Ростбіф смажений на грилі. М'ясо на грилі. Ростбіф зі свинини

Ростбіф на грилі

Спосіб приготування на:

Газовий гриль – непрямий середній вогонь

Вугільний гриль – непрямий середній вогонь

Електричний гриль – середній жар 3/4 потужності

Вам знадобиться:

М'ясо зачистити, стягнути кулінарною ниткою, трохи змастити 1 ст. л. олії, дати полежати до приготування 2 години. Тим часом приготувати тісто для йоркширських пудингів: в борошно, що просіює, вбити 2 яйця, посолити, влити, збиваючи віночком, молоко навпіл з водою. Прогріти гриль із кришкою на максимальній температурі за 15 хвилин, поставити порційні форми (або одну велику), рясно змастивши яловичим жиром, збільшити температуру до 220°C. У киплячий жир влити тісто до половини висоти форм, готувати протягом 40 хвилин, не відкриваючи гриль (або духовку), щоб пудинг не опав. Знову прогріти гриль на максимальній температурі за 15 хвилин, викласти на решітку вирізку, накрити кришкою. Готувати на грилі 15 хвилин (з розрахунку 7 хвилин на 1 кг ваги) або в духовці за температури 220°C. Потім зменшити температуру до середньої (для духовки 150 ° C), м'ясо перекласти в лоток, знову закрити кришку, готувати 40 хвилин (з розрахунку 20 хв. на 1 кг м'яса). М'ясо загорнути у фольгу, дати відпочити щонайменше 30 хвилин. Тим часом приготувати Sunday Roast: змішати масло з медом, посолити, додати очищені і нарізані овочі, викласти на піддон, запікати на грилі під кришкою. Поки овочі запікаються і м'ясо відпочиває приготувати соус (грейві): на сильному вогні випарувати бульйон до 1/3 склянки, у випарений бульйон влити м'ясний сік, що залишився від запікання м'яса і всі припічки і прижарки (якщо готувати в деко на духовці), посолити, поперчити, проварити до загусання. Ростбіф вийняти з фольги, гарячий нарізати товщиною 1 см, холодний якомога тонше. Подавати на підігрітих тарілках, із запеченими овочами, м'ясним соусомабо вершковим з хріном і пудингом.

Страва англійської кухні – ростбіф, рецепт якого елементарний, вражає як відмінними, ні з чим не порівнянними смаковими характеристиками, так і спокусливим зовнішнім виглядом. Усім сподобається і значний розмір м'ясної скибки та її соковитий, апетитний зріз.

Ростбіф – класичний рецепт

Щоб реалізувати класичну рецептуру або її варіації, потрібно дотримуватися простих та доступних базових правил:

1. М'ясо для ростбіфу вибирають цілісним шматком. В оригіналі – це товсті або тонкі краї яловичої туші на ребрах з хребтом вагою 2-5 кг із жировими прошарками. Однак у сучасній кулінарії часто використовують і великі скибки філе без кісток.
2. Маринад для ростбіфа з яловичини може бути лаконічним, що включає сіль, свіжоперемелений перець або суміш декількох видів і оливкову олію, або більш вишуканим з безліччю трав, пікантних сумішей та прянощів.
3. Страву подають не відразу, а дають постояти йому 15 хвилин під листом фольги.
4. Традиційно до м'яса подають соус для ростбіфу. Для нього змішують у рівних пропорціях сметану, вершки, перетертий корінь хрону, додають до смаку сіль, перець, гостру гірчицю та перетерті Склад доповнення до м'яса можна змінювати за смаком.

Ростбіф у духовці

Нижчевикладена інформація для тих, хто бажає детальніше дізнатися, як приготувати ростбіф з яловичини в духовці, і пізнати всілякі тонкощі та секрети такої термічної обробки. таким чином, потрібно пам'ятати таке:

1. Перші 15 хвилин продукт витримують при максимальній температурі (250 градусів), після чого знижують її до 160 градусів і продовжують процес залежно від розміру шматка та ступеня прожарювання від одного до чотирьох годин.
2. У процесі запікання скибку періодично поливають соками, вином або пряними маринадними сумішами, що виділяються.
3. Розташовувати скибку потрібно на решітці, встановивши рівнем нижче піддон з водою, щоб жир, що витоплюється, стікаючи вниз, не підгорів.
4. Занадто великі скибки всередині процесу краще прикрити листом фольги.

