Готуємо вдома заварний крем для наполеону. Торт "Наполеон" із заварним кремом.

Торт "Наполеон", приготований за класичним рецептом, виходить легким, ніжним, він просто тане у роті. Приготування торта займає щонайменше 4 години, але ці найулюбленіші всіма ласощі, безумовно, того варті.

Торт "Наполеон" призначений для важливих подій та урочистих заходів. Без цього чудового торта не обходиться солодке меню жодного кафе та ресторану. Можна сміливо сказати, що " Наполеон " - класика " жанру " . Незважаючи на те, що багато хто вважає цей торт споконвічно французьким, насправді рецепт придумали російські кондитери, тільки спочатку готували тістечка у вигляді трикутника імператора Бонапарта.

Інгредієнти для торта "Наполеон"

Для листкового тіста: 400 г маргарину або масла вершкового (я взяла те й інше у співвідношенні 1:1), 2 середні яйця, 700 г борошна, 150 мл прохолодної води, 1 столова ложка 9%-го оцту, тріска солі.

Для крему: 1 літр молока, 1¼ склянки цукру, 3 невеликі яйця, 3 столові ложки борошна, 250-300 г масла вершкового, трохи ваніліну.

Рецепт приготування торта

1. Розчиняємо у воді ложку оцту.

2. Злегка збиваємо яйця зі щіпкою солі.

3. Вливаємо оцтову воду у яйця.

4. Ретельно збовтуємо.

5. Просіюємо муку|борошно| на стіл, і викладаємо на неї шматочки олії (маргарину).

6. Великим ножем рубаємо олію з борошном у крихту (можна розім'яти руками).

7. Формуємо з борошняної крихти гірку, в центрі робимо поглиблення, і поступово вливаємо яєчно-оцтову воду.

8. Швидко замішуємо тісто для торта. Ділимо тісто на 12 частин, скочуємо в кульки, накриваємо харчовою плівкою (щоб не обвітрилися) і прибираємо в холодильник на годину-півтори. Тим часом готуємо заварний крем (див. нижче) і вмикаємо духовку для розігріву (200 градусів).

9. Розкачувати тісто слід прямо на деку (так, якщо у вас їх два, то дуже зручно чергувати) або на пергаменті, а потім разом із розкоченим пластом класти на деко. Злегка присипаємо лист (пергамент) борошном. Кожну кульку тесту розкочуємо максимально тонко, вирізаємо коло за допомогою круглої форми, що підходить за розміром (наприклад, тарілки), обрізки також залишаємо на деку.

10. Робимо часті проколи вилкою (чим частіше, тим менше здувається корж).

11. Випікаємо корж 10-12 хвилин|мінути|. Корж повинен підрум'янитися. У такий спосіб випікаємо всі коржі.

Серпень 8, 2015

Наполеон – безумовний лідер серед тортів в частині популярності в домашній кулінарії заварним кремомз додаванням вершкового масла|мастила|. Саме такий торт ми сьогодні вам і покажемо у всіх подробицях та нюансах 🙂 Трохи клопітно, але воно того варте. Щодо класичності шедевра – тут можна і посперечатися з громадськістю. Старовинні, а також «радянські» рецепти торта передбачали приготування для коржів наполеона справжнього листкового тіста, яке в порівнянні з рубаною шаруванням вимагало набагато більше часу та ретельності виконання. Але в таку спеку, як сьогодні, братися за класичну шарування нічого й думати - олія очікувано потече, і коржі не вийдуть ідеально шаруватими, так що проста і швидка рубана шарування - хороша ідеядля охочих поласувати «наполеоном» у розпал літа. Наш торт буде на велику компанію – з 12 коржів діаметром 22 см. Ось точний, перевірений рецепт класичного домашнього наполеону із заварним кремом.

• Підготовка: 1 година
• Приготування: 2 години
• Вийде:великий наполеон з 12 коржів

складові

Для коржів:

250 гр олії вершкового, або маргарину, або їх суміші

4 склянки (з гіркою) пшеничного борошна

150 мл води кімнатної температури

2 столові ложки 9% столового оцту

Для заварного крему:

4 яйця

600 мл (3 склянки) молока

50 гр (3 столові ложки з горою) борошна

1 склянка цукру

1 пакетик ванільного цукру або дрібочка ваніліну

150-200 гр вершкового масла|мастила|, розігрітого до пластичності

Як робимо

Борошно просіюємо на стіл. Масло або маргарин нарізаємо шматочками і накидаємо поверх борошна. Можна використовувати суміш олії з маргарином, а також замінити будь-який з цих інгредієнтів олією топленою або навіть свинячою з приємним запахом.

