Варене свиняче сало рецепт. Варене сало - закуска по-українськи. Варене сало в домашніх умовах: рецепт приготування

пропонуємо кращі рецепти приготування вареного сала.

варене сало вважається стравою на всі часи і на будь-яке застілля - будь-то то просто сімейну вечерю, або ж святковий захід. Багато господинь чого тільки не придумали, щоб урізноманітнити звичні варіанти приготування і виділитися серед інших. Тому ми пропонуємо тільки найкращі та перевірені рецепти!

Почнемо, звичайно, з простого або варене сало п'ятихвилинка!

Якщо ви не є експертом з приготування вареного сала, то не поспішайте хапатися за креативні рецепти - почніть з малого. І тоді гарантовано ви пізнаєте всі тонкощі його приготування.

Щоб приготувати варене сало, необхідно:

• Сало - 1 кг
• Сіль - 4 ст. л.
• Насіння кропу - 1 ч. Л.
• Часник - 1 головка
• Лавровий лист - 3 шт.
• Паприка - 1 ч. Л.
• Чорний перець мелений - 1 ч. Л.
• Горошини чорного і запашного перцю - по 3 шт.
• Вода - 1 л

приготування:

1. Сало необхідно обпалити, почистити і помити. Розрізаємо на шматки приблизно 3 на 4 см, щоб воно встигло проваритися.
2. У воду кидаємо всі спеції, крім часнику. Ставимо на плиту. Періодично помішувати, щоб сіль розчинилася. І тепер кидаємо сало в розсіл. Доводить до кипіння під кришкою.
3. Після закипання кришку можна зняти (якщо немає отвору для виходу пари), періодично опускаючи в воду шматочки сала. Часник пропускаємо через прес. Після виключення кидаємо його в воду і зверху сало накриваємо тарілкою, щоб занурити його в маринад.
4. Даємо постояти на плиті ще 15 хвилин, накриваємо кришкою і виносимо в прохолодне місце на 12 годин. Можна перекласти його в банки і залити розсолом, а можна залишити в каструлі.
5. Після цього часу дістаємо варене сало, зверху ще трохи натираємо свіжим подрібненим часником. І можна дегустувати, або ж заховати в холодильник і навіть морозильну камеру, до приходу гостей.

Відео: Варене сало, що готується і з'їдається за 5 хвилин!

Ускладнити завдання: варене сало з прованськими травами

Звучить вже інакше! Традиційне російське варене сало увібрало в себе нотки Італії. І це тільки на словах, сам же аромат і словами не передати.

Підготуємо наступні компоненти:

• Сало з прошарком (краще взяти грудку) - 0,5 кг
• Часник - 5 зубчиків
• Перець горошком і запашний - по 5 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Сіль - 2-3 ст. л.
• Розмарин - 2 гілочки
• Лавровий лист - 3 листка
• Прованські трави сушені - 2 ст. л.
• Чебрець - 2 гілочки
• Вода - 1,5 л

Приступаємо до приготування:

1. Починаємо з підготовки продуктів. Цибулю чистимо від лушпиння, разом з неочищеним часником споліскуємо під водою. Лук розрізаємо на 4 частини. Часник просто сплющите ножем.
2. Вливаємо воду, додаємо всі спеції, в тому числі цибулю з часником. Єдине - прованських трав поки додайте тільки 1 ст. л. Все млоїмо на середньому вогні 5 хвилин.
3. Мите сало додаємо в бульйон і варимо 1 годину. Природно, перевіряємо його на готовність проколом ножа. Якщо він легко входить, значить, можна вимикати конфорку. Але сало не виймаємо, а залишаємо «доходити» до повного охолодження.
4. Остигнуло сало злегка мачає серветкою і щедро посипаємо рештою травами, загортаємо в харчову плівку. Після цього поміщаємо його в холодильник на 3 години. В ідеалі поставити зверху невеликий вантаж.
5. Готове сало нарізаємо тонкими пластинами і подаємо на стіл з французькою гірчицею! Хоча це справа смаку - соус можна вибирати будь-який.

