З роблять крупу ячну перлову. Що таке перловка та як вона росте. Небезпечні властивості перлової крупи. Як правильно вибрати перлову крупу. Корисні властивості перлової крупи

А ви ніколи не цікавилися питанням з чого роблять перлову крупу? Ні серйозно. Ось із гречаною крупою все просто, є рослина. З пшеничною крупоютеж немає проблем у ідентифікації рослини. А як же перлівка? З чого роблять перлову крупу? У цій статті я й намагатимусь докладно відповісти на це та інші питання, пов'язані з перловкою.

Назва перловка походить від французької perléщо означає перлина. Пов'язана така назва із зовнішнім виглядом крупинок. Подивіться на них. Кожна крупинка, гладко відшліфованого зерна, справді нагадує маленьку перлинку. Ці ні що інше, як ядра ячменю, гладкі, очищені та відшліфовані. Можуть мати форму як овальну, так і кулясту залежно від сорту. Колір може бути і білястим, і блідо-жовтим, але обов'язково трохи золотистим при світлі.

З чого роблять

Згідно з ГОСТ 5784-60, за яким досі виробляється перлова крупа в Росії, вона може бути різною з п'яти розмірностей. Чим менший номер, тим вона якісніша і відповідно дорожча. Крім того, якщо перший і другий номери допускають виключно ціле зерно, то в номерах більше другого допускаються деякі частини дробленого зерна.

Взагалі, звичайно, кількість споживаних круп у нашій країні, просто фантастична, і може здивувати практично кожного. Імпорт у Росії розійшовся не на жарт. Тепер навіть у самому схудлому, дрібному магазинчику можна зустріти справжнісіньку, круп'яну екзотику. Забавно, але якщо ви захочете купити звичайну, всім звичну, то ще доведеться побігати у її пошуках. А якщо й знайшли її у продажу, то не факт, що вона виявиться перловою крупою високого класу. Як вибрати справжню, якісну перлову крупу? Ось кілька порад:

Вибираємо

Відповівши скрупульозному читачеві з чого роблять перлову крупу, перейдемо до правил її вибору. Дана крупа повинна бути винятково красивого золотистого кольору, чим цей показник гірший. гірша якістьпродукту. Врахуйте, що не повинні в жодному разі бути немов склеєними між собою. Інакше можете сміливо стверджувати, що виробник не дотримувався необхідних для виготовлення даного товару стандартів. Крім того, дуже можливо, що продукт зберігався в сирому і не провітрюваному приміщенні.

Якщо ви вирішили купити перловку не упаковану, то обов'язково понюхайте її на запах. Даний органолептичний показник повинен бути дуже приємним, що також буде говорити нам про те, що продукт дуже хорошої якості.

Пам'ятайте з чого роблять перлову крупу, з цілком зручного, а значить смак перловки повинен бути максимально приємним, без будь-якої гіркуватості.

Термін зберігання будь-яких, у тому числі перловий, невеликий. Якщо говорити конкретно про перловці, то цей показник не може перевищувати одного року. Зрозуміло, за дотримання всіх належних правил зберігання. Так що будьте дуже уважними при покупці даного продукту, не купуйте випадково простроченого.

У продажу дуже часто можна зустріти і перлові крупи. Насправді вам залишиться їх тільки розігріти, і можете вживати. Нехай і не велику кількість, але і в таких крупах залишаються корисні речовини.

Така перлівка, чудово підійде вам, якщо ви, наприклад, зібралися або ж на дачу. Але знову ж таки, будьте максимально уважними при її купівлі, нерідко трапляється, що не чесні продавці продають прострочену продукцію.

Частка обсягу повітря між зернятками

Потрібно відзначити ще один цікавий факт. Перлову крупу дуже люблять укладачі підручників для школярів. Наприклад таке питання: яка частка обсягу повітря між зернятками в перловій крупі? Уявляєте? Чесно кажучи, згадуючи своє і навчання, змушена зізнатися, я напевно навряд чи відповіла б на подібне запитання. Співчуючи сучасним школярам, ​​підкажу, хоча це просто кулінарний сайт, а не математичний і не фізичний. Якщо ви зашлю сюди з метою дізнатися, скільки становить частка обсягу повітря між зернятками в перловій крупі, то можете сміливо відповідати. 0,02 !!! Успіхів вам у навчанні, дорогі школярі!

Як варити

Залежно від сорту перлової крупи, терміну її зберігання, ступеня зволоження зерна тощо, час її варіння буде досить варіабельним. Іноді достатньо 40 хвилин, а іноді й півтори години не вистачає. Саме тому, якщо ви варите щойно куплену перлову крупу, краще періодично. Тільки так ви зможете визначити рівень її готовності. Перед варінням бажано замочити перлову крупу у холодній воді на 8 – 10 годин. Для варіння візьміть 3 об'єми води на 1 об'єм зерна. Варити обов'язково треба на повільному вогні, в підсоленій воді, періодично помішуючи, щоб зерна не злиплися між собою. При цьому обсяг зерна при розпарюванні збільшується в 5 – 6 разів! Нормальний стан правильно звареної перлової крупи, розсипчасте, при якому зерна зберігають форму і не злипаються між собою.