Ножем з довгим рівним лезом рубаємо олію, по ходу перемішуючи її з борошном, поки на столі не утвориться ось така крупинчаста купа. Робимо це швидко, буквально за пару хвилин - розтаювати олії небажано.

У склянку наливаємо 2 повні столові ложки оцту, а потім доливаємо в склянку води з-під крана (холодної, вірніше – за кімнатної температури), щоб він наповнився до трьох четвертих свого об'єму. У центрі купи порубаного з борошном олії робимо виїмку, і за 2-3 прийоми вливаємо в неї воду з оцтом, замішуючи тісто.

Спочатку вам здасться, що тісто чинить опір замісу, вода може просочуватися з виїмки і намагатися розтектися по столу - не дозволяйте їй, і робіть все швидко, щоб тісто не встигло зайво розігрітися від тепла рук і навколишнього повітря. Якщо тісто перегріти, то масло повністю просочить борошно, і коржі будуть гірше розшаровуватись при випіканні.

У результаті у вас має вийти таке пластичне тісто середньої густоти.

Швиденько скачуємо тісто в товстий джгут діаметром 4-5 см, і для рівномірності порціонування наносимо на нього ножем мітки для нарізки - посередині, потім посередині кожної половинки, і кожну чверть джгута ділимо на три рівні частки, всього 12 відрізків.

Нарізаємо джгут тіста на шматочки за зробленими відмітками.

Кладемо шматочки тіста на тарілку або дощечку, прикриваємо від підсихання харчовою плівкою і ставимо в холодильник на або на кілька годин - до зручного моменту початку випікання коржів для наполеону.

Поки тісто остигає, саме час зайнятися приготуванням заварного крему. Зазвичай для наполеону в заварний крем додають вершкове масло. Детально, з покроковим фото, техніку приготування правильного крему для наполеону можна переглянути. Якщо вам більше подобаються заварні креми без олії - зробіть потрійну порцію (на трьох склянках молока) з крохмалем або без олії. Ми б рекомендували використовувати крем за рецептом, наведеним у цій статті – наполеон буде по-справжньому соковитим-тортовим 🙂 Прошаровувати коржі слід кремом, що охолоне, так що даємо приготованому крему охолонути до кімнатної температури.

Приступаємо до формування та випікання коржів. Потрібна ретельність і трохи терпіння 🙂 Дістаємо по черзі шматочки тіста з холодильника, надаємо кожному форму плоского круглого коржика (розминаємо руками), потім кладемо на присипаний борошном стіл і за допомогою качалки розкочуємо в дуже тонкий, до 1 мм, круглий коржик5 див. Розгортайте качалку, розкочуючи тісто від центру до країв, щоб корж вийшов симетричним.

Незважаючи на тонке розкочування, тісто добре тримає форму, не рветься, його можна з обережністю відокремити від столу, взяти в руки, просунувши долоню під центр коржика і перенести на деко. Змащувати лист маслом не потрібно - тісто жирне і при випіканні до листа не пристає. Якщо вам бажано, щоб форма торта була абсолютно рівно круглою, то вже на листі кладемо на коржик велику тарілку (підставну або глибоку) і гострим ножем обрізаємо тісто по її колу.

Обрізки тіста залишаємо на деку - вони спекти разом з коржем і будуть використовуватися для декорування торта. Якщо блюдо, на якому ви плануєте подавати наполеон, досить велике, а вам подобаються наполеони з симпатично розпатланими краями, то можна і не обрізати, а на крихту для декору пожертвувати одним коржем - найневдалішим 🙂

Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо в неї лист з сирим коржем.

Випікаємо коржі до рум'яності, приблизно кожен. При випіканні коржі злегка розшаровуються, покриваються, як лаваші, бульбашками і стають крихкими, хрусткими.

