Як зробити тушонку з яловичини в домашніх умовах. Як варити тушонку в домашніх умовах?

І. Тоді я готувала її на водяній бані. Сьогодні ж розповім, як приготувати тушонку в духовці в банці, а робити її я буду зі свинини. У такій страві присутні відразу і жир, і м'ясо, що, як на мене, добре для картопляного пюре(можна не додавати масло), для макаронів (теж можна не додавати жир для смаження). Жирна тушонка буде гарною з кашами, а мій чоловік, наприклад, любить її з гороховим пюре. Словом, сфера застосування широка, була б тушонка, а як її з'їсти кожен придумає сам.

Приготування домашньої тушонки у духовці у банку має свої нюанси. На лист потрібно насипати шар солі, а скляні банкиставити вже на нього, щоб м'ясо не підгоріло. Зате в духовку можна вмістити більше баночок, ніж при приготуванні на водяній бані. Зручно робити тушонку у духовці і тоді, коли всі баночки у нас різного розміру(При приготуванні на водяній бані це створює незручності). Словом, ознайомтеся з усіма рецептами, які пропонуються на нашому сайті, та обирайте той, який вам більше підходить.

Подивимося на наше м'ясо. На ньому є великий шар сала. Відокремимо м'ясо від жиру.

М'ясо ми використовуємо для наповнення банок, а сало розтопимо і додамо до банку пізніше. Додамо в м'ясо перець та сіль. Перемішаємо.

Простерилізовані баночки наповнимо м'ясом, не доходячи пару сантиметрів до краю. У кожну баночку покладемо лавровий листокулярів, перець горошком (3-5 шт.) та перець запашний (3 шт.).

Коли ми робимо свинячу тушонку в духовці, то якщо ми плануємо закочувати банки металевими кришками, на період приготування їх потрібно видалити гумки. Коли настане час закривати, прокип'ячені гумки потрібно буде знову закласти під обід. Якщо ж планується закочувати тушонку кришками, що закручуються, як у мене, то в духовку ми їх не ставимо, тому що всередині у них прогумована поверхня. Накриваємо банки звичайними металевими кришками без гумок або ж укупорюємо фольгою. Ну, а вже готову тушонку закочуємо прокип'яченими кришками, що закручуються.

На лист насиплемо шар солі і на цю подушку поставимо баночки. Ставимо банки в холодну духовку, нагріваємо, зменшуємо вогонь і готуємо тушонку 4 години. Слідкуємо, щоб у банках відбувався процес слабкого кипіння. Якщо булькання стає надто активним, то вогонь робимо менше, а якщо припиняється зовсім, то збільшуємо.

Незадовго перед кінцем приготування розтопимо раніше обрізане сало на жир.

Готову тушонку відразу після виймання з духовки заллємо гарячим жиром і закатаємо. Перевернемо та охолодимо. Наступного дня жир застигне, і на нашій тушонці утворюється така собі снігова шапка.

Приготовлену в духовці в банку тушонку можна використовувати з макаронами, картоплею, кашами, овочевими пюреабо просто намазати на бутерброд.

Зберігати краще в холодильнику трохи більше півроку.

складові

Для приготування домашньої тушонки знадобиться:

свинина (краще підійде лопатка) – 500 г;

сало біле – 300 г;

лавровий лист – 1 шт.;

сіль, перець – за смаком.

(!) Тушенку краще робити у скляних банках, які можна герметично закрити.

Етапи приготування

М'ясо нарізати невеликими шматочками. Зайвий жир краще відрізати.

Скляні банки правильно підготувати. Для цього промити їх, потім простерелізувати. Стерилізувати банки для консервації можна різними способамиНаприклад, чисті, сухі банки помістити в мікрохвильову піч на 3 хвилини. На дно простерилізованої банки покласти лавровий листок, потім укласти нарізану свинину.

Потім прикрити банку простерилізованою кришкою та поставити в холодну духовку.

Увімкнути духовку на температуру 250 градусів. Як тільки м'ясо закипить, зменшити температуру до 150 градусів та продовжувати тримати банку з тушонкою в духовці ще 3 години. Нехай вас не лякає недбалий вид банок, це залишки соку, що витікає, з банки. Після завершення приготування залишки соку забираються, банка протирається серветкою і стає чистою.

Поки м'ясо тушкується в духовці, потрібно витопити жир з твердого білого сала. Для цього сало нарізати маленькими шматочками, скласти в жаровню та витопити жир за невисокої температури. Готовий жир, що витопився, зливати в чисту ємність.

Через 3 години дістати банку з домашньою тушонкою з духовки, залити вміст свинячим жиром, що витопився, закрити і закатати кришку герметично. Залишити банку остуджуватись при кімнатній температурі.

Банки з готовою свинячою тушонкою прибрати у прохолодне місце. Але треба мати на увазі, що така домашня тушонка чудово зберігається за кімнатної температури.

При вживанні тушонки, приготовленої в домашніх умовах, усунути непотрібний жир, дістати свинину і вжити за призначенням.

Смачного!

М'ясо - основне джерело білка, тому важливо вживати цей продукт щодня у достатній кількості. Постійна зайнятість рідко дозволяє нам готувати щодня повноцінну їжу. У цьому випадку напівфабрикати – чудова можливість вирішити проблему з нестачею часу. Але свиняча тушонка, що продається в магазині, залишає бажати кращої якості. Вихід – приготувати її вдома самостійно. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Традиційна тушонка зі свинини

Інгредієнти:

Як спеції можна брати лавровий лист, чорний мелений перець, червоний мелений перець, запашний горошок, зерна гірчиці.