З перлової крупи можна приготувати безліч різних, дуже смачних страв, причому як перших, і других. Наприклад перлова крупа обов'язково входить у . Крім того, перловка може бути цілком самодостатньою. Вона дуже поживна, тому під час будь-яких військових дій завжди була їжею номер один в окопах. Також її можна використовувати і для приготування деяких оригінальних салатів.

додаткова інформація

Перловка буває як вітчизняного виробництва, і імпортного. Природно, продукція яка виробляється на безкрайніх просторах набагато краще, ніж привезена з-за кордону. Вона поживніша, корисніша і неймовірно смачна. Хоча, найчастіше за ціною, трохи дорожче за свій імпортний аналог.

Що таке перловка

Перлова крупа виготовляється з ячменю, що відноситься до сімейства злакових рослин. У перекладі з французької "perle" означає "перлина". Існує три різновиди перлового насіння:

Перловка - це основні цілі зернятка, що пройшли первинну обробку зняття висівок. З них варять каші, супи, роблять усілякі начинки.

Голландка - це крупинки завбільшки зі скатаною кулькою, під час обробки вони повністю звільняються від остюка. Страви, виготовлені з неї, відрізняються своєю м'якою та ніжною консистенцією.

Ячна крупа - це дуже подрібнений сорт. З неї відмінно варяться в'язкі кашки.

Трохи історії

Ще з давніх-давен перлова крупа вважалася загальноприйнятою стравою російської національної кухні. Проте раніше її вживали лише особи царського титулу. До варіння каші готувалися дуже ретельно: спочатку крупу замочували і тримали у воді щонайменше 12 годин; після чого її варили тільки в свіжому молоціі мучили ще деякий час. Щоб страва була ароматною і апетитною, до неї додавали лише свіжі вершки та збите вершкове масло. А вже пізніше перлівка стала невід'ємним атрибутом харчоблоку військової кухні. Але солдати гідно не оцінили її, а прозвали просто «шрапнеллю».

Корисні властивостіперлової крупи

Дослідження вчених довели, що перлова крупа – це один із самих цінних джерелвітамінів та мінералів, які необхідні людині для здорового повноцінного життя. Наприклад, вміст у ній лізину, який бере участь у виробленні колагену, зберігає нам молодість, уповільнюючи появу зморшок. Перловка включає величезний спектр корисних речовин: кальцій, залізо, марганець, кобальт, цинк, нікель, хром, фосфор та багато інших, та ще й весь цей набір доповнюється вітамінами В, А, РР, Е.

Успішне лікування багатьох захворювань

Відзначено, що перлова крупа містить у собі клітковини більше, ніж та ж пшениця, а білок, що в ній міститься, має вищу цінність, ніж пшеничний. Ще відомо, що регулярне вживання цієї каші позбавляє алергії. Зваривши перловку, можна отримати сечогінний, а також протизапальний відвар з обволікаючою та пом'якшувальною дією. Також ячменем лікуються захворювання молочної залози, запори, застуда, ожиріння. Лізин, що міститься в зернах, має противірусну дію, допомагаючи позбутися герпесу і застудних інфекцій. Рекомендується вживати перлову кашу, щоб нормалізувати роботу серця.

Спосіб приготування

Щоб добре розварилася перлова крупа, спосіб приготування повинен займати достатньо часу. У результаті ви отримаєте смачну ароматну кашу. Перед тим як почати варити, її потрібно добре перебрати і потім промити в друшляку кілька разів. Це робиться для того, щоб позбутися сірого нальоту. Після цієї процедури зерна потрібно замочити у воді, щоб дати їм можливість увібрати в себе рідину - так вони швидше приготуються. А якщо ви замочите перловку в кисляку, то зваріть надзвичайно свіжу кашку. Потім зігрійте в каструлі молоко до 40 ° і засипте крупу. Після її закипання зробіть водяну лазню, поставте на неї ємність і залиште нудитися на 6 годин. У готову страву покладіть вершкове масло|мастило| і подавайте до столу.

Перлова каша зі свининою

Знаменита перлова крупа (рецепти її приготування дуже різноманітні) може входити до багатьох страв. Лише видів каш існує кілька десятків. Але, напевно, найпоширенішою стравою, окрім молочної каші, є перлівка з м'ясом, у нашому випадку зі свининою. Зерна потрібно перебрати, промити та замочити на ніч. Вранці поставити їх варити. Поки каша вариться, нарізати м'якоть свинини на невеликі шматочки. Зелень, морква та часник дрібно порубати і покласти в розпечену сковороду з соняшниковою олією. Трохи пересмажити та викласти нарізане м'ясо, яке потрібно посолити та поперчити на свій смак. Якщо хочете, можете додати улюблені приправи. Доливаємо трохи кип'яченої води та на середньому вогні гасимо. Коли м'ясна піджарка приготувалася, викладаємо її в каструлю з перлівкою, ретельно перемішуємо і вимикаємо вогонь. Нехай трохи втомиться. Перед подачею до столу прикрасити блюдо зеленню.

