Foodclub - кулінарні рецепти з покроковими фотографіями. Як приготувати чіабатту в домашніх умовах швидко?

Прославлену італійську чіабатту можна запросто і вдома приготувати, не гірше справжньої, яку так люблять італійці і не уявляють життя без неї. Отже, сьогодні у нас чіабатта в домашніх умовах в духовці: рецепт з фото - все геніальне просто!

Чіабатта ... Ви тільки вслухайтеся в назву. Неначе Середземне море ласкаво колишеться у ваших ніг, а ви сидите в затишному ресторанчику на березі з келихом хорошого вина. І дивно дізнатися, що таке яскраве блюдо, Немов дихає старою Італією, насправді дуже молоде і прийшло до нас не з записників італійських господинь, а як вдалий результат експериментів зовсім конкретної людини - Арнальдо Кавалларі. Більш того, пестить звук назва мовою оригіналу позначає ... тапок.

Але давайте не будемо поспішати з розчаруванням. Хто сказав, що новий рецепт не може бути хорошим, чудовим, чудовим? Хрустка тонка скоринка, що приховує пружний м'якуш з величезними порами, тонкий благородний аромат - результат тривалого визрівання тіста - і особливий смак, Який важко описати, а можна тільки відчути ... Чіабатта - дійсно дивовижний хліб. Народившись століттями пізніше класичних італійських страв, Він так гармонійно вписався в кулінарні традиції регіону, як ніби був присутній там завжди.

оригінальний рецепт, Звичайно, знає винахідник. До речі кажучи, Кавалларі оформив авторські права на нього і зареєстрував назву. Якщо ви будете в Італії, в містечку Боттріге, ви можете відвідати майстер-клас Арнальдо і своїми очима побачити народження справжньої чіабатти (і запам'ятати технологію, звичайно).

Класична чіабатта

вода - 330 г
сіль - чайна ложка
сухі дріжджі - восьма частина чайної ложки
борошно з високим вмістом протеїну - 250 г
семоліна - 150 г
оливкова олія - \u200b\u200b1 чайна ложка

Тісто вимішують міксером на великій швидкості 10-20 хвилин (це важлива частина процесу) залишають бродити в теплому місці, накритим плівкою. Бродіння має йти 10-12 годин, а готовність визначається по моменту його максимального підйому. Як тільки рівень тесту почав знижуватися, чіабатту необхідно готувати до випічки, інакше тісто перебродить і хліб не вдасться.

З ємності, в якій тісто расстаіваться, його перекладають на стіл, добре посипаний борошном, а ще краще - Семоліна. Ділять на дві частини (тісто не місять, працюють акуратно з таким як є!). Після півгодинного відпочинку заготовки переносять на деко з пергаментом і ставлять в гарячу духовку.

Усередині духовки потрібно підтримувати вологість, щоб кірка підсихала повільно і залишилася тоненькою.

Випікається хліб 30-35 хвилин, а готова чіабатта при постукуванні видає характерний глухий звук.

Перебродило тісто дає хліба благородний, трохи кислуватий «домашній» смак і аромат.

До речі, до цього дивовижному італійському хлібу просто чудово підійдуть наші. Відмінний обід в змішанні стилів!

Швидка чіабатта в домашніх умовах, простий рецепт

1. 225 г води;
3. сіль - 1.25 ч.л .;
4. дріжджі сухі - 1 ч. л.

Всі інгредієнти засипають в чашу комбайна або змішуємо в мисці, зручною для використання міксера. Місять тісто на високій швидкості приблизно 20 хвилин. Інтенсивне заміс сильно змінює структуру тесту. Якщо спочатку воно виходить рідке, то до кінця замісу стає густим і дуже еластичним, буквально намотується на лопаті і збирається до центру чаші.

