Тісто кефір олії соняшникове борошно дріжджі. Дріжджовий пиріг на кефірі з сиром та курагою. Традиційний рецепт тесту

Кефір нагріти (я ставила в мікро на півтори хвилини), додати туди сіль, цукор, дріжджі та збити віночком до невеликого спінювання.

Олію розтопити і додати до кефіру. Всипати ванільний цукор (якщо додаєте) поступово додавати муку і місити. Тісто виходить досить м'яке та податливе. Ближче до кінця замісу додати олію.

Готове тістоперекласти ємність, накрити і поставити у тепле місце до збільшення обсягом у 2 рази. Я попередньо розігріла духовку на 50 градусів, вимкнула та поставила туди тісто. У мене підійшло десь за 40 хвилин.
Власне, можна робити пиріжки, булочки тощо.

У мене сьогодні були булочки зі сметаною та цукром.
Духовку розігріти на 200 град.
Тісто я розділила на 2 частини, кожну розкотила у прямокутник товщиною 5-7 мм, у якого 1 сторона десь у 3-4 рази більша за іншу. Тісто змастила тонким шаром сметани (на 1 прямокутник бл. 3 столові ложки) і посипала цукром, скрутила в рулет і порізала його на 16 частин. На лист постелити пергамент і укласти булочки. Кожну булочку присипати цукром і поставити в духовку приблизно на 20-30 хвилин (орієнтуйтеся по духовці).

Готові булочки на листі накрити мокрим рушником на 5 хвилин.

Приємного чаювання!

Вироби з дріжджового тістазавжди виходять м'якими та пишними. Але якщо тісто замішане лише на воді, муці та дріжджах, то готова випічкабуде схожа на звичайний хліб.

Щоб пироги, пиріжки чи булочки вийшли здобними, господині крім перерахованих інгредієнтів кладуть у тісто цукор, яйця, олію, сметану.

Сметану можна замінити на кефір. Пиріг із здобного дріжджового тіста готують абсолютно з будь-якою начинкою, яка може бути м'ясною, овочевою, фруктовою. Відмінно поєднується з таким тестом та сирна начинкаособливо якщо вона солодка. Крім сиру до неї можна додати родзинки, курагу, ванілін, корицю.

Завдяки тому, що тісто на кефірі та сама сирна начинка мають білий колір, грань між ними практично невиразна (це видно на розрізі готового виробу). Тому дріжджовий пиріг на кефірі виходить м'який, немов просочений кремом.

Дріжджовий пиріг на кефірі з сиром: покроковий рецепт

Інгредієнти для тесту:

• Борошно пшеничне – 4-5 склянок;
• Цукор - 180 г;
• Кефір – 200 г;
• Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
• Вода – 100 г;
• Олія соняшникова рафінована – 40 г;
• Яйце куряче - 3 шт.;
• Ванілін – 1 пакетик.

Для начинки:

• Сир м'який – 500 г;
• Курага – жменя;
• Ванілін - пачка;
• Яйце – 1 шт.;
• Цукор - 90 р.

Для декору:

• Яйце – 0,5 шт.;
• Цукрова пудра.

Тісто для пирога на кефірі дріжджове

Насипте в посуд цукор, покладіть яйця.

Збийте яєчну суміш міксером.

Влийте трохи підігрітий кефір.

Перемішайте.

У склянку налийте теплу воду, насипте дріжджі. Дайте їм час активуватись.

Перемішайте їх з водою, влийте цю рідину в миску з яєчно-кефірною сумішшю, налийте олію.

Знову перемішайте.

Насипте муку|борошно|, відразу додавши і ванілін.

Залежно від густоти кефіру для замісу тіста може знадобитися від чотирьох до п'яти склянок борошна. Тому спочатку насипте 4 склянки борошна, а потім (якщо знадобиться) додайте ще. Замісіть м'яке тісто.

Покладіть його в глибокий посуд, накрийте кришкою.
Поставте в тепле місце на півтори години, щоб воно збільшилося в 2 рази.

Начинка для пирога з сиру та кураги

Приготуйте начинку. Для цього з'єднайте сир, цукор та яйце.

За допомогою занурювального блендера перетворіть інгредієнти на сирну масу.

Вимийте курагу.

Поріжте її невеликими шматочками. Покладіть у миску з сиром.

Додайте ванілін, масу перемішайте.

Як приготувати пиріг на кефірі в духовці.

