Папороть орляк: рецепти приготування в домашніх умовах. Папороть приготування по-корейськи

Всім відомо така рослина, як папороть, яка дуже поширена в лісових масивах нашої країни, але не всі знають, що ця рослина може використовуватися в кулінарії. Насамперед, йдеться про папороть під назвою орляк, відмінною особливістю якого є пер'єподібне листя, що формує трикутник. На Далекому Сході, а також у Китаї, Японії, Кореї та Новій Зеландії цей вид папороті широко вживається в їжу - він використовується в салатах, смажиться, запікається, солиться та маринується. У Росії шанувальників страв з папороті не так багато, і даремно, оскільки ця рослина має масу корисних властивостейдля організму, тому «Кулінарний Едем» вирішив розповісти вам про те, як приготувати папороть.

Папороть орляк багата на вітаміни А, B2, В3 і С, а також міддю, марганцем, залізом, магнієм і калієм. Рослина допомагає зміцнити імунітет, нормалізувати рівень холестерину, покращити травлення, зняти стрес та усунути запальні реакції. Японські вчені також довели, що орляк здатний виводити радіонукліди з організму. За вмістом білка папороть орляк можна прирівняти до злакових культур, тому при правильному приготуваннівін легко засвоюється організмом. Відразу варто обмовитися, що в кулінарії застосовуються винятково молоді паростки папороті, що ще не розгорнулися, що нагадують равликів. Саме вони багаті на поживні речовини і мікроелементи, тоді як доросла папороть непридатна для їжі, будучи гіркою і отруйною.

Зібрані молоді пагони орляка слід очистити від листочків, що не розпустилися, і помістити на добу в ємність зі злегка підсоленою водою, яку потрібно кілька разів поміняти. Це необхідно для того, щоб прибрати з рослини притаманний йому гіркий присмак. Після вимочування папороть необхідно припустити в окропі протягом 2-3 хвилин - потім можна приступати безпосередньо до приготування. Якщо ви обмежені у часі, папороть можна відварити без замочування у 2-3 прийоми, щоразу змінюючи воду. При цьому важливо довести підсолену воду до кипіння і відразу ж відкинути папороть на друшляк, щоб рослина не розварилася і не перетворилася на малопривабливу на вигляд кашу. Зберігати зібрані пагони паростки слід не більше двох днів. У жодному разі не вживайте папороть орляк у сирому вигляді - він обов'язково повинен пройти термічну обробку, інакше можете отруїтися.

Крім високої поживної цінностіосновною перевагою папороті є те, що її пагони мають характерний грибний смак. У зв'язку з цим з папороті можна готувати аналогічні страви, як і з грибів. Орляк можна додавати в супи, салати та запіканки, використовувати як начинку для пиріжків, млинців та вареників, робити з нього закуски, а також гасити, смажити і подавати як гарнір до м'ясних і рибним стравам. Якщо папороть подрібнити за допомогою блендера, він може чудово доповнити соуси або підливу. Крім того, папороть можна засушити, засолити або замаринувати для тривалого зберігання. Наведені нижче рецепти підкажуть вам, як приготувати папороть, щоб він вийшов смачним і порадував усіх, хто зібрався за столом.

Папороть, смажена з овочами

Інгредієнти:
700-800 г папороті орляк,
2 моркви,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
вершкове або рослинне масло для смаження,
сіль за смаком.

Приготування:
Підготовлена ​​папороть нарізати шматочками довжиною близько 5 см. Розігріти олію в сковороді і додати нарізану півкільцями цибулю. Смажити близько 2 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| терту моркву і смажити 10 хвилин|мінути|. Викласти в сковороду папороть і подрібнений часник, накрити кришкою і гасити близько 7-10 хвилин, доки папороть не набуде бажаної консистенції.

Свинина, тушкована з папоротею

Інгредієнти:
600-700 г папороті орляк,
500 г свинини,
1 цибулина,
1 морква,
1 болгарський перець,
150 мл соєвого соусу,
4 зубчики часнику,
рослинна олія,
спеції на смак.

Приготування:
Нагріти олію в сковороді і викласти нарізану невеликими шматочками свинину. Обсмажити протягом декількох хвилин, після чого додати|добавляти| нарізані овочі і смажити ще близько 7 хвилин|мінути|, помішуючи. Влити 2/3 соєвого соусу і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності, близько 20-25 хвилин. Якщо рідина випарувалась, додати трохи води. Викласти в сковороду підготовлену папороть, нарізану шматочками довжиною 4-5 см, подрібнений часник і спеції на смак. Влити соєвий соус, що залишився. Гасити близько 5-7 хвилин, періодично перемішуючи. За рахунок використання соєвого соусу в даній стравісолити його не потрібно.

Папороть по-корейськи

Інгредієнти:
400 г папороті орляк,
1 цибулина,
4 столові ложки рослинного масла,
4 столові ложки соєвого соусу,
1 столова ложка приправи для моркви по-корейськи,
3-4 зубчики часнику (або більше до смаку),
сушений або свіжий перецьчилі до смаку.

Приготування:
Підготовлену папороть нарізати на шматочки довжиною від 3 до 5 см. Нагріти олію в сковороді і додати нарізану цибулю. Смажити до золотистого кольору, після чого додати папороть разом із соєвим соусом, приправою, пропущеною через прес часником і перцем чилі (сушеним або подрібненим). Добре перемішати та гасити не більше 2-3 хвилин. Слідкуйте за часом, щоб папороть залишалася хрустким. Охолоджену страву можна подавати як закуску або як салат.

Папороть у клярі

Інгредієнти:
500 г папороті орляк,
1 яйце,
3-4 столові ложки борошна,
3-4 столові ложки молока,
рослинна олія,
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
Термічно оброблену папороть нарізати довгими шматочками. Приготувати кляр, збивши яйце з молоком та борошном. Приправити сіллю та перцем за смаком. Розігріти олію в сковороді і обсмажити шматочки папороті, попередньо зануривши їх у кляр, до золотистого кольору.

Папороть маринована

Інгредієнти:
1 кг папороті,
3 столові ложки соєвого соусу,
1 столова ложка яблучного оцту,
2 чайні ложки цукру,
2 чайні ложки солі,
1 головка часнику,
100 мл рослинної олії,
1 чайна ложка сушеного перцю чилі.

Приготування:
Підготовлена ​​папороть нарізати шматочками завдовжки 3-5 см і викласти в каструлю. Приготувати маринад із соєвого соусу, оцту, солі та цукру. Отриманим маринадом полити папороть і добре перемішати. Часник пропустити через прес і викласти поверх пагонів у каструлі. Нагріти олію в сковороді, додати перець чилі і перемішати. Готувати близько 1 хвилини, після чого полити маслом паростки папороті і ретельно перемішати. Поставити у холодильник для маринування на кілька годин.

Начинка з папороті (для пиріжків та млинців)

І інгредієнти:
600-700 г папороті,
1 велика цибулина,
100 мл молока або сметани,
2 столові ложки борошна,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити цибулю протягом 2-3 хвилин|мінути|. Додати нарізану невеликими шматочками папороть (попередньо відварену) і смажити ще близько 5 хвилин. Перемішати все з|із| мукою|борошном| і додати|добавляти| молоко (або сметану). Перемішати ще раз, посолити до смаку і довести до кипіння, щоб начинка загуснула.

