Банош: рецепт у мультиварці. Банош із бринзою. Рецепт приготування гуцульського баноша Банош із кукурудзяного борошна

складові

• кукурудзяне борошно або крупа дрібного помелу – 100 г;
• сметана (20% жирності) – 1 ст.;
• вода – 1,5 ст.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• бринза - 30 г;
• бекон – 50 г.

Як приготувати банош по-закарпатськи на сметані з бринзою та шкварками

У казанок чи глибоку сковороду заливаємо сметану і розбавляємо її водою. Якщо сметана рідка, можна використовувати її у чистому вигляді, нерозведену, збільшивши кількість до 2,5 склянок.


Ставимо сметану на вогонь, доводимо до кипіння і потроху додаємо кукурудзяне борошно або крупу.


Вводимо кукурудзяне борошно тонким цівком, швидко розмішуємо дерев'яною ложкою, щоб не утворювались грудочки.


Додаємо сіль і продовжуємо варити на мінімальному вогні, безперервно помішуючи, щоб кукурудзяна каша не пригоріла.


Через 15-20 хвилин каша загусне, легко відокремлюватиметься від стінок казана або сковороди, на її поверхні з'являться дрібні крапельки жиру від сметани. Це означає, що вона готова, знімаємо її з вогню, щільно закриваємо кришкою і даємо упаритися 10-15 хвилин.

Тим часом нарізаємо сало невеликими довгастими шматочками або дрібним кубиком, після чого обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. При бажанні до топлених шкварок можна додати цибулю, нарізану кубиком, який зробить заправку для баноша більш ароматною.


Розкладаємо кукурудзяну кашупо тарілках, зверху поливаємо її жиром зі шкварками і присипаємо бринзою, розкришеною або подрібненою на крупній тертці.


Готовий бануш подаємо у гарячому вигляді, не перемішуючи.

Поради:

• самі гуцули рекомендують подавати до бануша малосольні огірочки;
• не використовуйте для помішування бануша металевий посуд, тільки дерев'яну лопатку або ложку, метал окислюється і рахунок цього сметана (вершки) можуть звернутися;
• бануш на сметані має трохи помітну кислинку, якщо хтось не любить такий смак, можна замість сметани використати вершки.

У нашій статті ми хочемо поговорити про таку страву, як банош закарпатський. Рецепт приготування традиційної закарпатської їжі досить простий, тому з ним впорається навіть недосвідчена господиня. Але давайте про все по порядку… Що це за блюдо і як його правильно готувати?

Що таке банош?

Рецепти наших предків часом несправедливо забуваються нами, поступаючись місцем новим модним стравам. Адже в арсеналі наших бабусь були прості, але неймовірно смачні та корисні страви. Туристи, які відпочивали в Карпатах, напевно чули від місцевих та навіть куштували в кафе банош (рецепт наведено у статті нижче).

Під незвичайною назвою ховається традиційна закарпатська страва з кукурудзяної крупи. Справжній банош готується на багатті, через що має особливий аромат. Подають його зі шкварками, грибами та бринзою. У минулі часи така їжа вважалася долею бідняків, адже в запасі у них завжди було кукурудзяне борошно, сметана, тому що в кожній родині була своя корова, а отже, і молочні продукти.

Які продукти використовують для приготування страви?

Кажуть, що найсмачніший банош (рецепт наведений у статті) можна скуштувати лише у Карпатах. Тут його готують на домашній сметані з молока овець та з бринзою. Причому використовують не свіжий кисломолочний продукт, а сметану триденної давності з льоху.

Якщо комусь цікаво скуштувати таку страву, то можна приготувати її самостійно. Звичайно, доведеться трохи видозмінити рецепт баношу на сметані, оскільки в міських умовах навряд чи вдасться знайти кисломолочні продуктиз овечого молока. Для приготування можна взяти домашню коров'ячу бринзу та сметану. Якщо вам не вдається знайти домашні кисломолочні продукти, то можна в магазині придбати жирні вершки. Заводську сметану краще не брати, оскільки вона має кислинку, здатну зіпсувати смак їжі.

