Яблучний сидр в домашніх умовах простий. Яблучний сидр рецепт приготування в домашніх умовах (з газом і без). Як зробити газований напій

Багато незаслужено обходять сидр увагою, абсолютно необгрунтовано вважаючи його напоєм для «нижчих верств» суспільства. Можливо, погану славу напій отримав через що поширилися по Росії пару десятків років назад дешевих банок зі слабоалкогольних напоєм з яблучним смаком, яскраво вираженим запахом спирту і, ні в тин, ні в ворота, написом «Сидр» на упаковці. Відразу обмовлюся - це, вибачте за прямоту, пійло не має з сидром абсолютно нічого спільного.

Батьківщиною оригінального напою є Франція, а сам сидр - газоване вино, Переважно виготовляється з яблук. Але ж, як прийнято вважати, французи знають толк в хорошому алкоголі, вірно?

Так давайте ж не вірити дурним стереотипам, а для розвіювання цього образливого помилки немає способу ефективніше, ніж приготувати яблучний самому, з дотриманням рецептур і технологій виробництва. У цій статті ми розберемо, як готують цей напій, як зробити його самому, а також наведемо різні варіанти приготування.

Для того, щоб виготовити справжній сухий яблучний домашній сидр, варто використовувати тільки, власне, яблука. їх потрібно переробити в макуху, В якому, завдяки вмісту цукрів, відбувається процес живого бродіння. Виготовлення сидру без додавання цукру дозволить нам вбити відразу декількох зайців:

• Отримати більш природний смак, не «забитий» цукром. Не секрет, що саме сухі вина дозволяють більш повноцінно розкрити всю гаму смаків. А сидр, як і ігристе вино, буває сухим, і називається в цьому випадку так само - брют (дивіться:).
• Знизити калорійність продукту (що особливо оцінять жінки).
• Отримати легкий за змістом алкоголю продукт. Справжній сидр, отриманий шляхом природного бродіння без додавання цукру, може бути надзвичайно легким - навіть 2.5-3 градуси. Слабкий сухий сидр легко п'ється, чудово втамовує спрагу і не вводить (при розумному вживанні) в надмірно «розігріте» стан.

Як приготувати сидр з цукром?

Багатьом співвітчизникам більш до смаку сидр послаще, тому для виробництва такого напою нерідко використовується цукор. Розберемо, як приготувати сидр в домашніх умовах з додаванням цукру.

Для приготування солодкого домашнього сидру вам буде потрібно 10 кілограм яблук і 1.5 кілограма цукру. У деяких випадках доведеться вдатися до додавання невеликої кількості води (до 1 літра). найпростіший рецепт виглядає наступним чином:

1. збираємо яблука. В ідеальному випадку яблука для приготування слід збирати вже опале. На їх шкірці живуть дуже корисні нам мешканці - дикі дріжджі, які і роблять можливим процес бродіння. Саме тому зібрані яблука ні в якому разі не варто мити, максимум, що можна - протерти плоди сухою ганчіркою.
2. Тепер нам необхідно отримати яблучне пюре. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або навіть звичайного блендера, попередньо видаливши листя і плодоніжки.
3. Далі слід розлити яблучне пюре по ретельно вимитим (і не менш якісно висушеним) ємностей, в яких буде відбуватися бродіння. При цьому третина обсягу варто залишити вільною - це простір необхідно для піни і вуглекислого газу.
4. додаємо цукор. На кожен кілограм пюре потрібно 100-150 грам, точна кількість визначається за смаком - пюре не повинно ставати нудотним.
5. Обмотуємо шийку марлею, ставимо ємність в темне місце. Від трьох до чотирьох днів наш майбутній сидр повинен знаходитися в темному місці при кімнатній температурі. Кожен день необхідно помішувати сусло і обов'язково утапливать піну в яблучному соку.
6. Віджимаємо сік, переливаємо його в ідеально чисту суху ємність, в якій протягом 1-2 місяців буде йти процес бродіння. Якщо у вас є - встановіть на ємність його, якщо немає - підійде і медична рукавичка з проткнути пальцем.
7. Зливаємо з залишку отриману рідину, фільтруємо її через кілька шарів марлі. Після чого розливаємо по пляшках і відправляємо їх в прохолодне приміщення на три місяці.
8. насолоджуємося вийшов прекрасним справжнім сидром!

