Грибочки солоні, мариновані. Гриби Курочки: способи приготування і опис. Гарячий спосіб приготування

Їстівний гриб рядовка сіра, або штриховатость, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

регіон

: Перм, можливо тж. південь-захід Росії (Смоленська обл.).

статус

: Регіонально розмовне.

мотивація назви

, Ймовірно, по хвилясто-лопатевої формі країв капелюшка старого гриба, що нагадує півнячий гребінь.

Синоніми: подзелёнка, сірий пісочник

опис півників

Деякі його різновиди, дійсно, з часом набувають схожість з півнячим гребенем. До них відносяться сірі пісочники, у старих грибів капелюшок піднімається хвилею і нагадує півнячий гребінь, вона не має округлої форми. Зустрічається він переважно в піщаних грунтах соснових лісів.

У змішаних лісах переважають інші підвиди. Їх капелюшки округлі, що нагадують парасольку. Особливість капелюшки полягає в тому, що краї її розходяться по мірі зростання, назовні виступає пластинчатая частина. Відрізнити їх від павутинник можна по «спідничці» на ніжці. У павутинник її немає, та й у півників вона з часом зникає. У процесі росту ніжки, спідничка стає тісною, вона рветься, утворюючи своєрідне кільце на ніжці.

поширення гриба

Широко поширена в помірній зоні Північної півкулі, в хвойних (переважно соснових) і змішаних (з сосною) лісах, на піщаному грунті, у моху і під лиственно-хвойним опадом; пізній гриб, зростаючий до і після заморозків.

Курочка

- їстівний гриб з роду рядовок - рядовка зелена (жовто-зелена), або зеленушка, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. Ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

опис курочок

Не кожен знає, що є такі гриби - курочки, фото і опис яких наведено нижче. Але це одна з найсмачніших, ніжних, делікатесних різновидів. В європейських країнах курочки, або розітес, цінують нарівні зі справжніми печерицями. Наукова назва - ковпак кільчастий, але в різних регіонах гриб носить імена пріболотніка (пріболотуха) і турка. Іноді курочками називають рядовками, але в даному випадку мова буде йти не про них.

Як правильно збирати гриби курочки

Збирати ковпаки кільчасті слід тільки досвідченим грибникам, які зможуть відрізнити їх від дуже схожих зовні, але отруйних павутинник. Капелюшок молодого гриба має округлу форму, яйцеподібну або майже сферичну (рис.1). Через коричнево-рожевого забарвлення вона нагадує шкаралупу коричневих курячих яєць, надіти на товсту ніжку. Діаметр молодий капелюшки - близько 4 см, у міру зростання вона може досягати 8-10 см.

опис гриба

Підростаючи, гриб змінює форму капелюшки: в центрі з'являється опуклість, що надає курочку схожість з широким ковпачком. Краї капелюшки у молодого плодового тіла, приєднаної до ніжки, розходяться в сторони і розривають плівку (покривало). В результаті приблизно у верхній третині ніжки гриба утворюється кільце, або спідничка, з нерівними краями, що звисають вниз. Якщо погода стоїть суха, то краю капелюшки підсихають і трохи розтріскуються у напрямку до центру. Спідничка теж висихає і робиться малопомітною, але кільце на ніжці залишається і служить одним з основних відмінних ознак курочки.

Якщо перевернути зірваний гриб і заглянути під капелюшок, можна побачити тонкі пластинки спорового апарату, приросли до ніжки. У молодого плодового тіла вони мають білий або жовтуватий колір (рис.2). Після того як капелюшок розкриється, пластинки жовтіють, а при дозріванні спор набувають охристий (іржавий) відтінок. Споровий порошок має таку ж забарвлення і залишає на руках сліди, схожі на іржу. Колір пластинок служить ще одним ознакою, що дозволяє відрізнити ковпак кільчастий від схожих на нього отруйних побратимів.

Поверхня грибний капелюшки має тонкі зморшки і покрита світлим нальотом, що нагадує борошно або перламутрову пилок. Ближче до країв капелюшка цей наліт може утворювати дрібні лусочки. На відміну від мухоморів, які іноді мають схожий відтінок, лусочки ці тонкі і ніколи не зустрічаються ближче до центру капелюшки, розташовуючись виключно по краю.

Ніжка гриба має форму правильного циліндра. Її основу (нижня частина) трохи потовщена. Поверхня ніжки має шовковисту структуру, але вище кільця спіднички може виглядати як луската.

регіон

Латвія; південний схід Білорусії (Гомель і ін.), Брянська обл., Перм.

статус

: Регіонально розмовне.

мотивація назви

, Ймовірно, за смакові якості приготованого гриба.
Фіксація в словниках: в цьому значенні не фіксується.
Синоніми: зеленка, подзелёнка.

Ковпак кільчастий (лат. Rozites caperatus), в народі іменований курочкою або півником, незаслужено ігнорують навіть найдосвідченіші грибники. Цей непоказний грибок з сімейства паутіннікових, викликає асоціації з поганки, і не здається апетитним. Але якщо його правильно приготувати, за смаком він точнісінько, як птах. Ось чому ці гриби звуть півниками або курочками.

Як ще називають?

Це маловідомий гриб. Багато хто навіть не чули про нього, а стикаючись, проходять повз, не підозрюючи, якого смакового задоволення себе позбавляють.

Офіційна назва курочок - ковпак кільчастий. Належить він до роду Розітес (Rozites caperatus). Незважаючи на низький рейтинг у грибників, має чимало народних назв. Крім «курячих» імен, його звуть:

білим пріболотніком;
ковпачком;
зеленушкой;
сірим пісочником;
подзелёнкой.

Буває, його звуть «сірої рядовка», однак він не належить до їх сімейства. Від справжньої сірої рядовками він відрізняється кольором і особливостями будови ніжки.

особливості півників

Курочки, і правда, чимось нагадують поганки. Вони такі ж хиткі, неміцні. Щоб замість смачних півників не набрати поганок, потрібно знати точний опис гриба:

Капелюшок. Це сама примітна частина півників, тому варто детально вивчити її. У ковпака кільчастого, змолоду, шапка округла, за формою нагадує яйце. Краї трохи закручені донизу. Колір злегка коричневий - схожий на відтінки курячих яєць. Діаметр капелюшка у молодих грибків - 5 см, у старих - 10-12 см.
У міру зростання, яйцеподібна шапочка розгортається, перетворюючись в ковпак. Краї вирівнюються, а розірвалася плівка утворює навколо ніжки кільце. Платівки, обростають спорами, спочатку світло-жовті. У міру зростання півників, пластинки темніють. У старих грибів вони рожевого або світло-коричневого кольору. Верхівка ковпака поцяткована тріщинами і покрита легким білясті нальотом.
Ніжка. У курочки вона звичайнісінька. У довжину досягає 12 см. Товщина - до 3 см. Форма - циліндрична. Внизу - невелике потовщення. Є плівкова перетинка. Нижня частина гладка, нагорі - невеликий наліт. Колір - світло-жовтий.
М'якоть. Її смак схожий з печерицями. Має волокнисту структуру. Щільна, але кілька водяниста. Колір - белий.Часто уражається черв'яками.

Досвідчені грибники розповідають на відео про особливості кільчастого ковпака - як він виглядає, де росте, чим цікавий:

Де і коли зростає?

Курочки воліють рости в гірських і передгірних лісах. Час зростання - з серпня по жовтень. Улюблені місця:

біля чорничників;
поруч з низькою березою;
під буками;
в листяних лісах.

Гриби вибирають собі «любимчиків» в рослинному світі. Проживаючи поблизу с ними, гриби утворюють мікоризу - це грібокорень, що є продуктом симбіозу грибного міцелію і коренів вищих рослин.

Ареал зростання - Європа, Північна Америка, Японія. Петушки, як бачимо, «розлетілися» по всьому світу. Їх можна знайти навіть в Гренландії і Лапландії. Гриб може рости високо в горах - до 2 500 м над рівнем моря. Курочки обожнюють кислі і підзолисті ґрунти - тут вони селяться цілими колоніями. Цей гриб широко поширений в лісах Білорусії, в Росії його можна зустріти в болотистій місцевості.

Гриб готовий для збору з початку липня і до самих заморозків. Знаючи любов ковпака до кислих грунтів, шукати його треба на болотах і в чорничник. Петушки ростуть колоніями, тому вони являють собою привабливу здобич - можна швидко набрати повний кошик.

З ким можна сплутати?

Курочок можна сплутати з неїстівними грибами:

Мухомори. Від них півників відрізняє борошнистий наліт на капелюшку і охристий колір суперечка. У мухоморів - білі лусочки і суперечки.
Паутінник ліловий, А також інші представники цього сімейства, в якому багато отруйних видів. Курочки відрізняються від них кольчатой \u200b\u200bспідничкою - у схожих грибів є тільки її фрагменти.

цінність гриба

Петушки - бажаний продукт в кулінарії. Вони їстівні, і готувати їх можна, як душа забажає. Калорійність гриба - 22 ккал на 100 г. Харчова цінність 100 г кільчастого ковпака:

білок - 3,09 г;
вуглеводи - 3,26 г;
жири - 0,34 м

Також в ковпаку кільчастому міститься:

вода - 92,45 г;
клітковина - 1 г;
цукор - 1,98 м

Гриби багаті вітамінами С і D, тіамін, рибофлавін, мінералами - кальцієм, магнієм, селеном, цинком, фосфором, залізом, калієм, натрієм та іншими корисними елементами.

Курочки - цінний продукт, за смаком вони схожі на шампіньйони. У Росії цей гриб недооцінений, а ось в Європі його вважають делікатесним і навіть вирощують штучним шляхом.

Цей гриб не дарма називають такими ніжними продуктовими іменами - курочки і півники. Ковпак кільчастий не тільки їстівний, але і універсальний - його можна готувати будь-яким способом. Курочок зараховують до 4-ї харчової категорії, яка вказує на їх малу харчову цінність.

Всі обмеження щодо вживання півників, пов'язані з характерною особливістю грибів - вони накопичують в своєму тілі важкі метали, присутні в навколишньому середовищі. Тому їх не можна збирати біля доріг і в екологічно несприятливих зонах.

вирощування півників

Ці гриби смачні, їх легко збирати і готувати. Не дивно, що настільки смачний представник грибного царства вирощують штучно.

Вирощування на пнях

Для культивації використовують, найчастіше, пні, що залишилися після рубки дерев. Порядок вирощування:

Спочатку потрібно добути суперечки. Капелюшки дозрілих півників укладають на аркуш паперу - щоб суперечки висипалися. Висипають отриманий посівний матеріал в невелику ємність з водою.
Воду зі спорами виливають на пні.
Час від часу пні поливають водою.

Найкраще курочки ростуть на соснових, ялинових, березових і осикових пнях або на колодах цих порід.

«Заражають» субстрат фрагментами трухлявих пеньків з міцелієм півників, на них виросли. Брати «посівний матеріал» на ділянці, де курочки ростуть колоніями. Способи зараження фрагментами пнів з міцелієм:

В заражаються пнях проробляють порожнини - туди закладають прищепну деревину.
Матеріал з міцелієм також можна закріпити на торці пнів цвяхами. А щоб зберегти вологу, щеплення міцелій накривають ялиновими лапами або шматками моху.

Вирощувати курочок таким способом можна протягом всього періоду вегетації. Хіба що в спеку і посуху не варто сподіватися на врожай. Найкраще гриб росте навесні і влітку. Грибівники-любителі кажуть, що на зараженому матеріалі ковпаки ростуть 5-8 років.

Вирощування на цурках і деревних відходах

Також ковпачки можна вирощувати:

На дерев'яних цурках. Беруть круглі обрізки дерева довжиною 30-40 см і діаметром від 15 см. Заготівлю обрізків ведуть навесні або восени. Причому годяться тільки свіжозрубані дерева. Заражають чурки подібно пням. Але їх потрібно попередньо витримати в темному приміщенні. Термін витримки - 2-3 місяці. Сприятлива температура 15-20 ° С. Далі чурки вертикально укладають в ямки глибиною 20 см. Інтервал закладки - 50 см. Заражені місця також як на пнях, прикривають ялиновими лапами. Тут півники будуть плодоносити двічі на рік протягом 2-3 років.
На відходах деревини. Спосіб хороший для вирощування в приміщенні. Можна використовувати стружки, тріски, тирсу - їх закладають в скляні банки або горщики. Беруть тирсу і стружку. Змішують і заливають окропом. Додають крохмаль (7,5 г на 1 кг суміші), бобове борошно (15 г), вівсяну і кукурудзяне борошно (По 25 г). Суміш розкладають по стерилізованим банкам. Час стерилізації - 1 година.

Для розведення можна використовувати дерев'яні ящики або поліетиленові пакети. Живильні добавки можуть бути різними. Поряд з борошном і крохмалем можна скористатися:

пивним суслом;
солодом;
картопляної мезги.

Петушки - делікатесний продукт, який заслуговує на увагу грибних гурманів. За скромним виглядом ховається дивовижною смакоти гриб, який в харчовому рейтингу може запросто стати поруч з печерицями та білими грибами.

систематика:

Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
Порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті)
Сімейство: Cortinariaceae (Паутінніковие)
Рід: Cortinarius (Паутінник)
вид: Cortinarius caperatus (Гриб курочка)

Інші назви гриба:

Синоніми:

Пріболотух;
Гриб курочка;
Пріболотнік білий;
Розітес тьмяний;
Гриб турків;
Rozites caperatus;
Cortinarius caperatus.

поширення:
Гриб курочка - це вид, типовий насамперед для лісів на горах і в передгір'ях. У гірських хвойних лісах на кислих грунтах росте він найчастіше з серпня до жовтня. Збирають його, як правило, поруч з чорницею, низькою березою, рідше - в листяних лісах, під буком. Мабуть, він з цими породами утворює мікоризу. Цей гриб росте в Європі, Північній Америці і Японії. Його знаходять і на півночі, в Гренландії і Лапландії, і в горах на висоті в 2 тис. 500 м над рівнем моря.

опис:
Гриб курочка дуже схожий на паутинником і раніше вважався одним з них. Його іржаво-коричневий споровий порошок і мигдалеподібні бородавчасті суперечки такі ж, як і у. Однак у ковпака кільчастого ніколи не буває паутінчатой \u200b\u200bвуалі (cortina) між ніжкою і краєм капелюшки, але є завжди лише плівкова перетинка, яка, розірвавшись, залишає на ніжці даний кільце. Внизу у кільця ще висить малопомітний плівковий залишок вуалі, т. Н., Башличок (осгеа).