Спосіб приготування:

1. М'ясо необхідно вимити та нарізати невеликими шматочками.
2. Сало подрібнити та покласти на дно досить місткої каструлі. Ідеальним варіантом буде казанок із товстими стінами;
3. Вогонь має бути маленьким, інакше замість тушонки можна отримати спекотне. Коли сало почне топитися, стінки каструлі необхідно облити жиром, що виділився, щоб до них нічого не пригорало, і покласти свинину зі спеціями;
4. Посолити. На кожний кілограм потрібно додати одну чайну ложку солі;
5. Кожні півгодини помішуйте дерев'яною лопаткою. Через чотири години страва готова і її можна перекласти в банки.

Свиняча тушонка у духовці

Інгредієнти:

• 5 кг свинини;
• 1 кг свинячого сала;
• сіль, перець та інші спеції за смаком.

Спосіб приготування:

Готові консерви можуть спокійно зберігатися кілька років у темному прохолодному місці, оскільки у духовці відбувається додаткова стерилізація банок. Головне, не забути обробити кришки.

Свиняча тушонка в мультиварці

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарубати на середні шматочки, жир - на менші шматочки.
2. Виставити мультиварку на режим випічки, покласти туди сало;
3. Через півгодини, коли воно розтопиться, потрібно додати інші інгредієнти. Для приготування достатньо 3 години на режимі гасіння;
4. Готову свинину розкласти у банки та прибрати в холодильник.

Як закатати тушонку в банки

• Найзручніше використовувати півлітрові та семисотграмові скляні ємності.
• Їх потрібно простерилізувати. Зробити це можна як традиційним способомза допомогою плити, так і за допомогою мікрохвильової печі.
• Для цього в маленьку миску потрібно набрати трохи води, до 2-3 см висоти.
• Як тільки вода закипить, ставимо туди банку шийкою вниз і залишаємо на 3-5 хвилин. Кришки кидаємо туди ж у воду і стерилізуємо разом із банками.
• Зберігається домашня тушонка недовго, два-три місяці, але, як правило, вона з'їдається ще швидше. Найкраще залишити її в холодильнику.

1. Свинина має бути тільки свіжою, не замороженою.
2. Велика кількість жиру сприяє кращому зберіганню консервів, тому його наявність необхідна, навіть якщо потім не вживається в їжу.
3. Щоб кришки не іржавіли, їх також необхідно змастити жиром перед закруткою.

Смачна тушонка домашнього приготування – це справжня паличка-рятувала в питаннях домашньої їжі. Соковите м'ясо обов'язково сподобається всім членам сім'ї, стане відмінним доповненням до гарніру.

Тушенка зі свинини в домашніх умовах є чудовою основою для багатьох страв. Її використовують у приготуванні наваристих супів, додають у крупи та картопля або просто їдять із хлібом. Популярний спосіб консервування забезпечує тривалий час зберігання м'яса, його смаку та ароматів, чим робить продукт надзвичайно затребуваним.

Як зварити тушковану тушку з свинини?

Тушонка свиняча - консервоване тушковане м'ясо, що продається повсюдно. З огляду на сумнівне походження магазинних заготовок, краще зварити тушонку власноруч. Технологія дуже проста: шматочки свинини гасять із салом протягом чотирьох годин, після – розкладаються в чисті банки, стерилізуються і закриваються кришками.

• свинина – 3 кг;
• сало – 500 г;
• сіль – 15 г;
• лавровий лист – 2 шт.

1. М'ясо наріжте невеликими шматочками.
2. Сало подрібніть та розтопіть.
3. Додайте до сала свинину та спеції.
4. Гасіть 4 години.
5. Розкладіть по стерильним банкам.
6. Встеліть дно каструлі з водою рушником і помістіть банки.
7. Тушенька зі свинини в домашніх умовах стерилізується 20 хвилин.

Домашня тушонка зі свинини – рецепт у каструлі

Тушонка свиняча в домашніх умовах готується різними способами. Один із найпопулярніших – у каструлі. Свинина розкладається по банках і тушкується у каструлі з водою 5 годин. Така термообробка зберігає м'ясу соковитість, ароматність та позбавляє необхідності перекладання, оскільки воно спочатку поміщене в потрібну тару.

• свинина – 2 кг;
• сало – 100 г;
• сіль – 25 г;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.

1. Свинячу м'якоть та сало наріжте кубиками.
2. Посоліть та перемішайте.
3. Укладіть на дно стерильної тари лавр, перець та м'ясо.
4. Прикрийте банки кришками та помістіть у каструлю з водою.
5. Тушенька зі свинини в домашніх умовах вариться 5 годин.

Тушенка зі свинини в автоклаві

Свиняча тушонка в автоклаві відрізняється бездоганною якістю. У цьому агрегаті продукти стерилізуються і готуються одночасно, що дозволяє отримати добротну заготівлю. Власникам автоклаву потрібно лише завантажити закочені банки з м'ясом в агрегат, додати воду і, встановивши температуру та тиск, тримати продукцію 40 хвилин.

1. Свинину та сало наріжте.
2. Укладіть у чисті банки сало, м'ясо, часник та лавр.
3. Посоліть та закатайте.
4. Поставте банки в автоклав, налийте в нього воду, закрийте і встановіть тиск в 1 атм.
5. Підніміть температуру до 110 градусів.
6. Домашня тушонка із свинини в автоклаві готується 40 хвилин.

