Чи можна зробити майонез. Як приготувати майонез в домашніх умовах. Дуже смачний і простий домашній майонез: рецепт, приготування

Святковий стіл складно уявити без улюблених салатів з майонезом. Покупної соус шкідливий для здоров'я, в ньому містяться консерванти, ароматизатори, підсилювачі смаку. Дієтологи радять виключити цей продукт всім, хто хоче дотримуватися здорового харчування. Є й інший вихід, любителі соусу можуть виготовляти його самостійно. Залишилося зрозуміти, як зробити домашній майонез.

Класична рецептура соусу прийшла до нас з французької кухні. Спочатку страви з майонезом були доступні тільки досить забезпеченим людям. За радянських часів соус поступово завоював всенародну любов.

Смак початкового соусу значно відрізняється від сучасного покупного продукту. Основні інгредієнти класичного майонезу такі.

1. Яйця.
2. Рослинна олія.
3. Гірчиця.
4. Сіль, цукор.
5. Підкислювач: лимонний сік або оцет.

Основний продукт для майонезу - рослинне масло, від його якості залежить смак кінцевого продукту.

Професіонали не радять використовувати тільки оливкове масло, воно негативно позначається на смаку майонезу, надаючи йому гірчинку. Кращий варіант - це суміш оливкової і будь-якого іншого рослинного масла в пропорції 1: 1.

Велика кількість масла робить майонез калорійним продуктом, тому не варто вживати його у великих кількостях. Ще одним питанням залишається використання сирих яєць. Неякісний продукт небезпечний для здоров'я, в ньому можуть міститися збудники інфекційних захворювань.

Вибирайте свіжі яйця перевірених, потужних виробників. Не варто купувати домашні яйця, виробництва невідомих господарств, так як птах в них могла не проходити ветеринарний контроль.

Гірчиця для виготовлення майонезу може бути вже готовим соусом або у вигляді порошку. Останній варіант безпечний: в ньому відсутні додаткові харчові добавки. Майонезу він надає більш гострий смак.

Зазвичай для приготування домашнього майонезу використовують лимонний сік. Серед оцтів кращий винний, він надає соусу яскравий смак.

Кількість солі і цукру, пропоноване в рецептах, можна змінювати на свій смак. В магазинному майонезі міститься велика кількість цукру, тому людям які хворіють на цукровий діабет не рекомендуються вживати його. У домашньому майонезі можна контролювати зміст спецій і зовсім не додавати будь-які компоненти.

Популярні рецепти

Основні інгредієнти визначені, рецептів соусу існує велика кількість. Розрізняються не тільки компоненти, але і методи змішування, і послідовність введення до складу. Розглянемо основні варіанти страви.

класичний рецепт

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія - \u200b\u200b200 мл.
2. Жовток - 1 шт.
3. Сіль - половина чайної ложки.
4. Цукор - чайна ложка.

Як рафінованої олії можна брати оливкове, соняшникове, кукурудзяне. Головна умова - неяскравий смак. Перед приготуванням необхідно вийняти всі продукти з холодильника, залишити на 20-30 хвилин. Температура компонентів повинна бути однаковою і кімнатної.

Порядок приготування наступний.

1. Відокремити жовток від білка. У жовток додати сіль і цукор.
2. Збити до появи білої піни.
3. Вводити масло тонкою цівкою, не припиняючи збивати.
4. Ввести оцет.
5. Довести до необхідної консистенції.

Густота соусу залежить від кількості масла. Щоб зробити майонез більш рідким, можна додати 1-2 столові ложки води. Кількість солі і цукру може бути змінено відповідно до смаків господарки. Цей простий рецепт не завдасть клопоту.

Перепелині яйця за своїми якостями багато в чому перевершують курячі. При зниженою калорійності в них міститься більше вітамінів і мінералів. Завдяки гарному імунітету перепілок яйця не містять антибіотиків, як, наприклад, курячі.

Безпека від сальмонельозу за останніми науковими даними є сумнівною, так що продукт слід вибирати з особливою увагою.

Інгредієнти:

• перепелині яйця - 6 шт .;
• рафінована рослинна олія - \u200b\u200b1 стакан;
• оцет - 1 ст. л .;
• сіль - половина чайної ложки;
• гірчиця - 1 ч. л .;
• цукор - 1 ч. л.

Порядок дій такий.

1. Розбити яйця, додати сіль, цукор.
2. Збити до отримання піни.
3. Не перестаючи збивати, ввести тонкою цівкою масло.
4. Додати гірчицю і оцет.
5. Довести соус до необхідної консистенції.

Для приготування соусу краще вибирати свіжі яйця. Старі можуть негативно вплинути на смак кінцевого продукту. Вага старого яйця значно менше, ніж свіжого.

вегетаріанський майонез

Вегетаріанцям і віруючим людям буде корисно дізнатися, як зробити майонез пісним. Важливою перевагою подібних рецептів є їх безпеку від сальмонели.

Інгредієнти наступні.

1. Рафінована олія - \u200b\u200b0,5 склянки.
2. Крохмаль - 2 ст. л.
3. Овочевий бульйон або огірковий розсіл - 0,5 склянки.
4. Сік лимона - 1 ст. л.
5. Гірчиця - 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

1. Дві столові ложки бульйону підігріти, розвести в них крохмаль. Вилити в основний бульйон.
2. Додати в нього сіль, гірчицю, лимонний сік. Ретельно перемішати.
3. Збивати, додаючи тонкою цівкою масло.
4. Довести до потрібної консистенції.

Такий майонез цінний відсутністю яєць і зниженою калорійністю. Він прекрасно підійде для заправки салатів.

