Страви та традиції татарської кухні. Святковий стіл на Курбан-байрам: страви та звичаї Що готують на стіл у курбан байрам

Жителі Туреччини є народом, який дуже прив'язаний до своєї родини та рідних. Тому свято Курбан Байрам, яке починають відзначати з 21 серпня 2018 року, прийнято проводити в колі найближчих. Цього дня прийнято приносити Аллаху жертву у вигляді молодого баранця, якого заколював найстарший чоловік у ній. Після чого із смачного м'яса тварини готують національні турецькі страви до святкового столу.

Саме свято Курбан Байрам триває протягом 4 днів, а вихідні в країні можуть і зовсім проходити цілий тиждень. До свята мусульмани дотримуються суворого посту.

З давніх-давен у турецьких мусульман, як і в інших представників цієї релігії, з ранку відбувається богослужіння в ім'я Аллаха, під час якого мулла читає намаз. Вся сім'я вирушає в день Курбан Байрам у мечеть для богослужіння. У цей час можна попросити у Всевишнього успіху на наступний рік та побажати виконання своєї мрії.

Після намазу найстарший член сім'ї вибирає зі спеціального загону найкращого барана, який сподобався йому і всі разом вони вирушають додому. Там відбувається святкове жертвопринесення. Тварина заколюють і ділять кілька частин. Одну з них господарі залишають для приготування святкових національних страв, другу частину віддають бідним сусідам або знайомим. Третя частина тушки барана використовується як пожертвування мусульманській громаді.

Чому саме баран є жертвою Аллаху в день Курбан Байрам

Стародавні традиції зародилися ще з часів писання Корану. У ньому йдеться про історію одного чоловіка, змушеного вбити свого сина, щоби довести свою любов і віру в Аллаха. Хлопчик має бути об'єктом жертвопринесення. Однак, як тільки чоловік був готовий вчинити це діяння, ангели зупинили його і сказали, що випробування на віру було пройдено, син може залишитися живим.

Радості чоловіка не було меж. Він таки приніс Аллаху свою жертву, але у вигляді тварини. Він заколов молодого барана на честь Всевишнього. З того часу ця традиція триває рік у рік і дійшла до наших часів, як свято Курбан Байрам зі своїми звичаями та обрядами.

Що готують у Туреччині на Курбан Байрам до святкового столу

З тієї частини баранячої тушки, що залишається у господарів будинку, заведено готувати національні турецькі страви до столу. Займається цим зазвичай господарка будинку. Святкові закуски є досить легкими, але в той же час ситними стравами. Турки готують долму, дуже схожу на наші слов'янські голубці, тільки обгорнуті виноградним листям.

З традиційних страв турецької кухні цього святкового дня подаються гарячі страви з м'яса барана. Зазвичай це рагу з додаванням овочів та ароматних спецій. Подають його з відвареним рисом, який поливають олією та підливою. Рис є головним гарніром на святковому столі. Крім того, господині можуть приготувати булгур, а саме пшеничну кашу, а як м'ясну страву до неї подати котлети з баранини.

Дуже важливо не забути про солодощі в день Курбан Байрам, оскільки до хати можуть постукати сусідські діти. Щоб пригостити їх, господині готують горіхову баклаву та рахат-лукум. Такий горіх, як мигдаль турки, дуже люблять додавати в будь-які страви. Крім того, готують багато льодяників та шоколадних цукерок для частування гостей.

Назва одного з головних ісламських урочистостей - Курбан-байрам (тюрк.) або Ід аль-Адха (араб.) - дослівно перекладається як «свято жертви». Він відзначається мусульманами всього світу через 70 днів після завершення святого місяця Рамадан.

Протягом півтора місяця до настання Курбан-байрама у мусульман прийнято здійснювати хадж - паломництво до святих місць у Мецці. Непростий, повний поневірянь шлях допомагає підняти рівень релігійного та морального розвитку. Згідно з стовпами ісламу, зробити хадж хоча б раз у житті має кожен правовірний. Курбан-байрам виступає апогеєм паломництва та проголошує милосердя, доброту та любов до людей.

Свято відзначається на честь пророка Ібрахіма. Як каже Коран, уві сні до нього з'явився ангел Джабраїл і наказав з волі Аллаха принести в жертву свого сина Ісмаїла. Готуючись до обряду, Ібрахім вирушив у долину Міна, до розташування Мекки. Ісмаїл пішов за батьком, підкоряючись волі батька та Всевишнього. Під час жертвопринесення ангел Джабраїл дав пророку Ібрахіму як заміну барана. За відданість і душевну чистоту Ібрахіма Аллах дарував життя Ісмаїла.

Мусульмани під час ісламського свята Курбан-байрам біля Соборної мечеті у Санкт-Петербурзі. Фотографія: ІТАР-ТАРС / Інтерпрес / О. Миколаїв

Мусульманин під час ісламського свята Курбан-байрам біля Соборної мечеті. Фотографія: ІТАР-ТАРС / З. Джавахадзе

Мусульмани під час ісламського свята Курбан-байрам біля мечеті на вулиці Фурманівській у Ростові-на-Дону. Фотографія: ІТАР-ТАРС / В. Матицин

«Аллах, дізнавшись щирість Ібрахіма та його сина через це випробування, закликав до нього як до друга: «О Ібрахіме! Ти виправдав Наше навіювання і не вагався у виконанні Нашого наказу. Цього з тебе достатньо. Ми Своє випробування полегшимо нагородженням за твоє добродіяння. Так Ми нагороджуємо добродійників! Випробування, якому ми піддали Ібрахіма та його сина, - випробування, яке виявило їхню справжню віру в Господа мешканців світів. Ми викупили його сина великою жертвою, щоб він жив за наказом Аллаха Всевишнього».

З хадісів пророка Мухаммада

До святкування мусульмани готуються заздалегідь і протягом 10 днів дотримуються посту.

Ніч напередодні Курбан-байрама правовірним бажано провести, читаючи намаз. Вважається, що тоді Всевишній відповідає на прохання своїх рабів. Посланник Аллаха сказав: «Хто б не був, хто не спав у ніч розговіння і ніч Курбана у служінні Всевишньому - не спіткає серце його смуток, коли смуток спіткає інших».

Святкувати Курбан-байрам починають із раннього ранку. Здійснивши повне обмивання та одягнувши охайний одяг, мусульмани колективно моляться у мечеті. У святилищі читають Коран, слухають проповідь імама, в якій пояснюється значення та походження обряду жертвопринесення.

Після жертвопринесення одну третину слід залишити собі, другу третину роздати як милостиню, а частину, що залишилася, використовувати для святкової трапези в сім'ї. Оскільки жертва відбувається в ім'я Аллаха, вона повинна принести користь жебракам і винагороду жертводавцям у майбутньому житті. Ритуальне частування незаможних - садака, худої - захищає тих, хто дарує від всіляких нещасть і хвороб.

Страви мусульманської кухні

Мусульманська сім'я під час святкового застілля. Фотографія: ІТАР-ТАРС / В. Олександров

Традиційна страва свята Курбан-байрам

Святкування Курбан-байраму триває три-чотири дні та вважається бажаним та благословенним часом для візитів до родичів та друзів, яким прийнято дарувати подарунки.

Здавна мусульмани славляться гостинністю та привітністю. Кожен істинно віруючий у ці дні намагається зібрати під дахом свого будинку якомога більше гостей, від душі почастувати і порадувати людей. З м'яса жертовного баранця прийнято готувати традиційні для цього свята страви, причому чим більше вдасться приготувати страв - тим краще.