Коли тісто добре підніметься, викладіть його на стіл і, посипаючи борошном, вимісіть. Дайте йому ще раз підвестися.

Оскільки тесту виходить багато, розділіть його навпіл. Кожну частину розкачайте в довгастий товщиною приблизно в один сантиметр.

Викладіть на середину половину начинки.
По краях коржика зробіть кілька надрізів (до начинки).

Закрийте начинку смужками тіста, красиво уклавши їх один на одного.

Деко змастіть олією. Перенесіть пиріг.

Накрийте рушником.
Після вистоювання верх пирога змастіть збитим з невеликою кількістю води яйцем.

Духовку розігрійте до 190 °. Відправте туди пиріг. Випікайте його 40-45 хвилин|мінути| до появи красивої скориночки.

Іноді під час випікання поверхня пирога розривається. Це відбувається через неповне вистоювання. Але смак пирога це впливає. А щоб приховати дефект, скористайтесь цукровою пудрою.

Охолоджений пиріг з сиром і курагою наріжте скибочками, викладіть на блюдо і подайте на стіл.

Смачного!

Зміст:

Старанності виробників немає межі. І все заради того, щоб хоч якось допомогти зайнятим сучасним жінкам. Прилавки буквально «ломляться» від різноманітності готових видів тіста: пельменне, пиріжкове, здобне солодке; листкове, як на дріжджах, і без них. Є напівфабрикати для піци та торта.

Однак беруть сумніви, що серед усього цього асортименту можна знайти дріжджове тістона кефірі.

Від такого достатку не дивно вже й розучитися заводити тісто самостійно, але все-таки немає нічого смачнішого і кращого домашньої випічки. Адже, крім необхідних інгредієнтівтуди вкладається любляча душа. Не дарма справжні майстри кулінарії, відсунувши убік міксери та тістомішалки, ретельно розминають тісто руками. Звичайно, для сотень людей громадського харчування руками не намісиш, але вдома це цілком можливо.

А ще потрібно обов'язково подбати про чистоту своїх помислів, залишивши за порогом будинку робочі проблеми та неприємності. Саме добрі думки роблять страву особливо смачною, а рецепт – цінною.

Ну, ось тепер можна вже поговорити і про складові майбутнього тесту. По-перше, про дріжджі. Вибір невеликий, для приготування беруться, як правило, сирі пресовані хлібопекарські дріжджі або сухі. Вони бувають і в рідкому вигляді, але така консистенція застосовується лише на великих підприємствах.

Що потрібно знати про дріжджі

Від якості дріжджів залежить швидкість підйому тесту та пишність майбутньої випічки. Деякі господині довіряють лише сирим дріжджам, вважаючи сухі швидкодіючі небажаною хімією. Навряд чи якась господиня, «чаклуючи» у себе на кухні, замислюється про те, що дріжджі – це одноклітинні мікроорганізми та пресована пачка дріжджів – це не що інше, як максимальне скупчення дріжджових клітин. Природно, що вони мають сильнодіючу реакцію за рахунок своєї концентрації. У виробництві таких дріжджів використовують як основне харчування для них мелясу (відходи бурякового виробництва). Тільки меляси буває недостатньо, і на дріжджовому заводі до неї додають азот та фосфор, заздалегідь підкислюють.

Якість таких дріжджів визначається характерним кремово-жовтим відтінком і стійкою консистенцією, вони при натисканні повинні кришитися, але ніяк не розмазуватись, що відбувається у випадку, коли дріжджі з холоду різко перемістили в тепло.

Якщо дріжджі були придбані заздалегідь і зберігалися в морозильнику, це не вплине на їх властивості. Низька температура не страшна, вона просто гальмує процес життєдіяльності, і дріжджі впадають в анабіоз. Тому, якщо сира пачка дріжджів була заморожена, її слід попередньо піддати повільному відтаванню при температурі не вище 8 градусів. Інакше дріжджі перетворяться на безформну масу і розтечуться. Недоліком таких дріжджів є те, що термін зберігання обмежений лише цілодобово. У холодильнику без заморожування вони можуть витримати тижнів зо два, а в морозильнику - до 3 місяців. Тому треба враховувати, що навіть при заморожуванні їх термін обмежений.