Як робити домашній майонез корисним і безпечним для дітей? Можна відмовитися від сирих яєць і використовувати сир.

Смак майонезу на сирі багато в чому залежить від якості головного інгредієнта. Краще вибирати більш вершковий, з невеликою кислинкою. Тоді і соус вийде з ніжним, оксамитовим смаком.

Інгредієнти наступні.

1. Сир - 100 г.
2. Рафінована олія - \u200b\u200b2 ст. л.
3. Відвареної жовток - 1 шт.
4. Гірчиця - половина столової ложки.
5. Лимонний сік або оцет - половина столової ложки.
6. Сіль - на кінчику ножа.

Спосіб приготування такий.

1. Протерти сир через сито, додати тертий жовток, молоко. Ретельно перемішати.
2. Постійно помішуючи, долити рослинне масло.
3. Додати сіль, лимонний сік, гірчицю. Змішувати до отримання потрібної консистенції.
4. Для густоти можна додати трохи по 1 ч. Л. рослинної олії. Щоб зробити соус більш рідким - трохи молока або води.

Сирний майонез стане прекрасною заправкою до салатів і інгредієнтом для різних закусок.

Майонез на молоці

Молочний соус підійде для тих, хто задумався, як зробити домашній майонез без яєць. Цей рецепт має більш низьку калорійність у порівнянні з класичним варіантом приготування: частина рослинного масла замінюється молоком.

Інгредієнти такі.

1. Молоко - 100 мл.
2. Гірчиця - 1 ч. Л.
3. Цукор - 1 ч. Л.
4. Оцет - 1 ст. л.

1. Молоко довести до кипіння. Остудити. Додати сіль і цукор.
2. Збиваючи, невеликими порціями вмішати рослинне масло.
3. Після отримання однорідної маси додати гірчицю, оцет. Ретельно перемішати.

Соус стане прекрасним доповненням до салатів і закусок, додасть їм легкий вершковий присмак. А головне - він абсолютно безпечний і може вживатися дітьми старше трьох років.

Майонез Провансаль відрізняється від звичайного домашнього майонезу наявністю гірчиці.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія - \u200b\u200b150 мл.
2. Жовток - 2 шт.
3. Гірчиця готова - половина чайної ложки.
4. Сіль - третина чайної ложки.
5. Оцет або лимонний сік - 1 ст. л.

Спосіб приготування включає наступні кроки.

1. У жовтки додати сіль, гірчицю, оцет. Збити до розчинення всіх складових.
2. По чайній ложці додавати рослинне масло, не перестаючи збивати. Після кількох перших ложок його можна вливати тонкою цівкою.
3. Додати оцет.

Результат порадує класичним смаком майонезу Провансаль, який стане прекрасною заправкою для олів'є.

часниковий майонез

Подібний соус підійде для створення закусок, бутербродів, стане прекрасним кремом для овочевих і м'ясних тортів, наприклад, печінкового або картопляного. Його можна подати до м'яса і риби, запеченим овочам.

Інгредієнти наступні.

1. Рафінована олія - \u200b\u200b150 мг.
2. Куряче яйце - 1 шт.
3. Часник - 1 зубчик.
4. Сіль - третина чайної ложки.
5. Цукор - третина чайної ложки.
6. Лимонний сік або оцет - 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

1. Яйце збити з цукром, сіллю.
2. Не перестаючи збивати, маленькими порціями вводити рослинне масло. Починати з 1 чайної ложки, поступово збільшуючи до тонкої цівки.
3. Додати лимонний сік або оцет, часник, тертий на дрібній тертці.
4. Збивати до потрібної консистенції.

Гострий ароматний соус прекрасно підійде до м'яса, курки, овочевих страв.

М'який вершковий смак такого соусу припаде до смаку любителям сиру. Він зробить страви ситними, його можна використовувати для наповнення тарталеток, різних овочевих рулетиков, наприклад, з баклажана.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія - \u200b\u200b200 г.
2. Жовток - 1 шт.
3. Сир твердих сортів - 100 г.
4. Сіль на кінчику ножа.
5. Цукор - третина чайної ложки.
6. Лимонний сік або оцет - 1 ст. л.

Спосіб приготування наступний.

1. До жовтка додати сіль і цукор. Збити до появи білої піни.
2. Продовжуючи збивати, додавати рослинне масло тонким струмком.
3. Додати оцет. Збити до потрібної консистенції.
4. Сир потерти на дрібній тертці.
5. Вмішати сир в соус.

Соус виходить густим, ситним з приємним вершковим смаком. Слід враховувати смак сиру, особливо додаючи сіль.

томатний майонез

Незвичайний соус з ароматом свіжих помідорів безсумнівно прикрасить страви.

Інгредієнти наступні.

1. Рафінована олія - \u200b\u200b150 мл.
2. Жовток - 1 шт.
3. Сіль - на кінчику ножа.
4. Цукор - половина чайної ложки.
5. Лимонний сік або оцет - 1 ст. л.
6. Томатна паста - 1 ст.л.

Спосіб приготування такий.

1. У жовток додати сіль, цукор. Збити.
2. Акуратно вмішувати масло невеликими порціями.
3. Додати лимонний сік або оцет. Перемішати.
4. Вмішати томатну пасту.

Повчає цікавий соус, який підходить для закусок і бутербродів. У томатній пасті зазвичай міститься сіль, тому важливо не пересолити майонез.

Використання техніки в приготуванні домашнього майонезу

Раніше соуси збивали віночком, але з розвитком технологій на допомогу прийшли і блендер. Але віночок не варто відкладати в сторону. На його захист можна сказати, що таке повільне збивання дозволяє стежити за процесом. В результаті занадто сильного перемішування домашній майонез може расслоиться і піти пластівцями.

