Сир моцарела беларусь. Білоруські сири: назви, виробники, склад, відгуки. Який білоруський сир найкращий? «Це називається моцарелою? Це навіть образливо! »

»В Мінську гостює Енріко Череа, шеф-кухар італійського ресторану Da Vittorio, який 50 років тому заснував його батько. У ресторану три зірки Michelin. Останню в 2010 році отримали Енріко і його брат Роберто. У перервах між майстер-класами та гала-вечерею Енріко заглянув до редакції TUT.BY, щоб оцінити «італійські» сири, які пропонують білоруські виробники.

«На смак непогано, але це точно не те, що заявлено на упаковці»

Ми не ставили перед собою мету запропонувати Енріко все італійські сири, які виробляють в Білорусі. Пармезан, моцарелу, рикотту і маскарпоне ми купили в найближчому до офісу супермаркеті. Там же, у відділі з хлібом, пригледіли чіабатту, а для різноманітності поклали в кошик звичний сир з п'ятьма відсотками жирності.

Насамперед Енріко бере в руки чіабатту. У магазині цей хліб за 2 рубля 46 копійок позиціонується як «темний італійський», але шеф вважає, що «білоруська» чіабатта більше схожа на хліб для тостів.

- Занадто м'яка, - насамперед каже кухар. - Чіабатта повинна бути хрусткою, зі скоринкою, в руках б вона ламалася. А ця дуже гумова. Але смачно пахне, борошно непоганої якості. Можливо, була обрана невдала обробка або в тісто додали багато рідини. Пористість повинна бути розподілена, тут цього немає, і можна говорити про низьку якість.

Що стосується упаковки, то вона схожа на ту, що використовують італійські виробники, каже Енріко. За винятком двох продуктів (№ 1 і № 3).

- Що це таке? - запитує він про упаковку, на якій немає назви продукту латинськими літерами (на фото - № 1).

- Пармезан.

- Пармезан? - з досадою дивлячись на сир, перепитує шеф. - Звичайно, це ніяк не схоже на пармезан. Схоже на голландський сир і по консистенції, і за кольором. У пармезану є певні гранули, які формують його.

У нашого ж пармезану була однотонна рівна структура і, за словами Енріко, не було дотримано технологія, яка необхідна для виготовлення такого сиру.

- Але на смак сир непоганий. Але це не пармезан, а на упаковці написано протилежне.

- Вона повинна бути ніжніше, кремовою, а тут багато гранул. За смаком віддалено нагадує маскарпоне. Дуже, дуже жирний сир.

Розповідаємо італійцеві, що в магазині був і італійський маскарпоне, але ми шукали білоруський. Енріко розуміюче киває і каже, якщо ціна нижче, потрібно бути готовим до результату.

- Італійські продукти - це дорого. Але якщо людина віддає собі звіт в тому, що так, продукт не італійський, а просто інший, - чому б його не використовувати?

«Це називається моцарелою? Це навіть образливо! »

На столі лежать ще кілька незайманих продуктів. Серед них - два види моцарелли.

- А це що? Це називається моцарелою? Це, треба сказати, навіть прикро, що такий продукт назвали моцарелою (№ 3).

Енріко пояснює, що є моцарелла в формі ковбасок, яка натирається на піцу невисокого класу. Можливо, продукт, який він тримає в руках, призначений для цього.

- Ці ковбаси просто порізали і запакували, щоб продати. Але вийшло не дуже. Зараз спробую цю чарівну моцарелу, - жартує Енріко і додає: - Ні, я не застрахував своє життя!

Італієць каже, що цей продукт можна назвати як завгодно, але до моцареллі він не має ніякого відношення. А ось інша моцарелла (№ 6) йому подобається.

- Консистенція прийнятна. Для мене вона відрізняється, тому що я звик їсти інший продукт. І, мабуть, це накладає відбиток. Проте можна їсти.

У рікотти, яку ми купили, більше гранул, ніж звик кухар, але така консистенція допустима. А ось смак здається ненасиченим, без якоїсь особливості.