Відео: Варене сало - найпростіший рецепт

Креатив в справі або варене сало з волоськими горіхами

Звичайно, не з цілими плодами, а з внутрішніми перетинками і перегородками. Даний рецепт створений за аналогією з цибулевим лушпинням, яку багато хто додає, щоб варене сало набуло красивий «копчений» забарвлення. Натуральний барвник без шкоди, а навіть з користю можна трохи вдосконалити - додати перетинки волоських горіхів, які подарують страви потрібну частку йоду і масу корисних елементів.

Підготуйте:

• Сало (подчеревок або грудинка) - 1 кг
• Перетинки волоських горіхів - 1 стакан
• Часник - 2 головки
• Сіль - 3 ст. л.
• Перець запашний і горошком - по 5 горошин
• Лавровий лист - 5 шт.
• Базилік - 5 шт.
• Перець чилі - 1 шт.
• Вода - 1 л
• Мелений чорний перець - 0, 5 ч. Л.
• Суміш прованських трав - 2 ч. Л.
• Паприка - 0, 5 ч. Л.
• Мускатний горіх - 10 г
• Коріандр - 0, 5 ч. Л.

Останні 4 в списку спеції ви можете замінити будь-якими улюбленими приправами.

Приступаємо до кулінарного шедевру:

1. 1 головку часнику будемо використовувати при першого ступеня готування сала. Робимо невеликі надрізи в самому салі з усіх боків і вставляємо в них половинки часникових зубчиків.
2. Вливаємо в каструлю воду. Після закипання кидаємо в неї горіхові перетинки. Коли суміш закипить, зменшуємо вогонь і Томім 10 хвилин. Після чого додаємо всі види перців, крім меленої, і сіль. Слідом за спеціями поміщаємо сало.
3. З моменту закипання зменшуємо вогонь і Томім його 30 хвилин під кришкою. Після чого вимикаємо конфорку і залишаємо сало в даному маринаді до повного охолодження.
4. Тим часом другу головку часнику пропустимо через прес. Змішаємо його разом з усіма залишилися сипучими спеціями. Цією сумішшю натираємо сало, загортаємо в плівку або пергаментний папір і відправляємо в холодильник на 12-24 години. Після цього можна дегустувати!

Відео: Варене сало з перегородками волоських горіхів

Найбільш затребуваний рецепт - варене сало в цибулинні

Даний спосіб дозволить отримати не просто смачне варене сало, а й зробить його візуально копченим. А це вже додатково надає блюдо апетитність!

Підготуйте:

• Сало - 0, 5 кг
• Цибулиння з 5 цибулин (чим більше, тим більш насиченою буде колір)
• Часник - 1 головка
• Сіль - 2 ст. л.
• Суміш перців або просто мелений чорний - 1 ч. Л.
• Перець духмяний - 4 шт.
• Лавровий лист - 5 шт.
• Вода - 1 л

Етапи приготування:

1. У вже вируючу воду поміщаємо лушпиння. Уварюємо на повільному вогні буквально 5 хвилин.
2. Потім додаємо спеції, крім часнику і меленого перцю. Можете додати і свої улюблені насіння і гілочки інших приправ. Чекаємо закипання і витримуємо ще 2 хвилини.
3. Тим часом розрізаємо сало на середні шматочки (приблизно 3 на 5 см), щоб воно краще забарвилося. Розміщуємо в киплячий розсіл і Томім на повільному вогні 40 хвилин.
4. Чи не дістаємо його до охолодження в цибульному маринаді.
5. Потім натираємо сумішшю з часнику, пропущеного через прес, і перцю.
6. Загортаємо в плівку і відправляємо на 2-3 години в холодильник.

Відео: Варене сало в цибулинні

Готуємо неймовірно соковите і ніжне варене сало: в пакеті

Даний рецепт багато хто відносить до класичного варіанту і користуються ним за будь-яких випадках. А секрет його в тому, що при такому приготуванні навіть жорстке сало з грубої скоринкою стає м'яким, соковитим і ніжним. Адже воно просочується власним соком.

