровідної.

Залишається питання: на якій воді готувати? Настав час приніс і в нашу вітчизну нову воду, призначену спеціально для приготування смачної та здорової їжі. Ця питна рідина стає практично загальнодоступною, але не продається у магазинах, оскільки її промислове виробництвота доставка в торговельну мережу супроводжуються відомими накладними витратами та не витримують конкуренції з технологією її отримання у побутових умовах. Вода тече із крана, що належить системі Atoll, що працює за принципом зворотного осмосу. Цей встановлюється на кухні і дозволяє легко отримувати чисту H2O – миттєво та в достатній кількості.

Технологія зворотного осмосу запозичена із самої природи: оболонки клітин живих організмів регулюють баланс рідин та солей, будучи природними осмотичними мембранами. Напівпроникна мембрана, встановлена ​​в генераторі чистої води, гарантовано відкидає всі домішки, пропускаючи крізь себе практично лише молекули води та кисню. Крім них, у воді залишаються лише легкі неорганічні солі у мізерній кількості (близько 1 мг/л). Вони не впливають ні на здоров'я людини, ні на смак приготовлених страв. Ці ж речовини містяться і в продуктах харчування — лише у значно більших кількостях. Тим часом у літрі води із водопровідного крана розчинено зазвичай від 200 до 300 мг різноманітних домішок. Серед них повно хлорорганічних та інших далеко не нешкідливих сполук, солей важких металів, суспензій та інших погіршувачів смаку та здоров'я.

Перетравлювати у шлунку, а не в каструлі

Назад осмотична вода Atoll хороша ще й тим, що скорочує час приготування страв до готовності. Якщо водопровідна рідина обволікає плівкою шматочки завантажених у неї продуктів, то вода Atoll не містить цих солей. Ніщо не заважає взаємодії такої води з інгредієнтами наших страв. Крім того, вона сама по собі є живою, активною, вільною для швидкого розчинення речовин, з якими вона контактує.

Якщо раніше нам доводилося довго варити страву і багаторазово знімати пробу в очікуванні смаку, формування якого відбувалося повільно і недосконало, то зараз необхідність у цьому відпадає. Ризик перетримати страву на вогні йде у минуле. Процеси під кришкою каструлі прискорюються. В результаті отримуємо смачну, оптимально зварену страву, яка легко засвоюється організмом.

Почуття ситості - справа смаку

Чому ми так часто їмо багато і при цьому не відчуваємо насичення? Не тому, що мало їжі в шлунку. І тим більше не тому, що ми відчуваємо дефіцит кілокалорій. Навпаки, енергетична цінністьраціону сучасної людини надто висока. Значній частині населення властива надмірна вага. Він мало піддається зниженню навіть за допомогою доволі інтенсивних занять фізкультурою. То чому ж ми їмо багато навіть тоді, коли бажаємо обмежити кількість їжі, вкотре наважившись розпочати з понеділка нове життя? У нас слабка сила волі? Нас знову і знову чатують на стреси, і ми змушені їх «заїдати»? Від неправильного харчування у нас встиг змінитися обмін речовин, і тепер організм «вимагає» дедалі більше їжі? Звісно, ​​ці чинники впливають на наше харчування. Однак вони не єдині.

Не менш важлива причина переїдання полягає в тому, що їжі виявляється замало для смакових рецепторів, розташованих на мові, а зовсім не для обсягу шлунка, роботи м'язів, кровопостачання мозку та психологічного комфорту. Їжа з приглушеним, спотвореним смаком не насичує рецептори, і вони надсилають сигнал про голод у мозок, вимагаючи чергову порцію їжі. І це попри те, що норму вже об'єктивно виконано. Почуття ситості виявляється справою смаку. Спробуйте з'їсти тарілочку кукурудзи чайною ложкою, не поспішаючи прожовуючи зерна по тридцять-сорок разів перед тим, як проковтнути. Ця трапеза триватиме ті ж десять-п'ятнадцять хвилин, які ми відводимо на вечерю, але наситить не менше, ніж цілий кілограм печені з картоплею. Смакові рецептори будуть повністю задоволені.

