まずはリブを燻製。 ヤクの燻製リブ。 スモークリビのレシピ

漁師たちは獲物を救われましたか? 魚を燻製にするというのは何という奇跡なのでしょうか。 魚の燻製はとても美味しくて素晴らしい香りがするので、とても簡単に魚を燻製にすることができます。 燻製室を建ててたくさん点火するだけです。 燻製は天然の防腐剤であり、魚の保存性を高め、特別な香りとおいしさを与えることを忘れないでください。 そして、私たちは家庭や屋外の燻製器で魚を適切に燻製する方法を学んでいます。

屋久魚の燻製

魚を燻製にする方法は？ どうやら魚と同じように燻製できるようです。 ゴロヴネ、二人の心を一つにできるように：

• あなたが燻製にしようとしている魚はあまり新鮮ではありません。
• 塩漬けと燻製が均一になるよう、燻製に使用する魚は同じ大きさ、同じ種類を選んでください。

魚の燻製に関しては、脂ののった魚が美味しいということを覚えておくことが重要です。 例えば、サバやアイナメの燻製、白身魚、ニシン、ホシチョウザメ、コチョウザメ、ナマズ、パイクパーチ、スケトウダラ、ヒラメ、スケトウダラ、タラ、ハドックなどは素晴らしいです。 私は明らかに、熱心です。 スズキやフナを捕まえたら、安全に燻製することができます。 パイクを捕まえたら燻製にしましょう！ このように、食べ物、魚を燻製にするときは、敬意を持って開けます。

リビスモーカー

リブを燻製するには燻製室が必要です。 原則として、燻製室は蓋と格子が付いた大きな金属製の箱です。 さらに良いのは、箱が高すぎない場合、カールが50 cmで十分であることです。そうしないと、すべての魚を完全に燻製することができません。 赤ちゃんがパレットに過度の圧力をかけている可能性があります。

ヤクの燻製リブ

内臓なしの燻製魚を愛でたいです。 魚を丸ごと燻製にすると苦くなる場合があります。 リブ、詰め物、濃い色の串をリブから取り除くことをお勧めします。 内臓を取り除いた魚を燻製用にサイズ調整するための推奨事項は次のとおりです。

• 燻製前に乾燥魚 300 ～ 400 g の内臓を取り除いてはいけません。塩を加えてから丸ごと燻製してください。 750g以下の鯉や鯛も丸ごと燻製にすることができます。
• 1袋あたり1～3kgの中型魚も内臓を取り除いて燻製にすることはできません。 エールフィッシュは熱燻製を目的としており、艶を剥がしたり頭の部分を剥がしたりせずに廃棄される可能性が高くなります。
• たとえ大きなサイズの魚であっても、常に軽くたたかれ、漆喰で覆われています。 大きな魚は、頭と尾が枝肉の半分の皮膚に落ちるように完全に分割する必要があります。 この目的のために、怒った半分が背中側で出会うように、魚の背中を切る必要があります。 リッジとテールスイマーは見えません。
• 燻製用の材料全体は魚の大きさで、尾根に沿って横方向に垂直に切り取られます。
• 魚を丸ごと燻製にする場合、ラードのようにきれいにする必要はなく、特にラードが新鮮で見た目が美しい場合は、1時間のグリルやボイル中に破片が魚の肉を捕らえます。チェンニャ。
• 白身魚を責めてください - 徹底的にきれいにしてください。 例えば、ネットで魚を釣るときにルアーが傷ついた場合でも、きれいにできる場合があります。

魚の燻製 - 漬け方

塩漬けした魚を燻製にします。 燻製前にゴディーニ2〜3で魚を塩漬けすることをお勧めします。 ただし、調理直後に選ぶと吹きこぼれが多くなり、魚の香りが広がります... 燻製室に入れる前に、魚を盛大にすりおろすだけで済みます。 また、数年間は塩に浸さないでください。 燻製後1時間以内に魚を食べる場合は、塩を加え、塩を加える前に塩を洗い流すことをお勧めします。 保存する前に、魚に胡椒をしたり、魚に合ったスパイスやハーブを加えたりすることができます。 それほど多くはありません。

なぜリブを吸うのか - 喫煙用の木材

グリルで魚を燻製すると、魚と削りくずが浮かび上がってくるので、それらを濡らし、生の削りくずと葉を削りくずに追加するのが最善です。 ウィローをヴィコリストとして使用できます。 しかし、タラを捕まえるには、ヴィルホフまたはヤリフツェフの木材を使用するのが最善であると古典的に信じられています。 ハシバミ、オーク、リンゴの木、トネリコの木、梨の木（というか、春の剪定で落とされた葉があるので）、白樺も収穫できます。 木の皮は製品に独特の香りを与えます。 さまざまな種類の木材からタラを収穫することもできます。 分割する前に、樹皮を木から取り除く必要があります。樹皮の破片には多量の樹脂が含まれています。 ヴァイコリストが針葉樹から木材を収穫することは不可能です。 木は厚さ2〜3 cmの立方体にトリミングする必要がありますが、それ以上にはトリミングしないでください。 スモークハウスでタラを焼く前に、タラの跡を付けてから、スモークハウスの底に沿って均等なボールで押します。 バケツほどの大きさのスモークハウスを使用する場合、体積あたり200〜300 mlのタラで十分です。