Отже, щоб зробити варене сало в пакеті, варто підготувати:

• Сало з прорізом - 1 кг
• Часник - 1 головка
• Сіль - 3 ст. л.
• чорний мелений перець - 2 ч. Л.
• Горький червоний перець - 0, 5 ч. Л.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Ягоди ялівцю - 3 шт.
• Гвоздика - 1 шт.

Гвоздику і ялівець можете зовсім не використовувати або замінити іншими спеціями.

Починаємо приготування:

1. Натираємо сало спеціями, як і при звичайній засолюванні. Тільки до солі додаємо чорний і гіркий перець.
2. Пропускаємо через прес часник і всієї цією сумішшю добре обмазуємо сало з усіх боків.
3. Розміщуємо його в пакет і додаємо до нього лавровий лист, гвоздику і сушені або свіжі ягоди ялівцю.
4. Випускаємо з пакету повітря і закриваємо зіп-застібку або просто зав'язуємо. Якщо ви взяли звичайний пакет, то для страховки помістіть сало ще в 1-2 додаткові пакети.
5. Щоб продукт просочився, його потрібно в такому вигляді залишити в теплому місці на 1 годину. Але термічна обробка і так сприяє розкриттю всіх спецій.

Порада: Сало в пакеті буде спливати наверх. Нічого страшного в цьому немає, досить просто накрити кришкою. Але ми пропонуємо невеликий лайфхак - пристебніть його прищіпкою до верхньої частини каструлі.

1. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і на самому повільному вогні Томім 2 години. Після цього не дістаємо сало, а залишаємо його в цій же воді до повного охолодження.
2. І тільки потім виймає варене сало з пакета, загортаємо в плівку або в чистий пакет і відправляємо в холодильник мінімум на 2 години, в ідеалі - на всю ніч.

Відео: Варене сало в пакеті

Використовуючи цей рецепт Ви можете приготувати смачне сало зварене в цибулинні. Зробити таку просту і смачну закуску дуже легко.

Поріжте його на шматки вага яких не повинна перевищувати 300-350 грам. Рясно обсипте їх сіллю, покладаючи в каструльку або коробку і нехай стоїть в прохолодному місці доби двоє.

Як зварити сало в цибулинні.

Через 48 годин опустіть сало в кипляче воду, в яку додайте дві-три жмені сухої цибулиння. Сало, при цьому, не обтрушуйте від прилип до нього солі.

У каструлю з салом, також, покладіть кілька штук листочків лавра, ложечку чайну чорного перцю, червоного меленого - дві ложечки. Якщо любите сало з часником, то додайте і його дві головки, але подрібнені.

Зачекайте поки водичка в каструлі закипить і варіть сало з цього моменту 8 хвилин. Коли час закінчиться, вимкніть плиту, але сало з каструлі не діставайте - нехай воно охолоне в ароматному розсолі.

Після охолодження дістаньте сало, зніміть з нього лушпиння цибулі і промокніть серветкою.

Зберігайте приготоване сало в морозилці. Це дасть Вам можливість подаючи на стіл нарізати його найтоншими прозорими шматочками. З таким смачним вареним салом добре робити закусочні бутерброди і подавати їх до домашньої горілочки.

Див. Відео: Сало солоне в цибулинні.

Жодне справжнє застілля не обходиться у росіян і українців без шматочка смачного і ароматного солоного сала. Ідеальний аперитив, поживний перекус, апетитна закуска - це все про нього. Крім того, пряне блюдо досить просто готується і довго зберігається.

До речі, родина шпику зовсім не Україна, як прийнято вважати, а Європа, точніше - Рим. Свинячий жир був улюбленим блюдом робочих на римських каменоломнях ще багато століть тому. Завдяки тому, що калорійність сала досить висока, страву відрізнялося поживністю і користувалося особливою популярністю.

Процес приготування був довгий і складний: жир засолюють в натертих часником мармурових ваннах упереміш з розмарином, фенхелем, материнкою, гвоздикою, шавлією і великою морською сіллю, після чого витримувався в «саркофазі» близько півроку. Але результат того вартий. Приготований таким чином шпик використовувався в багатьох стравах або вживався в чистому вигляді вприкуску з ломтём хліба.