Якщо для приготування соусу використовується міксер, то швидкість роботи краще зменшити до мінімальної. Ретельно стежити за процесом, щоб не утворилися пластівці або не розпочалося розшарування.

Професіонали вибирають погружной блендер, він не так сильно збиває, як міксер, в соус потрапляє менше повітря.

1. Продукти повинні бути кімнатної температури. Яйця з холодильника не зіб'ються. Тому всі інгредієнти краще приготувати заздалегідь.
2. Домашній майонез не підходить для термічної обробки. Не варто запікати з ним страви, так як соус розсиплеться.
3. Вводити рослинне масло потрібно повільно, інакше можливе утворення пластівців і розшарування.
4. При приготуванні соусу можна експериментувати з різними добавками: спеціями, зеленню.
5. Соус і страви з них зберігаються в холодильнику не більше доби.
6. Для дітей і вагітних, годуючих жінок можна використовувати тільки рецепти без сирих яєць.

Сирі яйця - як зменшити небезпеку?

Сальмонела міститься в посліді хворої птиці і потрапляє на шкаралупу яйця. Через 4-5 діб бактерія проникає всередину і заражає вміст.

Яйця необхідно вибирати максимально свіжі, краще фабричні. На виробництві ведеться регулярний ветеринарний контроль, свіжі яйця проходять обробку дезінфікуючими розчинами.

Зберігати яйця необхідно окремо від інших продуктів. Перед застосуванням ретельно обмивати з використанням мила.

Для приготування майонезу можна використовувати яйця з пошкодженою шкаралупою.

висновок

Приготування домашнього майонезу не займає багато часу і сил. Соуси урізноманітнюють меню, зроблять улюблені страви ще смачнішими.

Продукт буде упаковуватися в пластмасові контейнери (відерця) різної ємності: від 500 мл - для роздробу; до 5-ти літрів - для підприємств громадського харчування (кафе, їдальні, кухні). Ринкова ніша майонезу - регіональний та доступний продукт категорії «економ».

Оцінка перспектив діяльності

Досить висока популярність майонезів і велика кількість споживачів - ось причини, за якими ринок майонезів в Росії є одним з найбільших в світі. Так, за оцінками «УкрАгроКонсалт», обсяг споживання майонезу в Росії в минулому році перевищив 750 тис. Тонн. А сам ринок, за останні 10 років, збільшився більш ніж удвічі. Потенційну аудиторію можна розділити на дві групи - роздрібні клієнти (В2С сектор) і корпоративні клієнти (В2В сфера). Левова частка продажів продукції (до 95%) доведеться на безпосередніх кінцевих споживачів майонезів - росіян, які купують його в різних торгових точках.

Основними точками з продажу майонезу зараз виступають ринки, павільйони, лінійний роздріб, а також продовольчі супермаркети і гіпермаркети. При цьому треба враховувати регіональні тенденції: так, якщо на ринках Москви, Санкт-Петербурга та інших великих міст попит на майонез поступово переміщається в формат мережевого роздробу, то в регіонах домінують ринки або звичайні продовольчі магазини.

Окремо слід сказати про можливі нішах для малих і середніх виробників майонезів. На даний момент ринок в ціновій категорії «середній» і «вище середнього» міцно зайнятий провідними брендами - ТМ «маху», ТМ «Слобода», ТМ «Московський провансаль» і ТМ «Ряба». Ці марки мають потужну маркетингову підтримку і міцно утримують свої позиції.

У зв'язку з цим для нових виробників залишається не так багато вільних ніш, але вони все-таки є.

• По-перше, це регіональна ніша майонезів в нижній і бюджетної категоріях. Основний упор при цьому слід зробити на просування через немережеву роздріб - торгові павільйони, ринки, магазини біля будинку і т.п. торгові точки.
• По-друге, перспективи для нових виробників відкриваються в досить вузьких і специфічних нішах. Зокрема, це можуть бути майонези з якимись новими і незвичними смаками - оскільки традиційні смаки «провансаль» і «оливковий» міцно зайняті лідируючими торговими марками.
• По-третє, додаткові перспективи відкриваються за рахунок В2В ніші, яку формують регіональні підприємства громадського харчування - їдальні, кафе, а також фірми, що займаються виготовленням на замовлення салатів та інших страв, до складу яких входить майонез.

Технологія виробництва і необхідне обладнання

Майонез являє собою емульсію, по типу «олії у воді», виготовлену на основі рафінованої дезодорованої олій, з додаванням емульгаторів, а також різних смакових добавок і прянощів. Технологічний процес приготування майонезу, вимоги до нього та до основним вихідним компонентам регламентуються ГОСТ 30004.1-93 "Майонези. Технічні умови" .

В якості вихідної сировини при виробництві використовуються:

• соняшникова, соєва, оливкова або кукурудзяна олія;
• яєчний порошок;
• сухе коров'яче молоко (незбиране або знежирене);
• цукор, харчова сіль, сода, гірчичний порошок;
• оцтова кислота і вода;

Для того, щоб отримати на виході продукт з поліпшеними смаковими властивостями консистенцією, дозволено додавати добавки і стабілізатори, перелік яких також визначається ГОСТ.

Загальна схема технологічного процесу виробництва майонезу складається з 10-ти етапів, перший з яких - підготовка і дозування компонентів. З яких, на другому і третьому етапах, виготовляють яєчну і гірчично-молочну пасту, відповідно. Подальшими етапами є додавання масла, і виготовлення, спочатку уксусно-сольового розчину, потім грубої і, нарешті - дрібнодисперсного емульсії. По суті це і є готовий майонез, який в подальшому розфасовується в тару, укладається на транспортувальні засоби і відправляється на склад готової продукції.

