Рецепт пива з чорного хліба. Домашнє хлібне пиво. Основні принципи пивоваріння

Найпростіший рецепт пива з хліба прекрасно підійде для початківців пивоварів. Житній хліб для приготування темного пива потрібно буде посушити. Нарізати хліб тонкими шматочками, покласти на деко і висушити в духовці.

У великій емальованій каструлі змішати солод і сухарі, додати трохи солі і розведених у теплій воді дріжджів, перемішати і всипати цукор.

В окремому посуді залити хміль невеликою кількістю води, поставити на середній вогонь і зварити протягом 30 хвилин.

Хмільний відвар додати до солодовою суміші, перемішати і залити теплою водою, щоб вийшла густа маса, схожа на тісто. Залишити сусло в теплому місці на добу - верх каструлі накрити шматочком марлі або бавовняної серветкою.

Коли сусло добре заграє, влити в нього 10 літрів теплої води, добре перемішати і знову поставити в тепле місце на 2 дні.

За допомогою дрібного сита або фільтра з шматочка марлі процідити отриманий настій і злити його в чисту емальовану каструлю. У гущавину влити воду, що залишилася, нагріту до 90-10 градусів, перемішати і дати охолонути. Коли суміш охолоне до 30 градусів, злити рідину в каструлю до Переброди сусла. Довести суміш до кипіння, зняти піну, що утворилася і ще раз добре процідити. Зливати рідина з осаду потрібно дуже акуратно, щоб дріжджі залишилися на дні.

Пиво розлити в пляшки або в скляні банки, щільно закрити і поставити в холодильник на 14 днів. Домашнє пиво з хліба можна буде пробувати.

Пиво з хліба можна приготувати і за іншим рецептом. Для отримання смачного пінного напою вам знадобиться:

Чорний хліб - 2 кг
Житній солод - 1 кг
Пшеничний солод - 500 гр
Дріжджі - 50 гр
Кориця - 1-2 шт (за бажанням)
Цукровий сироп - 500 гр
Мед - 100 гр (за бажанням)
Ізюм - 100 гр
Хміль - 400 гр

У великій емальованій каструлі або чані змішати родзинки і готовий солод. В окремій мисці або склянці змішати дріжджі і теплу воду, залишити в теплому місці на 15 хвилин, після чого додати до суміші солоду і сушеного винограду.

Сухий хліб нарізати невеликими шматочками, посушити в духовці - можна взяти вже готові сухарі з житнього або чорного хліба. Хміль залити водою, довести до кипіння і відварити протягом 20 хвилин. Сухарі подрібнити на м'ясорубці, змішати з медом і додати відварений хміль. Суміш добре перемішати, накрити марлею і поставити в тепле місце для бродіння.

На наступний день влити в каструлю з заграв суслом 3 літри води, добре перемішати і залишити ще на добу. Після цього змішати солодову масу і сусло, долити ще 6 літрів води, поставити в теплу духовку на 2 години. Після закінчення даного часу рідину потрібно буде акуратно зняти з осаду, процідити через марлевий фільтр і розлити в пляшки. Залишити пиво в прохолодному темному місці на 4-5 днів. Пиво можна буде пробувати, але найкраще йому дати дозріти в погребі чи іншому прохолодному місці.

Хлібне пиво з прянощами після тижневої витримки в холодильнику буде ще більш ароматним, і мати насичений пряний смак.

Пиво є одним з найпопулярніших напоїв, відомих людям ще з давніх часів. Точна дата його походження невідома, але згадка про нього зустрічаються ще в Стародавньому Єгипті. Сьогодні на прилавках магазинів, в кафе, барах і ресторанах пропонують десятки сортів цього напою. Але найкращим вважається в домашніх умовах. Багато хто навіть і не припускають, що це нескладний, не вимагає певних навичок і устаткування процес. Так що ж потрібно для того, щоб приготувати пшеничне пиво в домашніх умовах? Поговоримо про це в статті.

Продукт для цінителів

Деякі вирішать, що простіше купити пляшку пива в магазині і не витрачати час на його приготування. Але справжні любителі пінного напою не пошкодують свого часу і сил, щоб створити справжній, оригінальний і неповторний продукт.