Сухі дріжджі стали застосовувати в домашньої кулінаріїлише з кінця ХІХ століття. Багато рецептів сьогодні вказують кількість сирого чи сухого компонента, на вибір господині. Сухі цілком можуть замінити пресовані, оскільки являють собою те саме, тільки у висушеному вигляді. Однак такі дріжджі поділяються на сухі активні та сухі швидкодіючі. Іноді ці поняття плутають і кладуть активні гранули відразу в муку, що докорінно помилково. Перші представники потребують попереднього замочування в теплій воді не вище 37-38 градусів. Їх слід потримати в рідині 15 хвилин, щоб вони «розпустилися». Швидкодіючим такої підготовки не знадобиться.

Важливо дотриматися пропорції дріжджів щодо кількості борошна. Як правило, береться 50 г дріжджів на 1 кг борошна, але якщо випічка буде солодкою та здобною, то кількість дріжджів збільшується приблизно в 2 рази. Для хлібного тіста, навпаки, зменшується. Що ж до сухих дріжджів, їх слід брати втричі менше, ніж сирих.

Нині в деяких супермаркетах можна зустріти не лише сухі дріжджі імпортного виробництва, а й сирі також. При їх застосуванні потрібно враховувати, що поводяться вони набагато активніше. Значить, сирих знадобиться щонайменше в 2 рази менше, а сухих – у 4-5 разів. Передозування дріжджів вкрай небажане, оскільки тісто від цього тільки гірше підніматиметься, та й випічка неприємно віддаватиме кислим запахом.

Роль кефіру в замішуванні тіста

Щоб активізувати діяльність будь-яких дріжджів, їм потрібно створити сприятливі умови: рідке середовище, необхідні поживні речовини (цукор, азотисті та мінеральні сполуки) та потрібну для бродіння температуру.

Присутність цукру та слабокислого середовища обов'язкова (луг для них згубна), тому як дріжджі «живляться» глюкозою, сахарозою, мальтозою, а з азотистих віддають перевагу продуктам гідролізу білка. Тому відомо, що одним із інгредієнтів тесту виступає молоко чи кисломолочні продукти.

Деякі господині заводять на молоці чи кефірі тільки здобне тістодля булочок чи іншої солодкої випічки, а для пиріжків віддають перевагу рецептам на водній основі. Однак дріжджове тісто на кефірі - це така універсальна "річ", що, спробувавши одного разу один з таких рецептів, захочеться пекти з нього все, на що вистачить фантазії. Шовковиста консистенція відчувається вже при замісі, але справа навіть не просто у його податливості та еластичності у роботі. Головне, що випічка з кефірного тістадовго не черствіє, чого не можна сказати про тест на молоці. А вже про його чудовий смак можна складати оди!

Зовсім не обов'язково, щоб із рідини був один кефір. Адже якщо тісто заводиться за участю сухих активних дріжджів, їх, за технологією, потрібно розпустити. Робити це слід не в кефірі, а в невеликому обсязі теплої води або молока з додаванням цупки цукру для активізації процесу. Це підготовчий етап. Якщо для приготування тіста використовують дріжджі сирі, то береться тільки кефір, яким можна замінити всю рідку складову тіста.

Треба сказати, що будь-які кисломолочні продукти надають пишності тісту і воно швидше підходить, ніж на воді чи молоці. Коли позитивного досвіду дотримання співвідношення борошна та інших інгредієнтів досягнуто, можна й поекспериментувати, додаючи до рецептів як кефір, а й сироватку чи сир.

Найпопулярніші рецепти тесту на кефірі

Один з найпоширеніших «бабусиних» рецептів містить такі інгредієнти: борошно (2,5 склянки), кефір (1 склянка), олія рослинна (½ склянки), цукор (1 ст. л), сіль (1 ч. л.), дріжджі сирі (50 г). Природно, спочатку дріжджі розчиняються в кефірі кімнатної температури, а потім змішуються з іншими складовими. Унікальність тесту у швидкості підйому, для цього достатньо 1,5 години. Воно підходить як для солодкої випічки, так і для хачапурі або часникових булочок.

Також, без опари, можна приготувати здобну випічку, використовуючи інший рецепт: кефір або сироватка (300 мл), дріжджі (50 г), маргарин (250 г), сіль (1/2 ч.л.), цукор (1/ 2 склянки), яйця (3 шт.). Таке тісто відразу після замісу поміщається в холодильник, де розтоплений попередньо маргарин трохи застигне. Досвідчені кулінари рекомендують це робити на ніч, а випічкою займатися вранці. Навіть якщо з ранку плани змінилися, то це не страшно: що довше дріжджове тісто на кефірі лежить у холодильнику, то краще. Для тих, хто тільки починає освоювати пекарське мистецтво, саме цей рецепт радять застосовувати спочатку, тому що воно досить невибагливо у роботі.

