Пісочний пиріг з вишневою начинкою. Пиріг з вишнею з пісочного тіста зі сметаною - рецепт з фото і відео. Відкритий пісочний пиріг з вишневим желе

Даний рецепт вишневого пирога дуже простий у приготуванні і підійде всім, хто тільки починає свою кулінарну кар'єру. В його основі пісочне тісто, А в якості начинки використовується звичайна заморожена вишня без кісточки і цукор. Також можна поекспериментувати з начинкою, використовуючи нарізану полуницю або, наприклад, суміш ягід смородина + вишня.

Вершкове масло трохи потримати в теплі, щоб воно стало м'яким. Потім викласти його в глибоке блюдо і перетерти з цукром, використовуючи для цього процесу звичайну вилку.

Розбити в тарілку 1 куряче яйце і як слід перемішати.

До олійно-яєчної суміші додати чайну ложку розпушувача і 150 грам борошна, а також цукор звичайний і ванільний. Замісити тісто.

Форму для запікання змастити невеликою кількістю рослинної олії (Дно + борта). Тісто розподілити по поверхні форми. У процесі приготування пісочного тіста, Воно у нас трохи підтане, тому форму з тестом прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин, а краще в морозилку на 10-15 хвилин. У підмерзлих тесту постаратися сформувати бортики, як вийде.

Вишню розморозити і злити всю рідину. Ягоди викласти поверх тесту.

Зверху вишню посипати цукром, у мене пішло приблизно 3 столові ложки, а Ви можете використовувати його рівно стільки, скільки можете собі дозволити :) Далі прибираємо форму для запікання, в попередньо розігріті до 180 градусів духовку. Випікати пиріг з вишнею на пісочному тісті приблизно 40-50 хвилин

цим рецептом вишневого пирога з пісочного тіста зі мною поділилася Катюша, постійний читач сайту - саме такий пиріжок дуже люблять її домочадці! Вирішили ми спробувати. Обожнюємо випічку з вишнею, і перепробували вже безліч рецептів: від самого простого бісквітного пирога - білого і шоколадного, і швидких слоек з вишнею - до привабливих тортів «Вишня з вершками» і шоколадно-бісквітних рулетів. Але такий варіант, де ягідки запікаються в ніжному сметанному начинці, Пробую вперше. За своїм складом пиріг видався мені схожим на яблучний Цвєтаєвський - там також в пісочної основі зметана заливка з фруктами, тільки замість вишень - яблука.

Пропоную Вам приєднатися і разом з нами випробувати пиріжок, який в першоджерелі - на сайті Chef.com.ua - називається дуже цікаво - вішенковий! Так-так, не вишневий, а саме ось так :)

Інгредієнти:

На форму 24-26 см
Для пісочного тіста:

200 г вершкового масла;
1 середнє яйце;
3 столових ложки цукру;
Дрібка солі;
На кінчику чайної ложки ванілін;
300-350 г пшеничного борошна.

Приблизно 2-2 і 1/3 склянки з гіркою; в 200-грамовій склянці міститься 130 г борошна врівень з краями, а якщо з гіркою, то 150-160г. Точна кількість залежить від борошна, розміру яєць.

Для вишнево-сметанною начинки:

400-500 г вишень без кісточок, свіжих або заморожених;
200 мл сметани;
2 яйця;
100 г цукру (півсклянки);
2 столових ложки крохмалю (кукурудзяний або картопляний);
Ванілін на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру.

Як спекти:

Підготуємо вишні. Якщо заморожені - покладемо в друшляк розморожувати, щоб відтанули і стік сік. Якщо свіжі - моєму, очищаємо від кісточок і також кладемо в друшляк. Занадто соковиті ягоди можуть промочити пісочний корж, І він, навіть будучи готовим, може здаватися непропеченого. Так що нехай сік стече - не виливайте, з нього можна зварити смачний вишневий компот і подати до пирога!

Приготуємо пісочне тісто. У миску просіваємо борошно - не всю відразу, а дві склянки; потім, якщо треба, можна буде підсипати. Додаємо сіль, цукор, ванілін і масло, злегка розм'якшене і нарізане кубиками.