Знаючи, як приготувати папороть, ви завжди матимете в запасі масу корисних дієтичних страв, які допоможуть урізноманітнити раціон харчування та порадувати близьких незвичайними кулінарними шедеврами. Смачного!

Папороть можна назвати однією з рослин, смакові якостіякого здатні підкорити навіть найвибагливіших їдців. З нього можна приготувати безліч смачних салатіві гарячих страв, а також заготовити і зберегти про запас на зиму.

Які частини папороті можна вживати в їжу?

У їжу придатні лише два види папороті: орляк та страусник (страусопер). При цьому їстівними вважаються тільки їхні пагони, зібрані виключно в травні до того, як на папороть з'явиться розгорнуте листя.

Свіжі, щойно зібрані стебла з паростками не можуть бути використані для приготування їжі в той же день (якщо не йдеться про заготівлю рослини на користь). Перш ніж почати готувати папороть, необхідно не менше 3 днів витримати її в холодильнику або відварити протягом 10 хвилин (вода має бути солоною) - це виключить можливість отруєння.

Як солити папороть?

Також деякі господині перед солінням додатково віддають перевагу відварювати папороть протягом: 15 хвилин (якщо це орляк) або 5 хвилин (якщо це страусник). Однак цілком можна обійтися і без цього етапу і засолити свіжі пагони.

Посолити папороть можна двома варіантами:

З використанням розсолу

1. На 1 літр води додають півтори чайної ложки солі і доводимо до кипіння так виходить розсіл.
2. У попередньо стерилізовані банки укладають папороть та заливають гарячим розсолом.
3. Потім банки закочують, укривають рушником і після остигання прибирають у холодильник або темне прохолодне місце.

«Сухим» способом

1. У підготовлену ємність шарами викладають папороть і сіль у пропорції 10 кг на 3 кг відповідно.
2. Зверху поміщають гніть і прибирають у прохолодне місце на 2 доби (через 1 добу шари слід поміняти місцями).
3. Після закінчення цього часу зливають сік, що утворився, і знову рясно посипають солону папороть сіллю (приблизно на 10 кг паростків 2 кг солі). Потім поміщають під гніт ще на 2 доби.
4. Солоний папороть готовий до вживання! Можна перекласти його в скляну або іншу чисту тару, залити розсолом, що залишився від другої посолки, і поставити в холодильник або льох для зберігання.

Докладніше про цей спосіб посолки розповість відео:

Популярні рецепти закусок з папороті

Салат по-корейськи (перший варіант)

Для приготування цього простого салатунеобхідно запастися такими інгредієнтами:

• папороть,
• червоний та чорний перець,
• коріандр,
• сіль, цукор,
• часник,
• рослинна олія,
• соєвий соус.

Принцип приготування страви наступний:

1. У каструлю слід налити воду, опустити паростки папороті і варити їх 2 хвилини після закипання, Потім воду необхідно відразу злити.
2. До відвареної папороті додати інші інгредієнти: сіль, цукор, спеції за смаком та подрібнений часник.
3. Дати настоятися салату 5-6 годин та подавати до столу.

Детальний майстер-клас із приготування цього салату представлений на наступному відео:

Салат «корейською» (другий варіант)

Список інгредієнтів для цього салату аналогічний попередньому рецепту, а ось схема приготування дещо відрізняється:

1. Папороть відварюють не довше 10 хвилин.
2. Далі роблять заправлення. Для цього обсмажують цибулю на олії, додають до сковороди часник, коріандр, а також соєвий соус, мелений перець (червоний, чорний) сіль та цукор.
3. У сковороду із засмажкою додають папороть і смажать усі разом протягом 7 хвилин.
4. Салат готовий! Його можна вживати і в холодному, і гарячому вигляді.

Теплий салат з папороттю та рибою

• попередньо відварена папороть,
• риба,
• сире яйце,
• вершкове масло,
• консервована кукурудза.

Олію розігрівають на сковороді, закладають папороть, потім рибу, після чого додають яйце. Після того, як воно схопиться (побіліє), до сковороди додають кукурудзу. За хвилину стравою можна пригощати гостей.

Гарячі страви з папороті

Рагу з орляка

Таке рагу відмінно підійде як гарнір для м'яса, сосисок або сардельок, при цьому воно не менш смачне і як самостійне блюдо.

Для приготування рагу нам знадобиться:

• пучок свіжої папороті орляк (він повинен поміщатися в долоні),
• цибуля (головка),
• рослинна олія,
• морква (2 штуки),
• спеції та томатна паста (додаються до смаку).

Алгоритм дій:

1. Пагони орляка нарізають шматочками завдовжки близько 5 см і відварюють (після закипання для варіння достатньо 10 хвилин). Не потрібно варити довше, інакше він може стати занадто м'яким і після гасіння перетвориться на кашу.
2. Почищені та нарізані цибулю та моркву обсмажують на сковороді.
3. Потім додають до овочів вже зварену папороть, томатну пастута спеції.
4. Після того, як зайва волога зі сковороди випарується, можна подавати страву до столу.

Суп з картоплею та салом

Для його приготування знадобиться:

• картопля (2 штуки),
• сало (100 г),
• цибуля (головка),
• свіжа папороть (400 г),
• борошно (1 ст. л.)
• літр води.

Щоб приготувати суп з папороті:

1. Сало ріжуть на невеликі кубики і обсмажують на ньому порізану цибулю.
2. Потім до сковороди додають папороть (його попередньо ріжуть шматочками 3 см завдовжки).
3. Додають до цибулі з папоротею муку|борошно|, закривають сковороду кришкою і гасять не менше 20 хвилин|мінути|.
4. Кубики картоплі відварюють у окремій каструлі.
5. Після чого, в каструлю з готовою картоплеюі водою, що залишилася від його варіння, відправляють піджарку з сала, цибулі і папороті.
6. Суп доводять до кипіння і дають трохи настоятися (загуснути).
7. Готову страву можна подавати до столу із зеленню та/або сметаною.

Рагу з папоротею та м'ясом

Паростки орляк дуже часто порівнюють за смаком з грибами, які, у свою чергу, дають безпрограшне. смакове поєднанняз яловичини. Саме тому при приготуванні папороті з м'ясом радять використовувати саме м'якоть яловичини.

Інгредієнти для рагу:

• солоний папороть,
• сира м'якоть яловичини 0,5 кг,
• 1 цибулина,
• рослинна олія,
• сіль,
• перець,
• часник,
• соєвий соус.

Щоб приготувати папороть з м'ясом:

1. Нарізані шматочками м'яса попередньо маринують. Для цього замочують м'якоть у розсолі, до складу якого входять мелений перець, оливкова олія, а також соєвий соус.
2. На олії обсмажують цибулю (до золотистого кольору) і виймають із сковороди;
3. Натомість вийнятої цибулі в сковорідку поміщають м'ясо - її потрібно смажити протягом 10 хвилин.
4. До м'яса додають нарізану солону папороть і готують ще близько 7 хвилин.
5. Після чого додають соєвий соус і обсмажену раніше цибулю. Солити страву потрібно наприкінці, оскільки використовується соєвий соус (найчастіше досол і зовсім не потрібний).

