卵白を使ったペチボメレンゲのレシピ。 ビデオと写真付きメレンゲケーキのレシピ - フランス料理：デザートとデザート。 このメレンゲは何ですか

ボロシュノ、オイル|バター| ズコールを混ぜ、ナイフで刻むか、指でこすり合わせて生地を作ります

ジョフトキ、サワークリームを加えて混ぜる

生地をボウルに入れ、生地が手にベタベタしすぎる場合は、ひげを少し追加し、冷蔵庫に30分間置きます

白人は負けた s|iz| キュウリの粉末を加えて10〜12分間ペースト状にします|分|

エンドウ豆の毛をブレンダーまたは別の手動の方法で粉砕して混合物にします。

白身を加え、混合物が沈殿しないように注意深く混ぜます。

ショートブレッドを丸めます

喜びでいっぱい

それからまた突然

肝臓がバラバラにならないように、壁の中央にスプーンを使用して硬化した「内臓」の端を挿入します。

クレイジーメレンゲの上に「キシェンキ」がトッピングされています。 最初はメレンゲを少し残そうと思ったのですが… 幸いなことに、別の状況があったことを知りましたが、その裏では、カメを準備するときに完全に間違っていたことがわかりました。

クッキングシート（またはデコオイルを塗ったもの）の上に置き、130〜150度の温度で30〜40分間焼きます。 火は沸騰しており、オーブンの機能を調整することなく破片が沸騰し始めました。

ナスの場合は、シナモンパウダーを振りかけることができます。 最高においしいオーブンが完成しました！ 私は自分自身や愛する人たちを喜ばせる能力を失いました。

準備手順

1年10月 ヒビリン・ロズドルクヴァティ

1. ズッキーニ 150 g とバニラズッキーニ 小さじ 2 杯（香りが部屋全体に広がるように、もっと多くても可能です）を混ぜます。
ベビーベッド カブトムシのタンパク質を強化する方法

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  2. 卵白はしっかりと固めてください。そうしないと白身が潰れて何も出てきません。 私は2つのカップを取り、一方に白身を慎重に注ぎ、もう一方には材料を取り除きます（ホイルで覆い、冷蔵庫に入れてから使用できます）。 白身を泡立てるためのボウル（私はそのための特別なプラスチック製のボウルを持っています。その中で好きなものを泡立ててください）とミキサーを用意して、出発です！ ミキサーを押すことが重要です。 すべてが順調であれば、ボウルを逆さまにしても落ちないように、泡が出てくるまで3〜5個を完全に叩くことができます。 ツールミキサー 卵白を泡立て、その他の物質もひき肉や生地に混ぜます。手作業ではなく (多大な労力と 1 時間かかります)、キッチンエイド コンピューターの追加のミキサーを使用します。 たとえば、Artisan モデルには 10 の速度モードと 3 つの異なるアタッチメントがあり、あらゆる粘稠度で作業できるほか、ユニバーサル フード プロセッサーでもあります。

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  3.ツコールをフラスコに吊るし、さらにクビリンを叩きます。 5.ツコールと泡が同じになるまで。 右側が分割されています！ すべてがどの程度完璧であるかを確認するには、切り株の上でミキサーの泡立て器を動かします。途切れることのない跡が消えていれば、すべて問題ありません。

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  4.デコの上に、サイズに合わせてパイピング用のアーチを配置します。 さて、メレンゲは新しい日にどんな形でも入れてみましょう！ 私はバッグにさまざまな付属品が付いている素晴らしいものを購入します（ペストリーの注射器に似ていますが、よりシンプルなだけです）。 小さいメレンゲも大きいメレンゲも作ることができます。 小さな子供たちは、話す前に泡立ち始めます。 120度のオーブンに50〜60〜80分間入れて、定期的にチェックしてください。 大空が呼ぶとすぐに、逃げる時が来ました。
  道具 VIP用の紙 均一に焼き上げるには、パイとキッシュをオーブンのラックに置き、ソースがロッドの間に滴らないように熱の下で煮立たせるために、ベーキングペーパーを使用するのが最善です。 たとえば、フィンは外に出ません。フィンは厚く、すでにシートに分割されているため、箱から簡単に取り出すことができます。 そして必要なのは紙以上のものではありません。