- Смак нейтральний, більше схоже на сир «йока», ніж на рикотту (сир № 5). І, звичайно, ні про які фруктах з рікоттою мови не йде. Ягоди можна поєднати з йогуртом або додати до галушки, якщо вже готувати їх з сиру і борошна.

Другий вид рікотти також нагадує шефу інший вид сиру.

- Він дуже твердий, з сиру забрали всю воду. І це скоєно неможливо їсти! Просто неможливо, ніби пластик, - Енріко поспішив відкласти продукт № 7.

Після дегустації італійський шеф з ресторану з трьома зірками Michelin вибачився за критику, зазначив, що його оцінка суб'єктивна.

- Це тільки на мій погляд, з урахуванням мого смаку і досвіду.

«Необов'язково повторювати за кимось, краще створювати щось своє»

Коли все «італійські» білоруські продукти були спробувати, черга підійшла до сиру, який Енріко на самому початку відклав убік. З першого погляду в ще закритій упаковці він визначив його як «те, що не виробляють в Італії». Пробуємо.

- Якщо ви запитаєте у мене, який сир з усіх (а п'ятивідсотковий сир італієць теж називає сиром) я б хотів з'їсти з цим хлібом, я візьму цей (вказує на сир. - Прим. Сайт). Тут хороший рівень кіслості, в роті приємно, це смачно. Мені подобається структура. Додайте до нього два помідора, два огірка і трохи оливок - і це буде якийсь білоруський салат, якого ніде немає.

Італієць вважає, що білорусам варто використовувати традиційні продукти. Тоді страви з них будуть автентичними.

- Адже необов'язково повторювати те, що було створено іншими людьми, особливо коли ці продукти не відповідають заданим стандартам. Може бути, потрібно розвивати щось своє?

Що стосується інших продуктів, то італієць назвав схожим сиром (хоч і дуже віддалено) до оригіналу моцарелу (№ 6) і маскарпоне (№ 4). Але їх рівень невисокий, навіть нижче середнього, вважає Енріко.

- Якби я приїхав працювати в Білорусь, то був би щасливий, якби зміг привезти свою моцарелу, - посміхається він. - А раз немає, то краще я придумаю рецепти з цим (вказує на сир).

Енріко вже встиг спробувати білоруську сметану і був у захваті.

- Я б подав її з ікрою. Або з копченим лососем, з кремом з кропу і боттарга.

Наостанок ми запитали у мішленівські кухаря, чи ходить він до дорогі ресторани під час подорожей.

- Так, я заходжу, пробую, бо мені цікаво. Я витратив дуже багато грошей. Серйозно, ціле багатство витратив на відвідування інших місць, де я щось їв. Але я пробую і зовсім звичайну їжу, нісенітницю якусь, стрітфуд. Головне - їжа повинна бути смачною і приносити задоволення, давати емоції.

На це питання не можна відповісти однозначно. Для деяких це просто смачний продукт, Який можна використовувати в кулінарії як самостійне блюдо або додатковий інгредієнт. Але більшість поціновувачів сиру обов'язково згадають його незвичайні смаки, запахи, форми і кольору. просто величезний. З огляду на велика кількість виробників цього продукту, розібратися в цьому різноманітті простому споживачеві непросто. Особливу нішу на ринку займає білоруський сир. Який з них кращий? Спробуємо в цьому розібратися.

Трохи про сир

Існує багато сортів цього продукту, багато з яких мають досить цікаву історію походження. Моцарелла - це один з найвідоміших сирів. Перші згадки про нього зустрічаються ще в 17 століттях. Рокфор - це сир з цвіллю, який виробляють з Він має незвичайний, специфічний смак. Фета - продукт грецького походження. Незвичайний аромат йому надає оливкова олія, В якому він зберігається. Камамбер - десертний сир з твердої скоринкою і легким нальотом білої цвілі.

