Щавель на зиму в банках холодною водою. Заготівля щавлю на зиму. Заготівля щавлю на зиму - як консервувати щавель. Рецепти з фото

З настанням літа все ми з задоволенням їмо різну зелень, салати, насичуємо організм вітамінами і зміцнюємо здоров'я перед майбутньою зимою. Щавель - одне з найбільш корисних рослин в нашому городі, але в сирому вигляді ми використовуємо його досить рідко.

Крім того, існує ряд протипоказань для його вживання в свіжому вигляді. При цьому ця кисленька травичка успішно застосовується в кулінарії для приготування вітамінного зеленого борщу, пирогів, салатів та інших страв. І щоб була можливість готувати такі страви круглий рік, багато господинь готують щавель на зиму.

Класичний рецепт, яким користуються багато господинь. Щоб щавель зберігався всю зиму, потрібно його законсервувати. Я люблю робити будь-які заготовки на зиму з кількох рецептами, адже у кожного свій смак. В даному випадку ми обійдемося без солі.

Нам знадобиться:

щавель - 1 кг
вода - 1/2 л

Листя щавлю ретельно перебираємо і промиваємо. Нарізаємо листочки якомога дрібніше.

У каструлі або тазику кип'ятимо воду і занурюємо туди нарізані листя.

Накриваємо посуд кришкою і на дуже маленькому вогні пропарюють зелень. Прогріваємо, але не кип'ятимо! На це ходить приблизно 4 хвилини. Дерев'яною ложкою перемішуємо, листя при цьому змінюють колір. Знову закриваємо кришкою і залишаємо ще на 3 хвилини.

Стерилізуємо банки і кришки. Існує багато способів стерилізації. Детально я описувала їх в своїй статті. В даному випадку я трохи кип'ячу банки і кришки в каструлі.

Пропарену зелень укладаємо в стерилізовані банки і закочує кришками.

Банки перевертаємо догори дном, накриваємо рушником і тримаємо перевернутими до повного їх охолодження.

Кращий рецепт заготовки без солі

Якщо в першому рецепті ми трохи поварили щавель, то цей чудовий спосіб передбачає просто обдати заготовку окропом. Простий, швидкий і надійний рецепт.

Я, мабуть, навіть не буду вказувати кількість інгредієнтів, все будемо робити «на око».

Нам знадобиться:

щавель

Зелень нарізаємо довільно, хоча особисто я люблю подрібніше.

Щавель викладаємо в попередньо стерилізовані банки і утрамбовуємо ложкою, а ще краще дерев'яним товкачем. У підлогу- літрову банку увійде хороший пучок зелені.

Способів стерилізації - безліч, про них я писала

Одночасно кип'ятимо чайник або воду в каструлі і заливаємо нею щавель в банку. Вода повинна повністю покрити вміст банки. Зверху ложкою необхідно трохи ще пом'яти зелень в банку, щоб вийшов все повітря.

Залишилося тільки закрити стерильною кришкою, перевернути банку і накрити теплою ковдрою до повного охолодження.

Як закрити щавель на зиму холодною водою

Виявляється необов'язково варити або обдавати окропом нашу зелень. Завдяки щавлевої кислоти, заготівля прекрасно зберігається всю зиму і заливати її можна звичайною холодною водою. Колір зелені при цьому залишається насичений зелений, як ніби її щойно сорвлі з грядки.

У деяких рецептах радять навіть і банки не стерилізувати. Я все ж для більшої надійності стерилізують і банки і кришки.

Щавель нарізаємо і викладаємо в банку, злегка приминаючи його. Утрамбовувати не потрібно.

Заливаємо вміст банки звичайної холодною водою і закочує кришкою.

Швидкий і напевно найпростіший спосіб.

Швидкий рецепт в мікрохвильовці

Швидкість на кухні залишається пріоритетом, адже часу на приготування завжди не вистачає. А влітку і восени до звичайним стравам для сім'ї додаються запаси на зиму. Ось ми і шукаємо простих і швидкі способи, а в цьому будемо використовувати мікрохвильову піч.

Готуємо щавель на зиму з сіллю без стерилізації

Ще з одним моїм улюбленим способом хочу вас познайомити. Мені він подобається своєю простотою. Правда, готується він з додаванням достатньої кількості солі і при приготуванні будь-якої страви є небезпека забути, що солити його ні в якому разі не можна. У всякому разі, у мене було кілька таких «проколів» при варінні зеленого борщу. До речі, з рецептами такого супу з кислинкою ви можете познайомитися тут.

