Соковита печінка з цибулею. Смажена яловича печінка з цибулею - рецепти смачного гарячого для всієї родини! Смажимо печінку з цибулею і гірчицею на сковороді

смажена яловича печінка з цибулею - рецепти вельми нескладні і не вимагають особливого кулінарного таланту. Їх називають класикою кулінарії, це блюдо готують у багатьох країнах, різниця тільки в спеціях і заправках. Рекомендується для дієтичного та дитячого харчування, Оскільки печінку багата вітамінами А і В, підвищує гемоглобін і відновлює сили.

Як посмажити яловичу печінку з цибулею?

Багато молодих господині нарікають, що яловича печінка смажена з цибулею виходить жорсткою і несмачною, але проблема не в продукті, а в особливостях його приготування.

Печінку потрібно лише трохи обсмажити, а потім догасили, тоді вона буде соковитою і м'якою.
Неодмінно видалити з сирого продукту плівку і прожилки.
Приготування яловичої печінки з цибулею має деякі особливості, наприклад солити потрібно лише на завершення готування.
Перед обсмажуванням варто залишити м'якоть на півгодини в молоці і різати на шматочки не товщі 1 см.
Обсмажувати не більш як 5 хвилин з однієї й іншої сторони.

Якщо на вечерю обрана смажена яловича печінка з цибулею, рецепти краще вибрати простіше, швидше за все готується на сковороді. Підійде чавунний посуд, з високими бортиками. Важливо вибрати свіжий продукт, перевірити це легко: якщо на м'якоть натиснути, вона швидко приймає колишню форму. Зберігає однорідний рівний колір і трохи солодкуватий запах.

інгредієнти:

печінка - 600 г;
цибуля - 2 шт .;
молоко - 1 ст .;
борошно - 5 ст. л .;
масло - 5 ст. л .;
сметана - 1 ст. л.
перець чорний мелений - 0,25 ч. л.

приготування

З печінки зняти плівку, порізати.
Замочити в молоці на 30 хвилин.
Дати стекти, посипати борошном.
Обсмажити, додати порізану цибулю.
Пригасити 5-7 хвилин.
Присипати спеціями, сіллю, томити 5 хвилин.
Смажена яловича печінка з цибулею на сковороді заправляється сметаною в кінці готування.

Найвідоміший рецепт м'якої яловичої печінки з цибулею - з додаванням сметани. Ця страва вважається чудовою альтернативою м'ясу, ситне і смачне. Сметану потрібно класти жирну, можна навпіл з вершками. Можна збити зі спеціями і протушкувати в соусі. Рекомендується додавати чорний перець, чебрець, каррі, сушений базилік.

інгредієнти:

печінка - 400 г;
цибуля - 1 шт .;
бульйон - 1 ст .;
сметана - 3 ст. л .;
масло - 2 ст. л .;
перець - 0,5 ч. л .;
каррі - 0,5 ч. л.

приготування

Печінка очистити, порізати.
Обсмажити до скоринки.
Залити бульйоном, закип'ятити.
Покласти сметану, спеції і обсмажену цибулю.
Гаситься яловича печінка в сметані з цибулею 25 хвилин.

Важливо ще правильно підготувати субпродукт. Від плівки буде легше очистити, якщо обдати її окропом, а жилки заздалегідь вирізати. Рум'яної скоринки і соковитість забезпечить борошно, тому рекомендується пасерувати в паніровці. Яловича печінка з цибулею вийде смачніше, якщо додати моркву і трохи базиліка.

інгредієнти:

печінка - 500 г;
цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
спеції - за смаком;
масло - 5 ст. л.

приготування

Печінка порізати брусочками, цибулю - кільцями, моркву натерти.
Обсмажити субпродукт 5-7 хвилин.
Засипати цибулю і моркву.
Пригасити 5 хвилин.
Покласти спеції, посолити.
Готувати 15 хвилин.

Якщо приїлася звичайна смажена яловича печінка з цибулею, допоможуть виправити ситуацію. З субпродуктів вони виходять не менш смачними і соковитими, ніж з м'якоті яловичини або курятини. Печінку навіть не треба відбивати, але щоб порізати її на рівні скибочки, продукт потрібно трохи заморозити.