Гриб курочка дещо схожий (головним чином кольором своїх плодових тіл) на деякі. Це в першу чергу, і. Обидва види їстівні, вони рясно ростуть навесні, іноді і влітку, найчастіше на луках, а не в лісі, на садових газонах і т. П. Їх плодові тіла менше за розмірами, ніж у ковпака кільчастого, капелюшок тонка, м'ясиста, ніжка тонка , волокниста, всередині порожня. Полівка рання має гіркуватий борошняної смак і борошняний запах.

Молоді гриби мають синюватий відтінок і немов навощенних, пізніше лисуватий поверхню. У суху погоду поверхня капелюшки розтріскується або зморщується. Пластини приєднані або вільні, провислі, з дещо зубчатим вістрям, спочатку білуваті, потім глинисто-жовті. Ніжка розмірами в 5-10 / 1-2 см, брудно-біла, з білуватим перетинчастим перснем. М'якоть біла, що не змінює колір. Смак грибний, запах приємний, пряний. Споровий порошок іржаво-коричневий. Спори охряно-жовті.

Гриб курочка має капелюшок діаметром в 4-10 см, у молодих грибів яйцеподібну або кулясту, потім плоско розпростерту, кольором від глинисто-жовтого до охряного.

Примітка:
Це дуже якісний гриб, який можна готувати по-різному. На смак він злегка нагадує м'ясо. У деяких країнах його навіть продають на ринках.

Не всі знають про такі грибах, як курочки. Вони називаються тому, що у них ніжний смак, як у курячого м'яса. Під цим народною назвою ховається кілька видів грибів, частіше ж - це ковпаки кільчасті. Також це можуть бути розітес тьмяний або пріболотнік білий.

Загальна інформація про грибах

Курочки ростуть як в березових гаях, так і в борах середньої смуги Росії. Найчастіше зустрічаються в місцях болотистій грунту, серед мохів, кущів чорниці або брусниці. Дозрівають на початку липня і до самих заморозків. За зовнішнім виглядом і формою капелюшки можуть нагадувати голову півня з гребінцем, тому іноді їх звуть півниками.

Багато приймають деякі види поганок за курочки гриби. Опис, наведене нижче, дозволить відрізнити їстівні екземпляри від отруйних. У їстівних такі відмінні ознаки:

білий наліт на опуклою коричневої капелюшку;
сама капелюшок гладка, ніяких лусочок або пластівців на ній немає;
якщо гриб дорослий, у нього ніжці обов'язково повинна бути спідничка, якщо молодий - вона з'єднується з капелюшком тонкою плівкою;
пластинки, які приростають до ніжки внизу іржавого або жовтого кольору.

Способи приготування грибів курочок

Як будь-які інші їстівні гриби, півники та курочки можна смажити, варити, солити і маринувати. За смаком вони нагадують печериці - недарма ж в Європі цінуються як делікатес. Їх можна їсти як самостійну закуску, або ж додавати в різні салати, супи, овочеві гарніри.

Існує кілька загальних правил, Яких варто дотримуватися при готуванні:

Найсмачніша частина - це капелюшок, а ось ніжка може буяти черв'яками, тому краще обрізати її якомога коротше або видалити.
При маринуванні півники і курочки гриби не варто змішувати з іншими грибами, так як вони сильно відрізняються від них за часом і температурі приготування.
Зате в супах можна сміливо змішувати різні види.

Мариновані курочки на зиму

У маринованому вигляді ці гриби порадують вас взимку. Щоб замаринувати курочки, потрібно заготовити такі інгредієнти:

У велику емальовану каструлю налити потрібну кількість води, посолити, засипати цукор, влити оцет. Поставити на плиту і довести до кипіння, після чого вогонь зменшити. Гриби промити, відчистити від бруду, ніжки зрізати, залишивши по два сантиметри. Помістити півники в каструлю разом з лавровими листами.

Відварювати чверть години. Вогонь вимкнути, каструлю прибрати з плити, кинути в неї вміст пачки лимонної кислоти. Остуджувати кілька хвилин, в цей час взяти необхідну кількість чистих скляних банок з кришками і простерилізувати їх. Помістити гриби в банки, заповнити маринадом до країв. Щільно загвинтити кришки.

Засолка курочок: холодний спосіб

Для цього рецепта знадобиться дубова бочка, яка є не у всіх, зате гриби виходять хрусткі і смачні . На десять кілограмів свіжих півників потрібно взяти:

один кілограм кухонної солі;
двадцять грамів запашного горошку;
тридцять грамів гвоздики;
пучок зрілого кропу (з насінням).

Спочатку потрібно підготувати бочку. Щоб убити всі шкідливі мікроорганізми, можна використовувати заварений окропом ялівець або іншу схожу траву. Сіль поділити на дві частини: дві третини - на першу просолкі, решта - на другу. Помістити гриби на дно бочки, гарненько Просолов їх, зверху покласти наступний шар. Так само вчинити з рештою курочками. Наповнити бочку водою, недоливу приблизно дев'ять сантиметрів до країв.

Покласти зверху дерев'яний круг і притиснути гнітом (чимось важким). Засолюють тиждень, періодично прибирати піну. Через тиждень воду злити, а гриби засолити повторно. На цей раз до солі додати гвоздику і горошок. Кріп помістити на саме дно. Гриби розкладати шарами упереміж з сіллю. Зверху притиснути гнітом.

Соління буде готове тільки через місяць з половиною. Курочки вийдуть ніжні і хрусткі, не дуже солоні. Можна сміливо готувати з ними салати та інші страви.

Засолені півники: швидкий спосіб

З цього рецепта можна дізнатися, як засолити гриби курочки швидко, використовуючи гарячий метод засолювання. Гриби виходять такі ж хрусткі і щільні, ніж в попередньому.

Для засолювання знадобляться:

Гриби треба вимити, почистити, Покласти в каструлю і кип'ятити протягом п'яти хвилин. Після цього використану воду вилити, гриби обполоснути холодною проточною водою. Налити в каструлю нову воду і знову прокип'ятити курочки кілька хвилин. Вся гіркота і шкідливі речовини підуть з грибів.

В окремій ємності закип'ятити три літри води, після чого кинути в них сіль, гвоздику, горошок і перець. Гриби відкинути на друшляк, щоб вся вода з них скла. Помістити їх в солоний бульйон. Кип'ятити кілька хвилин. Таким чином, курочки наситяться сіллю.

Скляні банки вимити, висушити, прожарити над парою. У кожну покласти по два зубчики часнику, пару кілець ріпчастої цибулі і лавровий листочок. Розлити гриби разом з розсолом по банках, закатати кришками. Банки перевернути і залишити остигати до температури приміщення. Потім прибрати в холодильник.

смажені півники

Не менш смачними виходять ці лісові дари в смаженому вигляді. Багато хто не надто знайомі з цим продуктів господині задаються питанням, скільки варити гриби курочки перед обсмажування. Тут все залежить від індивідуальних смакових переваг. Варто тільки врахувати, що переварені курочки можуть почати розвалюватися. Зазвичай час варіння становить від п'яти до десяти хвилин.

Спочатку гриби потрібно вимити, прибрати гострим ножем лісову бруд. Для клярі можна взяти майонез, білу муку, яйця, сіль, спеції. У сковорідку налити рослинне масло тонким шаром. Коли воно розжариться, помістити туди обвалені в клярі курочки. Смажити сім хвилин. Подавати з чорним хлібом, картоплею або салатом.

Салат з півників на зиму

З курочками можна закатати на зиму смачний салат. Для приготування цього салату необхідні наступні продукти:

Спершу потрібно підготувати кілька скляних банок. Стерилізувати їх можна помістивши в більшу тару з киплячою водою або скориставшись мікрохвильовою піччю. Кришки теж потрібно зрадити термічній обробці. Після цього підготувати гриби: вимиті і очищені порізати на половинки або на три частини (залежно від розміру).

Прокип'ятити курочки в воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб позбутися від гіркоти. Обполоснути в друшляку проточною холодною водою. Очищену цибулю порізати кубиками, обсмажити до утворення золотистої скоринки. Окремо посмажити помідори.

У каструлю викласти гриби, помідори і цибулю, залити водою. Варити на слабкому вогні годину. Після чого вимкнути плиту, а салат розмістити по банкам, закатати. Смачного!

На фото гриб Ковпак кільчастий

ковпак кільчастий (Rozites Cortinarius caperatus) В народі іменується «курочка».

Назва пояснюється дуже просто: капелюшок молодого гриба нагадує ковпак, а на ніжці у нього є біле кільце. Правда, багато інших гриби теж дуже схожі на ковпаки різного фасону, виставлені для кращого огляду на підставки у вигляді грибних ніжок. Недарма верхня частина гриба і називається капелюшком. Важче пояснити, чому народ, влучний на назви, порівняв гриб з домашньою птицею. Може бути, його смак чимось нагадує курятину. А може, й тому, що зазвичай цей гриб дуже чистий зовні, до його ніби присипаної перламутровою пудрою капелюшку майже не пристає лісової сміття. Ось і асоціація з акуратною курочкою - у доброго господаря їй ніде забруднитися.

Далеко не всі, навіть досвідчені грибники, знають про високі кулінарних достоїнствах цього гриба. Наприклад, відомий білоруський письменник-натураліст і знавець грибів Дмитро Безпалий в своїй книзі "З повним кошиком" лише згадує про існування такого їстівного гриба. Багато ж взагалі вважають його підозрілим. Для цього теж є певні підстави: в якійсь мірі ковпак нагадує смертельно отруйну бліду поганку, в першу чергу своїм кільцем на ніжці.

Саме тому знайомитися з цим грибом найкраще за допомогою досвідченого людини, який не вперше збирає ковпаки і знає їх добре.

Гриб їстівний.

Капелюшок до 3-10 см, спочатку пестіковідная, потім шаровидно-замкнута і, нарешті, розкрита, гладка, в сухому вигляді зморшкувата і растрескавшаяся.

Фахівці звертають увагу на своєрідну забарвлення верху капелюшки ковпака кільчастого. Він обов'язково жовтуватого, світло-коричневого кольору і ніби злегка покритий перловою пилом, через що має своєрідний сяючий відтінок. Відрізняє його від інших пластинчастих грибів і від тієї ж блідої поганки глинистий, коричневий колір пластинок, світліший у молодих грибочків і насичений у старих. Якщо ж здасться, що пластинки швидше сірі, ніж світло-коричневі, то краще такий гриб не брати взагалі, поки не навчишся дізнаватися ковпак в будь-якій обстановці.

Як видно на фото, ніжка у кільчастого ковпака довга, до 12 см заввишки, до 3 см в діаметрі, з білуватим кільцем у вигляді прикріпленої тонкої плівки:

Ніжка рівна, щільна, жовтувата, над кільцем слабочешуйчатая, біля основи з залишком бульби, звичайно зникаючим або слабозаметний.

М'якоть жовтувата з приємним запахом і смаком. Ковпак не поступається за смаком шампіньйонів.

Росте дуже рясно в соснових лісах серед мохів, на грунті з верховим торфом і в ялинниках на кислому ґрунті. Там вони ростуть великими компаніями, хоча завжди на деякій відстані один від одного. Найчастіше, особливо в глибині лісу, курочки досягають невеликого розміру, з віком капелюшки стають плоскими, діаметром не більше великого яблука. Зате часом їх буває незвично багато.

Плодоносить з липня по жовтень.

Від неїстівних павутинник (Cortinarius) відрізняється відсутністю неприємного запаху і наявністю на ніжці добре розвиненого кільця з подвійним краєм.

Подивіться, як виглядає гриб ковпак кільчастий на цих фото:

Як використовують гриб ковпак кільчастий

Ковпак кільчастий відрізняється тонким смаком. Використовувати цей гриб можна для варіння, смаження, соління та маринування.

Ковпак кільчастий відноситься до четвертої категорії грибів. В їжу найкраще вживати молоді гриби з ще не розкрилися капелюшками, які можна використовувати для приготування різних страв і заготовляти про запас в сушеному, солоному і маринованому вигляді.

Цілющі властивості курочок-ковпачків теж маловідомі в Росії. А ось в Білорусії цей гриб цінують за його цілющі властивості. Широко відомий рецепт для компресів при лімфаденітах - сухі гриби змішувати з медом і внутрішнім салом і прикладати до опухлих залоз.

У Чехословаччині відваром цих грибів лікували нирки і виводили камені з нирок, в Польщі розсолом з них знімали похмільний синдром і брали при опухання кінцівок. У науковій медицині про цілющість цих грибів відомостей немає.

Основні суперечки між господинями ведуться з приводу способу підготовки лісових дарів до остаточного етапу приготування. Одні наполягають на тому, що необхідно відварювати їх в трьох водах, інші господині готують, взагалі минаючи процес варіння.

Основними показаннями до відварювання півників служить забруднене район їх збору.

Основні суперечки між господинями ведуться з приводу способу підготовки лісових дарів до остаточного етапу приготування

Як будь-які гриби, зеленушки накопичують в своєму тілі всі види забруднень, які знаходяться в грунті і повітрі. Поблизу доріг і заводів гриби збирати взагалі не рекомендується, але таких місць в європейській частині країни практично не залишилося. У зв'язку з цим постає питання, скільки потрібно їх варити.

час варіння

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше потрібно їх варити. Полягає це не стільки в часі проведення термічної обробки, скільки в кількості раз заміни води.

Гриби, зібрані в змішаному лісі, досить кип'ятити 3 рази по 5 хвилин.

Пісок може застрявати між пластинами, щоб він не скрипів на зубах в готовій страві, Воду потрібно поміняти 5, а то і 7 разів.

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше потрібно їх варити

Гриби, зібрані далеко від доріг і промислових об'єктів, можна не варити, а відразу приступати до смаження або гасіння страви, до складу якого входять ці гриби.

царська засолювання

Пісок краще видаляється з грибів в холодній воді під гнітом. При такому способі підготовки грибів до засолюванні видаляються з них і шкідливі речовини. Але перші гриби можна буде спробувати не раніше, ніж через 40 днів. А готувати їх краще в дубовій бочці.

Інгредієнти:

Гриби - 10 кг;
Сіль - 1 кг;
Запашний горошок - 30 гр;
Гвоздика - 20 гр;
Кілька стебел кропу з парасольками насіння.

Пісок краще видаляється з грибів в холодній воді під гнітом

Спосіб приготування;

Запарити бочку ялівцем, щоб знищити всі мікроорганізми.
Вимиті гриби викласти в бочку, просалівая кожен шар порцією солі. Третина всієї солі потрібно залишити для повторної просолкі.
Залити вміст бочки холодною водою;
Зверху накрити двома дерев'яними полукружьями.
Покласти зверху гніт (важкий камінь), прожарений у вогні і пропарений ялівцем.
Протягом тижня необхідно знімати утворилася зверху піну.
Через тиждень вода зливається повністю. Її змінюють на нову. При повторній заливці грибів водою потрібно додати духмяний горошок, гвоздику і кріп.
Бочку перед повторною закладкою потрібно сполоснути. На дно її укладається кріп.
Закладка грибів так само проводиться шарами, тільки солі в цей раз буде в три рази менше.
Бочка накривається дерев'яною кришкою, що складається з двох частин, поверх якої також укладається гніт.
Заготівлю потрібно перемістити в прохолодне льох, комору.