適切なサイズのカップに必要な量の砂糖パウダーを加え、室温でバターをトッピングします。

ミキサーを使って粉砂糖を混ぜ合わせます オイル|マスティル| 均質な食品塊に。


鶏肉混合物を植物油混合物に加え、滑らかになるまでミキサーで混ぜます。

卵白を強化するには、カップの端で卵を割り、慎重に2つの半分に分ける必要があります。 次に、卵白がすべて排出されるまで、混合物をカップの上に卵白の一方の部分からもう一方の部分に注ぎます。 話す前にお願いします 冷やした卵に卵白を加えると簡単です.

小麦粉をふるいにかけ、オクレマ|ボロシュノ|のカップに加え、加えます| 生地をほぐし、塩を加えてよく混ぜます。 カップにバターをたっぷり入れ、手にベタつくまで生地を軽くこねます。 生地だけが昏睡状態に蓄積されており、それだけで十分であるため、長時間混合する必要はありません。


こねた生地をクーレ状にまとめ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分以上休ませる。 この時間の間に生地は弾力が出てきます。


生地を冷やしている間に、タンパク質混合物を準備します。 このためには、少量のキュウリパウダーをカップに注ぎ、卵白を加える必要があります。


ミキサーを使用して、卵白と卵白を混ぜて、濃厚な白い混合物にします。 それから小麦粉を加えます|よく| そしてまた倒しました。


冷却した生地を冷蔵庫から取り出し、ベーキング用のクッキングシートの上で約3～4mm、約17×23センチメートルの直線状にカットした層に広げます。


生地シートの表面全体にフォークで穴をあけます。 生地の層を備えた羊皮紙をシートの上に置き、180度のオーブンに入れ、約10分間こねます。


オーブンからデコを焼き層とともに取り出し、その上に卵白混合物を慎重に広げます。


その上にピーナッツバターを均等に振りかけます。 その日はアーモンドをvikoristovvatすることができます。


層を付けたデコをオーブンに入れ、180度に加熱し、プロテインボールが乾燥するまで約30分間焼き続けます-メレンゲと牛乳でカバが茶色になるまで焼きます。

オーブンからベーキングシートを取り出し、すぐに長方形のオーブン（正方形）に切ります。オーブンが冷たいと切ることができず、固まり、切るときに薄片ができて崩れやすくなります。


美味しく柔らかく、焼き上がって完成です。 美味しい！

ああ、メレンゲ! 柔らかく、カリカリ、バラ色、または同様に柔らかく、真ん中は脱脂綿のようで、カリカリとした血色の良いエッジがあり、コール... うーん、ナサルカ! 洗練されたフランス人がこの愛撫を「キス」と呼んだのも当然です（フランスのバイザーより）。

革命前のロシアでは、メレンゲは「スペインの風」と呼ばれていました。 それらはメレンゲとも呼ばれますが、メレンゲはプロテインクリームであり、メレンゲはまさにクリームであり、ほんの少しのアイシングであるため、このデザート自体をそのように呼ぶことがより正確であることが重要です。 それまでの間、言語学のことは脇に置いて、この素晴らしいデザートを準備してみましょう。

メレンゲの倉庫は、すべてが素晴らしいのと同じように、白とズコールのようにシンプルです。 時々、エンドウ豆、でんぷん、エールがあまり美味しくなくなることがあります。 ただし、材料のリストが短いからといって、トレンディなデザートを準備するのが簡単または簡単であるという意味ではありません。 メレンゲは、身なりの良い女性のように柔らかく湿った物質であり、未熟な料理人に多くの驚きと喜びをもたらします。

したがって、まず冷蔵庫を開けて卵のトレイを取り出し、この主題に関する理論的な知識を習得し、メレンゲを準備するためのルールに従えば、すべてがうまくいきます。

メレンゲは3つの方法で作ることができます。

フランスのやり方

これは最も単純なもので、開発されたハーブをテストしたり、薄いスライスを使わずに単純なメレンゲの形を準備したりするのに使用できます。 プロテインマサは青々としていて肉厚で、球根がはっきりと見えるので、注意してください。 シート上の見事なスリーピースには意味がありません。すぐにではないにしても、悪臭は「水で満たされた」ので、VIPの場合です。 したがって、特別なトリックを使わずに、オーブンまたは電子レンジで生地を調理する必要があります。楕円形のショートケーキだけです。