інгредієнти:

печінка - 1 кг;
цибуля - 3 шт .;
яйця - 2 шт .;
борошно - 2 ст .;
масло - 5 ст. л .;
перець чорний - 0,5 ч. л .;
вода - 0,25 ст .;
зелень - 0,5 пучка.

приготування

Печінка очистити, нарізати скибочками, товщиною в 1-1,5 см.
Вмочити в борошно, потім в яйце.
Підрум'янити з двох сторін.
Окремо пасерувати цибулю.
Викласти відбивні, потім цибулю.
Додати води, тушкувати 15 хвилин.
Готова яловича печінка з цибулею на сковороді посипається зеленню.

Популярна страва в багатьох ресторанах - смажена яловича, рецепти бефстроганова. Колись рецепт винайшов кухар-француз графа Строганова для приготування м'яса, але його з успіхом було переформатовано під субпродукти. Рекомендується обсмажувати шматочки окремо, тоді вони будуть смачніше. Вершки брати не густі і не дуже жирні.

інгредієнти:

печінка - 500 г;
цибуля - 1 шт .;
масло - 3 ст. л;
вершки - 200 мл;
бульйон - 1 ст .;
цибуля - 1 шт .;
борошно - 2 ст. л .;
перець чорний - 0,25 ч. л.

приготування

Печінка порізати соломкою.
Обсмажити до скоринки, поперчити.
Пасерувати цибулю, заправити борошном.
Загасити 5 хвилин, залити вершками і бульйоном.
Прокип'ятити з печінкою 5 хвилин.
Яловича печінка з цибулею і вершками гаситься 15 хвилин.

Для святкового частування підійде смажена яловича печінка з цибулею, перевірені рецепти з грибами. Краще купити телятину, яка ніжніша і буде готова швидше, відрізнити її можна за кольором: світла і більш рихла. Якщо ж продукт від старої корови, то гасити блюдо потрібно довше. З грибів варто вибрати печериці або гливи.

інгредієнти:

печінка - 500 г;
цибуля - 1 шт .;
гриби - 250 г;
масло - 100 мл;
борошно - 3 ст. л .;
перець чорний - 0,25 ч. л .;
бульйон - 100 мл;
зелень - 0,5 пучка.

приготування

Цибулю і гриби подрібнити, обсмажити окремо.
Печінка порізати, присипати борошном, перемішати.
Пасерувати 10 хвилин.
Скласти в казан заготовки, заправити спеціями, посолити.
Залити бульйоном, тушкувати 15 хвилин.
Яловича подається з зеленню.

Щоб смачно посмажити яловичу печінку з цибулею, формувати корочку потрібно на сильному вогні, але недовго - до 5 хвилин на кожну сторону. А ось гасити потрібно на слабкому вогні, щоб просочилося соусом. Зайве масло після смаження прибирають паперовим рушником. Замість солі можна покласти соєвий соус, Це додасть оригінальний смак.

інгредієнти:

печінка - 300 г;
цибуля - 1 шт .;
помідори - 2 шт .;
петрушка - 0,5 пучка;
вершки - 2 ст. л .;
перець чорний - 0,5 ч. л .;
масло - 3-4 ст. л.

приготування

Печінку поділити на шматочки.
Лук нашаткувати півкільцями, обсмажити.
Додати печінку, пасерувати 10 хвилин.
Покласти помідори, готувати 15 хвилин.
Присипати петрушкою і спеціями.
Заправити вершками, перемішати.

Оригінальний рецепт яловичої печінки з цибулею - з додаванням яблук. Блюдо набуває солодкуватий смак, рекомендується класти фрукти кислих сортів. Таке частування винайшли німецькі кухарі, подають його з квашеною капустою і пивом. Щоб легше було очистити плівку, край піддягають гострим ножем, а шматки притримують покритими сіллю пальцями, щоб не ковзали.

інгредієнти:

печінка - 400 г;
цибуля - 1 шт .;
яблука - 2 шт .;
паприка - 1 ч. л .;
каррі - 0,5 ч. л .;
перець - 0,25 ч. л .;
борошно - 3 ст. л .;
масло - 2 ст. л.

приготування

Печінку порізати, накрити плівкою, злегка відбити.
Посипати борошном, підсмажити.
Яблука подрібнити, пасерувати в цьому ж маслі до м'якості.
Окремо обсмажити цибулю зі спеціями.
Викласти в форму, запікати 7 хвилин.