Через півтора місяці можна вживати гриби в їжу. Вони вийдуть хрусткими, не надто солоними. Якщо першу воду не зливати, то в заготівлі буде присутній гіркота.

Швидкий спосіб

Хрусткими і щільними можуть бути не тільки гриби, засолені в холодній воді. Спосіб гарячої засолювання з дубовим листом ефективний, але більш швидкий. До того ж не доведеться думати, куди поставити заготовки.

Для приготування краще брати банки 0,5-1 л і металеві кришки під закачування.

З продуктів будуть потрібні:

3 літри води;
150 гр. солі;
4-5 шт. запашного горошку;
2-3 шт. гвоздики;
8-10 горошин чорного перцю;
По 1 лаврового листа на кожну банку;
3-4 зубчики часнику (в кожну банку):
За 2-3 кільця ріпчастої цибулі.

Хрусткими і щільними можуть бути не тільки гриби, засолені в холодній воді

Спосіб приготування:

Чисто вимиті, очищені від бруду гриби необхідно залити водою і прокип'ятити їх 5 хвилин.
Воду злити, налити свіжу, і повторити процедуру.
Під час останнього кип'ятіння грибів, на сусідню конфорку необхідно поставити 3 літри води для кип'ятіння.
В окріп додається сіль, перець і гвоздика. Відразу ж з ними можна перемістити і віджаті від зайвої води гриби.
У солоному розсолі курочок потрібно прокип'ятити теж 5 хвилин, щоб вони Просолов.
У чисті банки розкладаються очищені зубчики часнику, кільця або півкільця ріпчастої цибулі, лавровий лист.
Відразу після виключення газу гриби розкладаються по банкам разом з розсолом.
Банки закочуються кришками. Охолонути вони повинні при кімнатній температурі, після чого їх потрібно прибрати в холодильник.

Порада! Лавровий лист краще не варити, інакше розсіл буде гіркуватим, а не ароматним.

мариновані зеленушки

Маринувати гриби необхідно так, щоб ні сіль, ні оцет не перебивати їх смаку, а підкреслювали його.

Склад маринаду:

1 літр води;
1 десертна ложка солі;
1 десертна ложка цукрового піску;
2 десертних ложки столового оцту 4,5%;
Півсклянки олії;
Запашний горошок - 2 шт;
Зіра - 8-12 зерен;
Розмарин - 8-12 зерен.

Увага! Зіра і розмарин дають ніжний аромат. При необхідності їх можна замінити зернами кмину або кропу. Блюдо придбає інший смаковий відтінок, він буде більш яскравим, але не менш оригінальним.

Спосіб приготування:

Вимиті гриби відварюються в двох водах. Рідина зливається після 5 хвилин кип'ятіння в ній грибів.
У меншій за обсягом каструлі готується маринад, але для останнього етапу варіння грибів потрібно, щоб Уваров гриби помістилися в неї разом з маринадом.
Після закипання води, для в міру гострого розсолу, додаються спеції. Останнім вливається оцет.
Курочки відкидаються на друшляк, промиваються додатково проточною водою і закладаються в каструлю з маринадом.
Після закипання маринаду з грибами, газ вимикається.
Гаряча заготівля розкладається по банках і закочується кришками.
Остигнули при кімнатній температурі банки відправляються на зберігання в холодильник або бетонну яму гаража.

Увага! Якщо в процесі зберігання всередині банки з грибами утворилася цвіль, заготівлю краще викинути, щоб не отримати отруєння.

Характерні особливості сорту

Незважаючи на географічно широке поширення кільчасті ковпаки незаслужено обходять стороною. Відбувається це через обережність грибників, які плутають їстівний розітес з його отруйними двійниками.

Гриби курочки і правда нагадують бліду поганку своєї спідничкою, яка показана на фото, але вивчивши опис і відмінності можна з легкістю дізнатися їстівний лісової делікатес.

Зовнішній вигляд і будова

Зовнішній вигляд змінюється в процесі росту. На початку свого розвитку капелюшок має форму півсфери зі злегка загорненими краями, які приєднані до ніжки. Діаметр капелюшка до 4 см. У міру зростання краю розходяться і розривають покривало, залишаючи на ніжці кільце з спідничкою від розриву. Капелюшок виростає до 10 см в діаметрі і набуває форму широкого ковпачка з опуклістю в центрі.

Забарвлення капелюшка коричнево-рожевий. У суху погоду краю капелюшки підсихають і трохи розтріскуються. На внутрішній стороні біло-жовті пластинки спорового апарату, які набувають іржавий відтінок під час дозрівання спорового порошку. Зовнішня сторона капелюшка розсічена тонкими заломами, покритими світлим напиленням. У краю пилок утворює лусочки, які виглядають як у мухомора, ніж плутають недосвідчених грибників.

Блідо-жовта ніжка має циліндричну форму. Структура до кільця більш шовковиста і яскрава, вище кільця - луската і бліда. М'якоть щільна з приємним грибним запахом. У розрізі колір не змінюється.

Місце розповсюдження

Вид поширений в Європі, Азії, Японії, США. У Білорусі курочки можна зустріти всюди. Вони виростають там по всій території і користуються популярністю.

Місця зростання грибів

Улюблена грунт сира і кисла, на якій добре поширені змішані і хвойні ліси, а також кущі брусниці і чорниці. Зустріти курочок можна і в горах, і на околицях боліт, через що вони отримали ще одну назву - пріболотнікі.

Смакові якості і правила збору

їстівний смачний гриб, М'якоть якого нагадує варену курячу грудку, вживається в смаженому, тушкованому, маринованому і солоному вигляді. На полювання виходити варто з липня по жовтень-листопад. Якщо натрапити на грибницю курочок, то, не сходячи з місця, можна назбирати відро, адже ростуть вони великими плантаціями по колу.

збір курочок

Так як пріболотнік можна сплутати з його отруйними близнюками, вперше відправившись за цим видом, слід взяти з собою людину, яка в них розбирається, чи зображення їстівного і небезпечного виду. Також необхідно користуватися головним правилом грибників: не впевнений - не бери.

Не варто брати старі, червиві або підгнилі гриби. Якщо такі вже потрапили до вас в козуб, то не варто викидати або розтоптувати їх, просто наколи плодове тіло на гілку, і тоді дозрілому, воно скине суперечки і збільшить врожайність.

Як відрізнити від помилкових, неїстівних

У ковпака кільчастого є два страшних двійника, з якими недосвідчений грибник може його переплутати, - це мухомор і бліда поганка. Від мухомора відрізнити можна за такими ознаками:

лусочки на капелюшку мухомора йдуть по всій площі, а у ковпака тільки по краю;
запах м'якоті неїстівного гриба неприємний, у їстівного - грибний;
пластинки у мухомора вільні, у ковпака - приросли до ніжки;
мухомор має вульву біля основи, у курочки її немає.

Порівнюючи з блідою поганкою, звертайте увагу на такі ознаки:

у їстівних грибів немає мішкового освіти в основі ніжки;
у поганки пластинки приросли, у ковпака - немає.

Бліда поганка часто зростає серед ковпаків, тому, виявивши багату галявину, оглядати необхідно кожне плодове тіло, яке кладеться в кошик.

Правила вживання в їжу

За будовою м'якоті курочки нагадують волокна курячої грудки. Незважаючи на те, що за своїми смаковими якостями гриб відноситься до четвертої категорії, цінителі ковпачків відзначають їх як делікатесне блюдо.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Ковпаки, як і багато їстівні гриби, мають в помірних дозах лікувальні властивості, але і ряд протипоказань. До корисних властивостей можна віднести:

зниження холестерину і рівня цукру;
профілактика аритмії;
профілактика інфекційних захворювань та онкології;
нормалізація артеріального тиску;
розсіл від грибів є народним рецептом від похмілля.

Це цікаво! Має багатий хімічний склад: вітаміни, ліпіди, 18 видів амінокислот, 10 мінералів, вуглеводи. І це всього в 22 кКал на 100 г продукту. Вживати в їжу частіше 3 разів на тиждень не рекомендується.

Серед протипоказань можна виділити такі:

хронічний панкреатит;
дисбактеріоз;
вік до 6 років (не вживати взагалі), з 6 до 14 дуже обережно через незрілої ферментативної системи;
монодієти з використанням грибів;
алергічні реакції, як на гриби, так і в період активності будь-який інший алергії;
хронічні захворювання (скоротити до вживання 1 разу на два тижні).

Обробка

Так як курочки відносяться до їстівних грибів, то відварювати їх не обов'язково, якщо планується інший спосіб приготування. Досить добре почистити від лісового сміття, зрізати залишки грибниці, вирізати червиві місця, ретельно промити під проточною водою і трохи просушити. Ніжки у старих пріболотніков не вживають, так як вони твердіють, а в капелюшку зрізається споровий апарат на внутрішній стороні, так як суперечки не перетравлюються.

особливості варіння

Як уже згадувалося відварювати ковпачки не обов'язково, але якщо місце збору було близько до міста чи забрудненим місцях слід відварити гриб, щоб вивести з нього всю грязь, що накопичилася, яку він вбирає, як губка.

Варка грибів

Для цього важливо не те, скільки по часу варити, а як часто міняти воду. Оптимально - це відварювати три рази по п'ять хвилин після закипання, потім зливаючи воду. Якщо відварювання - частина рецепта, то готові вони будуть через 10-15 хвилин після закипання.

Маринування та засолювання

Солити пріболотнікі можна гарячим і холодним способом. Ідеально солити в дубовій бочці. Щоб підготувати бочку для холодної засолювання необхідно добре її вимити і запарити в ній гілки ялівцю, які знезаразити бочку для подальших маніпуляцій.

Очищені і промиті гриби укладають шарами в бочку. Для однієї порції знадобиться 5 кг продукту. Кожен шар добре просаливается. На таку кількість піде 350 г солі. Вміст бочки заливається холодною водою і накривається дерев'яною кришкою меншого діаметру під гніт. Гніт брати такий, який можна прожарити і пропарити з ялівцем. Протягом 7 днів знімається піна, яка утворюється в бочці.

мариновані пріболотнікі

Після закінчення тижня вода зливається, бочка ополіскується чистою водою і на дно вкладається кріп з парасольками насіння. Готується суміш для повторної засолювання. На 5 кг основного інгредієнта береться 150 г солі, 10 г гвоздики і 15 г запашного перцю. Все змішується і просаливается по кожному шару. Знову заливається чистою холодною водою і відправляється під гніт на 1,5 місяці в темне прохолодне приміщення.

Більш швидкий за часом варіант гарячої засолювання. Для нього буде потрібно спочатку прокип'ятити очищені гриби по 5 хвилин 2 рази, міняючи воду. Для розсолу беремо 2 літри води, додаємо 75 г солі, 3 горошку запашного перцю, 2 шт. гвоздики, 5 горошин чорного перцю. Дати покипіти розсолу пару хвилин і всипати туди віджаті від води гриби, варити 5 хвилин.

Засолка грибів курочок

підготувати літрові банки, Простерилізувавши їх попередньо. У кожну банку розкласти по лаврового листа, 3-4 зубчики часнику, 2-3 кільця ріпчастої цибулі. Влити в банки киплячий розсіл разом з грибами і закатати залізними кришками. Після охолодження зберігати в холодильнику або погребі.

Щоб замаринувати ковпаки, необхідно також їх попередньо один раз проварити і злити воду. Подальші способи маринування дуже варіативні і змінюються в залежності від рецепту. але класичний рецепт маринаду схожий у всіх грибів. Розітес заливаються холодною водою і доводять до кипіння. У воду додаються за смаком гвоздика, чорний перець, запашний перець, лавровий лист. У маринаді гриби варяться близько години, потім закриваються в стерилізовані банки.

Корисно знати! Курочки не втрачають свою хрустку текстуру навіть після теплової обробки і зберігають світлий колір маринаду.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Чи можна отруїтися курочками? Ковпак кільчастий - їстівний, що не отруйний гриб, тому отруїтися їм при помірному вживанні неможливо. Але при надмірному вживанні отруїтися можна будь-яким, навіть безпечним видом, так як сам продукт важкий для перетравлення. Гриби-півники і курочки - це одне і те ж чи ні? Вони відносяться до одного виду, але мають зовнішні відмінності. Петушки - це сірі рядовки, і вони не так поширені, як курочки. Чи можна їсти курочки сирими? Курочки не придатні до вживання в сирому вигляді. Для використання в холодних закусках їх необхідно попередньо відварити.

Ковпак кільчастий славиться своїм приголомшливим смаком і корисними властивостями. З нього можна приготувати багато різноманітних страв, особливо він гарний у засолюванні і маринуванні. Але через сильний подібності з отруйними двійниками слід дуже уважно поставитися до збору врожаю, оглядаючи кожне плодове тіло. Проявивши обережність і приділивши увагу вивченню подібностей і відмінностей, можна буде поласувати дивовижними дарами лісу, які в Європі вважаються делікатесом.

masterok

У наш час величезна кількість людей з тих чи інших причин не їдять м'ясо (в тому числі, і куряче): хтось сидить на дієті, а хтось дотримується вегетаріанської їжі. І, швидше за все, і тим і іншим іноді дуже хочеться м'яса, а запах смаженої курочки здається їм чудовим і захоплюючим ...

У цьому випадку на допомогу таким людям може прийти незвичайний гриб, страви з яким пахнуть куркою, - це курячий гриб або трутовик сірчано-жовтий. Не помітити зростаючий на дереві гриб складно.

Молодий гриб має сліпуче жовте забарвлення - прямо-таки деревне курча - і видно за кілька десятків метрів.

Ті, хто пробував страви з курячими грибами, кажуть, що якщо не знати з чого вони зроблені, то за смаком дійсно вони дуже нагадують страви з курячим м'ясом.

Трутовик - умовно-їстівний гриб, причому їдять тільки молоді грибочки, оскільки дорослі екземпляри стають отруйними. Перед приготуванням трутовик потрібно відварити протягом півгодини, злити воду і тільки потім готувати їх нього страви. З курячими грибами роблять супи, салати, печеня, запіканки, маринують, печуть пиріжки з грибним фаршем. Для тривалого зберігання трутовик ще можна сушити.