Адже для виробництва буде потрібно всього чотири інгредієнти, які можна купити в будь-якому спеціалізованому магазині, і нескладний інвентар. В результаті вийде пиво пшеничне, нефільтроване, без консервантів.

інгредієнти

Дл приготування напою в домашніх умовах потрібно всього чотири основних інгредієнта: вода, солод, хміль і дріжджі. Їх використовують в базисному рецепті. Надалі можна вводити додаткові складові, які поліпшать смак пива і додадуть йому особливу, оригінальну родзинку. Це можуть бути фрукти, спеції і різні поєднання солоду. Головне - використовувати якісні інгредієнти, дотримуватися рецепта і набратися терпіння.

солод

Солод являє собою злакових культур (НЕ пророщують тільки кукурудзу і рис), які залишаються в твердій лушпинні. Саме вона і буде служити природним фільтром. Пшеничне пиво готують з пшеничних зерен. Солод дуже сильно впливає на смак і якість напою.

Тому приготування цього компонента є важливим етапом. Солод має злегка солодкуватий смак, приємний запах і білий колір. Зерна попередньо подрібнюють на спеціальній млині так, щоб лушпиння залишилася неушкодженою. Світле пшеничне пиво готують з солоду, який висушений природним шляхом. Щоб надати напою темний колір, цей інгредієнт попередньо обсмажують.

хміль

Це ще один важливий інгредієнт пінного напою. Його можна купити в магазині або заготовити самостійно. У хід йдуть шишки тільки «жіночого» рослини. Вони повинні мати жовтий або червонуватий відтінок.

Після збору їх висушують і подрібнюють за допомогою преса. Від їх якості залежать і густота піни. Розрізняють два види хмелю: гіркий і ароматний. Якщо ви бажаєте надати напою пікантну гірчинку, то використовуйте перший сорт. Для отримання ароматного пива потрібно вибирати другий вид хмелю.

Дріжджі і вода

Дріжджі є важливим компонентом. Вони повинні бути тільки якісними і по можливості - спеціальними, пивними. Тільки сухі і живі дріжджі забезпечать відмінний результат. Воду краще брати чисту і м'яку. Найкраще підходить джерельна. Але якщо немає очищеної і відфільтрованої, то просто прокип'ятіть її і охолодіть. Погана вода зіпсує смак пива.

Інвентар

Щоб приготувати домашнє пшеничне пиво, не потрібно особливого обладнання та інвентарю. Все необхідне можна знайти на будь-якій кухні. Знадобиться велика (близько 30 літрів) емальована каструля. У ній для зручності внизу можна зробити кран для зливу.

Також знадобиться ще одна ємність для Необхідною інструментом є термометр, так як в процесі приготування потрібно контролювати температурний режим. Також потрібно підготувати шматок марлі довжиною близько 5 метрів. Для розливу пива знадобляться скляні або пластикові бутилки, Краще темного кольору, і тонкий шланг для зливу напою. Це все, що необхідно для приготування смачного пива.

базовий рецепт

Почати приготування можна з базового рецепта. Згодом на його основі можна придумувати нові рецепти і отримувати більш насичений смак і аромат, а може, і винайти свій фірмовий рецепт. Для початку обсмажуємо зерна пшениці і ячменю (500 грам) на сковороді або в духовці. Так ми отримаємо темне пшеничне пиво. Потім обсмажені зерна подрібнюємо за допомогою м'ясорубки і змішуємо з невеликою кількістю цикорію (30 грам). Розміщуємо цю суміш у велику каструлю і заливаємо 3 літрами води.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Цей процес є дуже важливим, так як якість отриманого сусла дуже сильно впливає на смак пива. Після цього знімаємо ємність з вогню і додаємо в неї цукор (5 склянок), хміль (500 грам) і цедру лимона. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на кілька годин в теплому місці. Коли температура буде дорівнює кімнатній, пиво проціджуємо через кілька шарів марлі в посуд для бродіння. Ми залишаємо його на три дні, а потім переливаємо в підготовлені пляшки. Зберігаємо напій в холодному місці.