Зберігання перлової крупи

Зберігати перлову крупу потрібно в прохолодному, сухому та затемненому місці. Найкраще, якщо вона буде упакована у пластмасовий контейнер. Термін її зберігання у подрібненому вигляді не перевищує трьох місяців, а у зернах вона може зберігати свою свіжість до двох років.

З дитинства ми чуємо про правильне і здоровому харчуванні, основною складовою якого повинні бути каші як джерело необхідних вуглеводів. Однією з найкорисніших і поживних вважається каша перлова.

Перловкою називають крупу із круглих зерен ячменю і кашу із цієї крупи. Зерна оброблені спеціальним методом, очищені від остюка, пройшли шліфування. За розміром вони середні, за кольором світло-сірі з розташованою по центру темно-коричневою смугою. З них готують каші, супи, використовують для начинок деяких страв.

Чи знаєте ви? Назва перлової крупи походить від слова «перли» через зовнішню схожість її варених зерен з дорогоцінними перламутровими дарами річок.

Каша після приготування має легкий присмак. Зерна при варінні стають у міру пружними, але не м'якими. Це одна із каш, які варяться особливо довго.

Корисні та поживні властивостікаші з ячменю були відомі давно - ще кілька століть тому її любили вживати знатні вельможі та купці. Втім, нерідко вона була на столах бідних селян.

Калорійність, вітаміни та мінерали

Давайте розглянемо, яка харчова цінністьзерен перловки, і які корисні елементивходять до їх складу.

100 г крупи перловки мають досить високу калорійність - 320 кКал, у вареному вигляді (на воді) - 121 кКал. Якщо порівнювати з іншими крупами, то, наприклад, калорійність становить 343 кКал у сирому вигляді та 110 у вареному – 350/88, рису – 358/116, кукурудзяної крупи – 337/86.

У такій кількості крупи міститься:

• білків – 9,3 г (12%);
• жирів – 1,1 г (3%);
• вуглеводів – 73,7 м (85%).

• А (0,014 мг/100 г);
• В1 (0,12 мг);
• В2 (0,006 мг);
• В3 (4,4 мг);
• В5 (0,5 мг);
• В6 (0,36 мг);
• В9 (24 мкг);
• Е (3,7 мг);
• До (0,003 мкг);
• РР (3,7 мг).

• фосфор (323 мг/100 г);
• цинк (0,92 мг);
• калій (172 мг);
• кальцій (38 мг);
• магній (40 мг).

Чи знаєте ви? Перлова крупа вміщує вдвічі більше фосфору, ніж будь-яка інша злакова культура.

Крім всіх вищезгаданих компонентів у крупі також є близько 20 амінокислот, серед яких вісім є незамінними.

А завдяки наявності досить великої кількості клітковини перловку зараховують до потужних антиоксидантів та очисників організму. За вмістом клітковини перлова крупа обганяє пшеницю.

Різновиди перлової крупи

Залежно від методу обробки перловка включає такі різновиди:

Користь для організму людини

Якщо поглянути на склад перлової крупи, стає очевидним, що завдяки змісту вітаміну Авона здатна зміцнювати зір, імунну систему та покращувати обмін речовин.

Вітамін Ву складі каші стабілізує нервову систему, зміцнює волосся, очищує шкірні покриви..

За омолодження та чудовий вигляд шкіриу відповіді вітамін Е.

Вживаючи кашу лише двічі на тиждень, можна домогтися того, що ваше волосся, нігті та шкірні покриви будуть у чудовому здоровому стані.

Перловка сприятливо впливає роботу ШКТ, мозковий діяльності. Її прописують у дієтах для виразок шлунку і тих, хто страждає на коліт, панкреатит, або просто бажає знизити вагу.

Крім того, перлова каша здатна впливати на очищення крові, обволікати слизову оболонку шлунка, має сечогінну дію, знижує поганий холестерин і підвищує необхідний гемоглобін, уповільнює процеси старіння. Її рекомендують вводити в меню людям, які страждають на захворювання таких значущих органів, як печінка, сечостатева система, жовчний міхур.

Кремнієва кислота, що міститься в ячмінній крупі, здатна природним чином руйнувати пісок і каміння в нирках, жовчному та сечовому міхурі. За проблем даного характеру радять вживати не каші, а відвари.

А ось наявність гордецину наділяє крупу протигрибковим та антибактеріальним ефектом.

Фахівці стверджують про такі властивості перловки, як зменшення сприйнятливості організму до несприятливих зовнішніх факторів, що супроводжуються алергією.