У Німеччині та Америці курячий гриб вважається делікатесом, там його ще називають «деревним курчам» або «грибний курятиною».

Застосовують трутовик сірчано-жовтий і в медицині, він є джерелом антибіотиків, стійких до стафілококу.

Але потрібно пам'ятати, що тільки молоді, приємно пахнуть гриби можна вживати в їжу. А дорослі, з неприємним, мишачим запахом трутовики можуть викликати отруєння, нудоту, блювоту, запаморочення і галюцинації.

Трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulpbureus) відноситься до дереворуйнуючих грибам. Його спори проникають через пошкоджену кору. Утвориться грибниця поселяється в серцевині дерева, викликає буру гниль деревини і поступово руйнує її. Деревина стає розсипчастою і розпадається на правильні, майже прямокутні шматочки, пронизані білуватим міцелієм. Через кілька років в тріщині кори або спилі стовбура з'являється перше плодове тіло, всього один або два невеликих «віяла». Плодоносить молодий гриб зазвичай через рік і точно на одному і тому ж місці. У нашому ботанічному саду є два гриба приблизно однакового віку. Один з них починає рости на початку червня, а другий - тільки в кінці серпня, причому повторюється це вже не перший рік. Розмір їх плодових тіл поступово збільшується. Коли серцевина дерев буде сильно вражена грибницею, гриби стануть плодоносити щорічно, а в самому кінці життя дерев навіть два, а іноді три рази за сезон - починаючи з кінця травня і до початку жовтня.

Зазвичай життя трутовика сірчано-жовтого закінчується падінням дерева-господаря - його порожній стовбур не може протистояти вітру. При цьому зовнішні тканини дерева залишаються живими, і, якщо стовбур не розвалюється при падінні, дерево ще кілька років може жити лежачи. Повний цикл розвитку гриба від попадання спор до загибелі дерева зазвичай триває більше десяти років.

Англійська назва трутовика сірчано-жовтого - «деревне курча» - дано не тільки за «циплячьих» колір, але і за курячий смак гриба в смаженому вигляді. Але для їжі збирають лише молоді гриби, що знаходяться в стадії «тесту». З віком відокремилися «віяла» плодових тіл гриба стають жорсткими.

Чи не смачні, а тому майже не їстівні гриби, зібрані з верби і тополі. У цих дерев в корі і деревині міститься велика кількість гірких речовин, які переходять в тканини грибів. Для того щоб такі гриби перестали бути гіркими, їх потрібно сирими ретельно віджати і дуже довго (півтори-дві години) гасити. З інших дерев «деревне курча», смажений без попереднього відварювання, за смаком дійсно нагадує куряче м'ясо.

Можна «деревного курчати» і відварити. А якщо додати при варінні кріп, гриб на смак стане схожим на відвареного кальмара. Кілька років тому я законсервувала відвареної гриб і довго годувала своїх знайомих салатом з «кальмарами», причому всі дивувалися, чому ці кальмари зовсім не "гумові".

Зрозуміло, поблизу автодоріг і на вулицях великих міст деревне гриб збирати не можна, як, втім, і всі інші гриби. Шкідливі речовини, що містяться в вихлопних газах, вбираються пористим тілом гриба, як губкою, і довго в ньому зберігаються.

У медицині цей гриб цінується завдяки вмісту деяких антибіотиків, здатних боротися зі стійкими формами стафілокока.

Велика частина гриба, а це 70%, складається з смолистих корисних речовин, які позитивно впливають на органи дихальної системи, жовчовивідні шляхи і печінку. Японські фунготерапевтов стверджують, що трутовик здатний впливати на печінку таким чином, що вона буде виробляти фермент розщеплює жири. З цієї причини в Японії випускають препарати для схуднення на основі цього гриба.

джерела

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D1%83%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BA_%D1%81%D0 % B5% D1% 80% D0% BD% D0% BE-% D0% B6% D1% 91% D0% BB% D1% 82% D1% 8B% D0% B9

Ось і це насправді не водорості - це гриби !, а ось який вразив мене як то БІОЛЮМІНЕСЦЕНТНІ гриб і Гриб з Червоної Книги. Є такий гриб - Кедрово-яблучний гниючих гриб, а так само Кровоточить зуб або полуниця з вершками Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рф Посилання на статтю, з якої зроблена ця копія - http://infoglaz.ru/?p\u003d88892Tags: гриби Subscribe to Telegram channel masterok

Зморшки і рядки - перші весняні гриби. Коли збирати, де ростуть, як готувати. Доброго дня шановний…

Коли зростають свинушки. Опис гриба корбан з фото. Цікаві факти про свинушками Гриби свинушки цінуються ...

Клітоцибе оранжево-червоний -Omphalotus olearius клітоцибе оранжево-червоний Наукова класифікація Королівство: Розділ: Навчальний клас: Порядок: Сім'я: Рід: ...

«Елітні» представники грибного царства вважаються головним, але досить рідкісним трофеєм у любителів тихого полювання. Саме ...

В суботу і в неділю ми з сім'єю виїжджали на природу!
Набрали багато грибів, дуже різних: рижики, грузді, опеньки, маслюки, сіненожкі, печериці, подруздкі, вовнянки тощо У нас дуже велика різновид грибів !!!
І вчора я розсортувала їх и- грузді з рижики засолила, а все інше замаринувати.

Ось як я це робила:

Грузді і рижики солоні.
Для прискорення процесу засолювання, я попередньо гриби бланшувати.
Для цього очищені і промиті гриби в друшляку опускаю на 5-8 хв в киплячу воду, потім швидко охолоджують, промиваючи в холодній воді, укладаю в посуд (в емальовану каструлю і солю з розрахунку 40-50 г солі на 1 кг грибів. Як приправи кладу часник, коріння петрушки, хрону, кріп або селера, а також листя дуба, смородини, вишні. Зверху накриваю чотиришаровій марлею. кладу тарілку меншого діаметру і гніт (трилітрову банку з водою). Через 1 ~ 3 дні гриби дадуть сік і осядуть . Після цього можна додати зверху свіжі гриби (також пересипаючи їх сіллю і приправами) або перекласти гриби в скляні банки.
Гриби повинні бути повністю покриті утворився розсолом.

Коли я перекладаю гриби в банку, то в якості ущільнювача використовую м'яку пластмасову кришку. Кришка згинається навпіл і просовується в горлечко банки. Там вона розпрямляється і притискає гриби так, що вони не спливають над розсолом.
Перед тим, як прибрати гриби в холодильник бажано банки поставити в п / е пакети, на випадок, якщо розсіл "втече".
Посолені таким способом гриби бувають готові до вживання через тиждень або десять днів.

Мариновані гриби.

Гриби почистити, помити, відрізати ніжки, а капелюшки покласти в холодну, трохи підсолену воду і довести до кипіння. Варити гриби потрібно до тих пір, поки вони не почнуть осідати на дно, це приблизно хвилин 10-20, і обов'язково при закипанні потрібно зняти брудну піну. Потім цю воду треба злити, залити гриби маринадом і покіпятіть все разом ще хвилин 15-20.
(А на злитому відварі з білих, маслюків, підберезників і красноголовців можна приготувати ще й чудовий супчик.)
Щоб приготувати смачний маринад потрібно закип'ятити літр води, всипати туди дві столові ложки солі і обов'язково 2-3 столових ложки цукрового піску, (цукровий пісок і надає грибам особливий смак, Робить маринад більш м'яким).
З киплячого розсолу знімаю пінку і тільки тоді кладу в нього пару листочків лаврового листа, з десяток горошин чорного перцю і штук 5-8 запашного перцю, кілька листочків смородини, вишні та дуба.
За 5 хвилин до закінчення варіння кладу 5-6 зубчиків часнику і столову ложку оцту.
Гриби не розкладаю відразу по банках, а даю їм постояти ще один день до маринаді в тій же каструлі і в прохолодному місці. За цей час вони встигнуть промаринуватися і просочитися всіма ароматами спецій.

Гриби готові!
Сподіваюся комусь сподобаються мої рецепти! Бажаю і вам удачі!

Господині часто роблять овочеві і фруктові заготовки на зиму. Але і гриби не залишаються без уваги. Їх можна солити, заморожувати і маринувати. Особливо цікаві рецепти маринування. Таким методом грибочки не тільки зберігають мінімум на півроку, але і використовувати надалі для приготування різних страв - від першого до закусок. Гарні вони і як самостійний вид закуски до святкового столу.

Один із сортів, які можна маринувати - це курочки. Рецепт маринованих грибів курочок багато грибники їх не дуже-то цінують, але це не обгрунтовано: вони їстівні, ростуть великими групками, а на смак не поступаються шампіньйонів.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Курочки, вони ж Кільчасті Ковпаки - їстівний сорт грибів, що росте в місцях з підвищеною вологістю з серпня по жовтень. Являє собою гриб з щільною м'якоттю, дзвонярській капелюшком світло-жовтого або рожевого відтінку. Досить популярний для маринування та засолювання. Курочки відомі також як турки, пріболотнікі білі, розітеси тьмяні. За смаком схожі на шампіньйони, особливо смачні молоді грибочки. У деяких країнах Європи числиться делікатесним грибом.

Мариновані курочки на зиму

Зверніть увагу! Вважається, що найсмачнішою частиною у курочок вважається капелюшок - ніжна і ароматна м'якоть. До того ж, в ніжках є ризик виявити комах.
Курочки, як і будь-які інші грибочки, не рекомендується змішувати з іншими сортами при маринуванні. А ось при приготуванні супу або салату гриби можна використовувати різні.
Чому ж не можна марнувати кілька видів разом? Все тому, що деякі різновиди грибів мають свої нюанси приготування. І якщо їх приготувати разом, закачування може дуже швидко зіпсуватися.
Розглянемо кілька варіантів приготування білих пріболотніков.

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, Такі, як і.

Мариновані гриби курочки на зиму

Вважається швидким способом маринування грибів.

Інгредієнти для гріготовленія:

курочки - 1 кг;
вода - 0.7 л;
оцет 9% - 2/3 звичайного склянки;
сіль кухонна - 1 ст. л .;
цукор - 1 ч. л .;
лавр - 1-2 листочка;
лимонна кислота - 5 гр.

Як маринувати гриби курочки на зиму:

Воду набрати в каструлю. Рекомендується використовувати ємність з емальованим покриттям, алюмінієву використовувати не можна.
Ввести сіль, цукор, вилити оцет.
Як тільки маринад закипить, вогонь зменшити. Вкласти попередньо підготовлені курочки, листочки лаврове листя і готувати їх 15 хвилин. У процесі варіння на поверхні з'явиться піна. Її потрібно обов'язково збирати шумівкою і викидати, інакше маринад буде каламутним.
Через 15 хвилин варіння грибів додати кислоту і вимкнути вогонь.
Залишити гриби в маринаді остигати.
Простерелизовать банки.
Розкласти гриби по банках і залити маринадом. Щільно загорнути.

Мариновані гриби курочки рецепт

Приготовлені таким методом ковпаки набувають приємний запах прянощів.

Інгредієнти:

вода звичайна - 1,5 літрів;
гриби пріболотнікі - 1 кг;
сіль - 2 1/4 ст. ложки;
перець - 6 горошин;
гвоздика - 1 бутончік;
лаврушка - 1 штука;
лимонна кислота - грам;
оцет 9% - 1/3 склянки.

Гриби курочки як маринувати:

Приготування починається з відварювання грибів.
Налити воду в каструлю, нагріти.
Як тільки вода закипить, додати 2 ложки солі, добре розмішати.
Гриби почистити, вимити.
Покласти курочки в ємність, коли вода закипить знову - зменшити вогонь.
Варити 20 хвилин, після вилити рідину і залишити гриби стекти в друшляку.
Простерелизовать банки і кришки.
Коли рідина стече, розкласти в тару.
Поки грибочки стікають, підготувати маринад.
В емальовану ємність налити 0, 5 літрів води, помістити на плиту на сильний вогонь, щоб швидше закипіла.
У воду додати 1/4 столової ложки солі, все прянощі і кислоту.
Кип'ятити весь склад 25 хвилин. Після вимкнути плиту.
Влити в маринад оцет. Залишити настоюватися на 15 хвилин.
Розлити маринад по банках із заздалегідь укладеними грибами.
Герметично закрити, накрити рушником. Коли охолоне, виставити в неосвітлене місце з температурою від 6 до 10 градусів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.

Як замаринувати гриби курочки на зиму

Курочки виходять слідкувати-пряними, зберігаючи при цьому свій власний смак.

Інгредієнти:

гриби курочки - 1 кг;
цукор - 30 г;
сіль - 10 г;
оцет - 150 мл;
запашний перець - 6 штучок;
кориця - 5г;
гвоздика - 1 бутон.

Як смачно замаринувати гриби курочки:

Гриби перебрати на придатність, очистити від сміття, промити, підрізати трохи ніжки.
Налити в емальовану ємність 1 літр води, нагріти.
Розвести у воді оцет, сіль, цукор.
Як тільки закипить, висипати гриби, закип'ятити і зменшити температуру нагрівання.
Варять грибочки за таким принципом: якщо готуються тільки капелюшки - 10 хвилин, якщо стовпчики - 17-20 хвилин. Під час варіння утворюється піна, її потрібно знімати шумівкою.
Зняти з вогню. Залишити трохи охолодитися.
Охолоджені гриби розкласти по підготовлених місткостях, залити рідиною, в якій варилися гриби.
Бутля закатати, відправити на зберігання в місце з низькою температурою.

Гриби курочки заготовка на зиму

Цей рецепт цікавий тим, що в результаті виходить готовий салат. Смачне поєднання овочів і грибів, тушкованих, а потім маринованих сподобається навіть самим примхливим критикам.

Інгредієнти:

ковпаки кільчасті - 3 кг;
цибуля звичайний - 1 кг;
помідори червоні - 2 кг;
сіль кухонна - 3 ст. ложки;
перець чорний - 10-14 горошин;
лавровий лист - 2-3 штуки;
масло для смаження - 100 мл;
вода - 2 500 мл.

Як маринувати курочки гриби:

Підготувати банки і кришки для закачування: вимити, висушити, простерелизовать.
Гриби обмити від землі і сміття, розсортувати за розмірами. Де гриб зіпсувала - обрізати або викинути.
Поставити 2 літри води, довести до кипіння. Покласти туди курочки і проварити хвилин 15.
Грибочки покласти на друшляк.
Поки курочки стікають, підготувати овочі цибуля і помідори вимити, цибулю почистити, у помідор вирізати зелену серединку.
Розігріти 2 сковорідки з маслом окремо.
Цибулю нарізати невеликим кубиком, помідори - скибочками завтовшки в 5 мм. Обсмажити овочі окремо протягом 15-20 хвилин на середньому вогні без кришки.
У сотейник викласти ковпаки, залити 500 мл води, додати обсмажені овочі, сіль, перець, лавровий лист. Гасити близько години на повільному вогні під кришкою.
Розкласти по банках, закатати. Укрити теплою ковдрою або ковдрою, залишити повільно охолоджуватися.
Надіслати в прохолодне місце.