Першого дня господині подають на стіл страви з печінки та серця. У другий день починають частування з супів, зварених на баранячих головах та ніжках. На друге – спекотне, доповнене гарніром із рису чи овочів. На третій і четвертий день готують смажені баранячі реберця і традиційні манти, шашлик, лагман, плов, бешбармак. Жодне застілля не обходиться без усіх улюблених солодощів і десертів - пирогів, коржів та страв із мигдалю та родзинок.

Курбан-байрам у Росії - офіційний святковий день у республіках Адигея, Башкортостан, Дагестан, Інгушетія, Кабардино-Балкарія, Карачаєво-Черкесія, Татарстан та в Чеченській Республіці.

Цього року свято запам'ятається мусульманам довгоочікуваною подією: відкриттям головної святині Москви – Соборної мечеті на проспекті Миру. Ця будівля з'явилася тут ще 1904 року. Йому дивом вдалося вціліти у роки радянської влади. Вже близько 10 років у мечеті знаходиться Рада муфтіїв та розташовується резиденція муфтія Гайнутдіна.

Після реконструкції будинок набув шість поверхів, а площа мечеті збільшилася у 20 разів. Проектувальники оновленої будівлі поєднали канонічне оздоблення мечеті із сучасними технологіями. Роботи відбувалися за рахунок благодійних внесків та добровільних пожертвувань.

«Курбан-байрам – це день, коли жертвопринесення стає благом для всіх заможних та незаможних. Він нагадує нам, що традиції ісламу, як і інших світових релігій, ґрунтуються на вічних цінностях справедливості, добра, милосердя та турботи про ближнього, незалежно від його національності та віросповідання. Воістину це свято зближення сімей, націй та громади в цілому, що особливо важливо сьогодні, коли в суспільстві стає дедалі більше проявів екстремізму, спроб перекрутити суть ісламу, використати його з корисливою метою.
У своїй знаменитій проповіді, вимовленій під час «Прощального хаджу», що стала заповітом нащадкам, пророк Мухаммад сказав: «Перевага лише в благочестя та добрих вчинках».

Сайгідгусейн Магомедов, засновник Першого благодійного фонду

З середини VII століття, за григоріанським календарем з 16 липня 622 року, точкою відліку для мусульманського літочислення є Хіджра (від араб. «переселення»). Внаслідок цієї події гнані язичниками пророк Мухаммед та його прихильники переселилися з Мекки до Медини, де й знайшли свій притулок. Останнім, хто покинув Мекку, був Мухаммед.

Оскільки календар Хіджри безпосередньо пов'язаний з Кораном, кожен мусульманин вважає своїм обов'язком свято виконувати всі його розпорядження. У його основі лежить місячний річний цикл, який ділиться на 12 місячних місяців, відповідних 12 обертів Місяця навколо Землі. Довжина місячного року становить 354-355 днів, тобто на 10 днів менше, ніж у григоріанському або юліанському, заснованих на сонячному річному циклі.

Початок місяця збігається з народженням нового місяця, а його кінець посідає 29-30-й день. Таким чином, його тривалість у Хіджрі становить 29,53 дні. У зв'язку з цим кількість днів на місяці неоднакова: непарні місяці мають по 30 днів, а парні - по 29. У високосні роки це правило дещо порушується, оскільки 12-й місяць має ще 1 додатковий день. Доба в мусульманському календарі починається з моменту заходу сонця.

Мусульманський рік, на відміну від григоріанського, не пов'язаний з пори року, ось чому святкування Нового року може припадати і на літні місяці за григоріанським стилем, і на зимові. В результаті такої розбіжності на 34 місячні роки припадає 33 григоріанські роки. Для встановлення відповідності між хиджрою та григоріанським календарем найзручніше користуватися спеціальними таблицями.

Новий рік по Хіджрі настає першого дня мухаррама, який відкриває мусульманський календар. Мухаррам вважається мусульманами священним. Протягом усього цього місяця Аллах наполегливо забороняє вести війни і переслідувати своїх кревних ворогів, тобто робити все те, що роз'єднує людей, вносячи до них розбрат і розбрату. Віруючі повинні дотримуватися суворого посту 3 рази на тиждень: у четвер, п'ятницю та неділю.

Перший день мухаррама не є офіційним мусульманським святом. Однак багато прихильників ісламу широко святкують цей день, а імами у своїх проповідях нагадують віруючим про подію, що призвела до утворення першої мусульманської громади, і бажають усім «світу, добра і благополуччя, доброти та рясні милості Єдиного Всевишнього Творця».

Перші 10 днів року в мусульманському світі вважаються особливо благословенними. Будь-яка справа, розпочата в ці дні, є богоугодною, а тому перспективною. Ось чому найбільша кількість весіль у мусульман відбувається саме на початку року.

На новорічному столі більшість блюд мають ритуально-символічне значення. Напередодні Нового року прийнято готувати традиційний кускус з бараниною, а в меню святкового обіду включати суп з баранини та основну страву з м'яса, головними компонентами якого є баранина або жирна яловичина, олія, томатна паста або помідори, а також багато зелені та різні прянощі . Особлива увага надається зелені, оскільки зелений колір мусульман вважається священним і символізує собою віру (зелений прапор пророка), родючість, здоров'я і багатство у всіх його проявах. З цієї ж причини на новорічному столі обов'язково повинні перебувати млюхія, приправа, яку готують із сорго (злакової культури) та великої кількості зелені, та варені курячі яйця, забарвлені у зелений колір, як символ зародження нового життя.

Закінчення минулорічних запасів у перші дні нового року символізують страви з рису та сухих бобів. Разом з ними на стіл традиційно подають баранину у всіх видах, овочі та зелень. Всі страви рясно присмачуються всілякими прянощами.

Із закусок на першому місці - салати, приготовані з м'яса (переважно з баранини), риби, овочів та фруктів та прикрашені маслинами та зернами гранату.

Щоб не злякати удачу, яку обіцяє священний місяць мухаррам, протягом усього цього місяця не можна додавати часник. Мусульмани впевнені, що з'їдений у цей час зубчик часнику може стати на заваді виконанню задуманого.

Це свято заведено відзначати 10 мухаррама. Вважається, що цього дня Аллах створив небо, землю та ангелів і послав велику благодать 10 пророкам. Крім того, особливим це свято вважається через те, що 10 мухаррама Мухаммед виголосив пам'ятні слова: «О люди, поспішайте робити добро цього дня, бо цей день великий, благословенний. Аллах благословив цього дня Адама».

На день Ашура, за переказами сунітів, послідовників найчисленнішого напрямку в ісламі, припадає безліч чудес, пов'язаних із життям пророків: народження пророка Ібрахіма, порятунок пророка Муси, піднесення пророка Іси, висадка на землю Нуха після всесвітнього потопу та інші.

У цей день мусульмани дотримуються посту: «пост в день Ашура очищає мусульманина від гріхів за попередній і наступний роки, а за крихту милостині в день Ашура Аллах дасть винагороду завбільшки в гору Ухуд». Однак після заходу сонця піст закінчується, і тоді родичі сідають за святковий стіл. Рясна трапеза складається з салатів, закусок, супу, м'ясних страв, фруктів та випічки. Традиційним напоєм, безперечно, є чай, який подається у святкових піалах.

