Аджика на зиму вірменські рецепти з орегано. Аджика з червоного перцю на зиму: рецепти. Аджика червона грузинська

опис

Вірменська аджика на зиму, приготовлена \u200b\u200bсвоїми руками в домашніх умовах, напевно стане одним з ваших улюблених страв. Її пікантний смак дозволить будь-яку страву зробити смачніше і ароматні. Ви можете запросто додати таку аджику в піцу, приготувати на її основі незрівнянний соус або ж подати до столу в якості самостійно закуски. Вона відмінно поєднується з усіма видами м'яса, а також дуже смачно їсти її просто вприкуску з хлібом. Вірменську аджику можна подавати до столу не тільки в будні, але ще і у свята, щоб порадувати своїх гостей.
Найбільше сподобається така закуска тим, хто любить гострі страви. Ви можете самостійно регулювати гостроту такої аджики, додаючи або прибираючи той чи інший інгредієнт. Однак, хочеться зауважити, що солити блюдо потрібно тільки до тих пір, поки ви не додасте часник і перець, інакше потім аджика може вийти не солоною.
Ще один важливий момент в готуванні такої аджики полягає в тому, що вона не підлягає варінні. Необхідно буде просто правильно об'єднати всі інгредієнти, змішати їх і залишити на певний час настоюватися. Також в процесі готування не використовується оцет, як і говориться в класичному рецепті приготування вірменської аджики.
Щоб приготувати таку закуску з червоного перцю на зиму і закрити її в банках, вам знадобиться трохи вільного часу, а також наш покроковий рецепт з фото, в якому ви знайдете подробиці процесу приготування.

інгредієнти

Вірменська аджика на зиму - рецепт приготування

Підготуйте все необхідні інгредієнти заздалегідь, щоб не витрачати час на їх пошуки в процесі приготування вашої смачної аджики. Помідори і перець необхідно ретельно вимити і відкинути на друшляк, щоб зайва волога скла і не потрапила в закуску, так як це притупить її смак.

Після того як ви промили всі інгредієнти і з них стекла вода, викладіть помідори на дерев'яну дощечку і почніть нарізати їх на дві частини.

Тепер нападів до очищення гіркого перцю. Після того як ви його вимиєте, слід видалити зелені хвостики і скласти овочі в одну ємність для подальшої роботи.

Потім беремо головку часнику і очищаємо її від лушпиння, поділяємо на зубчики, кожен з яких, в свою чергу, теж необхідно очистити. Часник, як і гіркий перець, теж необхідно скласти в окремий посуд.

Далі потрібно дістати м'ясорубку або, якщо у вас є блендер, можете використовувати його. Однак, все-таки рекомендується користуватися м'ясорубкою, так як саме з її допомогою можна домогтися необхідної консистенції аджики. Все очищені інгредієнти пропустіть через м'ясорубку, отримавши овочеву суміш.

Ретельно перемішайте і додайте необхідну кількість солі в вашу аджику, після чого її необхідно перекласти в емальований посуд. Залиште суміш настоюватися в темному місці на два тижні, щоб аджика початку бродити, і тільки після цього її можна закривати на зиму.

Вірменську аджику обов'язково потрібно помішувати кожен день в процесі її бродіння, після чого її необхідно розлити по стерильним банкам і закрити стерильними кришками. Зберігати закуску на зиму можна в погребі чи в коморі, дістаючи по потребі.

Червоний болгарський перець - 5 кг
Червоний гіркий перець - 0,5 кг
Часник - 0,5 кг
Томат-паста - 0,5 кг
Олія соняшникова - 0,25 мл
Петрушка - 1 великий пучок
Селера - 1 великий пучок
Хмелі-сунелі - 15 гр
Цукор - 1 стакан

Характеристика кінцевого продукту

Аджика по-вірменськи - це в міру гостра, запашна, вітамінна закуска з м'ясистого великого червоного болгарського перцю з додаванням гіркого стручкового перцю і часнику. Заготовлюється на зиму, закочується в банки.

За класичним рецептом готується з томат-пастою, але можна зробити, використовуючи стиглі м'ясисті помідори, попередньо зваривши з них томат. На запропоноване в рецепті кількість перцю потрібно взяти 3 кг помідорів.

