Консервація скумбрії з овочами на зиму. Салат зі скумбрії з помідорами і морквою на зиму. Скумбрія з овочами і рисом

Прилавки магазинів рясніють розмаїттям напівфабрикатів і консервів, які скуповуються громадянами в неймовірних кількостях. Але не завжди, або навіть правильніше сказати, рідко очікування виправдовуються реальністю. Відкривши баночку тих же самих консервів, з подивом доводиться зауважити, що або рибки там майже немає, або виглядає вона далеко не комільфо, або в консерві одні кістки. А адже це коштує грошей! Тому, якщо вже й витратитися, то з отриманням віддачі. Оптимальна альтернатива покупним баночках - домашні заготовки з риби з овочами на зиму.

Приготувати апетитний салатик про запас можна з використанням абсолютно будь-який морської риби. Важливою умовою є тільки мінімальна кількість кісток. Це можуть бути як тріскові породи, Так і лососеві (червона). Однак, саме з скумбрією заготовка вважається найсмачнішою.

інгредієнти

Порції: - + 21

скумбрія (тушка) 2500 г
цибуля ріпчаста 500 г
томати свіжі 1500 г
морква 1000 г
перець солодкий 500 г
олія соняшникова 150 мл
цукор 50 г
сіль кухонна 20 г
оцет столовий 50 мл
будь-які спеції за смаком

на порцію

калорії: 229 ккал

білки: 15.8 г

жири: 14.8 г

вуглеводи: 8.4 г

2 год. 50 хв.Відео-рецепт Друк

Промийте рибу під проточною водою. Особливу увагу приділіть місця, де знаходилися нутрощі - обробити необхідно так, щоб не залишалося крові. Слід зазначити, що дана кількість скумбрії наведено з розрахунком вже чищеного продукту - без голови і кишок.

Помістіть рибу в каструлю з водою, посоліть. Для додання більш цікавого смаку з нотками прянощі можете доповнити композицію лаврушкой і горошинами перцю. Відваріть протягом 20 хвилин до готовності.

Дайте морської мешканки охолонути, після чого обробити тушку. Намагайтеся вибрати всі кісточки до єдиної і зняти шкірку. Порвіть на досить великі шматки м'ясо - так риба буде більш чітко відчуватися в консервах.

Тепер займіться овочами. У перцю відокремте плодоніжки, виріжте внутрішні перегородки і видаліть насіння, порубати або на кубики, або поперек на смужки.

Морквину теж необхідно очистити, попередньо промивши. Найкраще подрібнити її спеціальної корейської теркою, але якщо такої немає в арсеналі вашої кухонного начиння, Наріжте її тоненькими акуратними брусочками.

Почищений цибулю-ріпку наріжте полуколечкамі.

В даному рецепті не використовуються помідори повністю - з них необхідно приготувати пасту. Звичайно, полегшуючи собі завдання, ви можете взяти магазинний аналог, але тоді приготуйтеся до трохи іншого смаку. Та й користі буде більше, якщо ви зробите томатне пюре самостійно. Тому пробланшуйте томати кілька хвилин в окропі, зробіть надріз і приберіть кожурку. Тепер порубати на пару частин і витягніть зсередини насіння, вони вам не знадобляться. Подрібніть стінки помідорів в погружном блендері або пропустіть через м'ясорубку.

Складіть в один контейнер цибулю, моркву і перець. Пересипьте цукровим піском. Залиште на чверть години, поки не пустять сік.

У каструлю помістіть овочі і додайте до них суміш з томатного пюре і рослинного масла (використовувати рекомендується виключно рафінована щоб уникнути непотрібного стороннього аромату).

Увімкніть конфорку і варіть овочеву масу близько 30 хвилин. Не забувайте помішувати лопаткою.

Додайте рибні шматочки, влийте столовий оцет і присмачити все спеціями. Варіть блюдо хвилин 10.

До моменту, коли салат зі скумбрії з овочами підійшов до свого логічного завершення, у вас вже повинні бути підготовлені стерилізовані банки і кришки. Найкраще використовувати ємності номіналом по півлітра.

Перекладіть в них заготовку, герметично закупорьте і переверніть. Укутайте ніж тепліше і залиште остигати.

