Яка червона ікра у банках найкраща. Насолода для гурмана. На кришці має бути три ряди знаків

Вартість ікри не мала і абсолютно немає бажання під виглядом натуральної купити підроблену. У цій темі я покажу Вам, як відрізнити кількома способами справжню ікру від підробки.

Харчові технології не стоять на місці, і якщо раніше можна було легко відрізнити натуральну ікру від підробки, то зараз зовнішньому виглядуікри і на її смак це стало дуже важко. Подивіться на фото нижче. Чи можете ви сказати, яка ікра справжня, а яка підробка? Зізнаюся чесно, я сказала б, що обидві ікри натуральні. І форма відповідає, і колір, і очі є… Але насправді одна з них підробка.

Щоб експеримент був чистим, спеціально було куплено 4 види ікри. Одна з них – натуральна. Три види ікри - це імітація, причому офіційна, що зазначено на упаковці.

Детальна інформація про кожен із видів ікри.

1. Натуральна ікра – ікра лососева зерниста.
Це ікра горбуші, виготовлена ​​вона із морозива сировини.

2. Імітація червоної ікри, виготовлена ​​з риб'ячого жиру.

3. Імітована червона ікра, виготовлена ​​з морських водоростей та рибного бульйону, ТМ Морська планета.

4. Імітована червона ікра, виготовлена ​​з морських водоростей та рибного бульйону, ТМ Таємниця океану.

Вартість цих видів ікри показана на чеку нижче (фото прикладу трохи пізніше).

Щоб ікру легше було порівнювати, відкриваємо упаковки і викладаємо ікру на тарілку.

Всі знають, що справжні ікринки мають кулясту форму і складаються з тонкої напівпрозорої оболонки, напіврідкої жовткової маси та зародкового ядра-вічка. Чи допоможе це нам визначення автентичності ікри?

Багато хто радить ідентифікувати ікру за кольором, розміром та формою зерен. Мені здається, це дуже неоднозначно. Колір справжньої ікри може коливатися досить у межах, від жовтого до майже бордового. Підібрати для підробки потрібний барвник для такої широкої області кольору справа не складна.

Трохи лікнепу:
Колір ікри у різних видів різний. Ікру лососевих риб зазвичай називають «червоною ікрою». Її колір обумовлений наявністю ліпохромів, які розчинені в крапельках жиру і надають їй оранжево-червоного кольору.
Червона ікра готується з ікри-зерна тихоокеанських лососевих риб – кети, горбуші, сими, форелі, рідше – із зерна нерки, кижуча та чавичі. Зовнішній вигляд та присмак у ікри різних видів риб може сильно відрізнятися.

Найчастіше у продажу є ікра горбуші - ця риба найплодючіша серед лососевих, присмак у ікринок універсальний, тому подобається споживачам. Ікра горбуші близько 5 мм у діаметрі, з неміцною оболонкою, оранжевого або світло-оранжевого кольору.

Кетова ікра найбільша, її діаметр може досягати і 5-7 мм (іноді навіть 9 мм). Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраве янтарно-помаранчеве забарвлення, добре помітна жирова цятка-зародок і досить щільну оболонку. Завдяки презентабельному вигляду цю ікру часто застосовується для прикраси страв.
Діаметр ікринок чавичі 5-7 мм – цей вид риб також дає велику ікру.

Найбільш яскраве темно-червоне забарвлення, близьке до бордового, мають ікринки. нерки . Ікра нерки дрібніша, ніж у горбуші, близько 3-4 мм у діаметрі. Продукт рідко зустрічається у продажу через масове винищення нерки.

Ікра кижуча дрібна, 3-4 мм, також має бордовий відтінок. На смак продукт трохи гірчить.
Найдрібніша ікра – у діаметрі всього 2-3 мм – у форелі. Її колір варіюється від жовтого до яскраво-жовтогарячого.

Якщо враховувати, що на прилавках наших магазинів найчастіше є ікра горбуші, то аналізувати ікру за кольором та розміром можна, але це дуже умовно.

Існує думка, що підроблена ікра має кульки правильної форми та одного розміру, а натуральна ікра більш "різношерста". Це твердження не є вірним. Натуральна ікра хорошої якості також може бути однорідною. Також не намагайтеся шукати в підробленій ікрі "носики" на ікринках, вони не завжди зустрічаються у підробці. Виготовити ненатуральну ікру можна і ідеально кулястої форми.

Для того, щоб визначити справжня ікра чи ні, часто радять шукати в ікринках зародки, так звані очі, теж не завжди працює, навчилися підробляти і це. "Очі" у підробленій (імітованій) ікрі я покажу Вам нижче. Вони майже такі ж, як у натуральній ікрі.

Є багато порад щодо тактильних тестів. Потрібно роздавити ікринку і по тому, якою щільністю вона має оболонку, визначити чи вона справжня чи ні. Це не зовсім коректно, адже щільність оболонки залежить від виду риби, ступеня зрілості ікри, її терміну зберігання, способу обробки (є багато видів ікри, не вдаватимуся до подробиць) та інших параметрів. Ікра, виготовлена ​​із замороженої сировини, а також перезріла ікра, оболонка буде м'якшою.

На смак ікру відрізнити теж складно. У підроблену ікру додають олію риб, витяжки з водоростей, різні смакові добавки, тож не відрізниш від справжньої.

Давайте подивимося порівняння як виглядає ікра натуральна та імітована.

1. Натуральна ікра

Ікра не повністю прозора, вона плаває в трохи каламутій рідині. Можливо, це результат того, що ікра отримана із замороженої сировини. Ікринки мають очі. Вони видно у формі роздроблених крапельок жиру, що плаває під оболонкою. Ікринки не зовсім правильної форми та за розміром вони трохи відрізняються.