У готовому вигляді вірменська аджика має пастоподібну консистенцію яскравого насиченого червоного кольору.

Ступінь гостроти аджики сильно залежить від якості гіркого перцю. Ви можете її варіювати на свій смак, скоротивши аж до 2-3 стручків, якщо хочете, щоб аджику з задоволенням їли діти взимку. Але зовсім від гіркого перцю відмовлятися не розумно: в ньому міститься найбільша кількість вітаміну С в порівнянні з іншими плодами.

На виході у вас повинно вийти 9-10 літрів готового продукту

Порядок приготування аджики по-вірменськи

Солодкий перець чистимо від серцевини: насіння і перетинок. Горький тільки моєму, насіння видаляти не потрібно. Перемелюємо на м'ясорубці або іншому кухонному пристосуванні до дрібних частинок. Часник подрібнюємо так само. Зелень ріжеться ножем
У великій каструлі або тазу варимо перемелені перці 20-30 хвилин.
До киплячого перцю додаємо томат-пасту, олію, часник, зелень, сіль, цукор і хмелі-сунелі. Варимо на маленькому вогні ще 20 хвилин.
Скляні баночки місткістю 0,5-1 літрів моєму, обдаємо окропом.
Гарячу аджику по-вірменськи розливаємо в банки, закатати, вкутуємо ковдрою для повільного охолодження.

Як зберігати і вживати

Приготована таким чином аджика зберігається в коморі до двох років. Відкриту баночку не забувайте прибрати в холодильник.

Вірменська аджика прикрасить святковий стіл, Додасть відвареної картоплі і вермішелі пікантний смак. М'ясні страви придбають нові відтінки смаку.

Можна просто покласти ложечку аджики на кусень хліба і перекусити на швидку руку.

Смачного!

Традиційна кавказька аджика готується з гострого перцю, пряних трав і спецій з додаванням солі, іноді до складу включають солодкий перець для додання приправі трохи більш м'якого смаку. Але і в цьому випадку вона здається багатьом з наших співвітчизників дуже гострою. Їм більше до душі вірменський варіант аджики, яка готується з додаванням томатів, томатного соусу або пасти. Аджика по-вірменськи на зиму може бути заготовлена \u200b\u200bпо різними рецептами, Існує навіть спосіб її приготування без варіння. Це робить можливим підібрати варіант пікантною приправи майже на будь-який смак.

особливості приготування

Технологія приготування аджики по-вірменськи може бути різною. Але існує кілька особливостей консервування цієї гострої приправи, знання яких знадобиться в будь-якому випадку.

Продукти для аджики подрібнюються ретельно. Якщо готувати приправу в великій кількості, доцільно скористатися м'ясорубкою. Для отримання приправи з максимально гладкою консистенцією пропустити овочі через м'ясорубку бажано двічі, а помідори перед використанням не завадить очистити від шкірки.
На гостроту аджики буде впливати не тільки кількість часнику і перцю, а й їх сорт. Також для отримання приправи з більш пекучим смаком в неї рекомендують додавати гіркий перець разом з насінням і перегородками, більш м'який варіант соусу вдасться приготувати, якщо перець перед подрібненням очистити від насіння і видалити знаходяться всередині стручків перегородки.
Вірмени люблять приправи із зеленню. Часто в соуси вони додають кінзу, іноді петрушку, базилік, селера. Для додання аджике властивостей, характерних вірменської кухні, В неї можна додати побільше зелені і мелених насіння коріандру. Приправа хмелі-сунелі теж не виявиться зайвою.
Для приготування аджики потрібно очистити велику кількість перцю і часнику. Ці продукти мають пекучими властивостями і здатні залишити на шкірі опік. Працюючи з ними, руки слід захищати рукавичками.
Закривати аджику по-вірменськи необхідно в вимиті з содою і простерилізовані банки. Кришки для них теж потрібно простерилізувати шляхом кип'ятіння. Пластикові кришки можуть застосовуватися лише у тому випадку, якщо заготовка варто в холодильнику. Для зберігання соусу в приміщенні, навіть прохолодному, закривати його слід металевими кришками, що забезпечують герметичність.