Нам знадобиться:

щавель - 1 кг
сіль - 100 гр.

Все просто - промиваємо зелень, трохи просушують і нарізаємо. Складаємо в каструлю або будь-яку іншу зручну ємність.

Зверху щедро посипаємо сіллю.

Руками трохи обминали зелень, намагайтеся це робити без фанатизму, щоб не вийшло овочеве пюре.

Беремо скляні банки і на дно насипаємо трохи солі.

Банки в цьому рецепті годі й стерилізувати - сіль зробить свою справу.

Викладаємо зелень і утрамбовуємо за допомогою качалки або ложки.

У банку утворюється багато соку, зайвий необхідно злити. Коли банку буде наповненим, зверху ще посипаємо сіллю.

Залишилося закрити кришкою і чекати зими.

Відео про те, як заготовити щавель в морозилці

Останнім часом багато хто вибирає при заготовках зелені, ягід, грибів і овочів заморозку. Я теж прихильник цього способи, адже вважається, що вітаміни і мікроелементи так зберігаються найкраще. Та й смак більш схожий на оригінал з грядки. Правда, не завжди вистачає місця в морозильній камері. Але якщо є окрема морозильна камера або достатньо місця в холодильнику, то цей спосіб для вас.

Зелена заготовка для борщу

Пропоную заготовити суміш з різної зелені, адже це дуже зручно - відкрив баночку, поклав пару картоплин і борщ готовий. А якщо ви ще не знайшли свій улюблений рецепт зеленого борщу, то можливо знайдете.

Влітку вибір зелені великий, тому можна в цю суміш підбирати різні трави. Приблизно половина цієї заготовки складається з щавлю, а в другу половину можете додавати трави на свій розсуд. Я ж вибрала традиційні - цибуля, кріп і петрушку.

Нам знадобиться:

щавель
кріп
петрушка
зелена цибуля
лавровий лист
чорний і запашний перець
вода - 1,5 літра
часник - 3 головки
лимонна кислота - по 1/2 ч.л. на банку

Нарізаємо щавель, при цьому використовуємо тільки листочки, а стебла не викидаємо, а складаємо в окрему ємність (вони нам ще знадобляться).

Різну зелень також нарізаємо досить дрібно, щоб в борщі вона красиво зварилася.

У чисті банки укладаємо щільно зелень до половини, в середину всипаємо часточки очищеного часнику. І знову до верху заповнюємо банку зеленої сумішшю.

Стебла щавлю досить тверді, ми їх не будемо вживати для борщу. Але з них приготуємо корисний кисленький бульйон. Закип'ятити воду, додамо лавровий лист, перець і на невеликому вогні відварити обрізані стебла.

Цим бульйоном заливаємо вміст банок, а банки ставимо в каструлю з гарячою водою стерилизоваться. У кожну баночку зверху додаємо по 1/2 ч. Л. лимонної кислоти і трохи додаємо ще бульйону. Накриваємо кришкою і стерилізуємо хвилин 20-25.

Закриваємо щільно кришки і залишаємо банки в перевернутому вигляді до охолодження.

У минулому році заготівля щавлю на зиму без солі стала для мене справжнім відкриттям. Виявилося, що в банки можна розкласти свіжу зелень, без теплової обробки, і зберігається вона відмінно, а борщ виходить таким же смачним і ароматним, як влітку. Так що сьогодні поділюся перевіреним і надійним способом як заготовити щавель на зиму без солі, оцту, бланшування, як зберегти його свіжим. Рецепт дуже простий, не складніше, ніж заморозка . З великою партією зелених листочків цілком можна впоратися за годину, заготовивши кілька баночок для зимових борщів і супів.

Рецепт заготовки щавлю на зиму

пучки молодого щавлю;
банки з гвинтовими кришками;
вода кип'ячена охолоджена;
гострий ніж.

Щавель на зиму без солі, рецепт з фото

У цю заготовку підуть тільки листя. Стебла я відрізаю відразу, не розв'язуючи пучки. Стебла можете перемолоти блендером, заморозити пюре і додавати в готовий суп перед вимиканням. Ось таке безвідходне виробництво. Візьміть на замітку цю раду, щавлева пюре чудово подкисляет перші страви і соуси.