Ростбіф з яловичини – рецепт

Далі ви дізнаєтесь, як приготувати ростбіф із яловичини. Найчастіше у класичних рецептурах використовують цей сорт м'яса, не допускаючи заміни. страва з нього вдається максимально ароматною, насиченою і не вимагає витончених маринадів, які можуть перебити природні смакові фарби. Для приготування 6 порцій м'ясної англійської страви потрібно 80 хвилин.

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг;
• олія оливкова, сіль, перцева суміш.

Приготування

1. Рецепт ростбіфу до непристойності простий. Ломать натирають маслом, підсолюють, рукавички, витримують трохи при кімнатній температурі, викладають на решітку, встановлену на лист.
2. Запікають страву в прогрітій духовці до бажаного ступеня прожарювання.

Ростбіф з мармурової яловичини

Справжнім кулінарним вишукуванням стане ростбіф, рецепт якого виповнюється з мармурового м'яса. Таке частування порадує неймовірною соковитістю, прекрасними смаковими якостями і стане найкращим доповненням на будь-якому. святковий стіл. Компоненти для маринаду можуть бути класичними або, як в даному випадку, доповненими розмарином. Щоб зробити страву на 6 осіб потрібно 1,5 години часу.

Інгредієнти:

• мармурова яловичина – 1,5 кг;
• олія оливкова, сіль, перець, розмарин.

Приготування

1. Натирають м'ясний шматок сумішшю олії, солі, перцю та подрібненого розмарину і залишають у теплі хвилин на п'ятнадцять.
2. Викладають маринований ростбіф на решітку духовки, підставивши знизу піддон, запікають до бажаного ступеня прожарювання.

Ростбіф з телятини

Ростбіф, рецепт приготування якого буде викладено далі, відрізняється від класичного як мінімум вибором м'яса. В даному випадку буде використовуватися телятина, що позначиться на смакових характеристиках страви. Цей сорт має менш виражений аромат, тому в даному випадку буде доречний складніший маринад, який перетворить страву, збагатить її якості, зробить аромат яскравішим. 6 порцій страви можна оформити за 1,5 години (без урахування часу на маринування).

Інгредієнти:

• телятина – 1,5 кг;

Для маринаду:

• оливкова олія – 100 мл;
• сіль та перець – по 2 ч. ложки;
• чебрець, орегано – по 1 ч. ложці.

Приготування

1. Щоб реалізувати рецепт ростбіфу, телячий шматок натирають маринадною сумішшю, залишають на ніч.
2. Обсушують заготовку, поміщають на розпечену сковороду і підрум'янюють з усіх боків, запечатуючи соки.
3. Перекладають скибу на решітку і запікають до готовності.

Ростбіф зі свинини

Далі про те, як приготувати ростбіф зі свинини. Гурмани та знавці англійської кухні, прочитавши заголовок рецепту, почнуть бурхливо протестувати, і мають рацію. У самій Англії ніхто навіть і не подумає використовувати як основу для страви свинину, але в інших країнах світу такий варіант можливий, особливо якщо смакові характеристики цього сорту м'яса більше відповідають особистим уподобанням. Для виконання рецептури знадобиться цілісний шмат вирізки або корейка на ребрах. 6 порцій м'ясних ласощів будуть готові за 2 години.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• часникові зубки – 4 шт.;
• цибулина – 100 г;
• базилік - 1 ч. ложка;
• приправи.

Приготування

1. Свинячий шматок присмачують кашкою, приготовленою шляхом змішування перетертого часнику, цибулі, перцевої суміші з базиліком та сіллю.
2. Залишають заготовку просочуватися в теплі на 30 хвилин і відправляють на грати розігрітої духовки, розмістивши піддон з водою внизу.

Ростбіф у мультиварці

Ростбіф, рецепт якого буде викладено далі, готується за допомогою мультиварочного пристрою. За допомогою такого способу скоринка не буде такою рум'яною, але в іншому смакові характеристики страви не поступаються тим, що отримані шляхом теплової духової обробки. Цьому цілком сприяє рівномірний нагрівання, який забезпечує пристрій. 5-6 порцій буде готово за 100 хвилин.