Свиняча тушонка в домашніх умовах у духовці

Тушонка зі свинини в духовці – один із найпростіших і доступних рецептів. Перевага якого в тому, що в духовці м'ясо готується в власному соку, зберігає соковитість і не піддається пригоранню. Завдяки гасінню в духовці в банках виключається можливість порушення їхньої стерильності, а терміни зберігання заготовок збільшуються.

1. М'ясо крупно наріжте, приправте.
2. На дно стерильної банки покладіть лавр і м'ясо.
3. Сало розтопіть та залийте вміст банок жиром.
4. Поставте банки в холодну духовку на деко, що посипає сіллю.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів.
6. Тушенка зі свинини, запечена в домашніх умовах, готується 3 години.

Тушенька в мультиварці зі свинини

Свиняча тушонка у мультиварці відрізняється соковитістю та м'якістю. Ніжна та желеподібна структура виникає від тривалого томлення у чаші мультиварки. Остання має антипригарне дно, яке захищає свинину від пересихання та підгоряння. М'ясо гаситься під герметичною кришкою у власному соку і не потребує додаткової рідини.

• свиняча м'якоть – 2, 2 кг;
• сіль – 30 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.

1. М'ясо наріжте великими шматками, складіть у чашу і томіть у «Випічці» 20 хвилин.
2. Приправте та готуйте в режимі «Гасіння» 5 годин.

Тушонка зі свинини у скороварці – рецепт

Рецепт тушонки зі свинини в домашніх умовах із застосуванням скороварки перетвориться на приємні турботи. За наявності свіжої свинини сучасна помічниця приготує страву за годину. Все що потрібно: рівномірно нарізати шматочки м'яса, приправити їх сіллю та спеціями і, виклавши в каструлю скороварки, вибрати час та програму «Хлопець».

1. М'ясо наріжте, приправте і покладіть у скороварку.
2. Закрийте кришку.
3. Тушонка зі свинини в скороварці готується годину в режимі «Холодець».

Тушонка з рульки свинячий – рецепт

Тушенька з свинячої рулькиналежить до вишуканих та затребуваних видів заготовок. Привабливі не лише смакові, а й поживні властивостім'яса. Рулька, під час термічної обробки, виділяє соки багаті на натуральний колаген, які при застиганні перетворюються на справжній холодець.

• свиняче кермо – 850 г;
• зубок часнику - 9 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 40 г;
• запашний перець горошком – 5 шт.

1. М'якуш рульки наріжте і посоліть.
2. Покладіть шарами в банку, чергуючи з часником і перцем. Зверху накрийте лавром.
3. Поставте банки у холодну духовку.
4. Запікайте 2 години за 150 градусів.
5. Потримайте у вимкненій духовці ще 30 хвилин.

Тушенька з фаршу свинини в домашніх умовах

Тушенька зі свинини може перетворитися на вишуканий делікатес, якщо приготувати її з фаршу. Така техніка подачі дуже зручна, оскільки заготовку можна намазати на хліб або використовувати як начинку для випічки. Для пікантності фарш можна урізноманітнити доповненнями. У даному рецептіу ролі ароматизатора використовується коньяк.

1. Окіст і шпик подрібніть у м'ясорубці.
2. Яйця збийте, додайте|добавляйте| муку|борошно|, бульйон, коньяк.
3. Влийте суміш у фарш.
4. Змастіть банки жиром, покладіть фарш.
5. Тушенька з фаршу свинини в домашніх умовах готується на паровій бані 2 години.

Тушенька зі свинячої голови в домашніх умовах

Тушенька з свинячої головиє фінансово доступним варіантом для отримання смачної м'ясної консервації. Набувати таку частину туші дуже вигідно. М'яса багато, по смаковим якостямвоно анітрохи не гірше за дорогі сорти, а вартість набагато дешевша. Невигадливий і рецепт: м'ясо гаситься 4 години, розкладається по банкам і стерилізується.

1. М'якуш відокремте від кісток і хрящів і наріжте шматочками.
2. Залийте м'ясо водою, додайте сіль та лавр.
3. Варіть 4:00.
4. Розкладіть тушонку по банках і стерилізуйте 20 хвилин.
5. Закрийте кришками та приберіть у холод.

womanadvice.ru

Тушонка в домашніх умовах із свинини – рецепт приготування

Чому багато господинь готують тушонку вдома, самостійно? Вони не використовують магазинну, так як тільки в такому випадку можуть бути абсолютно впевнені як продукти, що використовуються - м'яса і приправ. І будуть із задоволенням їсти її, не ризикуючи своїм безцінним здоров'ям. Тому тушонка, в домашніх умовах зі свинини приготовлена, - ідеальний варіант для господині, яка дбає про зимові запаси для своєї родини.

Кожна з них може без особливих зусиль приготувати такий смачний і ситний продукт. Потрібно лише бути акуратною і дотримуватися прості тимчасові норми. І звичайно, мати необхідні продукти. Освоївши приготування тушенки зі свинини, ви будете на кілька років уперед забезпечені повністю готовим продуктом, який зберігає харчову цінність довгий час. Відкриєте банку, додайте кілька ложок м'яса до картоплі та отримайте смачну страву.

Для його приготування знадобляться: жирне м'ясо (свинина) – півтора кілограма, сіль – дві столові ложки, чорний перець – десять горошин, гвоздика – дві-три чашечки, внутрішній висмажений жир (смалець) – 100 грам, лавровий лист – два-три листочки .