Пам'ятайте, що рецепт домашнього сидру може бути доопрацьований особисто вами, не соромтеся експериментувати!

Сидр з соку

сидр з яблучного соку - ще один спосіб приготувати цей чудовий напій без додавання цукру. Для приготування сидру з соку в домашніх умовах необхідно віджати сік (відокремивши його від «пюре»), дати відстоятися протягом доби, після чого, слив з залишку, перелити в ємності, оснащені гідрозатворами (або все тією ж рукавичкою).

Для прискорення бродіння можна поставити сусло в більш тепле приміщення - до 27 градусів. В цьому випадку процес займе близько місяця. В принципі, напій можна буде вживати і через місяць, але краще, як і в попередньому рецепті, потримати його 3-4 місяці в темному приміщенні.

Важливо не зачепити осад при переливанні напою з бродильної ємності в пляшки, в яких сидр буде витримуватися, для цього можна здійснювати розлив по пляшках через трубочку.

Після витримки його варто відфільтрувати і розлити по місткостях, в яких він буде зберігатися. У холодильнику такий напій не зіпсується і за три роки. Сидр, зроблений за таким рецептом, вийде досить міцним - від 6 до 10 градусів в залежності від вмісту цукру в яблуках і часу бродіння.

газування

Обговоримо, як зробити яблучний сидр в домашніх умовах газованим. Для цього на дно кожної пляшки перед наповненням варто покласти трохи цукру - близько 10 грам на літр напою. Наявність цукру призведе до того, що почнеться бродіння і напій стане газованим завдяки виділився вуглекислого газу.

При газуванні пляшки з напоєм розміщуються в темному прохолодному приміщенні на два тижні, при цьому періодично важливо проводити оцінку тиску. Найпростіше в цьому випадку використовувати пластикову тару - досить періодично намагатися продавити пляшку пальцями.

Якщо ви вирішили приготувати домашній сидр з яблук - рекомендуємо не обмежуватися одним рецептом. Ви можете поекспериментувати - при виготовленні частини партії використовувати найпростіший рецепт, а для іншої частини, приміром, спробувати не додавати цукор.

Багатьом подобається використовувати різні спеції і добавки, наприклад, корицю, Яка надає сидру незвичайний аромат. Ваш рецепт сидру з яблук в домашніх умовах буде постійно доопрацьовуватися, якщо ви не будете боятися експериментувати.

Упевнений, через деякий час цей благородний легкий напій щільно влаштується в вашому раціоні!

Цінителі напою з цим не згодні, адже в ньому немає щільності вина, бризок шампанського і хмільний тяжкості пива. Вони вважають, що яблучний сидр не можна порівняти ні з чим і заслуговує своє місце, але прирівнюють більше до натурального квасу. Яблучний сидр, як і хлібний квас, Приємний на смак і корисний для організму напій.

Про користь і можливу шкоду героя сьогоднішньої статті поговоримо трохи пізніше, спочатку трохи історії.

Яблучний сидр - історія напою

Яблучний сидр за віком не поступається виноградним винам. Кельти вважали, що цей напій посланий їм з «країни вічної молодості» і цінували за те, що він наділяв людини здоров'ям і красою. Скандинави, іудеї, стародавні єгиптяни так само знаходяться в списках перших виробників яблучного сидру.

Сучасна історія напою починається з XIV століття, коли відомий англійський богослов Джон Уікліфф представив світу «Біблію сидру». В цей час напій не тільки змагався з вином, його використовували для лікувальних обмивань, а в церквах хрестили в ньому немовлят, вважаючи, що він чистіше води. Правда з часом вина все-таки витіснили сидр на більш далекі позиції.

Хоча головний інгредієнт - яблука, але у різних виробників і напій різний, від кристально прозорого фільтрованої, до щільного нефільтрованого напою. Може тому і порівнюють його то з шампанським, то з пивом. Виключно з червоних яблук роблять сидр-троянді. Відрізняються напої і за ступенем солодощі - від брюта, до солодких зразків.

З яблучного сидру роблять міцний напій кальвадос, його ще називають яблучним бренді. Іноді додають до яблук груші від 30 до 50%, а сидр тільки з груш називають перрі.

