Торт Захер покроковий. Шоколадний секрет Австрії: рецепт торта "Захер" на Все про десертах.
Віденський торт Захер - це неймовірно шоколадний торт, який став популярним не тільки в Австрії, але й далеко за її межами. Від більш звичних для всіх тортів, Захер відрізняється тим, що для його просочення використовують не крем, а джем, в класичному варіанті використовують тільки абрикосовий джем, але, якщо ви відкриті для експериментів, то такий торт можна з легкістю приготувати з малиновим, полуничним або вишневим смаком. Готується торт Захер дуже просто, але, щоб вас не розчарував його смак, дуже важливо взяти якісний шоколад, адже саме від нього і залежатиме кінцевий результат.
інгредієнти для приготування торта Захер (форма діаметром 22 см):
Для тіста:
- яйця курячі - 6 шт.
- вершкове масло - 120 г
- гіркий шоколад - 120 г
- борошно пшеничне - 100 г
- цукор - 150 г
- крохмаль - 30 г
- розпушувач - 1 ч.л.
Для начинки:
- абрикосовий джем - 200 г
Для глазурі:
- темний шоколад - 90 г
- вершкове масло - 50 г
- вершки (жирністю від 30%) - 30 г
Для подачі (за бажанням):
- збиті вершки - за смаком
Торт Захер - рецепт з фото крок за кроком:
В першу чергу підготуйте форму для випічки. Дно круглої форми діаметром 22 см застеліть папером для випічки, боки змастіть невеликим шматочком вершкового масла і присипте борошном. Зайві залишки борошна ретельно струсіть.
Замісити тісто. Темний гіркий шоколад порубати ножем або просто поламайте на дрібні шматочки і розтопіть на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Будьте обережні і не перегрів шоколад, інакше він піде грудками. Дайте шоколаду трохи охолонути.
В окремій мисці збийте разом м'яке вершкове масло і половину (75 г) цукру. Збивайте масло протягом 5-6 хвилин до пишності і максимального розчинення цукру.
Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки. У збиту вершкову масу по одному за раз введіть яєчні жовтки.
Після кожного нового жовтка вершкову масу ретельно збивайте до повної однорідності.
Додайте розтоплений шоколад.
І міксером ретельно перемішайте.
В іншій мисці збийте білки. Спершу почніть збивати їх самостійно на середній швидкості міксера до отримання м'якої пишної піни.
Міксер переведіть на максимальну швидкість і невеликими порціями додайте в білки залишився (75 г) цукровий пісок. Збивайте білки до твердих піків і повного розчинення цукру.
В олійно-шоколадну суміш невеликими порціями вмішати збиті білки.
З'єднайте разом борошно, крохмаль і розпушувач. Отриману суху суміш просійте в тісто.
Акуратно складають рухами вмішайте в тісто борошняну суміш.
Готовим тестом наповніть раніше підготовлену форму для випічки.
Випікайте бісквіт для торта Захер в заздалегідь розігрітій до 170-180 С духовці близько 45-50 хвилин. Час випічки може значно варіюватися в залежності від особливостей вашої духовки, тому готовність бісквіта обов'язково перевіряйте дерев'яною шпажкою. Якщо по центру проткнути шпажкою, вона повинна виходити без слідів рідкого тесту. Готовому шоколадному бісквіту дайте повністю охолонути і, по можливості, вилежатися протягом 6-8 годин.
У готового бісквіта, якщо потрібно, підрівняйте верхівку і розріжте на 2 коржі.
Абрикосовий джем для начинки торта Захер злегка прогрійте в мікрохвильовій печі, щоб він став більш пластичним. Одну частину бісквіта покрийте половиною абрикосового джему. Зверху викладіть другу частину бісквіта.
Тих, хто залишився 100 г джему протріть через дрібне сито, щоб позбутися від волокон.
Отриманою масою змастити торт Захер з усіх боків. У такому вигляді відправте його в холодильник мінімум на 30-40 хвилин або до тих пір, поки шар абрикосового джему не застигне.
Приготуйте шоколадну глазур для торта Захер. Для цього в ємності з'єднайте дрібно поламаний темний шоколад, вершкове масло і жирні вершки (за бажанням, вершки можете замінити на молоко, але його тоді потрібно взяти в два рази менше, щоб глазур не вийшла дуже рідкою).
Поставте ємність на парову баню і акуратно прогрійте до отримання однорідної глазурі.