Листочки щавлю заливаю водою, міняю три-чотири рази, поки разом з водою не піде вся грязь. Викладаю в друшляк, струшують. Залишаю стікати.

Збираю великий пучок, ріжу смужками як зазвичай для зеленого борщу або супу.

Банки тримаю над парою, хоча напевно в цьому випадку стерилізація не обов'язкова. Але про всяк випадок прогріваю кілька хвилин. Потім беру жменю нарізаної зелені, висипаю в банку, утрамбовують, набиваю дуже щільно. Заповнюю до країв, щоб не залишалася порожнеча.

Перед тим як закрити щавель на зиму, в банку потрібно долити води, її увійде зовсім небагато. Воду кип'ячу заздалегідь, остуджують. Вливаю тонкою цівкою, приминаючи щавель, щоб заповнити всі порожнечі і покрити листочки зверху, врівень з обідком. Відразу закручую кришкою.

Кілька баночок я поставила в холодильник, більшу частину відправила в комору. У минулому році заготовки зберігалися при кімнатній температурі, нічого не зіпсувалося, не було стороннього запаху і присмаку. Відкриваєш - а зелень як свіжа! Ще можна кріп покласти для аромату, але не змішувати зі щавлем, а насипати шаром на денце.

Ось так просто закрити щавель на зиму в домашніх умовах. Якщо робите різні закачування, то кожну потрібно підписати, щоб знати, де що і не зіпсувати суп при варінні. Кажуть, що зберігати щавель в банках без солі можна два-три роки, через великої кількості природного кислоти йому не потрібні ніякі консерванти. Не можу сказати так це, не перевіряла, ми все витратили, до весни нічого не залишилося. З власного досвіду можу сказати, що заготовка щавлю на зиму без солі точно зберігається кілька місяців.

Заготівля щавлю на зиму

Хочу розповісти вам дуже простий спосіб, як зробити заготовку щавлю на зиму. Якщо у вас немає можливості його заморозити, що не тільки зручніше, але і корисніше, пропоную його законсервувати.

ІНГРЕДІЄНТИ

Щавель 1 Кілограм
Сіль 1 ст. ложка
Вода чиста 1 Літр

Опис приготування:

1. Насамперед візьміть зелень, викладіть в тазик або велику каструлю і залийте водою. Щавель повинен постояти у воді хвилин 5-10. Після промийте його як слід. Обсушити трохи і подрібніть - можна просто порвати руками або нарізати ножем. 2. Банки попередньо потрібно простерилізувати разом з кришками. Робити це можна за допомогою окропу або в духовій шафі. 3. У невелику каструлю налийте воду і доведіть її до кипіння. Нехай вона покипить хвилини 3, після зніміть з вогню і дайте їй трохи охолонути. В рецепт приготування заготовки щавлю нам потрібна тепла вода, а не окріп. 4. простерилізувати баночку наповніть зеленню, щільно притискаючи. Він дасть хорошу усадку, так що наповнювати потрібно дійсно ретельно. Зверху засипте в кожну банку сіль. 5. Долийте воду так, щоб вона була по плечики баночки. Тепер можна закатати банки і залишити їх догори дном на пару годин. Наша заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах готова. Приберіть баночки в темне і прохолодне місце. Такий щавель відмінно зберігає вітаміни. Взимку його можна використовувати в якості заправки до гарячих супів, а також як додатковий інгредієнт для салатів, соусів і закусок.

щавель консервований

Заготовити щавель про запас можна різними способами. Як заготовити щавель в домашніх умовах з рослинним маслом і сіллю читайте далі.

Заготовки на зиму: щавель консервований

Найпростіша заготівля щавлю - це заморозка. Просто пакет з чистими листами щавлю заморожують в морозильній камері і там же зберігають до потрібного моменту.

Щавель для супу або щей найкраще закривати в банках в спеціальному розсолі або в маслі. Смак і властивості заготовки зберігаються на довгий час.

Рецепт Заготівля щавлю в рослинному маслі

1. Листя щавлю вимити й обсушити на рушник.

2. Нарізати щавель великою соломкою.

3. Змішати щавель з сіллю.

4. Банки простерилізувати.

5. Викласти щавель в чисті сухі банки до самого горлечка.

6. Рослинна олія прокип'ятити або прожарити.

7. Остудити прокип'ячене рослинне масло.

8. Залити олією верх банок зі щавлем.

