Консервовані смажені опеньки рецепт. Опеньки смажені. Технологічні особливості смаження сирих опеньків

З приходом осені в достатку урожай не тільки овочів і фруктів, а й грибів. Найбільш шанованими у любителів "тихого полювання" є опеньки. І не тільки тому, що в них багато корисних елементів і вони дуже смачні. Справа в тому, що ці гриби ростуть великими групами, їх завжди багато, і можна запасати опеньки про запас.

Найпопулярніший спосіб - маринувати. Але не для всіх він хороший, тому що багатьом оцет, що міститься в маринаді, протипоказаний. На виручку приходить інший рецепт грибних заготовок - смажені опеньки на зиму в банках. Це закуска, яку можна використовувати в якості інгредієнта для багатьох страв. Пропонуємо на вибір рецепти приготування делікатесу.

Смажені опеньки на рослинній олії на зиму

Найпростіший і швидкий рецепт, Що не вимагає додаткових інгредієнтів і стерилізації.

Порада: Щоб легко і якісно очистити гриби від піску, який прилип сміття і комах, залийте їх холодною водою, Додайте трохи солі і лимонної кислоти і залиште відмокати на півгодини.

інгредієнти

Порції: - + 14

опеньки 1.5 кг
соняшникова олія 400 мл
сіль 30 г

на порцію

калорії: 275 ккал

білки: 2 г

жири: 29.6 г

вуглеводи: 0.3 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Уважно переберіть гриби, видаліть зіпсовані і пошкоджені. Добре промийте в друшляку під проточною струменем.

Перекладіть підготовлені опеньки в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. З моменту закипання поварите хвилин 10, зцідіть рідину і наберіть чисту. Знову поставте на плиту і нехай покипить ще півгодини. Відкиньте опеньки на друшляк і на деякий час залиште, щоб вони охололи і стекла вода.

Прогрійте на вогні велику сковороду і викладіть в неї гриби. Зачекайте, поки не випарується повністю вся рідина.

Як тільки це відбудеться, влийте олію і готуйте, регулярно орудуючи лопаткою, до тих пір, поки гриби не почнуть підрум'янюватися. Посоліть їх, перемішайте. Через пару хвилин спробуйте. Якщо знадобиться, додайте ще солі.

Зніміть сковороду з грибами з вогню і тут же розкладіть закуску по стерилізованих банках. Залийте опеньки залишками жиру зі сковорідки. У підсумку в баночці поверх грибів повинен вийти шар соняшникової олії товщиною 1.5 см.

Засукайте банки кришками, перекиньте денцем догори, укутайте і залиште на добу. Після знесіть на зберігання в підвал.

Порада: Якщо соняшникової олії, на якому смажилися гриби, виявилося недостатньо, прожарити ще порцію і залийте опеньки в банках. Але ні в якому разі не використовуйте масло «сире», яке не пройшло термічну обробку.

Смажені опеньки з часником на зиму

Часничок, крім того що корисний, робить смак будь-якої страви набагато яскравіше і пікантні. З смаженими опеньками він поєднується ідеально. Ця закуска особлива ще й завдяки тому, що разом з соняшниковою олією для смаження використовується вершкове.

важливо: вершкове масло для заготівлі беріть найякісніше, жирністю 82,5%. Ідеальний варіант - використовувати домашній продукт.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 14

Енергетична цінність

білки - 2,4 г;
жири - 15.1 г;
вуглеводи - 0.4 г;
калорійність - 146 ккал.

інгредієнти

опеньки відварні - 1 кг;
соняшникова олія - \u200b\u200b120 мл;
вершкове масло - 50 г;
часник - 100 г;
запашний перець-горошок - 4 шт .;
лавровий лист - 2 шт .;
сіль за смаком.

покрокове приготування

Прогрійте на плиті велику сковороду. Викладіть в неї зварені заздалегідь опеньки. Постійно помішуючи, обсмажуйте їх, поки не піде абсолютно вся рідина. Перекладіть висушені опеньки в якусь ємність.
На цій же сковороді розтопіть вершкове масло і влийте соняшникову. Увімкніть конфорку на середній вогонь і відправте в сковорідку гриби. Смажте приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Кришкою Не закривайте, інакше вийде гасіння, а воно нам не потрібно.
Часник почистіть і поріжте на тоненькі пластинки. Надішліть його в сковороду з опеньками.
Додайте лавровий лист, горошини запашного перцю і посоліть за смаком. Дайте грибам поготовіть ще хвилин 5.
Зніміть сковороду з опеньками з вогню, розфасуйте вміст по простерилізувати банках і залийте маслом, в якому вони смажилися.
Накрийте банки кришками, встановіть затискачі. Поставте заготовки в каструлю, дно якої застеліть м'якою тканиною, залийте водою по плечики і стерилізують на повільному вогні 40 хвилин.
Банки закатати, поставте дном вгору, оберніть теплою ковдрою і дайте повністю охолонути. Надішліть консерви в комору або підвал на зберігання.