Неспішно до нас прийшло довгоочікуване літо – пора квітів, ягід, свіжої зелені та смачних ароматних плодів, зібраних у саду. Але не всі шукають собі багатства на стіл тільки на грядках, багато хто йде в ліс, шукати дикі трави та ягоди.

Сьогодні я розповім вам про незвичайну рослину, яку використовують у кулінарії багато хто, а ті, хто не використовують, можливо, просто про неї не знають. Йдеться про папороті орляка.

На вигляд він зовсім як звичайний, і ви, швидше за все, могли бачити його під час прогулянок у парку чи лісі. Але він не так простий, як здається на перший погляд, і без перебільшення дуже корисний.

Якщо говорити про склад, то він містить велику кількість білка, яке за складом схоже із зерновими, тому дуже добре засвоюється. І тому з нього готують багато корисних страв.

Цей дивовижний лісовий продукт їдять по всьому світу, тому що він росте практично у всіх лісах. Хоча, більше він віддає перевагу місцям із помірним теплим кліматом. З нього готують різні салати, варять супи та другі страви, роблять найсмачнішу приправу для м'яса, а також солять і маринують.

Коли починають говорити про його смак, деякі стверджують, що він нагадує гриби, а буває, що його порівнюють зі спаржею, і навіть із солоною капустою.

Найбільше його вживають у Східній Азії, оскільки він відповідає традиційним стравамцього народу. Готують його на Камчатці, там він замінює дефіцитні овочі. Але найбільше його їдять у Японії.

Сьогодні ним зацікавилися й у Росії. Цю рослину можна зустріти у великих супермаркетах та кіосках, які торгують корейськими продуктами. Якщо ви ще не куштували цей продукт на смак, то настав час. І сьогодні ми розглянемо, як із нього приготувати різні страви.

Якщо вам набридло одноманітність на кухні, а чоловік просить щось крім картоплі та макаронів, то цей рецепт для вас. Це незвичайна страваточно не залишається непоміченим!

Для цього рецепту краще використати солоний продукт. Перед початком його приготування потрібно вимочити у воді протягом 12 годин. Якщо ж у Вас є сушений продукт, його слід помістити у воду, але вже для того, щоб він набух. Час витримування також має становити 12 годин.

Нам знадобиться:

• папороть - 300 - 350 гр
• рисова китайська локшина- 1 упаковка
• болгарський перець – 1 шт
• цибуля – 1 шт
• часник – 1 зубчик
• оцет 6% - 1 год.
• кінза, або петрушка - 3 - 4 гілочки
• перець чилі пластівцями – 1 ч. ложка
• темний соєвий соус – 2 ст. ложки
• рослинна олія – 4 – 5 ст. ложок
• сіль за вашим смаком
• цукор – 1 ч. ложка
• мелений коріандр – 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Локшину поламати шматочками довжиною приблизно 10 см. Викласти в миску і залити окропом.

2. Аналогічно вчинити і зі стеблами, порізати їх довгою соломкою такої ж довжини, і залити окропом.

Залишити наполягати протягом 3 - 4 хвилин. Можна перемішати, щоби все прогрілося рівномірно.

3. Тим часом нарізати цибулю тоненькими пластинками. І такими ж тонкими шматочками нарізати перець.

Візьміть його в яскравому забарвленні - підійде червоний, помаранчевий або жовтий. Яскравий колір зробить салат більш привабливим та апетитним.

4. Натерти часник на тертці. Кинзу нарізати на шматочки приблизно 2 см завдовжки. Якщо не любите цю зелень, замініть її на звичайну петрушку.

5. Злити воду з мисок з локшиною та нашим чудо-рослиною.

6. Підготувати глибоку сковороду або сковороду wok, поставити її на вогонь, дати зігрітися та налити олію. Воно також має зігрітися.

7. Коли масло розжариться, викласти половину нарізаної цибулі, мелений сухий коріандр і гострий червоний перець чилі пластівцями.

Злегка обсмажити, потім додати нарізані стебла. Обсмажити все це приблизно 2-3 хвилини.

8. Поки вони смажиться, додати в сковороду цукор та соєвий соус. Намагайтеся придбати його гарної якості, дешевий продукт не дасть потрібного смаку. Змішати все це і продовжити смажити.

9. Вимкнути вогонь під сковородою і викласти в неї локшину, цибулю, що залишився, перець, часник і кінзу. Ретельно перемішати.

10. Після закінчення приготування додати оцет, знову перемішати вміст і можна вимикати вогонь. Наша страва готова! Викласти його на тарілку та подавати до столу.

Перед подачею краще скуштувати, чи достатньо в салаті солі. Якщо є потреба, можна посолити його на свій смак.

Смачний салат зі свіжих стебел

Якщо вам не дуже до вподоби кисло-солоний стиль китайських страв, А цей незвичайний продукт приваблює своїми загадками і його неодмінно хочеться скуштувати, то цей варіант салату для вас.

Крім того, він дуже простий і інгредієнти для нього знайдуться в будь-якому холодильнику (за умови, що знайдеться найголовніший компонент — орляк).

І так нам знадобляться:

• папороть свіжа – 1 гарний пучок
• цибуля – 1 шт
• морква – 1 шт
• сіль, перець, ваші приправи

1. Взяти молоді рослини, що не розпустилися, помити і нарізати їх на шматочки довжиною приблизно в 5 см. Дрібніше нарізати не варто, щоб вони всі не «розквасилися».

2. Поставити каструлю з водою на вогонь і висипати на неї порізані стебла. Після закипання варити потрібно не довше 10 хвилин на середньому вогні. Слідкуйте, щоб зелень не перетравилася і залишалася міцною і трохи хрумкою.

3. Поки вариться орляк, натерти моркву на спеціальній тертці корейської моркви. Якщо такої у вас нема – не страшно, можна натерти просто на дрібній тертці.

4. Цибулю порізати дрібними кубиками.

5. Сковороду зігріти, налити в неї олію і підсмажити на ній цибулю та моркву.

6. Злити воду з стебел, відкинувши їх на друшляк і відправити смажитися до овочів.

7. Обсмажити всі разом протягом 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб усі інгредієнти прожарилися рівномірно. У цей же час салат слід посолити, поперчити до смаку, і за бажання додати улюблені спеції.

Потім подати до столу та їсти із задоволенням!

Гостра закуска по-корейськи

Орляк можна використовувати і для приготування гострої закуски, щоб поставити на святковий стілабо пригостити друзів у вузькому колі.

Особливо пригощають таку закуску чоловіки. Виходить вона гострою, що багато хто любить, і тому завжди їсть її із задоволенням.

Для цього нам знадобиться:

• папороть – 300 гр
• цибуля – 1 шт
• морква – 1 шт
• насіння кунжуту – 2 ст. ложки
• соєвий соус – 4 ст. ложки
• оливкова олія – 3 ст. ложки
• кунжутна олія – 1 ст. ложка
• гострий перець чилі – 1 ст. ложка (або до смаку)
• будь-які приправи - 1 - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Цибулю потрібно почистити і нарізати тонкими акуратними півкільцями. Моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці корейської моркви.