Царське пиво

Пшеничне пиво домашнє може служити відмінною основою для приготування інших сортів цього напою. Візьмемо по 7 грам кориці і коріандру, дві склянки цукру, три лимона, 15 грам імбиру, 25 літрів домашнього пива і дві жмені хмелю. Готове домашнє пиво виливаємо в каструлю. На окремій сковороді обсмажуємо цукор до перетворення його в карамель. Не можна допускати його пригорання, щоб не зіпсувати смак пива. Потім заливаємо карамель киплячою водою і перемішуємо. В окрему каструлю наливаємо трохи води і додаємо в неї всі спеції і прянощі, нарізаний лимон і варимо близько 20 хвилин.

Окремо варимо хміль протягом 30 хвилин. Проціджуємо відвари. Гарячу воду з прянощами змішуємо з Потім додаємо до них відвар хмелю. Все перемішуємо і виливаємо в домашнє пиво. Перемішуємо і відправляємо в холодне місце. Якщо пиво було свіже, то напій буде готовий через два тижні, а якщо витримане, то його можна вживати вже через 1-2 дня.

ароматне пиво

При приготуванні пива завжди є місце творчості. Дотримуючись основного рецепта, можна додавати різні інгредієнти, які додадуть напою нові нотки. Головне - проявити фантазію і не боятися експериментів. Знадобляться 35 літрів води, 6 кілограм солоду пшеничного, 5 кілограм цукру, 200 грам родзинок, 200 мілілітрів води, 200 грам хмелю і третину склянки дріжджів. Для початку змішуємо в окремій каструлі родзинки, цукор і хміль. Заливаємо їх невеликою кількістю води (300 мл) і вином. Ставимо ємність на вогонь і кип'ятимо протягом 30 хвилин. Після цього в відвар додаємо солод і воду і доводимо його до кипіння. Охолоджуємо пиво до кімнатної температури і кладемо дріжджі. Ми залишаємо напій бродить на тиждень. Далі його треба просто розлити в пляшки, закрити кришками і прибрати в холодне місце. Ароматне пшеничне пиво готове. Краще його витримати протягом 10 днів, щоб воно набуло свій неповторний смак. Можна спробувати і інші добавки, на свій смак.

Пиво з хліба

Пшеничне пиво матиме більш насичений смак, якщо використовувати пшеничний і В цьому рецепті додамо ще й житній хліб. Для приготування візьмемо 32 літра кип'яченої води, 4,8 кілограма житнього хліба, 1,2 кілограма пшеничного і 2 кілограми житнього солоду, 200 грам меду, 1 кілограм патоки, 600 грам родзинок, 100 грам дріжджів, 140 грам хмелю і трохи кориці. Для початку треба нарізати хліб на шматочки, підсушити його і подрібнити.

Хміль попередньо обшпарюємо окропом, а дріжджі розводимо теплою водою. Тепер змішуємо хліб, дріжджі, солод, патоку, мед, хміль, родзинки і корицю і заливаємо цю суміш теплою водою до стану кашки. Вона повинна пройти процес зброджування протягом 6-7 годин. Потім доливаємо в цю суміш 26 літрів води і залишаємо в теплому місці на добу. Після цього переливаємо вміст в чистий посуд. У час, що залишився сусло вливаємо ще 6 літрів води і залишаємо на кілька годин. Потім вміст зливаємо і змішуємо з більшою частиною напою. Проціджуємо пиво і розливаємо по пляшках. Закриваємо їх кришками і відправляємо в темне, прохолодне місце для дозрівання.

висновок

Спробувавши одного разу пшеничне пиво, відгуки про який говорять самі за себе, ви вже не захочете купувати готовий продукт. Напій, приготовлений в домашніх умовах, натуральний, без консервантів. Його можна приготувати на свій смак, використовуючи різні інгредієнти і отримуючи нові смаки і аромати. успіх домашнього пивоваріння залежить від якості вихідних продуктів. Якщо строго дотримуватися технології і рецептури, то результат перевершить всі ваші очікування. Звичайно, напій буде відрізнятися за смаком від магазинного, але це зовсім не означає, що він буде гірше.