Умови зберігання приправи залежать від способу її приготування. Аджика по-вірменськи, зроблена без варіння, може зберігатися тільки в холодильнику, і не більше 4-6 місяців. Аджика, приготована гарячим способом, може стояти при кімнатній температурі, вона не зіпсується як мінімум протягом року.

Аджика по-вірменськи з томатною пастою

Склад (на 4 л):

болгарський перець - 3 кг;
гіркий стручковий перець - 2 кг;
томатна паста - 0,3 кг;
часник - 0,25 кг;
ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
рослинне масло - 0,25 л;
сіль - 20-40 г;
мелений коріандр - 3-5 г;
свіжа кінза - 100 г.

Спосіб приготування:

Обидва види перців помийте, обсушіть, очистіть від насіння, одночасно видаливши плодоніжки і перегородки.
Наріжте перці шматками, легко проходять в розтруб м'ясорубки. За допомогою цього кухонного приладу перетворите їх в пюре.
Часникові зубчики очистіть, поверніть через м'ясорубку, помістіть в окрему тарілку.
Лук звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматками, подрібніть за допомогою м'ясорубки, скориставшись насадкою із середніми отворами.
На дно толстодонной каструлі влийте масло, покладіть в нього цибулю, підігрійте. Через 5 хвилин додайте часник, ще через 5 хвилин - перець.
Гасіть на повільному вогні 20 хвилин.
Додайте сіль, коріандр, дрібно порізану кінзу і томатну пасту. Перемішайте, тушкуйте ще 10 хвилин.
Простерилизуйте банки і відповідні до них кришки.
Розкладіть соус по банках, герметично їх укупорьте.

Відео-рецепт з нагоди:

Після охолодження банки з гострою вірменської аджикою можна прибрати в комору або будь-яке інше приміщення, в якому ви звикли зберігати припаси на зиму.

Аджика по-вірменськи з помідорами

Склад (на 4,5-5 л):

помідори - 3 кг;
болгарський перець - 3 кг;
часник - 0,3 кг;
гострий перець - 0,3 кг;
цукор - 100 г;
сіль - 40 г;
хмелі-сунелі - 30 г;
столовий оцет (9-процентний) - 100 мл;
рослинне масло - 0,2 л;
свіжа кінза - 100 г;
свіжий базилік - 100 г.

Спосіб приготування:

Помідори надріжте хрест-навхрест, опустіть в киплячу воду. Через 3 хвилини вийміть шумівкою і перекладіть в ємність, наповнену холодною водою. З охололи томатів зніміть шкірку. М'якоть перебейте блендером або перейдіть через м'ясорубку, помістіть в каструлю.
Солодкий і гострий перець очистіть від насіння, наріжте великими шматками і подрібніть тим же способом, що і томати. Покладіть в миску.
Часник пропустіть через спеціальний прес або подрібніть іншим способом. Помістіть в окрему тарілку або піалу.
Зелень, вимивши і обсушити, теж подрібніть за допомогою м'ясорубки і змішайте з часником.
До часнику додайте сіль, цукор, хмелі-сунелі і оцет. Добре перемішайте.
Помийте, простерилизуйте банки і відповідні до них металеві кришки.
Поставте на плиту каструлю з томатним пюре. На повільному вогні доведіть його до кипіння. Коли пюре закипить, додайте до нього подрібнений перець, перемішайте.
Дочекайтеся повторного закипання вмісту каструлі. Додайте в киплячу овочеве пюре масло, перемішайте.
Гасіть овочеву масу 30-60 хвилин, поки вона не придбає оптимальну з вашої точки зору густоту.
Додайте інші інгредієнти, тушкуйте закуску ще 5 хвилин.
Гарячу аджику розкладіть по підготовлених банкам і герметично укупорьте.

За цим рецептом аджика виходить менш гострою, ніж за попереднім, і трохи рідшою. Вона сподобається тим, хто вважає за краще помірно пекучі страви. Зберігати зроблені за наведеним рецептом консерви можна при кімнатній температурі.

