Кальвадос із макухи яблук. Рецепт браги для самогону з яблучної макухи. Рецепт браги з макухи

Приготовлений кальвадос із яблук у домашніх умовах з урахуванням усіх необхідних вимог гідно конкуруватиме з покупним елітним алкоголем і здивує гідними смаковими та якісними показниками. Технологія тривала і клопітна, але результат сповна окупає всі тимчасові та трудові витрати.

Як зробити кальвадос із яблук?

Як правило, готують кальвадос з яблук декількох сортів, підбираючи асорті з кисло-солодких, солодких і насичених за ароматом екземплярів.

1. Яблучну сировину подрібнюють у блендері або пропускають через соковитискач.
2. Яблучну основу використовують у натуральному вигляді або підсолоджують інвертованим цукром.
3. Дріжджі в брагу додають виключно винні, перевіреної якості або обходяться в ідеалі дикими дріжджовими культурами, що містяться на поверхні немитих яблук.
4. Місткість з брагою поміщають під гідрозатвор для бродіння.
5. Отриману спиртову основу переганяють у кубі перегінному двічі.
6. Приготування кальвадосу з яблук завершують витримкою алкоголю в дубовій бочці або наполяганням на дубової тріскищонайменше трьох місяців.

Яблучна брага для кальвадосу

Правильний рецепт яблучної браги для кальвадосу – необхідна основа для отримання якісного вишуканого домашнього алкоголю. Важливо використовувати тільки стиглі яблука без пошкоджень, вм'ятин, темних плям або зіпсованих ділянок, щоб не зіпсувати небажаними смаковими нотами підсумковий результат.

Інгредієнти:

• яблука різних сортів – 3 цебра;
• дріжджі білі винні – 10 г;
• цукор – 3 кг;
• вода – 12 л.

Приготування

1. Яблука подрібнюють.
2. Додають воду та інвертований цукор.
3. Дріжджі замочують у теплій воді на 15 хвилин, втручають у яблучну основу.
4. Переливають брагу в бродильну ємність і залишають під гідрозатвором до закінчення бродіння.
5. Отримують яблучний кальвадосу домашніх умовах шляхом подвійної перегонки браги.

Кальвадос у домашніх умовах із яблучного самогону

Рецепт кальвадосу, отриманому з яблучної браги, простий і може здійснюватися із застосуванням декількох способів. Алкогольну основу міцністю 70-80 градусів розводять до 40-45 градусів і наполягають у герметично закритій бочці з натурального дуба або просто в банці, додавши дубову тріску.

Інгредієнти:

• яблучний самогон – 1 л;
• дубова тріска – 50 г.

Приготування

1. Дубову тріску заливають окропом на 15 хвилин, промивають, обсушують і висушують у духовці.
2. Сухі кілочки закладають у банку та заливають яблучним самогоном.
3. Залишають ємність у затемненому місці не менше ніж на 3 місяці.
4. Приготовлений кальвадос із яблук у домашніх умовах відфільтровують та розливають по пляшках для зберігання.

Кальвадос в домашніх умовах із яблучного соку

Ідеальний варіант приготування вишуканого алкоголю – кальвадос із власного віджиму з свіжих яблук різного гатунку. Зручно для отримання фрешу застосовувати сучасну соковитискач, але підійде і прес, за допомогою якого пресують подрібнені до пюре яблука, укладені в мішечок тканини, отримуючи не менш натуральний напій.

Інгредієнти:

• свіжий яблучний сік – 25 л та 1 склянка;
• дріжджі винні – 10 г.

Приготування

1. Зі свіжих солодких яблук віджимають необхідну кількість соку.
2. Змішують склянку соку та води, розчиняють у суміші дріжджі, залишають на 30 хвилин.
3. Вмішують дріжджову суміш у сік, переливають у бродильну ємність, залишають під гідрозатвором на місяць.
4. Двічі переганяють яблучний сидр.
5. Дистилят розбавляють до потрібної фортеці і наполягають на дубовій трісці або бочці з дуба.
6. За готовністю кальвадос із яблук у домашніх умовах фільтрують і розливають по пляшках.

Кальвадос із яблучної макухи

Кальвадос з яблук, зроблений в домашніх умовах з макухи, що залишилася після отримання соку, дещо поступається оригінальному яблучному класичному алкоголю, але має дуже гідні властивості. При цьому важливо не використовувати для фрешу некондиційні плоди або екземпляри з вм'ятинами та пошкодженнями.