Історія пивоваріння існує з часів Стародавнього Єгипту. Зараз цей популярний напій присутній повсюдно, продаючись великими партіями в гастрономах і барах в безлічі сортів.

його цілком можна зварити вдома, Використовуючи лише натуральні продукти і звичайний інвентар. У зв'язку з цим простий рецепт може дати кращий результат, ніж при приготуванні на виробництві.

Відомо чимало рецептів пива з цікавими компонентами. У традиційному випадку воно складається з наступних складових:

солод - ячмінні зерна, природний фільтр при виробництві. Сировина має бути білим, мати приємний запах, не тонути при опусканні в воду. Його перемелюють, залишаючи лушпиння неушкодженою.
хміль ділиться за сортами. Застосовується ароматний і гіркий види, які поєднуються в якій віддається перевага пропорції: або пиво буде з гіркотою, або з хмільним ароматом.
дріжджі краще вибрати пивні. Звичайні теж годяться, якщо необхідного виду не вдалося знайти.
Джерельна, фільтрована або (що гірше) кип'ячена вода.
трохи цукру для карбонізації покращує смакові якості і робить щільною піну. Рецепти домашнього пива бувають також з медом.

Всі продукти для приготування пива в домашніх умовах нескладно придбати. Вимога до дріжджів (як і всім іншим складовим) - найкраща якість.

цікаво! Рецепт світлого пива використовує зі звичайною сушінням. А в темні сорти додають 10% карамельного, висушеного в духовці з легкої обсмажування.

Устаткування для домашньої пивоварні

Всі рецепти приготування вимагають лише. А саме:

каструля 30 літрів (краще емальований);
бродильная;
термометр для контролю температур;
марля до 5 метрів;
силіконовий шланг, щоб переливати напій від осаду;
чиллер - пристрій для охолодження сусла або ванна з холодною водою;
ареометр, що вимірює цукристість (не обов'язковий);
пляшки під готовий продукт.

Увага! Іноді внизу каструлі встановлюють кран, через який зливають рідину. Як зварити домашнє пиво, викладено далі.

Класичний рецепт приготування

Щоб реалізувати традиційний метод варіння пива в домашніх умовах, попередньо потрібно вимити, висушити, простерилізувати весь посуд. Склад продуктів:

вода - 32 л;
ячмінний солод - 5 кг;
хміль - 45 г;
пивні дріжджі - 25 г;
цукор (пісок) 8 г / л.

Приготувати пиво в домашніх умовах можливо згідно покрокової інструкції:

У каструлю заливають 25 літрів води, підігрівають до 80 ° C. Мелений солод занурюють в марлевому мішку, прикривши ємність кришкою. Тримають склад 1,5 години при температурі близько 72 ° C, періодично включаючи вогонь під каструлею.
Збільшити температуру до 80 градусів і тримати її 5 хвилин. Після цього мішок з солодом виймається, промивається 7 літрами води, що залишилася, яка додається до сусла в велику каструлю. Тепер використані всі цукру солоду.
Закип'ятити сусло, прибрати піну і засипати 15 г хмелю. Кип'ятити 30 хвилин, потім додати другу порцію хмелю - 15 грам. Після варіння протягом ще 50 хвилин висипати останній хміль і кип'ятити до 15 хвилин, потім вимкнути.
Сусло треба швидко охолодити (за період не більше 30 хвилин). Від цього залежить чистота напою. Каструлю можна опустити в ванну з максимально холодною водою. Після цього вміст переливається в нову ємність через марлю.
Пивні дріжджі розводять по інструкції на упаковці і виливають в сусло з розмішуванням. Ємність переносять в темне місце, де вміст бродить тиждень (до 10 днів) з гідрозатворів при температурі близько 22 ° C.
Через 12 годин бродіння стане інтенсивним, триваючим до 3 днів. З гідрозатвори повинні йти бульбашки. У міру виходу вуглекислого газу напій буде світлішати. Відсутність пухирів цілу добу - ознака готовності.
Карбонізація (насичення вуглекислим газом) покращує смак, створює щільну піну. У пляшки насипають цукор (8 грам на літр) і за допомогою вузького шланга наливають пиво, виключивши осад. Залишають приблизно 2 см біля горла (для «дихання») і закупорюють. Після цього починається вторинне бродіння.
Зберігання пляшок виробляють до 3 тижнів при t до 23 ° C в темряві, після чого їх переносять в холодильник.