Для чоловіків

Чоловікам цікаво дізнатись, що наявність великого вмісту фосфору у крупі впливає на інтенсивність та швидкість скорочення м'язів. Тому вона має бути у раціоні тих людей, хто веде активний спосіб життя, відвідує тренажерні зали, займається спортом, бодібілдингом.

Для жінок

Мабуть, головне, чим корисна перловка для жінок, це наявність у ній лізину. Адже саме він утворює колаген – речовину, яка відповідає за стан шкіри та молодість організму.

Ну і, звичайно, цю кашу слід вживати тим, хто стежить за своєю фігурою і переживає через наявність у себе зайвих кілограмів. Перловка здатна надовго прибрати почуття голоду і при цьому не відкласти жиром у проблемних зонах на тілі, до того ж почистити кишечник. Часто ячмінну кашу можна зустріти у складі розвантажувальних та лікувальних дієт, а також вона входить до складу різноманітних масок для обличчя.

Для дітей

Наявність у дитячому меню перлової кашідозволить забезпечити зростаючий організм необхідними вітамінами та мінералами. Діти, що регулярно вживають її, мають стійкий імунітет, легше і рідше переносять застудні захворювання, активні і енергійні.

Каша завдяки наявності фосфору чудово впливає на стан кісток, мозкову діяльність та роботу ендокринної системи. Клітковина, що надходить у дитячий організм із перлівкою, дозволить нормально функціонувати шлунково-кишковому тракту.

Як ми вже вказували, у кулінарії ячмінна крупазастосовується в кашах, супах та начинках.

Перлова каша не дуже популярна і не так часто входить до меню звичайних сімей, як, наприклад, інші каші. Пов'язано це, швидше за все, з тим, що готувати її набагато довше, а багато хто взагалі не знає, як правильно здійснювати цей процес. Тому вона виходить у них слизова, тверда і, як наслідок, несмачна.

Якщо вам також не вдається досягти хорошої на смак перловки, пропонуємо ознайомитися з рекомендаціями, як її варити.

Отже, є два способи: на плиті та у мультиварці. Розглянемо обидва.

На плиті.Секрет приготування смачної та розсипчастої каші– у її ретельному промиванні. Залийте та злийте воду кілька разів, щоб крупа очистилася від сірого нальоту. Далі у крупу слід влити три склянки холодної води, помістити на плиту та закип'ятити. Після цього проварити протягом шести-семи хвилин і відкинути на друшляк, дати їй добре стекти. Тим часом влити в каструлю дві склянки води та дочекатися, поки вона закипить, потім всипати напівзварену крупу. Посолити, покласти невелика кількістьвершкового (рослинного) олії. Тривалість варіння – 30-40 хвилин. Іноді потрібно кашу перемішувати.

Важливо! Щоб каша стала особливо ніжною, а процес приготування пройшов швидше, її радять перед варінням потримати у воді 12 годин або над парою 20 хвилин.

У мультиварці.Одну склянку промитої крупи помістити в чашу мультиварки. Залити 2,5-3 склянками води. Готувати, встановивши таймер на 1,5 години та режим «Гасіння». При необхідності підливати рідину.

Готувати таку кашу можна не лише на воді, а й на молоці та м'ясному бульйоні. Вона чудово поєднується з грибами. Стане особливо незвичайною до смаку при додаванні до неї зелені, трав'яних спецій,

У багатьох із вас виникало питання: «З чого роблять перловку?» або «З якого зерна роблять перловку?». Перловка (Перлова крупа) - це крупа, яка виробляється із зерен ячменю шляхом їх очищення, шліфування та полірування.

Назва перлівка походить від французького слова «perlé», яке перекладається як «перлина». Таку назву вона отримала через зовнішній вигляд крупинок. Вперше слово "перлова" з'явилося в меню царського двору, яке було складено на урочистий обід з нагоди коронації царя Олександра III (20 - 23 травня 1883), там був "Суп перловий".

Перловка містить дуже багато корисних речовин, тому вона дуже корисна для організму людини і практично не чинить шкідливих впливів на наш організм.

Корисні властивості

Користь перловки для організму визначається її багатим складом. Страви з перловки мають сечогінні, протизапальні, заспокійливі, кровоочисні властивості, а також:

• покращує роботу мозку, органів зору, шлунково-кишкового тракту;
• очищає організм від шлаків та токсинів;
• знижує рівень холестерину;
• живить волосся;
• покращує стан шкіри;
• підвищує гемоглобін;
• уповільнює процеси старіння.

Користь для організму жінки полягає у зниженні ризику розвитку раку молочної залози. Цей факт пов'язаний з наявністю у складі крупи великої кількості селену, який має антиоксидантні властивості.

Шкода

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей перловки вона має деякі негативні якості. Однією з негативних рис перловки є збільшення газоутворення, тому вона протипоказана людям із захворюваннями ШКТ.