Інгредієнти:

• телятина – 1 кг;
• вино біле сухе – 2/3 склянки;
• гірчиця – 2 ст. ложки;
• олія рослинна – 150 мл;
• приправи.

Приготування

1. Приготування ростбіфу починають із попереднього маринування.
2. Змішують усі складові, щедро присмачують сумішшю м'ясо і поміщають у мультикастрюлю разом із пряними залишками, які виливають зверху.
3. Через 40 хвилин включають пристрій у режимі «Гасіння» на годину.
4. Через 15 хвилин витягають їжу на блюдо і подають.

Ростбіф на грилі

Англійський ростбіф, рецепт якого елементарний, на грилі приготувати складніше. Потрібно постійно підтримувати правильний постійний температурний режим, чого, наприклад, з вугільним грилем досягти складно. Інша річ, якщо цей гриль газовий чи електричний із регульованою потужністю. Однак якщо загорнути заготівлю у фольгу, то і на вугіллі вдасться зберегти бажану соковитість страви. Для створення частування на 6 персон потрібно півтори години.

Ми продовжуємо серію статей з нескладними рецептамиприготування смачних та «правильних» для бодібілдеру страв.

Влітку з приготуванням цієї страви не виникає складнощів. Що для цього потрібно? Купити м'ясо, приїхати на пікнік у ліс, розвести багаття та приготувати свіжий шашлик. А як бути взимку? У жодному разі не варто смажити м'ясо на сковороді! Доцільніше придбати якісний домашній електричний гриль, який здатний замінити відкритий вогоньу зимових умовах. Гриль можна з легкістю розмістити на кухні за рахунок його компактності, а в результаті ви зможете ласувати смачними та корисними. м'ясними стравамицілий рік. А тепер кілька рецептів м'ясних смаколиків.

Відбивна на грилі

• вуглеводи - 0 г
• білки - 48 г
• жири - 14 г
• калорійність - 352 калорії

Нерідко відбивну на грилі також називають шницелем, готується оббивна з яловичини. Для цього вам необхідно буде нарізати м'якоть яловичою тонкими часточками, відбити м'ясо і можна починати готувати. Не варто плутати цей шницель з рубаним м'ясом (воно готується з фаршу, а в результаті є котлетою). Щоб відбивна була особливо ароматна, варто замаринувати м'ясо. Маринад готуйте так, як люблять у вашій родині, але не забудьте додати до нього часник до смаку. Після того, як м'ясо замаринується, викладайте його на гриль і готуйте протягом 15 хвилин, постійно перевертаючи. Можна періодично збризкувати шницелі лимонним соком. Готові відбивні наріжте на тонкі смужки та прикрасьте кукурудзяними або пшеничними коржами. За бажанням можна полити м'ясо томатним соусом.

Ростбіф на грилі

Харчова цінність на 100 г:

• вуглеводи - 0 г
• білки - 47 г
• жири - 19 г
• калорійність - 372 калорії

Для приготування цієї страви вам знадобиться великих розмірів шматок яловичини (вага – близько 1,5 кг). Для м'якого ростбіфа необхідно потримати м'ясо в холодильнику кілька днів, стимулюючи тим самим ферментацію. Візьміть м'ясо, загорніть його в папір для випікання і залиште в холодильнику при температурі близько 0 градусів. Починаючи приготування, м'ясо викладається на гриль, постійно перевертається, обсмажуючи боки по 3 хв. Після появи скоринки збільшують вогонь, щоб блюдо згасло протягом 35-45 хв. Приготовлений ростбіф знімають із вогню, загортають у фольгу і тримають у такому вигляді 20 хв. до вживання. Нарізати ростбіф варто тонкими шматочками.

Чи знаєте ви, що ростбіф – це одна з найдавніших страв, яка відома людству? Споконвіку його готували у Великій Британії, Іспанії, Південній Америці, Франції. І в кожній країні кухарі запевняють клієнтів ресторанів, що інші держави просто перейняли рецепт приготування м'яса. Еталоном США вважається каліфорнійський ростбіф, який жартома називають: «стейк Святої Марії».