Даний рецепт містить покрокове керівництво: як зварити пиво в домашніх умовах. продукт можна пробувати відразу, Але якщо потримати його місяць в холоді, смак покращиться завдяки витримці.

На основі даного способу варіння для початківців (і не тільки) можна придумувати інші рецепти.

Інші рецепти варіння своїми руками

Пиво в домашніх умовах готують, використовуючи рецепти на основі найрізноманітніших складових.

Його роблять із зерна, ягід, хліба або сухарів, з дріжджами і без них. Зробити домашнє пиво з оригінальними компонентами допоможуть викладені далі методи.

Вишневе

Пиво, рецепт якого включає плоди вишні, давно виготовляється в Бельгії під назвою крик (kriek). Це не єдиний сорт вишневого пивного напою, але найбільш традиційний.

По суті 30% рідини, З якої його готують, є соком. Рецепт вишневого пива включає наступні продукти:

солод табірного сорти Pilsen - 4 кг;
солод сорти Кристал - 0,3 кг;
солод шоколадний - 135 г;
кукурудзяних пластівців -700 г;
ячменю поп-корн (повітряного) -700 г;
по 20 г хмелю сортів Whitbread Golding і Tettnang;
хміль сорту Saaz - 10 г;
ірландський мох - 10 г;
вода - 28 л;
стигла вишня - 4,5 кг.

Етапи приготування наступні:

Сусло кип'ятять 1,5 години, на початку процесу закладаючи хміль перших двох сортів. А за 15 хвилин до кінця кипіння додають сорт Saaz. Ірландський мох закладають за 10 хвилин до закінчення.
Охолоджують до 22 ° C.
Це пиво без дріжджів. Воно заливається в бочки, де зберігається до 4 місяців, після чого додається вишня.
Дозрівання триває до 8 тижнів, при цьому міцність підвищується.

Вишневе пиво може готуватися на дріжджах, але даний спосіб краще.

Як зробити житнє?

Житнє пиво буває темне і світле в залежності від типу солоду. Відтінок може бути мідно-помаранчевий або темно-червоний.

Приготування світлого пива в домашніх умовах передбачає зменшення частки житнього солоду до 50%, Заміна його ячмінним або пшеничним, а також виключає легку обжарку цього інгредієнта.

житній солод - 3 склянки;
мед - 2 склянки;
хміль - 100 г;
дріжджі - 1,5 палички;
цукор - 1 ст. л;
вода (кипляча) - 10 л.

Потрібна ємність з можливістю витікання рідини внизу по типу самовара.

Етапи такі:

Перетерти хміль і солод, помістити в мішок з льону. Дріжджі змішати зі столовою ложкою цукру і залишити, щоб підійшли.
Покласти в каструлю мед, закип'ятити самовар і лити з нього воду через мішок у велику ємність. Солод перемішувати.
Коли в каструлі з медом буде досить води, потрібно перемішати вміст, дати охолонути і додати дріжджі.
Дріжджі опустяться, після чого потрібно розлити рідину в пляшки і тримати в темному місці до 4 днів. Напій готовий.

Існує чимало інших подібних методів виготовлення зернового пива.

На основі хліба

Пиво з хліба також проводиться, включаючи етапи варіння, бродіння і дозрівання. склад:

солод - 400 г;
цукор - 200 г;
хміль - 200 г;
сухарі - 800 г;
дріжджі - 35 г;
перець - горошок;
вода - 13 літрів.