Як же готується тушонка у домашніх умовах зі свинини? Для початку в проточній воді мий м'ясо, видаляємо з нього кістки і нарізаємо приблизно однаковими шматками такого розміру, щоб вони без проблем проходили в баночне горло. Солимо м'ясо, кладемо його на грати і чекаємо 2-3 години, доки воно трохи не стече і не обвітриться.

Після цього кладемо свинину в банки, попередньо добре вимиті та простерилізовані. Послідовність така: лавровий лист, чорний перець (п'ять горошин), одна гвоздика, м'ясо (рівномірно жирні та пісні шматки). Вгору додаємо висмажений внутрішній жир (50 грам).

Банки мають бути щільно заповнені. Накриваємо їх скляними кришками і поміщаємо в духовку на лист, заздалегідь присипаний досить товстим шаром солі. Прогріваємо банки в розігрітій духовці. Триває цей процес дві з половиною-три години за температури 200 градусів.

Після цього банки дістаємо із духовки, накриваємо їх обов'язково простерилізованими. залізними кришкамиі за допомогою спеціальної машинки закочуємо. Тут же укутуємо їх теплим покривалом і в такому вигляді залишаємо для охолодження на 10-20 годин. Повністю остигли банки визначаємо на зберігання - місце має бути темним і прохолодним. Ось ми й розібралися з тим, як робити тушонку зі свинини.

Тепер розповімо про ще один рецепт, альтернативний вищевикладеному.

Для нього нам знадобляться: 3-4 кілограми жирної свинини, півтора-два літри води, сіль – три столові ложки, за смаком – перець горошком чорний, запашний та лист лавровий.

Для початку приготуємо основний інгредієнт страви під назвою тушонки в домашніх умовах зі свинини. Добре промиваємо м'ясо і нарізаємо його шматочками розміром три-чотири сантиметри, сало - до одного сантиметра. Складаємо все у велику каструлю та заливаємо водою. На великому вогні доводимо до кипіння, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. 3-4 години варимо, за 30-40 хвилин до кінця приготування додаємо спеції та сіль.

Готуємо півлітрові банки - вимиваємо їх та стерилізуємо. Розміщуємо в них м'ясо із бульйоном, накриваємо кришками. Настав час стерилізувати і тушонку. Беремо велику каструлю, кладемо на дно рушник і ставимо наповнені банки. До їх “плічок” наливаємо воду і вмикаємо на 15-20 хвилин повільний вогонь. Дістаємо півлітрівки, закочуємо кришки і залишаємо остигати, накривши ковдрою. Все, тушонка в домашніх умовах зі свинини готова. Тепер ми маємо запас їжі тривалого зберігання, який стане в нагоді за відсутності часу. Варимо кашу, макарони, картоплю, змішуємо з тушонкою - і обід/вечеря готовий. Смачного!

fb.ru

Як зробити тушонку в домашніх умовах? Приготування тушонки в домашніх умовах з курятини або свинини: рецепти та поради

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити тушонку в домашніх умовах. Слід зазначити, що такий спосіб обробки м'яса користується особливою популярністю у сільській місцевості. Адже після забою худоби в літню пору року далеко не всі господарки мають можливість розподілити велика кількістьяловичини чи свинини по морозильним камерам. Саме тому у таких випадках на допомогу приходить звичайна консервація продукту.

Про те, як зробити тушонку в домашніх умовах, мало хто знає. Адже більшість людей вважають за краще купувати м'ясний продукт у замороженому чи охолодженому вигляді. Також слід зазначити, що в сучасних магазинах можна знайти не лише свіжу свинину чи яловичину, а й консервовану тушонку. Хоча, як свідчить практика, такий продукт не завжди відповідає всім вимогам безпеки та якості. У зв'язку з цим пропонуємо вам самостійно зварити тушонку в домашніх умовах.

З чого почати? Свиняча тушонка в домашніх умовах виходить особливо смачною та поживною. Саме тому таке м'ясо використовується для приготування подібних заготовок найчастіше. Завдяки жирності свинини страви з неї виходять дуже смачними та насиченими.

Отже, розбираючись, як зробити тушонку в домашніх умовах, слід підготувати такі інгредієнти, як:

• лопатка свиняча – близько 500 г;
• сало біле – приблизно 300 г;
• лавр - 1 листочок;
• чорний перець мелений і сіль - використовувати за смаком.

Підготовка продукту

Що робити далі? Приготування тушонки в домашніх умовах потребує великої кількості вільного часу. Адже така заготовка робиться близько 3-3,5 год. Для початку слід обробити свинячу лопатку. Її потрібно помити, зрізати всі непотрібні елементи у вигляді плівок і жилок, а потім нашаткувати на шматочки розміром 3-5 сантиметрів. Після цього м'ясний продукт необхідно помістити у велику тару, присмажити меленим духмяним перцем, сіллю і добре перемішати руками. Що стосується сала, його слід лише нарізати на невеликі шматочки і розтопити на сковороді так, щоб вийшло близько 100 мл рідкого гарячого жиру.

Формування та термічна обробка продукту

Як зробити тушонку в домашніх умовах зі свинячої лопатки? Для цього слід заздалегідь простерилізувати літрову або 750 г баночку разом із кришкою. Далі на дно ємності необхідно помістити лавровий листочок і щільно викласти нарізані шматочки м'яса, присмачені спеціями. Після цього банку потрібно злегка прикрити простерилізованою кришкою і поставити в холодну духову шафу. Встановивши температуру 250 градусів, слід дочекатися, поки м'ясо в ємності не почне закипати. Надалі температуру в духовці потрібно зменшити до 150 градусів. За таких умов тушонку необхідно готувати протягом 3 годин.