Порада: Спеції в цьому рецепті ви можете замінити на будь-які на свій смак. Наприклад, киньте кілька бутонів гвоздики і горошини чорного перцю або коріандру.

Тепер ви знаєте, як смажити опеньки на зиму. Можна відкрити банку такий закуски і відразу подати до столу або додати смажені опеньки в блюдо з круп, картоплі або бобових, покласти їх в запіканку або пиріг. Успіхів вам у кулінарних експериментах і смачного!

Опеньки помити, варити в підсоленій воді, злити воду, викласти опеньки в сковорідку і обсмажувати на середньому вогні, помішуючи. Без варіння опеньки ретельно помити і смажити без кришки. Ознака готовності опеньків - легке постреліваніе.
Заморожені опеньки смажити.

Скільки смажити свіжі опеньки

Свіжі опеньки перед обжаркой рекомендується зварити в 2 водах по 15 хвилин в кожній, потім обсмажувати на олії (рослинному або вершковому) до рум'яності. Без варіння опеньки ретельно промити і тушкувати, добре посолити, 30 хвилин до випаровування рідини.

Скільки смажити заморожені опеньки

Заморожені опеньки, не розморожуючи, викласти на розігріту і политу маслом сковорідку. За часом смажити заморожені опеньки 15 хвилин на середньому вогні без кришки. Мити, варити і розморожувати заморожені опеньки перед смаженням не слід.

Скільки смажити варені опеньки

Свіжі опеньки перебрати, очистити і помити, викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, і варити 15 хвилин. Потім злити воду, налити свіжу і варити ще 10 хвилин. Після варіння опеньки викласти на друшляк і почекати поки стече вода. Поки стікає вода, нагріти сковорідку на середньому вогні, налити масло і викласти опеньки. Смажити варені опеньки 10 хвилин на середньому вогні до випаровування рідини і рум'яності опеньків.

Як смажити заморожені опеньки з картоплею

Продукти для обсмажування опеньків з картоплею
Картопля - півкіло
Опеньки - півкіло
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Сметана - 1 столову ложку на порцію
Сіль і перець - за смаком
Рослинна олія - \u200b\u200b1 столова ложка

Як смажити заморожені опеньки з картоплею
Почистити і дрібно порізати цибулину. Розігріти сковорідку, налити рослинне масло, викласти цибулю і обсмажувати на середньому вогні без кришки 5 хвилин, помішуючи. Потім до цибулі додати опеньки - в замороженому вигляді - і смажити 5 хвилин. Потім додати почищену і нарізану соломкою картоплю. Посолити, поперчити і перемішати картоплю з опеньками. Смажити картоплю з опеньками при постійному помішуванні 15-20 хвилин, до м'якості картоплі. Подавати смажені опеньки і картоплю зі сметаною.

Опеньки при смаженні як масло
В пост обсмажувати відварені макарони, заморожені овочі, відварну картоплю, тушкувати соєве м'ясо можна на заморожених опеньках. Тобто, викласти заморожені опеньки на сковорідку, накрити кришкою і поставити на тихий вогонь. Коли опеньки пожежі, додати до них продукти, які необхідно посмажити.

Як смажити свіжі опеньки з картоплею

Продукти для обсмажування
Опеньки свіжі - півкіло
Картопля - півкіло
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Сало або бекон - 50 грам (або, можна замінити рослинним маслом - 4 столові ложки)
Сіль і чорний мелений перець - за смаком
Петрушка - половина пучка

Як смажити опеньки з картоплею
Очистити опеньки, зрізати довгі частини ніжок опеньків; залишити пару сантиметрів у капелюшків. Капелюшки, якщо великі - розрізати на частини. Налити в каструлю воду, підсолити, поставити на вогонь і після закипання додати опеньки. Варити опеньки 10 хвилин, потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Цибулю почистити і дрібно порубати. Розігріти сковорідку, вкласти нарізане соломкою сало (або налити масло), викласти цибулю і обсмажувати його протягом 5 хвилин на середньому вогні без кришки.
Додати опеньки, смажити 10 хвилин, помішуючи. Ваші опеньки з картоплею готові!
Петрушку помити, обсушити і нарубати. Подавати картоплю з опеньками, посипавши петрушкою.