Рецепт домашнього хлібного пива реалізується за такими етапами:

В об'ємній каструлі перемішати половину цукру, солод і сухарі. У ошпарений окропом хміль додати перець.
Розвести дріжджі в 6 літрах теплої води, з'єднати їх з хмелем і перцем, перемішати. Поставити в темне місце на добу, не накриваючи. Всипати цукор, що залишився і влити теплу воду, 4 літри. На повільному вогні, не доводячи до кипіння, варити 4 години.
Проварити і на наступний день, після чого злити рідину. Додати до каші 3 літри кип'яченої води. Через годину злити рідину, з'єднавши з попередньою порцією.
Закип'ятити сусло, прибрати піну і профільтрувати. Наповнити продуктом пляшки, щільно закрити, розмістити в прохолоді на двотижневий термін до готовності.

Віденське

Рецепт віденського пива зажадає наступного складу:

солод Vienna - 3,8 кг;
солод Pilsen - 1 кг;
хміль «Истринский» - 28 г;
хміль «Ранній Московський» - 20 г;
дріжджі (S-33);
2 апельсини - цедра.

Пиво готується за такими етапами:

Робиться сусло: затирається солод і додається вода. Варка триває 75 хвилин при 65 ° С.
Спочатку додається «Истринский» хміль, а через 20 хвилин - «Ранній Московський». Пиво вариться годину, потім охолоджується до 22 ° С.
Додаються дріжджі, все перемішується і залишається для бродіння на термін до 10 днів. Температура - від 18 до 25 градусів.
Склад проціджують, додається апельсинова шкірка. Пиво залишають на 2 тижні дозрівати.
Склад проціджують. Він готовий, але можна витримати ще місяць. Загальний період зберігання - до півроку.

оксамитове

Заслуговує на увагу рецепт виготовлення оксамитового пива з медом і корицею. склад:

солод житній - 12 кг;
солод пшеничний - 1,2 кг;
чорний хліб - 4,8 кг;
дріжджі - 100 г;
кориця - 1 г;
патока - 1 кг;
мед - 200 г;
родзинки - 600 г;
хміль - 140 г;
вода.

Готують його за такими етапами:

Висушити, подрібнити хліб, змішати з іншими компонентами, крім води. Хміль при цьому ошпарюють окропом.
Додається вода, суміш доводиться до стану каші, після чого бродить 6 годин.
Вливається 26 літрів кип'яченої води. У щільно закритому вигляді склад відстоюється добу в теплі.
Рідина зливається, додається вода, 6 літрів. Ємність залишають ще на 6 годин.
Знову злити, перемішати злиті рідини і розлити в пляшки з закупорюванням.
дозрівання проводиться в холоді 12 днів.

Але такого результату, який вийде із застосуванням домашньої технології, не вийде. Саме тому рекомендується вивчити секрети пивоваріння.

Технологія приготування пива з хліба - це багаторазово перевірена методика, в результаті реалізації якої на світ з'являється смачний, ароматний і освіжаючий напій, який вже припав до душі багатьом гурманам і поціновувачам легкого спиртного.

З іншого боку, досвідчені пивовари попереджають, що технологія приготування пива з хліба - це спрощений варіант, тому готовий напій добре імітує смак справжнього хмільного пива, але з технологічної точки зору не є насправді таким. Але для любителів новенького і експериментаторів це не стало чимось серйозним і вони сміливо взялися за реалізацію даного рецепта в звичайних домашніх умовах.

Рецепт пива з хліба - сміливо і смачно

Для того, щоб домашній пивовар зміг приготувати пиво з хліба в звичайних побутових умовах, йому знадобиться:

Очищена питна вода - 5 л;
Чорний житній хліб - 1 кг;
Шишки хмелю - 30 г;
Цукровий пісок - 300 г;
Дріжджі - сухі - 5 г; пресовані - 20 г на 5 л сусла;
Житній солод - 150 г.

Житній хліб для приготування пива за цим рецептом підійде будь-який, а шишки хмелю можна купити в найближчій аптеці або на ринку. Оскільки фортеця пива з хліба формується за рахунок бродіння цукру, то регулювати його кількість користувач зможе самостійно, орієнтуючись на свої смаки і переваги. Варто відзначити, що пиво, міцністю от6 до 8% оцінять не всі любителі цього напою, а фортеця пива менше 2% буде більше нагадувати квас, ніж справжній хмільний солодовий напій.