2. Папороть покришити на шматочки довжиною приблизно 3 - 4 см. Всі нарізані компоненти повинні вийти приблизно однаковою довжини.

3. Цибулю і моркву потім до м'якості на оливковій олії.

4. Туди ж відправити кунжут та налити кунжутну олію. Воно надає східного аромату страві. Хоча, якщо Ви його не знайдете, то нічого страшного не станеться, салат вийде і так смачним і ароматним.

Овочі потрібно гасити на середньому вогні, так, щоб вони не смажилися, а більше нудилися.

5. Слідом у сковороду відправити орляк. Разом з ним всипати червоний перець, куркуму, та будь-які інші східні приправи, які можуть надати страві смаку та аромату. Добре перемішати, щоб спеції рівномірно розійшлися по всіх компонентах, і додати в соєвий соус, що готується. Він добре поєднується з основним інгредієнтом.

Папороть насичується ним, і стає просто неймовірно смачною!

6. Наш нескладний у приготуванні гострий салатготовий! Він чудово піде як додаток до інших страв, так і як самостійна страва.

Смачного!

Суп із солоного орляка по-далекосхідному

Кулінарних страв нині готують з папороті велику кількість. І звичайно стіл не обходиться без супу. Виходить він, враховуючи всі свої переваги, дуже ситним та смачним.

Отже, для приготування нам знадобиться:

• м'ясо для бульйону
• папороть солоний - 200 гр (відмочений до прісності)
• картопля – 2 шт
• рис – 100 гр
• цибуля – половинка 1 шт
• морква – половинка 1 шт
• часник
• сіль, перець, приправи до смаку
• рослинна олія

Приготування:

Заздалегідь помістити основний компонент у воду для його вимочування. Час може становити до 12 годин. Воду цей час можна кілька разів поміняти.

1. М'ясо добре промити, залити холодною водою, і одразу ж додати лавровий лист. Довести до кипіння, зняти піну та варити до готовності.

2. Картоплю очистити і нарізати досить великими шматочками. Втім, спосіб нарізки можна вибрати довільний, кому як більше подобається.

3. Моркву потерти на великої тертці, або нарізати дрібною соломкою. Особисто мені більше подобається в даному випадку потерти її, щоб вона дала красивий золотистий колір бульйону.

Обсмажити овочі на не велику кількістьрослинного масла.

4. Стебла нарізати шматочками розміром приблизно 5 см. Залишити при цьому кілька скручених «квіточок» у вигляді цілих гілочок або суцвіть.

6. Часник натерти на тертці.

7. У готовий бульйон викласти картоплю та промитий рис.

8. До цього часу цибуля з морквою обм'якла, і можна додати до них вимочений орляк. Обсмажити все разом на середньому вогні ще 5 хвилин, щоб рослина наситилася смаком.

9. До моменту, коли картопля в бульйоні буде практично готова, перекласти нашу засмажку в каструлю. Туди ж відправити 2-3 столові ложки соєвого соусу, сіль і перець за смаком. За бажання можна всипати і щіпку улюблених спецій.

10. Залишаємо всі інгредієнти варитися ще п'ять хвилин. Коли все буде готове, вимкнути вогонь, додати в суп часник, накрити кришкою і настоятися ще хвилин 5-10.

Потім розлити по тарілках, покласти сметану та прикрасити гілочкою свіжої зелені, подати до столу.

Заморожена папороть смажена з м'ясним фаршем

Звичайно, зелень та овочі – це дуже смачно, поживно та корисно, але не всі люблять одну, як кажуть, траву. Багато хто не мислить друге блюдо без присутності м'яса, та й наситити чоловіка без нього часом буває нелегко.

Нам знадобиться:

• заморожені стебла - 300 - 400 гр
• фарш яловичина + свинина – 500 гр
• цибуля – 1 шт
• сіль, перець за смаком
• рослинна олія

Приготування:

1. Стебла ми будемо використовувати попередньо відварені та заморожені. І для початку їх потрібно звичайно розморозити. Зробити це краще просто у холодильнику, або на кухонному столі.

Після розморожування нарізати їх довгою соломкою сантиметрів по 7 - 8.

2. Сковороду прогріти і налити олію. Потім викласти фарш і обсмажити до золотистого кольору і появи приємного аромату.

3. Цибулину нарізати тонкими півкільцями. А якщо не любите шматочки у великому вигляді, поріжте четвертинками кілець, або кубиками.

Коли фарш злегка обсмажиться, додати до нього цибулю і потомити все разом до стану, доки вона стане м'якшою. У цей час можна фарш посолити і поперчити. Після цього обсмажити ще кілька хвилин.

4. Настав час додати наш головний інгредієнт. Оскільки він уже був заздалегідь відварений, сильно його обсмажувати не потрібно. Добре змішуємо м'ясо та овочі, і смажимо хвилин 5, не довше. Можна додати ще солі, якщо це потреба.

Ну і звичайно ж настав час подавати їжу на стіл. Усі вже зачекалися напевно.

Це чудова закуска і просто смачне другестраву, яку оцінять любителі як класичних, так і оригінальних страв! Воно нагадує смак смажених грибів, що таки приваблює багатьох любителів лісових дарів.

Вареники з начинкою

Здавалося б, не зовсім звичні стравиз рідкісним складом інгредієнтів повинні мати оригінальні назвиабо, як мінімум, виглядати якось не зовсім звичайно.

Але не тут було! Експерименти ніхто не скасовував! Вареники з орляком - несподіване поєднання, дуже смачне і нескладне в приготуванні.

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 500 гр
• яйце – 2 шт
• сіль - 0,5 ч. ложки
• цукор – 1/4 ч. ложки
• сода – 1/4 ч. ложки
• вода холодна – 100 мл
• окріп – 50 мл

Для начинки:

• стебла рослини – 300 гр (солона або відварена)
• яйце – 1 шт
• картопля – 6 шт
• цибуля – 1 шт
• вершкове масло - 50 гр
• чорний мелений перець

А також нам знадобиться рослинна олія для обсмажування цибулі та відварювання вареників.

Приготування:

1. Найдовше у нас відварюватиметься картопля, тому з неї і почнемо. Спочатку його необхідно очистити, потім порізати на невеликі шматочки і відварити в підсоленій воді до повної готовності.

2. Цибулю покришити дрібними кубиками. Орляк порізати невеликими шматочками зі стороною приблизно 1 див.

3. Зігріти на вогні сковорідку, налити в неї трохи олії та обсмажити до рум'яного стану кубики цибулі. Сильно не обсмажуйте, достатньо буде і того, що він просто стане м'яким та напівпрозорим.

4. Коли він підрум'яниться та дасть приємний аромат, додати до нього нарізані стебла. Додати сіль і перець за смаком і обсмажити всі разом 2-3 хвилини. Після обсмажування, і як все буде готове, зняти сковороду з вогню і дати повністю охолонути.

5. З картоплі злити воду і пом'яти її товкачем до стану пюре. Додати до нього вершкове масло та одне яйце. Готовому пюре дати можливість повністю охолонути.

6. Поки начинка остигає, приготувати тісто. У глибоку миску просіяти 500 г борошна. Зробити з одного краю ямочку і влити в неї окріп. Заварити таким чином тісто, перемішавши його лише з однієї із сторін.