Тісто расстаивают в теплому місці під плівкою. Тривалість бродіння залежить від дріжджів - готове тісто має знову стати рідким і почати сильно пузиритися.
Далі процедура випічки така ж, як і для класичної чіабатти.
Важливі дрібниці:

• Заготовки викладають на розігрітий лист.
• Для підтримки потрібної вологості на дно духовки ставлять ємність з водою. Чим раніше прибрати воду, тим товщі буде кірка.
• Семоліна - це подрібнені ядра зерен пшениці. Відрізняється від манної крупи тим, що виробляється з твердих сортів пшениці. Якщо немає семоліни, можна використовувати манну крупу, Хоч це і буде маленьким відступом від оригінального рецепта.
• Перетриманих тісто погано піднімається в духовці. Готуючи хліб по класичним рецептом, Не пропустіть момент найвищого підйому.
• Чи не скорочуйте час замісу - від цього суттєво знижується якість готового хліба.
  Високий вміст білка в борошні (сильна борошно) - це 13% і вище.
• У класичному рецепті чіабатти мало дріжджів. Це не помилка, а облік того, що тісто буде довго блукати.

З чим подавати чіабатту

Можна просто з водою. Хліб настільки смачний, що для нього не обов'язкові добавки. Але популярність в світі він завоював як основа для сандвічів.
І, звичайно, чіабатта підійде до гарячих перших страв.

Швидка чіабатта на звичайного борошна

І ще про те, як приготувати чіабатту в домашніх умовах в духовці - використання «сильної» борошна - важлива особливість в рецепті цього хліба. Але якщо ви не знайшли її в продажу, можна приготувати чіабатту і на звичайній пшеничній муці. В цьому випадку м'якоть буде трохи менше пружною, і пори можуть вийти меншими, але якщо в точності повторити всю технологію (довгий заміс міксером, розстоювання тіста до появи великої кількості бульбашок, акуратне поводження з заготовками і випікання в добре розігрітій духовці, щоб швидко утворилася кірка ), то ви все одно отримаєте чіабатту - високий хліб з великими порами і хрусткою скоринкою.

Інгредієнти:

1. 225 г води;
2. 300 г борошна (з вмістом білка не менш 13%);
3. сіль - 1.25 ч.л .;
4. дріжджі сухі - 1 ч. л.

Приготування домашньої чіабатти

Засипте інгредієнти в чашу міксера.

Увімкніть режим замісу тіста з максимальною швидкістю. Спочатку тісто буде рідким.

Заважайте тісто на максимальній швидкості не менше 10 хвилин. Після цього воно стане дуже тягучим.

Залиште расстаіваться під плівкою до появи рясних бульбашок. Перекладіть на поверхню, посипану сумішшю муки з Семоліна (або манною крупою).

Сформуйте довгасті батони, які не вимішуючи тісто (з усіх боків посипте Семоліна), залиште їх на 30 хвилин і перекладіть на гарячий деко. Випікайте в розігрітій духовці при 250-300 С 5 хвилин, потім зменшіть температуру до 200. У духовку поставте тарілочку з водою. До готовності. До такого хлібця відмінно підійде сир, маслини або.

Отже, чіабатта в домашніх умовах в духовці нами вже освоєна, рецепт з фото допоможе вам випікати цей чудових хліб і радувати домочадців! Смачного!

Чіабатта - це національний італійський хліб, який готується на основі пшеничного борошна З додаванням . Особливостями цього хліба, завдяки яким він набув широкого поширення і любов, є хрустка зовнішня корочка і явна пористість і легкість м'якушки. Цей хліб придбав широку популярність в США в кінці минулого століття, де його, як і в Європі, використовували для створення сендвічів.

На самому початку своєї історії чіабатта випікати виключно в місті Лігурія, а вже потім поширилася по всій Італії і стала для неї класичним продуктом. Однак з поширенням по всій країні вона набувала також нові відтінки смаку і особливий вид, наприклад, класична чіабатта повинна мати хрустку скоринку і м'яку пористу м'якоть, але в деяких областях Італії випікають хліб з твердою скоринкою і досить щільним м'якушем.

секрети виготовлення

Основний секрет вишуканого смаку чіабатти полягає в тому, що для виробництва використовуються тільки живі дріжджі, а час на підняття тесту - більше 12 годин. Згідно з класичним рецептом, чіабатта повинна випікатися в кам'яних печах, спеціально створених для хліба.

Застосування в кулінарії

Зараз чіабатту найчастіше використовують для того, щоб готувати різні бутерброди, її подають до салатів, а також саме на основі цього хліба роблять італійські брускетти, Відомі по всьому світу.