Коли абрикосовий шар застигне, на робочу поверхню поставте деко, застелене папером для випічки, поверх дека встановіть решітку. На центр решітки викладіть торт, як показано на фото.
Вилийте на торт всю шоколадну глазур. Дайте їй вільно стекти з боків торта.
Коли глазур перестає стікати, перекладіть торт Захер на блюдо. Залишки глазурі, які стекли, зберіть з поверхні паперу і перекладіть в кондитерський мішок з вузькою (1-2 мм) насадкою. Зверху торт, за бажанням, прикрасьте написом з назвою.
Шоколадний торт Захер готовий, дайте йому вистоятися в холодильнику протягом 3-4 годин і можете подавати до столу.
Подавайте торт зі збитими жирними вершками.
Смачного!
Рецепт торта «Захер» простий і нехитрий, проте десерт виходить настільки смачним, повітряним і шоколадним, що відірватися від нього не можуть навіть люди, байдужі до солодощів. Хочете здивувати близьких? Ретельно відібрані рецепти допоможуть вам створити на своїй кухні ласий шедевр.
Торт «Захер» - загальні принципи приготування
В основі торта «Захер» лежать такі інгредієнти, як борошно, яйця, добірне вершкове масло, джем або повидло і натуральний шоколад.
Само приготування торта не має радикального відмінності від приготування будь-якого іншого подібного десерту, головне щоб всі використовувані продукти були високої якості. Саме це і є основною візитівкою десерту - його смаком і зовнішнім виглядом.
Незалежно від рецепта на початку випікається бісквіт, після він розрізається на коржі і просочується кремом, глазур'ю, ганашем - за бажанням.
1. Торт «Захер»: рецепт класичний
Інгредієнти для бісквіта:
Борошно - 1 неповна склянка;
Плитка темного шоколаду;
Цукор - 180 г;
Яйця - 6 шт .;
Вершкове масло - 120 г;
Ванілін- 20 г;
Джем з абрикосів - 1 стакан.
Простий темний шоколад - 100 г;
Вершкове масло - 1 ст. ложка;
Вершки 20% - 100 мл.
Як готувати:
1. Готуємо бісквітне тісто. Для цього шоколадну плитку розламуємо на шматочки, розтоплюємо на пару, при постійному помішуванні, до однорідної ніжної кашки без грудочок. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо. Цукор (90 г) збиваємо з м'яким маслом і ваніліном. Додаємо до цієї вершкової масі яєчні жовтки, все знову збиваємо. Потім виливаємо остиглий шоколад і знову збиваємо до ніжної однорідної консистенції.
2. Окремо збиваємо білки до стійкого стану з поступовим додаванням до них цукру, що залишився. Пам'ятайте, що всі пристосування для приготування такого тесту (віночок, миски) повинні бути чистими і сухими, інакше бісквіт може не вийти. Для перевірки готовності білків можна нахилити чашку, якщо вони збиті правильно, то чи не виллються з неї, а залишаться нерухомими. Після цього білки вводимо в олійно-шоколадну суміш, при постійному помішуванні пластмасовою лопаткою, по напряму вгору-вниз.
3. Після повного з'єднання білків, в масу висипаємо просіяне борошно в 4 підходи, з постійним перемішуванням за таким же напрямку. Головне, щоб тісто стало однорідним і не осіло. Так як, ніж «легше» буде маса, тим легше і ніжніше вийде готовий бісквіт.
4. Беремо ємність діаметром 22 см, застилає пергаментом, а стінки змащуємо маслом. Виливаємо в неї шоколадне тісто і ставимо в гарячу духову шафу, випікаємо півгодини при температурі 180 градусів. При випічці, головне не пересушити напівфабрикат, він повинен бути трохи вологим. По закінченню потрібного часу беремо зубочистку і проколюємо бісквіт, щоб перевірити його готовність. Якщо зубочистка суха, але на ній залишилися крихти, то бісквіт готовий.
5. Коли бісквіт охолоне, виймаємо його з форми і розрізаємо на дві частини, уздовж. У разі утворення на поверхні нерівній скоринки, потихеньку зрізаємо її ножем.
6. Збиваємо джем 2 хвилини. Одну частину бісквіта кладемо на велику тарілку, пористої стороною догори. Змащуємо її однією частиною джему. Розмазує джем рівномірно по всьому торту. Накриваємо другим коржем. Другою частиною джему змащуємо боки і верхівку торта. Відправляємо торт в холодильник, щоб застиг джем.