Навіть якщо ваша духовка вміщає відразу кілька деко, краще випікати коржі по одному - досвід показує, що якщо встановити в духовку одночасно два або три деки з коржами, то час їх випікання до рум'яності подовжується, і коржі розшаровуються гірше, виходять щільнішими і жорсткішими. Щоб на розрізі наполеон виглядав ефектніше, кілька коржів варто запекти ґрунтовніше, до коричневого відтінку, і при формуванні торта перемежувати ними світліші коржі. Складаємо готові коржічаркою один на інший, а обрізки розтираємо руками або розкачуємо качалкою у крупну крихту.

Даємо коржам охолонути до кімнатної температури і збираємо наполеон, промазуючи коржі заварним кремом, що остигнув, намагаючись розподілити його рівномірно за кількістю коржів. Для більш щільного укладання кожен корж до намазки кремом можна акуратно, без сильного натиску, підпресовувати зверху якоюсь площиною, наприклад, обробною дощечкою.

Верхній корж намазуємо кремом також, щоб до нього пристала крихта. Обсипаємо крихтою бока і верх торта і ставимо його на пару годинників в холодильник, щоб коржі наситилися кремом, розбухли, а торт злегка осел і придбав зв'язкову структуру, що добре видно при його нарізанні.

Це все – насолоджуйтесь 🙂

Класичний домашній "Наполеон" із заварним кремом, як, втім, і будь-яку іншу версію брендового торта, прийнято нарізати трикутними шматочками, що символізують знамениту "трикутку" - капелюх імператора, на честь якого торт і названий. Втім - як вам більше подобається 🙂 Постоявши в холодильнику і просочившись, торт стає соковитим та м'яким. Більшість фанатів кондитерського бренду саме цього й прагнуть. А ми віддаємо перевагу модифікації наполеону, який готуємо на точно таких же коржах, але з олійним кремом. Це, звичайно, покалорійніше, зате така заміна дозволяє зберегти хрумку структуру коржів, і в цілому торт звучить зовсім інакше - спробуйте обидва варіанти, і можливо ви погодитеся з нашою думкою 🙂

Якщо ви відносите себе до любителів популярного торта - варто тільки наловчитися швидко розкочувати і пекти коржі для наполеона, а все інше - дрібниці, не кажучи вже про простір для фантазій 🙂

Удачі, колеги, та приємного апетиту!

Наполеон – це торт або тістечко з листкового тіста із заварним кремом. Сьогодні Наполеон – це вже класика, його заслужено вважають одним із найсмачніших тортів. Вперше рецепт Наполеона було створено наприкінці ХІХ століття. Вважається, що його назва пов'язана із назвою міста Неаполь.

За іншою версією рецепт вигадав сам імператор Бонапарт. Намагаючись виправдати перед дружиною своє побачення з молодою фрейліною, він сказав, що просто хотів поділитися з нею рецептом торта, а потім написав рецепт на ходу. Так чи інакше, ласощі і тоді, і сьогодні мають велику популярність серед гурманів та ласунів.

Класичний заварний крем для Наполеона

Традиційно листкові коржі торта Наполеон перемазують заварним кремом. Такий крем дуже ніжний на смак, його поєднують з різними видамитіста, крім того, на його основі готують різні суфле, муси та пудинги. Заварний крем також заморожують і подають як самостійний десерт.

Щоб приготувати ласий заварний крем, не потрібні ні особливих кулінарних навичок, ні великих грошових витрат. Достатньо дотримуватися всіх рекомендацій рецепту та використовувати лише свіжі та якісні інгредієнти.

На сьогоднішній день існує величезна кількість різних рецептівзаварного крему. Для того, щоб приготувати класичний крем, знадобляться наступні інгредієнти:

Як приготувати крем для торту Наполеон? Молоко слід закип'ятити на повільному вогні. В іншій посудині тим часом збиваємо яєчні жовтки з цукром і ваніліном, потроху додаючи борошно.

Ставимо посуд на вогонь і, помішуючи, вливаємо в нього молоко. Не припиняючи помішувати суміш, доводимо до кипіння. Щоб крем став густішим, кілька хвилин продовжуємо тримати його на слабкому вогні.