Вже придуманий не один рецепт з цибулею для мультиварки, що дозволяють готувати на різних режимах. Ця техніка суттєво економить сили і час, зберігаючи в продуктах корисні елементи. Блюдо вийде соковитіше, якщо вимочити субпродукт 20 хвилин в молоці. Готовність перевіряється при розрізанні шматочків, якщо тече сік, то вже можна знімати з вогню.

інгредієнти.

Правильно приготовлена \u200b\u200bяловича печінка, хоч і є субпродуктом, але при цьому ні в чому не поступається м'ясу, а за вартістю виграє з великим відривом. Даний субпродукт володіє трохи специфічним, приємним смаком, і дуже корисна завдяки наявності вітамінів групи В, заліза і фосфору. Сьогодні ми будемо готувати смачні смажені стейки з яловичої печінки з цибулею.

Шматок печінки вимити і дати стекти воді. Нарізати печінку порційними шматками, я готував досить великі стейки. Далі можна приступати до приготування страви, або вимочити шматочки печінки в молоці (близько 20 хвилин), цим кроком можна вбити відразу "трьох зайців": з печінки пропаде будь-яка гіркота, м'ясо стане м'яким, ніжним і соковитим. А якщо Ви вирішите гасити печінку, то такий крок дозволить готувати страву без додавання води.

Ріпчасту цибулю нарізати великими півкільцями (або так, як Вам подобається).

У тарілку насипати борошно і обваляти ретельно кожен шматок яловичої печінки. На сковороді розігріти рослинне або оливкова олія і викласти туди м'ясо і цибулю.

Обсмажити печінку на одній стороні близько 10 хвилин. Потім перевернути, посолити і приправити перцями за смаком, смажити ще 10 хвилин під кришкою.

У дуже популярною приказкою про поспіх йдеться з глузуванням, однак цей вислів абсолютно не актуальне в разі нашого сьогоднішнього рецепта. У традиційній українській кухні є одне дуже просте, смачне, корисне і при цьому швидке в приготуванні блюдо, якщо ви ще не здогадалися, то мова піде про те, як посмажити печінку з цибулею на сковороді.

Особливо приємно те, що правильно посмажений субпродукт гармонійно поєднується практично з будь-яким звичним для нас гарніром: картоплею, макаронами, рисом або гречкою.

Особливості смаження печінки з цибулею

Печінка є дуже ніжним продуктом і якщо перетримати її на сковороді, то шматочки швидко втратять вологу, і в результаті ми отримаємо «гумову» суху печінку, замість ніжних соковитих скибочок.

Саме тому печінку вимагає суворого дотримання тимчасового режиму під час обсмажування.

Нарізану кубиками або брусочками печінку слід смажити зовсім недовго, буквально 8-15 хвилин.
Великі скибочки печінки, товщиною не більше 1 см, смажити потрібно по 5-10 хвилин з кожного боку.

Причому варто запам'ятати, що швидше за всіх готується курячий субпродукт (10 хвилин). Трохи довше буде смажитися яловича печінка (15 хвилин) і найбільше часу потрібно на обжарку свинячого ліверу - 15-20 хвилин.

3. Після того, як печінкові скибочки покриються першим рум'янцем, тобто досягнутий напівготовності, на сковороду можна відправляти (нарізаний кубиками, кільцями або півкільцями) ріпчаста цибуля і продовжувати смаження до готовності печінки і овоча.

Найчастіше, поряд з цибулею, смажену печінку облагороджують пасерованим морквою, сметаною або томатом. Вибрати додаткові ароматичні добавки до, приготовленого своїми руками страви, ви можете самі.

Як смажити печінку з цибулею і гірчицею

інгредієнти

Печінка яловича - 700 г + -
- 1 стакан + -
- 3 ст.л. + -
- 2 ст.л. + -
- 2,5 ст.л. + -
- 2 шт. + -
Перець горошком (подрібнений) - ½ ч.л. + -
Універсальна приправа - ¼ ч.л. + -
- за смаком + -
- 2 ст.л. + -

Як приготувати печінку на сковороді з цибулею

Зробити це простеньке блюдо на обід можна всього за 15 хвилин. А оригінальні нотки в класичний покроковий рецепт привнесе пікантна гірчиця.

Готуємо печінку до приготування

Для цього промиваємо субпродукт під проточною прохолодною водою, видаляємо по можливості всі плівки, трубки і жилки, після чого нарізаємо її брусочками, товщиною 1,5 см і довжиною не більше 5 см.
Тепер кожен шматочок натираємо сіллю, а потім замочуємо його в молоці на 20 хвилин.