Салати та закуски в день Ашура готують в основному з м'яса курки (переважно курчати) та баранини, хоча іноді для цього використовують і яловичину. Страви приправляють великою кількістю різних спецій, рясно посипають зеленню і красиво прикрашають маслинами, зернами граната і фігурками, вирізаними з овочів і фруктів.

З супів найчастіше вживаються шурпа або мірка харра, які прийнято їсти з коржами або кульками. На друге зазвичай готують кабоб, обов'язково плов, пельмені або манти та інші традиційні м'ясні та овочеві страви, не забуваючи присмачувати їх великою кількістю прянощів та всілякої зелені.

Для дітей готують окремі ласощі: чареки (солодкі печива у формі півмісяця) та шербет.

Незалежно від достатку сім'ї на святковий стіл у день поминання пророків та посланців Аллаха прийнято ставити страви із сухофруктів, горіхів, гороху та квасолі. Що ж до часнику, закуски, в яких він є основним компонентом, як і раніше, знаходяться під забороною, проте додавати невелику його кількість в окремі страви цілком допустимо.

Хоча Навруз широко святкується мусульманами всього світу, зародження цього свята не пов'язане з ісламом. Його коріння сягає далеко в минуле, у дозороастрійські часи. Саме слово «навруз» походить з перської мови, в якій «ноу» означає «новий», а «руз» - «день».

Свято пов'язане з давніми землеробськими культами. Його відзначають у день весняного рівнодення, який вважається початком весни та нерозривно пов'язаний із початком землеробських робіт. Більше того, саме на цей день випадає початок нового року за східним календарем.

Різними мовами слово, що означає це свято, звучить по-різному - "ноуруз", "навруз", "науриз", проте традиції, пов'язані з ним, в них практично одні й ті ж. Наприклад, у Киргизії, Казахстані, Таджикистані та Узбекистані досі вночі напередодні свята прийнято обкурювати житла гілочками арчі. За переказами дим цього дерева здатний відігнати від будинку злих духів. Також напередодні готуються святкові страви, а будинок прикрашається зеленими гілками яблуні та гранату.

Свято починають відзначати вдень. Вся сім'я збирається за столом, на який обов'язково кладуть Коран і ставлять дзеркало в оточенні світильників зі свічками, що горять, число яких повинно відповідати кількості членів сім'ї. Вони повинні горіти протягом усієї трапези, задувати їх не можна, оскільки вважається, що в цьому випадку коротшає життя одного з членів сім'ї.

Меню святкового обіду включає різноманітні традиційні страви з баранини, курки, риби та яєць, рясно приправлені спеціями та прикрашені зеленню, а також ритуальні, які є обов'язковими. По-перше, це сумаляк (солодова халва), із соку пророщених зерен пшениці, цукру та борошна. У давнину його завжди готували перед початком весняних посівних робіт. Приготування сумаляка повинно обов'язково супроводжуватися жартами та веселими піснями, тільки в цьому випадку він виконає своє головне призначення – наділяти людей фізичними та духовними силами.

По-друге, це хафт-син – сім страв, назва яких починається з літери «син»: сабзі (пророщені зерна), себ (яблуко), сир (часник), сумах (барбарис), сірці (оцет), сипанд (насіння) рути), сенджид (маслини). Хафт-син - це такий самий символ Нового року, як прикрашена іграшками ялинка для європейців.

На святковому столі цього дня мають бути домашній хліб, горіхи, мигдаль, молоко, сир, риба, пофарбовані в зелений колір яйця, посуд з рожевою водою та піала з водою, в якій плаває зелений лист.

Це свято мусульмани відзначають 12 числа місяця рабі аль-авваля. Точна дата народження пророка невідома, тому народження прийнято відзначати у день його смерті. Згідно з ісламськими канонами, день народження слід відзначати дуже скромно, на відміну від дати смерті, яка вважається народженням для вічного життя і тому святкується дуже урочисто. Як правило, у цей день накриваються столи, за якими панують веселощі та радість.

Мавлід – це відносно молоде свято, офіційного статусу він набув через 300 років після виникнення ісламу. Цей факт дає привід деяким дослідникам говорити, що своїм виникненням він завдячує впливу християнського свята Різдва. Незважаючи на це, сьогодні це свято беззастережно визнане найавторитетнішими ісламськими вченими і широко відзначається у всьому мусульманському світі. У деяких країнах він навіть оголошений вихідним днем, а в Пакистані він, будучи офіційним святом, триває аж 3 дні.

Цього дня прийнято читати Коран, молитися та роздавати милостиню. Крім того, в будинках звучать поеми, присвячені Мухаммеду, та піснеспіви, що оповідають про його життя. На вулицях народ влаштовує святкові ходи зі смолоскипами, під час яких маніфестанти несуть зображення матері пророка Аміни. У всіх мечетях відбуваються святкові богослужіння на честь народження пророка. А ввечері небо розмальовується різнокольоровими феєрверками, скрізь чути вибухи петард та хлопавок.

Увечері напередодні свята на вулицях великих міст з'являються намети, прикрашені кольоровими прапорцями та ліхтариками. У них продаються ласощі із цукру у вигляді символічних фігурок: нареченої пророка з різнобарвним паперовим віялом за спиною та вершника, озброєного шаблею.

На святковий стіл у цей день подають традиційні страви з баранини, обов'язково присмаченої великою кількістю спецій, домашній хліб, коржики, боби, безліч всілякої випічки, солодощів, фруктів та зелені.

Традиційними для цього свята є салати та закуски з бринзи, рулет з печінки, шашлик, асип (домашня ковбаса з баранини), жута-нан (манти), лаасида (манна каша з медом), асида (каша) з горіхами, балуза (суфле) ) з крохмалем, буза (слабоалкогольний напій) та мигдальний крем. За столом у цей день прийнято пити зелений чай та солодкий кисіль.

Вузьким сімейним колом родичі збираються лише на сніданок та обід, а на вечерю прийнято запрошувати близьких друзів та добрих знайомих.

Мусульмани відзначають це свято 27 числа місяця раджабу. Історія цього свята така. Одного разу пророк Мухаммед, перебуваючи в Мецці, заснув неподалік однієї з мечетей. Вночі до нього з'явився ангел Джабраїл, а поряд з ним знаходився Бурак, крилатий кінь з людською головою. Він запропонував Мухаммеду здійснити подорож, і вони, сівши верхи на Бурака, вирушили до Єрусалиму.

Пролітаючи над стародавнім іудейським храмом, розташованим на горі Сіон, мандрівники побачили, як відкрилися небеса і відкрився шлях до трону Аллаха. Але ні Мухаммеду, ні Джабраїлу, що його супроводжував, не було дозволено ступити на цей шлях. Єдине, що зміг побачити Мухаммед під час своєї чудової подорожі, - це рай і пекло, після чого він постав перед троном Аллаха, досягнувши тим самим найбільшого для людини духовного стану. Тієї ж ночі Мухаммед мав бесіду з пророками Ісою, Мусою та Ібрахімом.

Там, біля трона Аллаха, пророк був присвячений таємницям мусульманської молитви, яка до сьогодні вважається осередком віри і є основою життя мусульман: «Хвала тому, хто переніс уночі Свого раба з мечеті недоторканної до мечеті віддаленої, навколо якої Ми благословили, щоб показати йому з наших знамень. Воістину, Він - той, хто все чує, всевидить!».