2. Імітація ікри, виготовлена ​​з риб'ячого жиру.

За кольором, формою, за розміром - ця ікра точна копія натуральної. У неї навіть є "вічка". За смаком її відрізнити теж практично неможливо. Хіба що пробувати по черзі то з однієї банки, то з іншої, тоді різницю можна вловити.
Єдина невелика відмінність, очі в імітованій ікрі триматися цільною крапельною, а в натуральній роздроблені. Але гадаю, що це не показник. Роздробленість крапельок, швидше за все, є результатом заморожування сировини. Не факт, що у свіжій буде так само.
Ще момент, на який слід звернути увагу: якщо ікра довго лежить на тарілці, але навколо натуральної гірки утворюється калюжка рідини, зона під імітованою ікрою залишається сухою.
Це я помітила, провозившись кілька годин з ікрою.
Але відразу візуально таку ікру не відрізнити ніяк!
Дивіться самі: ліворуч натуральна ікра, справа - імітована.

3. та 4. Імітована червона ікра, виготовлена ​​з морських водоростей та рибного бульйону.

Ікра двох куплених марок нічим не відрізняється між собою. Хіба друга має трохи пошкоджені зерна.

Це кульки жовтішого кольору, ніж натуральна ікра. На фото нижче показано порівняння.

На дотик ікринки жорсткіші, пружні, як би повністю желатинові. Роздавити їх досить важко, тому що вони вислизають із пальців. В икринках немає вічко.

​

Та й смак ця ікра відрізняється від перших двох видів, характерним присмаком, описати його складно. Вона в масі тримається купи, як би склеєна желатиновим сполучним.

Звідси висновок. Відрізнити ікру, яку зробили на основі морських водоростей, від справжньої дуже просто. А ось ікру, що виготовлена ​​з риб'ячого жиру, відрізнити практично неможливо.

Ось така сумна картина виходить)

Але все ж таки є метод, який напевно підкаже Вам справжня перед вами ікра або підроблена. Секрет криється в хімічному складіікри. Що містить натуральна ікра?
Залежно від виду риби, району її вилову, зрілості ікри тощо, натуральна ікра містить від 14 до 31 % білка, від 0,3 до 15 % жиру та 1,5-2 % мінеральних речовин. У жирі ікри є біологічно активні речовини, до яких відносяться фосфоліпіди, ліпопротеїди, вітаміни, ферменти-ліпіди холестерин і лецитин, а також вітаміни A, D, B1, B2, B6, B9, PP та ін.

У даному хімічному складі нас цікавить саме наявність білка: справжня ікра містить жир і білок, у підробці також є жир, а ось білка там немає або мало.
Подивіться склад ікри, що вказаний на упаковках. В імітованій ікрі білка лише 1-2 г на 100 г продукту (1-2%).

У натуральній ікрі міститься 31 г білка.

Саме визначення білка і послужить нам тією якісною реакцією, яка дозволить відрізнити справжній продукт підробки.
Відомо, що під дією температури білок денатурує, тобто його структура руйнується, і це видно візуально. Для прикладу всі знають, що відбувається з яєчним білком, якщо його нагріти - він біліє.
Занурюємо ложку в яєчний білок, а потім у гарячу воду. Видно білий наліт на ложці.

Те саме станеться і з білком, який є в ітрі. Якщо ікра справжня, то під час нагрівання вона побіліє. Білок є в рідині, де знаходяться ікринки, можна перевірити її. А також можна роздавити пару ікринок і проаналізувати їх склад.
Якщо ікра не натуральна, то білка в ній немає і звичайно білого нальоту не буде.

Опустимо ложку, змащену ікрою кожного виду, в щойно налитий у тарілку окріп.

Ось що дає нам цей тест на білок.

1. Натуральна ікра:
Вода помутніла, у ній рясно плавають білі пластівці. На ложці утворився білий щільний наліт.

2. Імітована ікра на основі риб'ячого жиру
Нальоту на ложці немає, у воді теж не утворилися пластівці та помутніння не спостерігається. На поверхні води плавають крапельки жиру.

3. та 4. Імітована ікра на основі морських водоростей.
Два види цієї литки дають абсолютно однаковий результат. Нальоту немає, вода прозора, лише плавають крапельки жиру. Ікра у воді не розчинилася. Іноді про це пишуть під час тестів, але я розчинення не помітила.

Подібний тест можна провести, кинувши ікру у склянку із гарячою водою. Вода стане білястою, а ікра частково побіліє. Але мені здається досвід із ложкою більш показовий.

Так виглядає вода після справжньої ікри. У разі підробки вона залишиться прозорою, у ній плаватимуть крапельки жиру. можливе ще фарбування води барвником із ікри.

Цей тест можна провести вдома, коли Ви вже купили ікру. А от як бути, якщо Вам потрібно вибрати ікру в магазині, на ринку, де немає під рукою окропу. Тут Вам на допомогу прийде окислювач, який також призводить до денатурації білка. Він доступний у кожній аптеці – це перекис водню. Додаємо до ікри перекис і відразу видно, справжня ікра чи ні. Якщо ікра справжня, то реакції з окислювачем, яким є перекис водню, вона дає білі пластівці денатурованого білка.

Якщо ікра підроблена (це ікра з риб'ячого жиру), то рясних білих пластівців немає, видно лише незначне помутніння.

Ікра з морських водоростей зовсім не дає жодної видимої реакції.

