Як зробити шубу з оселедцем. Як приготувати оселедець під шубою. Як прикрасити оселедець під шубою

Я думаю, навряд чи в нашій країні знайдеться хоч одна людина, яка не куштувала і не знає, що це за салат такий – «Селедка під шубою». Я просто впевнена, що цей популярний листковий салатз буряка та оселедця є головним фаворитом на більшості новорічних святкових столів. Чому саме новорічні? Та тому, що цей салат традиційно вважався «зимовим», тому що до його складу входили овочі тривалого зберігання, які цілий рік були присутні в магазинах радянського часу та у засіках дачників. І хоча в наш час салатами зі свіжих огірків-помідорчиків взимку вже нікого не здивуєш, проте оселедець під шубою залишається улюбленим святковим салатом для більшості дітей та дорослих.

Я хочу представити сьогодні класичний рецепт оселедця під шубою, який, на мою думку, є найсмачнішим і збалансованим. Послідовність шарів у цьому салаті не така вже й важлива і кожен вибирає її на свій смак, головне — щоб буряк з майонезом був на самому верху. Я раніше вважала, що оселедець обов'язково повинен бути найнижчим шаром, проте, в цьому випадку при накладанні салату на тарілку втрачається частина найціннішого інгредієнта, тому тепер я волію класти вниз картоплю, яка створює більш міцну основу для наступних шарів.

В ідеалі для оселедця під шубою слід брати цілий оселедець і обробляти його на філе самостійно, тому що в цьому випадку філе виходить соковитим, жирним і, відповідно, смачним. Але оскільки це досить трудомісткий процес, на який не завжди вистачає часу і сил, іноді можна скористатися і готовим філе, купленим в магазині. Вибираючи філе оселедця в магазині, слід віддавати перевагу цілому філе, а не шматочкам в маслі, так як для такої продукції зазвичай береться добірний оселедець найкращої якості.

Шари салату оселедці під шубою зазвичай викладають у глибокій формі або салатнику і в такому вигляді подають на стіл. Але для святкового застілля можна зробити більш красиву та ошатну конструкцію у вигляді шикарного листкового торта, який стане справжньою окрасою майбутнього свята. Дотримуючись цим простим і докладним інструкціям, Ви зможете легко приготувати найсмачніший, ніжний і соковитий салат «Оселедець під шубою», який розбудить апетит і вразить уяву ваших гостей!

Корисна інформація

Як приготувати оселедці під шубою - класичний рецепт оселедця під шубою покроково з фото, послідовність шарів по порядку

ІНГРЕДІЄНТИ:

300 г філе оселедця
2 середні буряки (500 г)
3 середні картоплі (500 г)
2 середні моркви (400 г)
6 яєць
1/2 маленької цибулі
120 г майонезу

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Щоб приготувати салат "Оселедець під шубою" за класичним рецептом, спочатку слід відварити всі необхідні овочі. Для цього картопля, морква та буряк, не очищаючи від шкірки, ретельно вимити і скласти в глибоку каструлю. Залити овочі холодною водою, довести до кипіння на середньому вогні та варити до готовності.

Порада! Буряки бажано варити окремо від інших овочів, так як час її приготування зазвичай більше, а крім того, вони можуть пофарбувати овочі в червоний колір. Картопля з морквою потрібно готувати приблизно 40 - 50 хвилин після закипання води, тоді як буряк може варитися від 1 до 2 годин залежно від його розміру. Готовність овочів необхідно перевірити гострим ножем - він повинен легко і без тріску входити до середини плодів.

2. Яйця відварити в окропі протягом 10 хвилин, після чого залити холодною водою і залишити на 10 - 15 хвилин, щоб їх було легше очистити від шкаралупи.

3. Картопля очистити від шкірки і натерти на великої тертці.

4. Моркву почистити та натерти на великій тертці.

Терку зовсім необов'язково мити перед кожним новим інгредієнтом, тому що немає нічого страшного, якщо один компонент салату злегка забрудниться іншим. Головне – залишити буряк наостанок, інакше вони пофарбують і тертку, та інші інгредієнти салату.

5. Яйця очистити від шкаралупи та натерти на великій тертці.
6. Буряк очистити від шкірки і натерти на великій тертці.

7. Ріпчасту цибулю очистити і дуже дрібно нашаткувати.

Порада! Для приготування салатів краще використовувати червону або білу салатну цибулю, які мають не дуже різкий і злегка солодкуватий смак. Звичайну цибулю бажано ошпарити окропом або замаринувати на 10 – 15 хвилин у слабкому розчині оцту (2 ст. л. будь-якого 9% оцту на 100 мл води).