Інгредієнти:

• яблучна макуха – 10 кг;
• вода – 22 л;
• цукор – 2 кг;
• дріжджі винні – 15 г;
• дубова тріска.

Приготування

1. Дріжджі замочують у порції теплої води на 20 хвилин.
2. З'єднують макуху, дріжджову та теплу решту води.
3. Втручають інвертований цукор.
4. Залишають брагу під гідрозатвором до закінчення бродіння.
5. Переганяють яблучну основу та наполягають дистилят на дубовій трісці.
6. По готовності розводять кальвадос із макухи яблук до бажаної міцності та розливають по пляшках для витримки та зберігання.

Кальвадос із концентрату яблучного соку

Елементарно готується кальвадос із яблучного концентрату. Даний варіант отримання алкоголю здійснимо у будь-яку пору року, коли немає можливості використовувати як сировину свіжі фрукти. Дріжджі мають бути білі винні чи фруктові, які попередньо розчиняють у розведеному соку-концентраті.

Інгредієнти:

• концентрований сік – 4 кг;
• вода – 20 л;
• дріжджі фруктові – 15 г;
• дубова тріска.

Приготування

1. Сік розбавляють теплою водою.
2. Дріжджі засипають у 130 мл соку, залишають на 15 хвилин.
3. Змішують розведений сік, дріжджі залишають до закінчення бродіння під гідрозатвором.
4. Двічі переганяють брагу.
5. Розбавляють дистилят до 63 градусів, доповнюють тріскою, залишають наполягати.
6. Розводять алкоголь до потрібної міцності, розливають по пляшках.

Кальвадос із покупного яблучного соку

Кальвадос в домашніх умовах з яблук - рецепт, який можна здійснити і з покупного соку, якщо він натуральний і якісний. Підсумковий букет напою буде гідним при використанні винних дріжджів, якість яких не викликає сумнівів. Якщо є дубова бочка, витримку дистиляту яблучного переважно здійснювати в ній.

Інгредієнти:

• яблучний сік – 20 л;
• дріжджі винні – 10 г.

Приготування

1. Дріжджі змішують із склянкою соку, дають постояти у теплі 30 хвилин.
2. Виливають дріжджову закваску в підігрітий до 30 градусів сік, залишають у бродильній ємності під гідрозатвором до закінчення бродіння.
3. Дистилят щонайменше на півроку переливають у дубову бочку, після чого розводять до потрібної фортеці, розливають по пляшках і відправляють у прохолодне місце для витримки та зберігання.

Кальвадос із яблучного пюре

З яблук, які переважно м'ясисті, пухкі з пісочною м'якоттю здійснюють із пюре. Чистий сік із подібних фруктів отримати складно, тому пюрування плодів – оптимальне рішення. Для цього зручно застосовувати блендер або інший зручний пристрій: кухонний комбайн, м'ясорубка, дробарка.

Інгредієнти:

• яблучне пюре – 20 кг;
• вода – 10 л;
• інвертований цукор – 1 кг;
• дріжджі винні – 15 г.

Приготування

1. Пюре змішують з теплою водою, цукром та розведеними в порції рідини дріжджами.
2. Переливають суміш у бродильну ємність, встановлюють гідрозатвор.
3. Залишають посудину із вмістом до закінчення бродіння.
4. Переганяють брагу через куб двічі.
5. Отриманий яблучний дистилят поміщають у дубову ємність або банку зі тріскою з дуба на 3-6 місяців.
6. Розливають приготовлений кальвадос із пюре яблук у домашніх умовах по пляшках.

Кальвадос зі спирту та яблучного соку

Яблучний кальвадос для лінивих виноробів і тих, кому не хочеться возитися з яблучною брагою, можна приготувати із фруктового соку з чистим спиртом. Підсумкова міцність напою може бути на рівні 40-50 градусів. Пропорції, представлені у цьому розділі, розраховані на мінімальну міцність 40 градусів.

Інгредієнти:

• яблучний сік – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• спирт - 210 мл;
• дубова тріска – 2-3 шт.

Приготування

1. Яблучний сік розбавляють водою та змішують зі спиртом.
2. Додають спиртову основу дубову тріску і залишають на 3-6 місяців.
3. Проціджують напій, фільтрують, розливають по пляшках і поміщають на зберігання у прохолодне місце.