Святкове гуляння в цей день починається після заходу сонця. Йому передує день помірності, який у різних країнах дотримується по-різному. У деяких це суворий піст, під час якого заборонено не тільки їжу, але й води, в інших він менш суворий і допускає деякі послаблення. Однак навіть і в цьому випадку будь-яка надмірність ганьбиться. До продуктів, які дозволяється їсти в день піднесення, належать переважно фрукти та овочі.

Після заходу сонця за столом збираються родичі, друзі та знайомі. Меню святкового застілля включає безліч м'ясних і рибних страв, серед яких на першому місці манти, пельмені, плов і жирний суп з баранини, а також овочеві салати і гострі закуски. Наприкінці трапези подають всілякі солодощі та фруктовий компот.

Лейлят аль-Бараат відзначається в ніч з 14-го на 15 число місяця шаабана. Це свято дуже давнє, його згадка зустрічається ще в історичних пам'ятках доісламського періоду. Місяць шаабан у календарі стародавніх арабів збігався з літнім сонцестоянням та відкривав новий рік. Цього дня араби підносили молитви ідолам та поминали померлих.

Деякі риси стародавнього новорічного свята збереглися і зараз: уночі мусульмани читають молитви, вдень відвідують могили померлих родичів, а потім сідають за святковий стіл, веселяться, співають пісні та танцюють.

За переказами, у священну ніч Лейлят аль-Бараат стрясається Древо життя, на листі якого написані імена тих, хто живе.

Частина їх у результаті цього опадає. Це означає, що люди, імена яких написані на них, мають померти протягом найближчого року.

Цієї ночі Аллах опускається на нижнє з 7 небес, щоб почути молитви грішників. Ось чому протягом усієї ночі мусульмани моляться за померлих, звертаючись до Аллаха з проханням про відпущення їм земних гріхів: «Щойно настане ніч у середині місяця шаабан, проводьте її в поклонінні. А вдень постайте. Адже Аллах цієї ночі, починаючи із заходу сонця, сходить зі своєю милістю на небозвід землі і наказує так: «Чи нема тих, хто кається Мені - Я їх пробачу, чи немає блага, що просять - Я дам їм, чи немає охоплених хворобою - Я пошлю одужання… ».

Після ночі, проведеної у молитвах, мусульмани йдуть у мечеть. Дорогою вони роздають милостиню жебракам і пригощають дітей солодощами. Вдень віруючі вирушають на цвинтар, щоб вшанувати пам'ять рідних та близьких, а ввечері приймають гостей чи беруть участь у вуличних гуляннях.

Цього дня прийнято готувати традиційні страви з баранини: плов, шиму (лагман із тонкої локшини), мошбіринч (суп із фрикадельками із баранини), а також велику кількість випічки з прісного та здобного тіста. З напоїв перевага надається чаю та каві.

Окреме частування готується для дітей. У цей день вони ласують чак-чаком, фруктово-ягідними мусами та п'ють солодкий компот із чорносливу.

Цей місяць вважався священним ще за доісламських часів. За переказами, протягом усього цього місяця двері пекла зачинені, всі демони закуті міцними ланцюгами, а всі 7 воріт пекла відчинені: «Коли приходить Рамадан, відкриваються небесні ворота і закриваються ворота пекла, а його темні сили сковуються ланцюгом». Причому одна з відкритих воріт призначена для віруючих, які протягом усього свого життя суворо дотримувалися посту. Пост же, за словами пророка Мухаммеда, призначений для того, щоб привчити людину боротися з пристрастями, тим самим наближаючи свою душу до Аллаха.

Перший день посту збігається з молодим чоловіком, тобто він триває цілий місяць, до наступного місяця (29-30 днів). Протягом цього часу віруючим забороняється їсти та пити у світлий час доби. Приймати їжу дозволяється лише після заходу сонця. Причому їсти рекомендується лише страви з овочів та фруктів. А м'ясо і курку можна їсти тільки маленьким дітям, старим, вагітним жінкам, матерям, що годують, хворим і воїнам, що ведуть джихад (священну війну).

Крім обмежень, пов'язаних з прийомом їжі, у священний місяць великого посту не можна курити, вдихати запах тютюну, вживати алкогольні напої, поганословити, куштувати їжу, що готується, і навіть ковтати слину.

Якщо людина з якихось причин порушила посаду (навмисне або мимоволі), протягом поточного року вона зобов'язана постити стільки днів, скільки днів посту вона пропустила.

Під час великого посту ритм життя у всіх мусульманських країнах різко змінюється: він завмирає вдень і набирає обертів уночі. Вдень вулиці великих та маленьких міст пустіють, а кафе та ресторани закриті. Натомість після заходу сонця вулиці заповнюються людьми, всюди звучить музика, перехожі купують фрукти, солодощі, легкі закуски та випічку, які у великій кількості продаються у численних торгових точках.

У деяких мусульманських країнах, де ісламські традиції вшановують особливої ​​суворості, перед тим як приступити до першої трапези, яка називається футур, потрібно випити 3 ковтки води і з'їсти кілька фініків або інших солодких фруктів і тільки під ранок з'їсти сахур, легку вечерю з овочів і коржі.

Однак багато мусульман відразу після заходу сонця віддають данину рясній трапезі, яка складається з харіри (суп з баранини з локшиною), чекчуки (смажені овочі) і бриків (пиріжків) з м'ясною та овочевою начинкою. З напоїв на стіл подають чай та каву.

Свято Лейлят аль-Кадр відзначається 27-го числа рамадана. Його походження пов'язане з першим одкровенням пророка Мухаммеда, яке він отримав у 610 році, яке зміцнило його у правильності обраного шляху. Саме цієї священної ночі місяця рамадана він остаточно повірив в Аллаха і свою пророчу місію.

У ніч приречення, або ніч величі, до Мухаммеда вперше з'явився ангел Джабраїл і розповів йому уривок із Корану. До Мухаммеда з тією ж метою Джабраїл був і іншим пророкам. Дослідниками ісламу точно встановлено, що він був 12 разів Адаму, 4 рази Еноху, 42 рази Ібрахіму, 400 разів Мусі та 10 разів Ісі. До речі, Мухаммеду загалом після цієї ночі ангел приходив 24 тисячі разів.

Пророк так описував свою зустріч з Джабраїлом: «Він прийшов до мене, коли я спав, з блискучим сувоєм, вкритим якимись письменами». Читай! - Сказав ангел Мухаммеду. "Але я не вмію читати", - відповів Мухаммед. Тоді Джабраїл поклав на груди пророка сувій, і останній відчув величезний тягар у серці, який навіть заважав йому дихати. Через деякий час ангел підняв сувій і знову наказав: «Читай!». "Я не вмію читати!" - вигукнув Мухаммед. І знову посланець поклав йому сувій на груди. Від тяжкості сувоя серце пророка мало не розірвалося, і Мухаммед подумав, що він вмирає. Той, хто з'явився, знову підняв сувій і втретє наказав: «Читай!». Що мені читати? - цього разу спитав пророк. І Джабраїл відповів йому: «Читай! В ім'я Господа твого, що створив, створив людину зі згустку. Читай! І Господь твій щедрий, що навчив каламом, навчив людину тому, чого не знав». Сказавши це, ангел зник, а Мухаммед так згодом описував свій стан: «Коли я прокинувся від свого сну, то відчув, що все, що я чув, ніби написано в моєму серці».

Мусульмани вважають, що вночі напередодні свята Аллах визначає долю кожної людини відповідно до скоєних нею вчинків і прохань, звернених до неї під час молитви. У зв'язку з цим віруючі готові до різноманітних ознак і чудес.