Він відрізняється пікантним смаком з легким ароматом грибів. Гауда - голландський продукт, гострий і пікантний, твердий, жовтого кольору. Він має різну ступінь витримки. Можна нескінченно перераховувати сорти, але на це піде багато часу. Деякі з них знайомі споживачам не з чуток. Це гауда, горгонзола, пармезан, чеддер, тофу, брі та багато інших. Білоруський сир представлений не меншому кількості. Виробники навчилися робити чудовий продукт з відмінними смаковими якостями. Які ж сири можна вважати кращими?

Історія в Білорусі

Білоруські сири, відгуки про яких говорять про їх високу якість і відмінних смакових властивостях, міцно завоювали свою нішу на ринку. Історія виробництва тісно пов'язана з появою цієї галузі в Росії. Як відомо, сир в Росію привіз Петро I, який і налагодив його виробництва за допомогою іноземних майстрів-сироварів. Поступово були створені школи підготовки своїх фахівців. На території сучасної Білорусі стали розводити велику кількість худоби.

Надлишки молока, які залишалися у поміщиків, почали пускати у виробництво, купивши необхідне обладнання. В кінці 19 століття в Білорусі вже зустрічалися великі підприємства, які виробляли олію і сири. Ця галузь стала розвиватися з перемінним успіхом. Сучасна Білорусь - це стрімкий розвиток сільського господарства і переробної галузі. В країні існує програма з розвитку та відродження села. Завдяки цьому ми можемо насолоджуватися прекрасним смаком молочної продукції її виробників.

Кращі білоруські виробники

Серед білоруських виробників є і свої лідери не тільки за обсягами виробленої продукції, а й за її смаковими якостями і відповідності всім вимогам. Наприклад, «Березовський сироробний комбінат» виробляє близько 17 тонн сиру на рік. «Слуцький сироробний комбінат» є лідером серед кращих. Його обсяги становлять близько 20 тонн продукту на рік. Також можна виділити «Савушкін продукт», «Молочний світ», «Щучинськ маслосирзавод» та деяких інших виробників.

Всі вони оснастили свої заводи кращим обладнанням, яке відповідає всім сучасним вимогам. Більший акцент виробники роблять на сири швидкого дозрівання. Це пояснюється великою кількістю сировини і обмеженістю обсягів виробництва. Але є білоруські сири, назви і смакові якості яких відповідають кращих сортів з тривалим терміном дозрівання. Сир «рокфорті» з цвіллю ні в чому не поступається закордонним аналогам.

Пошехонський сир

Багато хто задається питанням про те, який білоруський сир найкращий. Тут думок може бути багато, як то кажуть, на смак і колір товаришів немає. Але, на думку експертів, найкращим продуктом цієї категорії, виробленим в Білорусі, є сир Пошехонський (Слуцьк). Він володіє відмінним смаком і відповідає всім параметрам. Його відносять до сичужних сирів, які виробляють з низькою температурою другого дозрівання.

У його дозріванні беруть участь ароматобразующіе і В ідеалі цей сир має тонку кірку без пошкоджень. Його смак злегка кислуватий і добре виражений. Він має однорідну консистенцію, ламається на згині. Його очі круглі або овальні. Цей білоруський сир відмінно підходить для приготування бутербродів, як самостійну страву або додатковий продукт, який використовується в приготуванні.

рокфорті

Це елітний сир з блакитною пліснявою, який виробляють в Білорусі. Рокфорті за своїми смаковими якостями не сильно поступається своїм аналогам. Його виробляють з нормалізованого коров'ячого пастеризованого молока. Це основний компонент, але крім цього в сир додають сіль, ферменти тваринного походження, культуру цвілевих грибів, бактеріальну заквасочних культуру і хлорид кальцію.

рокфорті - твердий сир і володіє середньою кількістю цвілі. Він має вершковий смак і легке гостре післясмак. Маючи досить високі показники, рокфорті коштує дешевше своїх аналогів, що є його перевагою. Його подають до вина або в якості закуски перед основними стравами.