Торт Наполеон із заварним кремом: класичний рецепт

Сьогодні торт Наполеон готують у різних варіаціях, яких з кожним роком стає все більше. Проте, класичний рецептцієї солодощі не втрачає своєї популярності. Отже, для виготовлення класичного Наполеона знадобляться такі продукти.

Для тесту:

Для крему:

• чотири яєчні жовтки;
• 100 гр. борошна;
• 1 л. молока;
• 300 гр. цукру;
• ванільний цукор до смаку.

Приготування таких ласощів займає близько 460 хвилин.

Калорійність складає 404 ккал на 100 г.

Торт Наполеон із листкового тіста із заварним кремом готується довго, тому запасіться терпінням. Приготування торта варто розпочати із тіста. Борошно, сіль, яйця, воду та оцет змішуємо разом і перемішуємо до консистенції однорідної маси. Потім накриваємо тісто рушником та залишаємо на 10-15 хвилин.

Півсклянки борошна акуратно розминаємо з вершковим маслом. Потім тісто, що вже настоялися, розгойдуємо товщиною в один-півтора сантиметра. У центр коржа кладемо масло, змішане з борошном, і загортаємо тісто конвертом, закриваючи краї.

Конверт акуратно розгойдуємо, двічі складаємо навпіл, злегка посипаємо борошном і на 30 хвилин ставимо на холод. Потім знову розгойдуємо, складаємо і ставимо у холодне місце. Цю дію повторюємо тричі.

Після цього розрізаємо тісто на чотири рівні частини. Три залишаємо на холоді, одну розгойдуємо в корж. Щоб він не надувся, перед тим, як поставити його в духовку, тицяємо вилкою тісто кілька разів. По черзі розкочуємо всі коржі.

Печемо при температурі 220-230С приблизно 15 хвилин, поки коржі не підрум'яняться.

Поки готуються коржі, можна зайнятися приготуванням крему. Після того, як крем закипить і згущується, потрібно дати йому повільно охолонути до кімнатної температури.

Коли коржі та крем готові, можна приступати безпосередньо до збирання торта. Коржі потрібно обережно обрізати. Крихти збираємо в окрему ємність і залишаємо їх для завершальної стадії - обсипання торта.

По черзі змащуємо коржі кремом, формуємо торт. Переминаємо крихти руками та обсипаємо ними коржі. Залишаємо торт на 2-3 години для просочення та вуалю – класичний Наполеон готовий!

Рецепт домашнього Наполеона на сирному тесті

У домашніх умовах із рецептом легендарного тортачасто експериментують, додаючи в тісто або крем ті чи інші інгредієнти. Таким чином, Домашня кухняназбирала безліч цікавих варіацій рецепту.

Наприклад, рецепт сирного Наполеона. Для приготування торта знадобляться перелічені продукти.

Для тесту:

• 1/2 ч. л. лимонного соку;
• 500 гр. сиру;
• 400 гр. цукру;
• 700 гр. борошна;
• 6 яєць;
• 1/3 ч. л. гашеної соди.
• 1/3 ч. л. солі.

Час приготування торта – приблизно 460 хвилин.

Калорійність таких ласощів становить 202 ккал, що дорівнює 10% добової норми.

Розглянемо, як готувати домашній тортНаполеон із заварним кремом на сирному тісті. Яйця добіла збиваємо з цукровим піском, вводимо сіль, лимонний сік, соду, сир. Перемішуємо все і додаємо борошно. Замішуємо м'яке та еластичне тісто.

Поділяємо на 15 рівних частин і ставимо на холод. Як ви вже здогадалися, у цьому торті виходить дуже багато коржів, тому варто подбати про достатню кількість крему. Через півгодини витягаємо тісто з холодильника і по черзі тонко розгойдуємо його частини.

Випікаємо коржі за температури 200С 6-8 хвилин. Щоб торт був рівним та акуратним, коржі краще обрізати. У випадку з сирними коржамиїх варто обрізати одразу після витягування з духовки.

Коржі можна обрізати, приклавши якийсь шаблон із кухонного начиння

Для цього торта можна приготувати практично будь-який крем, наприклад, сметанний. Але все ж таки, найкраще доповнить багатство смаку класичний заварний крем.

Корисні поради

Для того щоб коржі були більш об'ємними, м'якими і еластичними, для приготування торта беріть тільки борошно вищих сортів. Перед тим, як ввести в тісто, пересійте кілька разів.