Якщо у Вас немає з собою перекису, і гарячої води під рукою немає, а ікру потрібно купити ну просто терміново - не засмучуйтесь, на допомогу Вам прийде звичайна запальничка або сірники. Будь-яке нагрівання призводить до руйнування білка. Просто підігрійте ікру на вогні. Якщо там є білок, вона побіліє.
Я це зроблю в ложці, їли її під рукою немає, то можна нагріти на будь-якому металевому предметі, наприклад, монеті 5 коп., обмокнувши її в ікру і поклавши її на край столу для нагрівання. Тільки не обпікайте руки.
Ось таку картинку отримаємо – на крайній ложці зліва видно білий щільний шар білка, це ознака натуральної ікри. На двох інших ложках, де була імітація ікри №2 та №3, є лише незначна біляста плівка з жиру та сухих речовин, що містяться в ітрі.

Поки білкову ікру підробляти не навчилися, тому цей метод працює на всі сто.
Я припускаю, що умільці подивляться це відео і почнуть додавати в ікру речовини білкової природи, ну що ж, тоді придумаємо інший спосіб як захистити себе від підробки.

Процес тестування ікри на відео:

11 правил купівлі червоної ікри + 1 чорної. Як купити справжню гарну червону ікру? Як вирізнити справжню ікру від підробок, як вибирати свіжу ікру. Відео - поради. А також корисна стаття про червону ікру та її вибір.

Кілька століть тому червона ікра в нашій країні не вважалася делікатесом - її їли щодня та у великій кількості. Наймані на вилов лосося батраки навіть благали своїх роботодавців, щоб ті рідше годували їх набридлою червоною здобиччю. Втім, подібна ситуація спостерігалася лише в районах промислу і за царського двору, а до жителів Центральної Росії ікра майже не «допливала». І причина не в дефіциті, а в тому, що продукт дуже швидко псувався.

На щастя, сьогодні цінний товар можна купити всюди, тільки якість його далеко не завжди відмінна. У продажу нерідко зустрічається ікра погано оброблена, зіпсована, занадто рідка, штучна або напхана консервантами.

Як вибрати ікру?

Перш ніж потрапити на твій стіл, червона ікра проходить серйозний і тривалий процес обробки. Спочатку яєчники лосося виймають з риби та сортують за якістю та ступенем зрілості. Потім через спеціальні сита ікринки відокремлюють від плівок сполучної тканини та промивають холодною попередньо кип'яченою водою. Після цього продукт засолюють у розчині-тузлуку та консервують.

Природно, якісне та правильне приготуванняможливо лише в заводських цехах - браконьєри всі маніпуляції роблять в антисанітарних умовах, використовують необроблений посуд і лише їм відомі рецепти засолювання. Тому головне при покупці настільки цінного продукту- не нарватися на небезпечний здоров'я фальсифікований товар. Краще купувати ікру в супермаркетах та перевірених магазинах, де існує ретельна перевірка продуктів. Не треба вистачати підозрілі та дешеві баночки з червоною ікрою на ринках. І тим більше відмовляйся від делікатесного продукту у пластикових контейнерах без будь-яких розпізнавальних знаків (сорт, термін зберігання, інформація про виробника), навіть якщо його пропонує «знайомий знайомий, який возить ікру прямо з Далекого Сходу».

У банку чи на вагу?

Якщо вибирати, яку ікру купувати - розважну, у бляшаній або скляній банку, краще віддати перевагу останній. Продукт, який накладають прямо в магазині, схильний до щоденного впливу шкідливих бактерій. Крім того, дату його виготовлення та термін придатності ніколи не дізнаєшся, а псується він швидше за баночний. Ікра в бляшаній тарі захищена від зовнішніх факторів, але має один серйозний мінус - її не можна розглянути. Можна лише потрясти баночку – якщо булькає, значить, розсолу більше, ніж самого продукту. Під склом ікра як на долоні. Ідеальні зернятка - цілісні, без м'ятих боків і щільно прилягають одне до одного. Загальна маса в банку повинна бути однорідного червоного кольору, густої і без будь-яких сторонніх включень - сполучних плівок, лопанця (розірвані оболонки ікри), згустків крові, білястого осаду і тим більше плісняви. Якщо виробник переборщив з олією, під склом будуть добре видно жирні краплі.

Зайвий консервант

Купуючи баночну ікру, обов'язково треба прочитати інформацію на етикетці. Добре, якщо на ній є ГОСТ і написано про те, що продукт відноситься до першого сорту, це означає, що ікринки підібрані ідеально за розміром. Другий сорт дозволяє змішувати "яйця" різних лососевих, тому продукт виглядає менш презентабельно. Крім того, на етикетці виробник завжди вказує на склад свого товару. Зазвичай це ікра, сіль та консерванти, без яких делікатес не може зберігатися більше 2 місяців (з добавками – близько року і лише в холодильнику). У Росії досі використовується сорбінова кислота(Е200) та антисептик уротропін (Е239), який у США та Європі визнаний токсичною речовиною. На жаль, поки що на прилавках можна зустріти банки зроблені за старою технологією. Але з липня 2010 уротропін заборонять, і виробники будуть змушені освоїти новий метод збереження продукту - пастеризацію. Замість хімічних консервантів ікру почнуть знезаражувати високою температурою – обробляти вже закатані баночки парою за +60º. За словами розробників у НДІ рибної промисловості та океанографії, делікатес після пастеризації не втратить свого смаку і при цьому стане кориснішим. Поки консерванти дозволені, треба дивитися, щоб їхня кількість була мінімальною. Наприклад, присутність гліцерину (Е422) дуже зайве. Його додають, щоб штучним шляхом утримати в ікрі вологу.