Вищезгаданий рецепт дещо порушує традиції звичайного куховарства, тому що всім відомо, що бродіння активізується при температурі 25-35 градусів. Всі господині неодмінно прагнуть поставити свою діжу в тепле місце. І це правильно, але не для всіх способів приготування тіста.

Традиційний рецепт тесту

Наступний рецепт вимагає тепла, але не потрібно думати, що чим тепліше, тим краще для швидкості процесу та якості тесту. Навпаки, якщо температура навколишнього повітря перевищить 45 градусів, дріжджі також загинуть.

Отже, потрібно 600 г борошна (якщо кефір дуже рідкий, те й більше), склянка кефіру, 50 мл молока, 25 г сирих дріжджів, 1 ч.л. солі, 75 г маргарину або вершкового маслата 2 яйця.

Кількість цукру залежить від того, яка випічка передбачається, солодка чи ні. У несолодку досить столової ложки, а в солодку в 3 рази більше. Не варто старатися з цукром, тому що його надлишок тільки «гальмуватиме» бродіння. Таке тісто називають важким. Краще додати солодощі потім, за рахунок солодкої начинки. Для пиріжків можна використовувати рецепт без яєць або з додаванням 1 яйця. Хто любить тягуче тісто, повинен зменшити кількість маргарину. Хоча на кефірі воно в жодному разі не буде таким тягучим, як на воді.

Тісто підніметься години за 1,5 - 2, але його потрібно придавити вологою рукою і дати ще кілька разів піднятися. Важливо відчути густоту консистенції, незважаючи на те, що всі пропорції дотримані. Адже неможливо виміряти все до міліграма. Іноді має значення як густота кефіру, а й величина яйця. Великих 2, а дрібних потрібно вже 3. Щоб не помилитися з густотою тіста, його слід зачерпнути долонею і спробувати струсити з руки. Хороше тістоне затримуватиметься на руці і не стікатиме, а повільно спадатиме.

З тесту, що піднявся в третій раз, можна скласти будь-які кренделі, які душі завгодно. Розмістивши їх на змащеній деко, слід дати майбутнім пиріжкам або булочкам піднятися хвилин 40, а то й більше. Зате випікається здоба швидко: 15-20 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Кулінарні хитрощі

Кефір для тесту можна використовувати абсолютно будь-який, але часто господині відправляють у випічку не дуже свіжий продукт. Звичайно, не викидати ж добро? Але потрібно врахувати в такому випадку, що продукт, що перекис, позначиться і на кислоті випічки. Тому такий кефір краще все ж таки не використовувати на самоті, а розбавити його водою або молоком. Тісто вийде пишним, пористим, але помірковано кислим. Великий обсяг «кефіру, що вийшов з довіри», правильніше використовувати для іншого виду тесту, без дріжджів, але з содою.

Бажаючи принести користь організму, відправляючи в тісто кисломолочний продуктз біфідобактеріями, треба розуміти, що у випічці всі ці властивості не матимуть жодного значення, вони просто загубляться. Краще випити такий кефір у свіжому вигляді.

При підготовці тесту іноді виникає спірне питання, чи потрібно щільно накривати ємність, де воно підходить, або слід давати тесту «дихати». Як стверджують майстри своєї справи, це не має значення. Активність дріжджів однакова, як із аеробному, і анаеробному стані. Коли тесту небагато, його можна помістити в целофановий пакет, залишивши місце для підйому. Якщо час "терпить", то пакет поміщається в холодильник для повільного підйому. Тільки незадовго до оброблення тісто слід вийняти і дати трохи зігрітися.

Сухі швидкодіючі дріжджі- підмога зайнятим бізнес-леді, які віддають перевагу рецептам швидкої випічки. Однак цей вид дріжджів успішно застосовується і для приготування млинців на кефірі. Для цього достатньо змішати борошно із сіллю, цукром та дріжджами і залити теплим кефіром. Через 30 хвилин тісто вже підніметься і туди необхідно відправити 1-2 яйця та теплу воду. Можна і гарячу - це будуть заварні, ажурні млинці, але товсті і з пікантною кислинкою. Кефірним оладкам теж не заборонено бути дріжджовими.