Аджика по-вірменськи без варіння

Склад (на 5 л):

помідори - 5 кг;
часник - 1 кг;
гострий стручковий перець - 0,5 кг;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помідори, обдавши окропом, очистіть і подрібніть до стану пюре. Підсолити за смаком.
Проверните через м'ясорубку очищені часникові зубчики і перець.
Змішайте подрібнені перець і часник з томатним пюре. Добре перемішайте.
Залиште на 1,5-2 тижні при кімнатній температурі - аджика повинна перебродити. Щоб вона не закисла, щодня її перемішуйте (можна і частіше, але не рідше).
Розкладіть закуску по чистим банкам і пляшках. Закрийте їх і приберіть в холодильник.

Зроблений з даного рецептом соус здатний задовольнити вимоги навіть прискіпливого гурмана. Недоліком цієї рідкої приправи є необхідність її зберігання в холодильнику і відносно невеликий термін придатності (до 6 місяців).

Аджика по-вірменськи - соковита гостра приправа, яка подобається багатьом. На відміну від грузинської аджики, вона робиться на зиму з додаванням томатної пасти або свіжих помідорів.

Приправою, що її складно навіть пробувати. Але насправді аджику по-вірменськи виготовляють декількома способами і не всі з них відверто гострі, зате все володіють пряним і запашним ароматом.

Особливості приготування традиційної вірменської аджики

Взагалі, аджика вважається традиційним абхазьким блюдом, ну, в крайньому випадку,. А вже до Вірменії воно дісталося набагато пізніше, зазнавши по дорозі чимало змін. Але в останні кілька століть цю ароматну приправу готують всюди на Кавказі, і саме вірменська аджика, як не дивно, вважається найменш гострої з усіх класичних її варіантів. Можливо, через те, що у Вірменії її зазвичай готують з обов'язковим додаванням томатів, хоча в традиційному варіанті помідори в аджику не кладуть зовсім.

Вірменія, як і будь-яка кавказька країна, славиться використанням великої кількості трав, особливо дикорослих, але особлива перевага віддається кінзи, петрушці, базиліку, м'яти, естрагону і чабрецу. Але травою, яка обов'язково використовується в вірменської аджике, є Шамбала, або Чаман, як її називають в Вірменії.

Увага! У цій чудовій прянощі з горіховим смаком є \u200b\u200bще й інші назви - фенугрек, пажитник, грецьке сіно, верблюжа трава.

Часник використовується, як правило, в невеликих кількостях і зовсім не є обов'язковим компонентом, як в рецептах аджики інших кавказьких народів. У вірменському рецепті краще використовувати його фіолетові різновиди.

Ну, а використання гострого перцю - обов'язково. Без нього будь-яка аджика перетворюється просто в томатну пасту. Звичайно, при бажанні приготувати справжню вірменську аджику, необхідно відшукати свіжий гострий перець. Причому неважливо, якого кольору, червоного або зеленого. Хоча зазвичай володіє меншою гостротою.

Зауваження! Але в самому крайньому випадку допускається використання сухого меленого пекучого перцю, замість свіжого овоча.

За деякими рецептами виготовлення аджики по-вірменськи допускається додавання оцту. У цих випадках краще використовувати натуральний винний, бальзамічний або яблучний оцет. Його використання виправдовується лише тим, що він збільшує терміни збереження приправи.

Сіль можна використовувати кам'яну, кухонну або морську.

Нарешті, при виготовленні вірменської аджики важливо добре подрібнити всі компоненти. Для цих цілей краще всього підійде м'ясорубка, але можна використовувати і потужний блендер.

Рецепт вірменської аджики

Вірменську аджику можна виготовити за класичним рецептом зі збереженням усіх корисних речовин компонентів, які входять до її складу. Але також існують і інші рецепти, використовуючи які можна приготувати не менш смачну, і ароматну приправу, зате вона буде довго зберігатися при будь-яких умовах.

Аджика вірменська класична

Для виготовлення вірменської аджики за класичним рецептом будуть потрібні наступні інгредієнти:

5 кг зрілих помідорів;
500 г перцю чилі;
1 кг часнику;
50 г шамбали (Чама - зазвичай у вигляді сухого порошку);
60 г солі.

А готувати її зовсім просто.