Сидр яблучний - рецепт в домашніх умовах

Що б зробити сидр своїми руками в домашніх умовах потрібно не так багато - яблука, цукор і покроковий рецепт з фото.

Рекомендую брати яблука, призначені для зберігання, а це осінні і зимові сорти. Літні сорти швидко переспевают і дають мало соку. Яблука повинні бути тверді, стиглі, але не перезрілі. Якщо хочете зробити напій більш корисним, то можна замінити цукор медом.

Як зробити яблучний сидр - покроковий рецепт з фото.

• 1 крок - отримання соку

Важливий момент - яблука мити не можна, так як на шкірці живуть корисні бактерії, які потрібні для бродіння. Якщо плоди брудні, то їх потрібно протерти сухою бавовняною серветкою.

Яблука розрізати на частини, звільнити від насіннєвої часточки. Пропустити через соковижималку.

• 2 крок - виготовлення сусла

Сік вилити в каструлю або відро,
накрити бавовняним рушником, що б захистити від комах. Ми залишаємо на 2 - 3 дні.

• 3 крок - зброджування сусла

У цей період яблучна суміш починає розкладатися на 2 фракції: мезга (залишки шкірки, м'якоть) і яблучний сік. Мезга буде підніматися на гору, але для того, що б суперечки диких дріжджів потрапили в сік, потрібно 3 - 4 рази на добу перемішувати.

• 4 крок - відділення сусла від соку

Приблизно через 3 дня мезга щільним шаром збереться на поверхні.
Її потрібно видалити за допомогою друшляка або шумівки. Залишити сік ще на добу, що б підсилити бродіння.

• 5 крок - бродіння яблучного сидру

Для цього етапу знадобитися банку або бутель, яку можна щільно закрити, для того, що б виключити контакт сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то в результаті замість яблучного сидру отримаємо яблучний оцет.

Процідити сік через марлю, і визначити кількість.
Це потрібно для того, що б додати цукор. Кількість цукру залежить від солодощі яблук і солодощі напою, який хочете отримати в результаті.

Що б отримати напівсолодкий сидр, то на 1 літр соку додають 150 - 200 гр. цукру.

Для приготування солодких і десертних вин, додають 300 - 400 гр цукру.

Що б цукор повністю розчинився, можна взяти трохи соку, підігріти до 25 градусів, додати цукор,
перемішати до повного розчинення і вилити в бутель. Туди ж виливаємо сік.

Важливо пам'ятати, що заповнюється бутель не до кінця, треба залишити не менше 1/5 частини від обсягу не заповнена для вуглекислого газу і піни, які будуть утворюватися в процесі бродіння.

Бутель закрити спеціальною кришкою, в яку вставляється гідрозатвор для виходу газу. Це можуть бути як саморобні варіанти, так і магазинні.

Якщо такого пристрою немає, то гідрозатвор замінить звичайна медична рукавичка. Її одягають на шийку бутля, закріпити за допомогою тасьми або скотча, що б запобігти доступ повітря і рукавичка не злетіла при бродінні. Що б вона не лопнула, рекомендують зробити в одному пальці дірочку за допомогою тонкої голки.

З досвіду приготування вина з винограду, ми відразу не проколюємо рукавичку. Дивимося на процес бродіння, якщо рукавичка сильно роздулася, то робимо дірочку, якщо немає, то не робимо. Якщо навіть при одному отворі рукавичка сильно роздувається, то можна зробити додатково ще одну. Перш ніж робити дірки, рукавичку краще зняти, щоб вона не лопнула. Намагайтеся все зробити швидко, що б скоротити час контакту вина з повітрям.

Під час бродіння ємність повинна знаходиться в теплому місці, не спричинить бажана температура 20 - 22 градуси. Якщо немає можливості поставити в темне місце, постарайтеся знайти таке місце, що б на бутель не попадав пряме сонячне світло.

Важливий момент - надлишок цукру може зупинити процес бродіння, так як на нього не вистачить природних дріжджів. Тому, якщо будете робити солодкий сидр, то рекомендують додавати цукор частинами. Додати спочатку половину порції, закрити так, як зазначено вище. Як тільки процес бродіння почне знижуватися, зняти кришку з затвором або рукавичку і додати цукор, що залишився, розчинивши в невеликій кількості вина. Знову закрити і залишити для остаточного бродіння.