Обговорення 0

Схожі матеріали

Здрастуйте, шановні читачі сайту! Я часто балую свою сім'ю смачною дріжджовою випічкою, тісто завжди роблю сама, це зовсім не складно. Нещодавно відкрила для себе цікавий рецептшвидкого дріжджового тіста на кефірі, воно дуже швидко піднімається, не минає години. Пиріжки з нього виходять повітряні, пишні та дуже смачні.
Тісто довго не черствіє, навіть наступного дня, після розігрівання в мікрохвильової печі, пиріжки на смак і на вигляд такі, ніби їх щойно дістали з духовки. З цього тіста можна робити піцу, пироги з солодкою та не солодкою начинкоюготувати в духовці або смажити на плиті. Я робила пиріжки з м'ясом у духовці, вийшло дуже смачно!

Інгредієнти для дріжджового тіста на кефірі:

• Кефір - 0,5 літра (можна кисле молоко)
• Борошно - 800-1000 грн. (скільки візьме тісто)
• Швидкі сухі дріжджі – 1 п. (11 гр.)
• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 1 ст.
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Сіль - ? ч.л. (або до смаку)
• Фарш домашній – 700 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль, перець за смаком

Як приготувати пиріжки з м'ясом у духовці?

У невеликій кількостітеплої води розведіть сухі дріжджі, накрийте харчовою плівкою та залиште на 10 хвилин. У теплому кефірі (кімнатної температури) розмішайте яйце з сіллю і цукром, потім додайте дріжджі, що підійшли, трохи перемішайте, влийте рослинне масло, порціями введіть борошно, але не переборщите, тісто має вийти м'яке, легке.

Тісто помістіть в каструлю, накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште в теплому місці до збільшення в об'ємі в кілька разів. У мене тісто підійшло вже за 45 хвилин.

Тісто, що підійшло, обминаємо, виймаємо з посуду, формуємо ковбаску, ділимо її на невеликі шматочки. Кожен шматочок злегка обвалюємо в муці і формуємо руками або за допомогою качалки коржика. На кожен корж викладаємо начинку, у мене цього разу м'ясна. Для її приготування я пропустила через м'ясорубку свинину з яловичиною та цибулею, все перемішала та приправила до смаку.

Формуємо пиріжки і укладаємо їх на змащене деко швом вниз (або випікаємо на рослинній оліїу сковороді). Даємо тесту відстоятись хвилин 15, в цей час розігріваємо духовку до 180 гр. Потім можна пиріжки змастити яйцем (або одним жовтком). Я цього не робила, просто за 10 хвилин до закінчення приготування (як тільки пиріжки почали підрум'янюватися) я витягла лист з духовки і змастила їх вершковим маслом, потім поставила їх в духовку ще на 10 хвилин. Загальний час приготування приблизно 30 хвилин.

Дріжджове тісто на кефірі податливе, не липне до поверхні столу та рук. Воно підходить для всіх видів випічки, гармонує із солодкими та ситними видами начинок.

Якщо слідувати всім пунктам і правильно визначати кількість інгредієнтів, в результаті вийде смачна пишна випічка.

Порада: Не використовуйте дріжджі, які давно лежать у холодильнику. Купуйте свіжі.

1. Змішайте живі дріжджі (60 г) з половиною ложки цукру та ложкою теплої води.
2. Півтори пачки олії потрібно розім'яти і додати до неї склянку борошна. Останню перед використанням слід ретельно просіяти. Тоді вийде легке та пишне, як пух, тісто.
3. Оберніть масу, що утворилася плівкою і помістіть в прохолоду.
4. А поки ще 750 г борошна перемішайте зі 100 г цукрового піску, чотирма яйцями та деякою кількістю солі.
5. Влийте попередньо нагрітий кефір (300 мл). Додайте дріжджову суміш.
6. Вимісіть тісто і дозвольте йому відпочити близько двадцяти хвилин.
7. Розкотіть із отриманої заготовки великий прямокутник. По краях тісто має бути тоншим, ніж у середині.
8. Дістаньте з холодильника масу з олії та борошна, розкотіть. Покладіть пласт на середину тесту так, щоб він покрив його на дві третини.
9. Згорніть обидва пласти двічі разом і розкотіть. Знову поверніть і відправте у прохолоду.
10. Повторюйте дев'ятий крок ще кілька разів, відправляючи тісто в холодильник спочатку на годину, а наступні рази - на півгодини.