Відмінність чіабатти полягає в тому, що з смаками можна сміливо експериментувати. Кухарі в усьому світі додають в чіабатту сир, або щось інше, граючи з її смаковими відтінками.

склад

Чіабатта в своєму складі містить і, також високу концентрацію. Крім того, в ній міститься і, і. Досить багатий цей вид хліба і різними, які необхідні нашому організму для підтримки здоров'я.

Як приготувати чіабатту в домашніх умовах

Щоб приготувати чіабатту в домашніх умовах, необхідно запастися терпінням. Отже, для однієї порції чіабатти вам знадобиться:

• пшеничне борошно (вищий сорт) - 430 г;
• чиста вода 330 мл;
• живі дріжджі 5 грам;

Необхідно добре просіяти борошно, додати в неї і дріжджі, перемішати. У ємність, в якій буде перебувати тісто для чіабатти, влийте теплу воду, і поступово всипати туди муку, обережно розмішуючи суміш ложкою, але ні в якому разі не вимішувати його.

Коли додасте всю муку, накрийте ємність плівкою і залиште в теплому місці на 12 годин, щоб дріжджі встигли перебродити. Саме цей етап дуже важливий, так як він надає чіабатта необхідну пористість і м'якість, за рахунок зростання тесту.

Через 12 годин необхідно щедро посипати поверхню, на якій ви будете вимішувати тісто, борошном, і викласти на неї отримане тісто. Його не можна вимішувати в звичному розумінні слова, так як воно дуже липке і дуже ніжне: необхідно його викласти на стіл, а потім скласти конвертиком, складаючи від краю до середини кожну з 4 сторін.

Цю процедуру необхідно повторювати до тих пір, поки не стане помітно, що тісто вже впевнено тримає форму і не розливається по столу. Після цього необхідно розділити тісто на дві рівні частини, оформити з них прямокутники, розміром приблизно 10 на 20 см.

Після цього шматочки тіста необхідно покласти на полотняну серветку, підвернути краю таким чином, щоб тісто не розливалося, накрити зверху іншою серветкою і залишити в теплому місці підходити ще приблизно на годину.

Нічого страшного, якщо ви не помітили, що вона сильно піднімається: сенс цієї витримки протягом години в тому, щоб отримане тісто стало м'яким.

Після цього акуратно перекладіть отримане тісто на деко, і поставте в духовку, нагріту до 220 градусів. Чіабатту необхідно випікати 30-35 хвилин, а щоб вона не пригоріла і залишилася м'якою всередині і хрусткою зовні, необхідно приблизно раз в 10 хвилин відкривати духовку, і бризкати водою на його стінки.

Через 35 хвилин необхідно дістати готову чіабатту, викласти на решітку і накрити рушником, щоб у неї був час охолонути. Приблизно півгодини досить, щоб чіабатта досить охолола і була готова до подачі.

Обмеження щодо вживання

Чіабатта готується з борошна вищого гатунку, яка в свою чергу проводиться з пшениці твердих сортів. Таким чином, в готовому продукті міститься необхідна для людини, яка нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і стимулює очищення кишечника. Однак велика кількість , Що містяться в чіабатта, здатні привести до порушення обміну речовин і набору ваги. Крім того, її не рекомендується вживати людям, які страждають від подагри і від захворювань нирок.

Хліб Чіабатта не так давно з'явився на прилавках магазинів, але даний італійський хліб міцно завоював довіру і знайшов свого споживача. виготовляється дане хлібобулочний виріб з пшеничного борошна вищого гатунку і дріжджів. Хліб Чіабатта пізнаваний, перш за все, за своєю формою, яка нагадує дві витягнуті коржі. Якщо врахувати, що в перекладі з італійської назва хліба означає «килимові тапочки», то зрозуміло, чому цей виріб має таку форму в готовому вигляді.

Харчова цінність та склад хліба Чіабатта

Хліб Чіабатта містить в своєму складі велику кількість фолієвої кислоти, вітаміни Е, А і групи В. Багато дане хлібобулочний виріб складом амінокислот, серед яких особливе місце займають лізин, гліцин, метіонін, валін, фенілаланін і ін., А також мінеральними речовинами, такими як: кальцій, фосфор, цинк, магній і ін.