Перетираємо все в олійно-борошняну крихту, вбиваємо яйце і швидко замішуємо тісто.

Довго вимішувати пісочне тісто не рекомендується, так як масло, нагріваючись від тепла рук, тане - в результаті тісто робиться липким і потрібно більше борошна. А якщо в з нею переборщити, готовий корж буде жорстким. Але нам-то хочеться розсипчастий! Тому особливо не вимішуємо: швидко збираємо в грудку, і готово. Якщо борошна все ж замало - так буває, якщо борошно дуже тонкого помелу або низької вологості, - підсипає трохи, щоб отримати м'яке тісто, Що не липнуче до рук. Загортаємо його в пакетик і ставимо на 20-30 хвилин в холодильник.

Підготуємо форму - зручніше буде діставати пиріг з рознімної, - затягнувши дно колом з пергаменту і трохи змастивши папір і стінки форми маслом.

Розігріваємо духовку до 180С.

Охолоджене тісто кладемо в форму і, притискаючи руками, розподіляємо рівним шаром. Формуємо корж з бортиками висотою 2,5-3 см; товщина коржа залежить від розміру форми - приблизно 0,5-0,7 см.

Наколів корж виделкою, щоб не роздмухувати, ставимо форму в духовку на середній рівень і запікаємо приблизно 15 хвилин - до легкої золотистої і половинної готовності.

А тим часом робимо заливку: з'єднавши яйця і сметану ...

Додаємо цукор, ванілін, крохмаль ...

І все збиваємо вінчиком до однорідності.

А ось і корж частково пропікся. Якщо відразу викладати ягоди і начинку на сирої корж - він може не пропектися як слід, тому і потрібно попередньо трохи запікати пісочну основу окремо. Якщо корж все-таки став рельєфним, як поверхня пустелі з піщаними дюнами - не переймайтеся. Ще раз проткніть виделкою або ножем ту ділянку і акуратно притисніть тісто на дно форми - НЕ рукою, звичайно, щоб не обпектися, а ложкою або прихваткой. Звичайно, цей номер проходить, якщо тісто ще не зчепилося повністю, а ще м'яке. Але таким воно і повинно бути, адже ми поки що запікаємо корж не до готовності - заливці теж потрібен час, щоб пропектися.

Отже, діставши форму, розсипаємо по Коржу вишні, попередньо віджимаючи з них сік рукою (в каструльку або тарілку - на компот).

Вишеньки притрусити цукром.

А зверху акуратно (краще з ложки, щоб рівномірно викладені вишні не спливли), заливаємо ягоди сметанною заливкою.

Повертаємо пиріг в духовку і запікаємо ще 20-30 хвилин. Він готовий, коли краю коржа стануть рум'яно-золотистими, а заливка схопиться і застигне. Її консистенція зміниться з рідкої на подібну запіканці. Якщо бачите, що корж вже хоче «засмагнути» до коричневого кольору, а серединка трясеться, як желе - зменшуємо вогонь до 160С і продовжуємо запікати. Можна на дно духовки поставити сковороду з водою - вона не дасть Коржу перепечу (а перетриманих пісочне тісто тріскається при нарізанні) або пригоріти.

Готовому пирогу даємо трохи охолонути у формі, щоб не поламати гарячий корж. Потім, акуратно розкривши форму, переміщаємо пиріг на блюдо, підсунувши посуд під низ коржа і зрушуючи його в сторону.

Ось наш пиріжок красується на блюді!

Можна пробувати! Нарізаємо вишнево-сметанний пиріг на порції і дегустуючи.

Я давно займаюся випічкою, але ось тісто для пісочного пирога у мене завжди виходило сухувате і надто ламке. але ваш покроковий рецепт - це просто чудо! Я зробила все точно - і вийшов чудовий пиріг з вишнею. Дякую вам за це!