Готуємо паніровці для обсмажування печінки

Борошно змішати з перцем і приправою, а через третину години обвалюють в отриманої суміші печінкові шматочки і відправляємо їх на розпечену сковороду з маслом.

Смажимо печінку з цибулею і гірчицею на сковороді

Обсмажувати печінку слід хвилин п'ять, після чого всипаємо в ємність нарізаний дуже тонкими півкільцями цибулю і продовжуємо підготовку ще 5 хвилин.

Потім викладаємо в сковороду гірчицю і гарненько все перемішуємо, щоб все скибочки печінки були покриті пекучої приправою.
Після додавання гірчиці смажимо печінка з цибулею ще пару хвилин і вимикаємо.

Варто відзначити, що сам по собі субпродукт відрізняється колосальною користю для нашого організму. Тому його обов'язково варто ввести в раціон в осінньо-зимовий період. Особливо корисна печінка на регулярній основі вагітним, годуючим і дітям.

Дане блюдо можна приготувати також і з картоплею. Однак в такому випадку найпершим на жарку слід відправляти цибулю. Через хвилину-дві можна додати печінку, а ще через 5 хвилин - картоплю, нарізану брусочками.

Однак будьте уважні: обсяг картоплі не повинен перевищувати кількість печінки більше, ніж в 1,5 рази.

При необхідності, в сковороду можна додати трохи води, щоб блюдо не вийшло сухим. Сіль і спеції слід всипати в блюдо за пару хвилин до закінчення готування.

Також до смаженої печінки з картоплею відмінно підійде подрібненою зеленню і свіжа сметана.

Неважливо, як саме в домашніх умовах ви вирішите посмажити печінку на сковороді з цибулею: великими або маленькими шматочками, з картоплею або без, під сметанним соусом або в чистому вигляді. У будь-якому випадку страва вийде дуже смачним і ситним, і не відніме у вас багато часу.

М'ясні субпродукти мають високу харчовою цінністю. Яловича печінка містить багато вітаміну А, необхідного для зміцнення зору, підтримання імунітету; вітаміни групи В, які беруть участь в обмінних процесах; інші корисні елементи. Вживання її в їжу сприяє підвищенню гемоглобіну, допомагає відновити сили після тривалої хвороби. Калорійність цього продукту не висока, він не протипоказаний при дієтичному харчуванні. Яловича печінка, смажена з цибулею, - класика кулінарії. при правильному приготуванні на сковороді вона виходить м'якою і ніжною.

особливості приготування

Посмажити яловичу печінку можна дуже швидко. В результаті вийде смачне і ситне блюдо, Добре поєднується з будь-яким гарніром. Однак не всі господині можуть похвалитися тим, що можуть приготувати смажену печінку так, щоб вона залишилася соковитою і м'якою. Поради досвідчених кулінарів дозволять отримати бездоганний результат.

Перевага завжди краще віддавати свіжою, а не мороженої печінки. Якщо ви придбали заморожений продукт, дайте йому відтанути в холодильнику або при кімнатній температурі, не намагаючись прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води.
Перед смаженням печінку необхідно очистити від плівки. Зробити це буде простіше, якщо обдати її окропом. Жилки, що трапляються в печінці, теж потрібно видалити.
Печінка для смаження рекомендують нарізати невеликими шматками товщиною близько 1 см або навіть брусочками трохи меншого розміру.
Шматки печінки перед обсмажуванням не буде зайвим запанірувати в борошні. Завдяки цьому вони швидше покриються рум'яною скоринкою, яка не тільки додасть страві апетитного вигляду, але і захистить продукт від втрати вологи під час готування. Печінка вийде соковитіше, ніж смажена без панірування.
Тривала жарка призведе до того, що печінка стане сухою і жорсткою. Щоб скоротити час термічної обробки, печінку обсмажують на сильному або середньому вогні. Деякі рецепти передбачають подальше гасіння продукту в соусі. Гасити обсмажену печінку можна на слабкому вогні, соус не дасть стати їй жорсткої, якщо тільки не перевищувати рекомендований час готування.
Яловича печінка буде ніжніше і соковитіше, якщо її перед приготуванням вимочити в молоці. Тривалого вимочування не потрібно, достатньо 20-40 хвилин. Ця ж маніпуляція дозволить видалити з печінки жовч, зробивши її смак більш приємним.
Щоб печінка залишалася соковитою, соліть її на останньому етапі приготування.