Кальвадос із яблучного варення

Рецепт кальвадосу з яблук цілком реально виконати з варення, яке вчасно не з'їдено і вимагає утилізації іншим способом. Залежно від солодощі заготівлі можливо додатково знадобиться підсолодити брагу до отримання солодкого, але не нудотного смаку звичайним або інвертованим цукром.

Досі слава бренді не вщухла. За технологією дистилят наполягають у дубових бочках, що дає абсолютно унікальний смакта аромат. До речі, за міжнародним правом саме кальвадосом називають яблучну настоянку, приготовлену в Нормандії і витриману не менше 2 років у дубових бочках прожарювання медіум. Усі інші різновиди називаються бренді.

Простий рецепт настоянки

Домашній кальвадос можна готувати двома способами - робити наливку, для чого використовувати самогон на будь-якій бразі (переважно, фруктовий, але підійде і пшенична, і цукрова) або робити яблучний дистилят і наполягати його на дубовій трісці.

Ми навмисно починаємо нашу статтю з простого рецептувиготовлення кальвадосу в домашніх умовах, щоб набити руку. Надалі можна випробувати оригінальну версію, про яку буде написано нижче.

Інгредієнти:

• самогон міцність 42-45 ° - 3 літри;
• яблука – 6 кг;
• цукор - 600 гр.;
• вода – 450 мл;
• ванільний цукор – 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Стиглих без червоточин яблука помити, видалити серцевину з кісточками і нарізати на кубики з ребром 1,5-2 см.
2. Скласти заготівлю в скляну ємність, засипати ванільним цукром, перемішати.
3. Залити самогоном, закрити герметично, інтенсивно струсити і прибрати в прохолодне темне місце на 2-3 тижні, щодня струшуючи банку.
4. Процідити напій через марлю, віджати сік і залити сиропом.
5. Для приготування сиропу наливають у каструльку із високими бортами воду, насипають пісок і ставлять на вогонь. Після закипання проварити 5-7 хвилин, помішуючи, щоб|аби| не пригоріло. Остудити та влити в настойку. Залишити на 6-7 діб для активації глюкози.
6. Розлити в скляні пляшкибажано з темного скла, щільно закупорити.

Зберігається напій 3 роки далеко від сонячних променів. Фортеця 34-35 °.

ВІДЕО: Як зробити самогон із яблук

Оригінальний бренді

За такою технологією виробництво кальвадосу із різаних яблук практикується у Франції – батьківщині напою. Як основа використовуються тільки яблука, з яких після зброджування вийде дистилят. Фрукти не можна мити - на шкірці в велику кількістьприсутні дикі дріжджі, які необхідні подальшого бродіння. Сорт - солодкий, соковитий, який саме - важливого значення немає. Вибирають стиглі, без слідів гнилі, червоточин та вм'ятин.

Рецепт приготування:

1. Спершу готуємо сидр, для чого пропускаємо яблука через соковитискач. Це найбільш простий і швидкий спосібодержати сік з мінімальним включенням м'якоті.
2. Не збовтуючи, залишають сік на добу, після чого шумівкою знімають піну, а сам сік акуратно зливають, не фільтруючи, з осаду і переливають у скляну ємність, закривають гідрозатвором або рукавичкою і залишають у темному темному місці для зброджування. Оптимальна температура 23-27 °С.

На пальцях рукавички роблять голкою дірочки, щоб пропускати вуглекислий газ.

1. Через 30-35 днів сидр перестане блукати, про що свідчить здута рукавичка, відсутність булькань у гідрозатвору, освітлення рідини і запалений сірник над ємністю.
2. Через марлю (3-4 шари) фільтрують брагу так, щоб осад не потрапив усередину. Якщо жижа потрапить у перегінний куб, при кип'ятінні вона підгорить і зіпсує смак бренді.
3. Дистиляція - на першому перегоні не ділять самогон на фракції, але припиняють гнати, як тільки фортеця впаде до 30 °.
4. Не очищаючи і пропускаючи дистилят через фільтри, розводять водою до 20°, після чого відправляють на повторну перегонку.
5. На другій перегонці вже йде поділ на фракції, для чого відбирають голови – 12-14% від загального обсягу, про що свідчить різкий запах метилу та ацетону. Далі збирають тіло - 80%, як тільки фортеця опускається до позначки 40 °, припиняють перегін. Це називається етапом відсікання хвостів.
6. Фортеця дистиляту буде 65-70 °. Його пропускають через вугільну колону, щоб видалити залишки сивухи та розводять водою до 40-42°.
7. Тепер настає стадія наполягання самогонку на дубовій трісці. Детально про те, як приготувати дубові чіпси чи тріску, можна прочитати у статті «Супер». Коротко відзначимо, що цурки зі стовбура дуба спершу замочують у воді на добу, після настоюють на содовому розчині, кип'ятять у звичайній воді протягом півтори години і вже висушені запікають у духовці до певної міри прожарки.
8. Складаємо в ємність дубові чурочки із розрахунку 50 гр. на кожен літр і заливаємо дистилятом. Мінімальний час витримки 6 місяців, краще, якщо це буде рік. Весь цей час ємності зберігаються в темному прохолодному місці, і чіпати їх (крутити, збовтувати і т.д.) не рекомендується.
9. Після витримки настойка фільтрується через марлевий і ватно-вугільний фільтр і розливається заздалегідь підготовленими пляшками. Можна братися до дегустації. Зберігається алкоголь щонайменше 2-х років, щільно закритим.