Порада: за бажанням можна зробити більш ситний варіант салату, додавши в нього рис або перловку. Сам процес приготування в корені не зміниться, тільки варто враховувати, що крупу попередньо слід довести до напівготовності, відварити в злегка підсоленій воді. У цьому випадку ваша заготівля буде не просто у вигляді салату, а в якості повноцінного самостійного блюда.

Замість скумбрії можна взяти оселедець або зробити заготовку з рибою, яку любите.

Рецепт салату з кількою і овочами на зиму

Одна з найдоступніших консервацій, які в магазині і коштують недорого, і за смаком радують - це, звичайно ж, кілька в томатному соусі. Єдине, що може засмучувати - це те, що в магазинних консервах кілька в основному «плаває» разом з головами і нутрощами. Любителі ж такого ласощі можуть приготувати її в домашніх умовах, причому круглий рік, тому як особливого достатку в компонентах не передбачено і вони часто є в засіках. рибний салат на зиму готувати не складніше, ніж будь-яку овочеву консервацію, до того ж завжди можна подивитися відео або рецепти з фото.

Енергетична цінність

Калорійність - 165,3 кКал;
Білки - 11,2 г;
Жири - 60,5 г;
Вуглеводи - 15,6 г.

Кількість порцій: 21

Час приготування: 2 години 50 хвилин

інгредієнти

Кілька непотрошеная - 2 кг;
Морква - 500 г;
Буряк - 250 г;
Цибуля ріпчаста - 250 г;
Помідори свіжі - 1,5 кг;
Олія соняшникова - ½ склянки;
Цукровий пісок - ½ склянки;
Сіль - 1-2 ст. л .;
Оцтова есенція (70%) - 1 ч. Л.

покрокове приготування

Якщо у вас є можливість придбати вже очищену рибку, то можете пропустити момент цієї клопітно чищення, скоротивши тільки кількість на півкіло сміливо. Якщо ж ні, то маленьким ножичком вичистіть все нутро і видаліть голови. Не вибирайте великі екземпляри, інакше в ході термообробки вони можуть розвалитися і зовнішній вигляд закачування буде вже не той.
За допомогою м'ясорубки (як варіант - блендера) перетворите томати в однорідну масу.
Вимиті і очищені овочі наріжте на немелко брусочки. Дрібнити в цьому випадку не варто, тому як салат буде не одну годину перебувати на плиті і в результаті може вийти безформна каша.
Перекладіть все, крім рибех і оцту, в каструлю і поставте на середній вогонь. Постійно помішуйте. Якщо ви помітили, що маса стала значно уварювалася, встановіть покажчик конфорки на мінімум. Посоліть (обов'язково спробуйте на смак, якщо заготовка вийшла недостатньо солоної, превисьте рекомендована кількість) і додайте пару перчин. Можете туди ж відправити лаврушку для прянощі.
Через годину опустіть в посудину кільку, влийте есенцію і варіть ще такий же час. Загалом, на приготування заготовки у вас піде близько 2 годин.
А в цей час займіться ємностями. Банки необхідно піддати стерилізації, попередньо гарненько промивши. З тим урахуванням, що ви готуєте салат не тільки з овочами, але і з морепродуктами, дотримуватися санітарних норм слід ще більш ретельно, ніж зазвичай.
Розкладіть майбутні консерви з кільки з овочами в баночки, закатати, переверніть, закутайте з усіх боків вовняним пледом.

важливо: Особливу увагу варто приділити вибору риби. Найкраще використовувати свіженьку, що не піддалася впливу низьких температур. Але якщо знайти таку проблематично, то цілком можете вдатися до свіжоморожені продукти. Ні в якому разі не розморожувати його в мікрохвильовій печі, дозвольте рибі дійти до потрібних температур самостійно. В цьому випадку, смак консервованого салату не змінитися, єдине - такі рибки більше схильні до развариванию.

Готувати вдома можна не тільки овочеві, а й рибні консерви. Наприклад, можна приготувати салат зі скумбрії на зиму. Така заготовка не раз виручить вас, коли потрібно буде швидко зварити суп або «спорудити» смачну і оригінальну закуску. Можна подавати ці консерви і в якості основного блюда, для цього їх досить буде просто розігріти.

Приготувати рибні консерви вдома не так складно, як може здатися спочатку. Але щоб заготовки добре зберігалися, важливо ретельно дотримуватися технологію. Інакше продукти можуть зіпсуватися, і витрачені на приготування зусилля пропадуть дарма.