До речі, про поживність. Скільки ж калорій в солоному салі? Майже 850 Ккал і 92 грами жиру на 100 грамів продукту. Цим обумовлюється головна шкода шпику.

Користь і шкода солоного сала

Свинячий жир - досить спірне продукт, у якого є свої плюси і мінуси. Крім очевидного недоліку - високої калорійності, у нього є й інші аспекти, які змушують відмовитися від безмірного споживання.

Корисність тваринного жиру

Але не все так погано, в шпику є і приємні, корисні моменти. При помірному споживанні свинячого жиру (не більше 30 гр в день), розкриваються його позитивні сторони:

• Стимулює вироблення соку підшлункової залози, покращуючи травлення.
• Містить безліч вітамінів і мінералів: майже вся група B, A, а також селен, фосфор, цинк, залізо та ін.
• Арахідонова кислота, яка входить до складу, допомагає судинам очиститися від «шкідливого» холестерину.
• Насичені жирні кислоти допомагають протіканню здорового обміну речовин і синтезу гормонів.

Як правильно вибрати сало для засолу

Зазвичай для їжі використовують свиняче сало, зрізане з бічної або спинний частини, воно саме м'яке і пружне. Бажано, щоб свині було не більше півтора року перед забоєм, тоді шпик буде білим і ніжним. Іноді цю інформацію неможливо отримати від продавця, так як він сам може бути не в курсі.

Що необхідно знати і як правильно вибрати:

1. Якщо сало взято з черевної або хребтової частини, то воно буде жорстким, з жилавої плівкою. Жир повинен бути м'яким настільки, щоб ніж входив, як в вершкове масло.
2. Шкірка повинна бути тонкою, з рожевим відтінком і без щетини. Уникайте занадто товстою шкурки з коричневим відтінком, інакше шпик вийде занадто жорстким.
3. Жовте або сіре, скоріше за все, взято зі старої тварини. Смачне солоне сало виходить тільки з молодої особини.
4. Різкий запах свинячого жиру означає, що для його отримання був забитий некастровані хряк, такий шпик теж не підходить для засолу. Його не перебити навіть спеціями.
5. На ринках бажано вибирати з клеймом на шкірці, так як це означає проходження продуктом перевірок санепідемнагляду.

Кращі рецепти солоного сала

Існує безліч варіантів засолу шпику. Але всі способи поділяються на два підвиди: сухий і мокрий. У кожного методу є свої особливості.

Сало, солоне сухим способом

Найпростіший і швидкий спосіб - сухий. Для цього методу потрібно скляна тара малого обсягу. Зберігати солоне сало в банку можна близько року.

Інгредієнти:

• свинячий шпик - з розрахунку 800 гр на літр;
• велика сіль;
• банки об'ємом 1 л.

Як приготувати:

1. Нарізати на смужки, потім старанно натерти крупною сіллю.
2. Скласти отримані солоні шматки в сухі, заздалегідь промиті літрові банки, Так, щоб вся тара була повністю заповнена, крім верхівки. Залиште вільними приблизно половину сантиметра: це простір слід засипати сіллю.
3. Банку закатати жерстяної кришкою. Зберігати в холодильнику.
4. Блюдо буде готове через добу. Перед вживанням слід зчистити ножем сіль. Шпик з відкритою банки краще тримати в морозильній камері.

Солоне сало в цибулинні

Шпик, приготований таким методом, набуває красивий легкий відтінок, приємно радує око. Універсальність способу дозволяє експериментувати зі спеціями на будь-який смак.

Інгредієнти:

• кип'ячена вода - 1 л;
• велика сіль - 1 склянка;
• цибулиння - скільки буде потрібно;
• сало - 700 гр;
• спеції за смаком (перець, часник, розмарин, кмин та ін.).