Як можна маринувати гриби курочки

Простий рецепт маринування ковпачків кільчастих, приправлених часником.

Інгредієнти:

гриби курочки - 1кг;
сіль кухонна - 2 ст. ложки;
цукор дрібний - 1 чайна ложка;
оцтова есенція 70% - 20 г;
вода на маринад - 1 л;
перець духмяний - 5-6 горошин;
гвоздика - 1 штука;
лавровий лист - 2 штуки;
кріп сушений парасольки - 1 штука на бутель;
часник - 1-2 головки.

Як маринувати курочки на зиму в банках:

Для початку потрібно підготувати грибочки. У цьому рецепті рекомендується використовувати тільки маленькі і середні ковпачки, так як вони прекрасно йдуть як холодна закуска. Капелюшки очистити від сміття, ніжки підрізати, вимити від залишків землі.
Поставити 1 літр води на вогонь, як тільки закипить - покласти курочки і варити хвилин 20. Після відкинути на друшляк.
Поки курочки варяться і стікають, приготувати маринад: налити в емальований посуд 1 літр води, поставити на вогонь, додати спеції і прянощі, перераховані в списку інгредієнтів, довести до кипіння.
Додати в киплячий маринад грибочки. Варити хвилини 3-4.
Помити тару і кришки, простерилізувати.
Промити кріп, почистити часник. Розкласти по 1 парасольці кропу і 2-3 зубчики часнику в кожну банку.
Вимкнути вогонь, розкласти ковпачки по банкам, залити маринадом і герметично закатати. Перевернути все банки, залишити остигати під декількома рушниками або покривалом.

Новачкам в такому кулінарному напрямку, як маринування грибів буде корисно дізнатися декілька важливих порад:
При варінні грибів завжди потрібно знімати піну, що утворюється. Інакше бульйон вийде каламутним, а продукт протягом швидкого часу може зіпсуватися.
Як тільки гриби і маринад розкладені в тару, зверху налийте столову ложку оливкової або соняшникової олії. Продукт не дає особливого запаху або присмаку страві, але допоможе запобігти цвіль.
Гриби не рекомендується після складання / покупки довго зберігати необробленими. Якщо немає часу на консервацію - хоча б очистіть і відваріть їх в підсоленій воді. У такому вигляді їх можна в щільно закритій ємності залишити на 3 5 днів в холодильнику.
Ніколи не змішуйте кілька різних сортів грибів для маринування, якщо вони абсолютно відрізняються за типом і сімейства. Якщо ж вирішили закрити 2-4 схожих сорти з одного сімейства, не зберігайте їх довше 3 місяців.
Великі гриби краще розділити на 4 частини, маленькі можна залишити як є. Також рекомендується розсортувати дрібні грибочки від великих і замаринувати в окремих півлітрових банках. Після зручніше буде різані використовувати для приготування м'ясних і овочевих страв, а дрібні використовувати для салатів і як закуску до святкового столу.
У банку гриби повинні покритися маринадом. Якщо вони будуть виглядати на поверхні - є ризик, що вони дуже швидко потемніють і покриються волохатою цвіллю. Такі гриби вже не можна їсти, їх рекомендується викинути.
При закатку не забувайте перевірити щільність закочування. Це робиться так: після закочування горлечко кришкою, його перевертають і ребром повільно катають по рушнику або стільниці. Якщо десь кришка погано прилягає до шийки - маринад трохи протікає. Значить, потрібно ще кілька разів закрутити кришку закаточной машинкою.

Для любителів зимових заготовок в нашій скарбничці рецептів також є рецепт, яка може служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.

Навіть досвідчені грибники зізнаються, що не чули про такі грибах - ковпаках кільчастих. Хоча в хвойних або березових лісах на них напевно натикалися - просто не знали, що вони їстівні, і не клали курочок в свій кошик. А адже смакові якості курочок (або розітесов) досить високі - у багатьох країнах європейського континенту їх порівнюють з печерицями.

У різних областях нашої країни ковпаки кільчасті називаються по-різному: пріболотнік, пріболотуха, турка

У різних областях нашої країни ковпаки кільчасті називаються по-різному: пріболотнік, пріболотуха, турка. Іноді деякі види рядовок недосвідчені грибники також вважають курочками, але в цій статті мова йтиме про справжніх розітесах.

Щоб не сплутати ці їстівні «дари лісу» з отруйними, необхідно добре уявляти, як виглядають пріболотнікі. Капелюшок пріболотухі - округла, яйцевидної або майже сферичної форми. Її забарвлення - рожева з коричневим відтінком, дуже схожа на шкаралупу курячого яйця, Надіти на ніжку. Діаметр капелюшка молоденького гриба до 4-4,5 см, у старих грибів може досягати 9-11 см.

Поверхня капелюшка покрита зморшками і нальотом світлого відтінку, схожим на борошно

З віком форма капелюшки змінюється: В центрі вона стає більш опуклою, тому її часто порівнюють з ковпаком широкої форми. Краї капелюшки у молоденьких курочок, які приєднані до верхнього кінця ніжки, з часом розходяться в сторони, і плівка розривається. І в верхній частині ніжки утворюється оборочка, краї якої - рвані, опущені вниз. У суху погоду кінці капелюшки починають сохнути і розтріскуватися, тріщини при цьому йдуть у напрямку до центру. Оборка також висихає, і її практично не видно, але ось ободок навколо ніжки залишається - і це є характерною ознакою ковпаків кільчастих.

Зі зворотного боку капелюшки видно пластинки, на яких з часом починають рости суперечки цього гриба. У молодих плодових тіл колір пластинок - білий або жовтуватий. Але чим старше курочки, тим темнішим стає колір пластинок. Після розкриття капелюшки вони стають жовтими, а після дозрівання спор пластинки набувають іржаву забарвлення. Порошок суперечка - такого ж відтінку, причому на руках або тканини залишає охристий слід. Забарвлення зворотного боку капелюшки - це ще одна відмінність пріболотніка від отруйних «двійників».

Особливості грибів ковпаки кільчасті (відео)

Поверхня капелюшка покрита зморшками і нальотом світлого відтінку, схожим на борошно. Ближче до краю такий наліт перетворюється в лусочки, невеликі за розміром і схожі на лусочки мухоморів. Однак у курочок тонкі лусочки розташовані тільки уздовж краю.

Ніжка ковпаків кільчастих за формою нагадує невеликий циліндр. Нижня частина її товщі, ніж у місця з'єднання з капелюшком. Поверхня - шовковиста біля основи, а у верхній частині може бути покрита тонкими лусочками. Забарвлення верхньої частини ніжки - бліда з жовтуватим відтінком. А нижче оборки колір поверхні стає більш інтенсивним. Підстава ніжки злегка роздуте, тому багато грибники плутають пріболотнік з деякими видами мухоморів. Але у розітеса немає чохла навколо цього здуття, як у отруйних грибів.

Збирати пріболотухі можна з першої декади липня і аж до перших морозів

Де і коли збирати гриби курочки

Ці грибочки ростуть на всій території європейського і азіатського континентів, збирають їх в Сполучених Штатах і в Канаді, а також в Японії. Причому, зустріти їх можна навіть в таких суворих кліматичних умовах, як Лапландія, або в березовому стланике російської тундри. Також зустрічаються вони і в гірських районах серед ялин чи сосен. Причому, найкращий грунт для пріболотніков - кисла. Такий вид грунту можна визначити по зростаючим на ній рослинам - якщо в місцевості ростуть чорниця або брусниця, то там можна зустріти і курочок.

У центрі та в середині нашої країни зазвичай ці гриби зустрічаються по краю болотистій місцевості, де велика вологість грунту, і активно росте мох. Тому і називають в таких місцевостях їх пріболотнікамі та пріболотухамі. Також зустрічається він у великих кількостях і в Білорусії, де дуже багато боліт.

Збирати пріболотухі можна з першої декади липня і аж до перших морозів. Звичайні місця їх зростання - хвойні посадки або змішані ліси, де досить світло. Ростуть вони найчастіше групами або кільцями - в народі такі кільця називають Відьмина колами.

На жаль, в ряді регіонів ці гриби вважають неїстівними і не збирають їх, хоча, на думку знаючих грибників, смакові якості пріболотух - вище всяких похвал.

Як збирати ковпаки кільчасті (відео)

Подібні види гриба

Але збирати ковпаки кільчасті слід обережно і добре знати їх зовнішній вигляд і особливі прикмети, тому що їх можна сплутати з деякими отруйними пластинчастими грибами - деякими різновидами мухоморів, а також з блідою поганкою. Тому потрібно знати, як розпізнати їстівні ковпаки.

Основні відмінності їстівних пріболотніков:

капелюшок цього гриба - округлої або трохи випуклої форми коричневої (або іржавою) забарвлення, в центрі опуклості покрита нальотом, схожим на борошно;
на поверхні капелюшка немає ні пластівців, і великих лусочок, що зустрічаються у отруйних грибів, тонка луска може бути тільки по її краю;
у старих грибів обов'язково присутній спідничка - покривало у верхній третині ніжки, а у молоденьких курочок ця плівка з'єднана з краєм нижньої частини капелюшка;
на нижній частині капелюшки пластинки, приросли в ніжці, пофарбовані в жовтий або іржавий колір.

У старих грибів курочок обов'язково присутній спідничка

Первинна обробка та варіанти приготування курочок

Курочки є практично універсальними грибами - їх можна солити, маринувати, смажити. Багато господині додають їх в супи разом з іншими різновидами грибів. Досвідчені господині перед цим обов'язково відварюють ковпаки протягом 7 - 10 хвилин, але можна їх готувати і без попереднього відварювання.

Курочки в клярі

Інгредієнти:

гриби - 0,5 кг;
яйця - 3 шт .;
майонез - 300 мл;
борошно - близько 200 г;
рослинне масло - для смаження.

Яйця і майонез змішують до отримання однорідної маси, в отриману суміш додають борошно і розмішують, щоб вийшов кляр густоти тесту, як на оладки. У клярі не повинно бути грудочок борошна. Гриби помити, відокремити капелюшки від ніжок, вмочати в кляр і обсмажувати на сковороді до золотистої скоринки. Готові гриби в клярі за смаком нагадують м'ясо курочки.

Де ростуть гриби курочки (відео)

Засолка і маринування

При засолюванні і маринуванні підійдуть будь-які варіанти підбору інгредієнтів. Головне - перед солінням або маринуванням попередньо відварити гриби в підсоленій воді протягом 4-6 хвилин. Потім 2/3 рідини злити, в воду, що залишилася додати сіль, спеції і оцет за смаком, прокип'ятити хвилин 5 і розлити по банках. Потім закрити під ключ. Зберігати такі гриби слід в погребі чи холодильнику.

Якщо пріболотнікі збираються вперше, то краще йти в ліс на «тихе полювання» з досвідченими грибниками, щоб не покласти в кошик отруйні гриби. І якщо в якості зрізаного гриба існують сумніви, то краще його викинути.

Гриби-курочки названі так не через зовнішню схожість з цим птахом, а тому, що мають схожий смак при певних способах приготування. Незважаючи на не самий гарний зовнішній вигляд, вони володіють прекрасними смаковими якостями. З них можна готувати грибну солянку, супи. Для заготівлі на зиму використовуються методи сушки, маринування, соління, гасіння. Перш ніж готувати, курочок необхідно зібрати. Складність полягає в тому, що вони схожі на неїстівного представника сімейства павутинник.

Гриби-курочки названі так не через зовнішню схожість з цим птахом, а тому, що мають схожий смак

Рядовка сіра або штриховатость - під цими назвами словниках знаходиться опис курочок.

У діалектах різних районів зустрічаються інші назви:

зеленушки;
Сірий пісочник;
Подзелёнкі;
Петушки.

Увага! Збирати курочок в перший раз краще під наглядом знає їх грибника.

Збираємо курочок (відео)

Засолювання на зиму

Основними показаннями до відварювання півників служить забруднене район їх збору.

Печериці на зиму: рецепти і секрети

час варіння

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше потрібно їх варити. Полягає це не стільки в часі проведення термічної обробки, скільки в кількості раз заміни води.

Гриби, зібрані в змішаному лісі, досить кип'ятити 3 рази по 5 хвилин.

Пісок може застрявати між пластинами, щоб він не скрипів на зубах в готовій страві, воду потрібно поміняти 5, а то і 7 разів.

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше потрібно їх варити

царська засолювання

Пісок краще видаляється з грибів в холодній воді під гнітом. При такому способі підготовки грибів до засолюванні видаляються з них і шкідливі речовини. Але перші гриби можна буде спробувати не раніше, ніж через 40 днів. А готувати їх краще в дубовій бочці.

Інгредієнти:

Гриби - 10 кг;
Сіль - 1 кг;
Запашний горошок - 30 гр;
Гвоздика - 20 гр;
Кілька стебел кропу з парасольками насіння.

Пісок краще видаляється з грибів в холодній воді під гнітом

Спосіб приготування;

Запарити бочку ялівцем, щоб знищити всі мікроорганізми.
Вимиті гриби викласти в бочку, просалівая кожен шар порцією солі. Третина всієї солі потрібно залишити для повторної просолкі.
Залити вміст бочки холодною водою;
Зверху накрити двома дерев'яними полукружьями.
Покласти зверху гніт (важкий камінь), прожарений у вогні і пропарений ялівцем.
Протягом тижня необхідно знімати утворилася зверху піну.
Через тиждень вода зливається повністю. Її змінюють на нову. При повторній заливці грибів водою потрібно додати духмяний горошок, гвоздику і кріп.
Бочку перед повторною закладкою потрібно сполоснути. На дно її укладається кріп.
Закладка грибів так само проводиться шарами, тільки солі в цей раз буде в три рази менше.
Бочка накривається дерев'яною кришкою, що складається з двох частин, поверх якої також укладається гніт.
Заготівлю потрібно перемістити в прохолодне льох, комору.

Через півтора місяці можна вживати гриби в їжу. Вони вийдуть хрусткими, не надто солоними. Якщо першу воду не зливати, то в заготівлі буде присутній гіркота.

Швидкий спосіб

Як солити гриби: покрокові рецепти і поради

Для приготування краще брати банки 0,5-1 л і металеві кришки під закачування.