Скумбрію, призначену для приготування консервів, необхідно розморозити, почистити і випатрати. Потім, риба, як правило, відварюється або запікається. Після чого її охолоджують і розбирають на шматки, ретельно вибираючи кісточки. Але є і варіанти салатів, коли рибу филируют сирої, а потім готують разом з основними компонентами.

Щоб приготувати більш ситний варіант салату, до риби і овочів додають крупу. Найчастіше, застосовують рис або перловку. Крупу потрібно відварити до напівготовності і тільки потім змішувати з іншими продуктами.

До складу домашніх консервів з рибою часто включається томат. Можна взяти готову томатну пасту хорошої якості, але більш смачний і корисний варіант салату виходить зі свіжими помідорами.

При приготуванні будь-яких домашніх консервів дуже важливо дотримуватися чистоти. Потрібно ретельно стерилізувати банки і кришки. Самі консерви в банках стерилізують в киплячій воді і відразу ж герметично закриваються. Хоча є і варіанти рецептів, які не потребують додаткової стерилізації.

зберігати домашні консервовані салати з рибою краще в холодильнику або в холодному підвалі.

Цікаві факти: скумбрія не тільки смачна, але і корисна риба в ній міститься багато цинку і йоду, а також, цінних амінокислот. Але тим, хто стежить за фігурою, слід знати, що ця риба відноситься до категорії жирних і містить понад 200 ккал на 100 грамів.

Салат зі скумбрії з помідорами і морквою

Салат зі скумбрії з помідорами і відмінно підходить, як для варіння супів, так і для подачі в натуральному вигляді в якості пікантної закуски.

2 кг скумбрії;
3 кг помідорів;
2 кг моркви;
1 кг цибулі;
1 кг перцю болгарського;
0,5 склянки цукру;
2 столові ложки солі;
1 склянка олії;
1 склянка оцту (9%);
спеції за смаком і бажанням.

Скумбрію найкраще розморожувати в холодильнику. Розморожувати риба буде довго, але зате вона збереже максимальну кількість соків. Скумбрію потрошимо, відрізаємо голову і добре промиваємо. Відварюємо підготовлені тушки до готовності у воді з додаванням солі. Даємо рибі охолонути і розбираємо на невеликі шматочки, вибираючи всі кісточки і знімаючи шкіру.

Порада! Для приготування цього салату рекомендується використовувати лавровий лист, чорний і запашний перець горошком. Це мінімальний набір, за бажанням можна додати гвоздику, насіння коріандру, сухе насіння кропу та ін.

Тепер потрібно підготує овочеву частину салату. Лук ріжемо тонкими кільцями, моркву - тонкою соломкою (можна на тертці), перець - смужками. Помідори подрібнюємо будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою м'ясорубки. Після подрібнення помідорні масу варто протерти через рідке сито. Це дозволить видалити насіння.

Читайте також: Огірки по-корейськи на зиму - 9 найсмачніших рецептів

Складаємо овочі в каструлю і заливаємо томатною масою, тушкуємо протягом 30 хвилин. Потім додаємо сіль, приправляємо цукром і спеціями. Опускаємо в овочеву суміш підготовлену рибу і тушкуємо ще хвилин 5-7. Потім вливаємо оцет. Розкладаємо готовий салат по стерильним, які не встигли охолонути банкам і відразу ж закриваємо кришками на різьбі або звичайними, які закочуються за допомогою спеціального ключа.

Кожну загорнену баночку встановлюємо догори денцем, потім консерви ретельно загортаємо пледом, ковдрою або чимось іншим, добре зберігає тепло. Через добу консерви можна виймати і виносити на зберігання.

Заготівля на зиму з овочами

Ще один варіант заготовки з скумбрії з овочами готується з обсмаженої риби.

1 кг скумбрії;
3 цибулини;
2 моркви;
3 столові ложки томатної пасти або 0,6 літра помідорною маси зі свіжих томатів;
1 чайна ложка солі;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки оцту (6%);
100 гр. масла рослинного;
600 мл води;
Спеції (4 гвоздики, 6 горошин запашного перцю, 8 горошин чорного гіркого перцю, 2 лаврові листки).