7. У другій половинці борошна так само зробити поглиблення та вилити туди холодну воду. Всипати сіль, цукор та соду. Туди ж відправити два яйця і влити дві столові ложки олії. Все збовтати за допомогою ложки.

8. Змішати обидві замішані частини в одну загальну масу і замісити міцне міцне тісто. Коли воно не липне до рук, прибрати його в пакет і дати відпочити і настоятися хвилин 20.

9. Поки воно «доходить», доводимо до ладу начинку. У глибокій мисці змішати нарізані стебла та картопляне пюре. Їхнє співвідношення має бути один до одного, тобто порівну. Спробувати начинку, і якщо мало солі, то можна додати, так само, як і перцю.

10. Тісто дістати з пакета, добре обім'яти його і зліпити вареники. Для цього відрізати від кола шматочок, розкотити його в ковбаску, а її, у свою чергу, на маленькі кружечки, схожі на коржики.

Весь процес ліплення вареників Ви можете подивитися у спеціальній статті на цю тему, там є і відео з нашого блогу. Тим, хто зацікавиться, залишу .

11. У центр кожного коржика викласти начинку і зліпити вареники. Рекомендується не розкочувати всі коржики відразу, щоб тісто не обвітрілося.

За бажання можна зліпити краєчок у вигляді ось такої гарної кіски.

12. Поставити каструлю з водою на вогонь та почекати, коли вона закипить. Не забути посолити її до смаку, а також додати столову ложку олії, щоб вироби не злиплися під час варіння.

Опустити вироби в киплячу воду по одному, а також помішуючи воду. У цьому випадку вони не тільки не прилипнуть до дна, а й не злипнуть між собою.

13. Після того, як вода закипить, а всі вироби піднімуться вгору, можна засікати 3 хвилини. Цей час вода повинна безперервно кипіти, але не вирувати зайво. І після цього часу вареники можна діставати!

Подати до столу їх найкраще зі смаженою на сковороді цибулею, приправивши сметаною. Хоча і просто зі сметаною та свіжою зеленню вони будуть прекрасні. Не варто забувати і розтоплене вершкове масло. Всі способи хороші та смачні, вибирайте будь-який і не помилитеся!

Як засолити папороть на зиму

У нашій смузі прийнято збирати різні трави та плоди влітку і зберігати їх до зими, а часом і до весни, такий наш менталітет. Папороть також відноситься до списку продуктів, які заготовляють на зиму, а зимовими вечорами насолоджуються смачними. вітамінними стравами. І сьогодні ми вже розглянули чимало рецептів для цього. А зараз я розповім вам, як його правильно засолити.

Спочатку, звичайно ж необхідно прогулятися лісом і зібрати юні рослини, що не розкрилися. Збирати їх найкраще навесні, коли верхівка знаходиться ще в зародковому стані і трохи скручена, висота самої рослини при цьому становить не більше 45 см.

Важливо, щоб ще не стали утворюватися листя, і щоб у них по краю не став з'являтися коричневий відтінок.

А можна зібрати тільки нерозкриті верхівки, тоді делікатес вийде справжнісіньким.

Але якщо ліс далекий і немає часу побувати в ньому, то орляк можна купити і на ринку. У сезон багато хто його заготовляє для себе, а багато хто збирає на продаж.

Нам знадобиться:

• орляк – 1 кг
• сіль - 250 гр

Кількість стебел при цьому може бути у всіх абсолютно різним, але якщо дотримуватися пропорції 1:4, то все вийде з будь-якою кількістю.

Приготування:

1. Приготувати велику ємність, у якій і будемо солити наш продукт. Вона має відповідати його кількості. Якщо його дуже багато, то попередньо орляк слід зібрати в невеликі копиці, зв'язавши його мотузкою, або просто з'єднавши гумкою.

2. Склавши зелень, щедро посипати її великою кам'яною сіллю із розрахунку 1:4. Тобто якщо у нас 1 кг рослини, то солі слід взяти 250 грам.

4. За кілька днів можна буде побачити, що він виділив досить багато соку. Його слід злити, а орляк знову засипати сіллю, але у співвідношенні 1:10. На 1 кг стебел слід додати 100 г солі.

5. Залишити його під пресом ще на дві доби. За цей час він змінить свій колір і добре посолиться.

6. Тепер настав час взяти чисті скляні банкиі перемістити рослини в них, заливаючи під саму шийку розсолом, що вийшов.

Якщо заготовляли тільки «бутони», що не розкрилися, то банки можна взяти меншого обсягу.

7. Зелень має перебувати у банках щонайменше три тижні. Після цього терміну ви отримаєте смачну, корисну закуску, яку можна буде використовувати у своїх кулінарних експериментах!

Це лише один з варіантів засолювання. Так само як і для решти овочевих і зелених культур їх існує досить багато. Цей спосіб один із найпростіших і найзатребуваніших, саме тому він сьогодні представлений у нашій статті.

Корисні властивості та протипоказання

Як швидше за все вже встигли помітити, папороть орляк дуже корисний. Це стосується всієї рослини цілком. Так, зелень багата на цілий комплекс вітамінів, серед яких токоферол і рибофлавін, а також широкий спектр вітамінів В, С і Е. Стебла також містять пігмент каротин і нікотинову кислоту.

Коріння багате на азотовмісні органічні сполуки – алкалоїди, а також безазотисті органічні сапоніни. Також в них міститься синильна та дубильна кислота та безліч корисних олійта рослинних пігментів флавоноїдів.

Взагалі, за вмістом у рослині корисних речовин та компонентів можна писати цілу статтю. Але сьогодні це не є нашим завданням. Тому скажу лише те, що серед корисних мінералів, що містяться в орляку – фосфор, калій та кальцій, йод, магній та багато інших.

Тобто рослина ця насичена максимумом корисних мікроелементів, мінералів, вітамінів та корисних сполук. І тому його потрібно обов'язково збирати навесні і вживати в їжу.

Якщо взяти за правило, і їсти його регулярно, ви можете з подивом виявити, що ваш імунітет підвищився, ви стали рідше хворіти, і взагалі відчуваєте приплив сил і краще прокидаєтеся вранці.

Крім того, включення рослини до раціону сприятливо впливає на серцево-судинну систему, покращує склад крові. Корисні речовини, що знаходяться в цьому лісовому подарунку, підвищує роботу щитовидної залози і всієї ендокринної системи. Постійне вживання цього продукту приведе в норму роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнить кісткову тканину.

Крім того, він виводить із організму радіаційні та токсичні речовини, тому нерідко його використовують для лікування в заражених зонах.

Особливі речовини, які у зелені, уповільнюють старіння організму, зберігають нервову систему і підвищують працездатність всього організму.

Але в будь-якій бочці меду є ложка дьогтю. Орляк не рекомендується вживати вагітним жінкам і мамам, що годують грудьми. А також він протипоказаний дітям і людям з так званою індивідуальною непереносимістю продукту.

Якщо ви маєте якісь хронічні захворювання, то перед вживанням страв з папоротею обов'язково порадьтеся з лікарем.