Вершковий сир

Як вибирати білоруські сири? Виробники цього продукту не завжди можуть бути чесні зі своїм споживачем. Сир виготовляють з різної сировини, не завжди дотримуючись встановлених вимог. Ось чому важливо вибирати виробника, який відмінно зарекомендував себе на ринку. Вершковий сир від компанії «Біловезькі сири» - це високоякісний продукт.

Його виробляють з коров'ячого пастеризованого молока, солі, бактеріальної закваски та натурального молокозсідальної речовини. Масова частка жиру в цьому продукті становить 50%. Сир має яскраво виражений вершковий смак і аромат, пластичну консистенцію і гарний жовтий колір.

монастирський сир

це сичужний твердий продукт, Який виготовляється з пастеризованого коров'ячого молока з додаванням молокозсідальної ферментів, бактеріальних заквасок. Технологія виробництва сиру включає всі необхідні операції: формування, пресування і дозрівання. Жирність продукту становить 50%. Виробляє Монастирський сир ВАТ «Молоко» м Вітебська. За своїми смаковими якостями сир відповідає всім світовим вимогам.

Голландський сир

Багато споживачів вважають за краще саме білоруські сири. Склад їх - це тільки натуральні продукти найвищої якості. Напівтверді сири прийнято вважати самими ніжними, з тонким смаком і ароматом. Вони добре засвоюються організмом людини. Для їх виробництва використовують тільки високоякісне молоко і спеціальну закваску. Термін дозрівання таких сирів становить близько 40-45 днів. З цієї категорії можна виділити від міськмолзавод р Мінська. Жирність продукту становить 45%. Вибираючи відповідального виконавця, можна не сумніватися в якості сиру.

висновок

Останнім часом значну частку ринку молочних продуктів посіли білоруські сири. Назви виробників грають при виборі велику роль. Тут важливо не тільки думка експертів, хоча тільки вони можуть дати повну оцінку якості продуктів і їх відповідності стандартам. Головним є думка споживачів, які віддають перевагу тому чи іншому товару. У білоруських сирів з'явилося багато шанувальників у нашій країні. Це сталося завдяки високій якості продуктів і їх смакових властивостях. Будемо сподіватися, що всі ці показники залишаться і далі на належному рівні.

Арам Михайлович, ви в Москву з інспекцією або новий ресторан плануєте відкривати? Зараз саме час - криза, сприятливий період для зростання, як кажуть економісти.

Я не з інспекцією, а за задоволенням! Раніше, до Пробки на Кольоровому, Москва сприймалася мною як місто, де я працювати не хотів би. Байдикувати я не можу, а свого місця у мене тут не було. Я не розумів, як це - мати свій ресторан в Москві. Тепер все по-іншому: я приїжджаю сюди отримати задоволення, тому що мені дуже подобається мій ресторан в Москві.

Так, може, другий треба завести, і ви в два рази щасливішими будете?

Ні, другого ресторану у мене в Москві не буде. Зарікатися не люблю, але точно не планую відкривати нові ресторани в столиці.

Три місяці дії продовольчого ембарго, а таке відчуття, що нічого не змінилося. Так змінилося або не змінилося, на ваш погляд?

Змінилося, звичайно. Споживачеві це не помітно, але у шефів і рестораторів додалася маса непотрібних клопотів, Пов'язаних з добуванням продуктів, які раніше були під рукою. Звичайно, це не носить катастрофічний характер, але це відволікає.

Ви зараз готуєте з альтернативними продуктами або використовуєте оригінальні залишки?

сири з Сербії і Марокко ніколи не замінять французьких та італійських, тут і говорити нема про що. І білоруська моцарелла, Вибачте, це смішно. Продукт, його гастрономічні якості визначаються місцем походження - кліматичними факторами, локальними традиціями. У Росії ми не можемо зробити сир, можемо тільки зварити. У нас ніколи не було сироделанія, Тільки сироваріння. І далекосхідна устриця - це принципово інший продукт. Кому-то він подобається, але він не замінить тих класичних устриць, до яких ми звикли.