Процес консервації

Як бачите, приготування тушонки в домашніх умовах може забрати досить багато часу. Після того як м'ясо термічно обробиться, до нього слід влити розтоплене свиняче гаряче сало, а потім відразу ж закатати за допомогою спеціального кухонного пристосування. У такому вигляді тушонку потрібно залишити при кімнатній температурі доти, доки вона повністю не охолоне. Після цього її можна прибрати в комору, підпілля, погріб або холодильну камеру.

Як вживати?

Вживати в їжу тушонку зі свинини рекомендується через 2-3 тижні після її безпосереднього закочення. За цей час м'ясо має добре просочитися спеціями, стати більш ароматним, м'яким та ніжним. Такий домашній продуктможна легко брати із собою у похід, а також готувати з нього гуляші, супи та інші м'ясні страви.

Готуємо тушонку в домашніх умовах із курячого м'яса

Тушенка з м'яса птиці є дієтичнішою і ніжнішою, ніж аналогічний продукт зі свинини. Саме тому такі заготовки користуються особливою популярністю у тих, хто ретельно стежить не лише за своєю вагою, а й здоров'ям.

Отже, куряча тушонка в домашніх умовах вимагає використання таких компонентів, як:

• стегенця курячі - приблизно 1,2 кг;
• грудка куряча – близько 0,7 кг;
• кухонна сіль та будь-які спеції - використовувати за смаком;
• горошини чорного перцю запашного – близько 20 шт.;
• лавр - 2 листочки.

Обробка м'яса

Як його обробити? Щоб куряча тушонка в домашніх умовах вийшла максимально смачною та ніжною, для її приготування слід використовувати лише м'якотні частини тушки. Для цього ідеально підійдуть стегенця і грудка. Їх потрібно добре помити, а потім зрізати всю шкірку та видалити кістки. М'якоть, що залишилася, необхідно нашаткувати на середні шматочки розміром в 3-5 сантиметрів.

Після описаних дій курку слід викласти в миску, а потім присмажити сіллю та іншими уподобаними спеціями. Перемішавши інгредієнти, їх необхідно накрити та залишити в холодильнику на 35-45 хвилин.

Процес формування

Поки шматочки курки маринуються в холодильній камері, слід розпочати підготовку банок. Їх потрібно добре помити, а потім простерилізувати разом із кришками будь-яким способом. Далі на дно кожної ємності необхідно помістити лавровий листочок і викласти шматочки м'яса. Нещільно закривши банки кришками, слід розпочати процес гасіння.

Термічна обробка

Щоб курка добре приготувалася у баночках, слід взяти широку каструлю, викласти на її дно невеликий рушник і виставити наповнені ємності. Після цього в посуд необхідно влити звичайну воду, не доходячи до кришок 2-3 сантиметри. За таких умов заготівлю слід варити протягом 4-5 годин на досить слабкому вогні. Якщо в процесі кипіння об'єм води помітно зменшуватиметься, її потрібно періодично доливати.

Закочення продукту

Після закінчення зазначеного часу банки з курячою тушонкою слід акуратно вийняти з каструлі і дуже туго їх закрутити або закатати. Після цього необхідно дочекатися повного остигання заготовок, а потім прибрати їх у льох або комору. Зберігати м'ясо в такому стані бажано не довше 6 місяців. Вживати домашню тушонку з м'яса птиці можна і в холодному стані, і як гарячі другі або перші страви.

Варимо тушонку в домашніх умовах із молодої яловичини

Щоб зробити таку заготівлю, досвідчені кулінари рекомендують використовувати лише максимально свіже охолоджене м'ясо. Парний чи заморожений продукт для цього не підійде. Якщо знехтувати цією порадою, то, найімовірніше, ви отримаєте досить жорстку і не дуже смачну заготівлю.

Отже, самостійне виготовленнятушонки в домашніх умовах потребує наступних компонентів:

• яловичина максимально молода (свіжа та охолоджена) – близько 1 кг;
• сало біле свиняче – приблизно 200 г;
• кухонна сіль – десертна ложечка;
• лавр - 2 листочки;
• горошком чорний перець – приблизно 10-14 шт.

Обробка основного продукту

Перед тим, як зробити таку заготівлю, слід попередньо підготувати м'ясний продукт. Свіжу і молоду яловичину необхідно сполоснути в трохи прохолодній воді, а потім зрізати всі неїстівні елементи у вигляді плівок, жилок тощо. Далі м'ясний шматок потрібно нашаткувати на невеликі шматочки (розміром 3-4 сантиметри).

Гасіння на плиті

Після того, як охолоджене м'ясо буде оброблено належним чином, його слід присмажити сіллю і викласти в каструлю з товстим дном. Включивши дуже слабкий вогонь, яловичину потрібно гасити у закритому вигляді близько 5-6 годин. Воду слід додавати лише після того, як сік від м'яса почне випаровуватися під впливом високих температур.

Через 2 або 3 години до нежирної яловичини слід обов'язково додати половину дрібно нашаткованого свинячого сала. А рівно за 60 хвилин до вимкнення плити до м'яса бажано додати пару листочків ароматного лавру та запашного перцю у вигляді горошку.

Формуємо та консервуємо тушонку

Після того, як м'ясо добре згаситься на плиті (близько 5-6 годин), його слід у гарячому вигляді розподілити по банках. При цьому ємності з кришками потрібно заздалегідь простерилізувати будь-яким методом. Далі необхідно розтопити на сковороді або в мисці другу частину свинячого сала, а потім влити гарячий жир у ті ж банки, куди раніше були розміщені готові шматочки м'яса. Після цього ємності потрібно щільно закатати і залишити для охолодження за кімнатної температури.