У день свята мусульмани читають Коран, моляться, здійснюють пропущений намаз (обов'язкову щоденну п'ятикратну молитву), аналізують минуле життя, будують плани на майбутнє та вибачаються у рідних та близьких.

Протягом усього світлого часу доби вони утримуються від їжі та пиття, а за стіл сідають лише після заходу сонця. Меню святкової вечері включає різноманітні овочеві та фруктові салати, суп, плов і солодощі. Обов'язковим атрибутом святкового столу є вази із фруктами.

Свято триває всю ніч. На вулицях, прикрашених гірляндами різнокольорових лампочок, гуляють юрби ошатних людей, йде жвава торгівля фруктами, солодощами та безалкогольними напоями.

Це одне з найбільших мусульманських свят, яке відзначається першого дня місяця шаввал і триває 3 дні. Він знаменує собою закінчення посту, який тривав цілий місяць рамадан.

У цей день мусульмани встають дуже рано, коли сонце ще не встало, з'їдають легкий сніданок, що складається з невеликої кількості фруктів (як правило, фініків), одягають святковий одяг і вирушають у мечеть, де святкують молитву.

По дорозі в мечеть віруючі замість звичайного вітання звертаються один до одного зі словами: «Нехай пошле Аллах милість свою і вам, і нам!», «Хай прийме Аллах наші та ваші молитви!». Вийшовши з мечеті, люди не поспішають розходитися, вони вітають один одного зі святом, пригощають дітей солодощами та роздають жебракам милостиню.

Після мечеті мусульмани йдуть на цвинтар, щоб відвідати могили своїх рідних. Тільки після цього настає час застілля, який іноді затягується до ранку.

Ураза-байрам – це сімейне свято. У цей день усі члени сім'ї вважають за краще не виходити з дому, оскільки, за переказами, цього дня до будинку приходять душі померлих родичів. Напередодні сусіди обмінюються традиційними стравами, а вранці святкового дня чоловіки дарують своїм дружинам та дітям подарунки.

У деяких мусульманських країнах увечері розводять великі вогнища, стрибають через вогонь та водять хороводи.

Головний продукт, з якого готується більшість святкових страв, – це баранина. Вона йде на приготування м'ясних салатів, супів та інших страв. Крім баранини з гарніром з картоплі, кабачків або рису, на святковому столі присутні овочеві та рибні страви, а також хліб, оливки, фініки, родзинки, інжир, фісташки, мигдаль та безліч солодощів (тістечка, печива, бісквіти, фруктово-ягідні) десерти), які запиваються компотами та сиропами.

Це свято, яке збігається з днем ​​завершення паломництва до Мекки, розпочинається 10-го числа місяця зул-хіджа, через 70 днів після закінчення посту.

Курбан-байрам - це головне ісламське свято, яке широко відзначається у всьому мусульманському світі. Його головний обряд відбувається у долині Міна, в Мецці. Саме там Ібрахім, підкорившись волі Аллаха, готувався принести на жертву свого сина. Але Аллах, оцінивши його смиренність, в останній момент дозволив замінити юнака ягням.

Приготування до свята триває кілька тижнів, протягом яких віруючим забороняється веселитися, одягати новий одяг, стригтися тощо.

Саме свято починається з раннього ранку. Мусульмани здійснюють омивання, одягають святковий одяг і вирушають у мечеть, де звершують молитву і слухають проповідь.

Після колективної молитви настає кульмінація свята – жертвопринесення. Як жертву використовують будь-яку домашню тварину - барана, вівцю, козу, корову або навіть верблюда. Тварину кладуть на землю так, щоб його голова була спрямована у бік Мекки, а потім його господар або найнятий ним для цієї справи людина перерізає йому горло.

Згідно з переказами, на спині жертовної тварини правовірний може легко потрапити до раю, минаючи головну перешкоду на цьому шляху - міст Сират, «тонкий, як волосся, гострий, як лезо меча, гарячий, як полум'я», перекинутий над пеклом.

Обряд жертвопринесення відбувається у всі дні свята, причому м'ясо принесеної на жертву тварини повинно бути обов'язково з'їдено у святкові дні, залишати його для буднів категорично заборонено. З м'яса жертовної тварини готують традиційні страви. У 1-й день це частування з серця та печінки, у 2-й день - суп з баранячої голови та ніжок, а також смажене або тушковане м'ясо з гарніром з бобів, овочів та рису, на 3-й та 4-й дні. суп з кісток і смажені баранячі реберця. Ці страви прийнято не лише їсти всім членам сім'ї, а й пригощати ними сусідів, друзів та незаможних.

Окрім м'ясних страв, цього дня прийнято подавати на стіл хліб, коржі, пироги, бісквіти та всілякі солодкі страви із родзинок та мигдалю.

Цього року святкування Курбан Айта випадає на 1 вересня, згідно з давніми традиціями, через 70 днів після закінчення священного місяця Рамадан. Святкування Айта - це чудова можливість зустрітися з родичами, забути і пробачити старі образи, возз'єднати сім'ї.

Мусульмани починають готуватися до цієї події завчасно, за кілька тижнів скорочуючи кількість розважальних заходів, не постригаючись і не одягаючи нового одягу.

Курбан Айт розпочнеться першого осіннього ранку з традиційного обмивання, проповіді в мечеті та приношення в жертву домашньої тварини. Серед усіх країн лише казахам властива традиція приносити в жертву коня — тварина має бути красивою, сильною і здоровою, адже за повір'ями, саме вона допоможе людині переправитися через вузький міст Сірат після смерті.

Звичайно, жодне свято не обійдеться без розкішного дастархана, яким славиться гостинний східний народ. Господар будинку вважає за честь почастувати кожного гостя м'ясом жертовної тварини.

Що, окрім бешбармака, може бути присутнім на святковому столі – розповість сайт.

Закуска з баклажан арабською

Здивуйте ваших гостей незвичайною баклажанною закускою. «Бабагануш» - страва арабської та близькосхідної кухні.

Вам знадобиться:

• 2-3 баклажани;
• паприка - 1 штука;
• сік половини лимона;
• кунжутні насіння - 1 ст.ложка;
• 2–3 зубчики часнику (хто як більше любить);
• йогурт - 1-2 ст.ложки;
• петрушка, кінза або інша зелень до смаку;
• зіра, коріандр - по пів чайної ложки;
• олія оливкова, сіль, перець за смаком.

Готуємо:баклажани та паприку необхідно запекти в духовці на грилі протягом 20 хвилин, часто перевертаючи. Потім з баклажан потрібно вийняти і дрібно нарізати м'якоть, а перець покласти в каструлю, накриту кришкою, щоб пропотел. Після цього з нього легко буде зняти шкірку.

Перець дрібно ріжемо і змішуємо з м'якоттю баклажанів. Додаємо йогурт, подрібнений часник, лимонний сік та зелень. Окремо подрібнюємо кунуж і додаємо до баклажанів. Готову закуску приправляємо оливковою олією, зірою, коріандром. Солимо і перчимо на смак, даємо настоятися в холодильнику. На стіл подаємо з коржами або грінками.

Закуска з гарбуза та айви

Дуже легка страва, яка прикрасить ваш стіл яскравими осінніми фарбами та сподобається всім гостям.