З продуктів будуть потрібні:

3 літри води;
150 гр. солі;
4-5 шт. запашного горошку;
2-3 шт. гвоздики;
8-10 горошин чорного перцю;
По 1 лаврового листа на кожну банку;
3-4 зубчики часнику (в кожну банку):
За 2-3 кільця ріпчастої цибулі.

Хрусткими і щільними можуть бути не тільки гриби, засолені в холодній воді

Спосіб приготування:

Чисто вимиті, очищені від бруду гриби необхідно залити водою і прокип'ятити їх 5 хвилин.
Воду злити, налити свіжу, і повторити процедуру.
Під час останнього кип'ятіння грибів, на сусідню конфорку необхідно поставити 3 літри води для кип'ятіння.
В окріп додається сіль, перець і гвоздика. Відразу ж з ними можна перемістити і віджаті від зайвої води гриби.
У солоному розсолі курочок потрібно прокип'ятити теж 5 хвилин, щоб вони Просолов.
У чисті банки розкладаються очищені зубчики часнику, кільця або півкільця ріпчастої цибулі, лавровий лист.
Відразу після виключення газу гриби розкладаються по банкам разом з розсолом.
Банки закочуються кришками. Охолонути вони повинні при кімнатній температурі, після чого їх потрібно прибрати в холодильник.

Порада! Лавровий лист краще не варити, інакше розсіл буде гіркуватим, а не ароматним.

мариновані зеленушки

Маринувати гриби необхідно так, щоб ні сіль, ні оцет не перебивати їх смаку, а підкреслювали його.

Склад маринаду:

1 літр води;
1 десертна ложка солі;
1 десертна ложка цукрового піску;
2 десертних ложки столового оцту 4,5%;
Півсклянки олії;
Запашний горошок - 2 шт;
Зіра - 8-12 зерен;
Розмарин - 8-12 зерен.

Увага! Зіра і розмарин дають ніжний аромат. При необхідності їх можна замінити зернами кмину або кропу. Блюдо придбає інший смаковий відтінок, він буде більш яскравим, але не менш оригінальним.

Спосіб приготування:

Вимиті гриби відварюються в двох водах. Рідина зливається після 5 хвилин кип'ятіння в ній грибів.
У меншій за обсягом каструлі готується маринад, але для останнього етапу варіння грибів потрібно, щоб Уваров гриби помістилися в неї разом з маринадом.
Після закипання води, для в міру гострого розсолу, додаються спеції. Останнім вливається оцет.
Курочки відкидаються на друшляк, промиваються додатково проточною водою і закладаються в каструлю з маринадом.
Після закипання маринаду з грибами, газ вимикається.
Гаряча заготівля розкладається по банках і закочується кришками.
Остигнули при кімнатній температурі банки відправляються на зберігання в холодильник або бетонну яму гаража.

Увага! Якщо в процесі зберігання всередині банки з грибами утворилася цвіль, заготівлю краще викинути, щоб не отримати отруєння.

Курячий гриб February 18th, 2016

Молодий гриб має сліпуче жовте забарвлення - прямо-таки деревне курча - і видно за кілька десятків метрів.

Застосовують трутовик сірчано-жовтий і в медицині, він є джерелом антибіотиків, стійких до стафілококу.

День добрий, друзі. час підходить, а може підійшло, збирати гриби. Я дуже люблю збирати гриби, навіть більше ніж їсти. Так само, щоб поїсти грибочки взимку, потрібно їх засолити. Давайте розберемося, як солити гриби на зиму.

Взагалі, я боюся купувати гриби в банках у незнайомих людей або в магазинах. Тому що мало-ли, не знаю як вони там заготовляли, можна і отруїтися. Ми опишемо вам один універсальний рецепт, відповідний абсолютно до всіх видів грибів. І трохи доповнимо рецептами для деяких видів, які ми збираємо самі.

Цим рецептом поділився з нами дідусь. Раніше говорить завжди так солили, практично всі гриби. І аналізуючи інші рецепти, зрозуміли, що цей рецепт як основа до всіх інших.

Тільки що зібрали

Перш ніж солити, звичайно їх потрібно очистити від сміття, черв'яків і жучків.

Перш ніж вимочувати, гриби потрібно очистити на суху. Від листя, від землі і так далі, все що можна прибрати прибираємо, тільки потім мочім і далі чистимо.

І ось знову ж, довго вимочують гриби з гіркотою, Щоб її прибрати. Решта гриби не вимочують. Але ми все одно інші гриби вимочуємо в злегка солоній воді приблизно 3-4 години, Щоб все «бекарази» вийшли якщо вони є.

Коли останній раз злили воду, ще раз промиваємо під проточною водою, Воду прибираємо і зважуємо. Вага потрібно знати для солі: на 1 кг грибів - 2 столові ложки солі. Тепер приступаємо до засолюванні.

Беремо 3 кг грибів, насипаємо в каструлю, туди наливаємо 600 мл. води (каструля вже на грубці).

Добре рецепт підходить для асорті

зверху заливаємо 2 столові ложки соняшникової олії, Щоб перекрити доступ повітря в банку.

Закочує банки.

Ось простий рецепт як солити гриби на зиму. Закочуйте добре, і стежте щоб банки були чистими і добре прокип'яченому, щоб грибочки не зіпсувати.

Продовжуємо тему як солити гриби на зиму. Наступний рецепт практично не відрізняється від вищеописаного, але трохи по іншому робимо.

Грузді ми замочуємо приблизно 3 дні, Може трохи більше. А під час читання застосовуємо звичайну губку для посуду, жорстку сторону. При цьому промиваємо кожен гриб в проточній воді.

Тепер наливаємо в велику каструлю води, туди чисті грибочки.
Кладемо два зубчики часнику, 4 столові ложки солі, 3-4 листочка чорної смородини, приблизно 7-8 лаврових листочків, кропу по більше, приблизно 5-6 парасольок із стеблами, трохи перемішуємо.

тепер після закипання, варимо 30 хвилин, Як закипить, вогонь зменшуємо, щоб сильного галасу не було.

готуємо банки, Не великі. Повинні бути чистими і добре прокип'яченими.

На дно банки кладемо один парасольку кропу, і кладемо приблизно 1/4 банки грибів. Бажано капелюшками вниз.

тепер столову ложку солі за всіма грибочками розподіляючи.

укладаємо гриби в банку

тепер ще шар і знову солимо. Виходить що на баночку 0,5 солимо 3 рази.

Коли банку заповнили грибочками, заливаємо розсіл, В якому варили грибочки, по самий верх.

Зверху 2 столові ложки соняшникової олії. і закочує баночки.

замариновані грузді

Тепер коли банки охолонуть, прибираємо в холодне місце, Підвал або льох, а взимку, вони виходять хрусткими і дуже смачними.

молоді маслюки

Розбираємося як солити гриби на зиму і розберемо ще один простий рецепт, який застосовуємо в основному для маслюків та опеньків.

ці г ріби не гіркий, тому ми просто їх чистимо. Маслюки на кілька хвилин можна покласти в воду, потім чистимо, верхню «шкурку» знімаємо. Великі ріжемо.

Опеньки не складно почистити, не рахуючи самих маленьких. Д ля засолювання ми беремо дрібні і середні опеньківа, решта на жарку. Вимочувати їх теж не потрібно. Деякі середні грибочки можна розрізати. Ніжки довгими не залишаємо, приблизно 2-3 см.

Нам знадобиться:

Перець запашний горошком;
Перець чорний горошком;
Кріп парасольками. Приблизно 1 парасольку на банку 0,5;
Лаврова лист пачку (1 лист на банку 0,5);
Часник 1-2 головки;
Оцет 9%. Можна зробити з 70%: 8 частин води і 1 частина оцту;
сіль;
Цукор.

Поставивши собі за питанням як солити гриби на зиму, потрібно розуміти, що всі гриби можна солити, Абсолютно. І рецепти практично однакові. Тільки обробка багатьох істотно розрізняється, звертайте на це увагу.

І так приступаємо:

Після чищення, засипаємо гриби у велику каструлю і заливаємо водою і включаємо плитку. Буває все не влазять в каструлю, то й не треба запихати, розділіть на частини.
Коли закипить вода, пінку обов'язково знімаємо, З нею забереться сміття, що залишилося. Кип'ятимо 10 хвилин.
тепер зливаємо воду, через друшлак промиваємо гриби проточною водою. розсіл виливаємо.
тепер знову ставимо гриби кип'ятити, заливши чистою водою, але вже на 30 хвилин.
Поки добре моєму банки, кип'ятимо. Кришки теж кип'ятимо. Банки беремо 0,5 літра, можна і більше, тоді такі дії подвоюйте (якщо банки по 1 літру), коли будемо засипати гриби.
Після цього знову зливаємо розсіл, він не потрібен і промиваємо гриби холодною проточною водою.
Заливаємо окремо кріп і лавровий лист окропом, приблизно на 2 хвилини. Вважаємо кількість по банкам приблизно.

запарюємо кріп і лавровий лист

Починаємо робити маринад. На 1 л води 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру.

Коли вода закипає, кидаємо пару лаврових листів і кілька горошин чорного і запашного перцю.

тепер викладаємо промиті гриби, чекаємо коли закипить і пропарюють так 15 хвилин і знімаємо.

робимо маринад

Тепер на дно банок кладемо по 1 горошку запашного і 3 чорного перцю.

Сюди ще один не великий парасольку кропу і по 1 лавровому листочку.

Додаємо 1 зубчик часнику, Нарізавши пластинками.

тепер додаємо грибочки, мало не до кінця банку.

кладемо гриби і кріп

зверху кладемо чайну ложку 9% оцту.

тепер заливаємо свіжим маринадом, Закриваємо кришкою.

Вкриваємо баночка теплою ковдрою і після охолодження кладемо в прохолодне місце, на зразок льоху.

Виходить якось так

Ось і все на цьому. Якщо у вас є свої рецепти, пишіть, діліться ними в коментарях. Підписуйтесь на наш блог, буде дуже корисно і цікаво. Бувайте усі.

Досвідчені господині часто запасаються на зиму, заготовлюючи фрукти і овочі в банках. Найулюбленішою зимової заготівлею є гриби. Вони універсальні в кулінарії, відмінно йдуть в салати, супи, м'ясні страви і, звичайно ж, на закуску. Одним з сортів, придатних до засолюванні, є гриби курочки. Неймовірні історії кохання: чомусь саме цей вид завдавати суттєвої цінуються грибниками в маринованому вигляді. Вони також їстівні, як і багато інших, за смаком нагадують печериці. У країнах Європи цей гриб взагалі вважається делікатесним.

Одним з сортів, придатних до засолюванні, є гриби курочки

Гриби курочки: опис

Курочки - їстівні дари лісу, що ростуть в умовах підвищеної вологості. Ідеальний час збору з серпня по жовтень. Якщо коротко - це гриб світло-жовтого або рожевого відтінку з дзвонярській капелюшком, м'якоть щільна.

Опис основних частин:

Капелюшок. У молодого рослини вона має форму півсфери, з опущеними і трохи закрученими вниз краями. Колір матово-білий або сріблясто-білий. У дорослої рослини капелюшок плоско-опукла з горбиком, краї підняті вгору. Якщо клімат дуже сухий, капелюшок розтріскується. Діаметр від 5 до 12 см.
Ніжка. Її висота сягає 12 см заввишки і до 3 см завтовшки. Має циліндричну форму, трохи потовщена в самому низу. Має плівкову перетинку.
М'якоть. Волокниста, щільна, злегка водяниста, має білий колір, на смак схожа на печериці. Не має особливого запаху, схильна до червиві.

Гриби курочки відомі і під іншими назвами:

ковпак кільчастий;
турок;
ковпачок;
сірий пісочник;
подзеленкі;
зеленушки;
півники;
розітес тьмяний;
пріболотнік білий.

Гриби півники і курочки (відео)

Скільки варити гриби курочки перед заготівлею

Між господинями дуже багато суперечок на тему, скільки часу варити ковпак кільчастий. Одні стверджують, що варити треба, змінюючи тричі воду, інші твердять, що ці гриби можна зовсім не варити. Насправді, основним розпорядженням до варіння півників служить забруднене район збору.

Як і будь-який інший гриб, ковпачки як губка вбирають в себе всю грязь з грунту і навколишнього середовища. Тому не рекомендується проводити збір біля доріг і заводів. Чим ближче до проїжджої частини зростає півник, тим довше його треба варити, причому процедура полягає не в тривалості варіння, а в кількості раз зміни води.

Між господинями дуже багато суперечок на тему, скільки часу варити ковпак кільчастий

Якщо ви збирали ковпачки в змішаному лісі і вирішили засолити, досить буде змінити воду 3 рази, прокип'ятивши гриби по 5 хв.

Якщо вони збиралися в екологічно чистій місцевості, далеко від заводів і доріг - їх можна взагалі не варити.

У випадку з маринуванням справа йде трохи інакше, тут ковпак кільчастий треба буде відварити протягом 20 хв., А потім ще пару хв. в маринаді.

Як засолити півники

Швидка засолювання гарячим способом

Заготівля виходить хрусткою і щільною, в міру солоною.

5 кг півників;
160 гр. солі;
8 шт. чорного перцю;
4-8 шт. запашного;
3-6 бутони гвоздики;
3-5 аркушів лавра;
6-11 зубчиків часнику;
1 цибулина;
3 л води.

Заготівля виходить хрусткою і щільною, в міру солоною

Гриби миємо, чистимо, заливаємо чистою водою в каструлі, кип'ятимо 5 хв.
Зливаємо відвар, наливаємо чисту воду, знову варимо 5 хв.
Відкидаємо проварені гриби на друшляк. Даємо стекти.
Окремо на плиту ставимо каструлю з 3 літрами води, додаємо в неї сіль, всі спеції крім лавра, і гриби.
Варимо в розсолі ковпачки ще 5 хв.
У заздалегідь підготовлені банки кладемо часник 2 зубчики в кожну, 2-3 цибулевих колечка і 1 лавровий лист.
Відразу після кип'ятіння розподіляємо по банкам, заливаємо маринадом.

Закочує кришками, даємо охолонути в кімнаті, прибираємо на зберігання в холод.

Царська засолювання холодним способом

Щільним і хрустким ковпак кільчастий може вийти не тільки після гарячої засолювання, але і після холодної. Для засолювання використовують дубову бочку.

10 кг грибів;
1 кг кам'яної солі;
20 гр. квіток гвоздики;
30 гр. запашного горошком перцю;
кілька парасольок кропу.