Рибу промиваємо, розрізаємо черевце, видаляємо нутрощі. Голову відрізаємо. Наливаємо на сковороду невелику кількість масла, розігріваємо. Обсмажуємо рибу по 3-4 хвилини з кожного боку. За цей час риба не встигне приготуватися повністю, але вже стане досить м'якою для того, щоб можна було легко видалити кістки.

Порада! Аналогічний салат можна приготувати не тільки з скумбрії, а й з оселедця, сайри або великої салаки.

Перекладаємо рибу на тарілку, а не тій самій олії підсмажуємо нарізаний половинками кілець цибулю і натерту соломкою моркву. Обсмажуємо овочі недовго, хвилин 5-7.

Коли риба трохи охолоне і не буде обпалювати, розберемо її на шматки, видаливши хребет і, по можливості, видаливши всі кістки. Рибу потрібно розділити на невеликі шматки, але сильно подрібнювати не потрібно.

Беремо каструлю з товстим дном, Викладаємо на дно половину підготовлених овочів. Зверху розкладаємо рибу і покриваємо її залишками цибульний-морквяної маси. Заливаємо томатним соусом.

Для приготування соусу потрібно розвести в холодній воді томатну пасту, додати в рідину все спеції, сіль, цукор, оцет. Якщо будемо використовувати свіжі помідори, то їх потрібно пропустити через м'ясорубку або подрібнити будь-яким іншим зручним способом. Потім томатну масу протираємо через друшляк для видалення насіння і також додаємо спеції, оцет і цукор.

Читайте також: Компот з кавуна на зиму - 6 рецептів

Залиту томатним соусом рибу з овочами тушкуємо дві години. У процесі гасіння заважати не потрібно, але потрібно стежить, щоб рідина не википала повністю. При необхідності можна підлити трохи води.

Розкладаємо приготований салат по чистим баночках і стерилізуємо їх в киплячій воді чверть години. Після цього банки закриваємо кришками герметично. Остужаем банки, перевернувши їх і поставивши на кришки. Зверху банки закутують чимось теплим.

Салат зі скумбрії з рисом

Цей варіант салату зі скумбрії готується з рисом і овочами. Виходить салат ситним і смачним.

1,5 кг скумбрії;
300 гр. рису;
1,5 кг помідорів;
300 гр. моркви;
400 гр. лука;
50 мл оцту (9%);
200 мл рослинного масла;
700 грамів болгарського перцю;
сіль і спеції за смаком.

Рибу промиваємо, потрошимо, видаляємо голову і ще раз ретельно промиваємо. Відварюємо в невеликій кількості води, додавши сіль, лаврові листочки і горошинки запашного перцю. Остужаем, розрізаємо на шматочки, прибираючи все кістки.

Рис промиваємо, замочуємо в холодній воді на півгодини. Потім ще раз промиваємо і, заливши водою, ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин, тобто до напівготовності. Зливаємо з рису воду і промиваємо його окропом.

Очищаємо і подрібнюємо овочі. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, перець - тонкими смужками, моркву - натираємо соломкою. З помідорів необхідно приготувати томатну масу. Для цього робимо з помідорів пюре, скориставшись блендером, м'ясорубкою або звичайною теркою. Потім отриману масу протремо через друшляк, щоб видалити насіння.

На половині норми масла обсмажуємо овочі. Спочатку кладемо цибулю, і як тільки він стане напівпрозорим, додаємо перець і моркву. Тушкуємо на слабкому вогні до готовності овочів.

У нашому рибному меню - тушкована скумбрія в томаті з овочами на зиму. Як ви ставитеся до рибних консервів? Якщо добре, то цей рецепт для вас. з овочами під томатним соусом - це саме те, що потрібно для вечірніх зимових посиденьок в компанії друзів. Готується така з цілком доступних сезонних овочів. Виходить дуже смачно. Дивимося, як консервувати скумбрію в томаті з овочами на зиму ...

Для приготування консерви з скумбрії нам знадобляться наступні продукти:

2 кг очищеної скумбрії.
3 кг помідорів,
1 кг очищеної ріпчастої цибулі,
1 кг очищеної моркви,
1 кг очищеного болгарського перцю,
0,5 л томатного соусу,
250 мл оливкового масла (Можна замінити соняшниковим),
200 грам цукру,
2 ст. ложки (з гіркою) солі,
1 ч. Ложка запашного перцю,
1 ч. Ложка перцю горошком,
1 ч. Ложка (з гіркою) лимонної кислоти,
3-5 лаврових листочка.