Принцип приготування печінки, смаженої з цибулею, не сильно залежить від обраного рецепта, проте деякі технологічні особливості можуть різнитися. Інструкція, що супроводжує конкретний рецепт, вимагає уважного вивчення.

Класичний рецепт яловичої печінки, смаженої з цибулею

яловича печінка - 1 кг;
ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
сіль, спеції - за смаком;
молоко - 0,3 л;
борошно пшеничне - 100 г;

Спосіб приготування:

Промийте м'ясної субпродукт, видаліть жилки, плівку. Наріжте невеликими шматками товщиною близько 1 см, площею приблизно 3-4 см на 4-5 см.
Залийте молоком і залиште на півгодини.
Ще раз промийте печінку, обсушити її за допомогою паперових серветок.
Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
На розігріту сковороду влийте масло.
Борошно змішайте з перцем.
Запаніруйте шматки печінки в борошні, викладіть на сковороду. Обсмажте на сильному вогні, періодично помішуючи і перевертаючи шматки.
Підсолити, додайте цибулю. Вогонь збавте до середнього.
Накрийте сковороду кришкою і смажте печінку з цибулею ще 10 хвилин. Час від часу кришку потрібно піднімати, вміст сковороди перемішувати, щоб печінка продуктів не пригорали.

Відео-рецепт з нагоди:

Посмажені з цибулею яловича печінка гармонує майже з будь-яким гарніром. З огляду на, що приготована по класичним рецептом печінка виходить досить жирної, гарнір до неї краще підібрати дієтичний, приготований без додавання масла. Підійдуть тушковані або варені овочі, в тому числі картопля, макарони з твердих сортів пшениці, гречана каша.

Яловича печінка, смажена з цибулею в сметані

яловича печінка - 0,6 кг;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
сметана - 0,25 л;
м'ясний бульйон - 0,2 л (можна замінити кип'яченою водою);
пшеничне борошно - 50 г;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
лавровий лист - 1 шт .;
свіжий кріп - 15 г;
рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

Печінка, промивши, підсушити, звільнивши від плівки і судинних ущільнень, наріжте шматками, як м'ясо на гуляш.
Цибулю очистіть, поріжте невеликими кубиками.
У сковороду з розігрітим маслом киньте цибулю. Коли він почне золотеть, покладіть до нього печінку, посмажте її на середньому вогні 2-3 хвилини, потім приблизно стільки ж часу смажте під кришкою.
Зніміть кришку. Якщо в сковороді є рідина, дайте їй випаруватися.
Посипте печінку борошном, перемішайте.
Додайте сметану, розмішайте ще раз. Зменшіть вогонь і накрийте сковороду кришкою. Тушкуйте 1-2 хвилини.
Бульйон або воду змішайте з сіллю і спеціями. Залийте печінку, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.
Зніміть сковороду з вогню. Покладіть на печінку лист лавра, гілочки кропу. Накрийте кришкою і дайте постояти 10-15 хвилин.

За цим рецептом смажена з цибулею печінку виходить соковитою, м'якою, ніжною. До неї добре підійде гарнір з гречки. Дуже добре поєднується така печінку і з картопляним пюре.

Яловича печінка, смажена з цибулею по-строгановски

яловича печінка - 0,7 кг;
ріпчаста цибуля - 150 г;
помідори - 0,3 кг;
борошно - 100 г;
сметана - 0,2 л;
вода - 0,5 л;
сіль, перець - за смаком;
рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

Промийте печінку, видаліть плівку. Виріжте всі жовчні протоки. Поріжте брусками завтовшки трохи менше сантиметра, довжиною близько 3-4 см.
Помідори надріжте, опустіть в киплячу воду на 2 хвилини, вийміть шумівкою і опустіть в ємність з холодною водою. Вийміть, очистіть. Наріжте часточками, вирізавши ущільнення в районі плодоніжки. Поріжте дрібними кубиками або розбийте блендером до стану пюре.
Борошно змішайте з перцем. Можна додати сушений кріп.
Лук поріжте тонкими півкільцями.
На сковороді розігрійте масло.
Запаніруйте печінку в борошні, використавши приблизно половину від кількості, зазначеного в рецепті.
Обсмажте печінку на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки.
Додайте цибулю, посмажте його з печінкою 2 хвилини.
Викладіть на сковороду томати, зменшіть вогонь. Гасіть під кришкою 2-3 хвилини.
Посипте борошном, викладіть сметану, перемішайте.
Через 2-3 хвилини перемішайте ще раз, підсолити і залийте водою. Накрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні 10 хвилин.