ヤクの燻製リブ - リビブックマーク

タラを底に置き、魚をすりおろし、燻製になるまでその上で調理します。 悪臭が四方八方から煙に触れるように、食品を 1 つのボールにまとめてグリルに置きます。 蓋をしっかりと閉め、スモークハウスに火をつけます。 それほど大きくない場合は、グリルに置くのが最善です。 燻製室の下では、石炭を均等に分配することが重要です。燃えていない丸太をいくつか取り除くと良いです。そうしないと、火が強くなりません。

魚を燻製にするのにどれくらい時間がかかりますか？

燻製室の火が熱くなり、そこから白い煙が噴出し始めます。 彼らはウォームアップして、ヴィルカタラの魚を燻製し始めました。 スモークハウスが温まったら、鍋を取り外して魚を燃やし、沸騰させます。 中型の魚の場合、このプロセスには 1 年近く、つまり 40 分かかります。 そして、火の強さ、燻製室の大きさ、製品の量に応じて、喫煙の時間が決まり始めました。

燻製のプロセスはタラの燻製から始まります。 燻製室から少しずつ漏れ出させてみましょう。 喫煙者を過熱させないことが非常に重要です。 特にプロセスの開始時に、中間部の温度が高くなってはいけません。 このプロセスは 2 つの段階に分けることができます。 最初の乾燥には 1/4 時間かかります。 もう 1 つは、燻製された肉そのものです。 乾燥中の燻製室の中央の温度は80〜90度を超えてはならず、燻製の場合は120度を超えてはいけません。 燻製室の中央の温度は簡単な方法で測定できます。水を蓋の上に落とすと、水は沸騰するのではなく、シューシューという音を立てずに蒸発します。 この温度では、製品は正しく燻製され、調理されません。 温度を調整する必要があります - スモークハウスの下の火の変化または火の増加。

燻製室を開ける前に、燻製室が冷めて煙が外に出るまで待つ必要があります。 魚が濃い黄金色、または場合によっては黒っぽい色になったら完成です。 魚が軽い場合はシラーがあります。

ウラジスラフ・パイコフ

あ、あ

初心者でも、基本的なルールに従って、必要なレベルで魚の燻製を調理するのは簡単です。 したがって、まず第一に、喫煙する前に製品を準備することのすべてのニュアンスを理解してください。

ヴィコリー喫煙の場合、燻製室には完全に密閉されたものと部分的に密閉されたものの 2 つのタイプがあります。 魚の燻製について言えば、部分的に密閉された容器が最適です。

燻製室はステンレス製にした方が良いです。 このようなデバイスの利点:

• 安定した温度を 3 時間維持します。
• 腐食に屈しません。
• より大きな締め付け力。

魚を適切に燻製する場合、燻製室の寸法は異なります。 適切なデバイスの高さは 50 ～ 60 cm である必要があり、デバイスには手動で火の上に設置できるようにサポートが付いています。 必要に応じて、サポートを全体または石と交換します。

スモークハウスの真ん中に魚を置く方法にも多くの注意が払われています。 Їхє 2。 製品はレールに吊るすか、金属スクリーン上に広げてください。 セットには2つの火格子があり、一方が他方の上に配置され、それらの間の距離は15 cm以上です。燻製室の底から最初のスタンドは30 cm以上の位置に設置されます。装置には脂肪を排出するためのトレイが付いています。 このタイプのワインはタラに無駄にならず、温度の安定性が損なわれません。 そして、削りくずを取れば、魚が焼けるのを防ぐことができます。 パレットには小さな穴があります。 熱風が通過するため、熱燻製に最適な温度の製品に到達するのが弱くなります。

喫煙時には、できるだけ蒸発させる必要があります。デバイスのサイズが小さいほど、熱は弱くなります。

燻製前に魚の内臓を取り除く必要がありますか?