Слід пам'ятати, що ця лісова рослина за своєю суттю отруйна. Тому його не рекомендується вживати у сирому вигляді, а також у великих кількостях. Будь-які, навіть найкорисніші ліки, перетворюється на отруту при передозуванні. Все добре в міру – не варто забувати про це.

А за великим рахунком, звичайно, всі лісові дари ми раді приймати з вдячністю. Будь то гриби, ягоди або такі корисні рослини, як орляк, ми із задоволенням збираємо, їжмо і заготовляємо про запас.

Відео про те, як збирати папороть. Його опис, властивості та застосування

А на завершення дозвольте представити Вам відео, де багато розповідається про орляка. Подивившись, Ви зможете дізнатися, як і коли його збирати, як заготовляти і як застосовувати в господарстві.

Обов'язково подивіться фільм, він дуже інформативний та пізнавальний. Дізнаєтеся багато цікавого та корисного.

Дорогі друзі, заготовляйте орляк, готуйте з нього різноманітні смачні та корисні стравиі їжте на здоров'я.

Усього Вам доброго, і завжди будемо здорові! А корисні рослини нам у цьому допоможуть!

Вітаю всіх читачів та гостей блогу. Відразу хочеться поставити вам одне запитання: «А ви коли-небудь їли папороть?» І не кажіть мені що він неїстівний, і я не збожеволіла). Адже ця рослина не тільки широко вживається в їжі, її ще й заготовляють на зиму. А на смак воно нагадує щось наближене до грибів.

Насправді з усіх видів папоротей їстівним вважається лише орляк та страусник. Плюс треба знати, коли і як збирати цю культуру, і яку частину можна їсти, а яку не можна, та й вміти правильно рослину готувати та поєднувати з іншими продуктами. Про все це ми сьогодні й поговоримо.

Отже, якщо ви зібралися використовувати цю травку для харчових цілей, то збирати потрібно тільки паростки, які називаються рахісами. Точного часу збору немає, але вчені визначають проміжок у першу-другу декаду травня.

Якщо ви не встигли самостійно зібрати цей вид урожаю, то не засмучуйтеся. Зараз рослину активно продають на ринках, особливо в кіосках з корейською або японською кухнею. Але продукт буде швидше за все солоний, заморожений чи сушений. Це вас також не повинно бентежити або лякати, адже з будь-якої заготівлі можна буде приготувати смачну та корисну страву.

Пам'ятайте, що орляк є низькокалорійним продуктом. Тому його з великим успіхом використовують у дієтичному меню.

Якщо ж ви самі вперше збираєтеся піти за рахісами, то дам вам пару корисних порад:

• на верхній частині паростка повинна бути обов'язково «закорючка», яка схожа на равлик;
• сам паросток повинен бути зеленого кольору з найтоншим гарматою;
• збирання сировини потрібно робити тоді, коли рахіси почнуть витягуватися вгору, причому оптимальною довжиною вважається паросток від 20 до 30 см;
• черешки повинні бути соковитими і не грубими, а при стисканні повинні хрустіти;
• зрізати рослини треба так, щоб залишалися «піночки» 4-5 см;
• урожай сортуйте за довжиною та кольором, збирайте в пучок;
• зібрана заготівля не підлягає довгому зберіганню і без обробки починає темніти, стаючи не придатною для споживання;
• пучки треба швидко доставити в місце, де їх перероблятимуть, уклавши їх при цьому на тверде дно так, щоб не потрапляли сонячні промені і була хороша вентиляція;
• термін зберігання до переробки не повинен перевищувати 9-10 годин, але краще, якщо рахіс ви обробите протягом 3-4 годин.

Але перш ніж приступити до знайомства способів приготування зеленої трави, потрібно і важливо знати і враховувати те, яку користь або шкоду може принести рослина. Адже будь-який продукт для людей дає абсолютно різний результат.

Я коротко розповім про основні моменти того, чим корисна папороть орляк і кому вона протипоказана.

У медицині ця трава вже давно застосовується і показана пацієнтам, які страждають на сухий і мокрий плеврит; головними болями та болями в грудях; жовтяниця; ломотою в суглобах та болями в кістках; діареєю; шумами у вухах; збоями в роботі кишечника, шлунка та селезінки.

Також відвар із листя та коріння допомагає при запорах. Крім всього рослина втамовує біль, позбавляє глістів і виведення сечі.

В орляку міститься велика кількість йоду, що рятує людей від білокрів'я та променевої хвороби. Плюс пагони швидко відновлюють порушений обмін речовин, що допомагає позбутися зайвих кілограмів. Також він рекомендований людям, які пережили нервовий стрес. До позитивної риси відноситься і те, що страва, приготовлена ​​з папороті, приводить у нормальний стан пульс, заповнює в організмі нестачу вітамінів, виводить важкі та шкідливі метали, покращує діяльність ендокринної системи, підвищує працездатність. Він лікує ревматизм, геморой, радикуліт та використовується при прояві виразки та судом.

Крім позитивних моментів є і негативні. Адже в цій рослині містяться і отруйні речовини. Тому категорично не можна вживати папороть в їжу жінкам при грудному вигодовуванніабо вагітним. Обов'язково потрібно стежити за дозуванням, інакше може з'явитися нудота, сильний головний біль. Не можна використовувати неякісні пагони та листя.

Пам'ятайте, що в сирому вигляді паростки патрутної отруйні, їх обов'язково потрібно відварювати або солити.

Рецепт приготування солоної папороті

Підсумувавши нашу інформацію, ще раз зазначу, що в їжу вживають тільки рахіси, тобто пагони з листям, що ще не розкрилося.

Варто зазначити, що і з пагонів роблять не лише заготовки на зиму, а також варять супи, роблять салати та різні страви з додаванням м'яса. Але звичайно ж найкраще заготовляти папороть про запас, тобто солити або маринувати. Тому що в такому стані з нього вже можна буде приготувати будь-яку страву.

Інгредієнти:

• Папороть - 1 кг;
• Сіль - 500 грам.

Спосіб приготування:

1. Черешки рослини насамперед добре промийте.

2. Візьміть емальовану каструлю і дно присипте сіллю, а зверху викладіть шар рахісів. Потім знову присипте сіллю і знову покладіть шар пагонів. Викладайте так шари внахлест до закінчення зеленої трави. Потім зверху встановіть гніт, вагою 1 кг, і заберіть каструлю в прохолодне місце на два тижні.

Заключним шаром має бути сіль!

3. Після закінчення часу з каструлі злийте всю рідину, її вживати не можна! Вилийте її в раковину, вона більше не знадобиться. А солону папороть розкладіть по банках і залийте солоним розсолом(беріть 1 частину солі на 5 частин води). Додайте аскорбінову кислоту (0,5 г на літр). І закатайте кришками.

4. Зберігати банки потрібно у прохолодному місці. А перед використанням в їжу вимочіть траву у воді дві доби, щоб сіль пішла.

Цей спосіб є найшвидшим та надійнішим у приготуванні заготовки на зиму.

Як приготувати салат з папороті орляка по-корейськи

Враховуючи, що людина все ж таки дуже лінива істота, то багато хто самостійно не засолює рослину і найчастіше її купують, знову ж таки в солоному вигляді. Ну чи ті, хто не полінувався і має свої власні заготівлі, не їсть траву у чистому вигляді, хоча це й не забороняється. А робить із неї пікантні закускинаприклад гострий салатик. Тому для вас рецепт смачного частуваннядо будь-якого гарніру, наприклад, до .