Весь період бродіння тривати 55 - 60 днів.

Ми робили напівсолодкий яблучний сидр і поклали відразу весь цукор - 200 гр. на літр. Як затвора використовували рукавичку. Забула сфотографувати, коли вона піднялася, це вже сталося на наступний день. Так як у нас був пробний варіант і соку зробили трохи, то в п'ятилітрової пластикової ємності вільного місця було більше, ніж 1/5 частина і дірку в рукавичці робити не довелося. Трималася рукавичка близько місяця, потім впала, але було видно, що процес бродіння до кінця не закінчився і не було прозорості у вина. Тому ми не стали чіпати, залишили ще на місяць.

Сидр простояв 60 днів. Акуратно, щоб осад не потрапив в напій, злити готове вино в заздалегідь підготовлені пляшки. Що б виключити потрапляння осаду, краще пропустити через марлю.

Пляшки повинні бути чисті і сухі, що б виключити додаткове бродіння. Заповнити пляшки треба якомога повніше. Щільно закрити, зберігати в прохолодному (10 - 16 градусів) темному місці.

• 6 етап - витримка винного напою

Сидр вийшов смачним, з вираженим, але не нав'язливим ароматом, красивого золотистого кольору. Вино можна пити відразу, але для поліпшення смаку рекомендують дати постояти йому місяці 3 - 4. Термін придатності яблучного сидру, приготованого за рецептом в домашніх умовах до 3 - х років.

Яблучний сидр - відео рецепт з цілісних яблук

Якщо немає соковижималки, а з'явилося бажання зробити в домашніх умовах яблучний сидр, то я знайшла відео рецепт, як зробити напій з цілісних яблук.

Уроки правильного споживання винного напою

1. Цінителі яблучного сидру кажуть, що сидр п'ють добре охолодженим, наливаючи у високі фужери або келихи.
2. У натуральному напої через час на дні келиху може з'явиться осад. Допивати сидр із залишком - поганий тон.
3. На відміну від інших алкогольних напоїв яблучний сидр не використовують для приготування коктейлів, його п'ють в чистому вигляді.

Користь і шкода яблучного сидру

Яблучний сидр, як ви зрозуміли з вищевикладеного рецепта, продукт природної переробки, не включає в себе термічну обробку, а значить зберігає в собі вітаміни і мінерали вихідного продукту - яблук.

З огляду на те, що це алкогольний напій, Народні цілителі використовували його як засіб, що знижує емоційні навантаження, допомагає справлятися зі стресом і хронічною втомою.

Але сучасні дослідження знайшли в цьому напої і інші властивості, які позитивно позначаються на організмі людини:

• підвищує апетит
• виводить токсини
• позитивно впливає на травний процес
• розширює судини, нормалізує тиск
• зміцнює стінки судин, роблячи еластичними
• знижує холестерин, прибирає атеросклеротичні бляшки
• гальмує процес старіння, блокуючи вільні радикали
• високий вміст вітаміну C робить його напоєм, що підвищує стійкість до простудних захворювань

Дієтологи дозволяють пити яблучний сидр під час курсу схуднення з огляду на те, що напій бере активну участь в обміні речовин, здатний поліпшити метаболізм.

В процесі бродіння в напої утворюються фенольні сполуки, які гальмують зношування внутрішніх органів, завдяки їм поліпшується шкірний покрив, стан волосся.

Але при всіх позитивних властивостях яблучного сидру не можна забувати, що маючи невелику фортецю (не більше 9%), це алкогольний напій. А алкоголь вимагає дотримуватися запобіжних заходів і його не можна вживати:

• особам до 18 років
• вагітним і годуючим жінкам
• людям, чия робота пов'язана з концентрацією уваги

З обережністю треба ставитися до цього напою людям, які мають такі захворювання:

• гепатит
• виразкова хвороба
• захворювання сечостатевої системи
• пієлонефрит
• цукровий діабет

При будь-яких хронічних захворюваннях консультація лікаря необхідна.

Безпечна норма вживання - 100 - 150 мл в день.