材料：

• 白身- 2個
• シル - 銀
• キュウリ砂とキュウリパウダー

フランス語でのメレンゲの作り方は次のとおりです。卵2個の白身を冷やし、鍋またはボウルに注ぎ、塩をひとつまみ加え、ミキサーまたは泡立て器で泡立て始めます（ミキサーの場合は、よく泡立つまでフォークを使用できます）。ペニー。 次に、モツにズクロフパウダーまたはズコールを加え、叩き続けます。 プロテインあたり約 200 グラムの粉末が必要になります。 ただし、パウダーの正確な量は「常に」決定されるため、適切な瞬間、いわゆる「ハードピーク」が現れるまで、パウダーを白に追加する必要があります。 高いところに上げたミキサーからクリームが落ちたり、ケーキ（メレンゲバンズ）が湿気で崩れたりしない限り。

イタリアのやり方

メレンゲを作るフランスのものとは異なり、溶き卵白のズッキーニの代わりに、じっくり煮たズッキーニのシロップを注ぎます。 シロップは熱くて細い流れで注ぎ、卵白は毎回泡立てません。 ホローンではなくすべてのマサをドッキングします。

この方法はクリームを作るのに理想的です。シロップは沸騰させながら白を抽出し、クリームは上昇中に落ちません。 このクリームを使ってケーキを焼いたり、ペストリーを作ったり、チューブやエクレアに詰めたり、デザートを飾ったりすることができます。

さらに、イタリアで作られたクリームは奇跡的にトップオイルと混ざり、脂肪と接触することなく「主に」混ざります。

材料：

• 卵白 – 2個
• キュウリシロップ 約300g
• クエン酸またはレモン汁

まず、ひよこシロップを作ります。ズッキーニ 2 部、水 1 部、レモン汁 1 杯です。 2つのタンパク質を含むメレンゲを作るには、水100グラムあたり200グラムの果物を摂取する必要があります。 白身を泡立ててクリーミーな泡にし、泡立て続けながら熱いシロップを細い流れで注ぎます。 生クリームのドティ、ドキマサは全然冷たくありません。

スイス方式

メレンゲを準備するのは、蒸気の遅れに対処する必要があることを考えると非常に困難です。 このようにして調製されたメレンゲは、より美味しく、安定しており、濃厚になります。 蒸しバターを使えば、豪華なオーブンも追加できます。 臭いは非常に速く、すぐに、そしてさらに速く乾燥し、それを使って美しく折り畳まれた小さなものを描くことができます。

材料：

• 白身
• 教会の砂
• レモン汁

準備方法は次のとおりです。卵白とズクラムのボウルをディルの入った鍋の上に置きます（卵白1個 - ズクラム1瓶）。 鍋の底は蒸気によってのみ加熱され、水が付着しないようにしてください。 すべてのカードが壊れるまで、ミキサーの最低速度で卵白を叩き始めます。 次に、流動性を加えて準備が整うまで泡立て、白くて豊かで濃厚なクリームが得られます。

結婚式の準備方法やゲストを素敵なメレンゲでおもてなしする最高の方法も。 いくつかのステップを踏み、いくつかの非常に重要なルールを覚えておいてください。これがなければ、どこにも行けません。

『ビゼー』制作のルール

タンパク質とコアの最適な比率は 1:2.6 です。 デコ生地を1つ作るのに、卵3個と大さじ0.5を使います。 ツクル。

白身が一番新鮮になりますよ！ 新鮮な卵白のみをかき混ぜて、濃厚なペーストに加えます。

ヤク混合物を抽出するには、泡立てる前に白身を+2°Cの温度に冷却します（泡立てる直前に冷蔵庫から取り出します）。 冷蔵していない卵白は泡立ちが悪く、焼き菓子がこぼれてしまいます。 メレンゲ用のズコールは話す前に冷ましておく必要があります。