イヤースモーカーは、熱燻製になるまで魚を下ごしらえしたり、調理する前に死骸の内臓を取り除いたり、未完成の部分を取り除いたりするなど、食べ物に頼っています。 魚は丸ごと燻製にした方が良いですが、内臓を無駄にする方が良いでしょう。 内臓を取り除いていない魚は苦い味がします。 漁獲量が0.5kgを超えない場合、魚を丸ごと調理することは許可されています。 ただし、重量は 750 グラムまで許容されます。

内臓を取り除いた魚をこのサイズで保存:

1. 総重量が3kg以上の場合は、内臓を抜かなくても大丈夫です。 エールの専門家は、熱々の燻製肉で内臓を取り除くことを推奨しています。 雑草を取り除き、頭を切る必要はありません。
2. 魚は丁寧に丁寧に洗われます。 内側を燻製するのは明らかに安全ではないので、後で切り取るか、枝肉を2つの部分に分けます。

後半にカットした後、皮の半分と頭と尾の一部を洗います。 尾根は見えず、ステッチの1つが失われています。

別の方法で十字に切ります。 底を垂直に置き、大きさに合わせて成形します。 この場合、臭気を均一に燻すことができる。

ラードを取り除く必要はありません。 そもそも玉ねぎを入れずに熱燻すると魚が崩れてしまいます。 別の方法では、肉が沸騰するのを防ぎ、見た目に特別な風味を加えます。 魚が傷んでいる場合は玉ねぎを取り除いてください。

利用可能な材料を使用して、燻製室で熱々の燻製魚を収集することもできます。 基本として、バケツまたはバレルを取ります。 バケツがある場合は、その底にティルサスまたは葉の多い木の削りくずを広げます。 ボールを約2cmに作り、針と実を忘れないでください：魚に素晴らしい香りと食欲をそそる外観を与えるでしょう。 甲状腺の上には脂肪を排出するためのトレイがあります。 スモークハウスのスクラップが入手可能な材料から準備されている場合は、バケツの近くにプレートを置きます。 鍋を無視することは不可能であり、滴り落ちた脂肪が燃焼し始め、製品を密閉します。

燻製室の隣には火格子があります。 ブース内の使用に適したラウンドを知ることが重要です。 だからこそ感謝していきたいと思います。 窓にぴったり合うように穴のサイズを測ります。 完成した焼き網をボウルの中央に置きます。 燻製用に準備された魚が皿に置かれます。 スポンジ同士を2～3cm離して香りが広がるように置き、バケツの蓋をしっかりと閉めます。 蓋の密着度は重要です。 火がしっかりと立つためには、ターゲットの周りの支柱の上に置き、その間に火を点ける必要があります。

現在、自走式スモークハウスの下で火を提供することはできなくなりました。 魚を高温で燻製する場合、デザインのサイズに大きく依存することを覚えています。 活発すぎると発熱の原因となり、弱すぎると本体中央部に十分な熱と必要な温度を提供できなくなります。 非常に重要な点：乾燥タラを刺激しないことが必要です。 他に何もない場合は、水、または乾燥しすぎている場合はウィスキーを振りかけます。 バケツから煙が出たらすぐに喫煙の時間をマークします。

燻製室で最適な温度で直接魚を適切に熱燻製します。 このためには、蓋に水を少し垂らすだけです。 水がシューシューと音を立てて急速に蒸気を上げ始めるとすぐに、スモークハウス内の温度が必要になります。 バケツはすぐに火から下ろして15〜20分間放置する必要があります。

燻製物の強度は製品の量と細切りのサイズによって異なり、これは火災の強さにも影響します。 製造時間に応じて、製品の保存期間は 30 分から 1.5 年になります。 魚が完全に揚げられていれば、肉は20枚で十分です。

最初に燻製を行う場合は時間がまったくありません。その後、定期的に蓋の下を見て調理を制御します。 ただし、熱煙にならないように注意が必要です。

魚の燻製の安全技術

燻製肉は火や熱い物を伴うため、安全規則を守る必要があります。 外国からのエントリーには次の規則が適用されます。

燻製者の喜びを聞けば、熱々の燻製もよく合います。 熱々の燻製魚を適切に調理するには、次のルールに従ってください。

魚の燻製のフォトギャラリー

プレゼンテーションは、コブコックの知識がなくても魚を燻製するのに喜んで役立ちます。 このソースの出来上がりは、熱々の燻製魚が家族の代表料理となり、燻製法で魚を調理することが伝統として受け入れられることを知っていた家族や友人たちを喜ばせるだろう。

家の中の燻製所でしょうか、それとも自然の中ででしょうか？ 製品を適切に燻製するには何が必要ですか? 温燻と冷燻のプロセスをどのように行うか?