Я страву дотримую

Якщо ви вважаєте, що натуральні продукти краще отримані за допомогою «високих технологій», і свіжі харчові запаси швидше виберете в магазині, ніж добре збережені протягом трьох місяців, тоді ви обов'язково віддасте перевагу натуральній свіжій воді. Тієї, яка не обтяжена штучними добавками. Тієї води, яка зроблена на світ тільки що у вашій присутності в результаті її очищення від частинок, накопичених нею за довге попереднє життя (при контакті з відходами прилеглого заводу, під час обробки штатними хімікатами на муніципальній станції водоочищення, при проходженні по старих водопровідних трубах) .

Кругообіг води в природі слід залишити в минулому перед тим, як приступити до приготування їжі. Інакше ми не можемо приготувати страву, оскільки «страву» та «дотримуватися» — однокорінні слова. Страва - це те, що виходить внаслідок дотримання рецепту, інгредієнтів та умов приготування. Вода для кулінаріїповинна мати «правильний» склад, інакше нам не вдасться приготувати гідні страви. Якість будь-якої страви дорівнює якості його найгіршого компонента. Саме найгіршого, а не кращого. Тому щоб не зіпсувати ложкою дьогтю бочку меду, очищатимемо питну рідину. А це можуть зробити тільки фільтри Atoll, що працюють за принципом зворотного осмосу.

› › Вода для приготування їжі

У домашньому виноробствінайзапекліші суперечки стосуються того, чи додавати воду у вино. Прихильники цього методу стверджують, що після правильного розведення вино не таке кисле, а самого напою виходить більше. Противники нагадують, що внесення води погіршує смак та зменшує термін зберігання. Насправді все залежить від початкових показників соку.

Теорія.Оптимальна титрована (загальна) кислотність готового вина- 4-6 г кислоти на 1 літр. Мається на увазі сумарне значення всіх основних кислот (лимонної, бурштинової, яблучної, молочної) та їх солей. Під час бродіння концентрація цих речовин зменшується, тому залежно від індивідуальних смакових переваг початкова кислотність соку може бути вищою – 6-15 г на літр.

Проблема в тому, що в домашніх умовах точно визначити концентрацію кислоти в соку не вийде, для цього потрібне лабораторне обладнання та реактиви. Приблизні значення можна дізнатися, орієнтуючись на таблиці.

Важливо враховувати, що кислотність однієї й тієї ж сировини залежить від типу ґрунту, клімату, погоди (кількості опадів та сонячних днів) і навіть в одному регіоні може бути різною рік у рік.

Для більш точного визначення кислотності вина підручними засобами використовують показник pH (potentia hydrogeni, що приймає значення від 0 до 14) – негативний логарифм ефективної концентрації активності водневих іонів. Потрібний спеціальний пристрій – pH-метр, побутові моделі якого можна знайти в Інтернеті. Чим нижче значення, тим вище кислотність розчину: 0 – сильна кислота, 14 – луг.

Активна кислотність сусла перед бродінням вина повинна бути в діапазоні від 2,8 до 4 pH.

Титрована (загальна) і активна кислотності пов'язані між собою (зниження однієї призводить до зниження інший і навпаки), але знайти чисельну зв'язок як пропорцій чи формул не можна. Це означає, що знаючи pH соку, визначити вміст кислоти в грамах на літр не вийде.

Коли потрібно додавати воду у вино

Розведення соку водою доцільно лише зниження кислотності до рекомендованого значення. Можливий ще один варіант - з тих чи інших причин цукристість сусла вище 20%, внаслідок чого бродіння зупинилося, але тоді концентрацію цукру краще знижувати новою партією чистого соку, а не водою.

Чим більше води додано в сусло, тим нижче буде вміст сухих речовин у готовому вині, що негативно позначиться на смаку напою, так і кажуть: вино вийшло рідким.

Найчастіше проблема зниження кислотності соку стоїть перед жителями невиноробних регіонів або якщо в сезоні було мало сонячних днів (характерно для винограду, яблук, слив та вишень). Наприклад, виноград, вирощений у середній смузі Росії чи півночі має набагато вищу кислотність, ніж той самий сорт із південних регіонів. Якщо не додати води, вино вийде дуже кислим, з смаком, що обпалює, іноді кислота навіть кристалізується на стінках судини з напоєм.