Ікра з... молока

Крім натуральної в магазинах, сьогодні можна зустріти штучну ікру. Зазвичай її роблять із білкових продуктів. курячих яєць, молока, желатину. У принципі технологія виробництва дуже схожа на приготування картоплі фрі – суміш, насичену рибними ароматизаторами, підсилювачами смаку та барвниками, капають у масло, і під впливом високої температури білок згортається у кульку. Щоб натуральну ікру не переплутати з сурогатом, треба читати написи на етикетці та орієнтуватися на ціну – кілограм «живого» продукту не може коштує дешевше 600 рублів. Крім того, підробки зазвичай ідеально круглі, без очей-зародків, мають різкий запах оселедця, при надкушуванні лопаються в роті і прилипають до зубів. Щоправда, коли виробник розбавляє натуральну ікру 10-15% штучної та все добре перемішує, виявити фальсифікат практично неможливо.

Думка фахівця

Людмила Шатнюк, доктор технічних наук, керівник лабораторії НДІ харчування РАМН.

Червона ікра – продукт корисний. У ній містяться білки, кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти та вітаміни А, D та Е. Однак зловживати частуванням все-таки не можна – безпечна доза для новорічної ночі 2-3 бутерброди. Сіль, що міститься в ікрі, може затримати воду в організмі і порушити обмін речовин. Велика концентрація білка чи консерванти здатні викликати алергію. Крім того, у поєднанні з вершковим маслом та білим хлібом ікра стає досить калорійною та важкою їжею для шлунка. Але найголовніше - продукт має бути безпечним. Навіть один бутербродик із фальсифікатом може дуже сильно зіпсувати ваше свято.

Ідеальна ікра

1. Скляна герметична тара.

2. Напис на етикетці – ікра лососева зерниста, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт.

3. Інформація про виробника з адресою, наявність ГОСТу, дату виготовлення та термін придатності.

4. Ікринки цілісні, нем'яті, однорідного кольору. У банку лежать щільно, але в бутерброді добре поділяються.

5. Відсутність у ікорній масі сторонніх включень – розірваних оболонок, згустків крові, осаду, плісняви.

6. Не надто рідка консистенція.

7. Список інгредієнтів: ікра, сіль та не більше 1-2 консервантів.

8. Без помітних крапель рослинної олії.

9. На смак середньосолона, без різкої гіркоти.

Такі різні ікринки

Цінний продукт дарують нам різні види лососевих – горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. За кількістю білка, жирності і ступеня корисності всі ікринки абсолютно однакові, але зовнішність і смак у них можуть дуже відрізнятися. Одні люди люблять дрібний «горошок», інші вибирають більший продукт, а треті помаранчевому частуванню віддають перевагу бордовому.

Кета

Ця ікра за розміром стоїть на другому місці – у діаметрі вона може становити 5-6 мм. До революції її називали «царською» та експортували за кордон. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраве бурштиново-помаранчеве забарвлення і добре помітну жирову цятку-зародок. За ефектність кетовий продукт часто використовують для прикраси страв. Втім, на смак велика ікраподобається не всім – у неї досить щільна оболонка.

Чавича

У цього виду риби найбільша ікра - в діаметрі вона досягає 6-7 мм, має червоний насичений колір і гострувато-гіркуватий смак. Втім, такі гігантські ікринки сьогодні в магазинах більше не зустрінеш - чавича занесено до Червоної книги.

Летюча риба

Ця червона ікра, яка прийшла до нас разом із японськими ролами, вибивається зі струнких цінних продуктів. По-перше, кидають її не лососеві, а леткі риби. По-друге, ікринки за своєю природою безбарвні, а червоними вони стають завдяки соусам та приправ. З таким самим успіхом вони можуть бути зеленими, синіми або чорними.

Є у Нового року свої кулінарні традиції, які вшановують майже всі російські сім'ї: олів'є на столі, мандарини, шампанське та бутерброди з червоною ікрою. Якщо з першими трьома зрозуміло, то як правильно вибрати червону ікру? Продукт дорогий, але перед Новим роком з усіх куточків країни приходять вести: на прилавки викинули дешевий делікатес. Наприклад, зараз у різних мікрорайонах Нижнього торгують з лотків 95-грамовими баночками по 250 - 300 рублів. Майже халява! Багато хто хапає їх десятками. І лише потім з'ясовують, що вміст бляшанок або переморожений, або й не ікра зовсім.

Ленінський район Нижнього Новгорода, зупинка «Двигун революції», у магазині стояла жінка зі столиком червоною ікрою, – повідомляють мешканці. - Слава богу, купили тільки одну баночку - 300 рублів. Підсумок: виявилася білкова. Будь ласка, попередьте батьків, знайомих, якщо побачите – повідомляйте у відповідні органи!

Я також купував у лотку у «Індиго», типу міні-ринку, - продовжив тему нижчегородець Ілля. - Ікра була – переморожена жижа.

Скарг зараз така велика кількість, що «Комсомолка» вирішила скласти зведення правил, як правильно вибрати якісну червону ікру і не потрапити в халепу. Разом з експертом Державного регіонального центру Росстандарту в Нижегородській області Любов'ю Малафєєвої ми вирушили до одного з найбільших торгових центрів міста.

Питання ребром

Яка тара краща?

Очі розбігаються від великої кількості червоної ікри в магазині. Бляшані, скляні банки, розважна ікра... Яку вибрати?

Якість ікри може зберегти лише жерстяна та скляна тара, – пояснила Любов Малафєєва. - Пластик - це тимчасове упакування, яке може використовуватися при покупці розважної ікри. Але що всередині бляшанки, побачити неможливо. Тому оптимальний варіант – скляна банка: у неї погану ікру не покладуть, бо там видно, як вона виглядає. Але скляна тара дорожча.