Але ще раз підкреслю: все це не критично. Зрозумійте, зникнення французьких і італійських сирів, Голландських овочів, польських яблук народу не помітно. Ось якби рубанули вина, Це споживач б відразу відчув.

А про залишки ми давно забули. Ресторану потрібна стабільна ситуація з поставками продуктів. Ринок звільняється, нові постачальники відчувають вільну нішу і сюди йде потік нових продуктів, в тому числі дуже хороших, бездоганної якості.

Що такого нового і цікавого з'явилося у нас на ринку?

продукти з Ісландії - риба, м'ясо ... Я багато разів бував в Ісландії, дуже люблю цю країну, і її жителів. Всякий раз, коли я там, друзі відкривають для мене нові ресторани, продукти і страви, і всякий раз - дуже смачно! Чи не для мене, але для нашого ринку, Ісландія - це відкриття. Ісландські продукти завжди були занадто дорогими, але зараз, після їх кризи і в умовах ембарго, вони стали цілком прийнятні за ціною. аргентинське м'ясо знову ж...

Вам сильно довелося коригувати меню?

Відсотків двадцять. Найголовніше - сири і салати. У Росії немає якісних зелених салатів в достатній кількості. А то, що є, не відповідає ніяким вимогам. Голландія зникла з прилавків, і з салатами швах. Практично всі мої ресторани - італійські. Для приготування деяких страв обов'язково потрібні ті продукти, які потрапили за ембарго. Найскладніше з сирами: пармезан, буйволяча моцарелла - їх нічим не замінити. Але ми, звичайно, завжди можемо підтримати автентичність прекрасним вибором італійських вин і моєї улюбленої італійської водою San Benedetto.

Криза в ресторанній сфері вже настав?

Загальна економічна ситуація, природно, позначається на ресторанах. Грошей у людей менше, і вони дуже упереджено починають вибирати закладу за ціною і якістю. Час жорстокої конкуренції. Все, що зроблено на колінах, розвалиться. Це стосується перш за все всієї сфери послуг - і туристичних бюро, і перукарень, і ресторанів. Все якісне залишиться.

Які ваші особисті критерії оцінки хорошого ресторану?

Головне в ресторані - це атмосфера. Помилково було б вважати, що атмосферу може сформувати інтер'єр. Атмосфера - це люди: і гості, і команда ресторану. Як посміхаються мені на вході, як приймають одяг, як проводжають до столика - все важливо. В хорошому ресторані всі співробітники знають все про свій ресторан, меню, стравах, вини, історії, тобто - живуть цим місцем.

Успіх Пробки на Кольоровому ви з чим пов'язуєте?

Успішним може бути тільки те, що зроблено гармонійно і в балансі. Чудова команда, виразне просте меню, стабільність у всьому. Ми класичний гастрономічний ресторан, дуже якісний. Ми не робимо нічого надто оригінального, йдемо від сезону до сезону.

Ну сезонність - це якесь дивне, чуже поняття в наших реаліях ...

Так, сезон в Росії - поняття неіснуюче. Чого у нас буває сезон - за великим рахунком тільки гарбуза і грибів, а ще чого? Корюшки в Пітері! У Росії виробляється мало власних продуктів, немає розвинутого сільського господарства. Тому і кухня не відрізняється різноманітністю. Хоча, як відомо, можливості у нас для того, щоб все це з'явилося, є. Тому, будемо вірити, що ми впораємося і застанемо ще ренесанс російської гастрономії.

склад: Молоко нормалізоване, сіль ущільнювач - кальцій хлористий, молоксвёртивающій фермент микробиального походження, бактеріальна закваска термофільних культур.

Харчова цінність 100 г продукту:
Білки - 20,1
Жири - 17,6 г
Енергетична цінність - 238,8 ккал (999,8 кДж)
Зберігати при температурі від +2 о С до +6 ° С при відносній вологості 75-85%.
Упаковано під вакуумом.
Після розтину упаковку вжити протягом 48 годин.