Через високий вміст глютену може бути негативно впливати на розвиток плода при вагітності, тому вагітним не варто захоплюватися стравами з цієї крупи.
Протипоказання до вживання:

• схильність до зайвої ваги;
• схильність до запорів.

У деяких випадках можлива висока чутливість до амінокислот, що містяться у крупі. У цьому випадку потрібна консультація з лікарем.

Дивіться відео про користь і шкоду перловки:

Склад та енергетична цінність

Як ми вже з'ясували, перловка має багато корисних властивостей і все це завдяки великому набору мікро- і макроелементів і вітамінів у своєму складі. Нижче представлений склад перлової крупи.

Харчова цінність на 100 г продукту:

• Білки 9,91 гр.
• Жири 1,16 гр.
• Вуглеводи 62,12 гр.
• Харчові волокна 16,6 гр.

Макроелементи на 100гр.

• Натрій 9мг.
• Кальцій – 29 мг.
• Фосфор 221 мг.
• Калій 280 мг.
• Магній 79мг.

Мікроелементи на 100гр.

• Цинк 2,13 мг.
• Марганець 1322 мг.
• Селен 37.7 мкг.
• Залізо 2,5 мг.
• Мідь 420 мкг.

Вітаміни:

• Вітамін А 13 мкг.
• Вітамін В1 0,191 мг.
• Вітамін В2 0,114 мг.
• Вітамін В3 4604 мг.
• Вітамін В5 0,282 мг.
• Вітамін В6 0,26 мг.
• Вітамін В9 23 мкг.
• Вітамін Е 0,02 мг.
• Вітамін К 2,2 мкг.
• Вітамін В4 37.8 мг.

Калорійність

Калорійність перловки складає всього 324 ккал на 100 г сухого продукту, тому перловка має найнижчий глікемічний індекс зі всіх звичайних хлібних злаків, включаючи пшеницю, жито та овес.

Але в сухому вигляді цей продукт ми не вживаємо, тому для страв з додаванням перлової крупи будуть різні значення калорійності, наприклад:

• перлова каша варена:
  • на воді - 109 ккал
  • на молоці - 156 ккал
• розсольник на м'ясному бульйоні - 44 ккал

Значення калорійності приблизні можуть відрізнятися, т.к. при приготуванні страв використовуються різні пропорції та типи продуктів (наприклад, молоко з різним відсотком жирності).

Застосування

Каша з перловки

Основне застосування перловки - в кулінарії, це всілякі каші на воді і молоці, нерідко з додаванням різних добавок у вигляді фруктів, цукатів і т.п.

Також крупу використовують у супах, один із найпопулярніших супів з використанням перлівки - розсольник.

Ще одне застосування перловки - в риболовлі як наживка і для приготування підгодовування. Для цього її або відварюють, або запарюють у окропі.

Скільки варити

Час варіння перловки залежить від того якого сорту та віку у вас крупа. Чим дрібніша крупа, тим менше часу її треба варити.

Середній час варіння без замочування від 50 хвилин до 1 години 30 хвилин. З замочування на 2-3 години, час варіння становитиме від 30 хвилин до 1 години.

Перед варінням у мультиварці крупу необхідно замочити на кілька годин, після цього час варіння становитиме всього 20-30 хвилин.

Перед приготуванням обов'язково промивайте крупу!

Як вибрати

При виборі перлової крупи слід звертати увагу на зовнішній виглядколір і запах. Для вибору якісного продукту, необхідно дотримуватися наступних критеріїв:

• При зовнішньому огляді у крупі не повинно бути темних зерен, вологи та різних домішок.
• Розмір зерен залежатиме від номера. Крупи з номерами 1 або 2 мають великі довгасті зерна овальної форми. Крупи з номерами 2, 4 та 5 мають дрібні зерна кулястої форми.
• Колір зерен має бути білим із жовтуватим відтінком, без темних плям.
• Перловка не повинна мати затхлий запах.
• Якщо ви купуєте перловку в магазині в упаковці, слід перевірити її герметичність. Не забувайте дивитися дату виробництва та термін придатності.

Як зберігати

Для зберігання перловки протягом усього терміну придатності слід дотримуватися таких правил:

• герметична упаковка з кришкою, що щільно закривається
• місце має бути темним, сухим, прохолодним і провітрюваним

Термін придатності – 2 роки за умови дотримання норм зберігання.

Не використовуйте перловку після закінчення терміну придатності, інакше ви ризикуєте нашкодити здоров'ю!

У наші дні перловка міцно асоціюється з радянським громадським харчуванням та солдатськими їдальнями. Тим часом, сама назва цієї культури походить від давньоруського слова «перли», що в перекладі означає «перли». І ця назва якнайкраще відповідає цій простій і доступній крупі, яка в той же час має незвичайний смак і містить дуже багато корисних речовин.

Що це таке та як виглядає?