Зважаючи на відсутність дріжджів і цукру, винокур отримує чистий яблучний спирт, а тривала витримка на дубі забезпечує характерний смак і гіркуватість.

Нормандська яблучна горілка

Єдине, чим відрізняється цей рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах від цього, це сорти яблук. Тут використовується відразу кілька – кислі, солодкі, дикі. Який саме буде обраний сорт, неважливо, головне, щоб у правильних пропорціяхбув підібраний смак.

Єдиний інгредієнт – яблука. Для приготування сидру беруть солодких яблук 4 частини, кислих – 2, дички – 2. Далі технологія наступна.

1. Попередньо яблука не миють, щоб не видалити з шкірки дикі дріжджі. Фрукти пропускають через соковитискач, переливають у ємність з широкою шийкою, накривають бавовняною тканиною і прибирають у тепле місце на 2-3 доби для зброджування.
2. Акуратно знімають верхній шар піни, не забираючи занадто багато і переливають в іншу ємність, намагаючись не торкнутися осаду. Накривають рукавичкою або кришкою з гідрозатвором та переносять у тепле приміщення для бродіння. Температура браги повинна бути в інтервалі 23-27 ° С, щоб дріжджі активно розмножувалися.
3. Через місяць брага перестане блукати, про що свідчить здута рукавичка, відсутність булькань у гідрозатвору, освітлення рідини і запалений сірник над ємністю.
4. Пропускають бражку через кілька шарів марлі та заливають її в перегінний куб.
5. Обов'язково проводять подвійну дистиляцію. На першій стадії не ділять на фракції, але припиняють гнати, як тільки фортеця впаде до 30 °.
6. Далі первак розводять водою до 20°, після чого відправляють повторну перегонку.
7. На другій перегонці вже йде розподіл на фракції, навіщо відбирають голови – 12-14% від загального обсягу. Далі збирають тіло - 80%, як тільки фортеця опускається до позначки 40 °, припиняють перегін. Це називається етапом відсікання хвостів.
8. Спирт-сирець розводять водою до 45 ° і відправляють наполягати в дубовій бочці або на дубовій трісці.

1. Час витримки становить 6-12 місяців. У Нормандії 4 роки – більш ранні купажі не цінуються так, як класичний напій.
2. Після витримки настойка фільтрується через марлевий і ватно-вугільний фільтр і розливається заздалегідь підготовленою тарі.

Домашнє яблучне вино

Цей напій дуже умовно можна назвати яблучним бренді і це точно не кальвадос, хоча в мережі він фігурує під такою назвою. У цілому нині це приємне смак кріплене вино, одержуване у процесі дистиляції.

Класичний рецепт не допускає використання додаткових дріжджів весь процес відбувається за рахунок активації дикого штаму. Але для домашнього приготуванняможна використовувати додатково винні дріжджі- спеціально для білого вина

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 8 літрів;
• сухі винні дріжджі марки Е1118 - 8 гр.