комплект обладнання

Для підприємств малого та середнього бізнесу на російському ринку представлений досить великий вибір обладнання з відповідною продуктивністю.

Наприклад, російська компанія НВП «Ельф 4М» пропонує поставку доступних ліній для порційного виробництва майонезу для малого бізнесу.

Більш продуктивне обладнання, відповідне потребам середнього бізнесу, пропонує російський виробник INOX.

Крім основного виробничого обладнання, бізнесу необхідна холодильна камера для зберігання готової продукції. З огляду на, що відвантаження продукції будуть проводитися 2 рази на тиждень, камера повинна забезпечувати зберігання 3,5-денний величини виробленої продукції і мати обсяг в районі 10 м3. Камера таких розмірів від російського виробника коштує близько 118 тис. Рублів.

Техніко-економічне обґрунтування проекту

Капітальні витрати на відкриття бізнесу складають

• придбання лінії для виробництва майонезу ИПКС-0401 (продуктивність 1100 кг на добу) - 621 тис. рублів;
• доставка, монтаж і запуск виробничої лінії - 100 тис. рублів;
• Придбання морозильної камери - 118 тис. Рублів.
• підготовка та капітальний ремонт виробничого приміщення - 500 тис. рублів;
• створення місячного запасу вихідної сировини (масло, яєчний порошок, молоко, добавки) і пластмасової тари - 500 тис. рублів.
• Реєстрація діяльності, узгодження з СЕС, інші витрати - 200 тис. Руб.

Разом сума інвестицій для виробництва майонезу 2 039 000 рублей.

Розрахунок виручки і прибутковості

Нормативна продуктивність лінії - 1100 кг продукції за добу.

За умови роботи ділянки 250 днів в році і виходу на 50% від виробничої потужності, за рік буде вироблено 137,5 тонн майонезу.

Оптова ціна майонезу (50% жирності) бюджетної категорії в пластмасовій упаковці в районі 50 рублів за 1 кг. Річна виручка від продажу майонезу складе 6,85 млн. Рублів, чиста рентабельність 20%, окупність 18-24 місяці.

Скільки б не ходило легенд про походження гострого всіма улюбленого соусу майонез, їх все об'єднує назву французького міста Маон і, безумовно, походження через французьку кухню з тих пір, як в кінці 18 століття до того невідомий і дорогий соус, який могли в ті часи дозволити собі тільки аристократи, ступив по Європі, щоб стати наймоднішим соусом до холодних закусок. А вже на початку 19 століття з легкої кулінарної руки знаменитого кухаря Олів'є з'явився новий варіант майонезу з додаванням гірчиці і секретного складу приправ, загублених нині безповоротно. Саме гірчиці сучасний майонез зобов'язаний особливим пікантним смаком, повітряної ніжністю, тривалістю зберігання і простотою приготування. Саме ця версія майонезу отримала назву «Прованський соус з Маон» - майонез «Провансаль» - соус провансаль.

У наш час виробництво майонезу промисловим способом, завдяки сучасній технології приготування і поліетиленовій упаковці, досягло небувалого розмаху і по асортименту, і за ціною, і за наповнювачів типу «тартар». Але таке ж широке використання при його виробництві всіляких добавок і емульгаторів, стабілізаторів зберігання, всіляких «Е», збільшує інтерес домашніх кулінарів до виготовлення майонезу в домашніх умовах, де застосовуються тільки натуральні інгредієнти, через його відмінного смаку і першої свіжості, навіть незважаючи на значне скорочення термінів його зберігання в холодильнику.

Завдяки своїй безмежній популярності, французький соус майонез, пройшовши безліч різних кулінарних редакцій, обумовлених своєрідністю смаку авторів і цілями його застосування, часом і на майонез-то перестав бути схожим, наприклад, йогурт з додаванням спецій і гірчиці або з молока і без яєць, де все ж зберігається його полюбилося якого всі люди знають соусне назву. Іноді на базі майонезу готуються інші складні соуси - на своїй кухні господар - шеф-кухар ...

Головними продуктами для класичного справжнього майонезу є свіжі курячі яйця і відмінної якості рослинне масло, спочатку оливкова, але в нашій країні його доступність була обмежена в певний час і в хід успішно пішло рафінована соняшникова олія. Решта ж добавки в майонез покликані формувати його смакові особливості. Якщо купувати в магазині, то вони вказані в списку інгредієнтів. Якщо ви готуєте домашній варіант майонезу, то процесом смакових переваг, природно, керуєте на свій розсуд.

Прихильники домашнього виробництва майонезу дружно заявляють, що його єдиним недоліком є \u200b\u200bвитрата часу, яка з надлишком перекривається незаперечними перевагами в результаті. А що стосується скорочення термінів зберігання, так робити його потрібно стільки, щоб вжити швидко. Готувати домашній майонез можна за допомогою сучасних модних девайсів або старовинним способом - звичайним віночком. Кажуть, що так виходить чомусь смачніше.

У майонезу, приготованого по даним рецептом, є великий недолік - ні за що не захочете користуватися покупним. Але всі ваші салати полюблять його всіма своїми інгредієнтами, а домочадці і гості відразу помітять приємну смакову різницю.

Інгредієнти для приготування класичного майонезу будинку:

• жовток свіжого курячого яйця - 1 штука;
• оливкова олія - \u200b\u200b100 мілілітрів;
• свіжий лимонний сік - 0,5 чайної ложки;
• сіль кухонна - 1 щіпка;
• цукровий пісок - 1 щіпка;
• гірчиця готова - 0,5 чайної ложки.