Перловку можна знайти у кожному магазині поряд з іншими крупами. При цьому всім відомо, що пшоняна крупа робиться з пшона, гречана - з гречки, а вівсяні пластівці- З вівса. Але парадокс, такого злака, як перловка, не існує, тому багатьом цікаво, з чого отримують ці світло-коричневі зерна. Все просто: перловку виготовляють із ячменю. Зерна цієї культури вимолочують, потім відправляють на очищення, потім шліфують і знімають верхній шар, причому процес шліфування відбувається 6 разів, щоб повністю видалити все висівки. Після цього зерно піддають термообробці, в результаті воно набуває легкого горіхового присмаку.

Найчастіше на прилавках можна знайти крупу, зерна якої мають злегка довгасту форму.

На відміну від інших злакових, таких як жито, овес і пшениця, ячмінь практично ніколи не перемелюють у борошно, оскільки з неї не виходить тіста, яке добре пропікатиметься, саме тому все отримане зерно йде на приготування крупи.

Виробництво та переробка перловки підпорядковується ГОСТу 5784-60. У найзагальнішому вигляді можна виділити кілька типів перлівки залежно від форми та габаритів крупинок.

• №1 – зерна мають овально-подовжену форму. Для приготування такої крупи потрібна тривала термообробка.
• №2 – візуально це крупа, схожа на першу, але час приготування дещо знижений.
• №3-5 – відрізняються кулястою формою крупинок.

Якщо 1-2 варіанти відомі більшості споживачів, то 3-5 сорти круп не мають так само широкого поширення, це так звана «голландка», яку виробляють шляхом зняття всіх оболонок зерна, при якому їм надається кругла форма.

До речі, якщо подрібнити перлову крупу, то вийде ячна. В побуті прийнято вважати ці дві крупи абсолютно різними, хоча вихідний продукт у них той самий. У минулі роки перлівка коштувала чимало, оскільки процес переробки ячменю був надто затратним. У Царській Росії ця крупа з'являлася тільки на столі найзаможніших людей, але з розвитком технології виробничий процес суттєво спростився, і на сьогоднішній день перловка є однією з найдешевших круп.

Необхідно також зазначити, що у наші дні суттєво розширилася сфера застосування перлівки. Якщо в колишні роки з неї тільки варили кашу і додавали в супи, то сьогодні вона широко використовується для салатів і запіканок, з неї варять кисіль, а деякі господині вважають, що класичні тефтелі повинні містити саме перловку, а не рис.

Страви, приготовані з традиційної крупи, мають приємний кремовий відтінок і легкий присмак пажитника, а от якщо зварити кашу з «голландки», то вона вийде білосніжною і повітрянішою за своєю структурою, та й вариться вона набагато швидше.

Втім, у нашій країні «голландку» можна знайти тільки в спеціалізованих магазинах, а набагато більше поширення має не повністю відшліфована перловка 1 та 2 видів.

Як росте?

Тепер, коли ми розібралися, що перловку отримують з ячменю, питання про те, де вона росте, не варто – звичайно ж, на полях. При цьому слід зазначити, що ячмінь набагато менш вимогливий до природно-кліматичних умов, ніж інші типи злакових культур, він простіше переносить надмірну вологість і посуху, може рости на будь-яких типах грунтів і не потребує особливих умов вирощування.

Серед усіх зернових ячмінь вважається найбільш скоростиглі культурою, при цьому росте він майже скрізь - від Екватора і до самого Полярного кола. Він може прогодувати людину і високо в горах і в пустелі. Відомий мандрівник Пржевальський свого часу щиро здивувався, виявивши ячмінні поля в Гімалаях на висоті понад 5 тисяч кілометрів. Не менше вражають і посадки на Алясці, де клімат досить суворий - це пояснюється винятковою невибагливістю рослини, яка і відрізняє його від усіх інших злаків.

До речі, ячмінь – це одна з найдавніших культур. Ще під час археологічних розкопок у Палестині було виявлено зерна ячменю, вік яких становив приблизно 17 тисяч років, а археологи в Йорданії знайшли зерна, що налічують 11-вікову історію. Саме тому можна сміливо стверджувати. що цей злак по праву вважається однією з перших одомашнених рослинних культур.

Чим відрізняється від ячної крупи?

За своєю суттю ячна крупаі перловка – це одне й те саме, проте різниця між ними є, і в першу чергу вона пов'язана з технологією обробки зерна.

Так, перлівка є очищеним і відшліфованим зерном ячменю, з якого в ході переробки повністю знімається квіткова оболонка і видаляється частина алейронового шару, в якому міститься клітковина, а також основна концентрація вітамінів і мінералів.

Ячку одержують шляхом дроблення ячменю. При отриманні цієї крупи всі корисні речовини зберігаються в повному обсязі, тому цей продукт корисніший і, відповідно, найчастіше використовується для приготування каш і гарнірів.