Крім того, під час приготування необхідно користуватися дерев'яною ложкою, а ось металеву краще не використовувати (метал дає кислуватий присмак). Якщо ви хочете отримати справжній банош (рецепт наведено у статті), то краще запастися дрібною. кукурудзяною крупоюабо борошном. Звичайна каструля не підійде для приготування такої страви. Найсмачніша каша виходить у глиняних горщиках та чавунках.

Банош: рецепт з фото (покроково)

Для приготування страви нам знадобляться такі продукти:

1. Склянка кукурудзяного борошна (або дрібної кукурудзяної крупи).
2. Півсклянки води.
3. 1,5 склянки сметани (обов'язково домашньої).
4. 170 г бринзи.
5. Зелень.

Сметану необхідно перекласти в казанок і розвести водою, посолити і довести до кипіння. Далі дуже тонким цівком всипати борошно і постійно помішувати його дерев'яною ложкою до загусання. Готова каша повинна відставати від стін посуду, а на її поверхні повинні з'явитися жирні крапельки олії. Подають страву у глиняних горщиках чи піалах, присипавши зеленню.

Ось і готовий наш банош закарпатськи. Рецепт із фотографіями допоможе вам розібратися в нюансах приготування страви.

Банош із бринзою

Оригінальний смак має банош з бринзою. Для його приготування необхідно взяти:

1. Вершки або домашню сметану – 0,4 л.
2. Склянка води.
3. Кукурудзяне борошно або крупу - 0,2 кг.
4. Бринзу – 0,2 кг.
5. Олія вершкове - 40 г.
6. Сіль.

Каструлю ставимо на вогонь, наливаємо воду і даємо їй закипіти, після чого відразу засипаємо кукурудзяне борошно і додаємо сіль. Варимо кашу, не забуваючи постійно помішувати. Коли банош майже готовий, додаємо сметану і продовжуємо заважати. Вже готову кашу кладемо масло і залишаємо її настоятися. А самі тим часом подрібнюємо бринзу. Подаємо страву на стіл у гарячому вигляді, посипаючи зверху бринзою. Консистенція баноша може бути дуже густою і рідкішою, це залежить від кількості води, яку ви наллєте під час приготування.

Історія страви

Банош, полента, мамалига - це назви дуже схожих страв, які готуються на основі кукурудзяної каші різного помелу (від найдрібнішого до грубого). Відмінності страв зовсім незначні – час приготування, соуси, жирність тощо. буд. Банош вважають своєю національною стравою як гуцули, а й угорці.

Цікавим є той факт, що банош, як, власне, і бринзу, здавна готували лише чоловіки, оскільки вівчарство – це виключно чоловіче заняття. Гуцули кажуть, що страва, приготовлена ​​вдома, у кафе чи ресторані не має нічого спільного зі справжньою кукурудзяною кашею. Адже банош має готуватися на вогні та пахнути димом. Кажуть, що на Закарпатті кожен чоловік у дворі має спеціальне місце для приготування каші. Цю повсякденну страву готують кілька разів на тиждень. Як би там не було, але в домашніх умовах ми можемо приготувати також достатньо смачну кашу, Нехай і не зовсім справжній, але банош.

Банош з беконом

Для приготування каші з беконом нам знадобиться:

1. Крупа кукурудзяна – 0,2 кг.
2. Бекон – 100 грамів.
3. Домашня сметана (сметану можна замінити вершками) – 0,5 кг.
4. Бринза домашня – 60 грамів.
5. Сіль.

Вершки або сметану наливаємо в чавунний казані доводимо до кипіння. За бажання можна додати трохи води. Далі потихеньку засипаємо кукурудзяне борошно і при цьому постійно заважаємо вміст казанка до згущення. Пам'ятайте, справжній банош не повинен бути надто густим. А тим часом наріжемо сало смужками або бекон і обсмажимо на сковороді до утворення шкварок.

Банош прибираємо з вогню в той момент, коли на поверхні з'являться блискучі крапельки олії. На стіл страва подається у гарячому вигляді, а зверху вона присипається шматочками бринзи та шкварками. Їсти банош потрібно тільки у свіжому вигляді. Каша добре поєднується з малосольними огірками.

Банош із грибами

Банош можна приготувати з грибами. Для цього необхідно довести сметану до кипіння і всипати кукурудзяне борошно, додавши сіль та цукор. Під час приготування необхідно постійно заважати кашу до її загущення. Далі зменшити вогонь і наполегливо розтирати банош, доки не з'являться маслянисті плями на поверхні. Знавці стверджують, що головний секретприготування такої каші полягає в тому, що її потрібно заважати дерев'яною ложкою лише в одному напрямку.