果汁を一滴も失わないように、白身を非常に注意深く強化します。 作り方は次のとおりです。固くなったボウルの上で、ナイフの鈍い側で卵を割って、ホタテ貝にヒビが入るようにします。 卵を慎重に割り、ボウルから白身を取り出します。 腹部は傷跡の1つで失われています。 そこで、ビートを別のホタテ貝に慎重に注ぎ、残った白身はお皿に絞り出され、傷のないきれいなビートは頭皮から失われます。

固まったボウルの上で卵を割り、沸騰した白身をボウルに注ぎます。腐った卵の出現には驚きますが、白身に落ちたので誰にも受け入れられません。

ズッコールを粉砕するか、店で既製のズッコールパウダーを購入します。 柔らかさと味の点では、粒の大きさは関係ありません。卵白混合物をさらによく泡立て、ズコールがすべて崩れるまで作業する必要があります。 そうしないと、失われた穀物が歯でカリカリと音を立てます。

白身を硬くなるまで4〜6回泡立て、バニラパウダーとズッコールを加えます。 すべてのズコールを一度にではなく、数回に分けて（細い流れまたは小さなスプーンで）導入します。

卵白を泡立てるときは、粉末、希釈した形、またはレモン汁だけのクエン酸を加えます。 クエン酸は小さじ1から出ます。 小さじ2の粉末。 ドライブ 味が良くなるまでクエン酸を加え、その後数滴加えますが、酸味が必要な場合は、さらに小さじ1杯など、クエン酸を追加できます。 酸性の酸は使用しないでください。

料理やワインはただきれいなだけではなく、油汚れや汚れが付いていない完全に清潔なものでなければなりません。 話す前に、泡立て器を選ぶときは、溶いた卵白が5倍くらいになるまで泡立てます。 さらに、白身を泡立てる容器は乾燥していなければなりません。そうしないと白身がうまく泡立ちません。
スキミングの場合は、食器を温水ですすぎ、次に非常に熱いお湯ですすぎます。 完全に清潔で乾いた布で食器を乾かしてください。 脂肪の痕跡から残留物を取り除くには、皿とボウルをレモンのスライスで拭きます。

卵白は金属製のボウルで泡立てることはできません。泡立てないと悪臭が濃くなります。

白身が足りないとリースが完全に壊れてしまいます。そうしないと、空気を入れることができず、白身がうまく調理できなくなります。 プロテインを多く混ぜるほど、皮の段階で叩くことが重要になります。

電動ミキサーは熱を持っているため、泡が薄くなってしまう可能性があるため、卵白を泡立て器で泡立てることが重要です。 原則として、エールはミキサーでよく混ぜます。
卵白を非常に硬く、長さ2つほど、角が立つまで泡立てます。 白が 2 つ以上ある場合は、より長く倒す必要があります。
次に、中速に切り替えて再びお粥を叩き、必要な段階まで最大速度で叩き続ける必要があります。

白をあまりにも長く泡立てることはできません。そうしないと、持続的な効果が得られます。塊は粉っぽく濃厚ではなく、滑らかで濃厚になります。 残念ながら、もうメレンゲを焼くことはできません。 5、5回の激しい叩きで十分です。

以前は、一滴の水が卵白の泡立ての進行を台無しにする可能性があると考えられていました。 硬化のプロセスは料理人によって簡単に完了し、誰もが白身に大さじ数杯の水を加えて、乾燥メレンゲが特にもろくて乾燥したものになるようにします。 小さじ1杯をリスに注ぐことをお勧めします とても冷たい水- そうすることで悪臭がより良くなります。

時々、泡立てる前に白身に塩をひとつまみ加えると、白身に柔らかさが加わります。

コブコックにとって、卵白が最大限の力で泡立てられる瞬間を捉えるのは困難です。 ただし、この点は実験的に決定できます。 メソッドの改訂は 3 つあります。 最初のピークで泡立てプロセスを停止し、泡立て器を少し上げて、泡立てた白がピークを形成できるようにします。 叩かれた白が落ちずに明らかに盛り上がっていれば、それはあなたの仕事が成功したことを意味します。 ケーキやスフレなど、他の材料を保存する際に泡立てた卵白がカリカリになりすぎると、卵白は柔らかくなり、プラスチックになり、上部を持ち上げるとわずかに落ちます。