Ячку не піддають шліфування, тому вона зберігає всю необхідну клейковину. У той самий час перловка містить більше фосфору, за змістом якого перевищує і ячку, й інші види круп.

склад

Вчені з Японії, які займалися вивченням властивостей ячменю, з'ясували, що цей рис відрізняється високим вмістом поживних речовин, які необхідні для підтримки нормальної життєдіяльності людини.

У крупі міститься велика кількість амінокислот, завдяки яким у нашому організмі синтезується основний будівельний матеріал усіх тканин та клітин – білок. Примітно, що тут особливо велика концентрація лізину, який має виражену антиоксидантну дію і суттєво зменшує вираженість вікових змін шкіри.

Перловка багата на мінеральні речовини, особливо багато в ній кальцію, фосфору, брому, стронцію, а також калію. Досить багато у крупі та міді з марганцем та необхідного для всіх жителів мегаполісу йоду. Такий мінеральний складдоповнюється наявністю вітамінів А, Е, В, а також D та нікотинової кислоти.

Все це робить зерна ячменю виключно корисними для дітей та дорослих. У ході обробки зерен частина поживних речовин втрачається, що суттєво знижує цілющу цінність готового продукту, але вміст мікро- та макроелементів все одно залишається значним, саме тому перловку рекомендують до включення до раціону здорового харчування.

Що стосується клітковини, то в перловій крупі її набагато більше, ніж у тій же пшениці, та й білки цієї культури набагато цінніші, ніж пшеничні. Крім того, до складу перловки входять антибактеріальні компоненти природного походження, які є природними аналогами антибіотиків.

Користь та шкода

Винятковий вітамінно-мінеральний склад перлової крупи зумовлює її поживну цінність. Включення перлівки у свій раціон дуже корисно і найсприятливішим чином впливає на всі життєво важливі органи та системи організму.

Лізин, що входить до складу продукту, сприяє виробленню колагену, уповільнює процес старіння, омолоджує клітини і тканини, а крім того, істотно покращує зовнішній вигляд, робить шкіру свіжішою і еластичнішою.

Перловка містить усі вітаміни групи В у великій кількості, тому є незамінним продуктом для підтримки нормальної роботи нервової системи. Вживання перловки підвищує стресостійкість, покращує емоційне тло, зменшує несприятливі наслідки важких розумових навантажень, позбавляє безсоння та нервових тиків. Крім того, дані компоненти сприяють нормалізації кровотворення та покращують якісний склад крові.

Завдяки наявності кальцію, фосфору та вітаміну D, який полегшує засвоєння цих мінералів організмом, продукт сприяє зміцненню кістково-м'язової тканини. Перловка рекомендується людям після тяжких переломів, оскільки стимулює швидке зрощення кісткової тканини, а крім того, зміцнює імунітет та нормалізує метаболізм в організмі дітей та дорослих.

Серед усіх злаків перлівка відрізняється найпотужнішим протизапальним ефектом, тому її включення до меню показано при інфекційних і простудних захворюваннях, і навіть при розладах кишечника.

У крупі міститься багато заліза, який незамінний для підтримки високого рівня гемоглобіну, тому перловка просто необхідна ослабленим людям, а також хворим на недокрів'я і анемії.

Наявність клітковини та харчових волокон сприяє м'якому виведенню з організму токсинів та шлаків, а також нормалізації процесу перетравлення їжі загалом.

Примітно, що тільки в цьому злаку містяться компоненти, які перешкоджають скупченню жирів в організмі, тому вживання продукту показане людям, які прагнуть позбутися зайвих кілограм.

Незамінна перлова крупа для тих, хто страждає на ендокринні порушення і, зокрема, цукровий діабет.

У народної медицинивикористовується також вода, в якій мили перловку перед відварюванням - вона допомагає при грибкових захворюваннях, оскільки відрізняється високим вмістом горцедину, який має фунгіцидний ефект.

А ось при кашлі досить ефективний відвар перловки. Він сприяє переведенню непродуктивного кашлю в продуктивний, стимулює відхаркування та виведення мокротиння, що дуже суттєво полегшує стан хворих із сухим кашлем.

Відзначено легку сечогінну дію такого відвару, а також невеликий протипухлинний ефект, завдяки якому перловку рекомендують включати до раціону ракових хворих – він допомагає уповільнити розвиток недуги та створює умови для ефективного медикаментозного лікування цієї тяжкої хвороби.

Не зашкодить перловка і жінкам у період менопаузи, оскільки вона багата на елементи, які мають властивість нівелювати всі неприємні симптоми цього періоду – дратівливість, припливи/відливи та надмірну пітливість.

Однак, у цей період слід вживати кашу дуже дозовано, оскільки вона може спричинити запори, які й без того часто мучать вагітних.

Дітям перловку можна давати починаючи з трьох років. У більш ранньому віці вона надто важка для несформованого шлунка дитини і практично не перетравлюється.