8. Філе оселедця порізати дрібними кубиками і можна приступати до збирання салату.

9. Оселедець під шубою можна подавати в будь-якому глибокому салатнику або формі для запікання, але сьогодні я покажу, як викласти цей салат на блюді у вигляді апетитного багатошарового торта. Для цього нам знадобиться кругле кільце від роз'ємної форми для випічки діаметром 22 – 24 см без дна, яке треба застебнути на замок, поставити на плоску страву та злегка змастити зсередини олією.

10. На дно цієї конструкції викласти натерту картоплю, злегка утрамбувати її, підсолити та змастити майонезом.

Майонез можна не розмазувати ложкою, а просто нанести його у вигляді дрібної сіточки по всій поверхні. Для цього треба взяти кондитерський мішок з тонкою насадкою або використовувати майонез у маленькому пакетику, відрізавши один куточок.

11. На шар картоплі викласти порізаний оселедець.

12. По оселедцю рівномірно розподілити подрібнену цибулю.

13. Далі покласти терту моркву, трохи посолити її і змастити майонезом.

14. На моркву покласти натерті яйця і трохи посолити.

15. Останнім шаром салату викласти натертий буряк, злегка посолити його і змастити майонезом.

16. Оселедець під шубою витримати в холодильнику мінімум 2 - 3 години, щоб салат добре просочився, після чого можна розстебнути і акуратно зняти кільце.

Перед подачею оселедця під шубою у вигляді торта можна прикрасити відповідно до вашого смаку та уяви. Я прикрасила його зеленою цибулею та яєчним білком, натертим на дрібній тертці.
Знайомий з дитинства та коханий усіма святковий салат«Оселедець під шубою» за класичним рецептом готовий!

Якщо відкинути всі легенди та чутки, пов'язані з «радянськими» салатами, а просто подивитися на салат чи салат «оселедець під шубою» (або просто «шуба») з практичного погляду, то виявиться, що не все так складно.

У наших співвітчизників, ще з часів соціалістичного будівництва, салат «олів'є», оселедці під шубою, мариновані грибочки – майже обов'язкова складова святкового столу.

Як каже мій знайомий, оселедцем під шубою приємно закушувати, а в салаті олів'є приємно спати. Хоча, якщо подумати, стійкі люди ніколи не сплять у салаті, а лише у десерті.

Говорячи про знаменитий салат, зазвичай розповідають милу легенду про кухаря Аристарха Прокопцева. Не знаю, чи справедливо те, що в салаті щось символізує, але салат всяких символів чудово прижився. Розповідають навіть про якихось класичних варіантах, обов'язкових і т.д.

Салат, як і «радянський» олів'є – готується кожним по-своєму, неповторно та завжди смачно. Будучи салатом, навіть не просто салатам, а шаруватим салатом, слідка під шубою чимось схожа на , а заправка і яйця - з яєчним салатом.

Оселедець під шубою. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

Оселедець малосольний 1 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Картопля 1-2 шт
Морква 1 шт
Яйця 3 шт
Яблуко 1 шт
Буряк 1 шт
Майонез до смаку