Мій чоловік дуже любить пироги з пісочного тіста. Він часто просив мене спекти їх йому, але я його ні разу не потішила, так як вважала, що готувати їх дуже важко. Однак він не втрачав надії і постійно просив мене. Я стала шукати в інтернеті і натрапила на ваш відео рецепт пісочного тіста для пирога. Він виявився настільки зрозумілим, ви так детально все розповіли, таким приємним голосом, що я вирішила спробувати. І у мене вийшло! До сих пір не можу до кінця повірити, що я сама зробила пісочний пиріг. А чоловік каже, що йому дісталася чудова дружина на світі!

Доброго времени суток Вам, бабуся Емма! Дякую за апетитний і рум'яний вишневий пиріг з пісочного тіста. У мене вийшло майже так само добре, як у Вас. Єдиний недолік мого творіння - не дуже рівні смужки. Але я сподіваюся, що коли-небудь я досягну Вашого досконалості.

Хотів спекти пісочний пиріг з вишнею рецепт якого простий. Планував здивувати свою дівчину. Ваш пиріг з пісочного тіста у мене вийшов. Улюблена спершу навіть не повірила, що я зробив його сам. Дякую вам. Коли-небудь замахнусь на щось складніше.

Здрастуйте, шановна бабуся Емма! Я завжди думала, що пиріг пісочний вимагає особливої \u200b\u200bвправності від господині. Яке ж було моє здивування, коли я побачила, що його може зробити за допомогою міксера навіть не дуже досвідчена куховарка. Спасибі вам величезне! Якби не ви, я б і не спробувала його спекти.

Добридень! Пісочне тісто для солодкого пирога вийшло у мене прекрасним! Вишню мій синочок не любить, тому я замінила ягідки на чорну смородину. Вийшло дуже смачно. Дякую за вдалий рецепт!

Нашій сім'ї дуже подобається випічка з вишнею. Але я завжди робила тільки дріжджові пиріжки. У вас я подивилася, як зробити гарний пиріг з пісочного тіста, і вирішила ризикнути. Вийшло не так ошатно, як у вас, але на смак вийшло чудово. Спасибі вам велике, тепер буду радувати дітей і таким пиріжком.

Багато часу витратила на пошуки рецепта вишневого пирога з пісочного тіста, але коли побачила чудовий рецепт від бабусі Емми, відразу зрозуміла, що шукала саме такий. На сайті знайшла ще масу корисних і потрібних мені рецептів. Величезне дякую. Тепер це мій улюблений сайт.

Дорога бабуся Емма, Леонід і Даніелла! Спасибі Вам величезне за вашу працю, за прекрасні рецепти, особливо за цей рецепт випічки з вишні. Сьогодні приготувала такий же пиріг і була в захваті. Чітко слідувала інструкціям. З нетерпінням чекаю ще смачних і простих рецептів. З повагою, Наталія.

Уже котрий рік закриваю вишню, але не знаю що з нею робити. Сьогодні подивилася рецепт і твердо вирішила, що буду тепер балувати своїх домочадців смачними пирогами з пісочного тіста.

Чудовий рецепт. Простий і зрозумілий. Все по поличках розклали. Велике спасибі. Обов'язково спробую теж приготувати пиріг з вишнею.

Зовсім недавно став захоплюватися десертами і випічкою. Складно було підібрати рецепти для початківця кулінара, але на цьому сайті я знайшов все, що мені потрібно. Дякую за відео уроки, вони мені дуже допомогли. Пісочне тісто для солодкого пирога просто пальчики оближеш. Від щирого серця бажаю Вам успіху і процвітання. Олександр.

Вчуся готувати по Вашим рецептами, всім подобаються мої страви. Пиріг з пісочного тіста - це шедевр. Дякую за вашу працю і за те, що ділитеся безцінним досвідом.

Пісочний пиріг з вишнею рецепт просто приголомшливий. Готувала вже кілька разів. Все вийшло з першого разу. Гарний, ароматний, чудовий. Від щирого серця бажаю Вам міцного здоров'я та успіхів.

Завжди подобається дивитися ваші відео. Якісно, \u200b\u200bцікаво і красиво знято. А головне знайшла рецепт, який давно шукала, пісочний пиріг. Дякую Вам за роботу.