別の状況では、白身が入った鍋を完全かつ慎重にひっくり返してみてください。 泡が壁に流れ落ちず、鍋にそっとこすれたら、白身の準備は完了です。
3番目のバージョンでは、卵白を入れた鍋の中央にフォークを置くだけです（クローブを入れるか、底に突き刺します）。 完璧に叩かれたピン、ボトム、フォークは手の助けなしでも完璧に立つことができます。

レシピに従っている場合は、泡立てた白身にひげ、デンプン、または小さなエンドウ豆を少量加えてから、ひげとデンプンをふるいにかけ、それらを飽和させ、エンドウ豆に油を塗り、エンドウ豆をより細かく粉砕する必要があります。

タンパク質混合物がすでに準備ができており、焦りと大騒ぎのために静かに落ち着き始めたときに、後で気にしないように、すぐに生地を焼く準備をします。 トレーシングペーパー、クッキングペーパー、または専用のベーキングペーパーをシートの上に置き、マーガリン（油）を薄く塗ります。 油を塗ると生地の底が破れてしまい、油を塗らないと紙がついたメレンゲになってしまいます。

スプーンまたはペストリーシリンジを使用してタンパク質の一部を追加できます。 卵白混合物をビニール袋に移し、片側の端を切り、ゆっくりと優しく（空気が蒸発するとすぐに酸性度が低くなり、厚みが増し、熱を噛むと形状が安定します）ペーストを押して取り除きます。デコの上のバッグのように見えます。 「ブランク」の間に置くと、メレンゲのサイズが大きくなります。

猫の味に興味がある場合は、新しいカップを焼くためのゲートの上部に紙を置き（ボトルの底を丸く囲みます）、ペストリーシリンジまたはコルネットを滑らかな丸いノズルで満たし、円を埋めます生地が入っていて、らせん状に崩れます。 次に、房の端に沿って、生地の端に濃い色の生地を 1 つ植えるか、多くの場合、端に沿って小さな円を植えます。 浸して冷ました後、猫にクリームまたはジャムを詰めます。

紙の裏側に滑らかな生地を整えるには、必要なサイズの楕円形のペストリーを塗り、その生地をペストリーシリンジまたはコルネットに入れ、十字型の輪郭でメレンゲを螺旋状に崩しながら植えます。 中心から始めることも、端から始めることもできますが、どちらでも構いません。

メレンゲをオーブンに入れて熱くし、その間に小さじ1杯の混合物をトレーシングペーパーを敷いたシートの上に置きます。 150℃に設定してみました。
メレンゲを加熱したオーブンに入れると、すぐに悪臭が立ち上ります。 メレンゲが熱くなったら、すぐに熱を最小限（ここでは100℃）に下げる必要があります。そうしないと、熱が燃えてしまいます。 2年ほど放置します。 メレンゲをオーブンで低温で3時間（または2年）乾燥させると、乾燥がよくなり、軽くて繊細な食感が得られます。

話す前に、私の友人は、すでにシートを中に入れて-100℃の温度でオンにした場合にのみオーブンに火をつけますが、それなしでは奇跡が出てきます。 Іは40～50未満の振動です。 オーブンの中にまだたくさん残っているかもしれない

メレンゲの大きさやオーブンの特性によって焼き時間は変わります。 少なくとも30分間はオーブンを開けないでください。そうしないとメレンゲが固まってしまいます。 あるいは、もっと良いのは、私の意見では、少なくとも1年間はオーブンを開けないでください。ただし、一部の紳士は、別のグラタン皿の外観を変更すれば、3時間オーブンを開けなくてもオーブンを開けることができると信じていますが、-開いていますオリーブインサートにそれを入れます。 焼き上がったメレンゲが型から簡単に出てくるので、出来上がりが簡単にわかります。
出来上がったメレンゲは真っ白ではなく、少しクリーム色になっています。