7. В цей час шоколадну плитку ламаємо і кладемо її на сковорідку. Вершки з'єднуємо з маслом і нагріваємо на повільному вогні, при помішуванні. Як тільки вершкова суміш нагрілася, переливаємо її в шоколад. Часто і швидко перемішуємо суміш до того, поки вона не вийде ніжною і глянсовою. У разі отримання занадто рідкого ганаша, даємо йому трохи застигнути в холодильнику.
8. Виймаємо злегка застиглий торт з холодильника і заливаємо його шоколадом, розрівнюючи ножем або лопаткою.
9. готовий торт відправляємо в холодильник для просочення на 8 годин. Смак торта «Захер» буде ще смачніше, якщо його подати зі збитими вершками або звичайним морозивом пломбір.
2. Торт «Захер»: рецепт простий
Інгредієнти:
Цукор - 250 г;
Борошно - 250 г;
Шоколад - 150 г;
Яйця - 6 штук;
Масло вершкове - 150 г;
Спосіб приготування
1. Растапливаем окремо шоколад і масло. Одночасно збиваємо міксером жовтки з цукром 4 хвилини. Потім, не вимикаючи міксер виливаємо масло, а потім шоколад, збиваємо 2 хвилини. Перестаємо збивати і висипаємо борошно, ретельно розмішуємо, до густої ніжної консистенції.
2. Збиваємо білки від яєць кілька хвилин, а потім потихеньку висипаємо до них цукор. Збиваємо до того, як розчинитися цукор. Пишні білки додаємо в тісто, все добре перемішуємо плавними рухами.
3. У підготовлену форму, вистеленную пергаментом виливаємо тісто, випікаємо 35 хвилин на невеликій температурі. Випечений бісквіт ділимо на 2 коржі. Просочуємо коржі кремом (в якості крему підійде будь-який, заварний, вершково-шоколадний, або можна навіть просочити звичайним джемом), заливаємо весь торт розтопленим шоколадом і відправляємо в холодильник.
3. Торт «Захер»: рецепт віденський
Інгредієнти:
Горький шоколад - підлогу плитки;
Вершкове масло - 1 упаковка;
Цукор - 250 г;
Борошно - 1 склянка;
Яйця - 6 шт .;
Коньяк - 30 мл;
Сода - 15 г;
Ваніль - 30 г;
Мигдаль - півсклянки;
Какао -порошок - 30 г;
Джем абрикосовий - 1 стакан.
Горький шоколад - 150 г;
Молоко - 6 ст. ложок;
Масло вершкове - невеликий шматочок.
приготування
1. М'яке масло збиваємо з 50 грамами цукру. Білки відділяємо від жовтків і ставимо в холодильник. Шоколад розтоплюємо на пару, і охолоджуємо. Вливаємо шоколад в масло. У готову олійно-шоколадну масу додаємо коньяк, продовжуємо збивати. Не перестаючи збивати, вводимо в масу жовтки і знову збиваємо до густої консистенції.
2. Замочуємо мигдаль в гарячій воді на 1 хвилину. Потім з нього знімаємо шкірку, сушимо і перемелює в блендері.
3. Збиваємо білки, перші 2 -3 хвилини на маленькій швидкості, а потім на високій, потихеньку висипаючи залишилася цукор. Збиваємо до щільної піни. Одну частину білків викладаємо в шоколадно-масляну суміш, висипаємо туди борошно з содою і какао, подрібнений мигдаль потихеньку розмішуємо знизу-вгору. Далі виливаємо другу частину білків і знову розмішуємо за таким же напрямку.
4. Тісто перекладаємо в ємність на пергамент, ставимо в духовку на 45 хвилин, при помірній температурі. Випечений бісквітний корж виймаємо з ємності і даємо охолонути, а потім розрізаємо на 2 коржі.
5. Злегка нагріваємо джем, промазуємо їм один корж. Накриваємо другим і змащуємо джемом боки і поверхню торта.
6. Шоколад розтоплюємо на пару. Виливаємо в нього молоко і ретельно перемішуємо. Кладемо в глазур невеликий шматочок масла, ще раз гарненько розмішуємо.
7. остигнула глазур'ю поливаємо весь торт.
4. Торт «Захер»: рецепт австрійський
Інгредієнти:
Масло вершкове - 220 г;
Цукор -420 г;
Яйця 6 - шт .;
Темний гіркий шоколад - 2 плитки;
Крихти від хліба - 2 ст. ложки;
Борошно для посипання форми - 30 г;
Джем абрикосовий або варення - 1 склянка;
Ром - 3 ст. ложки;
Вода - 125 г;
Соняшникова олія -1 ч. Ложка.