燻製肉用ヤク ビビラティ リブ

燻製に適した肉の種類は何ですか? この食べ物が一番の原因です。 実際、燻製肉は魚の種類に関係なく提供されますが、全員の心を理解することが重要です。

• 新鮮な魚を燻製にする。
• 魚に均等に塩漬けと燻製を施すため、ほぼ同じ大きさのものを1種類選びましょう。

最も脂肪の多い品種が最もおいしいことに注意することが重要です。 これらには、アイナメ、タラ、パイクパーチ、サバ、ヒラメ、ナマズ、ニシン、スターレット、ヴガーが含まれます。 エールパーチ、フナ、パイクは燻製後も同様に美味しくなります。

魚の下ごしらえ

ワゴイリブ 300-400 UAH。 それは可能ですが、それを根性させないでください。 塩を加えて全体を燻す必要があります。 子羊肉やコロピフを丸ごと燻製することもできます（最大700グラム）。

総重量 1 ～ 3 kg の魚の温燻製のレシピは、生の肉に移し、内臓を取り除き、頭とネギを廃棄できます。 冷燻する場合は、内臓を取り出さなくても大丈夫です。

燻製のために大きなサンプル（3 kg以上）が必要な場合、レシピは混合物をペーストに移し、内臓を取り除き、プレート上でスライスすることです。 原則として、レシピでは、尾と頭が半分になるように、大きな枝肉を部分に分割することをお勧めします。 尾部の浮きや尾根が見えない場合があります。 すべてのレシピは同じ部分に切り分けられ、背骨に垂直に切り込まれます。

レシピには皮をむいたり磨いたりすることが含まれていないため、柔らかい肉の詰まりを取り除くことができます。 ルスカは釣り中に破損した場合でも掃除することができます。

魚の漬け物のレシピ

塩漬けから2〜3年後に燻製プロセスを開始することを推奨するレシピがたくさんあります。 結局のところ、製品をスモークハウスに送る前に、製品をすすいで余分な塩を取り除き、コショウとスパイスを少し加えます。 燻製プロセス（熱燻製）の完了後に燻製魚をすぐに食べる場合は、燻製室に入れる前に注意深くすりおろすだけで済みます。

ヤクウッドヴィブラーティ

燻製には冷製と温製の両方があり、木鱈と削りくずを塩漬けにするか、葉とヒレ肉を加えます。 オーク、リンゴ、ナシ、シラカバ、クリアだけでなく、喫煙にはヴェルカとヤリウツィアの木材を吸うことが重要です。 針葉樹の木材は、大量の樹脂に頼ってねじってはいけません。

魚の燻製は料理の種類によって香りも変わります。

タラを調理するには、多量の樹脂を避けるために樹皮を取り除く必要があります。 次に、木材を2〜3cmの大きさの立方体にトリミングします。

タラを燻製器に入れる前に、軽く加えて滑らかなボールに密閉する必要があります。

バケツほどの大きさのスモークハウスの場合、200〜300 mlのタラを用意します。

冷燻リビ

多くの人にとって、熱燻製よりも冷燻製の魚の方が美味しく感じられます。 しかし、冷燻は手間がかかり1時間以上もかかります。

冷燻製肉は自然界では生産できません。移動式燻製室はそれに適しておらず、固定式の燻製室（小さな小屋のようなもの）のみであるためです。

冷燻できる魚は塩少々で味付けされています。 ワインはより濃厚ですが、熱燻製であるため喫煙にはあまり適していない可能性があります。 この食塩水は3日〜2日間放置します（大きさに応じて保存してください）。 塩漬けした後は、冷水に浸し、乾くまで乾燥させます。 乾燥プロセスは3〜5日間続きます。 ハエが魚にとまらないように注意し、ガーゼを取り除く必要があります。

魚を乾燥させる準備ができたら、特別な燻製室に入れ、安定した同じ温度に保つ必要がある冷燻室で燻製します。 燻製室は、板、フェンス、喫煙室、または溶岩のある小屋で組織できます。 敷地の高さは1.5〜2メートルです。 可能な限り最高の収量を得るために、魚は竿で計量されなければなりません。 冷たい煙はローストとタラの結果として硬化され、特別なパイプを通って喫煙室から出ます。 温度は 25 °C を超える必要があります。 喫煙時間 – 2〜6日。

燻製が終わったら、子羊に新鮮な牛乳を加えます。 中でも独特の抗菌力があり、魚をカビから守り、保存期間を維持します。 藁でくすぶった煙で燻すと旨味が出ます。

冷製スモークリブの詳しいレシピビデオ:

冷燻製の魚は冷蔵庫で数年間保存できます。 喫煙後最初の数日間が最も美味しく感じられます。 これらのおいしい果実は毎日失われます。

ホットスモークリブアイ

高温の方法で魚を適切に燻製するには、しっかりと密閉できる金属製の容器である燻製室が必要です。

自分の手、ヴィコリストの金属バケツ、大きな鍋、バローリーを使ってスモークハウスを作ったり、金属スクリーンを調理したりするのは簡単です。 定員が十分に閉じられること、また途中で有害なスピーチが見られないことが非常に重要です。