Спосіб приготування:

1. Яблука вимивають, видаляють серцевину з кісточками та нарізають на шматочки.
2. Блендер роблять кашу і перекладають її в ємність для зброджування. Додають цукор, перемішують до розчинення та заливають водою.
3. Дріжджі розводять у половині склянки теплої води, накривають хусткою і залишають на 15-20 хв, після чого вливають у ємність із яблучним макухою.
4. Перемішують весь склад, закривають рукавичкою або кришкою з гідрозатвором і забирають у тепле темне місце для зброджування. Оптимальна температура 26-28 °, для чого сулію ставлять або біля батареї або всередину кладуть акваріумний термометр.
5. Через 14-15 днів брага буде готова, про що свідчить її колір, відсутність вуглекислого газу (здута рукавичка) та гіркий смак.
6. Рідина проціджується через 3 шари марлі, щоб не потрапив осад і тверді фрагменти, і переливають у куб.
7. На першому перегоні не поділяють на фракції. Зупиняють на фортеці струменя 45 °.
8. Розводять водою до 20° і знову переганяють з поділом на голови, тіло та хвости (див. вище).
9. Вийде дистилят міцністю 55-60°, який відправляють настоюватися на дубовій трісці або бочці протягом 2-х місяців.
10. Через цей час сирець переливають, розводять водою до 42 ° і ще місяць тримають у закритій пляшці. Далі можна починати дегустацію. Якщо зайнятися приготуванням восени, до нового року можна отримати чудовий діжестив або аперитив залежно від фортеці.

ВІДЕО: Покроковий рецепт яблучного сидрув домашніх умовах

Виготовлення кальвадосу в домашніх умовах – річ недосяжна. Подібно до коньяку, арманьяку або тієї ж текілі, цей напій має жорсткі географічні та сировинні обмеження, закріплені на законодавчому рівні.

Тому Взболтай розповість, як у домашніх умовах приготувати яблучний або яблучно-грушевий бренді, чия технологія виробництва буде максимально наближена до нормандських аналогів.

Далі, майте на увазі, що абсолютно неприпустимим є приготування кальвадосу за червоною схемою. Тобто, яблучна брага для кальвадосу (як і яблучно-грушева) в жодному разі не повинна готуватися на дріжджах окультурених, а також – з додаванням цукру.

Як ви розумієте, дана обставина також не дозволить приготувати кальвадос з яблучної макухи (до речі, практичні нормандці з відпрацьованим макухою надходять оригінально: вони його висушують і продають виробникам косметичних засобів).

Якщо ж ви, виходячи зі швидкості і вищої продуктивності червоної схеми, вирішите знехтувати нашою порадою, у вас вийде звичайний, хоч і не позбавлений приємності, самогон з яблук.

Кальвадос ж виробляється виключно з яблучного сокуферментованого за білою схемою, тобто на природних диких дріжджах.

І нарешті, враховуючи неофіційну назву напою – яблучний коньяк – кальвадос обов'язково повинен, як мінімум два роки, витримуватися в дубових бочках. Інакше на виході ви отримаєте все той же яблучний бренді класу самогон, правда якісніший, ніж дистилят із макухи.

Рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах

Цей простий рецепт дозволить вам приготувати напої, що нагадують такі сорти кальвадосу, як знаменитий Calvados Pays d’Auge та трохи менш престижний AOC calvados.

Сусло для кальвадосу. чистого сокубез будь-яких сторонніх добавок. По суті – йдеться про негазований сидр.

При цьому, прикидаючи бажану кількість майбутнього напою, тримайте в думці таке співвідношення: для виробництва літра сорокаградусного кальвадосу необхідно перегнати 14 літрів сидру, що виготовляються з 20 кілограмів яблук.

Відбираючи відповідні сорти яблук для кальвадосу, керуйтеся класичною нормандською формулою: гірко-солодкі сорти з незначним додаванням солодких – 70%, кислі – 20%, гіркі – 10%.

Дуже бажано, щоб яблука були дрібними і мали відчутний аромат. При цьому плоди обов'язково повинні бути зірвані з дерева, тобто залишатися трохи недостиглими.

Підібравши бажану комбінацію з різних сортівяблук, залиште плоди в теплому місці на пару днів для остаточного дозрівання.

Потім, в жодному разі не моя фрукти (інакше ви погубите дикі дріжджі, що знаходяться на шкірці), подрібніть їх і відправте під прес; якщо ж обсяг робіт має бути не особливо масштабний, можна скористатися звичайною соковижималкою.

Отриманий сік залиште в накритій марлею ємності, а макуху добу потримайте в теплій воді.

Після цього відіжміть яблучну масу, а отриману рідину влийте в сік; при цьому важливо, щоб вона не перевищила 20% загального обсягу.

Коли сусло почне блукати, зніміть піну і поставте в сухе темне місце, де воно повинно знаходитися під гідрозатвором при температурі 22-25°C.