Правило перше. Банку не повинна булькати

Якщо ви вирішили брати червону ікру в бляшаній банці, то потрясіть її біля вуха.

Якщо ікра якісна, ви не почуєте булькання, – пояснила експерт.

Правило друге. Жодних вм'ятин

Банку не повинен мати вм'ятин, - повідомила Любов Малафєєва. - Якщо вони є, то банка швидше за все негерметична, а значить, туди могло потрапити повітря, продукт окислився і зіпсувався. Крім того, подивіться, чи не здута банка зверху та знизу. Якщо здуття спостерігається – ікра зіпсована.

Правило третє. Ікра не повинна бути каламутною

На жаль, якість червоної ікри з бляшаної банки ви зможете оцінити лише вдома. А ось у скляній банці можете розглянути кожну ікринку.

Хороша ікра при перевертанні банки не повинна стікати стінами, - пояснила експерт. - І бажано, щоб не було ікринок, що лопнули.

Правило четверте. Розважна ікра - лише з документами

Якщо купуєте свіжу ікру, то поряд із блюдечком має стояти табличка, на якій написана така сама інформація, що і на будь-якому банку, - зазначила Любов Малафєєва. - Назва, сорт, ікра якоїсь риби, дата виготовлення і так далі.

Правило п'яте. Вивчіть склад та написи

Найчастіше покупці похапцем дивляться лише на ціну, а потім обурюються, що їх обдурили. Адже на тарі зазвичай досконально роз'яснено, що собою являє вміст. Ми вас навчимо правильно читати банку:

Дивимося назву: "Ікра зерниста лососева", 1-й сорт, з охолодженої сировини, - взяла банку експерт. - На денці написано, чия це ікра. У нашому випадку – кета. Далі перевіряємо, як виготовлений продукт: за Держстандартом (ГОСТ) або технічним умовам(ТУ). Різниця в тому, що продукція за ГОСТом виготовляється зі свіжої ікри. При ТУ припустима і заморожена ікра (при заморожуванні частина вітамінів в ітрі втрачається. – Авт.). Крім того, туди можуть додати олії. І за ГОСТі, і за ТУ у червоній ікрі може бути консервант. Допустимі сорбінова кислота (Е200) та бензонат натрію (Е211). Без них зазвичай ікра довго не зберігається.

А ось ікри з додаванням уротропіну (Е239) потрібно уникати: розпадаючись, він утворює формалін, який може викликати у людини онкологічні захворювання або отруєння, що супроводжуються нудотою та блюванням.

Правило шосте. Зверніть увагу на дати

Дата вироблення ікри та упаковки не повинна відрізнятися більше ніж на півроку. Також пам'ятайте, що риба сімейства лососевих йде на нерест з липня по вересень - відповідно в цей час має бути заготовлена ​​червона ікра. Місце виробництва ікри - чим ближче до місця вилову, тим менше вона була в дорозі ще невпакованою.

Правило сьоме. Запах

Головна відмінність червоної ікри від імітації – це запах.

Коли відкриєте банку з імітаційною ікрою, то вам у ніс одразу вдарить запах риби, оселедця, - пояснила Любов Малафєєва. - Знайте - це імітація, швидше за все, якийсь желатин. Також ви можете кинути пару ікринок у гарячу воду. Якщо ікра ненатуральна вона розчиниться.

Якщо вас обдурили, підсунули замість натуральної білкової ікри - сміливо йдіть скаржитися в Росспоживнагляд.

Бонус. Скупий платить двічі

Ну і, звичайно, звертайте увагу на ціну. Не може національний делікатес коштувати копійки. Вартість безпосередньо залежить від усіх перерахованих особливостей: чи заморожена ікра, чи додано туди олію, яка тара і так далі. І нехай ваш новорічний стілбуде накритий так, щоб і самим смачно і перед гостями не соромно.

x HTML-код

Як правильно вибрати червону ікру: поради експертаРоман ІГНАТЬЄВ

Важко уявити собі справжнє російське гуляння без червоної ікри. Цей делікатес часто стає основним компонентом, необхідним для приготування найрізноманітніших страв та закусок. А чи замислювалися ви колись про те, як відрізнити червону ікру від підробки? Як відбувається підроблення продукту? Кому це потрібно і як відрізнити оригінал від підробки? На ці та багато інших питань відповіді будуть відомі незабаром.

Що трапляється на прилавках наших магазинів?

Про те, що ікра буває чорна та червона, знає багато хто. А чи можуть покупці похвалитися знаннями, які види риб дають делікатес для святкового столу? Як правило, у магазинах зустрічається три види чорної ікри осетрових порід. Найдорожча з них - севрюжа ікра, за якою йдуть білужа та осетрова. Залежно від способу переробки вона поділяється на зернисту (коли ікринки добре відокремлюються одна від одної, а безпосередньо сама ікра виробляється з добірної сировини), паюсну (у вигляді пюре) і ястичну (коли ікра засолюється в плівці). Червону ікру, своєю чергою, представляють ринку всі види лососевих риб. Це всіма улюблена горбуша, кета та лосось, форель та нерпа. Найчастіше зустрічається ікра горбуші - ця риба найплодючіша з присмаків ікринок подобається всім любителям делікатесів. можна зустріти не так часто, а все тому, що ця риба вже давно перебуває у статусі масового винищення.

Як розпізнати підробку?