за домашньому рецепту класичний майонез готувати так:

1. У відповідну ємність вилити 1 курячий свіжий жовток, дотримуючись дуже строгі правила дезінфекції всього яйця, яке попередньо слід промити з содою або засобом для миття посуду і овочів, обсушити паперовим рушником і тільки після цього розбити так, щоб воно розійшлося на дві половинки, переливаючи з однієї в іншу, вилити спочатку білок, а залишився жовток - в інший посуд.
2. Слідом за жовтком всипати сіль, цукор і ввести готову гірчицю з тим, щоб всю цю масу збивати до пишної консистенції поступово підливаючи малі дози оливкової або соняшникової олії, а можна і в половинній пропорції того і іншого.
3. Правильний процес збивання домашнього майонезу полягає в тому, щоб він йшов не дуже швидко і не надто повільно. Як тільки вся маса стане пишною, світлої, а не білою і буде прилипати до віночку, слід на цьому зупинитися.
4. Для більшої світлості його тону і благородства смаку додайте невеликий обсяг лимонного соку або яблучного оцту. Деяким подобається замінювати їх бальзамічним оцтом.

Нагадуємо, що зберігати домашній майонез, в якому відсутні стабілізатори зберігання, потрібно зовсім недовго і строго в холодильнику - продукт швидкопсувний.

У способі приготування майонезу з цілого свіжого курячого яйця враховано ту обставину, що деякі господині вважають за краще збивати його інгредієнти за допомогою сучасних кухонних пристосувань: міксером, блендером, з якими вся процедура готування цього салатного соусу займе не більше декількох хвилин.

Інгредієнти для приготування майонезу з цілих свіжих яєць:

• яйце куряче свіже - 1 штука;
• соняшникова рафінована олія - \u200b\u200b150 мілілітрів;
• гірчиця - 0,5 чайної ложки;
• свіжий сік лимона - 1 столова ложка;
• сіль кухонна - 0,5 чайної ложки;
• цукровий пісок - 0,5 чайної ложки.

За домашнім рецептом майонез з цілих свіжих курячих яєць готується так:

1. У відповідну ємність вилити ціле сире яйце, Ввести все, крім масла і лимонного соку, інгредієнти і за допомогою блендера почати процес їх збивання.
2. У процесі збивання ввести рослинне масло і в кінці влити лимонний сік, і майонез, придбавши світлу пишну форму, повністю готовий.

Зберігати в холодильнику. Знавці високої кулінарії стверджують, що такий швидкісний спосіб збивання майонезу погіршує його смакові якості.

Домашній рецепт майонезу з молока

Майонез з молока теж має місце бути. У процесі збивання молоко в зіткненні з іншими рецептурними інгредієнтами стає по-справжньому густим, анітрохи не втрачаючи в смаку в порівнянні з традиційними його різновидами.

Інгредієнти для приготування майонезу з молока:

• молоко натуральне, жирністю 2,5% - 150 мілілітрів;
• олія соняшникова - 300 мілілітрів;
• гірчиця - 2-3 чайні ложки;
• сіль і цукровий пісок - за смаком.

За домашнім рецептом майонез з молока готувати так:

1. Молоко кімнатної температури влити в глибоку ємність, додати туди ж олію соняшникову та збивати міксером до утворення щільної емульсії.
2. В отриману суміш ввести всі інші інгредієнти: сіль, цукровий пісок, гірчицю і лимонний сік і продовжити збивання в межах 5 секунд.

І молочний, без участі яєць, приємний майонез ні видом, ні смаком не поступиться класичного його варіанту. Як же це підійде тим, кому яйця протипоказані з яких-небудь причин.

Домашній майонез на перепелиних яйцях

Багатьом такий вид майонезу здасться просто цікавим, але справжні тонкі цінителі цього знаменитого соусу запевняють, що він набуває особливого смаку, а користь перепелиних яєць, які не обтяжують наш організм зайвим холестерином, давно визнана усіма.

Інгредієнти для приготування домашнього майонезу на перепелиних яйцях:

• перепелині яйця свіжі - 6 штук;
• олія соняшникова - 150 мілілітрів;
• гірчиця готова - 1/2 чайної ложки;
• цукровий пісок - 1/2 чайної ложки;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• чорний мелений перець - 1 щіпка;
• свіжа зелень - за бажанням;
• сіль кухонна - 1/2 чайної ложки.

За домашнім рецептом майонез на перепелиних яйцях готувати так:

1. У блендері протягом 1 хвилини збити яйця, сіль, цукровий пісок, перець і гірчицю до однорідної пишної маси.
2. Продовжуючи збивати, потроху вливаємо в неї соняшникова олія до загустіння соусу.
3. У соус вливаємо лимонний сік, продовжуючи збивати, додати дрібно посічену свіжу зелень. Майонез готовий.

Готовий майонез потрібно помістити для охолодження і загустіння в холодильник. Якщо він не буде використаний повністю, то продовжити його зберігання знову в умовах холодильника.

Відрізняється даний рецепт домашнього майонезу від класичного збільшеною кількістю рослинного масла, що робить його пишним і густим. Курячі яйця належним бути свіжими і з яскравими жовтками.

Інгредієнти для приготування простого домашнього майонезу:

• яйце куряче - 1 штука;
• масло рослинне - 250 мілілітрів;
• гірчиця готова - 1 чайна ложка;
• сік лимонний - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - за смаком;
• сіль кухонна - за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком.