Вам знадобиться:

• варений гарбуз - 300 грам;
• айва - 4 штуки;
• оливкова олія - ​​2 ст.ложки;
• сік лимона - 1 ст.ложка;
• сіль, запашний перець - за смаком.

Готуємо:Гарбуз та айву нарізаємо шматочками і укладаємо в салатницю, солимо, перчимо. Закуска заправляється оливковою олією та соком лимона. Готово.

Барани відбивні з баклажанами та сиром

Ще один рецепт з використанням баклажанів, томатів та сиру стане чудовим варіантом того, як приготувати та красиво подати баранину.

Вам знадобиться:

• баранина (м'якоть) - 800 грам;
• баклажани - 1 великий;
• цибулини - 2 головки;
• томати - 2 штуки середнього розміру;
• олія оливкова - 5 ст.ложок;
• сир твердих сортів - 100 грам;
• зіра, сіль, перець - за смаком.

Готуємо:готуємо м'ясо для відбивних: очищаємо від плівок, ріжемо поперек волокон, відбиваємо. Маринуємо: відбите м'ясо приправити зірою, сіллю, перцем та оливковою олією. Залишити на 60 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

Баклажан ріжемо кільцями і додаємо сіль. Йому також потрібно «втомитися» 20 хвилин. У цей час можна нарізати цибулю кільцями і натерти сир на великій тертці. З томатів знімаємо шкірку і також нарізаємо кільцями.

Промариноване м'ясо обсмажуємо без олії протягом трьох хвилин з кожного боку, а потім забираємо у форму для запікання, накривши фольгою.

На сковороді, де обсмажували м'ясо, готуємо цибулю. Для цього додаємо оливкову олію та смажимо її до м'якості. Розподіляємо цибулю на м'ясо.

Як тільки у баклажанів помітили золотисту скоринку, знімаємо зі сковорідки, прибираємо з поверхні сіль і кладемо поверх цибулі. Останнім шаром будуть томати, посипаємо їх сиром, трохи солимо та перчимо. Страва запікається в духовці протягом 7-10 хвилин за температури 200 градусів. Подається зі свіжими овочами та зеленню.

Томатний суп з рисом, бараниною та овочами.

Перша страва – неодмінний атрибут святкового столу. Пікантний суп із бараниною, томатом, листям салату, аджикою та сметаною – ідеальний для початку смачної трапези.

Вам знадобиться:

• бульйон з м'яса баранини – 1 літр;
• відварена баранина - 200 грам;
• томатний сік - 1 склянка;

• рис - 50 грам;
• трохи листя салату;
• болгарський перець – 2 штуки;
• сметана - 2 ст.ложки
• аджика - 1 ст.ложка;
• сіль, червоний перець за смаком.

Готуємо:протягом 10 хвилин варимо рис у киплячому бульйоні з баранини, потім додаємо томатний сік та аджику. Ще через 7 хвилин із бульйоном змішуємо вже нарізане м'ясо та болгарський перець. Посолити, поперчити. Через 5 хвилин до супу додаємо крупно нарізане листя салату і доводимо його до кипіння. Страва подається зі сметаною, житнім хлібом чи коржиками.

На солодке - жент

Традиційний казахський десерт: він смачний, корисний та ситний. До того ж, готувати його найпростіше.

Вам знадобиться:

• готовий талкан (продається над ринком);
• вершкове масло;
• цукор;
• родзинки.

Готуємо:все, що нам потрібно, це розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| в нього цукор і розмішати до отримання однорідної маси. Туди ж відправляємо родзинки. У готову суміш додаємо такан і даємо десерту застигнути в холодильнику. (На це знадобиться близько двох годин). Ріжемо насолоду на порції і пригощаємо гостей.

Персики з горіховою начинкою

Відмінний десерт із сезонних фруктів для святкового дастархана.

Вам знадобиться:

• персики - 300-400 грам;
• очищені волоські горіхи - 200-300 грам;
• сметана - 4-5 ст.ложок
• мед - за смаком;
• цукор - 3-5 ч. ложок.

Готуємо:персики ділимо навпіл, виймаємо кісточки. Для приготування начинки сметану збиваємо з|із| цукром, додаємо волоські горіхи і мед. Наповнюємо половинки персиків. Можна подавати до столу із кулькою морозива.

Құрбан айт мерекелеріңіз құтти болсин!. Достатку, миру, розуміючи, процвітання та благополуччя вам та вашим сім'ям.

Через 70 днів, після святкування Ураза-байрама, кожен мусульманин відзначатиме свято жертвопринесення — Курбан Байрам, у якому куточку світу він не був би.

Курбан Байрам – це свято закінчення паломництва, пов'язаного з відвідуванням Мекки. Цей день є пам'ятним, оскільки саме цього дня мусульманський пророк Ібрахім здійснив обряд жертвопринесення, довівши своє підкорення Аллаху.

Курбан Байрам - дослівний переклад

Арабська назва свята - Ід-аль-Адха. Російською мовою назва звучить як «свято жертві».

Назва складається з двох арабських слів - "Курбан" та "Бейн". «Курбан» це і є символом свята і в перекладі звучить як «жертва». Тоді як "Бейн" - це загальновизнане слово у мусульман, що означає "свято".

Так назва звучить у більшості країн мусульманської віри. Часто можна зустріти слово «Айт» (у перекладі російською — свято), замість звичного «Байрам».

Згідно з мусульманськими традиціями, Курбанов може бути все, що наближає віруючого до Бога, а ось ритуальне вбивство тварини ніщо інше, як духовне звернення до Творця.

Історія священного свята Курбан Байрам

Походження свята жертвопринесення описано у Корані. Проводячи аналогії з Біблією, можна сказати, що історія Курбан Байрам схожа на біблійне оповідання про Авраама, коли Бог наказав йому вбити свого сина.

У Корані йдеться про те, як до Ібрахіма уві сні з'явився ангел Джабраїл, щоб передати волю Аллаха. За словами ангела, Ібрахім мав принести свого сина в жертву Аллаху. І хоча в оповіданні відсутнє ім'я сина, можна зробити висновок, що звали його Ісмаїл (так називали всіх ісламських первістків).

Ібрахіму було шкода свого сина, проте він корився і вирушив у долину Міна. Це саме те місце, де нині перебуває Мекка. Ісмаїл боявся своєї долі, але плачучи і читаючи молитви йшов за батьком, бо поважав його й Аллаха.

Природно, Аллах не хотів забирати єдиного сина в Ібрахіма, а тому, коли батько почав виконувати наказ, ніж не став різати сина. Тоді жертву замінили бараном. Що ж до Ібрахіма, йому було даровано благополучне народження другого сина.

Порядок проведення свята:

Курбан Байрам - свято жертвопринесення

Святкування Курбан Байрам має на увазі повне обмивання мусульманина. Також у цей день слід одягнути чисте та найкраще святкове вбрання. Потім вирушають у мечеть, вимовляючи у своїй святковий такбір.

У мечеті вимовляють святкові молитви. Потім читають проповідь – хута. Як правило, на початку хутби прославляють Аллаха та Мухаммеда, а на завершення йдеться про походження хаджі (паломництва) і в цілому про символіку жертвопринесення. Якщо імам-хатиб досвідчений, свою проповідь може прочитати в прозі.

такбір Аллаху, що означає такбір?

Сам такбір - це вираз "Аллаху акбар", що в перекладі означає "Аллах Великий, Всемогутній". Вимовляючи ці слова, людина визнає височина Аллаха і своє підкорення, підтверджуючи, що все земне не таке важливе. Саме тому слова такбіра повторюють багато разів.