タラを容器の底に置き、次に焼き網を置き、その上にレシピに従って調理した魚を置きます。

両側から2つのボールを置くことができるように製品を配置することが非常に重要であり、この場合、それ以上のボールを置くことはできません。

この後、燻製室をしっかりと閉めて火をつける必要があります。 グリルの上に小さなスモークハウスを置くことができます。

混合物を均等に分割した後、まだ燃えている材料の一部を取り除くと、プロセスがより早く開始されます。 火が強くなったり消えたりしないように注意してください。

加熱後、燻製室から白い煙が出始めます。これは燻製プロセスの始まりを意味します。 ブギラだけを失った灼熱のフィールドを削除できるようになりました。

燻製の時間は、火の量、燻製室の大きさ、魚の量と大きさなど、多くの要因によって決まります。 したがって、中型の魚を燻製するには、約30〜40のクビリンが必要です。

燻製室が過熱しないことが非常に重要なので、プロセス中（魚を乾燥させる）中の温度は80〜90℃を超えないようにしてください。 魚を乾燥させるプロセスには、燻製に約1時間かかります。 プロセス自体の温度は 120 °C 近くになります。 燻製室の中央の温度を測定するには、容器の蓋に水を滴下する必要があります。 水は沸騰せずに、シューシューという音を立てずに蒸発しなければなりません。

温度を調整するには、燻製室の下でより多くの液体を変更または移動する必要があります。

製品を調理するのではなく燻製できるように、適切な温度が選択されます。

寒くなって初めてスモークハウスを開けて、そこからの煙を止めることができます。

魚の準備ができていることは、濃い黄金色、時には黒い斑点で示されます。 色が薄いので、あそこの話はやめましょう。

ホットスモークリブのビデオレシピ:

次のルールに従うことが非常に重要です。

• 同じ大きさの魚をスモークハウスに置きます。
• 穂軸を吸った後は燻製室を開けないでください。
• 私たちがまだ喫煙している間は燻製室を開けないでください。

温かい燻製魚は冷蔵庫で 3 日以内に保存できます。

燻製室を使わずにどうやって魚を燻製することができるのでしょうか？

このシンプルなレシピは、燻製室ほど美味しい魚を調理するのに役立ちます。 脂ののったサバやアイナメなどの魚のレシピです。

まず、ほうきでこすり、10〜15分間放置します。 その後、スパイスを加えます。

それをホイルのボールでいくつか覆い、つまようじを使って穴を開けます。

グラタンの上に置き、約30時間焼きます。

ホイルを平らにすればすぐに食べられます。 レシピでは、魚にレモンを絞ることも必要で、これにより風味がさらに高まります。

冷凍ホイルパッケージからの燻製肉:

モルトを助けるために、自宅で調理した最も美味しくて香り高い燻製魚を食べてください。 そして、燻製の種類と方法が選択された軸は、特別な類似点にのみ保存されます。

今日は燻製室で魚を適切に燻製する方法について説明します。 このようなハーブを準備するにはさまざまな方法があることに注意してください。 私たちは彼らについて少ししか知りません。

完成したハーブの特徴

魚の燻製は素晴らしい香りと魅力的な味を持っています。 さらに、そのような製品は、その力と活力を変えることなく長期間保存できます。 店で自分に合った燻製魚を見つけるのは難しい。 さらに多くの場合、そのような製品は「レアスモーク」で処理され、熱処理が施されていないことが多く、その結果、あらゆる種類の香り、風味、バーベリーが生じます。 このような添加物は人体に非常に有害であることに注意する必要があります。 これに関連して、家庭で魚の燻製がどのように調理されるかを学ぶことをお勧めします。

ヴィディの燻製

上で述べたように、魚は家庭でもさまざまな方法で調理できます。 そのため、冷燻製の燻製は30〜50度の温度で調理されます。 この魚は室温で最大 3 時間 (+17 ～ +22 °C) 保存できます。 高温調理法（+70〜+160℃）を避ければ、結果として生物学的に価値があり健康的な製品を短時間で得ることができます。

燻製室で魚を適切に燻製する方法を学ぶ前に、この調理方法の基本的なルールを理解しておく必要があります。

• ウォッカを吸う場合は、これを行うことが特に重要です。 たとえそのような魚の避難所が人の健康だけでなく生命にも脅威をもたらすとしても。
• 異なるサイズの魚を一度に燻製にすることはお勧めできません。
• このような製品を最初に燃やした材料で燻製することはできません。
• 燻製室の引き出しを開けるのは、火の上に立つのも、そこから慎重に取り出すのも大変です。 これにより急速に炎症が起こり、皮膚の腫れがひどくなります。