Зберігати тушковану тушку, приготовлену в домашніх умовах, бажано в льоху або холодильній камері. Але якщо немає можливості поміщати туди велику кількість наповнених банок, їх можна тримати і при кімнатній температурі. Але в цьому випадку вжити свинячу, яловичу або курячу тушонку вам доведеться не пізніше, ніж за 3-4 місяці.

Підведемо підсумки

Як бачите, приготувати самостійно тушонку зі свинини, птиці чи яловичини не так вже й складно. Головне при цьому - правильно підібрати та обробити м'ясний інгредієнт.

Щоб така заготівля вийшла дуже смачною і ароматною, пропонуємо скористатися наступними порадами.

1. М'ясо для приготування домашньої тушонки найкраще купувати без жиру. Адже надалі воно й так заливається великою кількістю розтопленого свинячого сала.
2. Щоб отримати ароматнішу тушонку, яловичину, свинину або птицю слід додатково присмачити різними спеціями та приправами.
3. Перед викладкою м'ясного продуктупідготовлені банки рекомендується простерилізувати над парою або в мікрохвильовій печі.
4. Після закочення свинячої, яловичої або курячої тушонки її слід обов'язково остудити, а вже потім помістити у прохолодне приміщення.
5. Для приготування різних страв із домашньої тушонки її не потрібно додатково варити. М'ясо лише слід розігріти, а також присмажити різними соусами або додати овочі, крупи.

www.syl.ru

Свинина тушкована в домашніх умовах (рецепт для духовки)

Доброго часу доби, шановні читачі та гості, сайту kulinaroman.ru!

Не думала і не гадала, що днями займатимуся м'ясом. І не просто шматочком м'яса, а дуже великим шматочком м'яса.

Зацініть, який шматочок свинини я купила. Великий, 60 кг. Робота на пару днів. Обробку поросяти я не показуватиму (видовище не з приємних). Але розповім, що я з нього наготувала.

По-перше, всі кісточки я відправила на заморозку, разом із ніжками, з яких я потім наварю найсмачніший холодець! Зрозуміло, дуже скоро почнеться сезон шашличків і тому кілька кілограмів хорошого м'яска я теж відклала.

А ось тепер про сало. Яке ж порося без сала? Так, його я також заготовила на зиму. Сало я їжу, але так іноді, але люблю смачне салоТому зовсім скоро у своїх постах я розповім, як засолити смачне сало. Не пропустіть, буде два дуже смачні рецепти.

Загалом, морозилка повна, наповнена. Думаю чоловікові вистачить на якийсь час! Він у мене затятий м'ясоїд. Діти теж люблять м'ясо, але більше перевагу віддають білому, як і я втім.

Як показує практика, на одну літрову банку потрібно:

Тепер щодо пропорцій. Вона індивідуальна, але можливо комусь буде потрібна точність. Тому давайте її наведу.

Тушенька – це смачні м'ясні консерви, які люблять діти, студенти, люди різного віку та професій. Вперше тушковане зварили в армії Наполеона Бонапарта – кілька скляних пляшокз широким шийкою наповнили смаженим м'ясомі довго кип'ятили, заготовки, що вийшли, прибрали на 8 місяців, а коли відкрили - продукт відмінно зберігся і був дуже смачним. Винахідником був Ніколя Аппер, якого за це нагородили Державною премією та званням «Благодійник людства».

На сьогоднішній день м'ясо для тушонки не смажать, а гасять і томлять різними способами з додаванням часнику та спецій, замість пляшок використовуються банки – це лише дві зміни, які зазнала тушонка за цілих 200 років.

Особливості страви

Тушонку, приготовлену в домашніх умовах, неможливо порівняти ні з чим. Вона ситна, соковита, ароматна – так і проситься у тарілку чи хліб. На бутерброд досить 1 столової ложки, щоб вгамувати голод, коли немає часу на обід або не хочеться чекати основних страв.

До всього іншого, ви точно знатимете, що у власноруч закритої будинкубаночці тільки свіжі інгредієнти, ніяких шкідливих добавокта консервантів.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Як правильно вибрати м'ясо розглянемо кілька порад досвідчених кухарів.

1. Купуйте свіжу чи охолоджену свинину. Для приготування заготовок на зиму чудово підійде лопаткова частина туші.
2. Можна використати м'ясо, заморожене 1 раз. Для цього його потрібно розморожувати в холодильнику або каструлі з холодною водою протягом 8 годин (одну ніч).
3. Сало беріть лише білого кольору. При покупці переконайтеся у відсутності кров'янистих прожилок та жовтого нальоту.
4. Можна замість сала купити готовий смалець.
5. Солити тушонку потрібно звичайною кухонною сіллю - кам'яна та йодована не підійдуть.
6. Лавровий лист потрібно брати без чорних крапок, розміром не менше 3 см, але і не більше 7 см. Він може бути різних відтінків, але неодмінно рівномірного забарвлення зеленого кольору на лицьовій стороні, зворотний бік може бути з жовтим або коричневим відтінком. Якщо використовувати жовте лаврове листя – тушонка матиме гіркий присмак.
7. Використовуйте перець-горошок, за бажання його можна подрібнити.
8. Часник необхідно нарізати часточками та прокип'ятити 5 хвилин.

Підготовка м'яса та сала для тушонки – важливий етап, який не можна ігнорувати.