Готовий правильно зварений банош повинен мати консистенцію манної каші і при цьому легко відставати від стінок посуду.

Різні добавки для страв готуються окремо. Як додатковий компонент, який помітно урізноманітнить смак каші, можна використовувати гриби. Їх замочують і обсмажують на тому смальці, що залишається після приготування шкварок. Крім того, можна додати натерту на тертці бринзу, яка плавиться у гарячій каші та дає чудовий смак.

Готову страву подають на стіл у гарячому вигляді, викладаючи шарами компоненти: банош, бринза, шкварки та гриби. Кашу їдять не перемішуючи. Зверху її можна прикрасити свіжою зеленню.

Замість післямови

У нашій статті ми постаралися розповісти про варіанти приготування гуцульської страви банош. Рецепт із фотографіями допоможе розібратися у приготуванні цього нескладної страви. Кукурудзяна каша - дуже поживна та калорійна страва, яка добре і надовго втамовує голод. Таку їжу колись готували на Закарпатті бідняки із тих продуктів, які завжди були під рукою. А зараз страва, скоріше, вважається місцевою родзинкою. У кожному дворі господиня, яка приймає гостей, які приїхали до Карпат, неодмінно готує своїм гостям таку кашу.

Як зварити банош, знає кожна гуцульська господиня: випасти корову на екологічно чистому лузі, підоїти її, зібрати вершки, просіяти кукурудзяну крупуі відправити все це в чавунці на піч, а ще краще - на багаття. Якщо всього перерахованого під рукою немає, не засмучуйтесь, банош у місті, в домашніх умовах виходить теж чудово.

5 основних правил гуцульського баноша

Бануш, банош, токан - його називають по-різному в різних частинах Карпат, це аж ніяк не повсякденне, а недільна або святкова страва. Цьому є просте пояснення: варять його виключно на вершках, а не на молоці, а щоб отримати 1 літр вершків (на 3-4 порції), необхідно 10 літрів свіжого молока.

Жодного борошна! Тільки крупа дрібного помелу, оскільки загальний час варіння не більше 30-35 хвилин, і великі фракції не встигнуть за цей час зваритися, а якщо збільшити час приготування страви вийде занадто жирним і крутим.

Металеві інструменти неминуче псують смак страви - під час варіння його енергійно помішують дерев'яною ложкою або лопаткою.

Ви не дочули, заважати кукурудзяну кашу по-гуцульськи потрібно все 30 хвилин, поки вона вариться, і це необхідно не тільки, щоб не було грудок. Рецепт баноша не містить готової вершкового масла - воно утворюється в процесі нагрівання вершків і не дає приставати крупі до стінок казана.

Зварити токан смачним, ніжним і з правильним смаком можна лише у казані з чавуну та на повільному вогні. Зрозуміло, можна спробувати зварганити карпатські ласощі в сучасному технологічному посуді, але гарний результат гарантувати в цьому випадку неможливо. Чому? Тому що чавун нагрівається повільно, але тепло в ньому розподіляється рівномірно, зберігається довго, а вже щоб їжа пригоріла, потрібно добре постаратися.

3 основні особливості баноша

Його називають парадним варіантом мамалиги – повсякденного дуже крутого кукурудзяного варева популярного у Західній Україні та Молдові. У Грузії воно відомо як гомі, в Італії – як полента, у Сербії – качамак, у Туреччині – мухлама. Подібна страва існує і в зовсім екзотичних країнах на кшталт Антигуа та Барбуда і зветься там ку-ку, але гуцульський варіант не сплутаєш ні з чим:

токан їдять тільки гарячим і ніколи не подають охолодженим, як мамалигу чи качамак;

це все ж таки каша, яку їдять ложкою, а не нарізають на скибки, як поленту;

до поняття "банош" входить комплект із кількох страв – власне гарячої круп'яної основи, свіжої домашньої бринзи та гуслянки – кисломолочного напою, який на Прикарпатті називають "гуцульським пивом" за антипохмільні якості. В окремих регіонах чи будинках все це доповнюють шкварками.