母親は自分の足を尊重することも必要です。

• 携挙セッション中にできるだけ早く水の入った容器をすぐに置くように燻製室に指示します。
• 燻製室で魚を適切に燻製する方法を知る前に、魚の皮の種類や大きさに応じた火の強さ、加熱時間、燻製モードについて知る必要があります。
• ラプトヴォゴの時代には、手術中の痛みを和らげる多くの医薬品が手元にあります。
• 熱処理時間中は、誰も、特に子供が燻製室に近づかないようにしてください。

所有前の基本的な特典

燻製室で魚を正しく燻製する方法は？ この目的のために、ステンレス鋼製のデバイスを選択してください。 燻製室の蓋がぴったりとフィットし、しっかりと固定されるようにキルティングする必要もあります。 そのようなデバイスの形状とサイズ - 右側は皮膚の味です。 ああ、彼の身長が50〜60センチメートルを超えていないことを祈りましょう。 そうしないと、上層が灰色になり、下層が苦くなり、乾燥して口に合わない可能性があります。

5 ～ 10 日間喫煙した後、燻製室を徹底的に掃除して、すすやヤニを取り除きます。 急いでいる場合は、より頻繁に行う必要があります。

正しい薪の選び方は？

燻製室で燻製する魚の量は、選択した製品のサイズと使用する木材の種類によって異なります。 香りのよい製品を製造するのに理想的な材料はヴェルカです。 この木だけが、正しく配置されていれば、完成したハーブの最も風味豊かな果実を得ることができます。

それはまた、食欲をそそる風味豊かなハーブを抽出する最も重要な瞬間がタラを産むときであることを意味します。 したがって、小枝と混合した約2センチメートルの穀物材料を燻製室の底に置く必要があります。 そして、すべてが麻疹の小さな球で覆われてしまいます。 終わったら、乾いた葉を下のグリッドに置きます。 何よりも、臭いができるだけ若いままになるのが最善です。 このような材料のボール自体が理想的な喫煙条件を保証します。

魚の下ごしらえ

熱燻製リブの燻製方法は？ この目的のために、主要な製品は次の 3 段階の処理を経る必要があります。

1.リビの掃除。 ここでグルメたちの意見は分かれる。 したがって、魚の内臓をよく取り除いたほうがよい人もいれば、丸ごと食べるほうがよい人もいます。 シムとの接続では、そのような製品を盗まないでください - あなたの特別な人が右側にあります。

2. 塩漬け。 ヤクは肋骨を吸うことができますか? サバ、鯛、ニシン、フナ、コイ、スズキなどが特に適しています。 魚を切った後、中と大に分けます。 次に、エナメル容器に入れて密封する必要があります。 大型魚は2～2.6年、中型魚は2年、小型魚は1～1.5年程度熟成させます。 塩漬けの最初の兆候は、いわゆる塩水の出現です。 話す前に、その獣に有利な立場を置いた形跡はありません。

3. キンツェヴァ・オブロブカ。 魚を塩漬けにした後は、冷水でよく洗います。 その後、新鮮な空気の中で乾燥させる必要があります。 水の添加が完了したら、製品をオリーブオイルで軽くコーティングする必要があります。

燻製室で魚を燻製する

魚の準備が完全に完了したら、装置の壁や他の魚に触れないように、油を塗った表面に魚を置きます。

火をつけるときは、燻製室の蓋の下から激しい白煙が出てくるまで待つ必要があります。 これが燻製穂軸の最初の兆候です。 7〜9回冷やした後、トレースを緩めます。 燻製室で作られるこのタイプの魚の燻製には、約 45 ～ 65 個（製品のサイズによって異なります）あります。

白ではなく、黒い煙が蓋の下から出ている場合は、デバイスが焼けており、交換する必要があることを意味することに注意することが特に重要です。 ただし、調理する必要があるのはめったになく、原則として製品を主に燻製した後にのみです。 ハーブを準備する時間中に起こったことなので、恐ろしいものは何もありません。 スモークハウスを火から下ろし、完全に冷やす必要があります。 次に、慎重に蓋を開け、煙が出ないようにひっくり返してから、おろし金で魚を取り出し、燻製材を交換し、このプロセスを再度繰り返す必要があります。 話す前に、準備された燻製ハーブのこのような「クラッシュ」は、大型の製品を硬化するときに最もよく観察されます。

魚の準備ができたことをどうやって知ることができますか？

魚の燻製の作り方を学びました。 このようなハーブを生産するには、製品の準備ができているかどうかを判断する方法を知る必要があります。 練習が示すように、魚をボイル（約2 kg）に置いた瞬間から準備が整うまで、約25個が必要です。 これらの数値が若干異なる可能性があることは明らかですが、ガイドラインとして役立ちます。 完璧な熱処理後の魚は明るい黄金色になっているため、さらに燻製室に放置されます。 魚の色が濃いか金色であれば、完全に準備ができています。