На Ваших відео завжди все так красиво і апетитно виглядає. Особливо пироги з пісочного тіста. Рада, що знайшла сайт рецептів вашої родини. Чекаю з нетерпінням нових випусків.

Спасибі, бабуся Емма за унікальний рецепт вишневого пирога з пісочного тіста. Приготувала, дуже смачно вийшло. Завжди дотримуюся Вашим вказівкам. Хочеться побажати всій родині кулінарів удачі у всіх починаннях.

Сьогодні відкрила для себе Ваш чудовий сайт і відразу натрапила на пісочний пиріг з вишнею. Чи не витримала, пішла приготувала. Це приголомшливо. Величезне дякую. Чаювання з сім'єю було чудовим. Все завдяки Вашій пирога. Чекаю нових рецептів.

Простий пісочний пиріг з вишнею - привід зібратися за столом всім дружним сімейством або покликати на чашечку чаю подруг і друзів. Багато соковитої насиченою за смаком ягоди, солодка борошняна крихта, а також тонка розсипчаста і дуже ніжна за рахунок додавання сметани і цукрової пудри основа утворюють прекрасне кондитерське поєднання і припадуть до душі Сластьона різного віку.

Крім вишні для пирога можна використовувати малину, чорну смородину, чорницю і т.д. У холодний осінньо-зимовий період, коли практично недоступна свіжа ягода, чудово підійдуть заморожені плоди.

Інгредієнти:

Для тіста:

сметана - 1 ст. ложка з гіркою;
борошно - 130 г;
розпушувач тесту - 1/2 ч. ложки;
вершкове масло - 70 г;
цукрова пудра - 50 г.

для начинки:

вишня - 400 г;
крохмаль картопляний - 1 ст. ложка.

для крихти:

цукрова пудра - 2 ст. ложки;
борошно - 50 г;
вершкове масло - 50 г;
будь-які горіхи - 20 г.

Пісочний пиріг з вишнею рецепт з фото крок за кроком

Підтале розм'якшене вершкове масло розтираємо з цукровою пудрою.
Додаємо сметану, розмішуємо.
Борошно з'єднуємо з розпушувачем, підсипає до маслу. Збираємо компоненти воєдино, скочується куля з тіста.
Для майбутнього пирога вибираємо жароміцних ємність діаметром 22 см. М'яке, податливе тісто розтягуємо всередині посуду, піднімаючи по колу край на 2-2,5 см вгору. Прибираємо форму з борошняної основою на півгодини в холодильник.
Охолоджену пісочну «кошик» посипаємо половиною крохмалю, злегка розтираємо долонею.
Слідом рівномірно наповнюємо борошняну основу вишнею (якщо ягода була заморожена, заздалегідь повністю розморожуємо, віджимаємо). Присипаємо начинку залишками крохмалю.
Готуємо борошняну крихту для верхнього шару. Борошно і цукрову пудру змішуємо з м'яким маслом, розтираємо пальцями до отримання дрібних грудок.
Горіхи дрібно рубаємо ножем або злегка перемелює в чаші блендера. Додаємо до борошняної крихті, ще раз розтираємо.
Рівномірно розподіляємо крихту по вишневому шару.
Випікаємо пиріг в прогрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин (до рум'янцю тесту).
Перед витяганням з форми і нарізуванням пиріг повністю охолоджуємо.

Пісочний пиріг з вишнею готовий! Приємного чаювання!

Пирогов буває велике і безліч. Великі і маленькі, відкриті і закриті, солоні і солодкі. але самі смачні пироги виходять саме з вишнею. Ця соковита кисло-солодка ягода здатна прикрасити собою будь-який кулінарний виріб. І найкращим компаньйоном до вишні буде м'яке і розсипчасте пісочне тісто. Ідеальне поєднання.

Вишню для пирогів краще використовувати свіжу і стиглу, а якщо не сезон, то згодиться і заморожена. Якщо використовуєте морожену, не забудьте перед цим її розморозити і зцідити рідину. І звичайно, не забувайте видаляти з ягід кісточки.