Як смажити свіжі опеньки на зиму

1. Очистити опеньки від забруднень, листя і землі.
2. Розрізати великі капелюшки опеньків на 4-5 частин.
3. Закип'ятити воду в каструлі, посолити (на 1 кілограм опеньків - столова ложка солі), викласти опеньки, варити 15 хвилин, потім злити воду.
4. Промити опеньки, дати стекти воді.
5. Почистити і порізати цибулю (на 1 кілограм опеньків - 1 середня голова лука).
6. Сковорідку поставити на середній вогонь.
7. Налити соняшникову олію, близько 3 столових ложок.
8. Викласти цибулю, смажити 10 хвилин, помішуючи.
9. Викласти опеньки, смажити 30 хвилин під кришкою і 20 хвилин без кришки.
10. Посолити гриби.
11. Викласти опеньки зі сковорідки по банкам.
12. Залити опеньки гарячою олією, що залишився від смаження.
13. Закрити банки з опеньками, зберігати в холодильнику до 6 місяців.

Багато видів грибів можна зустріти вже в влітку, але все ж саме благодатне для них час - це початок осені. А одні з найпоширеніших грибів у лісах і на рівнинах - опеньки. Вони дуже корисні і поживні, так як в них міститься більше кількості білка, міді і цинку. Ці речовини і вітаміни необхідні для правильного постачання організму кров'ю, вироблення противірусних і протиракових речовин. Тому опеньки дуже корисні для організму людини. Однак будь-які гриби - продукт досить важкий, тому не можна їсти їх у великих кількостях.

Страви з грибів за рецептами від шефа. Дивіться відео!

Заморожені досвіду з магазину не вимагають додаткової обробки. Однак якщо гриби ви збирали самі, то перед приготуванням з ними необхідно попрацювати. Ретельно переберіть гриби, видаляючи всі зайві гілочки, травинки і листя. Краще відразу ж зрізати нижні частини ніжок гриба, а потім ретельно вимити залишилися капелюшки і ніжки в друшляку під проточною водою, щоб усередині не залишалося піску і землі. Рекомендується після цього помістити опеньки в трохи підсолену поду і потримати там близько години. Потім їх потрібно зварити, змінюючи воду хоча б один раз після закипання. Варять опеньки близько 40 хвилин, не більше. Всі приготування перед смаженням повинні супроводжувати будь-яку страву з грибів, хоча деякі грибники нехтують ними.

Є безліч різновидів рецептів, як можна посмажити опеньки. Однак основні з них зводяться до кількох прийомів. Для отримання смачної страви налийте в сковороду або сотейник трохи масла. Можна використовувати рослинне, вершкове або оливкове. В масло покладіть одну цибулину, нарізану дрібними кубиками, обсмажити цибулю, постійно помішуючи, до отримання золотистого кольору. Тепер можна на час витягти його з сковороди, щоб він залишився помірно підсмаженим і не зварився, так як від опеньків буде виділятися багато рідини. Тепер в масло можна покласти гриби, вони повинні трохи підсмажитися, але швидко дадуть сік від високої температури. Зменшіть вогонь, накрийте сотейник або сковороду кришкою і млоїте опеньки 10-12 хвилин.

Потім можна залишити опеньки в соку і поступово його випаровувати, але буде смачніше, якщо ви зіллє сік в окрему ємність і зробите з нього соус, з'єднавши зі сметаною і улюбленими спеціями. Тоді гриби можна буде обсмажити без рідини, додавши в них масла, після цього вони виходять ароматними і пружними. Опеньки на цій стадії приготування потрібно постійно помішувати і стежити, щоб вони не підгоріли. В кінці смаження посоліть і поперчіть блюдо, весь процес не повинен зайняти більш 8-10 хвилин. Додайте до грибів прибраний раніше цибулю і посмажте пару хвилин разом з ними. Після цього полийте гриби соком, змішаним зі сметаною. Залишається трохи збільшити вогонь і випарувати надлишки рідини, щоб соус вийшов вершковим і в'язким. Смак у таких смажених опеньків незвичайний.