В 100г хліба Чіабатта міститься:

• Білки - 7,7.
• Жири - 3,8.
• Вуглеводи - 47,8.
• Ккал - 262.

Чіабатта - це хліб з хрусткою скоринкою і м'якоттю з нерівномірно розподіленими порами. Такий різновид хліба, як Чіабатта використовується для приготування бутербродів, закусок, сендвічів. Він подається до перших страв і салатів, поєднується з сиром, вином і шинкою.

Цікаві факти з історії хліба Чіабатта

Початок випічки чіабатта було покладено в Лігурії, але сьогодні дане хлібобулочний виріб випікається по всій Італії, а в Іспанській Каталонії даний вид хліба має назву чапати. Чіабатта випечена в Тоскані, Марке, Умбрії, разюче відрізняється одна від одної і м'якоттю і скоринкою і складом.

Головний секрет випічки даного хліба полягає в використанні живих дріжджів і 12 годинному або більш підняття тесту.

Класична італійська чіабата випікається в спеціальній печі. Сучасні господині використовують сплощений камінь, який поміщають в духову шафу, нагрівають його, а потім ставлять деко на нього з підготовленою до випічки чіабатта.

Чіабатта буває декількох різновидів:

• З цільної пшеничного борошна (ciabatta integrale).
• З додаванням оливкового масла, Майорану і солі.
• Чіабатта на молоці (ciabatta al latte).

Корисні властивості хліба Чіабатта

Тісто для чіабатта витримується близько 12 годин. За такий тривалий час воно стає однорідним, а дріжджі, що містяться в даному тесті, дозрівають повністю. Від цього, дане хлібобулочний виріб вважається корисним людям з гастритами, виразкою дванадцятипалої кишки, а також тим, у кого ослаблена перистальтика кишечника.

Чіабатту включають у всілякі дієти, адже цей хліб легкий для шлунка, але не в великих кількостях, оскільки він калорійний.

Хліб Чіабатта корисний для ослабленого організму зі зниженим імунітетом, а також в післяопераційний період.

Приготування хліба Чіабатта в домашніх умовах

Приготування даного хліба вимагатиме від вас терпіння і наполегливості, але всі зусилля виправдаються отриманням надзвичайно смачного і корисного хліба Чіабатта на подив і радість домочадців.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 430г плюс мука на підсипку.
• Вода питна - 330мл.
• Одна чайна ложка солі.
• Сухі дріжджі - 1г.

приготування:

1. Просіяти борошно, додати сіль і дріжджі і перемішати.
2. Влити воду кімнатної температури і поступово всипати суміш борошна, помішуючи ложкою, але не вимішуючи руками до однорідності.
3. Накрити миску харчовою плівкою і залишити на 12-15 годин для бродіння. За цей час тісто буде поступово зростати, пузиритися - це обов'язкова умова для чіабатта.
4. На стіл рясно насипати борошна і викласти тісто (воно дуже липке). Акуратно загорнути все боку тесту до середини, щоб сформувався батончик.
5. Тісто розпливається, тому процедуру згортання акуратно провести кілька разів, поки ви не побачите, що тісто не пливе, а тримає форму.
6. Ділимо тісто на 2 частини. Розтягніть кожен шматок тіста в прямокутники, розміром 10 х 20 см. Покладіть кожен шматок на рушник з натуральної тканини і подверніте краю з усіх боків, щоб тісто не розпливалося. Накрийте коржі і залиште підходити на годину. За цей час тісто не збільшиться значно, але стане м'яким.
7. Готові коржі акуратно зніміть з допомогою картонки з рушники, а потім на листу. У духову шафу, нагрітий до 220ºС, ставимо нашу чіабатта і випікаємо протягом 35 хвилин, періодично бризкаючи з пульверизатора на стінки духової шафи.
8. Дістаємо з духовки готовий хліб, кладемо на решітку, накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження. Через 30 хвилин смачну і підсмажену чіабатта можна подавати до столу!