Для того, щоб досягти найкращого ефекту в приготуванні, важливо використовувати пивні дріжджі верхового бродіння. Якщо дістати такі немає можливості, тоді можна замінити їх звичайними хлібопекарськими, але при цьому варто враховувати, що в готовому напої може з'явитися легкий запах спирту.

Хоча житній ферментований солод привносить в пиво оригінальні нотки, але без нього цілком можна обійтися.

Технологія приготування пива з чорного хліба складається з наступних етапів:

Шишки хмелю складають в каструлю, заливають 1,3 л води і проварюють на повільному вогні протягом 30 хвилин, ретельно перемішуючи, а вийшов відвар охолоджують до кімнатної температури;
Духовку розігрівають до температури 180 градусів, а чорний хліб нарізають тонкими скибочками, після чого розкладають їх на деку і ставлять в духовку на 20-25 хвилин. На цьому етапі важливо не допустити підгоряння хліба, що згодом додасть готовому напою сильну гіркоту;
Готові сухарі кладуть в каструлю, додають до них житній солод і 100 г цукрового піску, після чого заливають всю суміш відваром з хмільних шишок;
Дріжджі активують в згоді з рекомендаціями виробника і додають їх в каструлю з сухарями;
Всю суміш перемішують до тих пір, поки не вийде однорідна маса, після чого каструлю накривають кришкою і ставлять на 24 години в темне тепле місце;
Через 24 години в пивне сусло додають 200 г цукрового піску і вливають 2,5 л питної води, після чого все знову ретельно перемішують;
Сусло переливають в ємність для бродіння, її шийку перев'язують марлею і ставлять її в тепле місце, строком на 3 дня, а кожні 12 год сусло перемішують;
Після закінчення терміну, сусло проціджують через складену в декілька шарів марлю, а рідку частину герметично закупорюють;
Гущу, яка залишилася від сусла, заливають 1 л окропу, перемішують і під кришкою настоюють протягом 30 хвилин, після чого теж проціджують через марлю;
Рідку частину доводять до кипіння і варять протягом 5 хвилин на повільному вогні, а потім охолоджують до кімнатної температури і проціджують;
Охолоджений настій змішують з процідженим суслом, в яке попередньо можна додати 50 г цукрового піску;
Пиво розливають у пляшки, герметично їх закупорюють і ставлять у темне місце на 5-6 годин;
По закінченні цього часу напій ставлять у холодильник і витримують протягом 15 днів, щоб пиво віддало всі свої властивості.

Термін придатності готового напою становить до 6 місяців, а фортеця варіюється від 3 до 5%.

Останнє оновлення 13.06.2015

Зварити пиво, в общем-то, нескладно. Потрібно тільки знайти дуже велику каструлю, бажано емальований, запастися солодом і хмелем. Втім, останній іноді замінюють дріжджі.

солод

Це саме те, через що пиво стає пивом. Чи не стане солоду, і ви будете пити брагу, медовуху, вино або квас. Все, що завгодно - але не пиво.

Солод може бути з будь-якого зерна: буває житній, ячмінний, пшеничний солод. Щоб отримати солод, зерно спочатку пророщують, а потім підсушують і перемелюють.

Щоб отримати солод, потрібно взяти будь-яке зерно, викласти на велике деко і залити водою. Залишити в теплому місці. Через 2-3 дня зерно проросте. Його потрібно трохи підсушити і перетерти качалкою в грубу муку. Вийде солод.

Але є спосіб простіше - можна купити готовий солод, можна навіть купити готовий набір пивовара з потрібним видом солоду, хмелем і дріжджами, а також рецептами пива. Це сильно спростить життя.

хміль

Це витка рослина, для пива ми використовуємо тільки його плоди - шишки. Хміль надає пиву особливий, гіркуватий смак. Бере участь в освітленні напою, в освіті міцної піни.

Продається хміль сухим, його можна купити в аптеках, на ринках або в магазині - він входить в набори для пивоваріння. Коли будете вибирати хміль - звертайте увагу на колір, він повинен бути жовто-зеленим. Сірий - недозрілий, а червонуватий - перезрілий.