Яловича печінка, посмажені з цибулею і погашених в томатно-сметанному соусі, Має приємний смак з тонкою кислинкою. Подають її з гарніром, полив соусом, в якому вона тушілась.

Печінка, смажена з цибулею і гірчицею

яловича печінка - 0,5 кг;
борошно - 50 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
гірчиця столова - 100 мл;
сіль, перець - за смаком;
рослинне масло - 50 мл;
вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

Печінка підготуйте, позбавивши від плівок і фрагментів жовчних проток. Наріжте пластами по 1 см завтовшки.
Лук натріть і змішайте з гірчицею.
У борошно додайте перець.
Розтопіть на сковороді вершкове масло, влийте до нього рослинне.
Запаніруйте шматки печінки в борошні, покладіть на розігріту сковороду.
Обсмажуйте на середньому вогні 5 хвилин, потім переверніть на іншу сторону.
Підсолити, посмажте 5 хвилин на іншій стороні.
Знову переверніть, підсолити, змастіть гірчичним соусом.
Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою. Гасіть печінку в гірчичному соусі 7-8 хвилин.

Блюдо, приготоване за наведеним рецептом, має пікантний смак. Воно припаде до душі тим, хто небайдужий до гострих закусок.

Яловича печінка, смажена з цибулею, може бути дуже різною. Кожен рецепт дозволяє отримати новий смак. Якщо при готуванні не порушувати технологію, печінка вийде соковитою і м'якою.

Печінка яловичини або телятини, як будь-який субпродукт можна приготувати по різною рецептурою, Однак, щоб смак готового блюда дійсно задовольнив найвибагливіших гурманів, важливо знати особливі кулінарні нюанси. По-перше, щоб печінка була м'якою і соковитою, вона повинна бути свіжою. М'якоть печінки не повинна бути дуже темною. Додаткові продукти (цибуля, спеції, молоко, томати і інше) в якості інгредієнтів допоможуть поліпшити смак готової печінки.

підготовка печінки

Сама яловича печінка містить в собі товсті прожилки, що заважають по-справжньому насолодитися смаком цього м'ясного субпродукту і при готуванні краще від них відразу ж позбутися. Визначитися з вибором печінки не завжди просто, але, свіжа печінку яловичини має ненав'язливий, несильний запах, без додаткових відтінків.

Печінка повинна пахнути свіжим м'ясом. Вид якісної печінки не повинен викликати сумнівів. М'якоть печінки на колір має бути бардовая, без засушених країв. Перш, ніж приготувати печінку, її треба добре обробити. Для цього шматок яловичої печінки добре споліскують під проточною водою, очищають від жовчних плівок і проток і нарізають скибочками необхідної величини. Стандартно для гарної і оптимальної прожарювання кулінари нарізають печінку шматочками товщиною в 1 см. У цьому випадку м'якоть встигає добре протоміться і гарантувати винятковий смак.

Маринад.

Печінка - це продукт, який рідко підлягають попередньому вимочування і різним маринадів. Але найбільш часто печінку яловичини занурюють перед приготуванням в холодне молоко. Молочний розчин робить печінку м'якше і трохи усуває гіркуватий присмак і аромат. Для цього достатньо вимиту печінку опустити на 40-50 хвилин в молоко.

Деякі практикують такий спосіб вимочування печінки як томатний сік. Печінка дійсно при цьому виходить м'якою і соковитою, до того ж аромат її значно поліпшується. Ще можна спробувати замаринувати яловичу печінку в червоному вині: сухому або напівсухому.

Кляр.

Зазвичай кляр добре використовувати в цілях, коли печінка обсмажується великими шматочками і, наприклад, подається як закуска на святковий стіл. В цьому випадку можна приготувати кляр з сухарів, майонезу, сметани. Найпростіше нічого не вигадувати і скласти кляр з яйця, майонезу і трохи пива. Досить оригінальний варіант клярі - це кунжутне насіння. Найпростішим, безпрограшним і дуже смачним, і апетитним є борошняний кляр. Печінка в цьому випадку виходить соковитою і м'якою всередині.