Кількість інгредієнтів для цього салату – це як душа забажає! Але, зазвичай, варто дотримуватися простого правила для рецепту оселедця під шубою: на один оселедець - одна невелика цибулина, велика картоплина (або 2-3 невеликі), середня морква, 3 яйця, одне велике кисло-солодке яблуко, один-два великі буряки . А краще на два оселедці…
Овочі для оселедця під шубою
Овочі: картопля, буряк, моркву - зварити чи спекти. Зазвичай я варю моркву, і печу буряк і картопля.
Яйця зварити круто, остудити їх у проточній воді та очистити від шкаралупи.
Яблука очистити від шкіри.
Овочі, яблука та яйця натерти на велику тертку по окремих мисках, не змішуючи.
Овочі, яблука та яйця натерти на велику тертку по окремих мисках, не змішуючи
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Багато хто використовують перо зеленої цибулі, але мені так не подобається, присмак зеленої цибулі «псує» салат. Найкраще взяти для салату «солодкого» цибулі - ялтинської, салатної білої.
Оселедець очистити від плавників, шкіри, нутрощів, відрізати хвіст і голову. Розділити на два філе. Далі, як казати мій приятель - є нескладна але, цікава робота. Майже квест! Потрібно видалити абсолютно всі кісточки з філе - реберні, хребетні, тонкі кісточки в спинці і т. д. Чим ретельніше це зробити, тим приємніше буде їсти. Оселедець дрібно нарізати ножем, або, що ще крутіше, пальцями нащипати на шматочки. Якщо нема чим зайнятися - зробіть. Так набагато цікавіше, але займає багато часу.
Оселедець дрібно нарізати ножем
Жарти жартами, але завжди «пролетарською» їжею був оселедець. Завжди – значить завжди. Солоний, слабосолоний або копчений атлантичний оселедець, в бочках або жерстяних коробках, був одним з небагатьох продуктів доступних у будь-який момент у магазинах років 40 тому. Овочі, на відміну від м'яса, також доступні. З майонезом були деякі труднощі, але зрештою майонез легко готується.
Чомусь цей салат запам'ятався ще з раннього дитинства. Рідко коли його називали повною назвою, зазвичай говорили просто – шуба. А я зі шкідливості називав цей салат "пальто", і зазвичай чекав "комір" від шуби наступного дня, до сніданку.
Що мені подобається в «шубі» – його можна приготувати багато і є довго. Постоявши день у холодильнику, оселедець під шубою стає тільки смачнішим, просочившись майонезом, соками та ароматом.
Шубу можна готувати як порційно – у вазочках, так і на великій страві. Доводилося бачити навіть величезне пластикове корито із шубою. Так що – все у ваших руках.
Дуже багато суперечок, іноді до хрипот і куркулів. Які зайві інгредієнти? Чи треба "промазувати" всі шари майонезом? Який порядок шарів?
Промазувати кожен шар майонез можна. Але простіше скласти всі складові миску, вилити туди літр майонезу і перемішати. Чому літр? Та тому, що на 6-7 шарів салату розійдеться - якраз 3-4 пачки майонезу. А то й більше. Саме літр. І ваш оселедець «спливе». І аромат, і смак, точно - буде майонезу.
Найскладніше питання, і найцікавіше - як розташувати шари.
Враховуючи, назва салату першим йде оселедець. Часто пишуть – спочатку картопля. Вибачте, у нас під шубою, а не в шубі.
Оселедець, чудова закуска навіть сама по собі. А ще смачніше з цибулькою! І трохи олії. Та з печеною картоплею, або звареною «у мундирі»! Мені тут підказують – вже можна закінчувати писати, рецепт зараховано.
Оселедець, цибуля, картопля. Ось і порядок перших шарів салату.
Оселедець, цибуля
Зазвичай шар картоплі товстий у салаті, тому варто картоплю намазати майонезом. Не особливо стараючись, багато майонезу в соковитому салаті не добре.
Зазвичай шар картоплі найтовстіший у салаті, тому варто картоплю намазати майонезом.
На секунду відвернемось від «шуби», і згадаємо про інший не менш традиційний наш салат - олів'є. Пам'ятаєте? Цибуля, картопля, морква, яйця... Не вигадуватимемо, маємо такі шари, бо написано.
Отже: оселедці, цибуля, картопля, морквина, яйця.
Отже: оселедці, цибуля, картопля, морква, яйця
У олів'ї додають солоний огірок. Але, вибачте, не будемо ж ми їсти оселедці з огірками! Але кислинки в салат треба додати. Стигле кисло-солодке яблуко - чудово доповнить смак шуби. Дуже багато хто ігнорує яблуко в шубі, і багато втрачає. До речі, яблука мають властивість «темніти» на повітрі, тому готувати та терти яблука треба безпосередньо перед укладанням шару.
Стигле кисло-солодке яблуко - чудово доповнить смак шуби.
Власне, «підкладка» шуби готова! Залишилося пришити гору. Верх шуби завжди буряк, темний, «волохатий», як хутро на гарній дорогій шубі. Не скупіться, зробіть верх товстіший.
І змастіть майонезом, теж не скупий! І потім обітріть серветкою край, т.к. майонез має властивість текти з тарілки.

Святковий класичний салатз оселедця під овочевою шубою.

2 невеликі оселедці (або 1 великий)
500 г картоплі
500 г моркви
500 г буряків
100 г цибулі
4 яйця
250 г майонезу
сіль

З цього списку інгредієнтів виходить велика страва оселедця під шубою, якраз для свята в компанії. Якщо ж ви готуєте у будні, то можна зменшити кількість інгредієнтів удвічі.
Оселедець для рецепту бажано брати звичайну бочкову (із сольового розчину). Якщо ж використовувати готове філе оселедця в олії, то, як на мене, смак готової стравичерез олію та прянощів значно погіршується.
У багатьох регіонах пострадянського простору готують шубу не з яйцями, а з яблуками. Я волію все ж таки шубу з яйцями, на мій погляд, на смак вона виходить ніжніше. Якщо ви вирішили готувати з яблуками, просто замініть шар яєць шаром натертих яблук.