Спосіб приготування
1. Збиваємо масло з 3 \\ 4 частинами цукру до білої повітряної маси і додаємо туди відділили жовтки. Потім вводимо 1 плитку шоколаду, розтопленого на пару. Ще раз збиваємо до однорідної консистенції.
2. В отриману суміш висипаємо крихти від хліба (саме крихти, а не панірувальні сухарі). Їх робимо таким способом - нарізаємо хліб на шматочки, підсушують в духовці, подрібнюємо в процесорі. Вони повинні бути не сильно дрібними.
3. Виймаємо білки з холодильника і збиваємо з 1 \\ 4 частиною цукру в стійку піну. Перекладаємо їх в тісто, акуратно розмішуємо.
4. У підготовлену форму потихеньку виливаємо тісто і ставимо в духовку на невелику температуру. Випікаємо 60 хвилин.
5. Випечений бісквітний корж розрізаємо вздовж на 2 рівних коржа, просочуємо джемом. Для просочення: в абрикосовий джем додаємо ром, ретельно розмішуємо. Також джемом промазуємо боки і поверхню торта.
6. Глазур: Висипаємо в каструлю 1 стакан цукру і наливаємо необхідну кількість води. Трохи підігріваємо, до розчинення цукру, не доводячи до кипіння. Туди ж вводимо плитку шоколаду, при постійному помішуванні знімаємо з плити, не перестаючи заважати, додаємо олію обов'язково без запаху, щоб надати глазурі глянсовий колір.
7. Остигнула глазур наносимо на торт, розрівнюємо ножем. Готовий торт охолоджуємо в холодильнику.
5. Торт «Захер»: рецепт в мультиварці
Інгредієнти:
Для тіста:
Темний шоколад -1 плитка;
Вершкове масло - підлогу пачки;
Цукор - 250 г;
Ванілін - 20 г;
Яйця - 4 шт .;
Гашене оцтом сода - 30 г;
Варення з чорної смородини - 5 ст. ложок.
Шоколад звичайний без добавок - 1 плитка;
Жирні вершки - 100 мл.
Спосіб приготування
1. Растапливаем шоколад на пару. Тим часом масло розтираємо з цукром (можна збити міксером до білого кольору). Виливаємо в масло шоколад. Потім додаємо яйця (після кожного, яйця збиваємо 40 секунд, а після останнього 1 хвилину).
2. Висипаємо в збиту масу просіяне борошно, змішане з содою, какао і обережно перемішуємо дерев'яною ложкою 2 хвилини. Ставимо мультиварку на температуру 180 градусів в режим «випічка». Ємність мультиварки промазуємо маслом, посипаємо борошном, викладаємо тісто. Випікаємо 65 хвилин.
3. Остиглий бісквіт розрізаємо на 2 коржі. Бісквіт з даного способу завжди виходить соковитим, тому просочувати його не потрібно. Але, якщо все-таки ви його перепекли, і він вийшов сухуватим, то дозволяється його просочити сиропом з ромом, коньяком або лікером.
4. Злегка підігрівшись варенням змащуємо перший корж і накриваємо другим. Верхівку торта і боки змащуємо глазур'ю.
5. Трохи нагріваємо вершки, вводимо до них шоколад і розмішуємо до ніжної однорідної маси.
6. Готовий виріб охолоджуємо в холодильнику.
6. Торт «Захер»: рецепт пісний
Інгредієнти:
Будь-які горіхи - 250 г;
Вода 250 г;
Шоколад гіркий - 150 г;
Какао -200 г;
Олія соняшникова - 100 мл;
Цукор - 170 г;
Сода - пів чайної ложки;
Сіль - пів чайної ложки;
Борошно - 400 г.
Міцний чай - 1 гуртка;
Горький шоколад - 200 г.
просочення:
Яблучне повіло.
Спосіб приготування
1. Готуємо горіхове молоко: Горіхи (найкраще брати мигдаль, але, якщо таких немає - підійдуть волоські або лісовий горіх) перемелює блендером.
2. Наливаємо до них підігрівшись воду і знову збиваємо. Ми залишаємо для настоювання.
3. Готове молочко проціджуємо.
4. Горіхову рідина підігріваємо до 50 градусів.