Купки на грилі

Харчова цінність на 100 г:

• вуглеводи - 0 г
• білки - 14 г
• жири - 3 г
• калорійність - 82 калорії

Самі по собі відварені курячі грудкидосить сухі, і цю сухість не маскують навіть домашні соуси. Проте страва повністю змінюється, якщо готувати її на грилі. Приступаючи до приготування, замаринуйте грудки, не шкодуючи солі та спецій. Після цього викладіть м'ясо на гриль і готуйте близько 20 хвилин, зрідка перевертаючи. Для пікантності можна збризкувати м'ясо соком лимона.

Гарніри

Боби

Харчова цінність на 100 г:

• вуглеводи - 45 г
• білки - 15 г
• жири - 1 г
• калорійність - 245 калорій

Традиційно до м'яса подається картопля, проте це не сама найкращий гарнірадже він «обтяжує» страву і сповільнює процес перетравлення м'яса. Набагато доцільніше сервірувати м'ясо невеликою кількістю, які вільно засвоюються. Це можуть бути бобові: квасоля, горох, сочевиця. Для їх приготування необхідно накип'ятити воду, відварити протягом 10-15 хвилин боби, додати|добавляти| лавровий лист. Потім необхідно вийняти лавровий лист та розім'яти боби в пюре. Зверху страву посипають тертим сиром, за бажання можна поперчити.

Соус з хроном

Харчова цінність на 100 г:

• вуглеводи - 2 г
• білки - 0,5 г
• жири - 1 г
• калорійність - 17 калорій

Відразу варто відзначити, що хрін викликає сильну сльозотечу, а тому варто бути готовим до цього. Дрібно натріть на тертці корінь хрону. Змішайте масу з 250 г соєвого соусу, ретельно перемішайте.

Рис іспанською

Харчова цінність на 100 г:

• вуглеводи - 45 г
• білки - 4 г
• жири - 7 г
• калорійність - 250 калорій

У глибоку сковороду вилийте 2 чашки води, додайте до неї бульйонний кубик, 1 чайну ложку тертого часнику, чайну ложку цибульної пудри, щіпку кориці, столову ложку томатного соусу. Ретельно перемішану суміш кип'ятіть протягом 5 хв. Паралельно в невелику каструлю влийте трохи оливкової олії, додайте нарізану цибулю, чашку сухого рису. Страву тримайте 5 хв. на слабкому вогні. Після закипання перекиньте в каструлю вміст сковороди. Щільно прикривши каструлю кришкою, кип'ятіть на слабкому вогні 30 хв. Особливість приготування страви в тому, що кришка при кип'ятінні не відкривається і страва не перемішується.

Домашній томатний соус

Харчова цінність на 100 г:

• вуглеводи - 5 г
• білки - 1 г
• жири - 0 г
• калорійність - 22 калорії

Наріжте невеликими шматочками щонайменше 10 свіжих помідоріві відправте їх у блендер. Додайте до суміші 1 нарізану цибулину, кінзу, пару зубчиків часнику, трохи червоного перцю, лимонний сікта сіль. Перетворіть інгредієнти на однорідну масу, спробуйте страву. Якщо не вистачає гостроти, додайте|добавляйте| червоного перцю.

Ростбіф - класична страваанглійської кухні. Але в період весняних пікніків пропонуємо вам скуштувати цю страву в іншому виконанні, приготувавши ростбіф на грилі.

Не всякий м'ясний висівок підходить для приготування ростбіфу. Найчастіше беруть товстий і, а також. Не страшно, якщо м'ясний висівок міститиме жирові прошарки. При тривалій термічній обробці вони насичать м'ясо соками та посилять яловичий смак.

Як правило, ростбіф потребує тривалого запікання чи гасіння. Але ростбіф на грилі – це особлива страва. М'ясо виходить трохи жорсткіше, ніж при запіканні, але зберігає смак, аромат, набуває аромату «димку» і засмажену скоринку.