Як приготувати:

1. Змішати сіль, воду. Поставити на вогонь, довести до кипіння.
2. Лушпиння цибулі промити і підсушити.
3. Свинячий жир порізати на порційні шматки розміром приблизно 5 см в ширину і 3 см у висоту.
4. Дно каструлі викласти цибулевим лушпинням, на неї викласти шматки, зверху покрити ще одним шаром лушпиння.
5. Залити каструлю солоною водою, довести до кипіння, тримати на середньому вогні близько 10 хвилин.
6. Зняти каструлю з вогню, охолодити, поставити в холодильник на три дні.
7. Дістати шпик, підсушити паперовим рушником. Натерти часником і сумішшю спецій з приправами. Приправи можуть бути будь-якими, головне - ретельно потовкти їх перед застосуванням. Зубчик часнику для натирання шматочків розрізати уздовж, після зміни викинути.
8. Прибрати в холодильник на кілька годин для маринування, після чого перекласти на зберігання в морозильник.

Сало, солоне з часником

Рецепт солоного сала з часником - варіант для любителів більш пікантних смаків. Блюдо виходить пряним і особливо підходить для закуски до міцних спиртних напоїв.

Інгредієнти:

• сало - 0,5 кг;
• велика сіль - скільки буде потрібно;
• приправи (чорний перець, кмин, лавровий лист) - на око;
• часник - кілька зубчиків.

Як приготувати:

1. Приправи подрібнити толкушкой. Додати сіль.
2. Обваляти довільно нарізані шматки сала з сумішшю спецій.
3. Залишити шпик при кімнатній температурі засолюють, вибирайте темне місце.
4. На наступну добу подрібнити часник, додати в сало.
5. Перекласти шпик всередину закривається тари, закрити кришкою, прибрати охолоджуватися на три дні.
6. Після цього страва готова до вживання. Зберігати продукт слід по порційних пакетів, в морозильній камері.

Солоне сало по-домашньому

Такий рецепт іноді зустрічається ще під назвою «по-селянськи». Простий для виконання, але вимагає досить багато часу - близько двох тижнів.

Інгредієнти:

• сало - 2 кг;
• чорний перець горошком - 1 упаковка;
• часник - 1 головка;
• лавровий лист - 3-5 листочків;
• велика сіль - 2 склянки;
• вода - 2 л.

Як приготувати:

1. Шпик нарізати шматками по 250 гр. Кожен брусок прикрасити 7-8 горошинами чорного перцю.
2. Часник потовкти.
3. Скласти на дно каструлі шарами свинячий жир і часник.
4. Змішати сіль з водою, закип'ятити, додавши лавровий лист. Соляний розчин можна перевірити, кинувши в нього шматочок сирої картоплі, якщо сплив - ідеально.
5. Охолодити розчин і залити їм сало, поставити під гніт на 12 днів у темне прохолодне місце.
6. Дістати шматочки, обсушити. Зберігати отримане блюдо в холодильнику.

Варене солоне сало

Шпик, приготований за таким методом, безпечний для вживання навіть для годуючих мам, так як повністю дезінфікується при варінні. Допускається наявність м'ясних прошарків. Рецепт вареного солоного сала випробуваний багатьма поколіннями і зарекомендував себе як один з найуспішніших.

Інгредієнти:

• сало - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• велика сіль - 0,5 склянки;
• часник - 1 головка;
• лавровий лист - 4 шт .;
• перець чорний (горошок) - 15 шт .;
• цибулиння - 1 жменя;
• спеції і приправи - за смаком.

Як приготувати:

1. Воду закип'ятити, додати лаврушку, перець, лушпиння цибулі, сіль.
2. Шпик промити, бажано за допомогою скребка видалити верхній шар. Опустити в киплячу воду, залишити на слабкому вогні на 15 хвилин. Вода повинна повністю покривати продукт і бути вище на пару см.
3. Зняти каструлю з вогню і остудити при кімнатній температурі. Потім накрити кришкою і прибрати в холодильник на добу.
4. Потім вийняти. Підсушити паперовими рушниками.
5. Приготувати суміш з спецій: часник давиться пресом, до нього додаються всі улюблені приправи, стовчені в порошок. Все змішати до однорідності. Отриманою кашкою натерти шматки свинячого жиру.
6. Отримане пряне блюдо загорнути харчовою плівкою. Помістити в холодильник ще на добу.
7. Після завершення процесу готування шпик нарізають тонкими пластами і подається до столу охолодженим.
8. Зберігати краще в морозилці.
Як приготувати:
1. Свинячий жир обваляти з сіллю.
2. Відповідний за розміром контейнер викласти харчовою папером. Помістити туди шпик. Залишити в прохолодному місці на 4 дні, краще в холодильній камері.
3. Дістати свинячий жир, зчистити сіль, покрити нової. Обернути продукт свіжої харчової папером, відправити в холодильник ще на два дні, повторити процедуру (сіль дегидрирующей шпик).
4. Після закінчення ще двох днів дістати шпик, очистити від солі, натерти сумішшю перцю і паприки. Поставити в холод на добу.
5. На наступний день страва готова. Подавати слід охолодженим на шматку чорного хліба.