Інгредієнти:

• Солоний папороть - 600 гр.;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Соєвий соус - 70 мл;
• мелений коріандр - 1 ч. ложка;
• Гострий червоний перець – 1/4 ч. ложки;
• Часник - 4 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Солону заготовку вимочуйте протягом півдоби, при цьому 3-4 рази міняйте воду. Візьміть каструлю з великим об'ємом води та поставте на великий вогонь. Поки вода закипатиме, папороть розріжте на 3 частини і покладете в киплячу воду.

2. Тепер варіть рослину рівно дві хвилини після закипання.

4. У чисту каструлю покладіть рослину, з якої стекла вся зайва вода. Зверху видавіть часник через часникодавку, насипте коріандр, перець, налийте олію та соєвий соус. Все добре перемішайте. За бажанням можна трохи присолити закуску.

5. Дайте настоятися страві кілька годин, а потім подавайте до столу.

Варіант приготування страви із солоної заготовки з додаванням м'яса

Наступним видом страви з корисних молодих пагонів буде справжня вечеря. Адже рахіси дуже добре поєднуються з будь-яким видом м'яса. Тож раджу всім скуштувати таку їжу.

Інгредієнти:

• Свинина - 300 гр.;
• Фенхель - 1 шт.;
• Чилі - 1 шт.;
• Папороть - 600 гр.;
• Соєвий соус - 30 грам.

Спосіб приготування:

1. Помийте та дрібно поріжте чилі та фенхель.

Якщо у вас немає фенхелю, можна замінити його на селера.

2. Свинину промийте та поріжте на середні брусочки.

3. Розколіть сковороду з оливковою олієюі обсмажте шматочки свинини, потрібно саме смажене, а не тушковане м'ясо.

4. На тій же сковороді обсмажте потім фенхель і чилі.

5. Пагони рослини заздалегідь вимочіть у воді, як описано в попередньому рецепті та поріжте на кілька частин. Додайте в сковороду і обсмажуйте разом із фенхелем та чилі.

6. Через 5 хвилин додайте до маси свинину, добре перемішайте і вимкніть вогонь.

7. Потім налийте соєвий соус і знову все перемішайте.

8. Перед подачею прикрасьте блюдо підсушеними зернами чорного кунжуту.

Як заморозити свіжу папороть орляк на зиму.

Відвернемося трохи від приготування страв з додаванням нашої зеленої трави і зачепимо ще один метод заготівлі про запас. Але вже не солитимемо, а заморожуватимемо.

Відразу зазначу, що свіжа папороть заморожуванню не підлягає, її потрібно спочатку відварити, інакше вона зіпсується. Взагалі читайте наступний фото-метод і думаю питань у вас не залишиться. А із заморожених пагонів ви, як і з солоних, зможете надалі приготувати будь-яку страву.

Процес роботи:

1. Перш за все рахіс переберіть від зайвого сміття і розріжте на кілька частин.

2. У каструлю налийте води, трохи підсоліть та поставте на вогонь. Коли рідина закипить, насипте підготовлені пагони. Відварюйте їх протягом 5-7 хвилин. Потім відкиньте на друшляк.

3. Коли рослина охолоне та стіче вся вода, розкладіть її по пакетах і заморожуйте.

Краще спочатку зварені пагони розкласти на лотку та заморозити їх. А вже потім перекласти в кульки та зберігати у морозильній камері.

Ось такий ось швидкий і оригінальний спосібзберігання папороті.

Робимо салат з папороті з куркою

Ну і повернемося до питання того, що ще смачного можна виготовити з цією корисною рослиною. І як я казала вище, рахіси добре доповнюють м'ясо. Тому тепер пропоную вам зробити закуску за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 300 гр.;
• Цибуля - 3 шт.;
• Стебла папороті відварені (або солоні) - 300 гр.;
• Сіль, перець - за смаком;
• Рослинна олія - ​​для заправки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно поріжте на кубики. М'ясо теж подрібніть. Якщо у вас солоний папороть, то заздалегідь вимочіть його у воді протягом кількох годин.

2. Сковороду розігрійте з олією і обсмажте курку з цибулею, посоливши і поперчивши масу.

3. Потім до сковороди додайте стебла і протушкуйте все протягом декількох хвилин. Остудіть блюдо і подавайте зі свіжими помідорами.

Можна, до речі, і вживати таку страву як гарячу страву.

Маринуємо папороть орляк у домашніх умовах

На завершення хочеться сказати про те, що цю зелену траву можна і потрібно їсти (якщо немає протипоказань), але звичайно ж не в сирому вигляді, інакше можете отруїтися. Пам'ятайте, що підходять тільки молоді пагони з листям, що ще не розгорнулося.

Найчастіше папороть солять і роблять заготовки на зиму. А також відварюють та заморожують. І лише потім готують різні страви: салати чи пікантні закуски з м'ясом та овочами.

Якщо у вас є свіжозібрані рахіси і заготовляти ви їх не збираєтеся, то важливо все одно правильно спочатку промаринувати, а вже потім прийматися до поїдання). Тому ловіть ще одну технологію маринування.

Я сподіваюся, що страви, приготовані з папороті орляка, вам сподобаються, і ви не тільки урізноманітнюєте свій раціон, але й наповните організм. корисними речовинами. Приємного для всіх апетиту і до нової зустрічі!

Незаслужено обійдений стороною. Не багато жителів заходу Росії взагалі чули, що його вживають у їжу, тим більше не знають як його готувати. Пропоную смачні рецептики з маринованою папороттю.

Маринована папороть класична

Є різні рецептимаринованої папороті, але ми почнемо з найпростішого.

Отже, якщо папороть солона, вимочую її протягом 12-15 годин. Далі, його треба відварити у великій кількості води, щоб вийшла гіркота.

На 1 кг папороті, я беру дев'ятилітрову каструлю і наливаю води так, щоб вона, разом з папоротою, була повна. Відварюю його хвилин 10-15, періодично пробуючи, щоб стеблинки не розварилися і не перетворилися на м'яку масу. Потрібно, щоб вони залишилися хрусткі, як ніжки у грибів.

Зливаю воду, остуджую, відриваю кінчики, де знаходяться майбутні листочки, вони в їжу не годяться. Нарізаю рахіс (це і є стеблинки папороті) шматочками сантиметрів по 3-4. Кладу його в каструльку. Саме, в каструльку, а не в скляний або пластмасовий посуд, так як заливатиму його киплячою олією. Додаю на 1 кг папороті:

• 3 ст ложки соєвого соусу
• 1 ст ложка яблучного оцту
• 2 год ложки цукру
• сіль - на ваш смак

Перемішую, очищаю голівку часнику, пропускаю його через прес і викладаю гіркою на папороть зверху. На сковороді розігріваю дуже сильно рафіновану рослинну олію, приблизно, грам 100. Всипаю в неї чайну ложку червоного перцю і смажу її десь з хвилину. Потім виливаю масло на часникову гірку на папороті і відразу перемішую. Забираю в холодильник і даю настоятися протягом кількох годин. Закуска виходить чудова!
kulinyamka.ru

Папороть маринована по-корейськи

Нам знадобиться

• Папороть орляк свіжий вимочений або солоний вмочений - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• 5-6 зубчика часнику
• рослинна олія
• оцет – 1 десертну ложку 70%
• червоний пекучий перець
• чорний перець
• коріандр
• кунжутне насіння
• *адзі-но-мото - 2 гр

*Адзі-но-моту - (глутамат натрію, вейдзін, адіномото) - білий кристалічний порошок, що підсилює і покращує смак багатьох страв; розведений із сіллю у воді, нагадує за смаком суміш курячого та грибного бульйонів. Саме він надає специфічного смаку стравам країн Південно-Східної Азії. Часто продукти не солять, а витримують у розсолі з глутамату натрію і звичайної солі, причому адзі-но-моту кладуть зовсім небагато, інакше страва буде зіпсована.