Осінь - пора року, яка асоціюється у багатьох із збиранням картоплі і останніх фруктів, але мало хто помічає, що в цей час настає велика хвиля збору врожаю грибів, так сильно полюбилися нашим людям, які використовують їх як в якості основного блюда, так і в якості гарніру. Користь, яку може отримати людина від вживання грибів, часто порівнюють з тим запасом вітамінів, який надходить разом з прийняттям в їжу найчистішого м'яса. Особливо корисними в цьому плані вважаються опеньки - невеликі грибочки, які можна легко заготовити на зиму.

Смажені опеньки - кращий замінник м'яса на вашому столі

Кількість грибів, яке необхідно для заготовки, ви можете визначити самі, виходячи зі своїх потреб.

До додаткових інгредієнтів до смажених опеньки ставляться лавровий лист, кріп, запашний горошок, рослинне або оливкова олія, Сіль.

Слід знати, що при смаженні з грибів виходить дуже багато води, тому будьте готові до того, що маса опеньків після готування зменшиться як мінімум в два рази!

Процес приготування починається з підготовки самих грибів. Для початку необхідно вкоротити ніжки опеньків, залишивши від них приблизно 2 сантиметри. Занадто великі капелюшки рекомендується розрізати, так як великі шматочки гірше прожарюються і набувають не такий соковитий смак. Після того, як гриби були підготовлені, їх слід промити під звичайною водою і поставити сушитися в друшляку.

На сковороду середніх розмірів потрібно вилити приблизно 100 грамів масла. Можна не чекати, поки поверхня розжариться, а відразу висипати висушені опеньки на сковороду. Через 10-15 хвилин з грибів почне виходити вода, рівень якої може підніматися по самі вінця сковороди - це в порядку речей. Весь цей час потрібно лише терпляче стояти над плитою і постійно помішувати масу опеньків, даючи всій вся волога не випарується.

Після закінчення 25 хвилин з початку готування можна додавати до грибів спеції на свій смак - лавровий лист, перець, сіль і гілочки кропу. На одну сковороду йде приблизно половина столової ложки солі, але, як то кажуть, в приказці - «недосол на столі», тому краще не старатися в застосуванні спецій.

Дізнатися, коли гриби готові, можна за кількома ознаками. По-перше, інтенсивність виділення води або повністю зникла, або помітно знизилася. По-друге, у готових опеньків поверхню приймає приємний шоколадний відтінок. По-третє, готовність можна впізнати по тому, як поділяються гриби виделкою - готові опеньки можна розділяти приладом без будь-яких зусиль.

Після приготування опеньки розкладаються в стерилізовані банки, після чого їх можна зберігати в підвалі всю зиму і навіть набагато більше часу!

Така рослина як гриби - це натуральний джерело корисних речовин, Вітамінів і протеїну. Якщо сезон плодоносить, то продукт можна навіть заготовити на зиму і радіти стравами з лісових грибів в зимовий період. Наприклад, опеньки ростуть переважно групами, в листяних лісах. Опеньки дуже смачні, якщо їх правильно приготувати, а особливо вони смачні, якщо їх смажити. Тому в статті будуть описані різноманітні способи, як приготувати смажені опеньки і деякі тонкощі самої рослини.

особливості приготування

У опеньків під капелюшком повинна бути невелика спідниця, вона означає, що рослина можна вживати і воно не отруйні для організму. У отравной грибів подібної спідниці не буде, а також не буде пластинок бежевого кольору під капелюшком. Часом у опеньків на капелюшку можуть бути плями подібні іржі. Перед тим як приготувати опеньки слід знати деякі особливості:

Якщо блюдо подаватися на святковий стіл з використанням грибів, то потрібно врахувати, що їх колір зміниться в процесі приготування, і вони будуть коричневими.
Для збереження їх натурального кольору рекомендується при очищенні і нарізці класти продукт в злегка солону або кислу воду. Для цього можна застосувати сіль, лимонну кислоту або оцет.
Перед тим як посмажити опеньки або запекти в духовці їх необхідно поварити в різній воді. Перший раз вони проварюються 15 хвилин, після чого вода змінюється на чисту, і варяться вони ще 15 хвилин.
Для гостроти смаку перед закінченням смаження слід додати часник, який попередньо пасерують.
для додання смажених грибів прянощі і солодощі в смаку можна додати не тільки часник, а й деякі види спецій.
для густоти смажених грибів і надання їм кислоти використовується сметана. Додатково можна додати сік лимона або оцет.
Ніжки з великих грибів рекомендується зрізати і залишати тільки частина не більше 2 см. Гриби повинні ретельно митися і оброблятися.