Однак приготування ростбіфу на грилі має низку труднощів. Врахуйте, що приготувати на вугільному грилі дуже складно. По-перше, на приготування м'яса піде кілька годин (від 2-3 до 5-6 годин залежно від розміру шматка). По-друге, протягом усього цього часу вам доведеться підтримувати потрібну температуру у грилі. Вона має бути невеликою і залишатися в межах 130 – 80 градусів. Погодьтеся, із вугільним грилем це буде непросто. Інша справа - газовий гриль, де ви зможете виставити необхідну температуру і лише зрідка її перевіряти.

Щоб приготувати ростбіф на грилі, необхідно враховувати деякі тонкощі приготування цієї страви.

Маринад

Оскільки ростбіф запікається повністю без надрізів і проколів, м'ясні волокна слід попередньо пом'якшити. Для цього м'ясо необхідно витримати у маринаді близько доби. Не варто вигадувати складних маринадів з безліччю спецій та приправ. Ваше завдання – пом'якшити м'ясо, а не змінити його смакові якості. Досить змішати лимонний сік, перець, сіль і цією сумішшю змастити м'ясо з усіх боків і прибрати на ніч в холодильник.

Тримаємо форму

Ростбіф на грилі краще готувати у фользі. Однак, перед тим як класти його на ґрати, м'ясо слід перев'язати кулінарним джгутом, надавши йому форму «бочонка», а потім укласти в «ліжечко» з фольги. Так соки не випливуть, а м'ясо не роздмухується в безформний шматок.

Вибираємо температуру

Ми підійшли до найголовнішого пункту у приготуванні ростбіфу на грилі. Правильно вибрана температура допомагає приготувати класичний ростбіф, зберігши соковитість та аромат м'яса. Але підтримувати необхідну температуру на грилі непросто. Для цього краще підійде газовий гриль (в ідеалі з кришкою).

Перед тим, як готувати ростбіф на грилі, розпаліть вугілля на одному боці – тут буде максимальна жарка. Друга сторона має бути середньої температури. Обсмажте м'ясо з усіх боків в області максимальної спеки, буквально кілька хвилин (щоб підрум'янити скоринку).

Тепер закрийте м'ясо фольгою і відправте його на другий бік грилю, де нижча температура. буде нудитися тут протягом кількох годин. Не забувайте контролювати температуру як гриля, так і самого м'яса. Для цього вам знадобиться. Витримайте м'ясо, доки його температура не досягне 65 градусів. Тоді ростбіф матиме середній ступінь прожарювання, а всередині вийде соковитим та рожевим.

Наша порада:часто для приготування ростбіфу на грилі туди рекомендують ставити ємність із водою. Цей нехитрий прийом дозволяє контролювати рівень жару та не дасть м'ясу висохнути. До речі, у воду можна додати гілочки розмарину чи червоне сухе вино. Це надасть ростбіфу особливого аромату та смаку.

Це один з варіантів того, як приготувати ростбіф на грилі в скоринці із солі. Можливо, на нашому сайті знайдуться інші варіанти приготування цієї страви. Про це можна дізнатися у блоці зі схожими рецептами. Це також буде корисно, якщо тема не розкрита.

Знайти його та ще 7555 рецептів можна в категорії рецепти других страв. Для приготування вам знадобиться: гриль або мангал. На приготування в середньому потрібно 45 хвилин. Список інгредієнтів розрахований на чотири порції. Цей рецепт відноситься до російської кухні.

• 2-3 кг яловичини
• 1 лимон
• 5-6 ст. ложок оливкової олії
• 3 великі жмені морської солі
• 1 ст. ложка свіжомеленого перцю

• 1 М'ясо промити, зрізати зайвий жир.
• 2 Добре промазати яловичину оливковою олією.
• 3 Гриль також змастити оливковою олією і викласти м'ясо на решітку. Обсмажувати 5 хвилин з одного боку та стільки ж з іншого.
• 4 На обробну дошку насипати сіль та перець, перемішати.
• 5 Як слід обваляти обсмажене м'ясо, присипаючи його і притискаючи сіль з перцем до яловичини.
• 6 Повернути м'ясо на гриль (згори можна посипати сіллю) і обсмажувати по 7 хвилин з кожного боку.
• 7 Дати м'ясу відпочити 10 хвилин, потім нарізати і побризкати оливковою олією. Подавати з часточками лимона.