Італійський хліб чіабатта давно полюбився росіянам. З нього так зручно готувати бутерброди на грилі, крутон і сухарики для подачі з різними соусами! Якщо вам цікаво, як готується чіабатта в домашніх умовах, то прочитайте цю статтю. Ми поділимося з вами секретами її приготування, а також опишемо кілька самих популярних рецептів.

в домашніх умовах

Якщо ви вирішили приготувати цей ароматний італійський хліб за всіма правилами кулінарного мистецтва, то запасіться терпінням і підійдіть до процесу готування якомога серйозніше. Приготування чіабатти в домашніх умовах:

• 450 грамів борошна змішайте з однією чайною ложкою солі і сухими дріжджами (десять грам). Щоб сухі інгредієнти краще з'єдналися, просійте їх через сито.
• Влийте в миску 350 грамів води і перемішайте її з борошном.
• Накрийте тісто рушником і залиште бродити на 12 годин. Буде краще, якщо ви поставите тісто ввечері. У цьому випадку на сніданок ви зможете подати свіжий ароматний хліб прямо з печі.
• Робочу поверхню столу густо присипте борошном і викладіть на неї тісто. Будьте обережні - воно буде досить липким і рідким.
• Загорніть краї тіста до центру так, щоб воно нагадувало батон. Повторіть процедуру кілька разів. Як тільки тісто придбає щільну структуру, розділіть його на дві рівні частини.
• Акуратно розтягніть заготовки руками так, щоб кожна придбала прямокутну форму (10 на 20 см).
• Викладіть майбутній хліб на вафельний рушник, густо присипане борошном, накрийте другим рушником і дайте постояти одну годину.
• Розігрійте духовку, застеліть деко пергаментом і обережно перекладіть на нього чіабатту. Щоб в духовці утворився пар, розпорошите в ній воду за допомогою пульверизатора.

Через півгодини, коли хліб досить підрум'яниться, вимкніть духовку і кличте свою родину до столу.

Хліб чіабатта в домашніх умовах (з начинкою)

Приготування цього хліба не викличе труднощів у досвідченої господині. Однак вам варто звернути увагу на деякі нюанси даного рецепта. Отже, як робиться справжня італійська чіабатта в домашніх умовах? Процес такий:

• Для опари змішайте 100 грамів борошна, один пакетик дріжджів, 200 мл води і 30 грамів цукру.
• Коли основа буде готова, залиште її підніматися на 12 годин (під рушником) при кімнатній температурі.
• Коли підійде час, влийте в опару 450 мл води, введіть 15 грамів солі і 900 грамів борошна. Замісити тісто, не забувши додати в нього трохи рослинного масла.
• Поки тісто піднімається, займіться приготуванням начинки. Це може бути обсмажену цибулю, сухі трави (наприклад, орегано або базилік), каперси і в'ялені томати, маслини.
• Готове тісто розділити на три рівні частини і замісіть кожну, додавши начинку. Сформуйте три батона і дайте їм постояти під тканиною близько години.
• Випікайте хліб в розігрітій духовці близько десяти хвилин.

Чіабатта з сиром

Приготування чіабатти в домашніх умовах може стати для вас творчим процесом. Спробуйте зробити хліб з додаванням сиру - і нове блюдо обов'язково оцінять ваші близькі. Для цього:

• Змішайте в глибокому посуді 450 грамів борошна, 300 мл води, половину чайної ложки солі і пакетик дріжджів. Залиште тісто (як завжди) на 12 годин.
• 50 грамів (можна взяти адигейський або бринзу) наріжте кубиками або розімніть в крихту руками.
• Присипте стіл борошном, викладіть на нього тісто, а зверху рівномірно посипте його сиром. Загорніть краї заготовки до середини, розріжте її навпіл, накрийте щільною тканиною і залиште в спокої на годину.
• Коли чіабатта підніметься, акуратно перекладіть її на деко, застелене пергаментом. В інший лист налийте трохи води і також поставте його в розігріту духовку.

Через півгодини хліб придбає рум'яної скоринки і буде готовий. Подайте його до столу з ароматними соусами або зробіть з нього основу для бутербродів.