Щільним і хрустким ковпак кільчастий може вийти не тільки після гарячої засолювання

Запарюємо тару для соління (бочку) ялівцем, це допоможе вбити все мікроогранізми.
Гриби миємо, чистимо, викладаємо в бочку шарами, кожен шар пересипаємо сіллю. 1/3 частина всього обсягу солі залишаємо для повторного соління.
Заливаємо в бочку холодну воду, Зверху накриваємо кришкою, Придавлюємо вантажем.
Протягом тижня знімаємо утворюється зверху піну.
Через 7 днів зливаємо всю воду, обполіскувати тару, заливаємо нову воду. При повторній закладці гриби також укладаємо шарами пересипаючи сіллю, і додаємо перець, гвоздику і кріп.
Знову накриваємо бочку кришкою, Придавлюємо вантажем.
Переміщаємо в холодне місце, комору / підвал.

Заготівлю можна їсти через 40-45 днів.

Салат з курочками на зиму

Чудовий зимовий салат з грибів прикрасить будь-який звичайний і святковий стіл. Овочі добре поєднуються за смаком і доповнюють один одного.

1,5 кг курочок;
500 гр. лука;
1 кг помідорів;
2 ст. л. солі;
5 штук. чорного перцю;
3 лавра;
60 мл олії рослинного (для смаження);
2,5 л води.

Кришки й банки для заготівлі моєму, сушимо, стерилізуємо.
Гриби чистимо, миємо, сортуємо за розміром. Великі розрізаємо на кілька частин.
Доводимо до кипіння воду, варимо чверть години після закипання гриби. Відправляємо в друшляк.
Цибулю чистимо, ріжемо великими кубиками, обсмажуємо.
В окремій сковороді смажимо різані часточками томати.
У каструлю викладаємо варені гриби, додаємо 500 мл води, смажені овочі, спеції, солимо.
Млоїмо під кришкою на тихому вогні 60 хв., Заважаємо щоб не пригоріло.

Готовий салат розподіляємо по банкам, закочує. Тепло вкутуємо банки, даємо повністю охолонути, прибираємо на зберігання.

Зеленушки в пряному маринаді

Завдяки спецій гриби за цим рецептом виходять дуже ароматними з приємним пряним смаком.

3 кг зеленушок;
У маринад на 1 л води:
2,5 ч. Л. 4,5% оцтової кислоти;
1 ч. Л. цукру;
1 ч. Л. солі;
175 гр. соняшникової олії;
2 шт. запашного перцю;
8-13 насіння зіри;
8-13 насіння розмарину.

Завдяки спецій гриби за цим рецептом виходять дуже ароматними з приємним пряним смаком

Традиційно чистимо, миємо лісові дари, варимо в двох водах по 5 хв. Відправляємо в друшляк, промиваємо чистою водою.
Робимо розсіл. У каструлю наливаємо літр води, доводимо до кипіння, кладемо всі спеції, оцет і гриби.
Як тільки маринад з грибами закипить - відключаємо вогонь.
Розкладаємо заготовку по банкам, заливаємо маринадом, закочує.

Після повного охолодження прибираємо в прохолодне місце.

Квашені ковпаки кільчасті

Рецепт простий, не займає багато часу в приготуванні. Готові гриби досить хрусткі і ароматні.

5 кг колпчаков;
300 гр. кухонної солі;
по 3-5 горошин чорного і запашного перців;
2-3 листків хрону;
8-10 см кореня хрону;
3 ч. Л. насіння гірчиці;
3 ч. Л. насіння кропу.

Гриби чистимо, миємо, проварюємо в підсоленій воді. На літр води сипем 1 ст. л. солі. відварені гриби висипаємо в друшляк, промиваємо водою, даємо стекти.
Підготовлені ковпачки змішуємо з сіллю, що залишилася і всіма спеціями.
На дно каструлі / відра укладаємо листя хрону, висипаємо гриби упереміш зі спеціями і очищеним і розрізаним на кілька шматочків коренем хріну.
Накриваємо ємність марлею складеної в кілька шарів, плоскою тарілкою по діаметру і Придавлюємо гнітом.

Через 5-10 днів квашені гриби перекладаємо в банки, щільно закриваємо. Зберігаємо в холодильнику або підвалі.

Як маринувати гриби-рядовками (відео)

Грибна заготовка на зиму - це завжди смачно. Але ніколи не збирайте ці гриби самостійно, якщо не знаєте, як вони виглядають. І навіть коли ви зібрали ті самі курочки - якщо в банку з заготівлею побачите цвіль - тут же викидайте її. Ці гриби пропали, і з'ївши їх, можна заробити серйозне харчове отруєння.

Засолка гриби курочки

Уже в кінці серпня і з початку вересня ми збираємося на грибне полювання. А звідти з гордістю несемо свої трофеї у вигляді міцних моховиков, боровічков, ошатних підберезників і красноголовців, чорних і білих груздів, опеньків, волнушек і лисичок. Залишилося тільки їх приготувати, а взимку насолоджуватися смачними солоними і маринованими грибочками. Та й для господинь це виручалочка і в свята, і в дні постів.

Поки ми їх чистимо, є час подумати, в якому вигляді вони будуть представлені: сушеному, маринованому або солоному. У цій статті ми розповімо про солінні грибів. Рецептів багато, як і порад щодо їх правильної заготівлі.

Читайте в цій статті:

Засолка грибів за унікальними рецептами

Способів засолювання грибів - найулюбленішою народної закуски, безліч. Спочатку перерахуємо, які гриби можна солити:

моховик ( польський гриб, Зелені і червоні, строкатий);
груздь білий;
груздь чорний;
груздь жовтий (подскребиш, волнуха жовта);
подгруздок;
підосичники;
маслюки;
рижик;
лисичка;
сироїжка;
підберезник;
білявка;
подорешнік (подорожник, серянка, серушка);
білий гриб;
валуєв;
печериця;
опеньки;
гладиш.

Порада: кращими для засолювання вважаються гриби трубчасті, а найсмачніший - солоний молочні судини.

Для соління потрібні тільки міцні і молоді грибочки, в іншому випадку їх капелюшки при приготуванні стануть в'ялими і несмачними, та й хрускіт загубиться.

Сортування грибів

Гриби розібрати за видами, тому що кожен з них по своєму часу вимочується, вариться і просаливается. Якщо закладка в бочки (тару) передбачається спільна, то робити це потрібно вже після попередньої підготовки.

очищення грибів

Гриби очищаються від бруду, видаляються ушкодження. Після промиваються під проточною водою, особливо в серединних поглибленнях капелюшків. Якщо гриб пластинчастий, то відокремлюють ніжку від капелюшки. Між пластинок бруд легко очищається зубною щіткою. З маслюків та сироїжок знімають шкірку.

вимочування грибів

Вимочувати потрібно гриби, що містять молочний сік (наприклад, молочні судини). Час, який потрібно для вимочування залежить від ступеня грибний гіркоти (їдкості).

Сироїжка і Рижиков вимочуються. Білий груздь - 24 години (маленькі годі й вимочувати). Волнушка - 24-35 годин. Чорний груздь, Валуєв, білявка, скрипице, Гладиш, подорешнік - від 48 годин. Вода змінюється 3 рази за 24 години. Деякі її змінюють через кожні 4 години. А щоб гриби при вимочуванні НЕ закисли, додається сіль на 1 л - 10 г або 2 г лимонної кислоти. Але ця обережність не є приводом від зміни розчину. Після того як процес вимочування закінчено, гриби потрібно ще раз сполоснути.

Як солити гриби на зиму. види засолювання

Після попередньої обробки починаємо солити гриби. Але перш, розповімо про види засолювання.

Гриби сухий засолювання

Спосіб менш трудомісткий і найзручніший. Але він застосуємо для сироїжок, рижиків, коли їх не вимочують і подорешніков, чорнушок, Гладишев з попередніми вимочуванням.
Рижики відносяться до першої категорії грибів, які їдять навіть сирими. Для сухої засолювання, це кращий варіант. Такий спосіб хороший і для сироїжок (крім сироїжки пекучої). Шкоди вони не принесуть, а дуже смачні.

Порада: з капелюшка сироїжки знімайте шкірку, вона з гіркотою.

У ємність укладають рядами гриби, так, щоб капелюшки були внизу. Кожен ряд пересипають сіль: на 1 кг - 40 г. У кінці верхній ряд прикривають натуральної чистою тканиною і зверху кладуть дерев'яний кружок, який притискають гнітом (проварений камінь, банку з водою). Зауважимо, що металевий або вапняковий гніт неприпустимі. Приблизно через три доби гриби осядуть. Тоді можна доповісти нові ряди (зробити закладку нових грибів). Якщо грибів більше немає, то осіли, вже готові їх перекласти в банки і зберігати в погребі чи холодильнику. Через 10 днів їх можна їсти.

Гриби холодної засолювання

Спосіб соління грибів без варіння (термічної обробки). При цьому молочні судини потрібно вимочити, а інші відварити.

На дно ємності кладуть спеції за смаком: листя лавра, вишні, хрону, дуба, смородини, часник, кріп, кмин, гвоздику, перець. Багато прянощів класти не радять, щоб не перебити смак самих грибів. Деякі це вважають зайвим і особливо для валуїв, груздів і рижиків. Їх викладаю капелюшками вниз, і пересипають сіллю: на 1 кілограм 50 грамів солі. Зверху прикривають тканиною і кладуть гніт.

Порада: якщо сік, що виділяється з грибів, їх повністю не покриває, збільште вагу гніту або додайте сольовий розчин: на 1 літр води 20 грам солі. Вовнянки та грузді білі вважаються готовими через півтора місяці, рижики через два тижні, валуї через два місяці. Це після останньої закладки. Зберігати грибне соління потрібно в погребі чи холодильнику.

Можна на ряди укладати спеції і пересипати кухонною сіллю, після чого залити холодною водою (кип'яченою). Гриби повинні бути повністю покриті розсолом, зверху кладеться гніт. Коли вони осядуть, ємність переносять в холод.

Як солити грузді по-алтайських

На 10 кг груздів беруть 400 г солі кухонної, 40 г кропу, 20 г тертого кореня хрону, 40 г часнику, 40 шт. горошком перцю запашного, 10 шт. листа лаврового. Очищені грузді три дні вимочують, перекладають зеленню та спеціями і заливають сольовим розсолом. Притискають гнітом і витримують до 40 днів.

Гриби гарячої засолювання

Для такої засолювання гарні гриби трубчасті і пластичні. Підготовка та обробка - стандартні. У грибів пластинчастих потрібно відрізати, а якщо капелюшки великі, то їх розрізати. Всі молочні судини потрібно вимочити. Потім відварити, переклавши їх в киплячу воду з сіллю: на літр 50 г солі. Від моменту закипання є певний час варіння:

15 хвилин. - підберезник, білий гриб, моховик, підосичники, маслюк.
10-15 хв. - волнушка, сироїжка, а також шампіньйони.
10 хвилин. - грузді і подгруздок.
30 хв - опеньки.
35 хв. - Валуєв.
15-20 хв. - лисичка.
3 рази обдати окропом - рижики.

Щоб дізнатися про готовність грибів, потрібно звернути увагу на те, що вони осіли, і на відвар, який повинен бути прозорим. Якщо гриби правильно зварені вони залишаться пружними і міцними Їм потрібно дати охолонути, а вже потім закладати в ємності, пересипаючи кухонної крупною сіллю (3% від маси), прянощами зі спеціями. Потім залити відваром. Багато зверху наливають соняшникову олію. Такі гриби їдять через місяць і зберігають в приміщенні з температурою 0 - +4 ºС (підвали, льохи).

Рецепт: з грибів - напівфабрикат

Грибний напівфабрикат готують з підберезовиків або опеньків, грибів білих, красноголовців або Дубовик, маслюків або моховиков. А можна і асорті зробити. На 1 кг грибів береться 60 г солі, знадобиться стакан води. У киплячу підсолену воду викладають гриби і десять хвилин варять. Розкладають з відваром з пропареним ємностей і трохи заливають прокип'яченим рослинним маслом. Закривають папером і зав'язують. При необхідності можна такий напівфабрикат гасити, смажити, маринувати, готувати супи і другі страви.

Як зберігати солоні гриби

Як правило, солоні гриби зберігають там, де температура тримається від 0 до +3 - +4 ºС. Не можна допускати їх перемерзання інакше втратяться смакові якості, стануть кришитися.

При підвищеній температурі від + 6 ºС заготівля закисне і запліснявіє. Розсіл повинен добре покривати гриби. Доливайте кип'ячену воду, якщо випаровується.

При появі цвілі замінюють тканину або стирають і прокіпячівают колишню. Гніт і коло миють і обдають кілька разів окропом. Застерегти гриби від цвілі зможе прокип'ячене соняшникову олію, доданий в розсіл, і створюючи захисну плівку.

Пробланшуйте маслюки 3 хвилини в киплячій воді з додаванням солі і лимонки (літр води - солі 20 г і лимонної кислоти - 2 г). Тоді з капелюшків легко зніметься шкірка.

Додавайте до солоних грибів хрін (листя і коріння) - це і пряна гострота, і захист від закисання. Смородинові листя і гілочки - приємний аромат, а вишні та дуба надають грибам хрусткость і фортеця.

Спеції не додавайте до грузді, білявки, рижики та вовнянки, вони заглушать аромат грибів.

Гриби стануть важче після вимочування, враховуйте це при розрахунках солі.

Не можна солити гриби в горщиках з глини і користуватися для цієї мети оцинкованої жерстяної посудом. На дачах і присадибних ділянках - це дерев'яні бочки і діжки (не з осики), а в місті найкращим варіантом буде емальований посуд або банки зі скла.

Маса гніту на бочонок в 50 літрів доверху заповнена грибами - від 8 до 10 кг.

Перед тим як гриби подати до столу, їх потрібно вимочити, або хоча б промити, такими і смажити.

З увареного на половину відвару з красноголовців, білих грибів, підберезників можна готувати супи і соуси. Зберігати розлитим по пляшках в холодильнику.

«А раніше-то приносила господиня з льоху миску з груздкамі солоними ароматними. На них ще голочки соснові залишалися. Промивала водою студеної, різала на шматочки з цибулькою прозорим та маслом соняшниковим на блюді до столу несла. Від бачення такого серце завмирало ... Немає нічого смачніше солоних груздів, куди там м'яса! ». А до грибочками ще і мариновані огірки в рубриці «Кулінарія».

Додати коментар Скасувати відповідь

Гриби-курочки названі так не через зовнішню схожість з цим птахом, а тому, що мають схожий смак при певних способах приготування. Незважаючи на не самий гарний зовнішній вигляд, вони володіють прекрасними смаковими якостями. З них можна готувати грибну солянку, супи. Для заготівлі на зиму використовуються методи сушки, маринування, соління, гасіння. Перш ніж готувати, курочок необхідно зібрати. Утруднення полягає в тому, що вони схожі на неїстівного представника сімейства павутинник.