Перш ніж відповісти на це питання, варто розібратися в тому, як виготовляється несправжня продукція. Із чого роблять підробку червоної ікри? Для цього використовуються морські водорості. З рослин спочатку виділяють агар, альгінат та агароїд. Після цього на основі цих компонентів варять желе за особливою рецептурою. Згодом продукт підфарбовується в потрібний колір, і готового желе формуються ікринки того чи іншого розміру. Потім додається жир осетрових або що, у свою чергу, і дає цей присмак червоної ікри. Вважається, що такий продукт багатий на йод завдяки основному компоненту, що входить до складу продукту (морські водорості). Так що підроблена червона ікра абсолютно нешкідлива, якщо при її виготовленні були дотримані всі умови та технології виробництва. Щоб з'ясувати, як відрізнити червону ікру від підробки, слід визначити деякі аспекти, які необхідно враховувати при виборі продукту.

Колір ікри та її зовнішні дані

Тільки в оригінальної продукції всі ікринки однакового розміру легко відокремлюються один від одного. Будь-який наліт, пошкодження, тріщини, кров'яні згустки або слиз просто неприпустимі на поверхні червоних зернят. Справжня червона ікра має насичений яскраво-жовтогарячий (або червоний) колір. Безпосередньо самі ікринки прозорі – крізь них можна побачити так звані очі, тобто ядра ікринок. Якщо таких немає, то, швидше за все, в руках покупця підробка, яка виготовлена ​​з білкових продуктів, молока та желатину з додаванням ароматизаторів та смакових добавок. До речі, колір підробленої ікри набагато більш насичений, ніж у оригінальної продукції.

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна убезпечити себе від придбання фальсифікованого товару.

Тара та упаковка

Справжня червона ікра ніколи не зберігатиметься у пластиковій тарі! Тримаючи в руках скляну ємністьз червоною ікрою слід звернути увагу на цілісність упаковки. Банк не повинен бути здутим або продавленим. Термін придатності цієї червоної ікри не може перевищувати 12 місяців. Продукт повинен зберігатись при температурі від -180 до -250 °С. При коливанні банки має виникати сторонніх звуків. Характерне булькання говорить про те, що герметичність упаковки порушена або ікра піддавалася повторному заморожуванню. У разі, якщо в руках у потенційного покупця знаходиться жерстяна банка, слід звернути увагу на виробника та склад продукції. Так, червона ікра із Сахаліну та Камчатки виробляється з середини червня по вересень, оскільки саме в цей час лососеві риби йдуть на нерест. Нині це єдине місце біля Росії, звідки дозволено експорт морепродуктів. У тому випадку, якщо на банку вказано іншого виробника, слід насторожитися, оскільки у своїх руках покупець може тримати підроблений товар. Крім цього, на етикетці має бути прописано, що ікра відповідає ГОСТу. Говорячи про те, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, слід ознайомитися з іншими позначками, які мають бути на етикетці: дата виготовлення, знак “Ікра”, номер підприємства-виробника, номер зміни та, звичайно ж, відповідний індекс рибної промисловості (“ Р”). Слід уникати позначки "ТУ", оскільки вона говорить про те, що ікра виготовлялася із замороженої сировини. Вся викладена інформація допоможе дізнатися, як відрізнити червону ікру від підробки по банку.

Вартість

Якщо знати, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, то навіть вартість однієї банки може багато розповісти про якість продукції. Так, тільки справжня риба може коштувати близько 1200 російських рублів за 1 кілограм. Слід розуміти й те, що дуже висока вартість не є показником високої якості. Але "привабливий" цінник повинен обов'язково насторожити покупця.

Як відрізнити червону ікру від підробки будинку?

Якщо продукт вже куплений і з якихось причин не вдалося перевірити його справжність у магазині, є спеціальні методи перевірки в домашніх умовах. Про них і слід поговорити. Перед подачею на стіл необхідно взяти одну ікринку і трохи натиснути на неї. Якщо вона лопнула, але не розбризкалася на всі боки, то це справжня ікра, яку можна сміливо загортати в тоненькі млинці. Якщо ж ікринка залишилася цілою і неушкодженою, це означає, що споживачеві дісталася контрафактна продукція. Є ще один цікавий метод, який дає змогу відповісти на запитання: як відрізнити справжню червону ікру від підробки? Досвід із йодом допоможе дізнатися відповідь на це питання. Достатньо лише однієї краплі йоду, щоб побачити реакцію – справжня червона ікра ніяк не відреагує на його вплив, на відміну від штучного продукту, який дуже швидко поміняє свій колір. Найпростіший метод – опустити кілька ікринок у склянку із гарячою водою. Штучний аналог розчиниться, що ніколи не станеться зі справжньою червоною ікрою. Даний метод дозволяє отримати відповідь на питання, як відрізнити гарну червону ікру від підробки.

Хімічний склад червоної ікри

Мабуть, про корисні властивості даного продукту варто розповісти заздалегідь, але ніщо не заважає зробити це прямо зараз. Знаючи, як відрізнити натуральну червону ікру від підробки, можна поговорити про склад продукту та його корисні властивості. Слід одразу ж звернути увагу на те, що фальсифікована ікра може містити у своєму складі таку небезпечну речовину, як уротропін, яку додають у підроблену ікру для продовження терміну її зберігання. Сам по собі уротропін не такий шкідливий, чого не скажеш про продукт його розпаду – формальдегід.

А тепер докладніше про хімічний склад червоної ікри. Делікатес є поживним продуктом, багатим на білки і вітаміни A, D, E, фолієвою кислотою, фосфором і йодом, а також кальцієм і поліненасиченими жирними кислотами. У червоній ітрі міститься велика кількістьбілка – близько 32%. Всі ці речовини конче необхідні для людського організму. Саме з цієї причини червона ікра користується великою популярністю в народної медицини. Цей продукт широко використовується у косметології.