Як приготувати гуслянку своїми руками

На Гуцульщині, якщо раптом закінчилася своя гуслянка, закваску для неї беруть у сусідів, хоч іноді для цього доводиться пройти пару кілометрів і піднятися вгору, але можна обійтись і власними силами.

Інгредієнти:

молоко – 1 л
кисла сметана – 1 ст. л.

Домашнє свіже молокоскип'ятити, перелити в товстий і залишити охолоджуватися до 42 градусів за Цельсієм. Далі додати ложку сметани і, не перемішуючи, залишити у теплому місці. Шийка накрити чистою матерією, а не кришкою, і укутати посудину в щось тепле. Через 12 годин поставити в холодильник, через 24 години готовий напій.

3 секрети смачного бануша

Щоб отримати на виході справжнє блюдо, вміст казанка необхідно заважати в один бік.

У Карпатах його варять і на сметані, але смак буде значно кисліший і маслянистіший, оскільки вершки – це цільномолочний продукт жирністю до 35%, а сметана – кисломолочний, але жирніший – до 58%.

Раніше вважалося, що найсмачніший бануш виходить у чоловіків і лише на відкритому вогні, і це єдине твердження, правдивість якого авторка не встигла перевірити особисто.

Приготування:

час – 30-35 хвилин

порцій – 2-4

Інгредієнти:

вершки – 500 мл

кукурудзяне борошно дуже дрібного помелу - 1 ст.

сіль - ½ ч. л.

бринза - 200 г

гуслянка (кефір, кисле молоко, геролакт) – 500-700 мл

Просійте кукурудзяну крупу крізь друшляк, крупинки, що залишилися на сітці, відкладете. Повторіть операцію. Налийте вершки в казан і доведіть майже до кипіння. Посолити. Тонким цівком всипайте крупу в вершки і негайно розмішуйте дерев'яною ложкою. Ви пам'ятаєте, слід заважати в один бік і досить інтенсивно. Слідкуйте, коли на поверхні з'являться крапельки олії, а суміш почне відставати від стінок казана – з цього моменту заважати, навіть розтирати, її потрібно ретельно, щоб не підгоріла, але через 3-5-7 хвилин вона буде готова.

Готовий банош розкладіть по керамічним тарілкам (а якщо ви їх заздалегідь трохи підігрієте, буде тільки краще), на окремій страві або дерев'яній дошці сервіруйте бринзу, розлийте по чашках гуслянку або інший напій кисломолочний і, якщо є бажання зробити стіл ще ситніше, додайте шквар.

Саме так готують улюблена стравагуцул у Верховинському, високогірному районі українських Карпат на кордоні з Румунією. Приємного вам апетиту!

Банош – це страва з кукурудзяної крупи та овечого сиру. Дуже поширене в українському Прикарпатті, де вважається святковим та традиційно подається до весільного столу. Кукурудзяна каша та сир – базові інгредієнти, які можуть доповнюватись грибами, шкварками, сметаною. Святковий банаш найчастіше варять не на воді, а на молоці. Отже, представляємо банош із кукурудзяної крупи, рецепт з покроковими фотодля кращого сприйняття процесу додаємо.

Ми приготуємо страву на воді з шампіньйонами та сиром Фета. Готується ця страва не складно та не потребує особливих кулінарних навичок. При правильному розподілі зусиль можна встигнути зробити за 30 хвилин. Отже, розповідаємо, як приготувати банош із грибами, рецепт з фото покроково доповнять загальну картину.

Якщо ви готуєте банош як звичайної стравина кожен день, приготуйте ще й повноцінний ситний і смачний обіду вас готовий!

1. 600 г води
2. 200 г кукурудзяної крупи середнього помелу
3. 200 г печериць
4. 100 г сиру «Фета» (можна замінити іншим сиром аналогічного сорту або звичайною солоною бринзою)
5. 50 г олії

Починаємо приготування з грибів - ретельно їх миємо, зрізаємо з ніжок краї, що обвітрілися, видаляємо потемнілі частини. Відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, а коли охолонуть, нарізаємо невеликими шматочками або кружальцями.

На гарячу сковорідку наливаємо трохи соняшникової оліїі обсмажуємо печериці до золотистого кольору, часто їх помішуючи. Занадто пересушувати не потрібно - під скоринкою повинен залишитися м'який та соковитий грибочок.