Увага!Додавати воду у вино потрібно безпосередньо перед або протягом перших 10-15 днів після початку бродіння. Внесення води на дозріванні або зберіганні призводить до псування напою, тому розбавлене вино обов'язково слід відразу ж випити, повторно забродити або стабілізувати спиртом, підвищивши міцність до 12-16%.

Скільки води додати у вино

Для початку слід визначити початкову кислотність та цукристість соку. Існує 3 методи:

1. За допомогою pH-метра та виноміру. Самий кращий варіант. Щоб дізнатися потрібні показники, достатньо по черзі опустити обидва пристрої в ємність із суслом.
2. За таблицями. Приблизний спосіб, оскільки значення залежить не тільки від виду сировини та сорту, а й від клімату в регіоні та погоди на рік.
3. За смаком. Найточніший метод, оскільки відчуття смаку в кожної людини суб'єктивні. Вода потрібна тільки якщо сік настільки кислий, що щипає язик і зводить вилиці. Жителі північних регіонів можуть перестрахуватись, додавши 10-15% води від обсягу соку.

Взаємозв'язок кислотності, води та цукру.Слід враховувати, що не лише вода, а й цукор знижують кислотність, при цьому правильно вести розрахунок за обсягом, а не за масою: 1 кг розчиненого цукру займає 0,6 літрів об'єму, зменшуючи вміст кислоти в суслі на 60%. У свою чергу додавання води знижує кислотність у 2 рази.

1% перебродившего цукру дає 0,6% міцності, отже, для отримання вина з вмістом спирту 12% потрібно 200 г цукру на 1 літр (природного в соку і доданого). Якщо вино буде не сухим, а напівсолодким або солодким, то при визначенні кислотності потрібно врахувати і цукор, що вноситься після бродіння.

Спочатку кислотність знижують на величину цукру, що планується додати. Тільки після цього визначають необхідну кількість води. Приклад розрахунку буде у рецепті, також можна скористатися калькулятором та визначити потрібні значення для сухого вина.

Іде підрахунок...

Введіть ліворуч вихідні дані

Рецепт вина з додаванням води

Стоїть завдання зробити напівсолодке виноградне виноміцністю 12%, вмістом цукру 5% і знизити кислотність сусла до 6 г/л. При цьому є 5 літрів свіжого соку початковою кислотністю 18 г і цукристістю 8% на 1 літр.

При розрахунку за таблицями:

1. Загальне збільшення обсягу сусла (O) = (початкова кислотність/необхідна кислотність) = 18/6 = 3 (рази);
2. Пропорції води та цукру за обсягом (VS) = O – 1 = 2 (рази);
3. Відсоток цукристості сусла (Sax) = цукор для досягнення потрібної міцності (бажаний відсоток міцності / 0.6) + залишковий цукор для солодощі = 12/0.6 + 5 = 25%.
4. Кількість цукру (K) = (O * кількість соку * Sax) - (початкова цукристість соку (кг) * кількість соку) = (3 * 5 * 0.25) - (0.08 * 5) = 3.35 кг;
5. Об'єм, зайнятий цукром (S) = K * 0.6 = 3.35 * 0.6 = 2.01 літра;
6. Необхідна кількість води (VOD) = VS * кількість соку - S = 2 * 5 - 2.01 = 7.99 літра.
7. Загальний об'єм сусла (V) = кількість соку * O = 3 * 5 = 15 літрів.
8. Цукор для підсолоджування готового вина (SS) = V * цукор для солодощі (%)/100 = 0.75 кг;
9. Цукор, який потрібно внести на етапі бродіння (Vb) = K - SS = 3.35 - 0.75 = 2.6 кг.

За таким самим алгоритмом можна визначити кількість води для будь-якого іншого кислого соку: яблучного, вишневого і т.д.

При розрахунку pH-метру спочатку доводять вміст цукру в суслі приблизно до 20% за ареометром, потім невеликими партіями додають воду до значення 2,8-4 pH. На етапі бродіння вміст цукру та міцність контролюють виноміром. Корективи вносять, виходячи із взаємозв'язку між кислотністю, цукром та водою (соком), яка описана вище.

Для підвищення кислотності сусла (потрібна у разі солодкої сировини типу персиків або абрикосів, а також при дуже сильному розведенні водою) можна використовувати чисту лимонну кислотуу пакетиках або вичавити свіжий лимон (у соку одного плода середньої величини міститься 5-6 г кислоти).