Корисні властивості

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки за смаком, зовнішнім виглядом та за допомогою нехитрих експериментів, можна поговорити про корисні властивості даного продукту та його відмінні якості. Вся користь червоної ікри пояснюється лише одним фактом: маленька ікринка – це “ рибне яйце”, яке містить у своєму складі все, що потрібне для повноцінного розвитку зародка. Але це не означає, що червону ікру можна їсти столовими ложками на сніданок, обід та вечерю. Дуже корисна червона ікра для профілактики атеросклерозу та загального зміцнення імунітету. Помірне вживання червоної ікри сприяє природному омолодження організму. Цей продукт корисний для зміцнення кісток та покращення зору. Крім того, червона ікра перешкоджає утворенню тромбів, вона покращує кровообіг. Багато фахівців рекомендують до вживання цей продукт тим, хто бажає підвищити рівень гемоглобіну в крові.

Негативні якості

Справжня чи штучна червона ікра? Як відрізнити підробку? Як отримати максимум користі і не нашкодити організму? Насправді червона ікра не завжди корисна. Допустима доза - 4 чайні ложки продукту на день (це близько 2-3 бутербродів).

У червоній ікрі міститься сіль, що може призвести до затримки рідини в організмі. Більш того, поєднання червоної ікри, білого хлібаі вершкового масла- це серйозний удар по стегнах та сідницях, тому не варто захоплюватися делікатесом, якщо необхідно скинути кілька кілограмів.

Є ще один момент, який необхідно враховувати, - справжня червона ікра, перш ніж потрапити на стіл, проходить кілька етапів виробництва та консервації. Тільки за дотримання технології даний продукт може вважатися корисним і поживним. На жаль, не всі виробники можуть похвалитися бездоганним процесом збирання та консервації червоної ікри.

Як відрізнити справжню червону ікру від штучної до смаку?

Ця інформація буде корисна тим, хто з якихось причин не зміг оцінити якість продукту перед покупкою. Справжні ікринки не прилипають одна до одної, вони щільні за консистенцією, мають чітку “глазику”. При розкушуванні чи продавлюванні ікринки лопаються, але не розбризкуються, чого не скажеш про штучний аналог. Ікринки у банку мають бути однакового розміру. Не допускається помутніння розсолу, наявність слизу та сторонніх домішок.

Ікру восени вважають

Особливу увагу при покупці слід приділити даті виробництва. Зрозуміло, найкращою буде та ікра, яка зібрана у місяці нересту лососевих риб. Тривалість цього періоду різна: так, горбуша на західному Сахаліні вирушає на нерест із середини травня по жовтень, кета починає свій нерестовий похід приблизно у серпні, а ось кижуч на Камчатці вирушає річками в три етапи. У тому випадку, якщо на упаковці стоїть дата, що не відповідає періоду нересту, швидше за все, продукт виготовлений із заморожених ястиків. Корисні властивостіпри цьому, звичайно ж, губляться, але смакові якості залишаються незмінними.

Ці слушні поради допоможуть обрати по-справжньому якісну ікруі не помилитися при покупці делікатесу до святковому столі:

1. Найкраще вибирати упаковку з маркуванням "ГОСТ".
2. Особливу увагу слід приділяти місцю виробництва та віддавати перевагу лише виробникам, які перебувають у традиційних місцях нересту (Камчатка, Сахалін).
3. На банку обов'язково має бути зазначений вид лососевих риб.
4. Слід віддавати перевагу ікрі, що зберігається у скляній банці (так можна уважно розглянути кожну ікринку).
5. При перевертанні банки не повинно бути чутно булькання та інших сторонніх звуків.
6. Також при перевертанні ікринки не повинні швидко стікати по краях. Максимум кілька зернят впаде на кришку.
7. Цифри на тарі мають бути опуклими, а чи не втиснутими.

Ікру в бляшаній банку не слід довго зберігати відкритою. Окислення металу - процес швидкий та згубний для червоної ікри. Оптимальний варіант – використовувати весь вміст за один раз. Тож перед святами варто розраховувати свої сили.

Господиням на замітку

Традиційні бутерброди з червоною ікрою, прикрашені свіжою зеленню - це, звичайно ж, неймовірно смачно та вишукано. Але ж у святкові дніможна побалувати своїх гостей і оригінальнішими шедеврами кулінарного мистецтва, які неодмінно запам'ятаються всім присутнім за святковим столом.

Навіть звичайні закуски можна подати дуже незвичайним способом. Для цього необхідно спекти кілька тонких млинців, розрізати їх на дві частини, загорнути в кульок і покласти в нього чайну ложку червоних зернят. Щоб млинець не розпадався, можна скріпити його кінці декоративною шпажкою.

Для створення ще одного оригінального та найсмачнішого шедевра з червоної ікри знадобляться такі інгредієнти:

• Сир "Філадельфія" - 250 грам.
• Слабосолона форельабо сьомга – 300 грам.
• Джем із полуниці – 65 грам.
• Печиво Biscofrisa – 200 грам.
• Саме сама червона ікра - досить однієї баночки (50 грам).

На кожне печиво слід нанести тонкий шар полуничного джему. Потім покрити невеликим шаром сиру і покласти тонку скибочку червоної риби. Декорувати закуску червоною ікрою та маленькою гілочкою петрушки. Така страва стане яскравим акцентом будь-якого урочистого заходу, а господиня і не помітить, як печиво з червоною ікрою зникне з усіх тарілок. Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна балувати себе та своїх близьких унікальними стравами, що відрізняються корисними властивостями.