за простим рецептом домашній майонез готувати так:

1. У глибокий посуд розбити свіже яйце і збивати його блендером або краще міксером, підливаючи тонким струменем рослинне масло. Чергову мінімальну порцію масла підлити після того, як буде збита повністю попередня порція, поступово при цьому збільшуючи швидкість міксера до максимальної.
2. По ходу збивання маса соусу буде змінюватися за кольором, стане густою і однорідною і продовжувати збивання потрібно до отримання необхідної вам консистенції майонезу. Якщо маса здасться рідкуватий, влийте ще трохи рослинного масла і продовжите процес збивання до потрібної консистенції.
3. Настав час додати відповідно ваш смак чорний мелений перець, готову гірчицю, лимонний сік, цукровий пісок і поварену сіллю. Спробуйте соус на смак - відсутню додайте і ще раз збийте. Все остаточно перемішати і використовувати домашній майонез за призначенням.

Будь-який вид домашнього майонезу краще готувати порційно для повного його використання, але якщо все ж залишається якийсь його обсяг, то зберігати суворо в холодильнику і під кришкою. До того ж додавання гірчиці в даному рецепті - справа факультативне - вона важлива тільки для майонезу сорту «Провансаль».

На перший погляд більшість рецептів приготування домашнього майонезу дуже прості і схожі - і це вірно. Чому ж у деяких не все гаразд виходить. При всій простоті домашнього виробництва цього популярного соусу дуже важливо, щоб всі продукти для його приготування були свіжими і обов'язково кімнатної температури, щоб майонез швидко і пишно збивали.

• Для приготування гострого майонезу готову гірчицю, найчастіше рекомендовану в рецептах, слід замінити на свіжий гірчичний порошок, який і привнесе в нього бажану гостроту і справжній запах натуральної гірчиці.
• Щоб уникнути деякої гіркоти домашнього майонезу, краще в рівних пропорціях ввести соняшникова і оливкова олія. Це послабить природну гіркоту оливкового масла.
• Густота домашнього майонезу обумовлена \u200b\u200bкількістю вливається при його збиванні соняшникової олії і інтенсивності збивання - не бійтеся густоти. Її можна виправити додаванням в соус невеликого обсягу води кімнатної температури з наступним перемішуванням всієї маси.
• Нагадуємо про допустимі терміни зберігання домашнього майонезу в холодильнику: не більше 4 діб. З огляду на цю обставину, робіть таку кількість домашнього соусу майонез, щоб за вказаний період він був весь використаний.
• Якщо довелося робити майонез з яєць з блідим забарвленням жовтків, з яких майонез вийде білястим, то підфарбувати його можна додаванням однієї щіпки меленої куркуми, але не переборщіть - колір може вийти занадто яскраво-жовтим.

Особливі вимоги до рослинного масла - основного інгредієнта будь-якого майонезу. Оптимальний варіант - оливкова олія нерафінована, холодного віджиму (extra virgin), допустимо також оливкова олія ноextra virgin і рафінована соняшникова.

• Сіль вводити мінімально і краще екстра або звичайну кухонну дрібного помелу. Цукор теж не можна передозувати і краще користуватися цукровою пудрою.
• Для підкислення домашнього майонезу можна використовувати свіжий лимонний сік або столовий оцет, Як зазначено в рецепті. Гірчиця - інгредієнт необов'язковий, на любителя, і для створення майонезу сорту «Провансаль».
• У вже готовий майонез можна вводити різні добавки: дрібно нарізані мариновані огірки, оливки, маслини або прянощі за бажанням.

У зв'язку з тим, що співвідношення наведених в рецептах продуктів досить приблизне, ви можете посилити смакову його насиченість подвоєнням порції яєць, але зберігати його в такому випадку можна не довше 1 доби. Підвищена кількість рослинного масла продовжує ці терміни до 2-3 діб.

Якщо ви станете робити домашній майонез регулярно, то самостійно спіткає всі секрети його виробництва в умовах вашої кухні і самі будете давати з цього приводу слушні поради початківцям знайомим. Найцінніше, що ви отримаєте прекрасний і натуральний соус без штучних добавок і стабілізаторів, який принесе тільки користь здоров'ю і дозволить готувати з ним дуже смачні повсякденні і святкові страви.

У вас є можливість експериментувати в варіантах приготування домашнього майонезу за своїми уподобаннями або користуватися порадами провідних європейських кулінарів, наприклад, пана Делія з Англії, який пропонує дуже цікаві варіанти майонезних добавок:

Додавання до основного майонезу ваших улюблених приправ збагачує його різноманітними відтінками смаку. для смажених страв дуже хороший майонез з додаванням перцю чилі, для чого в нього додати трохи рилець халапеньйо, все інтенсивно перемішавши. Гостроту майонезу регулюйте дозуванням добавки. Додавши в майонез подрібнені блендером сушені томати і перемішавши його до однорідності, ви отримаєте чудовий соус до грибів, макаронів і сиру. Суміш домашнього майонезу з сушеним перетертим базиліком хороша як приправа до шинки з рисом і морепродуктів.

До соковитої справжньому ростбифу добре додати суміш майонезу зі свіжим подрібненим хріном. Вона ж підійде до шинки, копченої червоної риби і до нашої популярної оселедця. Додавання в майонез оптимальної кількості тертої вареного буряка додасть яскравий тон цього соусу, який прикрасить, наприклад, світлі страви з білої риби.

Щоб приготувати селеровий майонез, який відмінно підходить до всіх м'ясних і рибних страв, Необхідно зварити корінь селери, очистити його, подрібнити на дрібній тертці і ввести його допустимий обсяг в майонез при помішуванні. Універсальним і красивим соусом зробить домашній майонез додавання в нього карі - він стане відмінно поєднуватися з усіма продуктами з ряду овочевих і м'ясних всіляких закусок. Список добавок в домашній майонез багатий і різноманітний: часник, цибуля, кріп, естрагон, кріп, томатна паста, Корнішони, каперси, апельсиновий сік, М'якоть оселедця і авокадо, чорна і червона ікра, а також всі ароматичні мелені трави. Цей список відкритий - можете продовжити його своїми дослідами і досягненнями в вишуканості смаку цього чудового соусу.