Безалкогольний сидр з яблучного соку

Якщо вас зацікавив напій, а алкогольні напої протипоказані, тобто альтернативний варіант. З яблучного соку, додавши смачні і корисні інгредієнти можна зробити корисний і зігріваючий напій. Рецепт безалкогольного напою в відео.

Я розповіла вам про такий продукт, як яблучний сидр, рецепт приготування в домашніх умовах не складний і при помірному вживанні стане хорошим доповненням у вигляді смачного і корисного напою.

Смачного.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Класичний сидр є слабкий алкогольний напій міцністю не більше 8 °. Незважаючи на такий низький градус, його без сорому можна поставити в один ряд навіть з найвишуканішим вином. А все завдяки привабливою яблучної ноті з медовим смаком.

1

Спори з приводу першовідкривачів того чи іншого напою не назвеш рідкістю в історії. Така ситуація не оминула й сидр. Звання істинної батьківщини напою в різний час присуджували собі Франція, Англія і Іспанія. Для цього вони навіть придумали різні легенди про те, як світ вперше дізнався про яблучному спокусі. Однією з найбільш знаменитих історій вважають розповідь про "вдалому присісти" Карла Великого, який мав необережність сісти на мішок гнилих яблук, витиснувши перший літр сидру. За другою, не менш відомій легенді, історію появи напою почали мореплавці, які просто обожнювали брати з собою в морські подорожі яблучний сік. На їхню думку, саме цей сік чудово тамував спрагу. В яке ж здивування прийшли всі члени екіпажу, коли побачили, що їх улюблений сік з яблук почав бродити під дією високих температур, поступово перетворюючись в яблучне вино.

Але якщо зануритися в історію сидру глибше, то можна переконатися, що напій з'явився ще раніше. Експерти стверджують, що вперше описом смаку ферментованого соку, що нагадує сучасний сидр, поділився зі світом відомий давньогрецький вчений Пліній. У своїх працях він зазначав популярність напою серед жителів берегів Нілу, що не виливали сік, що перебродив, а навпаки - пили його в спеку замість води.

Важливо знати!

Руйнівний вплив на мозок - це одне з найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

Перед тим як приступити до рецептом приготування сидру, варто окремо акцентувати увагу на виборі сорту яблук, адже від них залежить майбутній смак вашого напою. На заводах, які виробляють сидр, під час виготовлення використовують близько сорока восьми сортів яблук. З них особливе місце займають: Горький Тремлетт, Ярлінгтон Мілл, Чорний Кінгстон, Дабіннетт. Перевагу саме цим яблукам віддається в першу чергу через підвищеного вмісту таніну, що характеризується терпким смаком. Для домашнього рецепта приготування не обов'язково зі скрупульозністю шукати саме ці сорти яблук в магазинах або на ринках. Можна просто взяти яблука, зібрані пізньої осені, або використовувати зимові сорти.

Що стосується смаку яблук, то вони не повинні бути занадто солодкими або кислими, ідеальним варіантом стане баланс смаків, тому найкраще зупинитися на кисло-солодких видах. Звертайте також увагу на стиглість плодів. Обрані вами яблука не повинні бути зеленими, недозрілі або навпаки перезрілими, так як саме в останньому варіанті міститься велика кількість пектину, який робить яблука менш соковитими на смак. Відповідні яблука повинні бути налиті соком.

3

Перед тим як приготувати сидр в домашніх умовах яблука слід ретельно оглянути, щоб переконатися у відсутності гнилі і цвілі. Якщо на поверхні є чорні крапки, їх потрібно видалити разом з серцевиною. Найважливіший момент в підготовці яблук - промивання. Зазвичай всі фрукти ретельно миються для того, щоб уникнути попадання бактерій в організм. Але в даному випадку саме дріжджові мікроорганізми на поверхні шкірки і будуть служити тим самим природним каталізатором, який дозволить яблукам швидше заграти. Тому в даному рецепті яблука не миються, а просто протираються чистою сухою ганчіркою.