5. Розламаний шоколад кладемо в глибоку ємність і заливаємо його горіховим молоком, заважаємо до розчинення шоколаду.
6. У шоколадно-горіхову масу додаємо соняшникова олія. Додаємо туди ж какао, цукор, соду, погашену оцтом і добре, промешівают. Висипаємо борошно, промешівают до однорідного стану.
7. Тісто ділимо на 2 частини, випікаємо окремо 35 хвилин при температурі 180 градусів.
8. Для ганаша беремо 2 форми: одну глибоку, другу плоску. У глибоку ємність наливаємо заварений міцний чай (добре підійде з бергамотом). Кладемо в чай \u200b\u200bрозламаний на шматочки шоколад. У плоску форму кладемо лід і ставимо на нього глибоку ємність з шоколадом і чаєм. В першу чергу розчиняємо шоколад. Суміш виходить рідка, а вчасно збивання сильно розбризкується. Але через кілька хвилин від холоду крем загусає.
9. Через півгодини з початку збивання з невеликими відривом, крем набирає обсяг в 2 рази більше і загусає, як домашня сметана. Це говорить про його готовність. Крем вийде настільки густим, що навіть розмазувати його буде дуже важко.
10. Випечені, остиглі коржі розрізаємо на 2 частини. Середину промазуємо яблучним повидлом. Складаємо коржі. Проміжок між двома коржами просочуємо шоколадним кремом.
11. Кремом змащуємо верхівку і боки торта. В якості прикраси, зверху на торт можна розташувати горіхи і нарізані фрукти. Готовий торт ставимо в холодильник на всю ніч.
Торт «Захер» - секрети і хитрості
Десерт обов'язково повинен просочитися, щоб вийшло дійсно смачно, тому торт краще випікати як мінімум за 5-6 годин до торжества.
ТОРТ SACHER - ЗАХЕР - ІСТОРІЯ ЗНАМЕНИТОГО десертКожен кулінарний шедевр має свої історію, і торт «Захер» - цей смачний унікальний десерт, гордість австрійської кухні - не виняток.
Так уже сталося, що справжня радість всіх ласунів - торт «Захер» (Sachertorte), був придуманий у Відні в 1832 р 16-річним кухарем-учнем Францом Захер, на плечі якого несподівано звалили відповідальну місію - здивувати високопоставлених гостей на важливому прийомі міністра закордонних справ Австрії князя Клеменса Венцеля Фюрста фон Меттерніха смачним десертом.
Історія свідчить, що вибір припав на молодого кондитера (Франц на той момент всього 2 роки як почав вивчати кондитерське майстерність), оскільки на кухні панував хаос, головний кондитер, як на зло, занедужав, а більш досвідчені кухарі не зважилися брати на себе таку відповідальність.
Ніхто точно не знає, звідки Захер взяв рецепт, але придуманий ним шоколадний десерт підкорив усіх, що сиділи за столом і прославився на стільки, що не тільки став улюбленим тортом віденської знаті, але і в 1836 року режисера удостоєно найвищої честі - був введений в меню імператорської сім'ї. Чи варто говорити, що кар'єра молодого кондитера склалася більш ніж вдало. Попрацювавши деякий час після навчання в різних країнах, він знову повернувся до Відня і відкрив власний винно-гастрономічний магазин. Йшли роки .. Старший син Франца - Едуард Захер вирішує продовжити справу батька і проходить навчання в знаменитій кондитерській Крістофа Демеля, де в числі інших солодощів він готував і десерт, придуманий батьком, правда, змінивши, трохи рецептуру. У 1876 році Едуард відкрив готель Sacher поруч з будівлею віденської опери, де головним частуванням стає чудовий шоколадний десерт. Серед відвідувачів ресторану при готелі були високопоставлені особи, і заклад став по-справжньому світською місцем. Більш того, сімейство Захер отримало звання K.u.K. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker - «Постачальник імператорського і королівського двору».
Після смерті Едуарда Захера (в 1892 році) заклад, а разом з ним і секрет чудового десерту, перейшов в руки його дружини Анни, а потім (в 1929 р) і до їх синові, також Едуарду, який, на жаль, не володів ділову хватку своїх батьків і, через трохи менше 4 років, збанкрутував і продав готель сім'ї Гюртлер, які постаралися зберегти традиції закладу і його знамениту кухню. Однак намагаючись поправити своє сильно похитнулося фінансове становище, Едуард також продав секрет виготовлення знаменитого торта і право на його виробництво вище вже згаданому кондитерському дому Демеля. Тут і починається «віденська війна», оскільки знаменитий торт стали подавати відразу в двох закладах - кондитерської Demel і готелі Sacher. У 1938 р нові власники зареєстрували назву Original Sacher-Torte в якості торгової марки, а їх конкуренти продавали десерт під назвою Eduard Sacher-Тorte. Між «Демель» і «Захер» почалися судові суперечки за право називати рецепт оригінальним.