1. Перед приготуванням м'ясо та сало необхідно добре промити та видалити все зайве: плівочки, залишки шкіри, жили та великі прожилки.
2. Потім слід злити зайву воду.
3. Дати м'ясу трохи обсохнути.
4. Нарізати поперек волокон на шматочки шириною 3 см, потім готові шматочки по 5 см.
5. Якщо ви вирішили топити смалець самостійно – купуйте сало білого кольору із приємним запахом. Ретельно вимийте його та видаліть усі залишки шкіри та крові. Помістіть одним шматком у каструлю з холодною підсоленою водою і приберіть на ніч у холодильник, ранком знову промийте, і тільки після цього топіть.
6. Сало потрібно нарізати вдвічі дрібніше, ніж м'ясо – тоді готова тушонка буде приємною на смак.

Рецепти

У приготуванні тушонки немає особливих складнощів: просто слідуйте рецептам покроково. Існує маса способів приготування - вибирайте будь-який на свій смак.

На зиму

Заготівля свинячої тушонки на зиму – чудовий спосіб збереження готового м'яса на кілька років уперед. Можна також заготовити тушонку 1 раз на три роки одночасно, щоб не проводити щороку по 5 годин на кухні за її приготуванням. Тут найкраще підійде рецептдля духовки. Кожна практична господиня знає, що тушкована свинина - це чудова, швидка і ситна страва в холодну пору року, і завжди тримає в запасі пару баночок.

В духовці

Плюс цього рецепта в тому, що деко вміщує одразу велику партію півлітрових баночок, в середньому для приготування одразу 5 кг м'яса.

Необхідні продукти (з розрахунку на 1 кг свинини):

• шия свиняча 1 кг;
• сало чи смалець 150 р;
• лавровий лист 3 шт.;
• перець горошком 3 шт.;
• 3 зубки часнику або 1 дрібна цибулина;
• сіль кухонна (за смаком).

• Для приготування тушонки в духовці банки стерилізувати не потрібно, досить ретельно промити 72% господарським милом.
• Насамперед викладайте лавровий лист на дно баночок, потім шар м'яса, посоліть, додайте чорний перець (1 шт. або 1 щіпку) меленого перцю), цибулю або часник часточками, знову м'ясо, посоліть, обов'язково верхнім шаром розмістіть сало.
• Залийте теплою водою. Вміст повинен не діставати до краю шийки банки на 4 см.
• Обережно опустіть вилку до дна банки і зробіть одне коло за годинниковою стрілкою, щоб вода поступово розподілилася по ємності.
• Візьміть деко з бортиками, покладіть на дно тонку бавовняну тканину, налийте 1 см прохолодної води, потім поставте баночки один від одного на відстані 3-5 см.
• Витягніть резиночки з кришок і накрийте кожну банку. Можна використовувати багаторазові кришки, що закручуються - вони відразу йдуть без гумок і позбавляють необхідності користуватися закаточной машинкою.

• Акуратно поставте лист з банками в духовку і увімкніть її на 200 градусів.
• Як тільки тушонка закипить, зменшіть температуру до 150 градусів і томіть протягом трьох годин (при цьому тушонка повинна потихеньку кипіти). Уважно стежте за рівнем води в деку, додаючи її за потребою.
• Приготуйте гарячий чайник, щоб доливати воду деко кожні 20-30 хвилин, оскільки вона випаровуватиметься. Додавати потрібно саме гарячу воду, якщо долити холодну – банки тріснуть від перепаду температур.
• Через три години відключіть духовку, відкрийте її, і дайте вийти основному спеку.
• Візьміть вафельний рушник, акуратно діставайте баночки по одній, виставляючи на дерев'яну дошку або на ще один вафельний рушник (щоб банки не ковзали - можна його намочити і добре віджати), повертайте гумки в кришки і закочуйте машинкою.
• Коли вся партія буде готова - постеліть на підлогу теплу ковдру і поставте баночки вгору денцями на відстані 3-5 см один від одного, укутайте другою теплою ковдрою або пледом.

Через добу можна прибирати на зберігання в будь-яке зручне темне, прохолодне і сухе місце, погріб або звичайний холодильник.

У каструлі

Інгредієнти (з розрахунку на 1 кг свинини):

• 1 кг лопатки;
• 150 г сала або 100 г готового смальцю;
• 1/3 ч. л. солі;
• 2 шт. перцю горошком;
• 1 лавровий лист та 1 головка цибулі;
• за вашим бажанням можна додати майоран і чебрець по 1 щіпці - вони додадуть готовому продукту апетитний аромат.

Розглянемо процес приготування.

• Ретельно промийте холодною водою усі необхідні продукти.
• Наріжте м'ясо поперек волокон смужками 3 див, потім квадратиками по 5 див.
• Сало наріжте шматочками 1х1 см і розтопіть у каструлі з товстим дном, заливши водою нарівні із салом. Топити потрібно близько трьох годин, видаляючи шкварки та знімаючи смалець, але можна купити готовий смалець та спростити цей крок. Коли смалець готовий, помістіть у цю каструлю свинину, перець, цибулю та лаврушку.
• Через 30 хвилин посоліть.
• Гасіть ще 3 години 30 хвилин.
• Простерилізуйте півлітрові банки та кришечки.
• Розкладіть тушковану свинину по баночках.
• Постеліть на саме дно чистої каструлі вафельний рушник.
• Поставте банки, накрийте кришками.
• Стерилізуйте на плиті рівно 20 хвилин.
• Дайте трохи охолонути, і витягайте баночки по одному вафельному рушнику.
• Закатайте машинкою або закрутіть кришки. Поставте всю партію вниз кришками на покривало, постелене на підлозі, та укутайте теплим пледом.
• Через 24 години можна прибирати для зберігання.