Рецепт основи для пиріжків

Можна знайти безліч способів приготування смачних пиріжків, але чудові виходять, безумовно, на дріжджовій основі.

1. Розведіть дріжджі у воді, щоб одержати опару. Її залиште на десять хвилин, щоб склад збільшився вдвічі.
2. Візьміть ½ літра підігрітого кефіру, замішайте з ½ ч. л. солі та 2 ч. л. цукру. Додати сире яйце.
3. Змішайте склад, що вийшов з опарою, додайте 2 ст. л. соняшникової оліїі поступово, по півсклянки, введіть кіло борошна.
4. Отримане тісто розкотіть пластом до семи міліметрів завтовшки і виріжте з нього невеликі заготівлі-кола - основу для майбутніх пиріжків.

Пам'ятайте: таке дріжджове тісто на кефірі для пиріжків підніметься під час випікання, так що діліть його на маленькі шматочки і розкладайте їх на деко на відстані один від одного.

Дріжджове тісто для булочок

Що може бути краще пишних булочокдо сніданку? Візьміть на озброєння такий рецепт для їхньої основи, і ваша випічка завжди виправдовуватиме очікування.

1. Розведіть 10 г дріжджів у теплій воді (100 мл).
2. Додати 3 ст. л. цукру.
3. Залишіть суміш у теплі на 15 хвилин.
4. Нагрійте склянку кефіру, змішайте його з 50 мл олії, яєчним жовтком, ½ ч. л. солі та приготовленою до цього опарою.
5. ½ кілограма борошна поєднайте з отриманою сумішшю. Замісіть тісто і відставте його для відпочинку на півтори години.
6. Розмішайте тісто, що подихало, і сформуйте маленькі булочки.

У таку випічку можна додати мак, корицю чи родзинки, товчені горіхи. Зверху готовий десерт добре прикрашати медом, варенням чи джемом до смаку.

Якщо ви вирішили додати в булочки родзинки, перед введенням його в тісто присипте кожну родзинку борошном.

Пишна основа для випічки

Із цього тіста можна приготувати випічку всіх видів. Хоч пишну для домашньої піци, хоч повітряну для ватрушок, хоч податливу для пирога з рибою чи іншою несолодкою начинкою.

1. Збийте із цукром два яйця. Кількість солодкого піску підбирається за смаком та видом запланованої випічки.
2. Додати кефір (300 г), 10 г розпушувача, трохи солі.
3. Можна запровадити до складу 1 ст. л. будь-якого міцного алкоголю, але краще коньяк.
4. Додати борошно (300 г).

Швидке дріжджове тісто на кефірі

Бувають моменти, коли гості вже на порозі, а почастувати їх нема чим. У такому разі можна зробити булочки або пиріжки на, без перебільшення, «миттєвому» тесті. На їхнє приготування піде не більше 45 хвилин.

1. Просійте муку|борошно| (750 г) через сито.
2. Додайте до неї дріжджі (11 г). Перемішайте.
3. Введіть півсклянки олії оливок, 5 г солі та 15 г солодкого піску. Обережно: не переборщіть із солодким, це негативно позначиться на смаку випічки.
4. Підігрійте кефір (250 мл), влийте у суміш і замішайте.
5. Заберіть отриманий склад у тепле місце на півгодини.

Без додавання яєць

Харчова нестерпність окремих продуктів – не рідкість. Але алергія на яйця – не привід відмовити собі у пишній випічці. Крім того, такий рецепт припаде до душі тим, хто дотримується Піст, але дуже хоче солодкого.

Щоб зробити тісто на кефірі без яєць, візьміть:

• 3 ст. л. борошна;
• соняшникова олія – 125 мл;
• свіжі дріжджі – 20 г;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 250 мл кефіру.

Алгоритм дій простий:

1. Дріжджі та цукор розітріть і залиште на кілька хвилин.
2. Нагрійте кефір, додайте в нього сіль та олію.
3. Змішайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| муку|борошно|.
4. Змастіть глибоку ємність олією і викладіть тісто. Накрийте рушником, нехай стоять півгодини.

Дріжджове тісто «як пух» на кефірі

Воно чудово підійде для пиріжків або булочок, але найсмачнішими з нього виходять пончики.