メレンゲの準備ができたら（まだ熱い場合でも）、冷めるまで柔らかくなるので、オーブンから取り出すことができます。

紙からメレンゲの皮を剥がすには、ケーキを紙ごとテーブルの端に置き、片手でケーキを持ち、同時にもう片方の手で紙を下に引き下げて内臓を崩します。 。 慎重に調理を続ければ、ケーキをそのままの状態で丸ごと取り出すことができます。 紙から小さなメレンゲを取ることはそれほど重要ではありません。

新しいメレンゲを作るには、新しいトレーシングペーパーを用意します。

メレンゲを焼いている間、臆病者の侵入を許すことはできません。ドアや窓を触ったり、子供たちにキッチンを走らせたり、ゴシゴシしたりさせないでください。

完成したメレンゲは、クリームで飾ったり、ある種のシロップを注いだり、ベリーをトッピングしたりすることもできますが、私の意見では、悪臭はそれだけで完全においしいです。

メレンゲの猫がクリーム、ジャム、マーマレードの下で溺れないようにするには、溶かしたチョコレートの混合物を作ります。 すりおろしたチョコレートを少量のミルクまたはトップのウォーターバスで溶かし、高温でチョコレートが焦げないように着実にかき混ぜ、定期的に蒸気を取り除き、滑らかになるまでかき混ぜ、ペンズリクで猫の体内に広げます。ボールの入ったチョコレート。 ケーキの層でも同じ操作を実行できます。これにより、デザートにカリカリとしたチョコレートの香りが追加されるだけです。

生地を飾るために、たとえばチョコレートとエンドウ豆のクリームを準備できます。 これを行うには、エンドウ豆をコーティングし、ブレンダーを使用します。 チョコレートを湯煎で溶かし、ビットを冷やします。 上部を1時間叩きます（基本的に脂肪分35％）。 砕いたエンドウ豆と溶かしたチョコレートを泡立てたマサに加えます。 絞り袋を加えた後、メレンゲ生地を使ってクリームで動物を飾ります。

メレンゲはペアで折り畳まれ（叩かれたトップまたはバタークリームと一緒に）、冷却されます。

メレンゲを乾燥した場所に保存する準備ができました。 ビニール袋に入れて保存すると、風に匂いが移ってしまい、カリカリにならなくなります。

それだけです。 重要？ ぜひ実際に調理して試してみてください。

	1. 卵白を注意深く固め、深い非金属製のボウルに注ぎます。
	2. ズクルまたはズクルパウダー（5つの白が入った皮膚上のズクルのボトル）をガラスのボウルに入れ、脇に置きます。
	3. ミキサーで白身を泡立て始め、徐々に速度を上げます。
	4. 白い泡が柔らかくなり、ある程度の厚みができたら（スプーンで試してみることができます）、ズッコールをモツに加え始めます（できれば一度にデザートスプーン1杯ずつ）。
	5. キュウリが完全に砕けるまでピナを叩きます。
	6. この段階で、エンドウ豆、すりおろしたチョコレート、コンデンスミルク、その他お好みのものを加えても構いません。 「追加」の場合はスプーンで丁寧に渡します。
	7. このようにバターが滴る前に、バターの状態を確認します。スプーンに 1 パイントすくい、ひっくり返します。 抜けたり、抜けたり、体調を崩したりするのはピナのせいではありません。
	8. スプーンまたはペーストリーシリンジを使用してクッキングシートまたはホイルシートの上に生地型を置きます (形状とサイズはバッグとまったく同じである必要があります)。
	9. メレンゲをオーブンで最低温度（100 度以下）で乾燥させます。 メレンゲ生地を1～2年乾燥させます。 生地はサクサクして少し崩れた状態になります。

資料については、kedem.ru、cherrylady.ua、domznaniy.ru

ご存知のとおり、自宅でメレンゲを作るのに特別な折り方のスキルは必要ありません。 どれも簡単で美味しくて、スマットも美味しいです！ 食欲も旺盛で料理も大成功！

PS.メレンゲはおいしいデザートで、厳格なダイエットをしている女の子に適しています。デザートのカロリー量は非常に高いことを常に覚えておく必要があります。重量100 gは310 kcalに相当します。