В автоклаві

Один з найбільш простих способів- Приготування в автоклаві. Достатньо одразу завантажити всі інгредієнти для приготування тушкованого м'яса, залити водою, наповнені баночки закатати, поставити в автоклав – виставити параметри приготування та натиснути на кнопочку. Дуже смачна тушонкаіз желе приготується через 40 хвилин.

Інгредієнти:

• свинина 1 кг;
• сало 70 г або 50 г смальцю;
• сіль за смаком;
• часник 3 зубчики;
• лавровий лист 2 штуки.

Приготування:

• свинину наріжте шматочками 3 см упоперек волокон і 5 см вздовж волокон;
• сало наріжте дрібніше приблизно 2 рази;
• на дно добре промитої баночки покладіть часник та лавровий лист, потім шар м'яса – посоліть до смаку;
• додайте 1 горошину чорного перцю, знову шар м'яса, знову перець 1 горошина, знову шар свинини - посоліть до смаку;
• верхній шар повинен бути із сала і не доходити до краю банки 3 см;
• закатайте кожну баночку;
• поставте баночки в агрегат і наповніть холодною водою так, щоб баночки були покриті по плічка;
• закрийте кришку, поставте тиск 1 атм;
• поставте температуру виготовлення 110 градусів;
• через 40 хвилин соковита та ароматна тушонка буде готова.

У мультиварці

Чаша мультиварки має антипригарне покриття, тому тушонка в ній виходить неймовірно ніжна та соковита, з прошарками ароматного желе.

Приготування тушкованої свинини в такий спосіб не вимагає додавання води в банки - свиняче м'ясо тушкується у власному соку.

Необхідні інгредієнти:

• свиняча лопатка або м'якоть 1 кг;
• сіль за смаком;
• лист лаврушки 2 шт.;
• чорний перець 2 горошини.

Приготування:

• м'ясо наріжте гострим широким ножем упоперек волокон шматками 3х5 см;
• сало наріжте вдвічі дрібніше;
• рівномірно перемішайте м'ясо із салом і викладіть у чашу мультиварки;
• виберіть режим «Випічка» та тривалість приготування 20 хвилин;
• потім додайте перець, лавровий лист і часник;
• добре перемішайте дерев'яною лопаткою у чаші;
• виберіть режим «Гушіння» та тривалість приготування 5 годин;
• після розкладіть готову тушонку по стерилізованих баночках і закатайте або закрутіть металевими кришками;
• заберіть у чисте сухе темне місце, поставте закриті баночки денцями вгору і укутайте заготовки теплим пледом;
• через добу тушонку можна прибирати на тривале зберігання у льох, холодильник.

У скороварці

Мінус такого рецепту тільки в тому, що в скороварку міститься лише 3 півлітрові баночки, але величезний плюс - тушонка, приготовлена ​​таким способом, дуже м'яка і соковита.

Інгредієнти:

• свиняча шия 1 кг;
• сало 100 г або 70 г смальцю;
• лавровий лист 3 шт.;
• перець горошок 3 шт.;
• часник 2 зубчики.

Приготування:

• ретельно промийте півлітрові баночки з господарським милом (72%);
• стерилізуйте кожну баночку;
• постеліть на дно скороварки вафельний рушник;
• заповніть шарами всі 4 півлітрові банки - лавровий лист на дно, шар м'яса, шар сала, посоліть;
• далі шари м'яса і сала чергуйте, верхнім шаром має бути сало;
• закатайте банки і складіть скороварку на певній відстані один від одного;
• залийте холодною водою по плічка банок;
• закрийте клапан та кришку скороварки, встановіть на плиту, увімкніть середній вогонь;
• після спрацьовування клапана – вогонь зробіть мінімальним;
• готуйте 2 години на малому вогні;
• відключіть плиту, дочекайтеся повного остигання скороварки (близько 8 годин) і витягніть готову тушонку;
• можна одразу прибирати заготовки на тривале зберігання.

Із чим поєднується?

Тушковане м'ясо відмінно поєднується практично з будь-яким гарніром, будь то варена картоплячи рис. У холодну пору року дуже актуальні ситні страви, і таке м'ясо буде чудовою основою для густого борщу чи іншого супу. Коли на дачі ніколи готувати, дуже зручно відкрити баночку, зварити макарони – і ситний обідготовий.

Таке м'ясо підходить до будь-яких страв: бобових, овочів у будь-якому вигляді, будь-яких круп і навіть до тушкованої капусти.

Незважаючи на безліч способів приготування саморобної тушкованої свинини, всі вони мають схожі риси:

• м'ясо з салом потрібно довго обробляти шляхом варіння, розкладати в чисті стерилізовані або ретельно відмиті баночки і закочувати металевими кришками;
• найкраще для зберігання тушонки підходять банки 0,5 л – такої порції ідеально вистачить для додавання до будь-якої страви;
• термін зберігання тушонки в домашніх умовах становить 3 роки, тому підпишіть кожну баночку – день, місяць, рік приготування;
• зверніть увагу – якщо зберігати тушонку за температури 20 градусів, термін зберігання скоротиться вдвічі.

Тушкована свинина стане в нагоді скрізь: у поїздках, походах і навіть під час ремонту на кухні, коли зовсім немає сил і бажання готувати складні страви.

У наступному відео дивіться рецепт тушонки "для ледарів".