До консенсусу прийшли тільки в 1963 році. Назва Original Sacher-Torte (з круглої шоколадної медаллю з печаткою Hotel Sacher Wien)
зберегли за тортами, які виготовляє готель «Захер» за такою рецептурою: щоб зробити шоколадний бісквіт більш соковитим, його стали розрізати по горизонталі і прокладати додатковим шаром абрикосового конфітюру, а потім весь десерт покривався шоколадною глазур'ю.
А торти з кондитерської «Демель» роблять без додаткової прошарку (на шоколадний бісквіт він укладається шар абрикосового конфітюру, а потім шоколадна глазур) і 1/6 частина масла замінюється на маргарин (це робить десерт більш легким для шлунка). Ці торти повинні бути прикрашені трикутною медаллю з написом Eduard Sacher-Torte. Зараз цей варіант офіційно називається «Демелевскім тортом Захер» (Demel's Sachertorte).
Обидва торта неймовірно смачні, і хоча спосіб приготування десерту публікувався в куховарських книгах (їм поділилася сама Анна Марія Захер), відтворити його в точності не виходить ні в кого: хороший кондитер завжди про що-небудь та промовчить - це один із секретів майстерності. Ходять чутки, що особливий секрет торта в шоколадної глазурі, Для приготування якої використовується три сорти шоколаду. І щоб спробувати справжній «Захер», краще відправитися до Відня і покуштувати шматочок цього дива. До речі, торт Hotel Sacher Wien діаметром 12 см і вагою 600 г коштуватиме близько 19,9 євро. А Eduard Sacher-Тorte діаметром 17 см і вагою 500 г (в кондитерській Demel цей десерт роблять виключно вручну) обійдеться Вам приблизно в 21,7 євро.
У Росії з радянських часів популярний торт «Прага», що представляє собою варіант торта «Захер».
Шоколадний торт "Захер"
Інгредієнти:
100 гр темного шоколаду 250 мл води 125 гр вершкового масла, порізаного 250 гр цукру 3 яйця 150 гр борошна 25 гр какао-порошку 60 гр меленого мигдалю 110 гр абрикосового джему
глазур:
200 гр темного шоколаду 160 мл вершків
приготування:
1. Розігріти духовку до 180 градусів С. Змастити жиром круглу форму для торта діаметром 23 см. Прокласти пергаментом.
2. Розтопити шоколад з водою (я додаю тільки 6 ст. Ложок - прим. Авт.) В маленькій мисці, поставленої на каструлю з киплячою водою, остудити.
3. Збити міксером масло з цукром, додати яйця, по одному, не перестаючи збивати (в деяких рецептах білки і жовтки радять збивати окремо - прим. Авт.). Потім додати просіяне борошно, какао, мигдаль і розтоплений шоколад.
4. Перелити суміш у підготовлену форму, запікати близько години до готовності. Дати постояти 10 хв, потім дістати з духовки і дати охолонути.
5. Остиглий бісквіт порізати навпіл, промазати джемом.
6. Помішуючи, розтопити шоколад з вершками в мисці, поставленої на каструлю з киплячою водою.
7. Обмастити торт глазур'ю. Частину, що залишилася глазур розігріти і вилити зверху.
Майже 200 років тому жителі Відня познайомилися з новим десертом - шоколадним тортом Захер. Помічник особистого кухаря австрійського дипломата, юний Франц Захер, придумав його з нагоди урочистого дипломатичного прийому. Незважаючи на дивно ніжну консистенцію бісквітних коржів, Яскравий шоколадний смак, торт не справив належного враження. Тільки через 16 років син кондитера Едуард, трохи видозмінивши рецепт, став виготовляти цей торт і продавати його в своїй кондитерській. Цей новий Захер так сподобався городянам, що став розкуповувати в лічені години після появи на прилавках.