Якщо масло йде в зелень, підлити ще, щоб весь щавель просочився.

9. Закрити банки кришками.

Зберігати заготовку найкраще в холодильнику або погребі.

Рецепт Заготівля щавлю в солі

Листя щавлю вимити й обсушити.
Нарізати щавель великими смужками.
Банки простерилізувати.
Закип'ятити воду.
Всипати в воду сіль, приблизно 2х1.
Прокип'ятити соляний розчин. Потім остудити.
Листя щавлю розкласти щільними шарами в чисті банки.
Залити щавель холодним міцним соляним розчином.
Для кращого зберігання банки зі щавлем найкраще простерилізувати близько 5 хвилин, потім закатати.
Заготовлений таким способом щавель прекрасно зберігатися при кімнатній температурі.

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

2017-05-23

Привіт дорогі мої читачі! Не було весни, так відразу літо настало - це про погоду у нас в Закарпатті. Я вже роблю перші заготовки на зиму. Вгадайте що це? Ні це не полуничне варення! Дозрілої полуниці ще замало. Я закочував щавель. Сьогодні я розповім вам як закрити щавель на зиму в банках.

Ви любите зелений борщ?
Я - просто обожнюю його з самого дитинства. Недалеко від нашого будиночка в селищі Соболівка, який розташовується прямо посеред міста Сочі, буйствували цілі зарості щавлю. Не знаю, диким він був або просто сам «насіяв», але було його безліч. Ми, дітлахи, їли молоді листочки сирими.

Бабуся різала снопи молодого щавлю і відправлялася з ними на ринок, щоб заробити не зайву копієчку. На зиму щавель тоді заготовляли просто - солили його і складали в баночки, котрі зберігалися в погребі.

Такий спосіб найменш клопоту, але продукція виходить вже дуже солоною і зелений борщ з неї не той, що зі свіжого зеленого щавлю. Коли ми отримали нову квартиру, на кухні стояла блискуча газова польська плита. Мама почала освоювати нові рецепти заготовок, в тому числі і щавлю. Деякі з них я використовую по цю пору.

Як закрити щавель на зиму в банках - кращі рецепти заготовки

Консервація без солі

Як підготувати сировину

як промити

Як закривати в банки на зиму

Практичний за все закочувати невеликі банки з-під гірчиці - такої порції якраз вистачає на 2-2,5 літрову каструлю супу.

Як закатати щавель на зиму холодною водою

Підготовка сировини і банок

Підготувати зелень, як зазначено вище.
Простерилізувати банки і кришки.

як законсервувати

Чисту воду закип'ятити, дати охолонути до кімнатної температури.
Складати нарізані листя в банки, в кожну покласти по дрібці солі (в підлогу літрову банку можна дві).
Залити доверху охолодженою кип'яченою водою, закатати кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Заготівля на зиму в банках без води з сіллю - холодна засолювання

Підготувати сировину вищевказаним способом.
Посоліть з розрахунку 30 грам солі на 1 кг сировини.
Перетріть трохи зелень з сіллю, щільно утрамбуйте в стерильні банки, закрийте ошпарені пластмасовими кришками.

Як закривати на зиму в банки заготовку зі щавлем, кропивою і кропом

Підготувати щавель, як в першому рецепті.
У кропиви зірвати ніжні верхні молоді листочки, перебрати, промити таким же способом в трьох мисках (захистіть руки рукавичками).
Молодий кріп ретельно промийте, дрібно наріжте.
Закип'ятіть у великій каструлі воду з розрахунку 100 мл води на 100 грам підготовленої сировини.
Покладіть в воду підготовлену зелень, топіть ложкою, щоб вона не спливала. Кип'ятіть після закипання 3 хвилини.
Розлийте в стерильні баночки, закатати простерилізованих кришками, переверніть догори дном, укутайте і залиште так до повного охолодження.

У щавлі міститься велика кількість кислоти, яка його консервує. Дотримуйтесь чистоти при закочуванні і радуйте себе і близьких взимку смачним зеленим борщем з ароматом сонця і літа!

Коли настає пора робити запаси на зиму жодна з досвідчених господинь не омине увагою таке смачне і корисне рослина, як щавель. Адже взимку з нього можна стільки всього приготувати! Всіма улюблений зелений борщ і різні супчики. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, він буде прекрасним доповненням в низькокалорійних салатах, а якщо ви не боїтеся погладшати, то зможете використовувати щавель як начинку для пиріжків. Щавель - це просто джерело вітамінів, що особливо цінно в зимову пору року. У ньому міститься велика доза вітамінів А, Е, К, вітаміни групи В, щавлева і аскорбінова кислота.