Можливі варіанти майонезу для хворих на діабет, коли з його інгредієнтів виключається цукор. Для вегетаріанців з майонезу виключаються яйця. Харчова промисловість уже випускає майонез для тих, хто поститься без яєць і без молока. Мабуть, вищим гідністю домашнього майонезу, завдяки свіжості, натуральності та високій якості його інгредієнтів і його власної свіжості, є те, що такий продукт можна включати в малих дозах і в дитяче харчування.

Доброго дня, шановні друзі. На блозі відкривається нова рубрика «Рецепт з фото». Буду рада, якщо вона вам сподобається. Ну що ж, починаємо. Майонез - це багатьма улюблений соус. Його застосовують у всілякі, маринади, закуски, і інші страви.

Однак до складу покупного продукту входить багато консервантів і шкідливих «Е» добавок. Тому шанувальники даної заправки вчаться готувати її самостійно. І якщо ви ще не знаєте, як зробити майонез в домашніх умовах, то цей огляд статті розповість подробиці та тонкощі приготування.

Дізнавшись про даному рецепті і легкому способі приготування соусу, ви не погодитеся купувати майонез сумнівної якості в магазинах. Адже домашня продукція корисніше, якісніше, натуральніше і смачніше. Та й набір продуктів знайдеться в кожному холодильнику.

Головні інгредієнти - рослинне масло і курячі яйця. Решта складових (гірчиця, цукор, сіль, оцет) використовуються за смаком.

До того ж додатковим плюсом домашнього майонезу є унікальність, яка складається в незліченних варіаціях приготування. Дана рецептура соусу вважається базовою і дозволяє надати різні смакові відтінки.

Наприклад, в готовий майонез додають подрібнений сир, морепродукти, сушені помідори, хрін, каррі, тощо. Компоненти. Експериментувати можна з різними продуктами. В результаті чого найнесподіваніші сполучення можуть здивувати своєю оригінальністю, пікантність і вишуканістю смаку.

Інгредієнти:

• 160 грам рослинного масла;
• ½ ч.л. свіжої гірчиці;
• ¾ ч.л. дрібної солі;
• одне яйце;
• 1 ст л. оцту;
• ½ ч.л. цукрової пудри;
• підготуйте необхідний посуд: глибоку миску і міксер або блендер (ручний або стаціонарний).

Яйця використовуйте свіжі, краще домашні з яскраво жовтим жовтком.

Гірчицю застосовуйте готову або приготовану самостійно з порошку.

Якщо немає оцту, скористайтеся свіжовичавленим лимонним соком в тій же пропорції.

Кількість солі використовуйте за смаком, а цукор, наприклад, для діабетиків, з рецептури зовсім можна виключити.

Рослинна олія рафінована, крім того замінюють оливковою першого віджиму або іншим (гарбузовим, лляним і ін.).

приготування:

У миску вбийте яйце, покладіть гірчицю, сіль і цукор.

Міксером збивайте продукти до однорідності, спочатку на середньому режимі, потім - на великих оборотах.

Коли жовтки взобьются в повітряну піну, починайте, поетапно вливати невеликими дозованими порціями рослинне масло, не перестаючи збивати масу міксером.

Збивайте продукти, поки суміш не загусне, придбає однорідну в'язку текстуру, схожу на густу сметану і посвітлішає на пару відтінків. Досягнувши потрібної консистенції, влийте оцет і знову продукти ретельно вимішайте міксером.

Спробуйте соус і в разі потреби відкоригуйте смак, за бажанням додайте прянощі.

Перекладіть продукт в герметичну скляну або пластмасову ємність (банку, контейнер, судочек) і тримайте в холодному місці (холодильнику) до 7 днів.

Як бачите, домашній майонез готується просто, а головне швидко. Виходить ніжним, з багатим смаком і значно перевершує промисловий. До того ж він не шкодить здоров'ю, якщо вживати в розумних кількостях.

Дорогі друзі, а ви готуєте майонез вдома?

Відео - чому не виходить майонез

Майонез вже давно щільно зайняв своє місце в кулінарії. Прилавки магазинів в достатку наповнені різноманітними варіантами цього соусу, але всі вони не мають практично нічого спільного з оригінальною версією, адже сучасні виробники стали включати до складу безліч смакових добавок, консервантів та інших шкідливих компонентів.

Саме тому багато господинь стали самостійно робити майонез в домашніх умовах. Він включає тільки натуральні інгредієнти, головні з яких - рослинне масло і свіжі яйця. Для додання яскраво вираженого смаку додатково можуть додаватися цукор, гірчиця, лимонний сік.

Калорійність продукту складає приблизно 450 ккал на 100 г, але цифра може суттєво варіюватися в залежності від відсотка жирності і може досягати 800 ккал. Класичний провансаль з жирністю 67% має приблизно 650 ккал на 100 г. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати майонез будинку по декільком рецептурами.

традиційний варіант

Даний рецепт дуже простий і вимагає для реалізації трохи часу. Щоб соус правильно вийшов, всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Перелік продуктів:

• Одне свіже яйце;
• Олія соняшникова - 200 мл;
• Цукор - 2 чайні ложечки (не повні);
• Гірчиця - 2 маленькі ложечки;
• Свіжовичавлений сік від половини лимона;
• Сіль і перець - по щепоточку.