Гриби курочки: опис

Рядовка сіра або штриховатость - під цими назвами словниках знаходиться опис курочок.

У діалектах різних районів зустрічаються інші назви:

Увага! Збирати курочок в перший раз краще під наглядом знає їх грибника.

Гриби-курочки: як засолити на зиму

Основними показаннями до відварювання півників служить забруднене район їх збору.

Скільки варити півники

Гриби, зібрані в змішаному лісі, досить кип'ятити 3 рази по 5 хвилин.

Пісок може застрявати між пластинами, щоб він не скрипів на зубах в готовій страві, воду потрібно поміняти 5, а то і 7 разів.

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше потрібно їх варити

царська засолювання

Гриби - 10 кг;
Сіль - 1 кг;
Запашний горошок - 30 гр;
Гвоздика - 20 гр;
Кілька стебел кропу з парасольками насіння.

Пісок краще видаляється з грибів в холодній воді під гнітом

Запарити бочку ялівцем, щоб знищити всі мікроорганізми.
Вимиті гриби викласти в бочку, просалівая кожен шар порцією солі. Третина всієї солі потрібно залишити для повторної просолкі.
Залити вміст бочки холодною водою;
Зверху накрити двома дерев'яними полукружьями.
Покласти зверху гніт (важкий камінь), прожарений у вогні і пропарений ялівцем.
Протягом тижня необхідно знімати утворилася зверху піну.
Через тиждень вода зливається повністю. Її змінюють на нову. При повторній заливці грибів водою потрібно додати духмяний горошок, гвоздику і кріп.
Бочку перед повторною закладкою потрібно сполоснути. На дно її укладається кріп.
Закладка грибів так само проводиться шарами, тільки солі в цей раз буде в три рази менше.
Бочка накривається дерев'яною кришкою, що складається з двох частин, поверх якої також укладається гніт.
Заготівлю потрібно перемістити в прохолодне льох, комору.

Швидка засолювання

Для приготування краще брати банки 0,5-1 л і металеві кришки під закачування.

З продуктів будуть потрібні:

3 літри води;
150 гр. солі;
4-5 шт. запашного горошку;
2-3 шт. гвоздики;
8-10 горошин чорного перцю;
По 1 лаврового листа на кожну банку;
3-4 зубчики часнику (в кожну банку):
За 2-3 кільця ріпчастої цибулі.

Хрусткими і щільними можуть бути не тільки гриби, засолені в холодній воді

Чисто вимиті, очищені від бруду гриби необхідно залити водою і прокип'ятити їх 5 хвилин.
Воду злити, налити свіжу, і повторити процедуру.
Під час останнього кип'ятіння грибів, на сусідню конфорку необхідно поставити 3 літри води для кип'ятіння.
В окріп додається сіль, перець і гвоздика. Відразу ж з ними можна перемістити і віджаті від зайвої води гриби.
У солоному розсолі курочок потрібно прокип'ятити теж 5 хвилин, щоб вони Просолов.
У чисті банки розкладаються очищені зубчики часнику, кільця або півкільця ріпчастої цибулі, лавровий лист.
Відразу після виключення газу гриби розкладаються по банкам разом з розсолом.
Банки закочуються кришками. Охолонути вони повинні при кімнатній температурі, після чого їх потрібно прибрати в холодильник.

Порада! Лавровий лист краще не варити, інакше розсіл буде гіркуватим, а не ароматним.

мариновані зеленушки

Маринувати гриби необхідно так, щоб ні сіль, ні оцет не перебивати їх смаку, а підкреслювали його.

1 літр води;
1 десертна ложка солі;
1 десертна ложка цукрового піску;
2 десертних ложки столового оцту 4,5%;
Півсклянки олії;
Запашний горошок - 2 шт;
Зіра - 8-12 зерен;
Розмарин - 8-12 зерен.

Вимиті гриби відварюються в двох водах. Рідина зливається після 5 хвилин кип'ятіння в ній грибів.
У меншій за обсягом каструлі готується маринад, але для останнього етапу варіння грибів потрібно, щоб Уваров гриби помістилися в неї разом з маринадом.
Після закипання води, для в міру гострого розсолу, додаються спеції. Останнім вливається оцет.
Курочки відкидаються на друшляк, промиваються додатково проточною водою і закладаються в каструлю з маринадом.
Після закипання маринаду з грибами, газ вимикається.
Гаряча заготівля розкладається по банках і закочується кришками.
Остигнули при кімнатній температурі банки відправляються на зберігання в холодильник або бетонну яму гаража.

Грибну страву зі смаком курки

Щоб отримати з рядовками куряче блюдо, необхідно підготувати:

Капелюшки очищених від бруду, вимитих грибів потрібно занурити в кляр, приготовлений з борошна, солі і яйця. Завершальним шаром буде панірування.
На розпечену сковороду наливається рослинне масло з урахуванням того, щоб півники в клярі занурювалися в нього не менше ніж до половини.
Вогонь під киплячим маслом зменшується, в нього занурюються грибні заготовки.
Підрум'янені півники перевертаються і підрум'янюються з іншого боку.
Якщо переслідує відчуття, що вони недостатньо присмажився, то їх можна відправити для додаткової термічної обробки в розігріту до 180 ° C духовку на півгодини.

Страву можна подавати гарячим і холодним. Відмінним соусом до нього буде сметана, без будь-яких доповнень.

Найнебезпечніше, що може трапитися при приготуванні грибів, зібраних в змішаних лісах, це отруєння через дуже схожого на цей смачний, ніжний, але не дуже гарний гриб, павутинник.

Гриби-курочки: докладний опис і рецепти приготування на зиму. Як засолити, замаринувати, скільки варити, які на смак.

Гриби курочки: 5 рецептів приготування

Одним з сортів, придатних до засолюванні, є гриби курочки

Гриби курочки: опис

Опис основних частин:

Капелюшок. У молодого рослини вона має форму півсфери, з опущеними і трохи закрученими вниз краями. Колір матово-білий або сріблясто-білий. У дорослої рослини капелюшок плоско-опукла з горбиком, краї підняті вгору. Якщо клімат дуже сухий, капелюшок розтріскується. Діаметр від 5 до 12 см.
Ніжка. Її висота сягає 12 см заввишки і до 3 см завтовшки. Має циліндричну форму, трохи потовщена в самому низу. Має плівкову перетинку.
М'якоть. Волокниста, щільна, злегка водяниста, має білий колір, на смак схожа на печериці. Не має особливого запаху, схильна до червиві.

Гриби курочки відомі і під іншими назвами:

ковпак кільчастий;
турок;
ковпачок;
сірий пісочник;
подзеленкі;
зеленушки;
півники;
розітес тьмяний;
пріболотнік білий.

Скільки варити гриби курочки перед заготівлею

Між господинями дуже багато суперечок на тему, скільки часу варити ковпак кільчастий

Якщо вони збиралися в екологічно чистій місцевості, далеко від заводів і доріг - їх можна взагалі не варити.

У випадку з маринуванням справа йде трохи інакше, тут ковпак кільчастий треба буде відварити протягом 20 хв., А потім ще пару хв. в маринаді.

Як засолити півники

Швидка засолювання гарячим способом

Заготівля виходить хрусткою і щільною, в міру солоною.

5 кг півників;
160 гр. солі;
8 шт. чорного перцю;
4-8 шт. запашного;
3-6 бутони гвоздики;
3-5 аркушів лавра;
6-11 зубчиків часнику;
1 цибулина;
3 л води.

Заготівля виходить хрусткою і щільною, в міру солоною

Гриби миємо, чистимо, заливаємо чистою водою в каструлі, кип'ятимо 5 хв.
Зливаємо відвар, наливаємо чисту воду, знову варимо 5 хв.
Відкидаємо проварені гриби на друшляк. Даємо стекти.
Окремо на плиту ставимо каструлю з 3 літрами води, додаємо в неї сіль, всі спеції крім лавра, і гриби.
Варимо в розсолі ковпачки ще 5 хв.
У заздалегідь підготовлені банки кладемо часник 2 зубчики в кожну, 2-3 цибулевих колечка і 1 лавровий лист.
Відразу після кип'ятіння розподіляємо по банкам, заливаємо маринадом.

Закочує кришками, даємо охолонути в кімнаті, прибираємо на зберігання в холод.

Царська засолювання холодним способом

10 кг грибів;
1 кг кам'яної солі;
20 гр. квіток гвоздики;
30 гр. запашного горошком перцю;
кілька парасольок кропу.

Щільним і хрустким ковпак кільчастий може вийти не тільки після гарячої засолювання

Запарюємо тару для соління (бочку) ялівцем, це допоможе вбити все мікроогранізми.
Гриби миємо, чистимо, викладаємо в бочку шарами, кожен шар пересипаємо сіллю. 1/3 частина всього обсягу солі залишаємо для повторного соління.
Заливаємо в бочку холодну воду, зверху накриваємо кришкою, Придавлюємо вантажем.
Протягом тижня знімаємо утворюється зверху піну.
Через 7 днів зливаємо всю воду, обполіскувати тару, заливаємо нову воду. При повторній закладці гриби також укладаємо шарами пересипаючи сіллю, і додаємо перець, гвоздику і кріп.
Знову накриваємо бочку кришкою, Придавлюємо вантажем.
Переміщаємо в холодне місце, комору / підвал.

Заготівлю можна їсти через 40-45 днів.

Салат з курочками на зиму

1,5 кг курочок;
500 гр. лука;
1 кг помідорів;
2 ст. л. солі;
5 штук. чорного перцю;
3 лавра;
60 мл олії рослинного (для смаження);
2,5 л води.

Кришки й банки для заготівлі моєму, сушимо, стерилізуємо.
Гриби чистимо, миємо, сортуємо за розміром. Великі розрізаємо на кілька частин.
Доводимо до кипіння воду, варимо чверть години після закипання гриби. Відправляємо в друшляк.
Цибулю чистимо, ріжемо великими кубиками, обсмажуємо.
В окремій сковороді смажимо різані часточками томати.
У каструлю викладаємо варені гриби, додаємо 500 мл води, смажені овочі, спеції, солимо.
Млоїмо під кришкою на тихому вогні 60 хв., Заважаємо щоб не пригоріло.

Готовий салат розподіляємо по банкам, закочує. Тепло вкутуємо банки, даємо повністю охолонути, прибираємо на зберігання.

Зеленушки в пряному маринаді

Завдяки спецій гриби за цим рецептом виходять дуже ароматними з приємним пряним смаком.

3 кг зеленушок;
У маринад на 1 л води:
2,5 ч. Л. 4,5% оцтової кислоти;
1 ч. Л. цукру;
1 ч. Л. солі;
175 гр. соняшникової олії;
2 шт. запашного перцю;
8-13 насіння зіри;
8-13 насіння розмарину.

Завдяки спецій гриби за цим рецептом виходять дуже ароматними з приємним пряним смаком

Традиційно чистимо, миємо лісові дари, варимо в двох водах по 5 хв. Відправляємо в друшляк, промиваємо чистою водою.
Робимо розсіл. У каструлю наливаємо літр води, доводимо до кипіння, кладемо всі спеції, оцет і гриби.
Як тільки маринад з грибами закипить - відключаємо вогонь.
Розкладаємо заготовку по банкам, заливаємо маринадом, закочує.

Після повного охолодження прибираємо в прохолодне місце.

Квашені ковпаки кільчасті

Рецепт простий, не займає багато часу в приготуванні. Готові гриби досить хрусткі і ароматні.

5 кг колпчаков;
300 гр. кухонної солі;
по 3-5 горошин чорного і запашного перців;
2-3 листків хрону;
8-10 см кореня хрону;
3 ч. Л. насіння гірчиці;
3 ч. Л. насіння кропу.

Гриби чистимо, миємо, проварюємо в підсоленій воді. На літр води сипем 1 ст. л. солі. Відварені гриби висипаємо в друшляк, промиваємо водою, даємо стекти.
Підготовлені ковпачки змішуємо з сіллю, що залишилася і всіма спеціями.
На дно каструлі / відра укладаємо листя хрону, висипаємо гриби упереміш зі спеціями і очищеним і розрізаним на кілька шматочків коренем хріну.
Накриваємо ємність марлею складеної в кілька шарів, плоскою тарілкою по діаметру і Придавлюємо гнітом.

Через 5-10 днів квашені гриби перекладаємо в банки, щільно закриваємо. Зберігаємо в холодильнику або підвалі.

Гриби курочки: покрокові рецепти. Як засолити на зиму гарячим і холодним способами. Скільки слід варити. Як квасити. Опис.

Грибочки солоні, мариновані. Гриби Курочки: способи приготування і опис. Гарячий спосіб приготування

регіон

статус

мотивація назви

опис півників

поширення гриба

Курочка

опис курочок

Як правильно збирати гриби курочки

опис гриба

регіон

статус

мотивація назви

Як ще називають?

особливості півників

Де і коли зростає?

З ким можна сплутати?

цінність гриба

вирощування півників

Вирощування на пнях

Вирощування на цурках і деревних відходах

Пріболотух;

Гриб курочка;

Пріболотнік білий;

Розітес тьмяний;

Гриб турків;

Rozites caperatus;

Cortinarius caperatus.

Загальна інформація про грибах

Способи приготування грибів курочок

Мариновані курочки на зиму

Засолка курочок: холодний спосіб

Засолені півники: швидкий спосіб

смажені півники

Салат з півників на зиму

Як використовують гриб ковпак кільчастий

час варіння

царська засолювання

Швидкий спосіб

мариновані зеленушки

Характерні особливості сорту

Зовнішній вигляд і будова

Місце розповсюдження

Смакові якості і правила збору

Як відрізнити від помилкових, неїстівних

Правила вживання в їжу

Корисні властивості і обмеження до вживання

Обробка

особливості варіння

Маринування та засолювання

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

masterok

Related Posts

Мариновані курочки на зиму

Мариновані гриби курочки на зиму

Інгредієнти для гріготовленія:

Як маринувати гриби курочки на зиму:

Мариновані гриби курочки рецепт

Інгредієнти:

Гриби курочки як маринувати:

Як замаринувати гриби курочки на зиму

Інгредієнти:

Як смачно замаринувати гриби курочки:

Гриби курочки заготовка на зиму

Інгредієнти:

Як маринувати курочки гриби:

Як можна маринувати гриби курочки

Інгредієнти:

Як маринувати курочки на зиму в банках:

Особливості грибів ковпаки кільчасті (відео)

Де і коли збирати гриби курочки

Як збирати ковпаки кільчасті (відео)

Подібні види гриба

Первинна обробка та варіанти приготування курочок

Курочки в клярі

Де ростуть гриби курочки (відео)

Засолка і маринування

Збираємо курочок (відео)

Засолювання на зиму

час варіння