Через 3-6 місяців, коли сидр остаточно заспокоїться, акуратно знімайте його з осаду та відправляйте на дистиляцію.

Кальвадос грушевий

Якщо бути точним, мова піде про приготування яблучно-грушевого напою, оскільки чистого грушевого кальвадосу в природі просто не існує.

У цілому нині технологія його виробництва мало відрізняється від класичної. Однак, існує кілька нюансів, про які ми й збираємося розповісти вам.

По перше:яблучно-грушевий бренді можна приготувати лише в рамках стандартів AOC calvados та Calvados Domfrontais, але в обох випадках застосовується одноразова перегонка у колоноподібних дистиляторах. Відповідно, якщо ви вдастеся до подвійної дистиляції, то дещо віддалиться від канону.

По-друге:груші, що використовуються для приготування напою, прирівнюються до кислих яблук, тому вони повинні бути з відчутною кислинкою. Таким чином при підборі фруктів для приготування яблучно-грушевого сидру ви можете замінити 20% кислих яблук аналогічною кількістю груш, що допустимо при стандарті AOC calvados або надійти а-ля стандарт Calvados Domfrontais, замінивши кислі та частину гірко-солодких яблучних плодів грушами становитиме від 30 до 50% від загальної кількості фруктів.

І по-третє:якщо вже ви хочете зробити все по науці, приготуйте окремо яблучний і грушевий сидри, переженіть їх і змішайте спирти в бажаній для вас пропорції.

Рецепт у домашніх умовах, та й не тільки він, має на увазі дві можливості. Перша – як у випадку стандарту AOC calvados, здійснити безперервну одноразову перегонку за допомогою вертикального колонноподібного дистилятора.

Більше ж прийнятна для нас друга можливість є подвійною перегонкою, що здійснюється у звичайному самогонному агрегаті (хоча, в ідеалі, для подвійної перегонки напоїв категорії Calvados Pays d'Auge використовуються мідні «коньячні» аламбики шарантського типу).

В результаті первинної дистиляції виходить 25-30 градусний спирт-сирець, що повністю використовується для повторної обробки.

Вторинна перегонка кальвадосу має на увазі поділ одержуваного спирту на фракції.

Спочатку відкидається 5-8% «голови», що містить високотоксичні сивушні олії.

Потім відбирається тіло, яке і стане майбутнім кальвадосом.

Точкою ж відліку для хвостової фракції має бути падіння фортеці вихідного продукту нижче позначки 40 градусів.

Середню ж фракцію слід розвести дистильованою водою до бажаної міцності (від сорока обертів і вище), після чого впритул зайнятися витримкою спирту, що вийшов.

Витримування напою та подальше очищення кальвадосу в домашніх умовах

Попереднім етапом доведення вашого яблучного бренді є підготовка бочки для кальвадосу (зайво нагадувати, що бочка неодмінно має бути дубовою).

Якщо ви маєте справу з новою тарою, її треба пропарити, вимочити холодною водоюпотім промити 20-градусним спиртовим розчином і знову пропарити.

Таким чином ви підвищите водонепроникність бочки, проведете її дезінфекцію та позбавите деревину від надлишку дубильних речовин.

Потім, за прикладом нормандських винокурів, слід обпалити ємність зсередини, але це, чесно кажучи – на любителя.

Помилка чи є що додати?

Міцний алкогольний напійкальвадос, виготовлений на основі фруктової сировини - з яблук або груш. Це різновид французького брендіяка виходить шляхом перегонки (напою міцністю до 6 градусів).

Батьківщина та єдиний оригінальний виробник кальвадосу. Нормандія. Це місцевість, що розташована на північному заході Франції. Рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах існує, але відрізняється деякою складністю.

Кальвадос відноситься до елітних видів. Раніше (на початку минулого століття) він користувався великою популярністю, яка переважно поширювалася на Нормандію, де він був місцевим національним напоєм. Французьке законодавство регламентувало його провадження лише кількома департаментами, іменем одного з яких він названий.

Цікаво!Приготування кальвадосу повинне включати в процес тільки ті фрукти, які вирощені в цій же місцевості: яблука та груші.

Виходячи з цих правил, напій є яблучним або яблучно-грушевим бренді міцністю не менше 40 градусів, але доходить до 60. Законодавство також передбачає наявність трьох можливих видів кальвадосу:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d’Auge, що особливо цінують любителі.