Інгредієнти:

• виноградний сік – 5 літрів;
• цукор – 3,35 кг;
• вода – 7,99 л.

Технологія приготування вина

1. Немитий (щоб на шкірці залишилися дикі дріжджівиноград передавити і залишити на 3-4 дні в темному приміщенні з кімнатною температурою в пластиковій або емальованій ємності (каструлі, бочці або відрі) з широким шийкою. За бажанням внести винні дріжджі. Місткість накрити марлею від мух.

Кожні 8-12 годин перемішувати дерев'яною палицею або чистою рукою, утоплюючи в соку мезгу - шкірку і м'якоть. Через 8-20 годин з моменту початку приготування має з'явитися піна, шипіння та легкий запах бродіння, це означає, що все йде нормально.

2. Сік, що забродив, відфільтрувати від мезги через марлю або сито, добре віджати макуху. Додати всю воду і третину цукру (0,87 кг за рецептом у прикладі). Перемішати.

Увага!Під час бродіння раджу вносити цукор з інтервалом у 4-5 днів трьома рівними порціями в загальній кількості не більше 200 грамів на 1 літр розведеного соку, враховуючи природну цукристість сировини. Потім після закінчення бродіння підсолодити напій до смаку.

3. Перелити сусло в бродильну ємність, заповнюючи максимум на 75% об'єму, щоб залишився простір для наступних порцій цукру, піни та вуглекислого газу. Встановити водяний затвор будь-якої конструкції (можна обійтися рукавичкою з дірочкою у пальці). Перенести майбутнє вино у темне місце (накрити щільною тканиною) із стабільною температурою 18-28°C.

4. Через 4-5 днів після встановлення гідрозатвора злити в окрему ємність 50% сусла від однієї порції цукру (приблизно 450 мл за прикладом). Розвести цукор (0,87 кг). Отриманий сироп вилити у ємність з вином і закрити водяним затвором. Через 4-5 днів повторити процедуру додавання цукру за тією ж технологією, внісши останню порцію (0,87 кг).

5. Залежно від дріжджів, температури та цукристості соку тривалість бродіння домашнього вина – 25-60 днів. Якщо процес триває довше 45 днів, щоб уникнути появи гіркоти у смаку, напій потрібно перелити через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад і поставити дображивать під гідрозатвором.

Після закінчення бродіння (гідрозатвор пару днів не виділяє газ або рукавичка здулася) молоде домашнє винозняти з осаду шляхом переливання в іншу ємність через трубочку (важливо не зачепити пухкий шар м'якоті на дні).

6. Спробувати напій. Додати цукор за смаком (0,75 кг за розрахунками), відрегулювавши насолоду. Також можна закріпити спиртом чи горілкою (2-15% від обсягу).

Вино розлити в ємності для витримки (бажано наповнювати доверху, щоб уникнути контакту з киснем). Перенести в холодильник або підвал з температурою 5-16 ° C на дозрівання. Залишити мінімум на 40 днів (оптимально 60-120 днів).

7. Періодично, з появою шару осаду 2-5 см, фільтрувати переливанням через трубочку (сифон).

8. Коли більше не з'являється осад, готовий напій можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

Термін придатності домашнього вина з додаванням води – до 3-х років (на чистому соку – 5 років і більше) за умови зберігання у холодильнику чи льоху (підвалі). Фортеця – 10-14%.

Якщо ви дбаєте про своє здоров'я та хочете перейти на здорове харчування, той самий час відмовитися від газування та соків з високим вмістом цукру та перейти на вживання смачної води власного приготування. Головна перевага цього напою полягає в його користі, смаку та здатності відмінно вгамовувати спрагу. Таку воду можна брати з собою на роботу, тренування або просто насолоджуватися її приємним смакому себе вдома. Пропонуємо вам ознайомитися з рецептами цієї чудо-води, незамінної в спеку року.

Не чекайте на вибух смаку і якогось дуже солодкого напою. Ви отримаєте воду з тонким, освіжаючим ароматом. Настільки легким, що часом здається, що його і немає, при цьому вода буде набагато приємнішою на смак. До речі, приготувати її дуже просто. Вам навіть не знадобиться жодних пристроїв, на зразок блендера, міксера та інших. Тільки кілька банок, в яких ви потім зберігатимете напій у холодильнику.