Вимовлений такбір перед намазом називається тахрім, а ось багаторазове повторення такбір у святкування Курбан байрам називають ташрик. Вираз «Аллаху акбар» також використовують у момент закінчення молитов.

Про те, як правильно читати такбір, тут:

Читають такбір по-різному:

1. Чоловіки голосно, незалежно від місця перебування.
2. Жінки виключно мовчки — подумки.

Складається такбір зі слів: Аллаху акбар, Аллаху акбар, Аллаху акбар ля ілаха ілля Ллаху ва-Ллаху акбар, Аллаху акбар ва-лі-Ллахі-ль-х'ямд. Аллаху акбар, Аллаху акбар, Аллаху акбар. Аллаху акбар кабіран ва-льхамуду-лі-Ллахі касьїран ва-субхьана-Ллахі букратан ва-ас'їлу. Саме ці слова вимовляють дорогою в мечеть.

ранковий намаз

Святковий намаз по суті схожий із будь-яким п'ятничним. Здійснити обряд намазу слід, коли сонце підніметься над горизонтом розміром у багнет, переводячи в часові рамки — приблизно півгодини після сходу сонця. Здійснити намаз необхідно до моменту настання денного намазу.

Дія намазу починають зі слів «ассалату Джаміа», що означає заклик прийти на колективний намаз. Вишикувавшись у ряд, люди виявляють намір здійснити намаз. Наміри називають імам і ма`муми. При цьому останні вторять імаму. Потім, вимовивши слова «Аллаху акбар» здійснюють намаз за імамом мами руки складають на животі.

Вважається, що до намазу Курбан — байрам не можна вживати їжу, щоби першим з'їсти жертовне м'ясо. Іти в мечеть краще однією дорогою туди, іншою назад. Дві ночі свята бажано не спати, присвятивши цей час прославленню Аллаха, читання Корану, скоєння намазу.

Не бажано здійснювати намаз безпосередньо в мечеті, без поважної причини, робити це слід у полі. Якщо за імамом не вийшло зробити колективний намаз, робити не варто. Якщо не вдалося зробити ранковий намаз до обіднього, його можна зробити наступного дня. Намаз Курбан Байрам можна також здійснити у наступні три дні, якщо причини неможливості вчинення у відведений день були поважними.

відвідування могил родичів

Наступні три дні, після Курбан Байрам, іменовані також Ат-Ташрік, призначені для походів у гості, добрих справ та обов'язково відвідування могил померлих родичів.

З історії варто відзначити, що спочатку, побоюючись язичницьких обрядів, Мухаммед заборонив відвідувати місця поховання. Тільки через час, коли народ спіткав знання релігії, їм було знято заборону. Є певні факти, які кожен мусульманин повинен знати, відвідуючи цвинтар:

• думки про потойбічне життя. Нікому не дано знати час, який йому відведено прожити на землі. Разом з тим, кожен розуміє, що життя не вічне. А тому, прийшовши на могилу родичів, мусульмани думають про своє земне життя, оцінюючи свої вчинки, які або доведуть до Райських садів, або Пекельного полум'я;
• здійснювати Дуа (читати молитви) за померлих. Однак тут думки мусульман розходяться. Одні в цьому обряді бачать глибокий зміст, інші вважають, що кожна людина відповідає лише за свої вчинки, гріхи. Тому дії не зможуть ніяк вплинути на життя близьких людей;
• привітати померлих.

• просити допомоги у померлого родича;
• здійснювати намаз. Вважається, що лише гірші люди поклоняються могилам;
• влаштовувати веселощі на могилі;
• ходити на могилах, сидіти на надгробних плитах;
• справляти потребу;
• надмірно голосно плакати. Вважається, що померлий у могилі покарає сильно родича, що сильно страждає на могилі;
• здійснювати обряд жертвопринесення на могилі.

Хоча якщо померлий родич заповів принести в жертву тварину від його імені, обряд цього не забороняє.

обряд жертвопринесення, вибір тварини, розділ туші,
застілля

Обряд жертвопринесення має символічний зміст. Вважається, що в судний день, жертовна тварина опиниться на чаші терезів добрих вчинків, зі шкірою, нутрощами та рогами. Кров тварини дійде до Аллаха, як окропить землю, очищаючи душу. Тому, вибирають найкращого з наявних тварин. Тварина має бути обов'язково здоровою, без видимих ​​захворювань та вад зовнішності. Характеристики зовнішності тварини не повинні впливати на кількість або якість м'яса. Не допускається, щоб жертовна тварина мала зламаний більш ніж на половину ріг або відрізане таким же способом вухо. Бажано, щоб жертва була жирною та красивою.

Якщо в жертву приносять барана, обирають сім місяців, що досяг. Бик або корова повинні досягти приблизно 2 років. Верблюд повинен бути не молодшим за п'ятирічного.

Зазвичай вибирають вівцю, верблюда або корову. Якщо сім'я заможна, краще принести в жертву одну козу за одного члена сім'ї або велику тварину від семи людей. Хоча Коран не відкидає можливості принести в жертву одного баранця від усієї родини.

Принести жертву можна відразу після ранкової молитви або протягом трьох днів. Найкращим днем ​​для цього обряду є перший день.

Згідно з звичаєм, шкуру жертовної тварини віддають у мечеть, м'ясо варять для загальної трапези, на якій може бути присутнім абсолютно будь-який мусульманин. На чолі столу зазвичай сидить духовна особа, завідувач мечеттю (імам).

На святкове застілля намагаються приготувати різні м'ясні вишукування, характерні для різних країн, приправлені різними прянощами. Також до столу готують багато солодощів.

Як ділиться жертовне м'ясо?

Відразу після ранкової молитви, які мають можливість принести в жертву тварина мусульмани роблять це, або просять зробити це м'ясника.

Третю частину м'яса можна залишити для святкового столу в колі сім'ї, третину віддати на частування бідним людям серед сусідів і родичів, третину, що залишилася, зазвичай роздають біднякам, які просять милостиню.

Забороняється платити жертовним м'ясом м'яснику. Однак, йому можна дати, або подарувати шматок м'яса, якщо він його потребує. Людині, яка зарізала тварину, не можна продати будь-яку з її частин. Але він може користуватися ними на власний розсуд.

Курбан Байрам 2018

Країни, в яких іслам основна релігія Курбан Байрам є святковий день, який відзначають 4-5 днів. Для ісламістів здійснено неважливо їхнє місцезнаходження, в момент святкування Курбан Байрам вони будуть дотримуватися своїх традицій.

Оскільки люди ісламської віри живуть за мусульманським календарем, дату свята необхідно вираховувати щороку. У 2018 році свято жертвопринесення розпочнеться 22 серпня, а завершиться до моменту, коли сяде сонце 24 серпня. Тобто урочистість триватиме три дні.

Скільки днів триває свято?

Кількість днів, відведених святкуванню жертвопринесення, безпосередньо залежить від країни, де свято відзначають.

Так, країни, де іслам провідна віра — Курбан Байрам відзначають від 3 до 4 днів, у Туреччині — 10 днів. Найдовшим періодом святкування може похвалитися Саудівська Аравія – 14 днів. Для Гани, Нігерії та Уганди достатнім терміном було три дні.

Також є республіки, розташовані на території РФ, де Курбан Байрам визнаний офіційним святом.

Коли починають їсти?