Обсмажуючи гриби, не потрібно боятися проводити з продуктом експерименти. Такий продукт можна додати в піцу, картоплю, зробити різноманітні соуси або ж підливу. Крім того їх можна заморозити або закриття по банкам практично в будь-якому стані.

Простий рецепт приготування опеньків

Щоб приготувати смажені опеньки, про них потрібно дізнатися деякі особливості. Перше що слід відзначити - це високу калорійність страви і в смаженому вигляді вони складно сприймаються травною системою людини. Друге - це те, що їх складно рівномірно підсмажити, якщо використовується понад 1 кг опеньків. Тому рекомендується ознайомитися з рецептом, який дозволить швидко і легко підсмажити гриби. Для цього потрібно:

Опеньки - 700 гр.
Олія соняшникова - 30 гр.
Лук - 1шт.
Сметана - 100 гр.
Сіль, перець, спеції.

Для приготування потрібно використовувати таку інструкцію:

Якщо використовуються заморожені опеньки, які попередньо очищалися і варилися, то можна їх не розморожувати. Якщо ж застосовується свіжий гриб, То його необхідно промити і порізати на частини.
У розігріту сковороду слід злити масло і дати йому нагрітися, а в цей час очищається цибулина і нарізається півкільцями або четвертинками кілець. Далі, цибулю відправляється в сковороду і смажиться до золотого кольору на великому вогні.
В іншу сковороду додаються гриби, як правило, вони швидко дають сік. Сковороду слід накрити кришкою і залишити гаситися близько 10-15 хвилин на середньому вогні.
Далі, сік з грибів зливається, але інгредієнти залишаються готуватися на сильному вогні. У цей час можна додавати спеції, сіль і інші спеції.
Тепер до грибам додається цибуля, змішується і залишається на 3 хвилини для обсмажування.
Сік з грибів необхідно перемішати зі сметаною і влити в сковороду. Після цього блюдо гаситися до необхідної консистенції.

Посмажені гриби можна подавати до будь-якого гарніру або м'ясу, а також використовувати як самостійно блюдо.

Картопля з опеньками

Всі, хто пробував смажені опеньки з картоплею, знають, наскільки це просте, але смачна страва. Для приготування потрібно:

Картопля - 1 кг.
Олія соняшникова - 50 гр.
Лук - 2 шт.
Опеньки - 0,5 кг.
Сметана - 100 гр.
Сіль і перець.

опеньки смажені рецепт приготування з картоплею:

Очищається картопля і нарізається довільними шматками, які слід покласти в сковороду. У сковороду попередньо наливається масло і підігрівається.
Очищається цибулю і нарізається зручними формами, після чого кладеться в іншу сковороду і пасерують. Разом з цибулею кладу опеньки і обсмажую їх разом з цибулею.
Опеньки будуть давати свій сік, в якому і потрібно гасити продукт до моменту поки сік не випарується.
Далі, додається сметана і триває гасіння протягом 2 хвилин.
Коли картопля і гриби будуть готові, необхідно в велику тарілку покласти картоплю, а по колу викласти опеньки. Або просто перемішати інгредієнти обох сковорідок.

Перед подачею можна притрусити страву зеленню. Подавати картопля рекомендується з соліннями або маринованими огірками та помідорами.

Консервація на зиму

Зимову консервацію можна зробити зі смажених опеньків. Це дуже зручно і смачно. Для смажених опеньків на зиму потрібно:

Гриби - 2 кг.
Лук - 5 шт.
Маргарин - 1 уп.
Сіль і перець.

приготування:

Гриби готуються, відокремлюються капелюшки від ніжок і варяться близько 40 хвилин, з закипання води. При цьому піна повинна весь час забиратися.
Далі, зливається вода, а гриби відправляються в друшляк, і очікується поки з них піде вода.
Тепер потрібно в сковороді розтопити маргарин і в ньому пасерують цибулю, який попередньо нарізають і очищається. До цибулі додаються гриби.
Вміст сковороди слід посолити і поперчити, а також накрити кришкою і залишити на малому вогні. Гасити до того, поки вони не будуть стріляти. Головне при цьому постійно їх заважати.
Коли гриби будуть постреливать, вогонь збільшується, і гриби ретельно обсмажуються.
Далі, інгредієнт відправляється в приготовані банки і закривається кришками.

Заготівлю можна застосовувати взимку для пирогів, піци або для різних гарнірів. Смажені опеньки рецептів носять досить багато, але в статті наведені найпоширеніші і прості, з якими зможе впоратися навіть людина без досвіду в кулінарії.