Далі нарізаємо фрукти або пропускаємо їх через м'ясорубку, також можна використовувати кухонний комбайн, не очищаючи від шкірки. Подрібнену суміш слід перекласти в скляний посуд з широкою шийкою, залити соком. Ідеальним варіантом стане звичайна скляна банка об'ємом 3 л. Для прискорення процесу бродіння можна додати півсклянки цукру і невелику жменю родзинок. З такого обсягу у вас повинно вийти півлітра ферментованого соку.

4

Найпростішим і надійним гідрозатворів в рецепті стане звичайна гумова рукавичка. Вона дозволить запобігти потраплянню в ємність кисню, а значить, усунути окислення і заплесневение яблук. За допомогою рукавички ви зможете легко визначити ступінь бродіння. Таку рукавичку потрібно надіти зверху горлечка банки. Не намагайтеся закрити ємність кришкою, в процесі бродіння вуглекислоти і тиск будуть поступово виштовхувати її і в кінці вона просто вилетить.

Ми залишаємо ємність з фруктами в темному місці на п'ять-сім днів при температурі 22-30 ° С. Якщо такого температурного режиму не вдається досягти, то краще поставити банку поблизу електричного нагрівача або батареї. Але стежте за тим, щоб ємність не перегріватися. Допомогти в даній ситуації здатний простий термометр, який потрібно покласти поруч з нагрівається ємністю і періодично контролювати температуру.

Через тиждень рукавичка повинна піднятися вгору і наповнитися вуглекислотою. за домашньому рецепту сидр виходить злегка мутним, значно відрізняючись від заводського аналога, але це цілком допустимо. Якщо по закінченню 7 днів рукавичка не наповнилась газами і не піднялася вгору, значить, процес бродіння так і не розпочався. Не варто засмучуватися, спробуйте ще раз.

5

Ось уже ваблять нотки сидру парять в повітрі, залишилося зробити зовсім небагато і вже скоро напій підкорить вас. Але перед цим солодким миттю зробимо фільтрування та переллємо напій в чисту скляну ємність. З першим етапом все дуже просто, візьміть звичайну марлю, складіть її в декілька шарів і накрийте нею ємність, в яку ви будете проціджувати сидр. Після фільтрації яблучний макуха потрібно гарненько віджати і викинути. Надішліть домашній сидр в холодильник і дайте йому настоятися ще 4 дні, при цьому скляний посудина не збовтуємо, щоб на дні залишився потрібний осад.

Розливати сидр потрібно акуратно, щоб утворився за час настоювання осад не потрапив в напій. Для зручності використовуйте шланг, перекачуючи верхню частину сидру. Бажано, щоб ємність, в яку ви будете переливати напій, відповідала обсягом яблучного алкоголю, так як простір, що залишився всередині може спровокувати окислення і зіпсувати смак довгоочікуваного задоволення. Зберігається сидр по даним рецептом 1 рік в холодному місці під щільно закритою кришкою.

6

Сидр відносять до тих рідкісних алкогольних напоїв, який не варто розглядати годинами, крутити наповнений келих в руках, спостерігаючи за переливами вмісту, вдихати пари спиртів і смакувати його по ковтку. Все абсолютно навпаки - сидр потрібно пити залпом. Єдиний нюанс, з яким можна поекспериментувати - вспенивание напою. Зрозуміло, при звичайному наливанні сидр досить погано піниться, але якщо підняти пляшку на метр вище келиха, то струменя яблучного алкоголю будуть сильно заглиблюватися об стінки скляної посудини, наповнюватися киснем і утворювати в келиху ту саму знамениту піну.

В Іспанії та Франції збереглася традиція розливати всю пляшку сидру з кількох келихах одночасно, правда, тут вже знадобиться невелика компанія. Подавати яблучний сидр потрібно охолодженим в межах 12-14 °. Саме така температура на думку багатьох гурманів дозволяє напою розкрити смак.

І трохи про секрети ...

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви і депресію
• Захищає клітини печінки від поразки
• Виводить з сильного запою за 24 ГОДИНИ
• Повне позбавлення від алкоголізму незалежно від стадії!
• дуже доступна ціна.. всього 990 рублів!

Як зробити сидр в домашніх умовах? Дане питання цікавить практично всіх, хто хоча б раз пробував цей ароматний напій. Так, сучасна хімічна промисловість настільки розвинена, що можна за допомогою ароматизаторів домогтися будь-якого смаку. Але це нам не підходить. Напій, зроблений самостійно, має зовсім інші якості.