Усі види прив'язані до територій виготовлення та мають конкретні технологічні характеристики.

Як його виробляють?

Виготовлення кальвадосу - складна технологія, що вимагає витрат часу, що складається з наступних етапів:

1. Відбір плодів із місцевого врожаю, що належать до спеціальних сортів. Це дрібні яблука з ароматом, розділені на смак на 4 групи:

• гіркі - 10%;
• кислі - 20%;
• гірко-кисло-солодкі;
• солодкі.

Останні дві групи становлять 70% сировини. Іноді додають груші, при цьому співвідношення змінюється. Так у Calvados Domfrontais за стандартом ці фрукти можуть становити половину.

2. З цієї суміші за 5 чи 6 тижнів роблять сидр. Але в деяких унікальних рецептахвін бродить по 6 місяців, даючи фортецю до 7 градусів.

4. Дистилят (по-французьки - про-де-ві) витримують у , обпалених усередині, з товстими стінками та пористою деревиною.

5. Продукт переносять у «старі» бочки, де спиртовмісну рідину різного віку (не менше 2 років) перемішують у потрібному співвідношенні.

Як зробити у домашніх умовах?

Домашній кальвадос виготовляється з самогону за наступними етапами:

1. Отримуємо слабоалкогольний сидр ( легке домашнє вино ) шляхом зброджування яблучного соку.
2. Виготовити із сидру (дистилят).
3. Витримати його у бочці з дуба.
4. Відфільтрувати.

Серед інгредієнтів застосовуються лише яблука з максимально гарною якістю. Відповідно до різної рецептури в сидр додають мед, спеції (ваніль)іноді зброджують його разом зі макухою. Прості та складні технології покращують, доповнюють шляхом включення до бродильного процесу дріжджів або родзинок(По 50 г).

Друга можливість доступніша: самогонному апараті. При цьому спиртовмісну рідину ділять на фракції. Перші порції викидають, тому що в них є шкідливі.

Приготуючи кальвадос своїми руками, краще використовувати бочки для витримування. Нову тару перед застосуванням розпарюють, відмочують та промивають спиртом 20%.

Зверніть увагу!Після двох перших років зберігання кальвадос з яблук набуває практично нескінченного терміну придатності.

Класичний рецепт

Як зробити кальвадос в домашніх умовах, щоб напій зберіг аромат яблук і мав подібність до справжнього? В першу чергу потрібно змішати сорти яблук, взявши по 4 частини солодких та гірких, додавши 2 частини кислих плодів. Готуємо за наступними етапами:

• Витиснути сік без м'якоті, протримати його добу за звичайних (до 25 градусів C) температурних умов.
• Зняти піну, перелити рідину в бродильну. Одягти на горло або медичну рукавичку з діркою в пальці, зробленою голкою.
• Перемістити бутель у темну бродильну кімнату і тримати там за кімнатної температури, доки не вийде сидр.
• Коли вміст стане світлішим, з'явиться осад, а бульбашки перестануть з'являтися (або рукавичка здувається), процес можна вважати закінченим. Потрібно злити та відфільтрувати напій від осаду.
• Отримати дистилят із сидру за допомогою . Виміряти міцність спиртометром.
• партію водою до фортеці 20 градусів, переганяємо повторно. Виділити 40-градусну рідину, зливши її перші 12 відсотків, як непридатну, шкідливу частину (технічний спирт).
• Отримати самогон 70 або 80 градусів, помістити її в бочку з дуба або скляну ємність з додаванням дубових колів (читайте: ).
• Розвести рідину до 40 градусів водою, розлити по банках, герметично закривши, чекати дозрівання у темряві та прохолоді 6 місяців чи рік.
• Профільтрувати, розлити у пляшки та закупорити.

Як приготувати фрукти?

Як приготувати кальвадос більш просто та швидко? Можливе приготування схожого напою на горілці. По суті, це яблучна настойка до 35 градусів на міцному алкоголі. Спрощений метод приготування кальвадосу в домашніх умовах не надто складний. Рекомендується включати у процес виготовлення лише якісне яблуко та горілку. Склад:

• 2 кг яблук;
• 1 літр ;
• 200 г цукру;
• 10 г цукру з ваніллю;
• 150мл води.