Приготування:

Буряк відварити в каструлі протягом 1-2 годин (залежить від сорту та розміру буряка). Остудити.

Картоплю та моркву відварити в підсоленій воді протягом 30-40 хвилин (ніж повинен легко протикати овочі). Остудити.

Яйця відварити протягом 10 хвилин|мінути| з моменту закипання. Охолодити, заливши холодною водою.

Обробляємо оселедці.
У оселедця відрізати голову, розрізати вздовж черева, вичистити нутрощі.
Ретельно промити оселедці всередині та зовні.
Далі зробити зріз на спинці, вирізавши водночас верхній плавник.
Далі рівномірно захопивши шкіру від голови, акуратно потягнути та зняти шкіру як рукавичку аж до хвоста (як на фото). Потім так само з іншого боку.
Потім вирізати всі плавці та хвіст.

Ретельно переглянути і видалити всі реберні кістки, що залишилися (як на фото), а також всі кістки, які зможете знайти.

Порізати філе оселедця невеликими шматочками.

Картопля почистити, натерти на середній тертці.

Яйця почистити, натерти на середній тертці.

Моркву почистити, натерти на середній тертці.

Буряк почистити, натерти на середній тертці.

Цибулю почистити, дрібно нарізати, покласти в ємність.
Залити окропом, через пару хвилин воду злити (це робиться, щоб цибуля не гірчила і стала менш гострим).

Взяти велике плоске блюдо (у мене блюдо діаметром внутрішньої частини 20 см) або взяти дві тарілки поменше, тоді вийде дві шуби.
Якщо у вас майонез у пакеті, відрізати у пакета дуже маленький куточок. Якщо майонез в банку, то перекласти його в пакет і відрізати маленький куточок.
Починаємо викладати інгредієнти на блюдо.
Викласти картоплю, посолити, рівномірно полити майонезом (ложкою я майонез не розмазувала, щоб не приминати шари, тоді шуба виходить ніжніша і повітряніша).

Викласти шматочки оселедця, полити майонезом.

Розповідаємо, як приготувати оселедець під шубою смачно та правильно, але набагато швидше, ніж зазвичай. Вам більше не доведеться чекати по 2-4 години, поки салат настоїться - цей рецепт дозволить вам подати соковиту "шубу" до столу лише через 30-60 хвилин, а при необхідності - відразу після приготування.

Ні, ми не пропонуємо радикальних змін рецепту. Секрет полягає в тому, щоб замішати майонез з кожним інгредієнтом окремо, а не в момент укладання салату шарами, як ми звикли робити це зазвичай. В результаті ви отримаєте все той же класичний оселедець під шубою, тільки швидше.

Покроковий рецепт"шуби" ми доповнили добіркою фото-ідей гарної подачі салату.

Як приготувати оселедець під шубою?

Інгредієнти (на 3-4 порції):

Буряк – 1 шт.;
Картопля – 1 шт. ( картопля та буряк потрібно брати в рівній кількості);
Морква – 1 шт. ( невелика);
Яйце – 1-2 шт. ( необхідні скоріше для прикраси);
Майонез - за смаком ( близько половини склянки);
Цибуля – 1/2 маленької цибулини ( близько 50 р.);
Оселедець – 1 шт. ( можна замінити оселедцем в маслі 150-200 г.).

Відваріть буряк, моркву, картоплю та яйця до готовностіпотім остудіть. Найкраще зробити це з вечора. Усі овочі потрібно варити у мундирі.

Буряк вариться від 35 хвилин до 2 годин залежно від розміру бульб. Як визначити, що буряк зварився? Проткніть її ножем. Якщо лезо легко проходить через шкірку, значить настав час діставати овоч. Втім, буряки для салату найкраще не варити, а запікати у фользі 20-25 хвилин при 190 градусах. Так ви зможете і час заощадити, і уникнути забарвлення каструлі.
Яйця круто варять 10 хвилин після закипання.
Картоплю та моркву можна відварити в одній каструлі. Час варіння – 20 хвилин після закипання.

Поки овочі варяться, обробіть оселедець, а потім поріжте його кубиками.Шматочки оселедця не повинні бути надто дрібними, інакше порізана риба перетвориться на пюре.