ТУ BY 490871155.002-2011
ТИ РБ 490871155.002

Напівтвердий сир Моцарелла Pizza (італ. Mozzarella Pizza) - найвідоміший сир групи Паста Філата.

Моцарелла Pizza якнайкраще відображає свої смакові якості під впливом температури, тому цей сир такий популярний в стравах, які потребують запікання і термічної обробки, наприклад, в якості начинки для піци, лазаньї. Разом з тим, рамки використання напівтверді моцарели набагато ширше: бутерброди, салати, всілякі холодні закуски, - незліченне розмаїття варіантів.

Моцарелла Pizza і Моцарелла Fior di Latte розрізняються в основному показниками вологості і вмістом жиру в сухій речовині. Моцарелла Pizza характеризується зниженою вологістю і зменшеною масовою часткою жиру, що сприяє збільшенню терміну придатності і покращує характеристики сиру після плавлення. Моцарелла Pizza на відміну від таких сортів, як проволо і Скаморца, що не зріє - цей сир відразу після приготування придатний до упаковки.

Моцарелла Pizza відмінно підходить не тільки для приготування піци, а й запіканки, лазаньї, пирогів. Найвідоміший пиріг з моцарелою Pizza - це кальцоне. Купити Моцарелла Bonfesto (Бонфесто) Туровська білоруська.

В результаті продуктових контрсанкцій з магазинів зникла більшість сортів італійського та французького сиру, зате з'явилися численні російські і білоруські аналоги. The Village дістав кілька зразків на ринках і в магазинах і попросив експерта-сомельє оцінити, наскільки вони схожі на оригінал.

суть експерименту

Експерт пробує сім сортів сиру, оцінює смак і консистенцію кожного і ставить оцінку за шкалою від 1 до 10. Дегустація проходить по наростаючій: від нейтральної рікотти до пікантного блакитного з цвіллю - щоб смак сирів розкривався поступово.

Рікотта

«У сиру майже немає запаху - для рікотти це нормально. Хороша рикотта по консистенції повинна бути як несліпшійся сир, але на смак - як сир. З консистенцією у цій все в порядку, зі смаком - в принципі теж, хоча тут відчувається, що це або не дуже прісний сир, або такий створоженного сир. Я пробував її раніше. Білоруська рикотта не схожа на італійську, але вона непогана ».

Де виготовляють:
Білорусь, Гомельська область, фірма Bonfesto

ОЦІНКА:
7 балів

моцарелла чільеджіна

«Ця моцарелла пріснувато і за смаком нагадує швидше сир, ніж сир. Вона не підійде для чогось класичного типу капрезе. На смак - коров'яче молоко - дуже посередньо. Кульки завеликі для чільеджіні, скоріше це боккончіні, хоча зовні виглядають добре: шаруваті, без бульбашок повітря. І ще: правильна моцарелла повинна зберігатися в розсолі, в ідеалі - в воді з морською сіллю. У цього розсолу дивний запах - як у кислого молока. Тут явно щось зіпсувалося.

Ця моцарелла підійшла б для піци. Головне - щоб вона була схожа за смаком і не тяглася: для піци це критично. Мені здається, що, коли вона розплавиться, буде нормально.

Звичайно, вона не схожа на класичну моцарелу буффало (виробництво якої в Росії, напевно, ніколи не з'явиться). У нашій країні немає чорних буйволиць, з молока яких і роблять цей сорт сиру. Я чув, якісь підприємці завозили цих тварин, але поки у них нічого не вийшло ».

Де виготовляють:
ВАТ «Щапово-агротехн», щаповско поселення

ОЦІНКА:
5 балів

тверда моцарелла

«Може бути, моїх знань не вистачає, але я не розумію, для чого потрібен цей сир. Він солонуватий (що неприпустимо для класичної моцарели). Тягучий. Можна використовувати для бутербродів, але у нього ж зовсім немає смаку! Це підкладка, яка просто лежить на хлібі. Щоб її є, потрібно або солоне масло, або якийсь хліб з добавками - щось смакове.