Жирність олії чи маргарину також має значення. Краще брати жирнішу олію. Починайте його змішувати з|із| мукою|борошном| ще холодним, але не замороженим, щоб не порвати тісто.

Щоб тісто не розмазувалося та не «пливло», його потрібно готувати у прохолодному приміщенні. Намагайтеся все робити швидко, інакше продукти нагріватимуться, що може негативно вплинути на кінцевий результат.

Для того, щоб розкачані коржі вийшли рівними і однаковими по товщині, на сирому тесті під час розгойдування робіть розмітку і обертайте корж, щоб не розгойдувати весь час в одному напрямку.

Не можна забувати, що заварний крем швидко псується, тому готувати його наперед не варто. Щоб заощадити час, можна готувати крем поки печуть коржі.

Також, залежно від того, який торт Наполеон ви любите, просочений або хрумкий, визначається час, коли змащуються коржі.

Чим раніше нанесете крем, тим «мокришим» буде торт.

І ще один варіант приготування – у наступному відео.

Вконтакте

Цей торт чисте задоволення, ніжна текстура, м'які коржі, просочені ароматним і дуже смачним кремом. Звичайно для приготування цього шедевра вам доведеться витратити досить багато часу, але повірте його ніжність і насолода того варті. Готуємо Класичний торт "Наполеон"!

Інгредієнти для приготування класичного торта "Наполеон":

Для тесту:

1. Олія вершкове або маргарин вищого ґатунку. 400 грам
2. Куряче яйце 2 штуки (середні)
3. Борошно пшеничне 700 грам
4. Борошно пшеничне просіяне для розкочування 100 грам
5. Вода чиста дистильована кімнатної температури 150 мілілітрів
6. Оцет столовий 9% 1 столова ложка
7. Сіль щіпка

Для крему:

1. Молоко, пастеризоване незбиране 2,5 % жирності 1 літр
2. Цукор 230 грам
3. Куряче яйце 3 штуки
4. Борошно пшеничне просіяне 3 столові ложки
5. Олія вершкове пом'якшене 300 грам
6. Ванільний цукор 1 пакет

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

1. Глибока піала – 2 штуки
2. Столова ложка
3. Столова вилка
4. Металевий кухонний шпатель
5. Холодильник
6. Поліетиленова харчова плівка
7. Глибока миска – 3 штуки
8. Сотейник
9. Плита
10. Вінчик
11. Міксер
12. Склянка
13. Скалка
14. Сіто з дрібною сіткою
15. Кришка від сковороди
16. Протипригарний лист
17. Духовка
18. Дошка для нарізання
19. Велика плоска страва

Приготування класичного торта «Наполеон»:

Крок 1: готуємо тісто.

Крок 2: готуємо крем.

Крок 4: формуємо та прикрашаємо торт.

Поради до рецепту:

- - Ви можете приготувати коржі за 2-3 дні до приготування торта. Це значно зменшить час приготування цього десерту.

- - Під час приготування крему ви можете укласти вершкове масло в молочну гарячу суміш відразу, і перемішати масу з віночком до однорідності, але в такому випадку вам доведеться спочатку остуджувати крем до кімнатної температури і після витримувати його в холодильнику протягом 3 - 4 годин до повного згущення.

- Замість посипання з випечених коржів ви можете використовувати подрібнене в крихту печиво або горіхи.

- - Подрібнювати випечені коржі можна за допомогою качалки або блендера.

- Якщо ви не впевнені у своїй духовці та деку, краще застеліть останній інвентар пекарським папером для того, щоб коржі не підгоряли.

Доброго дня! Я рада нашій зустрічі біля каміна!

Герой нашої сьогоднішньої зустрічі торт "Наполеон" - класичний рецепт із заварним кремом. Цей рецепт радянського часу, мені дістався від моєї тезки, тітоньки Олени, рідної сестри мого тата.

Вона сьогодні вже жінка похилого віку і навряд чи робить такі шедеври, а шкода, у її виконанні він виходив просто чудовим.

У мене теж виходить смачний, так кажуть усі, хто його куштував, але якщо бути чесною, тітошкін смачніший, а може це просто дитячі спогади.