Етапи приготування такі:

1. Нарізаємо чисті яблука кубиками без серцевини, складаємо у банку зі скла з ванільним цукром і перемішуємо.
2. Заливаємо горілкою, закриваємо герметично кришкою і тримаємо 2 тижні в темряві при кімнатній температурі.
3. Проціджуємо вміст та віджимаємо через марлю. Варимо сироп 5 хвилин|мінути| без пінки, вливаємо його в настоянку в охолодженому вигляді.
4. Перемішуємо, розливаємо у пляшки та зберігаємо у прохолоді до 3 років.

Як пити кальвадос?

Правила розпиття кальвадосу в залежності від сорту та витримки. При віці до 4 років його використовують як аперитив доповнення до застілля.

Більш витримані сорти п'ють для поліпшення травлення після їди ( діжестив), застосовуючи спеціальні келихи з товстим дном, заповнюючи їх на 1/3. Спочатку вдихають фруктовий аромат та смакують смак, а потім дегустують.

Фортеця напою може досягати 50 градусів, деякі додають кальвадос в коктейль, поєднуючи з тоніком та іншими компонентами. Як закуска традиційно використовується сир, хліб, кондитерські вироби, десерти та фрукти. А також смак цілком підходить до м'ясних страв.

Самогон із макухи яблук набирає популярності, оскільки сировина використовується практично на 100% безвідходно. При переробці яблук на сік залишаються вичавки, з яких можна приготувати брагу для гарного самогону яблучного.

Чача із яблук натуральний алкогольний напій, шкідливі домішки зведені до мінімуму. Алкоголь не потрібно очищати, якщо дотримано всіх технологій і переганяється два або більше разів.

Через малу кількість фруктози в вичавках необхідно додавати цукор, самогон з яблучної макухи, що залишилася, збереже смак і запах яблук.

Порада: для приготування браги на яблучному макуху не віджимайте яблука насухо. Невелика кількістьсоку збільшує фруктозну концентрацію, покращуючи смак та аромат алкоголю.

Рецепт приготування

У домашніх умовах приготувати бражку для самогону просто, дотримуючись мінімальних вимог. Невикористана мезга після виготовлення соку, сидру або кальвадосу відмінну сировину, яку не обов'язково викидати.

Інгредієнти:

• Яблучна макуха – 10 кг
• Цукровий пісок – 5 кг
• Вода – 35 л
• Дріжджі – 350 г пресованих або 100 г сухих

Приготування браги

1. Яблучна макуха помістіть у підготовлену заздалегідь ємність, де блукатиме брага. Місткість розраховуйте такого об'єму щоб залишалося вільне місце для піни, що виділяється в процесі бродіння, для цього рецепти потрібна ємність об'ємом 60-65 літрів для себе перераховуйте самі в залежності від кількості інгредієнтів
2. Залийте макуху водою температурою 30 градусів
3. Додайте цукор, але краще вже розведений у вигляді цукрового сиропутак цукор швидше і краще розчиниться. Добре перемішайте.
4. Розведіть у воді дріжджі, додайте в сусло і перемішайте
5. Закрийте щільно ємність і встановіть гідрозатвор чи медичну рукавичку, у рукавичці заздалегідь зробіть у пальцях дірку
6. Брагу поставте в темне, тепле місце, температура має бути не менше 18, але не більше 28 градусів
7. Перші п'ять днів перемішуйте брагу, осаджуючи шапку з макухи, що піднялася, після того, як макуха припинить спливати, можна не перемішувати.
8. Тривалість бродіння становить від 6 до 10 днів. Це залежить від умов бродіння. Закінчення бродіння можна визначити по рукавиці, що здулася, або припинення виділення бульбашок газу гідрозатвором, а також гірким смаком браги.
9. Коли брага відіграє, профільтруйте її від макухи через кілька шарів марлі

Отримання самогону

1. Переженіть брагу вперше майже до суха до міцності в струмені 5-7% спирту
2. Виміряйте міцність отриманого спирту сирцю та порахуйте кількість абсолютного спирту
3. Розбавте водою до 30% і переженіть ще
4. Зберіть головні фракції перший 10% від абсолютного спирту та вилийте
5. Збирайте питну фракцію так зване тіло самогону, відбирайте до температури в кубі 92 градуси
6. Решту «хвости» зберіть окремо для подальшої переробки
7. Яблучна самогонка буде готова після того, як її розбавите до 40 градусів чистою питною водою і дати їй постояти мінімум 7 днів у скляному посуді.

Кількість інгредієнтів за рецептом дає близько 5 літрів якісного смачного та ароматного яблучного самогону міцністю 40 градусів.