Для приготування води нам знадобляться:

Фрукти. Будь-які, які ви любите, окрім бананів. Фрукти повинні бути стиглими, щоб максимально розкрився їх смак та аромат. Добре класти у воду ягоди, цитрусові, ананас чи кавун.

Трави. Це опціонально. Трави класти необов'язково, якщо ви їх дуже любите. Однак іноді вони чудово підкреслюють смак фруктів, і вода виходить чудовою.

Банки або глеки. Бажано з кришками.

Глек із ситечком. Або можна просто взяти окреме ситечко. Ягоди з води в склянці будуть виглядати не дуже привабливо, та й на смак вже не будуть. так що воду краще проціджувати.

Мадлер або просто ложка, щоб розім'яти фрукти та трави.

Вода. Будь-яка вода, яку ви п'єте завжди. Це може бути навіть вода з-під крана, якщо її смак та якість вас влаштовує.

Які фрукти взяти, свіжі чи заморожені?

Відповідь неоднозначна. Не в сезон, звичайно, краще купувати заморожені, тому що свіжі, якщо вони і є в магазині, зазвичай не мають того насиченого смаку, який нам потрібен, та й коштують дорого. У сезон можна пошукати свіжі стиглі ягоди та фрукти.

Які трави використовувати?

Які подобаються і які є під рукою. Зазвичай у таких рецептах використовують м'яту, але цікаві поєднання смаків дає також базилік, розмарин, шавлія, чебрець або лаванда.

Скільки така вода може зберігатись?

У холодильнику – близько 3-х діб. Тому не рекомендується робити занадто багато води заздалегідь, тим більше, що готується вона буквально 2 хвилини, і для вас не складе особливих труднощів регулярно готувати свіжу.

Найвдаліші комбінації:

Огірок та свіжа м'ята

Яблуко та палички кориці

Чорниця та полуниця

Апельсин, огірок, лайм та лимон

Лимон, огірок, свіжа м'ята та свіжий розмарин

Заморожений виноград, заморожена полуниця та свіжа м'ята

Кавун, ананас та яблуко

Персик та диня

Кавун та персик

Полуниця та свіжа м'ята

Свіжа м'ята, свіжа лаванда та лимон.

Персик, полуниця та малина/ожина

Ківі, малина та персик

Полуниця та апельсин

Рецепти:

Цитрусова вода

Кількість інгредієнтів вказана на 2 літри води, але ви можете змінювати співвідношення елементів на свій смак.

Нарізаємо половинками кружечків 1 апельсин, 1 лайм, 1 лимон. Кладемо в банку, трохи розминаємо мадлером, щоб фрукти дали сік, але не перетворилися на кашу. Заповнюємо банку льодом, доливаємо водою до краю. Акуратно перемішуємо ручкою ложки. Закриваємо кришкою, ставимо в холодильник чи просто у прохолодне місце.

Можна пити відразу, але аромат стане більш насиченим через 1-2 години, а ще повніший смак напій набуде через добу. Навіть до наступного дня лід може розтанути не повністю і буде своєрідним ситом, що відокремлює воду від шматочків фруктів.

Вода з малиною та лаймом

Виходить цікавий, трохи терпкий напій з приємним кольором.
Два лайми розріжте на четвертинки, відіжміть руками сік у банку, потім четвертинки киньте в банку. Додайте жменю малини. Трохи придушити фрукти, але лише трохи. Додаємо лід, воду, перемішуємо, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Вода з ананасом та м'ятою

Гілочка м'яти або листочки м'яти (якщо хочете, щоб вони красиво плавали в банку) покладіть у ємність. Небагато перетираємо м'яту мадлером, ви повинні відчути її аромат. Додаємо шматочки ананаса, розминаємо ще. Крига, вода, перемішуємо, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Вода з ожиною та шавлією

Виходить тонкий та освіжаючий смак. Додаємо листя шавлії у банку, трохи розминаємо. Додаємо жменю ожини, розминаємо. Крига, вода, перемішуємо, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Вода з кавуном та розмарином

Гілочка розмарину кладемо в банку, трохи розминаємо, навіть при невеликому зусиллі розмарин дуже швидко віддає свій аромат, так що занадто не старайтеся. Додаємо кубики кавуна, дуже трохи розминаємо. Крига, вода, перемішуємо, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Розмариново-кавунова та ананасово-м'ятна вода виходить найсолодшою. Якщо решта здасться вам прісна, то можна додати мед або навіть цукор. Все одно це буде не гірше за покупні лимонади. До речі, це лише основні рецепти, ви можете експериментувати нескінченно, використовуючи інші фрукти та трави, по-різному їх змішуючи. Це величезний простір творчості.