Поетапна схема готування:

1. Вбийте яйце в склянку для блендера або в круглу мисочку з високими бортиками. Сюди ж підбавте цукор і сіль, гірчицю, потім приперчив і вичавити сік з лимона;
2. Гарненько змішайте всі складові занурювальним блендером. Не припиняючи процес збивання і не відриваючи прилад від дна ємності, потроху і не поспішаючи підлити олію (також можна використовувати суміш соняшникової і оливкової). Це дуже важливий момент, адже якщо вилити все масло відразу, готовий виріб буде розшаровуватися. Чим більше кількість даного компонента, тим густіше вийде соус;
3. Збивайте домашній майонез в блендері до того, як маса придбає густу однорідну консистенцію. На це піде буквально кілька хвилин;
4. Після завершення процесу продукт бажано на деякий час відправити в холодильник. Після цього його можна включати до складу улюблених страв.

Майонезна заправка, зроблена вдома, краще підходить для страв, запікати в духовці (наприклад, для всіма улюбленого м'яса по-французьки), ніж її магазинний аналог. При термообробці вона буде менше розшаровуватися і збереже свою однорідність.

Густий на жовтках

В даному рецепті приготування майонезу здійснюється міксером. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, а яйця краще використовувати домашні, з великими помаранчевими жовтками.

Перелік продуктів:

• Будь-яка гірчиця і цукор - по 2 чайні ложечки;
• Олія - \u200b\u200b370 мл;
• Свіжі жовтки - 2 шт;
• Сік лимона або оцет - 2 столові ложки не повні;
• Перець і сіль - на кінчику ножа.

Інструкція готування:

1. Яєчка потрібно акуратно розколоти, відокремити білки від желточков і вилити останні в глибоку миску, присолити, поперчити, додати цукор і горчічкі. Збити міксером всі компоненти до однорідності;
2. Поступово вливаємо олію. Звичайну соняшникову можна об'єднати з 1/4 часткою оливкового. Більше додавати не варто, інакше готовий виріб буде гірчити. Спочатку додаємо пару ложечок маслом, щоб під час збивання воно ретельно перемішалося з яєчною масою. Потім, не припиняючи збивати на великій швидкості, підливаємо залишки;
3. За пару хвилин до готовності необхідно видавити лимонний сік або додати таку ж кількість яблучного оцту і перемішати міксером ще кілька хвилин до однорідного стану.

пісний варіант

Даний рецепт підходить для людей, які дотримуються посту, адже він не містить яєць.

Вам знадобиться:

• Молоко свіже - 200 мл;
• Сік лимонний - приблизно 2 столові ложки (можна регулювати кількість за смаком);
• Олія - \u200b\u200b400 мл;
• Гірчиця - пара маленьких ложечок;
• Солити і перчити на смак.

Готуємо пісний майонез поетапно:

1. Заповнюємо високу миску теплим молочком і соняшниковою олією кімнатної температури і вимішуємо кілька хвилин за допомогою міксера або віночка;
2. Після досягнення густоти додаємо горчічкі і сік від лимона. Можна так само включити до складу улюблені спеції. Тоді соус вийде більш оригінальний і смачний. Вимішуємо все компоненти разом ще хвилини три;
3. На фінальному етапі відправляємо готовий продукт в холодильник на деякий час, щоб він трохи застиг і схопився.

дієтичний варіант

ця інструкція приготування легкої майонезной заправки підійде для людей, які дотримуються дієти і підтримують здорове харчування. У складі готового продукту відсутня соняшникову олію, яке додає калорії і «обважнює» соус.

Перелік продуктів:

• 2 варених яєчних жовтки;
• Йогурт натуральний - 100 мл (відмінно підійде домашній на заквасці і молоці);
• Порошок гірчичний або готова гірчиця - 2 ложечки чайні;
• Лимонний сік - приблизно 2 ст. ложки;
• сіль;
• Спеції (додатково).

Процес приготування:

1. Йогурт вливаємо в чашу для блендера з високими бортиками, додаємо сюди ж дрібно розтерті желточкі і вимішуємо кілька хвилин;
2. Доповідаємо горчічкі, видавлюємо сік від лимона, додаємо приправи за бажанням і присаливаем. Любителі яскравих смаків можуть доповнити рецептуру дрібно посіченою зеленню або маслинами. Всі інгредієнти необхідно ще раз гарненько змушують до однорідності.

Часниковий майонезний соус

цей оригінальний рецепт смачного майонезу припаде до смаку любителям гостренького і пікантного.

складові:

• Часник - 6 зубців;
• Жовтки яєчні (сирі) - 3 шт;
• Олія - \u200b\u200b700 мл;
• Свіжовичавлений сік від одного лимона;
• Перець і сіль.

Схема приготування:

1. Часникові зубчики ріжемо навпіл і обсмажуємо на сковороді до золотистого. Але можна і запекти їх в духовці;
2. Желточкі збиваємо, попередньо підсолити їх;
3. Не припиняючи процес збивання, поступово підливати кілька столових ложок маслечка. Коли маса придбає щільність, додаємо частину лимонного соку і, продовжуючи збивати суміш на великих оборотах, доливаємо залишки маслечка. Коли воно закінчиться, видавлюємо залишився вміст лимончика, присаливаем і перчимо масу і ще раз ретельно її замішуємо;
4. Зарум'янений часничок пропускаємо через прес і викладаємо в загальну ємність;
5. Готовий майонез з часником потрібно акуратно перемішати і помістити на певний проміжок часу в холодильник для застигання.

Це далеко не повний список рецептів домашнього майонезу. Для його приготування можна використовувати різні незвичайні поєднання компонентів і додавати улюблені спеції або приправи. Одним словом, поле для експериментів досить широке. Спробуйте самостійно зробити майонезний соус з натуральних компонентів, і ви відмовитеся від магазинного аналога раз і назавжди.

Відео: Рецепт класичного домашнього майонезу