Кращі способи подачі до столу

Звичайно, кожен вибирає закуску до смаку, але є список продуктів, які підходять до сала найкраще.

До них відносяться:

• чорний хліб (житній, дарницький або бородинський);
• часник;
• картопля: відвареної і смажений;
• яєчня;
• гірчиця.

Нарізати шпик бажано максимально тонкими скибочками, які будуть танути в роті, залишаючи після себе м'який післясмак.

Або ж можна збити солоний свинячий жир в блендері з зеленню або прокрутити в м'ясорубці і використовувати в якості намазки на бутерброди.

Сало подається виключно холодним: з холодильника (погреби) або морозильної камери.

Для холодної пори року ідеальний варіант подачі - з гарячим борщем.

Але навіть в питаннях вибору «гарніру» до сала завжди залишається можливість експериментів. Наприклад, для особливих любителів є варіант сала в шоколаді: воно нарізається тонкими скибочками і занурюється в розтоплений шоколад, після ночі в морозилці можна подавати до чаю. Якщо вистачить хоробрості, звичайно.

Подчеревок - це сало з живота жівотного.Сало (подчеревок) краще вибирати з великою кількістю м'яса.
приготування:

У мене був шматок сала довгої форми, тому я склала його навпіл. Перед тим як скласти, потрібно натерти сало сіллю і у внутрішню частину покласти нарізаний часник і злегка посипати чорним меленим перцем.

Складаємо сало і пов'язуємо його нитками. Якщо шматочок сала невеликий, просто натріть його сіллю. Часником і перцем можна натерти вже в готовому вигляді.

Налити в каструлю 1,5 літра води, додати 3 ст. ложки солі і кілька пелюсток цибулиння (для кольору). Вода повинна ледь не покривати верх сала. Довести воду до кипіння і вийняти лушпиння.

Покласти сало в киплячу воду і дочекатися закипання, потім зменшити вогонь. Варити при повільному кипінні до готовності м'яса (приблизно 1 годину). Якщо сало зовсім без м'яса, варити потрібно 20 хвилин. У воду можна додати перець горошок і лавровий лист.

Зняти каструлю з вогню і залишити сало в маринаді до повного охолодження.

Після охолодження сало вийняти з розсолу, обсушити серветкою, зняти нитки і натерти сумішшю перців (за смаком). Загорнути сало в фольгу або пергаментний папір і відправити в холодильник. Через годину можна їсти.

Сіль в рецепті я вказую на свій смак. Сало пересолити неможливо, але у нас воно з м'ясом, тому краще варити подчеревок в воді, трохи солоніша ніж ви варите суп. А потім готове сало (але не з боку м'яса) можна натерти сіллю з перцем.

Від цього делікатесу буде в захваті будь-який чоловік і не тільки. приголомшливо смачний рецепт приготування ароматного сала. Секрет полягає в тому, що перед варінням необхідно помістити сало в пакет. Так вдасться уникнути безпосереднього контакту з киплячою водою, а весь витік сік буде просочувати шматочок сала.

інгредієнти

• 1-1,5 кг сала або м'ясний грудинки, вибирайте те, що більше до смаку;
• целофановий пакет або харчова плівка;
• 2-3 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки чорного меленого перцю;
• 0,5 ч. Ложки червоного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 2 ягоди ялівцю;
• 2 палички гвоздики;
• 1,5 головки часнику.

Готуємо ароматне і смачне сало у власному соку

секрети приготування