При приготуванні пасти завжди використовуйте багато води – не менше 1 літра на 100 г продукту. Пасту краще готувати у великій каструлі, адже щоб проваритись як слід і не склеїтися, їй потрібний вільний простір. Зазвичай для приготування пасти слід закип'ятити 5.5-7.5 літрів води, додати сіль і варити пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.

Чи додавати сіль у воду для варіння?

В Італії сіль обов'язково додають у пасту. Дрібка солі, додана у воду, допомагає смаку пасти розкритися. Ми рекомендуємо морську сіль, оскільки цей натуральний продуктпосилює, а чи не перекриває смак пасти. Однак, якщо ви дотримуєтеся дієти без солі, додавати сіль в пасту Barilla не потрібно.

Чи потрібно додавати олію у воду під час приготування пасти?

Щоб паста не злипалася, в олії не потрібно. Просто дотримуйтесь інструкцій на упаковці пасти Barilla – достатньо використовувати велику кількість води, і подібних проблем не виникне.

Чому так важливо готувати пасту до стану аль денте?

Паста - джерело повільних вуглеводів. Стан готовності аль денте (означає ступінь готовності пасти, коли, будучи повністю готовою зовні, вона має тверду серцевину всередині) дає можливість повністю розкрити корисні властивості пасти. Паста аль денте ситніша і довше забезпечує організм енергією. Завдяки особливій структурі білка традиційної пасти, вона має низький глікемічний індекс. Така паста перетравлюється довше, ніж більшість інших продуктів, що містять вуглеводи. Готуйте пасту аль денте, щоб підтримувати низький глікемічний індекс страви.

Чи потрібно промивати пасту?

Пасту Barilla не слід промивати після приготування. Промивання потрібне для того, щоб змити надлишок крохмалю. Зазвичай паста виділяє багато крохмалю і злипається, якщо її виготовлення використовувалася пшениця низької якості. А паста Barilla готується із високоякісної пшениці твердих сортів.

При виготовленні домашніх вин, винороби-початківці стикаються з такими проблемами як: запліднення напою, помутніння, збільшення міцності з перетворенням на бражку, виділення оцтової кислоти, а також втрата смаку. Все це говорить про те, що в процесі приготування були допущені помилки: додано занадто багато (або, навпаки, мало) цукру, не закінчилося бродіння, некоректно проведено герметизацію напою, змінено рецепт за кількістю та обсягом продуктів і т. д. Основною помилкою домашніх виноробів є неправильно підібрані пропорції (скільки додано мезги, цукру, дріжджів на кількість ягід, фруктів і т. д.), що істотно впливає на кінцевий результат.

У багатьох випадках, основним рішенням, щоб врятувати свій «шедевр», буде розведення водою, чого більшість виноробів нині побоюються. Однак цього не варто боятися, а скоріше, навпаки, треба додати води стільки, скільки цього потрібно для покращення. смакових якостей. При розведенні вин змінюється співвідношення надмірно доданих інгредієнтів, наводячи їх у норму, тим самим можна покращити смак та аромат отриманого напою. Головне і тут не перестаратися.

Фортеця залежить від того, скільки тривала стадія бродіння, а спирт, отриманий у процесі, значно пригнічує аромат ягід, які використовуються під час приготування. Якщо воно не добродувало і було розлите і відставлене для подальшого зберігання, відбувається «нескінченне бродіння», а вміст спирту постійно збільшується. Через це бутель, у якому зберігається вино, «вибухає», або стає непридатним для вживання. Щоб зменшити кількість вмісту алкоголю, треба розбавити вино водою, тоді ягідний аромат посилиться, надаючи вишуканого, приємного аромату. У спеку можна додати кілька шматочків льоду в келих, що зробить напій прохолодним, а вживання домашнього вина - набагато приємніше. Цей рецепт не знижує всіх корисних властивостейданого напою.

Звідки взялася традиція розведення водою?