Особливо корисно вміти робити цей напій, якщо у вас є дача (сад, город) і надлишок яблук. Тому нижче ми розповімо, як зробити сидр в домашніх умовах.

Історія сидру сходить до середніх століть. Напій цей був особливо популярний в Британії і Франції. Однак через те, що яблука - сировина недороге, сидр довгий час в Європі вважався напоєм нижчих верств населення. Дійсно, простий люд сидр дуже любив. Справа в тому, що правильно приготований напій похмілля не викликає, він має приємний смак і аромат.

Отже, як зробити сидр в домашніх умовах? Ми наведемо рецепт яблучного напою, хоча іноді зустрічається варіант грушевий і з айви. Сидр - один з видів правда, він менш міцний - максимум 4-7 градусів.

Відповідаючи на питання про те, в домашніх умовах, слід зазначити, що дуже важливо правильно вибрати сировину. У нашому випадку це яблука. Так ось, всупереч поширеній думці, зелені плоди для сидру не годяться зовсім. Найкраще знайти щось середнє між недоспевшімі і переспілі яблуками. Є дещо ще, що потрібно пам'ятати. Перед тим як починати роботу з продуктами, ретельно переглянете яблука. Гнилі бути не повинно категорично. Якщо ви пропустите десь підгнилий бочок, то напій до смаку і запаху буде дуже схожий на м'ясний бульон, Який ще не доварити. Погодьтеся, це не найвишуканіший напій. Що ж робити далі? Тепер яблука треба розрізати на кілька частин і перекрутити через м'ясорубку. Зверніть увагу, що тут теж треба знати міру, оскільки замість макухи вийде просто з соком. Отриману масу можна розкладати по судинах.

Ємність вибирайте так: якщо у вас 2 кг сировини, то тару візьміть об'ємом 3 літри. Відповідно, для 8 кг макухи підійде посудину ємністю 10 літрів. Тепер можна додати цукор. Пропорція - 1:10, тобто на 1 кг яблук треба класти 100 грам цукру (150, якщо ви любитель солодких напоїв). Ось ще один плюс, якщо ви знаєте, як зробити домашній сидр, оскільки ви можете повністю контролювати смак напою, а не брати кота в мішку в магазині. Після всього зробленого закрийте судини марлею і поставте в тепле місце.

Отже, перший етап завершено. Через пару днів напій можна процідити. При цьому ступінь готовності сидру визначають по тому, в яких обсягах макуха відокремився від соку. Процідивши його, можна знову додати цукор. Пропорція залишається тією ж - 1:10, але тепер враховуємо отриманий сік. Зробивши це, можна закривати напій і залишати його на 2-3 тижні для бродіння.

Тепер залишилися дрібниці, оскільки можна сидр вже розливати. Але чим швидше ви закупорити пляшки, тим смачніше вийде напій. Ось і відповідь на питання про те, як зробити сидр в домашніх умовах. Якщо все було зроблено правильно, то напій вийде золотистим, з характерним яблучним ароматом, який ні з чим не можна сплутати. Тепер ви знаєте, як зробити

Що таке сидр?

Сидром називають легкий алкогольний напій, отриманий з фруктового соку шляхом зброджування, але без додавання дріжджів. Він буває сухим і солодким, найчастіше шампанізованим. Зазвичай сидр готують з яблук, із спеціально виведених для цього сортів. Також популярний грушевий сидр - перрі або Пуаре, який відрізняється від яблучного підвищеним вмістом цукру. П'ють цей напій охолодженим з високих склянок або келихів на ніжці. Сидр використовується для приготування кальвадосу.
У деяких країнах сидром називають безалкогольний напій з яблучного соку, але сьогодні ми поведемо мову саме про його класичному варіанті.

Секрети приготування яблучного сидру

Як ми вже згадували вище, для приготування сидру використовуються яблука спеціальних сортів: найкращими вважаються - Даймок, Чорний Кінгстон, Фоксвілл і деякі інші, але в домашніх умовах цей напій можна зробити зі звичайних яблук з рідної дачі. Для оптимізації смаку рекомендується змішувати кислі яблука з солодкими. Взагалі, найголовніше, щоб плоди були соковитими і володіли приємним ароматом. Для домашнього яблучного сидру краще плоди, що впали на землю і яблука, не тільки що зняті з дерева, а вилежатися протягом декількох днів, а то і тижнів.