冷製燻製食品を追加して魚を調理する

冷燻室で魚を燻製する方法を知っている料理専門家はほとんどいません。 この方法でも、以下に説明するように、製品ははるかに迅速に調製されます。 これらのレシピの違いは何ですか? 右側は、熱燻製肉よりも冷燻肉の前に、魚により集中的に塩漬けが施されていることを示しています。 また、スパイスが効いているので、しっかり浸してください（カップ1杯程度）。 次に、魚をすすぎ、乾燥させる必要があります。 さらに、素晴らしいトレイルは最大5日間続き、長いトレイルは最大3日間続きます。

大きな魚を追加したら、小さな魚にもやしの破片を差し込みます。

製品の熱処理

冷燻魚の燻製方法は？ 誰のためにそのようなスモークハウスとそのような材料を選択できるので、より多くのアイデアが生まれます。

このようにして、調理済みの魚をティルソを備えた燻製室に入れ、1〜7 dB（主製品のサイズに応じて）の冷燻で調理する必要があります。 さらに、デバイスの温度は 25 ～ 30 °C を超えないようにしてください。

最終段階

魚が黄金色になり、特別な光沢を帯びたら、燻製室から慎重に取り出す必要があります。 この方法で調製した製品は室温で最大 3 時間保存できることに注意してください。 風味豊かでスパイシーなおかずだけでなく、ビールなどのアルコール飲料の前菜としてもテーブルに出すことができます。 美味しい！

美味しい燻製肉の秘密

燻製魚を味わうには、次のルールに従う必要があります。

• 製品はグリットラックでよりよく燻製されます。
• 魚の準備が整う数分前に、新鮮な子羊肉をスモークハウスに加えます。 ハーブに特別な香りを与えます。
• 軽く燻製した魚がスモーキーな外観をしている場合は、ガンチャーでこすってから油または魚の脂に浸します。

自家製の燻製魚を使えば、「これは何だ」という原則に基づいて前菜を選ぶ必要がなくなります。 あなたは最高の人生を経験するでしょう、そしてパーティーが開催されれば、それは聖人であることが判明するでしょう。 魚の燻製はビール愛好家だけでなく、健康に気を配る人々にも喜ばれますが、このハーブの樹皮は害を大幅に上回ります（注）。 この温熱治療自体により、余分なカロリーを追加することなく、生涯にわたる会話を節約することができます。

この記事では、自宅で燻製スモークハウスで魚を燻製し、単なる前菜ではなく、最高レベルの本格的な料理を作る方法を明確に説明します。

家庭で温かい燻製料理に最適な魚は最も脂が乗っている魚であるため、魚のハーブの愛好家は貴族の罪を犯しています。 理想的な候補者は次のとおりです。

• サバ、
• アイナメ、
• タラ、
• ニシン、
• 活気に満ちた、
• オオチョウザメ、
• ピクシャ、
• スターレット、
• アスプ、
• ザンダー、
• ポロック、
• ポロック、
• ヒラメ。

屠体のサイズは味と一致しませんが、利便性のために、内臓を取り出す必要があるように、より多く摂取することをお勧めします。そうしないと、辛さが舌やボラードで受け入れられなくなります。

ホットスモークリブのレシピは、このプロセスの詳細を理解するのに役立ちます。

1. 熱燻製。
2. 熱燻製。

燻製室を適切に振動させるにはどうすればよいですか?

熱々の魚の燻製には、小さな燻製室が最適です。 お尻）。 このタイプの場合、枝肉を低い安定した火か高いスタンドで燻製する必要があります。 穂軸の非常に良いオプションは、ユニットをブギラに直接取り付けることです。 このプロセスはそれほど早くはありませんが、その結果はすべてのグルメを喜ばせるでしょう。

ただし、この場合は調理者の知識が不足しているため、魚が焦げてしまう可能性があります。 これが問題である場合は、より大きなスモーカーを使用すると、枝肉が燃えるリスクが大幅に減少します。

魚用スモークハウスをより正確かつ適切に選択するには、寸法をチェックしてください。

• 水平拡張の場合、ベース領域は 400 mm x 250 mm 以上、高さは 400 mm 以上である必要があります。 水平型スモークハウスでは、魚は 100 mm の表面でローストされます。
• 垂直延長の場合、ベース面積は300mm～300mm、高さは500mmです。 垂直型スモークハウスの場合、魚を底から 120 mm 取り除く必要があります。

これらのルールに従うことで、木材がわずかに焦げていても、枝肉を燻製するときの液体の温度は（100°C）の間で、均一に魚を燻製する効果が得られます。 波止場の底まで行って、リビに行きましょう。