Вишневий пиріг з пісочного тіста з крихтою

Інгредієнти:

Борошно - 250 г.
Масло - 90 м
Яйце - 1 шт.
Цукор - 50 г.
Розпушувач - 1 ч.л.
Сіль - ¼ ч.л.

Вишня - 300-400 г.
Крохмаль - 1 ст.л.
Цукор - 2 ст.л.

Для того щоб приготувати пісочне тісто потрібно змішати борошно з розпушувачем, додати сіль і цукор. Рубаємо ножем охолоджене масло на невеликі кубики і руками перетираємо масло з борошном в дрібну крихту. Вбиваємо яйце і швидко замішуємо тісто. Потім обертаємо його харчовою плівкою і прибираємо в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Промиту, підсушену і очищену від кісточок вишню засипаємо цукром і крохмалем. Перемішуємо. Завдяки крохмалю, тісто не раскиснет, коли вишня в духовці пустить сік. Змащуємо дно і стінки рознімної форми маслом і припудрюємо борошном. 2/3 тесту розподіляємо по дну форми, роблячи бортики приблизно 2-3 см. Заввишки. На тісто викладаємо вишню.

Дістаємо з холодильника частина тесту, що залишилася і кришимо його поверх вишні. Після випічки повинна вийде нерівна шорстка верхівка, схожа на штрейзель. Ставимо форму в розігріту до 190 градусів духовку на 20-30 хвилин. Готовий пиріг краще залишити в формі, щоб він як слід охолов. Після цього можна різати.

Вишневий пиріг з пісочного тіста зі сметаною заливкою

Інгредієнти:

Борошно - 200 г.
Масло вершкове - 100 г.
Яйце - 1 шт.
Цукор - 100 г.
сіль щіпка
Ванілін на конику ножа
Розпушувач - 0,5 ч.л.

Вишня - 400 г.
Крохмаль - 1 ст.л.
Густа сметана - 150 г.
Цукрова пудра - 1/3 склянки
Ванілін - ¼ ч.л.

Вершкове масло кімнатної температури ріжемо на шматочки, додають цукор, сіль, ванілін і розпушувач. Старанно розтираємо суміш ложкою до однорідного стану. Вливаємо злегка збите яйце в масляну суміш, знову добре змішуємо. Борошно просіваємо і додаємо в тісто. Вимішуємо і формуємо з тіста кулю. Обертаємо плівкою і залишаємо в холодильнику на 20-30 хвилин.
Охолоджене тісто розподіляємо по дну і бортах, змащеній маслом форми. Дно майбутнього пирога рівномірно припудрюємо столовою ложкою крохмалю. Рівномірно розподіляємо промиту, без кісточок вишню. Ставимо пиріг в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 25-30 хвилин.

Поки пиріг в духовці, приготуємо сметанний крем. Для цього додаємо в сметану цукрову пудру і ванілін. Злегка перемішуємо виделкою або вінчиком. Збивати міксером не варто інакше крем буде занадто рідкий. Виймаємо гарячий пиріг з духовки і заливаємо його кремом. Розрівнюємо заливку лопаткою. Коли пиріг охолоне відправляємо його в холодильник на 2-3 години, щоб крем загус і пиріг просочився як слід.

Вишневий пиріг з пісочного тіста з сиром

Інгредієнти:

Масло вершкове - 150 г.
Цукор - ½ склянки
Яйце - 1 шт.
Борошно - 2 склянки
Ванільний цукор -1 ч.л.
Розпушувач - 1 ч.л.
Сіль - щіпка

Сир 9% жирності - 300 р
Сметана 20% - 150 г.
Цукор - ½ склянки
Яйце - 1 шт.
Вишня - 1 стакан
Крохмаль - 1 ст.л.
ванілін щіпка

Розтираємо масло з цукром і ваніліном. Забиваємо в масляну суміш яйце, вимішуємо. Змішуємо борошно, розпушувач і сіль. Просіваємо отриману суміш в тісто. Замішуємо. Кладемо тісто в поліетиленовий пакет і відправляємо в холодильник на півгодини.