Що потрібно знати, заготовлюючи щавель на зиму

варіанти заготовки

Як правило, заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах проводиться кількома способами:

Сушка.
Закупорка в банках.

Перший спосіб дуже простий і нехитрий. Для нього вам знадобиться лише морозильна камера ну і, звичайно ж, сама рослина. Заморозити його можна як цілими листочками, так і дрібно нарізавши. Не забудьте перед заморожуванням його перебрати, ретельно промити і обов'язково дати обсохнути. Зберігатися така заготовка буде не одну зиму. І не слухайте нікого, хто говорить, що після заморозки він втрачає свої смакові якості, А саме, пропадає властива йому кислинка. Нічого такого не відбувається, якщо не допускати розморожування і повторної заморозки. Взимку з такою заготовки можна приготувати все те ж саме, що і з свіжої рослини.

З сушкою теж все гранично просто, Точно так же, як і при заморожуванні, листя щавлю еобходимо перебрати, промити і обсушити, після чого нарізати і дати висохнути, розклавши на папері або неворсистою тканини. Висихають вони досить швидко. Отримані сушені листочки можна скласти в зручну ємність (коробку або банку), з якої взимку буде зручно брати таку приправу.

Закупорка щавлю на зиму в банках

Що стосується заготовки щавлю на зиму в банках, То цей спосіб набагато більш багатогранний і різноманітний, ніж попередні. хороших рецептів таких заготовок існує величезна безліч і у кожної господині є свій особливий. Незалежно від рецепта, листя щавлю потрібно в першу чергу гарненько перебрати, потім вимочити в воді, промити під проточною водою і дати обсохнути. Після цього можна приступати до їх заготівлі, вибравши будь-який з рецептів, запропонованих нижче.

1,5 кг щавлю;
300 гр зеленої цибулі;
20 г петрушки;
20 г кропу;
20 г солі;
600 мл води.

Щавель, цибулю, кріп і петрушку потрібно добре промити, скласти в каструлю, додати сіль і залити окропом. Отриманої суміші, згідно з рецептом, дати прокипіти протягом 10 хвилин і відразу розкласти по банках. Банки накрити кришкою і відправити стерилизоваться.

Після 20-хвилинної стерилізації банки закатати і залишити охолоджуватися, не виймаючи з води.

Як бачите, з аготавлівать щавель досить просто, Швидко і недорого. З усіх відомих рецептів на зиму ці заготовки найбільш прості.

Незважаючи на всю свою користь, ця рослина має певні протипоказання. Якщо у вас спостерігаються захворювання нирок, то страви з щавлю можна вживати максимум один раз в тиждень. Не варто захоплюватися ними також людям з хворими суглобами.

Приємного апетиту і будьте здорові!

У минулому році заготівля щавлю на зиму без солі стала для мене справжнім відкриттям. Виявилося, що в банки можна розкласти свіжу зелень, без теплової обробки, і зберігається вона відмінно, а борщ виходить таким же смачним і ароматним, як влітку. Так що сьогодні поділюся перевіреним і надійним способом як заготовити щавель на зиму без солі, оцту, бланшування, як зберегти його свіжим. Рецепт дуже простий, не складніше, ніж . З великою партією зелених листочків цілком можна впоратися за годину, заготовивши кілька баночок для зимових борщів і супів.

Рецепт заготовки щавлю на зиму

Нам знадобиться:

пучки молодого щавлю;
банки з гвинтовими кришками;
вода кип'ячена охолоджена;
гострий ніж.

Щавель на зиму без солі, рецепт з фото

Збираю великий пучок, ріжу смужками як зазвичай для зеленого борщу або супу.

Ось так просто закрити щавель на зиму в домашніх умовах. Якщо робите різні закачування, то кожну потрібно підписати, щоб знати, де що і не зіпсувати суп при варінні. Кажуть, що зберігати щавель в банках без солі можна два-три роки, через велику кількість природного кислоти йому не потрібні ніякі консерванти. Не можу сказати так це, не перевіряла, ми все витратили, до весни нічого не залишилося. З власного досвіду можу сказати, що заготовка щавлю на зиму без солі точно зберігається кілька місяців.