Як обробити оселедець для салату? Ось один із способів:

Відріжте голову та грудні плавники;
Розріжте ножем черевце у напрямку від голови до хвоста;
Також ножем видаліть ікру та потрухи, зіскребіть чорну плівку;
Пальцями стягніть з риби шкірку;
Тримаючи рибу площиною до себе, розділіть її на дві частини, потягнувши хвіст у різні боки;
Витягніть хребет та кісточки;
Відріжте хвости у двох половинок філе.

Якщо возитися з обробкою риби не хочеться, то ви можете купити оселедець у маслі. У цьому випадку шматочки риби потрібно промокнути паперовим рушником, щоб видалити надлишки олії.

Відварені та охололі морква та картопля очистіть і поріжте кубиками, буряк натріть на великій тертці, а яйце – на дрібній.Кожен овоч складете в окрему миску (це важливо!).
Наріжте цибулю (досить дрібно) і змішайте його з оселедцем.Суміш можна трохи поперчити.
Картоплю, моркву та буряк змішайте з майонезом (за смаком).Яйця поки що не чіпаємо.

Ми додали середню кількість майонезу (по 0,5 – 1 ст. ложки у кожну миску).
Для чого потрібно змішувати кожен інгредієнт із майонезом? Справа в тому, що так салат просочиться набагато швидше. При необхідності його можна взагалі подати до столу відразу після приготування.

Починаємо викладати салат шарамив наступному порядку:

Картопля;
Оселедець з цибулею;
Морква;
Буряк;
Шар майонезу;
Обсипання яйцем. Готово! Салат можна прикрасити гілочкою зелені або зеленим горошком.

Багато хто кладе оселедця першим шаром, а моркву – другим. Звичайно, це справа смаку, але, на наш погляд, саме поєднання оселедця з картоплею робить «шубу» особливо смачною!

Якщо є час, дайте оселедцю під шубою постояти і просочитися хоча б півгодини, щоб досягти максимальної соковитості. Якщо часу немає, сміливо подавайте салат до столу, адже кожен його шар змішаний з майонезом.

А ось наш рецепт і у відео-форматі:

Важливі нюанси

Якщо в запасі багато часу, то приготувати салат «Оселедець під шубою» можна звичним способом. Нарізані інгредієнти викладаємо шарами в такому порядку: картопля, цибуля, оселедець, майонез, морква, цибуля, оселедець, картопля, цибуля, оселедець, майонез і т.д. (якщо овочі ще залишилися). Потім рівномірно розкладаємо на салат буряк, обмазуємо його майонезом, обсипаємо тертим яйцем. Найголовніше в цьому рецепті оселедця під шубою - дати салату настоятися 2-4 години в холодильнику.
У салат можна додати трохи тертого яблука (третина або половинка на 200 г оселедця). Шар яблука укладається після шару моркви.
Якщо цибуля надто ядрена, ошпарте її окропом.
Якщо оселедець надто солона, додайте в салат більше картоплі.

Способи та ідеї красивої подачі оселедця під шубою

Як гарно подати оселедець під шубою? Зробити це можна різними способами:

Порційно. Салат розкладається по піалах, креманках, келихах і навіть по маленьких банках. Ось кілька фото-ідей.

Також порції салату можна подати "баштами", сформованими за допомогою пластикового кільця, вирізаного з пляшки.

Рулет. Щоб приготувати оселедець під шубою рулетом, потрібно застелити велику дошку. харчовою плівкою, викласти на неї шари у зворотному порядку (починаючи з буряків), прокласти оселедець у центрі, потім згорнути прямокутну подушку в рулет, що вийшла. Детальний рецептдивіться у цьому відео-уроці.

На тостах. Оселедець відмінно поєднується з житнім хлібом. Чому б не подати її як закуску на тоста? Це зручно та небанально.

На блюді без стін.Це може бути гарне блюдо, таця, тортівниця або просто велика тарілка. "Зібрати" салат можна у формі для запікання як без дна, так і з дном (у цьому випадку шари укладаються у зворотному порядку, починаючи з буряків).

Якщо у вас є незвичайна форма для запікання (можна купити на Аліекспрес), використовуйте її для незвичайної подачі оселедця під шубою. Наприклад, ви можете приготувати салат у формі риби.

Щоб оселедець під шубою тримав форму, її верхній шар готують із желе.

У блюді зі стінками, формою для лазаньї, каченята.Така подача зручніша і найпростіша. Вона особливо підходить для приготування оселедця під шубою про запас, а також для застілля з великою кількістю гостей.