У російських магазинах можна зустріти ікру різних риб. Вона відрізняється за кольором та розміром.

• Чавича:великі ікринки (до 7–9 мм у діаметрі) червоно-жовтогарячого кольору з ніжною оболонкою, смак із гостринкою.
• Кета:великі ікринки (до 5–7 мм у діаметрі) насиченого бурштинового кольору із щільною оболонкою, вершковий присмак.
• Горбуша:ікринки середнього розміру (3–5 мм) яскраво-жовтогарячого кольору з м'якою оболонкою, звичний смак.
• Кижуч:дрібні ікринки (2-3 мм) яскраво-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
• Нерка:дрібні ікринки темно-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
• Форель:найменші ікринки (до 2 мм) світло-жовтогарячого кольору з пружною оболонкою, гіркий присмак.

Традиційно кращою за смаковим якостямвважається ікра кети та горбуші.

Хто визначає, якою має бути якісна ікра?

Документ, ухвалений на федеральному рівні. Це ДЕРЖСТАНДАРТ «Ікра зерниста лососьових риб», затверджений у 2004 році. По ньому червона ікра буває двох сортів.

Ікринки першого сорту повинні бути однакового кольору та розміру, в міру пружні, без сторонніх домішок, від риб одного виду, назва яких вказана на банку. Другий сорт припускає суміш ікри різних видів риб. І тут на банку не пишуть, від яких саме.

Також виробники можуть працювати не за ГОСТом, а за ТУ (технічними умовами). Буває так, що ікра, приготовлена ​​за ТУ, виявляється якіснішою та смачнішою. Але важливо пам'ятати, що тут виробник може сам складати рецепт.

ДЕРЖСТАНДАРТ встановлює досить суворі вимоги до вмісту солі: від 4 до 6% від ваги ікри для першого сорту і від 4 до 7% для другого сорту.

Ще жорсткіший стандарт Роскачества, знак відповідності якому виробники отримують добровільно. Солі в такому продукті мають бути не більше 3,5–5% від загальної маси ікри, незалежно від її сорту. Строго заборонено додавання антибіотиків.

Чи можна визначити хорошу ікру по банку?

Можна, можливо. Читайте, трясіть, перевіряйте:

• На банку обов'язково має бути зазначено виробник, ГОСТ або ТУ, вид риби (якщо ікра першого сорту), склад, термін придатності (без використання додаткових консервантів – від 8 місяців до року). Добре, якщо виробник знаходиться поблизу місця вилову риби.
• Ідеальний склад – максимально лаконічний: ікра, сіль. Допускається вміст рослинної олії та мінімальна – консервантів. Краще, якщо це буде лише сорбінова кислота. Якщо в продукті немає консервантів, тоді ікра пастеризована, що набагато корисніше для здоров'я.
• Маркування на кришці жерстяної банки має бути опуклою, а не увігнутою (останнє - ознака підробки). Шукайте три ряди знаків: дату виготовлення ікри, асортиментний знак «ІКРА» та номер заводу з номером зміни та індексом рибної промисловості «Р».
• Бляшана банка не повинна бути пом'ятою або здутою.
• Якщо ви купуєте ікру у склі, у вас є гарна можливість розглянути ікринки. Ідеал - чисті, однакові за кольором та розміром, з мінімальною кількістю джусу або без нього.
• Обсяг джусу в бляшанці можна визначити, якщо її потрясти. Погано, якщо ви відчуєте сплески та рух ікри всередині.
• Для ікри, упакованої у пластиковий контейнер, діють самі правила. На упаковці має бути вся необхідна інформація.
• Ікра в магазині повинна зберігатись у холодильнику.

А що щодо покупки ікри на вагу?

Якщо ви купуєте не у сумнівних продавців на ринку, а у спеціалізованих рибних відділах у супермаркетах, чому б і ні? Але пам'ятайте, що іноді в такий спосіб продають некондиційну ікру.

Розважна ікра швидше псується. Вона не захищена від зовнішніх впливів, у тому числі шкідливих бактерій.

Нерест лососьових та промисел, як правило, відбуваються у липні-серпні. Тому йкру на вагу рекомендовано купувати до листопада включно.

Якісна ікра має бути розсипчастою. Простий тест: добре, коли ікринки падають з ложки по одній, погано – великою грудкою.

Як дізнатись підробку?

Штучну ікру роблять із яєць, молока, желатину, із застосуванням барвників. Смак та корисність цього продукту не порівняти з оригіналом. А от зовні вони можуть виглядати дуже схожими.

Розпізнати підробку можна так:

• Спробуйте роздавити пальцем ікринку. Справжня легко розчавиться, штучна - важко, вона дуже щільна.
• У підробки буває різкий рибний запах, що нагадує.
• Якщо кинути ікру у воду, вона стане помаранчевою.
• В икринках немає очей-зародків.
• Підробка прилипає до зубів.
• Низька ціна. Навіть якщо продавець каже, що ця «пропозиція нечуваної щедрості» лише на честь свята, краще не ризикуйте.

А як визначити зіпсовану ікру?

Як правило, вона стає дуже темною і набуває неприємного різкого запаху.

Якщо ви важко розкусите ікринки, вони лопаються в роті з характерним клацанням, значить, ікра перезріла. Найчастіше її видобувають вже на нерестовище браконьєри.

Зіпсована (не лише прострочена, а й приготовлена ​​з порушенням санітарних норм та технологій) ікра може призвести до . У ній розвиваються патогенні бактерії, у тому числі кишкова паличка та стафілокок.