Починають трапезу, одразу після жертвопринесення у міру накривання на стіл. Пов'язано це з тим, що в таке свято на сімейному святковому столі обов'язково має бути блюдо, приготовлене з м'яса тварини, яке принесли в жертву.

Які страви подають на стіл?

У мусульман особливим талантом є процес укриття столу різними стравами, багато з яких можна спробувати лише тут. Разом з тим стіл обов'язково накривають по святковому, хто б не прийшов у гості, шановний родич, або бідний сусід. Крім основних страв на стіл обов'язково ставлять овочі, різні фрукти, сухофрукти та зелень.

Заради інтересу, можна відзначити, що відварити, або посмажити м'ясо може виявитися недостатнім. Його готують використовуючи особливі рецепти з додаванням різних приправ та прянощів.

Рецепти традиційних мусульманських страв для Курбан Байрам:

Серед усіх пригощань, які є на столі, обов'язково будуть традиційні страви мусульманської кухні. Крім відомого шашлику з баранини, рецептів маринаду якого є понад сотню.

м'ясні страви (рецепти)

Найбільш поширеною стравою мусульманського народу є плов. Варіацій його приготування може бути безліч. Рецепт приготування може залежати від країни, де його готують. Наприклад, в Узбекистані та Таджикистані плов готують жирним з безліччю прянощів, від чого він виходить досить гострим, а ось казанські татари в приготуванні не використовують прянощів, обмежуючись курагою та чорносливом, через що їх плов виходить солодким на смак. Щоб здивувати гостей, можна приготувати шах-плів.

Про те, як приготувати «Королівський» плов тут:

Здавна джиз биз вважається їжею пастухів, так як у своєму складі містить лівер, який швидко готується і швидко псується.

Потрухи для приготування можна брати будь-які: серце, легені, печінка, нирки, шлунок. На 4 порції знадобиться:

• потрухи жертовної тварини;
• цибуля - 5 шт.;
• олія, або сало;
• часник – кілька зубчиків;
• болгарський перець - 2-3 шт.;
• помідори - 3-4 шт.;
• коріандр - приблизно 1 ч. л.;
• сіль, перець за смаком.

Для приготування необхідно спочатку приготувати лівер. Для цього все необхідно ретельно промити від крові, прибрати судини, плеву, де це необхідно. Усі частини крупно порізати.

Почистити цибулю та часник. Перець і томати помити і порізати. У розігріту олію кинути часник. Дочекавшись коли часник стане коричневим - дістати з олії. Помістити в казан лівер. Спочатку обсмажити серце протягом 1-2 хв., потім додати печінку, селезінку та інші частини нутрощів. Все перемішати і смажити протягом хвилини.

При кінці в казан помістити цибулю та овочі. Гасити 5 хв. постійно помішуючи. Після цього посолити та поперчити. Перед подачею прикрасити нарізаною зеленню. Зазвичай використовують кінзу.

супи (рецепти)

Особливою популярністю користується м'ясний суп з вермішель Бешбармак.

Щоб приготувати суп, необхідно відварити м'ясо, щоб отримати ситний бульйон. Потім дістати м'ясо та подрібнити його на шматки. Нарізану цибулю додати до м'яса, що вариться, потім додати вермішель. Коли страва буде готова додати сіль та перець. При подачі посипати блюдо нарізаною зеленню.

Також попит має овочевий наваристий суп з баранини - Шулюм.

Для приготування супу необхідно нарізати баранину невеликими шматками (до 150 г) і цибулю. Укласти в каструлю із холодною водою. Варити у несолоній воді 40 хв. Як закипить, зняти піну і залишити на 1:00 з відкритою кришкою на середньому вогні.

Через 40 хв. варіння додати в каструлю крупно нарізану картоплю, потім болгарський перець, і помідори, очищену від шкірки.

За 10 хв. до закінчення процесу приготування додати дрібно нарізаний кріп та петрушку, потім базилік і лише після повної готовності кінзу.

салати (рецепти)

Східні салати не дивні, але дуже смачні. Наприклад простий східний салат, приготувати який можна як з лівер, так і з відвареного м'яса.

Для його приготування необхідно відварити або печінку, або м'ясо у потрібній кількості.

Також знадобиться:

1. Помідор.
2. Солоні огірки.
3. Болгарський перець.
4. Червона цибуля.
5. Кінза.
6. Рослинна олія, соєвий соус, яблучний оцет.
7. Перець мелений, морська сіль.
8. Кунжут.

Кількість овочів необхідно розраховувати від кількості м'яса та гостей. Основний інгредієнт нарізати соломкою та обсмажити на сковороді. Овочі вимити, висушити та нарізати соломкою. В окремій ємності змішати соєвий соус, оцет, олію, сіль і перець. Перевірити смак. Заправити овочі та м'ясо соусом. Все обережно викласти на блюдо і посипати кунжутом.

солодкі страви, східні солодощі

Східна кухня славиться достатком солодощів. При цьому багато жінок передають рецепти з покоління в покоління, не записуючи в блокнот, а по пам'яті. Тому що маленькі дівчатка спостерігають за мамами на кухні. Східні жінки не використовують терезів, вони міряють все на око.

У Курбан Байрам особливою популярністю користуються солодощі з мигдалем. Наприклад, печиво Шакер-пурі.

Для його приготування необхідно приготувати:

• приблизно 200 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• мигдальне борошно (приблизно 80 г);
• 0,5 ч.л. кориці;
• 1 яйце;
• жовток 1 курячого яйця;
• цукрова пудра (100 г);
• молоко 125 мл;
• 20 г ванільного цукру та 5 г розпушувача.

Олію кімнатної температури з'єднати з ванільним цукром і цукровою пудрою, збити в пишну масу. У ємність влити яйце і жовток, молоко, додати|добавляти| в ємність масляну суміш і все перемішати. Додати в отриману суміш борошно, що просіює, і розпушувач. Замісити тісто.

Розкотити тісто так, щоб товщина листа була не більше 1,5 см. Використовуючи форму півмісяця, вирізати майбутні печива. У розігріту духовку до 220 градусів вставити форму, покриту пергаментом із викладеним печивом на 20 хвилин.

Чи можна пити спиртне?

Оскільки Курбан Байрам є релігійним святом, мусульманський народ у ці дні не п'є спиртних напоїв, у тому числі й вино. Згідно з шаріатом, спиртні напої — це харам (заборона).

Які напої подають до столу?

Через те, що спиртні напої є забороною на святковому столі, гостей пригощають іншими напоями:

• компот із свіжих фруктів, або із сухофруктів;
• соки, морси;
• солодкі напої.

Сувеніри та подарунки господарям та гостям (варіанти подарунків)

У Курбан Байрам прийнято приймати гостей у своїй оселі, а також відвідати всіх родичів у ці три дні. При цьому слід вітати господарів будинку та вручати подарунки.

Найпопулярнішим подарунком, який дарують подарунок до столу. Це може бути печений пиріг, або м'ясна страва. Маленьким домочадцям можна подарувати смачні цукерки. Хазяйка будинку буде рада красивій скатертині, або гарному сервізу.

Жінок у цей день можна привітати подарувавши гарну прикрасу.

Також гарним подарунком може виявитися сувенірний Ріг достатку:

Мусульманський народ у моменти щирої радості не ховаються у своїх будинках, а відкриті та здатні ділитися цією радістю навіть із незнайомими ним людьми. Тому за святковим столом може бути зовсім незнайома людина для домочадців.