А тим часом, доки гриби відварюються, ставимо воду на кашу. У невелику каструльку наливаємо 600 г води, солимо, після закипання додаємо добре промиту крупу. Каструльку бажано взяти вузьку, тому що частина крупи в будь-якому випадку прилипне до дна, і чим каструлька, тим меншою буде ця частина. Готовність каші визначаємо за її консистенцією: набираємо в ложку і зачекавши, поки вона охолоне, кладемо на тарілку. Якщо каша не розтікається рідкою плямою, а тримається в купці – можна знімати з вогню.

Якщо ви подаватимете банаш на плоскій тарілці, потрібно дати йому трохи постояти в каструльці, щоб він не розпливався, але традиційно його подають у неглибоких піалах.

Ми вибрали тарілку для другого, тому викладаємо банаш гіркою, посипаємо грибами та тертим сиром

Наша страва готова. Можна пригощати рідних національною їжеюукраїнських Карпат – банош закарпатською, або гуцульською, готовий до вживання. Це дуже смачно! А молдавани його ще їдять із смаженими шкварками, як на мене — це ще смачніше, і називається він — мамалига.

Ой, ось пишу " банош" - А в самої всередині все завмирає: зараз же точно прийде натовп знавців, які почнуть переконувати мене в тому, що справжній банош готується зовсім, ну, ось зовсім зовсім інакше! Заздалегідь пишу - сперечатися не буду, тому що щиро переконана, що рецептів приготування таких "народних" страв темрява, що немає і не може бути одного-єдиного автентичного варіанта, що банош можна реалізовувати зовсім по-різному. наскільки цей рецепт баношукласичний чи інноваційний - мені подобається, подобається моїй сім'ї, і тому ми готуватимемо так.

Банош - Національна стравагуцулів, яке являє собою густу кукурудзяну кашу, приготовлену на сметані або вершках, заправлену бринзою, шкварками, смаженою цибулею, грибами. Найближчий "родич" мамалиги та поленти.

Інгредієнти:

500 мл сметани;

50-100 мл вершків чи води;

3/4 склянки кукурудзяної крупи;

50-80 г вершкового масла;

сіль, сир, вершкове маслоза смаком.

У каструлю з товстим дном (у мене – керамічна, дуже зручно!) наливаємо необхідну кількість сметани.

Додаємо вершки (воду чи молоко чи взагалі нічого, а обходимося лише сметаною), ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Тонким цівком всипаємо кукурудзяну крупу. Крупу, до речі, краще брати не найбільшу, але й не дрібну – середній помел у даному випадку ідеальний.

Помішуючи, уварюємо до готовності каші - процес досить тривалий, у мене на нього "іде" приблизно півгодини. Я беру книгу до рук – і час пробігає дуже непомітно. Єдине але - бануш, якщо заважати його недостатньо часто, починає "лаятись" і "стрілятися", тому бережіть книги та руки. Ну, і не зачитуйтесь до того, щоб забувати про те, що у вас на плиті стоїть каша.

Звичайно ж, немає жодної необхідності стояти над плитою невідривно - іноді я цілком встигаю помити посуд, наприклад, або нарізати "Олів'є". Просто пам'ятаю, що треба регулярно відриватися і підходити до каструлі, і не більше.

Коли бануш готовий, додаємо в каструлю вершкове масло. Ух, як же чудово виходить! Нереально апетитно, згодні?

Перемішуємо і накриваємо кришкою - нехай постоїть хвилин 5-10. За цей час я накриваю на стіл, натираю сир - для тих, хто любить із сиром (я, до речі, давно призвичаїлася заміняти бринзу, яку не розумію, на пармезан, який поважаю), ставлю цукорницю - Молодша любить банош із цукром та корицею, смажу швиденько сало - чоловік небайдужий до шкварок, дістаю баночку в'ялених помідорів - для Старшої, їй таке блюдо здається майже шедевром, додатково ставлю на стіл сіль - син весь час вимагає досолити їжу, як би я не солила до цього.

Ну, і подаємо. І насолоджуємося - каша виходить дуже багатою на смак, дуже яскравою, незвичайною і, я б навіть сказала, розкішною. Спробуйте хоча б раз – і після цього, впевнена, готуватимете банош регулярно.