Етапи приготування класичного сидру:
1. Миття яблук. Вибрані плоди потрібно перебрати і очистити від бруду. Підгнилі яблука відбраковуються без жалю. Відмивати сировину до скрипу не потрібно, інакше змиються бактерії, необхідні для початку бродіння.
2. Подрібнення плодів. Яблука потрібно розрізати на невеликі шматочки. Часто для подрібнення використовують комбайн - в такому випадку важливо не перестаратися - з дрібного пюре складно отримати сік. Дрібні шматочки яблук або яблучну кашку перекладіть в скляний балон або дерев'яну бочку, заповнюючи ємність на 2/3 об'єму.

3. Підсолоджування. До яблук потрібно додати цукровий пісок. Розрахунок робить в залежності від кислотності плодів, в середньому це зазвичай: 100-150 г цукру на 1 кг яблучної маси.
4. Бродіння. На ємність з яблучною масою і цукром надягають гумові рукавички і ставлять банки в місце з температурою вище 20C на 5-7 днів.
5. Відділення макухи від соку. По завершенні процесу бродіння (коли надуется рукавичка) потрібно процідити отриману рідину від макухи і розлити її по пляшках. Щоб зняти сидр з осаду пляшки на 3-4 дні поміщають в холодильник, а потім перекачують прозору рідину за допомогою шланга.

6. Витяг. Отриманий сидр залишають дозрівати в пляшках, помістивши їх в темне прохолодне місце на деякий час (не в холодильник).
Готовий сидр не рекомендується для тривалого зберігання.
це класичний спосіб приготування сидру, але є й інші варіанти - сидр готують з соку, додають до яблук родзинки, мед і т.п.

Кілька рецептів приготування сидру

Простий яблучний сидр:
- 10 л води;
- 8 кг яблук;
- 2 кг цукрового піску;
- 2 лимона - для цедри.
Яблука очистіть від шкірки і сердцевінок і розріжте їх на половинки або четвертинки. З лимонів зріжте цедру. Потім помістіть яблука в обрану ємність, засипте їх цукровим піском, додайте лимонну цедру, залийте водою, накрийте чистим полотном або декількома шарами марлі (марля повинна бути складена в товсте покривало) і на 7 днів поставте в тепле місце. Готовий напій ретельно процідіть, розлийте по пляшках і зберігайте в прохолодному місці.

Грушевий сидр:
- 5-6 кг не дуже солодких груш (можна кислих);
- 5 ст. цукрового піску;
- 25 г дріжджів.
Відберіть хороші стиглі груші і на кілька днів помістіть їх в тепле місце, щоб вони стали м'якшими. Потім вимийте і очистіть плоди, видаліть живці і серцевини. Відіжміть з м'якоті сік, процідіть його через марлю, перелийте в чисту ємність і поставте для бродіння в тепле місце. Через кілька рідина відокремиться від осаду - тоді акуратно злийте зброджених сік з осаду в чисту емальований посуд або дерев'яний бочонок, додайте цукор і дріжджі і приберіть на півроку в прохолодне місце. Готовий сидр процідіть і розлийте по пляшках.

Солодкий сидр з кислих яблук:
- 5-6 кг кислих яблук;
- 5 ст. цукру;
- 25 г дріжджів.
Яблука вимийте, видаліть серцевини і черешки. М'якоть наріжте на шматочки, помістіть в емальовану каструлю і залийте водою, щоб вона була вище яблук на 1-2 см. Залиште настоюватися на 14 днів, помішуючи суміш раз на добу. Через зазначений час процідіть рідину з каструлі, нагрівайте її, не доводячи до кипіння, додайте цукор, дріжджі, перелийте в підходящу ємність, закупорте і залиште в теплому місці для бродіння. Коли почнеться бродіння, перелийте напій в дерев'яну бочку. По завершенні бродіння запечатайте бочку і помістіть її на півроку в прохолодне місце. Готовий сидр розлийте по пляшках і зберігайте на холоді.