脂肪を収集するトレイからデバイスを選択することが重要です。 これにより、燻製室の掃除がはるかに簡単になります。 また、トレイが魚​​の過熱を防ぎ、温度の固定を防ぎます。

リビ大使：マリネのレシピ

熱い燻製肉の前に魚を塩漬けにする方法は？ たとえヴィの死骸を拾わなかったとしても、魚の内臓の苦みは明らかなので、内臓を取り除かなければならないだろう。 大きな標本で収穫した後、塩は大釜に入れられ、冬になります。 良く座っている光沢のある魚（パイクパーチ、バーシュ、パーチ、リン、ミン、ヴゴール）の場合は、塩を皮にすり込み、光沢のある部分をこする必要があります。 枝肉を塩漬けした後、ボールを密閉されたステンレス鋼の容器（ポリエチレンの袋または幼虫の串のボールのいずれか）に入れる必要があります。 しっかりと肌のお手入れをすることも忘れずに。 そして、このおいしいものはすべて冷蔵庫に保管されてしまいます。

魚を塩漬けにして燻製にするまでどれくらい時間がかかりますか？ 正確に言うと、次の表を作成しました。

気温に応じた魚の保存、塩、塩漬けの時間

明らかに市販の秤を持っていないので、魚に腐敗物を付けないでください。 圧力がかかると枝肉はより柔らかくなり、この変化は一般に完成品の味に悪影響を及ぼします。 魚を洗うにも技術が必要ですが、フレンドテーブルがこれをサポートします。

リビを漬けて洗う時間です

喫煙する前に、枝肉を長時間乾燥させてから、乾燥期（3〜5日）に移します。 すぐに座るつもりなら、まだ空気を入れ替える時期ではありません。 新鮮な空気の中に何時間も放置されていると、死骸は古くなってしまいます。

横型燻製室がある場合は、大きな枝肉をカウバスのようなかせで縛ることを忘れないでください。そうしないと、バラバラになってバラバラになる可能性があります。

もちろん、燻製前に「汗をかかずに」魚に塩をかけることもできます。そうしないと、不均一に分布するため、味が同じになりません。

スモークリビの実験的なマリネとして、大量の野菜（パセリ、クレープ、セロリ、パゴニー・シブリタ、チャスニク）を用意し、リビの腹に置きます。 缶詰のチャスニクや野生のニンニクの茎を魚にかぶせることもできます。 ただし、レポートの革新はすべての人に適しているわけではないことに注意してください。

魚が普遍的に役立つ前にスパイスを選択してください。

燻製のプロセス：温度と調理時間

穂軸を拾うには、テュルサスの助けが必要です。 私は特にエリクサー、エンドウ豆、アカシアから選びます（レリッシュに似ていますが）。 木の種類によって味わいが異なるため、自分で選ぶ必要があります。 特に脂肪の多い魚（オヒョウ、ボラ、ニシン、アジ）の場合は、新鮮な若いアカシアの脚をブギラの上に置き、枝肉にピリッとした風味を与えるのが好きです。 同じ目的には、ユーカリ、シデ、オークの葉が適しています。

魚を丸めて燻製する場合は、間隔が15〜20 cmになるので、大きな死骸は火の近くで腐らせます。 どの魚も同じ大きさなので、ベチャベチャにならないように1つのボールに入れるのが良いです。

火ではなく熱から煙を取り除くには、底を300〜350℃に均一に加熱する必要があります。 やりすぎると枝肉が煤で覆われ、味も茶色も満足できなくなります。 これは燻製肉の本質と複雑さ、つまり魚の温度が80〜120度になるように温度を調整する必要があるためです。 熱燻製リビの温度 - (80〜150℃)。 この説明のプロセスを報告します。

∞ 熱々の燻製肉を 1 時間 – 35 ～ 40 hvilin。

燻製の過程では、煙の色に注意を払う必要があります。

1. 第一段階：濃い煙はヴォロジーの蒸気を意味します。
2. 別の段階：白くてあまり透明ではない煙 - 燻製室を加熱した後。
3. 第三段階：歯ごたえのある煙 - 魚はティルサのように燃えます。

すすやボイルの痕跡のない黄金色の魚を飼っていたら、私は飛んでいます！ それが私たちが期待していたものです！

保存ルール

熱々の燻製魚はどれくらい日持ちしますか？ 原則として、保存期間は 3 ～ 5 日であり、それ以上ではありません。

他の製品に同じ匂いを与えないように、魚を小さなペーパータオルのボールに入れて冷蔵庫に保管する必要があります。

家庭で魚を適切に燻製することは、特別な証拠のみに値する神秘主義です。 しかし、私のささやかな知識が、母乳の代わりに最初の母乳なしで始めるのに役立つことを願っています。