Температура нагріву жароміцної поверхні.

Якщо смажити печінку на слабкому вогні, то весь м'ясний сік витече, а печінку вийде сухою і неапетитною. Тому шматочки печінки укладають на розпечений рослинний жир і обсмажують з того чи іншого боку по 5 хвилин.

Спеції.

Без солі смак печінки буде неповним, до того ж вона виступає таким собі консервантом і вбиває бактерії. Ще добре печінку дружить з гострим перцем, Мускатним горіхом і іншими видами перцю. У сковороду, де смажиться печінку, добре додавати запашний перець, м'яту, розмарин. Всі ці приправи володіють яскравими ароматичними відтінками і добре «звучать» в співдружності зі смаженою печінкою.

рецепти

Кілька доступних і простих способів приготування обсмаженої печінки з цибулею:

* Яловича печінка, засмажена з цибулею, за класичним рецептом:

шматок яловичої печінки - 450-500 г,
борошно (2 ст.л.),
жир рослинний,
головки цибулі-ріпки побільше (2-3 шт.).

Підготовлену печінку обмити водою, вирізати і витягти місця, де є жовчні плівки.
2. Нарізати печінку невеликими скибочками, посолити її, можна додати спецій і обваляти в борошні.
3. Готові шматочки класти на розпечену сковроду з рослинним жиром. Смажити без кришки спочатку на сильному вогні.
4. Цибуля ріпчаста нарізати тонко півкільцями і обсмажити окремо з борошном або просто в маслі. Можна відразу цибулю обсмажувати разом з печінкою, але для цього цибулю додають на шматочки печінки. А після, коли печінку буде підрум'яниться з обох сторін, то цибулю рівномірно розподіляють на сковороді і тушкують разом з печінкою.
5. На гарнір традиційно подають до смаженої печінки пюре з картоплі, відварну вермішель або кашу з гречаної крупи.

* Яловича смажена печінка з цибулею і свіжими томатами:

Для рецепта слід взяти:

невеликий шматок яловичої печінки (400 г),
цибулю-ріпку (2 шт.),
борошно (2 ст.л.),
рослинний жир,
томати соковиті (3 шт.),
перець, паприка, духмяний перець і сольовий екстракт.

Печінка підготувати за рецептом, вказаною раніше.
2. Лук нашаткувати дрібною соломкою. Томати обдати окропом і видалити з них шкірку простим способом.
3. Нарізати помідори на дольки. У цьому випадку вони не розпадуться і їх можна буде подати як гарнір.
4. Шматочки яловичої печінки посолити, поперчити і обваляти в пудрі з паприки і борошна. На розпечену сковорідку класти печінку і смажити з обох сторін.
5. На окремій сковороді посмажити цибулю в маслі з додаванням запашного перцю і помідорів. Після того, як печінка буде майже прожарена, то її потрібно перекласти до цибулі і томатів і томити ще 3-5 хвилин під кришкою.
6. В кінці в блюдо з печінки можна додати трохи перцю і столову ложку сухого червоного вина. Це збагатить смак страви і додасть йому новий аромат.

* Печінка, смажена в сухарях і яйці з цибулею:

Буде потрібно:

шматок яловичої печінки - 400 г,
яйце,
сухарна крихта - 2-3 ложки,
цибуля-ріпка - 2 головки,
рослинний жир для обсмажування,
борошно - пару столових ложок,
молоко - 1 ложка,
спеції і сіль.

Печінка розрізати на скибочки товщиною не більше сантиметра.
2. Лук-ріпку нашаткувати у вигляді кілець і обсмажити до красивого рум'янцю.
3. Підготувати паніровці. Для цього в три різні тарілки покласти борошно, суміш з яєць і жирного молока і сухарну крихту.
4. Спочатку печінкові шматочки вмочити в борошно, потім у збиті яйця з сіллю і спеціями і, нарешті, в сухарну крихту.
5. запанірувати шматочки печінки класти на розпечену сковорідку і обсмажувати на невеликому вогні приблизно по 5 хвилин з обох сторін.
6. Лук і печінку готувати окремо, а декорувати блюдо в одній тарілці, прикрасивши зеленню петрушки і зеленою цибулею.