Пізніше про торті дізналися в Європі. Він був дуже популярний в той час. Не втрачає актуальності торт і сьогодні. У Росії часів СРСР рецепт злегка спростили і зробили торт Прага - аналог знаменитого Захера. Зараз велика кількість продуктів в магазинах дозволяє господаркам готувати справжній австрійський торт в первісної рецептурою у себе вдома.
інгредієнти
Бісквітне тісто для коржів готуємо з таких інгредієнтів:
- 110 грам цукрового піску;
- 140 грам борошна білої;
- пакетик ванілі;
- півтори плитки гіркого шоколаду;
- 140 грам масла вершкового;
- 6 великих яєць;
- трохи солі;
- 110 грам пудри цукрової.
Начинка робиться з таких продуктів:
- 10 мілілітрів коньяку (можна замінити ромом або лікером);
- 200 грам конфитюра ( густого джему) З абрикосів.
глазур:
- півтори плитки темного шоколаду;
- 125 мілілітрів звичайної води;
- склянка цукру.
Процес приготування
Приготуємо бісквітне тісто і випечемо з нього основу для торта Захер:
- Відокремте білки яєць і вилийте їх в глибоку миску, яка підходить для збивання. Перед цим їх треба добре охолодити протягом декількох годин, щоб піна вийшла більш стійкою і пишною.
- Додайте щіпку солі і збийте, поки маса не перетвориться в гладку піну. Готовність перевіряється так: ложкою підійміть піну наверх - повинен залишитися стійкий пік, невеликий завиток.
- Масло заздалегідь розм'якшити, порубати ножем і збийте до легкого побіління і збільшення в об'ємі.
- Додайте ваніль і цукор і ще один раз гарненько збийте міксером.
- Шоколад поламайте в каструльку з товстим дном, встановіть на водяну баню, розтопіть.
- Злегка остиглий шоколад введіть в масло з цукром, перемішайте.
- Білкову пінку по одній ложці викладайте в шоколадну масу і перемішайте акуратно віночком.
- Прямо в цю суміш просійте борошно і перемішайте.
- Форму зі знімними бортиками (близько 24 сантиметрів в діаметрі) вистелити папером, змастіть вершковим м'яким маслом і вилийте туди бісквітне тісто.
- У духовку (на 170 градусів) помістіть форму з тестом і випікайте близько півгодини.
- Потім відкрийте дверцята і залиште там торт на 10-15 хвилин для охолодження.
- Перекладіть корж на решітку. В ідеалі він повинен пролежати при кімнатній температурі не менше 5 годин, тому можна випікати його ввечері, а оформляти - тільки вранці.
Начинка готується наступним чином:
- Конфітюр протріть крізь дрібне сито.
- Якщо він занадто густий і важко розмазується, підігрійте його на водяній бані, постійно помішуючи.
- В кінці влийте коньяк (або інший алкоголь за бажанням). Перемішайте. Перед нанесенням на торт обов'язково остудіть.
Зваріть глазур для змазування всій поверхні торта:
- У воду всипте цукор. Розмішайте.
- Поставте ємність на повільний вогонь і проваріть, регулярно помішуючи сироп, поки всі цукрові крупинки не розчиняться у воді.
- Як тільки він закипить, знімайте піну. Проваріть близько 8 хвилин, потім зніміть з вогню і відсудите до 30 градусів.
- Шоколад поламайте в каструлю і розтопіть на пару. Обов'язково помішуйте, щоб маса не пригоріла.
- Влийте в сироп тонким струменем, помішуючи.
- Вимішайте за допомогою блендера або міксера, щоб вийшла блискуча однорідна маса.
Приступаємо до збірки Захера:
- Бісквітну основу розріжте на 2 однакових коржа.
- Нижній покрийте теплим конфитюром з коньяком. Розрівняйте його рівномірно широким ножем. Товщина шару - не більше 5 міліметрів.
- Накрийте другою половиною тіста, злегка притисніть і вирівняйте. Витік конфітюр розмажте по бокових поверхнях торта.
- Бока також промажте конфитюром не дуже товсто, щоб не стікала глазур. Приберіть виріб в холод, щоб прошарок застигла.
- Залийте торт глазур'ю з усіх боків, розрівнюючи її широким ножем або спеціальним пристосуванням для мастики. Конфітюр повинен бути густим і не стікати з боків торта.
- Якщо корж здувся, і поверхня його опукла, обріжте надлишки гострим ножем, щоб торт вийшов ідеально рівним.