Папороть вимочити у воді протягом 6 годин, періодично змінюючи воду.

Потім відварити 1-2 хвилини не більше.

Відкинути на сито, дати стекти начебто, сформувати гіркою в зручному для перемішування посуді.

До папороті додати чорний мелений перець, адзі-но-мото.

Цибулю крупно порізати і смажити до темно-коричневого кольору на олії.

Потім цибулю виловити та викинути. (За іншою версією цибуля нарізається кільцями, злегка обсмажується, але не викидається). Далі в сковороду з розігрітою олією (з цибулею або без неї) всипати червоний перець, коріандр, кунжутне насіння, якщо він використовується, і дати спеціям прогрітися. Оливу зі спеціями змішати з папороттю. Видавити часник. Якщо використовується кунжутне масло, а не насіння - саме час додати і його. Ущільнивши та закривши кришкою, охолодити салат.

На деякий час про нього краще забути. Якщо ж салат постоїть на холоді близько доби, то стане ще смачнішим!
forum.krastikrab.ru

Маринована папороть, майже корейською)))

Нам знадобиться:

• Папоротник-орляк - 1 кг;
• цукор – 1 ст. л. з верхом
• сіль – 1 ст.л. без верху
• часник - 2-3 зубки
• мелений перець - 1 ч.л.
• Хмелі-сунелі та інші приправи - за смаком
• Адзи-но-моту - за бажанням (~ 2г)

Маринад:

• 100 г виноградного або яблучного оцту
• мед – 1 ч.л.
• олія - ​​200г

Папороть вимочуємо у воді протягом 6 годин, періодично змінюючи воду. Потім відварюємо його у двох водах без додавання солі по 2-3 хвилини. Охолоджуємо під холодною водою і відкидаємо на друшляк. Коли він стіче, складіть його в ту миску, де він маринуватиметься. Я рекомендую емальований посуд, щоб пластик, під впливом кислоти та йоду, що міститься в Орляку, не виділив жодних канцерогенів! Ми ж за здорову їжу?

Отже, пересипаємо відварений орляк сіллю, цукром, додаємо давлений або тертий на терці часник, червоного меленого перцю, хмелі-сунелі або ту приправу, яку ви любите та залишаємо на годину, щоб дійшов.
"Ринкові корейці" додають ще глютамінат (глютамат) натрію. Але я не раджу використовувати його в домашньої кухні, т.к. чула, що цей "підсилювач" посилює звуження судин головного мозку, сприяючи його руйнуванню, руйнує сітківку ока, викликає ефект звикання, через що звичайна їжа починає здаватися несмачною! :-)

Через годину, коли наш Орляк наситився соками і взяв у себе аромати прянощів, заливаємо його наступним маринадом: 100 г виноградного або яблучного оцту кип'ятимо з медом і 1 скл. рослинного масла. Коли ця суміш закипить, то відразу виливаємо її в папороть.
Мед у цьому випадку виступає саме, як покращувач смаку та запаху! Перемішуємо нашу папороть добре, накриваємо кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на ніч.

Після чого його можна вжити з підсмаженим м'ясом або під запечену рибу... Для смачності можна приправити кунжутним насінням. На ваш смак! Дуже рекомендую цю страву тим, хто страждає на збої в роботі щитовидної залози. Та й усім, хто любить смачно, не дорого, а головне здорово поїсти.))))

Ну і ще можна з нього закуску сварганити

Закуска « Папороть маринована»

Папороть Орляк, найвищі його частини (див. 15-20) відварюю в сильно солоній воді хвилин 15. Ополіскують холодною водою і на ніч заливаю маринадом: на 1 л. холодної кип'яченої води – 1 ст. л. солі з невеликим верхом; 1 ст. л. цукру із великим верхом; 100мл. виноградного чи яблучного оцту.
Через добу, маринад зливаємо і паростки папороті заправляємо сіллю, олією, 2-3 зубчики часнику, розтертих у кашку, томатний соус- Небагато рубаної зелені: все добре перемішати і дати настоятися години 2-3.
Те, що вийде, вжити зі свіжим хлібцем, мачучи його в ароматну підливу.
dv0r.ru

Можна салатик зробити...

Салат «Папороть маринована з морквою. »

Нам знадобиться:

• Папортник – 300г
• Морква - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина
• Олія кунжутна (сезамова) - 20г
• Цукор - 30г
• Оцет 9% - 20г
• Вода – 100г

1. Солону папороть-орляк, промити в проточній воді. Замочити на 6 годин у чистій воді, потім змінити її та знову замочити у чистій воді ще на 6 годин. Це потрібно для того, щоб пішла сіль і видалити шкідливу речовину, яка міститься в папороті.

2. Після замочування дати воді стекти. Відваріть папороть у чистій воді без додавання солі протягом 10 хвилин. Відкиньте на друшляк, дайте воді стекти.

3. Якщо пагони занадто грубі навіть після відварювання, відріжте жорстку частину або розріжте жорстку частину пагонів уздовж. За бажання папороть можна порізати на більш короткі паростки.

4. Моркву натерти на терці довгою соломкою. Цибулю нарізати півкільцями.

5. Моркву любити руками з додаванням солі (на кінчику ножа), щоб вона дала сік.

6.Заправка:цибулю обсмажити в кунжутній олії до золотистого кольору. Коли олію та цибулю охолонуть віджати олію через марлю або дрібне сито.

7. Моркву з'єднайте з папороттю та перемішайте. Додайте заправку з кунжутної олії.

8.Маринад:в 100 мл кип'яченої води розвести 20 г цукру, 30 г оцту 9%, добре розмішати, до розчинення.

Салат залийте маринадом, залиште під гнітом у холодильнику на 6 годин.

А ось отже його можна на зиму заготовити

Маринована папороть на зиму

Маринад:на 1 л води 2 ст. солі 1 ст.л цукру 1 ч.л оцтової есенції, спеції за смаком (лавровий лист, перець-горошок, перець запашний, кріп і тп)

Папороть промити в проточній воді, нарізати невеликими шматочками (6-7 см).

Скласти в ємність і залити окропом. Як тільки вода охолола - зливаємо її і заливаємо нашу папороть ще 3 рази окропом (загалом 4 рази)

Потім ще теплу папороть укладаємо в банки, заливаємо ще раз окропом - зливаємо її і заливаємо маринадом

Закриваємо кришками, перевертаємо і під «шубу»