Посуд

Для пива найкраще брати скляний посуд. Можна скористатися емальованими каструлями, але тільки без сколів. Підійдуть ємності з нержавіючої сталі. Протипоказаний пиву пластик.

Посуд має бути трохи більше, ніж планований обсяг пива, так як йому потрібно місце для бродіння.

Розливати пиво краще в темні пляшки. Дуже добре підходять пляшки з-під шампанського з пластиковими пробками. Пробки можна простерелизовать і закупорити пляшки. Вони будуть пропускати трошки повітря, і бродіння не зупиниться.

бродіння

Пиво - живе. Воно постійно перебуває в стані повільного бродіння. Як тільки бродіння зупиняється - пиво вмирає. Але спочатку пиво бродить, як і інші алкогольні напої. Саме тоді народжуються його смак і аромат.

Тому дуже важливо витримати необхідні умови, головне - температура. Ідеал -18-20 С, трохи нижче кімнатної. Якщо вище, до 25 градусів, то бродіння починається занадто інтенсивне. При температурі більше 36 градусів дріжджі гинуть, і пиво вмирає.

Рецепти домашнього пива

темне пиво

Крок 1. Зерно підсмажити на сковороді до коричневого кольору, змолоти в кавомолці.

Крок 2. Додати до зерна цикорій, все закип'ятити з третиною води.

крок 3. Потім долити решту води, додати цукор, хміль і цедру і вимкнути.

Крок 4.Залишити на кілька годин, потім настій процідити через марлю, розлити по пляшках і поставити в прохолодне місце.

м'ятна пиво

Крок 1. М'яту залити окропом, закрити каструлю щільною кришкою і залишити на 1 годину.

крок 2. Тим часом дріжджі засипати цукром і почекати, щоб підійшли.

крок 3. Настій процідити, додати цукор, скоринку хліба і дріжджі.

Крок 4.Поставити для бродіння. Коли на поверхні з'явиться піна, всипати ванільний цукор, розлити в пляшки і прибрати на зберігання.

медове пиво

Рецепт Для цього рецепта знадобиться якась ємність, з якої може безперервно литися гаряча вода. Самовар найзручніше, так як в ньому кипить вода не остигає, а продовжує кипіти.

3 склянки житнього солоду
2 склянки меду
100 г хмелю
1, 5 палички дріжджів
1 ст.л. цукру 10 л окропу

Крок 1. Солод змолоти, перетерти його з хмелем дуже ретельно і покласти в лляної мішок. Дріжджі засипати ложкою цукру і залишити підходити.

крок 2. У велику каструлю покласти мед. На стіл поставити самовар з киплячою водою. Вода повинна литися через мішок з солодом в каструлю. Поки вона ллється, солод треба весь час перемішувати.

крок 3. Коли необхідну кількість води потрапить в каструлю, потрібно все перемішати, дати рідини охолонути і покласти в майбутнє пиво дріжджі.

крок 4. Почекати, поки все дріжджі опустяться вниз, потім розлити пиво по пляшках, поставити в темному місці. Витримати 3-4 дня - і можна пити.

хлібне

Крок 1. Хліб розрізати на тонкі шматочки і висушити.

крок 2. Сухарі змішати у великій каструлі з солодом, сіллю, перцем, дріжджами, розведеними в склянці теплої води, і склянкою цукру.

крок 3. Хміль ошпарити окропом і теж додати в каструлю.

крок 4. Налити воду, весь час розмішуючи масу так, щоб вийшла сметанообразная консистенція. Накрити каструлю рушником і залишити на ніч.

крок 5. У 9 літрах води розвести склянку цукру і додати в вистояти суміш. Перемішати. Закрити кришкою і залишити на 2 дні в теплому місці.

крок 6. Злити рідину з осаду. До залишилася гущі додати 1,5 літра окропу. Остудити. І знову злити з осаду, до першої партії пива. Перемішати і закип'ятити.

Крок 7. Зняти піну, трохи остудити і процідити. Розлити в пляшки. Закупорена. Витримувати в холодному місці 2 тижні.