Додавати воду до домашнього вина — стара грецька традиція, що пройшла не одне століття. Раніше, в
Стародавню Грецію, при виготовленні вин використовували тільки природні дріжджі, тому вміст алкоголю був мінімальним. Такі сорти довго не зберігалися і швидко псувалися, бо починали виділяти оцет. Щоб збільшити термін зберігання вин, додавали велику кількість виноградного цукру та очищений спирт. Але перед вживанням все одно доводилося розбавляти напій водою, через надмірну міцність і нудотний смак. Також греки використовували рецепт приготування винного напоюз додаванням різних трав та спецій. Кип'ячену морську водувикористовували збільшення кислотності вин.

Нині процес приготування домашніх вин та її зберігання менш проблематично. До того ж багатий вибір урожаю дозволяє створювати свої сорти та різновиди. Винороби часто використовують популярний, на сьогоднішній день, рецепт: додають газовану воду в різні сортивин, тим самим отримують ігристе, без жодних витрат часу. Такий напій чудово втамовує спрагу у спекотні літні дні.

У яких випадках можна додавати воду?

Православ'я. Ще з давніх-давен у православних церквах і монастирях прийнято давати кагор людям, які прийшли на обряд Причастя. Православні вважають, що вживши чарку кагора, їхня душа очищається від гріхів і відкривається для спілкування з Богом, а сам «священний напій» приймають за «божу кров». Кагор, який дають у церкві обов'язково розбавляють водою, оскільки воно вважається одним із самих міцних сортів. Для цієї мети використовують такий рецепт: кагор розбавляється у пропорціях 1:3 і добре
перемішується. Наполягти розведений напій потрібно не менше доби.

Народна медицина. Давно відомо, що в народної медициничервоне вино використовують для лікування кашлю та простудних захворювань, а також для збільшення гемоглобіну в крові. Червоні сорти мають протимікробні та антисептичні дії, що значно покращує стан пацієнта при багатьох хворобах. При вживанні вин у медичних цілях використовують старовинний народний рецепт: на 1 літр вина додають воду 200 мл, 5-6 гілочок гвоздики та 3-4 столові ложки меду. Також для смаку та аромату можна додати мускатний горіх або корицю. Напій нагрівають на дрібному вогні, не доводячи до кипіння. Вживають у гарячому вигляді по 200-300 мл 2 рази на день.

Зміна смаку та зниження фортеці. Нерідко домашнє вино містить занадто багато алкоголю і надлишок цукру, внаслідок чого воно виходить міцним, а його смак - нудотним. Пити його в чистому вигляді неможливо. Щоб зменшити надмірну насолоду та знизити вміст спирту, можна додати воду. У таких випадках напій необхідно розбавляти водою тільки перед вживанням, інакше може зіпсуватися.

Перевіряє якість приготовленого напою. За допомогою розведення водою винороби часто перевіряють якість виготовлених вин. Гарний колір та приємний запах, на перший погляд, ще не говорять про те, що це продукт високої категорії. Для перевірки куплених або самостійно приготовлених сортів використовується такий рецепт: одна частина об'єму вина розбавляється з двома частинами об'єму води та добре перемішується. Після цього напою потрібно настоятися близько 30 хвилин. Якісне вино зберігає свій колір та смак, а неприємний запахі помутніння після такої процедури говорить про те, що продукт не придатний для подальшого зберігання.

Основні правила розведення домашніх вин

Щоб не зіпсувати вино при розведенні водою, слід враховувати кілька простих правил:

• при розведенні вин використовують пропорції 1:3
• червоні сорти потрібно розбавляти гарячою водою
• білі сорти потрібно розбавляти холодною водою
• для розведення використовувати тільки дистильовану або кип'ячену воду
• воду треба наливати безпосередньо у вино, а не навпаки
• об'єм води повинен бути більшим за об'єм розвиненого вина
• кріплені сорти не можна розбавляти водою, інакше вони втрачають свій смак

Дотримуючись всіх правил Ви отримаєте чудовий напій, який оцінить не один гурман. Вибираючи рецепт приготування, всі інгредієнти готуйте заздалегідь. Правильно підібрані пропорції, які залежать від того, скільки винного матеріалу у Вас є, додадуть вишуканого та витонченого смаку Вашому вину!