1. Підігрійте 1/2 л кефіру не менше 2,5% жирності. Збийте з яйцем та щіпкою солі.
2. Змішайте 10 г сухих дріжджів із 100 г цукру.
3. Об'єднайте суміші, введіть поступово в масу, що вийшла, 1 кг борошна, перемішайте і поставте відстоюватися на 40 хвилин.
4. Розріжте тісто на невеликі шматочки, з яких скрутіть пончики.

Будь-які вироби з такого тіста можна присмачувати ягідним джемом чи варенням, але вони будуть дуже смачними та без добавок.

Основа для приготування млинців

Це найпростіший рецептприготування легких млинців на кефірі. У процесі приготування нам не знадобиться сода.

1. Півсклянки борошна змішайте з 2 ч. л. цукру, щіпкою солі та 1 ч. л. дріжджів.
2. Залийте суміш склянкою теплого кефіру.
3. Збийте все віночком, накрийте ємність рушником і залиште тісто «подихати» в теплі тридцять хвилин.
4. Збийте 2 яйця і додайте|добавляйте| в тісто, всипте ще ? склянки борошна.
5. Повільно збивайте масу, що утворилася, і потроху додавайте ⅔ склянки гарячої води.
6. Дайте тесту відстоятися ще 20 хвилин, після чого додайте 2 ст. л. рослинного масла.

Здобне дріжджове тісто для булочок та ватрушок

Пишна здоба, звісно, ​​ворог фігурі. Але давайте сьогодні забудемо про це, адже на нас чекають такі смачні здобні булочки!

1. Додаємо в ½ л підігрітого кефіру 40 г нових пресованих дріжджів або 10 г сухих. Добре перемішуємо.
2. Всипаємо 200 г цукру, 1 ч. л. солі, вбиваємо 2 – 3 яйця.
3. Розтоплюємо 100 г вершкового масла|мастила|, додаємо до суміші.
4. Просіюємо муку|борошно|, додаємо в тісто і збиваємо віночком.
5. Якоїсь миті працювати віночком стане складно, тоді продовжимо заміс вручну. Можна дістати тісто з тарілки, покласти на присипаний мукою|борошном| стіл і вимішувати прямо на його поверхні.
6. Склад вийде трохи рідкуватим, але на цьому етапі важливо придушити в собі бажання додати ще трохи борошна. Після того, як тісто стане досить еластичним, замішуємо ще п'ять хвилин, потім починаємо поступово вливати масло.
7. Готову основу поставте у тепле місце на півгодини. Підійде для цього трохи підігріта, але вимкнена духовка.

Тісто для піци на живих дріжджах

Хтось любить справжню італійську піцуна тоненькому хрусткому коржі. Але в більшості сімей все-таки воліють піцу домашню, пишну та високу.

1. 1 ст. л. цукру та 25 г сирих дріжджів розчиніть у 150 мл теплої води.
2. В інших 150 мл води розчиніть 10 г солі та 3 ст. л. оливкової олії.
3. У третю миску висипте 500 г борошна і вилийте в неї обидві маси двох попередніх пунктів.
4. Перемішуйте склад, доки він не перестане бути липким.
5. Візьміть більшу ємність і змастіть її оливковою олією, якщо вирішили не додавати його раніше. Помістіть тісто в неї і дайте йому настоятися 1,5 год в теплому місці. Зручно для цього нагріти духовку приблизно до 50 градусів, вимкнути і відправити в неї тісто для вистоювання.

Більшість інгредієнтів, наприклад, кефір та воду, можна підігріти, щоб тісто добре піднялося.

Тісто для біляшів

Говорячи про біляшів, багато хто представляє незрозумілу продукцію, якою торгують у кіосках громадського харчування сумнівної репутації. Але домашні біляші – це щось надзвичайно смачне! Записуйте рецепт найкращого тесту для такої випічки.

1. Підігрійте 1/2 літра кефіру, перемішайте з яйцем.
2. Просійте 800 г борошна, розведіть 20 г сухих дріжджів та 50 г цукру.
3. Вимішуйте тісто із усіх інгредієнтів так, щоб воно було м'яким, але без зайвої рідини.
4. Розкачайте з отриманої заготівлі коржики – це основа для біляшів.

Не заощаджуйте на кількості борошна і обов'язково просіюйте її. При виборі цього інгредієнта для приготування повітряного дріжджового тіста звертайте увагу на її склад, а особливо кількість клейковини. Зміст цього компонента не повинен бути низьким, інакше ваше тісто ніколи не буде пишним.