Чіабатта з і часником

Цей рецепт придуманий спеціально для тих випадків, коли смачний і ароматний хліб залишився не при справах і став черствим. Виправити становище, що склалося можна за допомогою невеликих хитрощів. Пряна чіабатта в домашніх умовах готується так:

• Підсохлий батон надріжте ножем зверху, не торкаючись підстави, уздовж і кілька разів поперек.
• рівномірно розподіліть по всій поверхні хліба.
• Подрібніть зелень петрушки, розмарину і орегано. Часник пропустіть через прес, з'єднайте його з травами, меленим перцем і оливковою олією.
• Отриманою сумішшю натріть чіабатту зовні і всередині.
• Шматок пергаменту, що підходить за розміром, скомкають руками, намочіть у воді і оберніть їм хліб. У такому вигляді чіабатта повинна пробути в духовці близько десяти хвилин.

висновок

Як ви могли переконатися, італійська чіабатта в домашніх умовах готується не так вже й складно. Головне - це вибрати потрібний рецепт і приступити до справи.

Друзі, для початку трохи корисної інформації про даний хлібі. Італія завжди славилася своєю випічкою, і дуже великою популярністю там користується хліб чіабатта. Зазвичай це несолоний, пресноватим хліб, з дуже хрусткою скоринкою, характерними великими порами і повітряної м'якоттю.

Даний хліб дуже смачний і дуже часто у нас його використовують для бутербродів, за кордоном він використовується в багатьох мережах швидкого харчування. Вся принадність цього хліба в тому, що він готується дуже просто і приготувати хліб чіабатта в духовці в домашніх умовах, знаючи деякі секрети (як регулювати товщину хліба, як правильно робити закваски, і так далі) не складе труднощів навіть починає домогосподарки. Але про все по порядку.

Звичайно це хліб довгого бродіння і процес готування займе час, але воно того варто, головне не поспішає і все робити по рецепту. Рецепт хліба чіабатта, який я вам надам найправильніший і смачний.

ХЛІБ чіабатта

Інгредієнти:

• Борошно - 400-500 гр;
• Вода - 330 гр;
• Щіпка сухих дріжджів або осколок свіжих;
• ½ чайної ложки солі;
• Чайна ложка оливкової олії;

Процес приготування:

В окремому посуді змішати всі інгредієнти, і вимісити тісто, ложкою або іншими допоміжними приладами. Вимішуємо тісто довго, хвилин 10 - 15, чим краще вимісити, тим краще вийде ваш хліб. Борошно потрібно вводити поступово, і кількість борошна може зміниться, ніж написано в інгредієнтах, тісто має вийде липким, як на фото внизу, і муки піде може більше, а може менше.

Накриваємо тісто рушником і залишаємо підходити в теплому місці приблизно на 12 годин, плюс, мінус одну годину. Тісто має подвоїться в обсязі і на поверхні з'явиться щось на зразок бульбашок.

Взяти харчову плівку, розстелити її і добре посипати борошном, викласти на плівку ложкою тісто, посипати тісто борошном і сформувати батон, як на фото. При формуванні батона тісто можна кілька разів скласти.

Взяти деко для запікання, застелити його пергаментним папером, трохи змастити малому і посипати борошном.

Сформований батон акуратно з плівки перемістити на деко, знову накрити його рушником і залишити на дві години на теплому місці.

По закінченню зазначеного часу, розігріти духовку до 220 градусів на саму нижню поличку поставити піддон з водою, і відправити лист з хлібом запікатися на 30-35 хвилин, зверху ще трохи присипте борошном.

Дістати з духовки, дати трохи охолонути, струсити залишки борошна, і приємного апетиту. Думаю, спробував такий хліб ви відмовитеся від нарізної батона.

Порада:
1. Не переборщити з борошном, і пам'ятайте тісто для хліба чіабатта має бути рідким і липким.
2. Якщо внизу духовки не ставити піддон з водою, то скоринки вийде дуже товстою і хліб при запіканні може почати рвати.
3. Після випікання, не виймайте хліб відразу з духовки, краще перекладіть його на решітку і дати охолонути при відчинених дверцят 15 хвилин.

Всі виходять заміж, а я за хлібом.

До зустрічі друзі, і в кінці статті подивіться ще й відео рецепт з приготування хліба чіабатта трішки по-іншому.