Ви зараз можливо почнете мене закидати тапками або ще чимось, адже я буквально днями розповідала про дієту, а тепер спокушаю на торт «Наполеон», та ще й з масляним заварним кремом. Але зачекайте, не закривайте сторінку.

По-перше, це один із найкращих тортів у моїй колекції рецептів і він повинен був з'явитися на сторінках мого блогу, це свого роду подяка моїй тітці, Олені Дмитрівні, за цей чудовий торт.

По-друге, незабаром чергові свята – День Валентина, 23 лютого. Звичайно ж, шкарпетки та піна для гоління – це подарунки на всі часи, класика жанру, можна сказати. Але, може, хоча б іноді, відійдемо від стереотипів і зробимо подарунок у вигляді самого кращого тортана всі часи із чоловічою назвою «Наполеон».

Зараз у мережі пропонують багато рецептів цього торта з готового листкового тіста. Чесно, не пробувала робити такий варіант, але чомусь я впевнена, що класичний рецепт тих, радянських часів буде все-таки кращим. Звичайно, цей торт вимагатиме від нас певних зусиль і часу, але це варте того, повірте, а покроковий рецепт з фото вам на допомогу.

Торт Наполеон - класичний рецепт із заварним кремом

Складові:

Скажу відразу, що торт «Наполеон» з тієї кількості інгредієнтів, які я вкажу в рецепті, виходить не маленький, майте на увазі. Якщо потрібен менший торт, то скоротите кількість продуктів, але дотримуючись при цьому пропорції.

Тісто для торта:

• борошно - 4 склянки
• вершкове масло (можна замінити вершковим маргарином) - 400 грам
• вода - 1/2 склянки
• оцет - 1 чайна ложка
• білок яйця - 1/2 білка
• дрібка солі

Крем для торта:

• яйця - 2 штуки
• молоко - 2 склянки
• цукор - 3 склянки
• борошно - 2 столові ложки
• вершкове масло - 500 грам

Плюс цього рецепту, що його приготування можна поділити на етапи та робити їх у різні дні. Заздалегідь можна спекти коржі для торта, вони сухі і спокійно зачекають на пару днів. А вже безпосередньо перед потрібною датою пропити коржі кремом та оформити торт, але тут теж треба запланувати час для покращення смаку. Зазвичай я ставлю його в холодильник на ніч.

Наполеон - торт класичний рецепт з фото

1 етап - робимо тісто для торта Наполеон і випікаємо коржі:

2 етап – готуємо заварний крем для торта Наполеон:

3 етап – оформляємо торт Наполеон за старим класичним рецептом радянського часу:

Наш торт Наполеон, приготований у домашніх умовах, практично готовий, залишилося його потримати години 2 у теплі, а потім поставити годин на 6 у холодильник, краще на ніч.

Торт Наполеон — класичний рецепт із заварним кремом — як я вже казала, це один із найкращих тортів нашої сімейної колекції рецептів. Він старий, перевірений часом, тому не сумнівайтесь, чи він виходить завжди. Але не забувайте, що крім покрокового рецептуз фото вам допоможе ваше бажання зробити приємне своїм близьким.

У вас обов'язково все вийде. Вдалої випічки!

Подивіться відео — професійні поради кондитера можуть стати в нагоді.

P.S. А ви знаєте як і де з'явився торт Наполеон?

Одна з версій, що з'явилося це нове кондитерський виріб 1912 року, коли святкували сторіччя вигнання Наполеона з Москви. У вигляді торта стали робити пізніше, а саме в цей день це були нові листкові тістечка, змащені заварним кремом, що мають трикутну форму. За словами кондитера, форма тістечка символізувала трикутку Наполеона, а тонкі коржі, що розсипалися, символізували французьку армію, яка розсипалася під натиском російської армії.

Ще одна версія, що цей листковий тортсаме до Наполеона Бонапарта не має відношення, цей кондитерський виріб придумали за часів Наполеона III, його печуть і зараз, називається він інакше — «Millefeuille», що означає «тисяча верств».

Є й інші версії, так само є і різні способиприготування з різними кремами, прошарками та добавками, але класичний рецепт торту Наполеон із заварним кремом, який багатьом знайомий ще з радянських часів, вважається найкращим.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.