Цьому сиру, можливо, тижнів зо два: посередній, молодий, злегка солонуватий. Відчуваю смак пастеризованого молока. Нагрітого, не надто апетитного ».

Де виготовляють:
Білорусь, фермерське господарство

ОЦІНКА:
3 бали

Маасдам

«Я дуже добре ставлюся до алтайських сирів. Цей - смачний, має легкої солодкуватий, з нотками лісових трав. Особисто я не люблю в сирах солодкість, на мій погляд, це не дуже добре для бутербродів.

Мене бентежить структура. Сир дуже пухкий, з маленькими дірками. Для маасдама характерно менша кількість дірок: вони разом сходяться ближче до краю і утворюють великі. Можливо, для цього використовували прискорене дозрівання. Він ще може дозріти ».

Де виготовляють:

ОЦІНКА:
6 балів

Швейцарський сир

«Швейцарським сиром в СРСР називався Емменталь. Якщо ви поїдете в за кордон - швидше за все, ви знайдете його за ланчем (наприклад, в сендвічах, хоча іноді буває і молодий чеддер).

Зовні цей сорт гідно виглядає, навіть не виглядає як російський продукт. У нього дуже пристойні дірки. Схожий на Емменталь. Якби я побачив цей сир на вітрині навіть без вказівки виробника, то вирішив би, що він гідний уваги.

За смаком, звичайно, поступається справжньому швейцарський сир: Алтайський сир більш прісний. Не впевнений, як він себе поведе, якщо дати йому ще позреть (може, не дійшов до кондиції). Але коли я його їм, відчуваю, що їм хороший сир ».

Де виготовляють:
Алтайський край, фермерське господарство

ОЦІНКА:
5 балів

чеддер

«Цей сир мені зовсім не сподобався. Я люблю витриманий чеддер, такий, коли ріжеш - а він кришиться. Московський чеддер дуже м'який, майже пластиліновий. Його або рано зняли, або він просто далі не може зріти. На смак - некип'ячена каструля ».

Де виготовляють:
Москва, ТОВ «Алгой»

ОЦІНКА:
1 бал

Кубанський блюз (блакитний сир)

«Ви впевнені, що він свіжий? З упаковки тече. Хороший блакитний сир не повинен текти.

У кубанського блюзу не так яскраво відчувається цвіль: недотягує до тих же швейцарських зразків. Нуднуватий смак, немає цікавої острінкой. Але є плюс - він несолоний. Багато російські сири жахливо солоні (їх так простіше робити), а сіль перебиває тонкий смак цвілі. В цілому хороший зразок.

Цей сорт хороший для салату або пирога - там, де він буде другорядне. Для вина - мабуть немає. Я б не рекомендував, смак загубиться ».

Де виготовляють:
Краснодарський край, фірма «Калорія»

ОЦІНКА:
5 балів

висновок

«Історично склалося так, що в Росії не дуже-то розвинене сироваріння. Зараз, завдяки ембарго, багато б'ють себе кулаком в груди: "Я зараз візьмуся!" Але я до цього скептично ставлюся: в Європі на це пішло кілька століть.

Якщо ти хочеш заробити - тобі вигідніше продати сир швидше, щоб повернути гроші. Чим раніше гроші будуть обертатися - тим більше отримаєш. У нас виробляють багато гідних м'яких сирів, тому що вони прості у виробництві і їх складно зіпсувати. В основному цим займаються невеликі фермерські сироварні. Складних витриманих сирів (такі як пармезан, наприклад) у нас немає, та й навряд чи скоро буде.

Хороший сир (особливо з білою цвіллю і козячий) робить "Лефкада" в Краснодарському краї, є гідні зразки у невеликих фермерських господарств - Signore Formaggio, "Коза Ностра", але, на жаль, вони мало куди доїжджають ».