- Помістіть в холодильник годин на 5, а потім подавайте до столу, розрізавши на порційні шматки і полив кожен з них збитими вершками. Така подача цього шоколадного десерту прийнята на його батьківщині Австрії.
Австрійський торт Захер від Олександра Селезньова
Готуємо шоколадний торт Захер з бабусею Еммою
Приготування торта «Захер» від Юлії Висоцької
Який був винайдений австрійським кондитером. Поступово він став найпопулярнішим віденським блюдом в світі.
Франц Захер народився в 1816. З 14 років він почав навчатися кулінарії на кухні палацу князя Меттерніха, яка була відома на весь світ. Але в 1832 році траплялися непередбачена подія. Князь офіційно оголосив, що на прийомі шеф-кухар приготує просто приголомшливий десерт. Але останній раптово захворів, тому працівники кухні стали тягнути жереб, який випав на Франца. Шістнадцятирічному кондитерові вдалося по-справжньому здивувати своїх гостей. Рецепт же цього блюда став доступним для всіх.
Але, незважаючи на це, приготувати торт "Захер" досить складно. Для того щоб зберегти його високі смакові якості, Необхідно буде правильно підібрати сорт шоколаду, борошна і мармеладу.
Зупинимося детальніше на правильному рецепті такого блюда, як торт "Захер".
Для приготування бісквіта знадобиться:
- 140 грам вершкового масла;
- півсклянки цукрової пудри;
- половина (можна замінити пакетиком ванільного цукру);
- 6 штук яєць;
- 130 грам шоколаду (70 відсотків і вище вмісту какао);
- 110 грам цукру;
- 140 грам борошна для випічки.
Для того щоб вирівняти поверхню бісквіта, потрібно буде близько трьох великих ложок
Для приготування прошарку необхідно:
- 200 грам абрикосового конфітюру;
- дві маленькі ложки коньяку.
Для приготування глазурі знадобиться:
- 200 грами цукру;
- половина склянки води;
- 150 грам шоколаду (70 відсотків і вище вмісту какао).
Традиційно торт "Захер" подають зі збитими вершками.
Приготування цього десерту наступне:
1. Спочатку потрібно включити духовку, виставивши температуру в сто сімдесят градусів, щоб вона оптимально прогрілася.
2. На дно рознімної форми (24 см) постелити папір для випічки, бортики змастити маслом і присипати борошном. Зайву ж потрібно ретельно струсити.
3. Акуратно розділити яйця на жовтки і білки. Робити це потрібно таким чином, щоб вони не перемішалися. Надалі будемо збивати білки, а наявність жовтка зробить цей процес неможливим.
4. Перемішати розм'якшене масло з ванільним цукром і пудрою. Далі починаємо поступово додавати в суміш жовтки і збивати пишну і міцну масу.
5. Шоколад розтопити в мікрохвильовці і акуратно вмішати в суміш.
6. Збити з цукром білки до появи стійкого стану. Для досягнення такого ефекту, їх потрібно трохи посолити і почати збивати їх на невеликих оборотах міксера.
7. Після того, як білки перетворяться в піну, потрібно збільшити швидкість і збивати до такого стану, щоб з'явилися м'які піки. Це можна буде зрозуміти по тому, що поверхня стане більш гладкою, але вони не будуть уже розпливатися.
8. Потім додати цукор і збивати до такого стану, щоб білки придбали глянсовий і яскравий блиск, а піки НЕ будуть згинатися, і будуть тримати міцно форму.
9. Тепер викласти білки, борошно до шоколадної суміші і акуратно перемішати рухами зверху вниз.
10. Викласти в форму тісто і поставити в духовку. Перші п'ятнадцять хвилин тримати дверцята відчиненими. Потім акуратно її закриваємо і запікаємо ще близько години. Дістаємо бісквіт, даємо постояти десять хвилин у формі, потім викладаємо його на решітку. Краще спекти бісквіт на ніч.
11. "Захер" - торт, який має традиційні особливості оформлення. Для цього верхівку бісквіта зрізати, щоб він вийшов ідеально рівним. Далі його розділити на дві частини і змастити розігрітим конфітюром. Скласти коржі разом і акуратно промазати теплим джемом. Поставити все в холодильник і зайнятися глазур'ю.
12. Зробити цукровий сироп, Остудити його і перемішати з розтопленим шоколадом.
13. Глазур'ю змастити торт. Святковий стіл безсумнівно прикрасить ці ласощі! Важливо: після покриття глазур'ю ставити на чотири години на холодильнику.
Смачного!