Як приготувати скумбрію в томаті з овочами:

Помідори надріжте, покладіть в об'ємну ємність, залийте окропом і поставте в сторону на 5 хвилин. Через п'ять хвилин перекладіть томати в холодну воду і очистіть від шкірки. Наріжте помідори невеликими кубиками.
Болгарські перці промийте, очистіть від насіння. Вага очищеного перцю повинен становити 1 кг. наріжте болгарські перці середніми смужками і перекладіть в каструлю для гасіння.
Ріпчасту цибулю очистіть, сполосніть. Вага очищеного цибулі повинен становити 1 кг. Наріжте цибулю маленькими кубиками і покладіть в каструлю до перцю. Додайте помідори.
Морква промийте і очистіть. 500 г моркви пропустіть через крупну тертку. Частину моркви наріжте середніми брусочками. Покладіть моркву в каструлю до овочів. Залийте томатним соусом, оливковою або соняшниковою олією, посоліть і додайте цукровий пісок.
Каструлю з овочами поставте на вогонь і варіть 40 хвилин. Потім додайте в овочі обидва види перцю (кількість перцю регулюйте за смаком).
Очищену рибу покладіть в каструлю з водою (трохи посоліть), поставте на вогонь, відваріть три хвилини. Дістаньте рибу і відокремте м'ясо від кісток.
Покладіть рибу в каструлю до овочів, доведіть до кипіння і продовжуйте гасіння під кришкою протягом 40 хвилин. Не забувайте акуратно перемішувати.
Простерилизуйте баночки звичним способом. Кришки прокип'ятіть і обсушити.
Перед закінченням приготування риби, додайте в каструлю лимонну кислоту. Перемішайте, прокип'ятіть і розкладіть рибу з овочами по підготовлених баночках, закатати кришками. Загорніть банки в теплу ковдру (можна загорнути в куртку) і залиште остигати.

Консервована скумбрія в томаті з овочами на зиму готова. Смачного!

Не можу себе віднести до категорії людей, які постійно щось консервують, закочують сотнями банки на зиму, але іноді на мене знаходить, закрити пару баночок компоту або салату. Сьогодні я до вас з ситним і дуже смачним салатом зі скумбрії з помідорами і морквою. Салат дуже душевний, нагадує ніж -то, або навіть консерви в томатному соусі, тільки тут томатний соус більш виражений, насичений. Просто паличка виручалочка взимку, якщо ліниво робити салат або просто потрібно швиденько щось зметикувати на стіл. За складом на виході у мене вийшло 5 банок по 0,7 і одна 0,5 літра.

Для приготування знадобиться:

Помідори -2 кг.
Морква -1.5 кг.
Лук -1 кг.
Скумбрія без голови -3 шт.
Сіль -1 ст. ложка з гіркою.
Цукор - 3 ст. ложки.
Рослинна олія -200 мл.
Оцет 70% -2 ч.ложки.

В першу чергу підготуємо овочі, все промиваємо під проточною водою, морква очищаємо від шкірки, рибу обробляв, виймаємо всі нутрощі. Цибулю чистимо від лушпиння. Банки і кришки стерилізуємо. Спочатку необхідно обсмажити цибулю на олії, Періодично помішуючи, тут я рекомендую взяти глибоку сковороду або навіть сотейник.

Поки обсмажується цибуля, морква трьом на крупній тертці,
томати нарізаємо на невеликі брусочки.
Хоча за бажанням можна томати теж протерти на тертці, так вони будуть без шкірки. Пересмажений цибулю перекладаємо в глибоку каструлю, туди додаємо моркву і томати, додаємо цукор і сіль.
Тушкуємо так приблизно 10-15 хвилин на помірному вогні. Поки гасяться овочі, поділяємо рибу від хребта і великих кісток, нарізаємо на невеликі шматочки,
відправляємо скумбрію в тушковані овочі, Перемішуємо, додаємо оцет і тушкуємо ще хвилин 50 на невеликому вогні.

По закінченню часу перекладаємо готовий салат в банки, закатати кришки. Перевертаємо догори дном і охолоджуємо в темному місці.

Салат зі скумбрії з помідорами і морквою на зиму готовий.

Насолоджуйтеся смаком. Смачного.