Викладаємо в чашу блендера сир, яйце, цукор, сметану, крохмаль і ванілін і змішуємо всі складові в однорідну масу. Охолоджене тісто руками розподіляємо по дну форми, робимо бортики. Виливаємо сирну заливку на тісто. Викладаємо очищені від кісточок вишні. Духовку розігріваємо до 180-200 градусів. Випікаємо приблизно сорок хвилин. Перш ніж виймати пиріг з форми, обов'язково дайте йому охолонути.

Вишневий пиріг з пісочного тіста «Вишневий тарт»

Інгредієнти:

Борошно - 230 м
Масло вершкове - 150 г.
Сіль - 1/2 ч.л.

Вишня - 300-350 г.
Желатин - 12 р
Цукор - 1-2 ст.л.
Яйця - 3 шт.
Молоко - 300 мл.
Ванільний цукор - 10 гр.
Кукурудзяний крохмаль - 40 гр.
Масло вершкове - 40 гр.

Почнемо з приготування желе, тому що йому потрібен час щоб трохи зчепилося. Для цього вишню розморожуємо, зціджувати сік, що утворився, і додаємо води. Всього обсяг рідини повинен бути 150 мл. Сипем цукор і доводимо все до кипіння. Знімаємо сироп з вогню, додаємо желатин і заважаємо поки желатин повністю не розчиниться. Охолоджуємо і ставимо в холодильник.
Займаємося тестом. Перетираємо борошно з сіллю і масло, замішуємо пісочне тісто. Загортаємо в харчову плівку і даємо йому охолонути в холодильнику.

Потім розгортає тісто, товщиною приблизно 3 мм. І перекладаємо в форму, формуючи бортик близько 3 см. Проколюємо тісто виделкою і кладемо зверху якийсь вантаж. Наприклад, фольгу або пергамент з квасолею або горохом. Це потрібно що б корж не деформовані під час випікання. Випікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів приблизно 15 хвилин. Після чого знімаємо вантаж і печемо ще 10 хвилин. Даємо Коржу охолонути.

Тепер з яєць, молока, цукру, ванільного цукру і крохмалю готуємо заварний крем. У гарячий крем втручаємося масло. Викладаємо готовий крем на корж, розрівнюємо. Викладаємо в крем вишню, а зверху заливаємо ледь схопився желе. Якщо желе не встиг схопитися, то відправте його ненадовго в морозилку.
Пиріг залишаємо в холодильнику на ніч, що б всі верстви повністю застигли.

Вишневий пиріг з пісочного тіста «Від бабусі Емми»

Інгредієнти:

Масло вершкове - 150 г.
Цукор - 2 ст.л.
Сіль - 1/2 ч.л.
Ванільний цукор - 1 ч.л.
Яйця - 1 шт.
Сметана - 100 гр.
Борошно - 300 гр.
Розпушувач - ½ ч.л.

Вишня - 750 м
Желатин - 12 р
Цукор - 150 г.
Ванільний цукор - 1 ч.л.
Сухарі панірувальні - 40 гр.
Жовток - 1 шт.

Із зазначених інгредієнтів замішуємо звичайне пісочне тісто. Це можна зробити за допомогою міксера або вручну. готове тісто обертаємо в плівкою і відправляємо охолоджуватися на 2 години.

Очищену вишню змішуємо з цукром. Зайвий сік зливаємо. Охолоджене тісто ділимо навпіл. Першу частину рівномірно розподіляємо по дну форми, формуючи дно пирога. Другу половину знову ділимо і з однієї частини формуємо бортики. Посипаємо дно коржа панірувальними сухарями. Зверху викладаємо вишню. З тесту робимо смужки і покриваємо пиріг зверху гратами з тіста. Змащуємо пиріг яєчним жовтком, для апетитною скоринки. Випікати потрібно в духовці, розігрітій до 180 градусів приблизно 45-50 хвилин. Готовий пиріг вийняти і дати охолонути.