Особливо важлива перловка в дитячому раціоні в зимовий час, тому що сприяє зміцненню імунітету та активізації всіх захисних сил організму.

Однак слід мати на увазі, що цей продукт має і протипоказання. Слід зазначити, що негативних моментів її вживання небагато, але все ж таки вони заслуговують на окрему згадку.

Трапляються випадки непереносимості компонентів перловки, у цьому випадку слід обмежити вживання продукту або зовсім вивести її зі свого звичайного раціону. Майте на увазі, що крупа містить багато глютену, тому маленьким дітям і людям, схильним до алергічних захворювань, перловка також не рекомендована.

У всьому хороша міра, і це правило слід пам'ятати, коли йдеться про перловку. Не варто нею захоплюватися, оскільки вона може викликати підвищене газоутворення та здуття живота, але лише за надмірного вживання.

І майте на увазі, що перлівка знижує лібідо. Можливо, це одна з причин, через яку крупу так часто включають до раціону юнаків, які відбувають службу в армії.

Калорійність

Перлова крупа досить калорійна - 100 г сухого продукту містить близько 320 кілокалорій, але в той же час її відносять дієтичним стравам. Пояснюється все просто – у сирому вигляді крупу використовують тільки для харчування худоби: свиней та корів, а люди вживають відварний продукт, а його поживна цінністьнабагато нижче – 100 г продукту містить 110 ккал.

Залежно від способу приготування крупи її калорійність може сильно змінюватись, наприклад, цукор її підвищує в 2-3 рази.

Якщо ви готуєте крупу на молоці, то 100 г готової стравиутримуватиметься 156 ккал, а калорійність крупи, приготовленої на воді, зовсім низька – приблизно 105 ккал.

Трохи більше показник для страв, приготованих на м'ясному бульйоні – близько 135 кілокалорій, а ось розсольник із перловкою містить лише 45 ккал.

Продукт з грибами має параметр, що дорівнює 106 ккал, а цінність страви з куркою трохи вища і становить приблизно 150 ккал.

Для дієтичного харчуваннявживають перловку на воді, оскільки енергетична цінністьїї у разі досить низька. Існує навіть дієта, яка передбачає вживання перлової каші на воді та овочах. Як правило, вона триває 5-7 днів і відрізняється високою результативністю.

Із чим поєднується?

Перловка вважається гарним гарніром, тому що вона поєднується з будь-яким м'ясною стравою. Принципам правильного харчуваннявідповідає вживання продукту разом з куркою, запеченою в пакеті власному соку, а також з тельбухами, тушкованими в глиняних горщиках.

Слід мати на увазі, що незважаючи на корисність перлівки, у поєднанні з окремими продуктами вона стає не такою корисною, а крім того, значно знижується її засвоюваність. Одноразове вживання такої страви не призведе до таких неприємних наслідків для організму, а ось при регулярному прийомі крупи в неправильному поєднанні може погіршити травлення.

Дієтологи відзначають, що перловку можна їсти разом із тушкованими овочами, а також грибами. При вживанні продукту краще віддати вершковому маслу. Втім, і з іншими молочними продуктами крупа створює чудовий тандем. Користь крупи багаторазово зростає при вживанні із зеленню та спеціями.

Непогано було б доповнити блюдо натертими горіхами. А ось поєднувати перловку з м'ясними підливамиабо цукром не варто. Безумовно, у такому вигляді страва набагато смачніша, але корисною таку комбінацію продуктів ніяк не назвеш. Таких страв варто особливо уникати тим, хто страждає на ожиріння, а також страждає від підвищеного тиску і серцево-судинних захворювань.

Як вибрати та зберігати?

Купити перловку можна в будь-якому магазині, при цьому основним критерієм вибору має стати її зовнішній вигляд. Зерна мають бути довгими, їх відтінок – золотаво-коричневим. Не допускається наявність будь-яких темних вкраплень.

При варінні перлова крупа не повинна склеюватися, тому зверніть увагу на стан зерен в упаковці – якщо ви помітите, що вони склеюються та зчіплюються між собою, краще відмовитися від покупки та придбати крупу іншого виробника та в іншому місці. Швидше за все, було порушено норми зберігання та переробки продукту, а також температурний режим. Велика ймовірність того, що необхідний рівень вологості також було завищено.

Щоб помітити всі ці нюанси, необхідно купувати крупу в прозорій упаковці, причому її слід трохи потрясти і пом'яти в руках. Якщо всередині є пліснява, то ви, швидше за все, побачите це. А ось кашу в пакетиках краще не брати, вона продається в коробках і не має можливості візуально оцінити стан зерен.

Якщо ви купуєте крупу на розвагу, то неодмінно перевірте її на запах - він повинен бути приємним круп'яним без прогіркості, інакше перед вами прострочені злаки, які можуть завдати шкоди організму.

Термін придатності перловки становить 1 рік, зберігати крупу потрібно сухому місці.

Про корисні властивості перловки дивіться у наступному відео.