Помідори миють, вирізують зайві частини і перекручують за допомогою м'ясорубки.
Додають до перекрученим томатам сіль і шамбалу і добре розмішують.
У перцю чилі після миття відокремлюють плодоніжки.
Часник чистять і розділяють на часточки.
Порада! Щоб часник легше було чистити, його слід замочити в холодній воді.
Перетирають через м'ясорубку перець і часник. Руки при цьому бажано захистити рукавичками, якщо на них є хоч найменші ранки.
Все перетерті інгредієнти складають в глибоку емальовану ємність, перемішують, накривають кришкою і залишають для бродіння при кімнатній температурі на 12-14 днів.
Кожен день отриману масу необхідно перемішувати.
Через два тижні готову аджику перекладають в невеликі чисті стерильні баночки, закривають кришками і прибирають на зберігання в холодильник.

З гострим перцем і часником

Вірменську аджику, приготовлену згідно з цим рецептом, закручують на зиму під бляшаними кришками, тому всі продукти піддають обов'язковій тепловій обробці.

знадобиться:

3 кг помідорів;
2 кг болгарського перцю;
300 г пекучого перцю чилі;
200 г часнику;
30 г шамбали (Чама);
30 г хмелі-сунелі;
300 г рослинної олії;
90 г морської солі;
100 г цукру;
3 ст. ложки оцту.

Готувати аджику за цим рецептом трохи складніше, але зате швидше за загальною протяжністю в часі.

Помідори подрібнюють на м'ясорубці і ставлять уварювалася на середньому вогні, так, щоб їх обсяг зменшився в 1,5 рази.
Додають в уварені томати сіль.
Одночасно перетирають на м'ясорубці гострий і солодкий перець і тушкують отриману масу в 300 г масла на чавунній сковороді протягом 40-50 хвилин.
З'єднують помідори та перці, додають подрібнений блендером часник і тушкують ще 10-15 хвилин.
Додають шамбалу, хмелі-сунелі і цукор.
Гасять ще 5-10 хвилин на повільному вогні, додають оцет і розкладають по попередньо стерилізованим баночках.

З зеленню

Унікальний рецепт аджики по-вірменськи на зиму, який зовсім не містить помідорів. Зате багатий набір свіжої зелені зробить її смак і аромат чарівними.

підготувати:

8-10 штук перцю гострого стручкового зеленого;
1 кг жовтого або зеленого солодкого болгарського перцю;
200 г кінзи свіжої;
по 50 г зелені кропу і петрушки;
100 г м'яти;
300 г базиліка;
200 г естрагону (тархуну);
50 г шамбали (єдина трава, яка використовується в сухому вигляді);
2-3 головки часнику;
1 ч. Ложка насіння коріандру;
2 склянки очищених волоських горіхів;
60 г солі мінімум.

Найскладніше в цьому рецепті - відшукати всі інгредієнти, які повинні бути максимально свіжими. А сам процес приготування цієї страви може доставити тільки задоволення.

Перці обох видів звільняють від хвостиків і насіннєвих камер і нарізають на невеликі шматочки.
Часник очищають і розділяють на часточки.
Зелень миють, підсушують і шаткують і не дуже дрібно, і не дуже крупно.
Перці, часник, зелень і горіхи поміщають в чашу блендера і подрібнюють в єдину масу.
Додають до неї солі, коріандру, шамбали і ретельно вимішують масу за допомогою дерев'яної ложки. Дають їй постояти в теплі близько 30 хвилин.
Стерилізують банки і розкладають в них приготовлену аджику, накривають стерильними кришками і зберігають у холодильнику.

Аджика по-вірменськи на зиму

Цей рецепт можна назвати і одним з найсмачніших і самим універсальним, оскільки він підійде для використання в самих різних блюдах.

Необхідні інгредієнти вже не такі рідкісні та екзотичні, як в попередньому рецепті і знайти їх не складе особливих труднощів:

Приготувати вірменську аджику за цим рецептом теж нескладно.

Довше за всіх варять помідори, тому починають з них - миють, видаляють місце приєднання плодоніжки, перекручують через м'ясорубку і ставлять на невеликому підігріві гасити, поки не випарується частина рідини.
Поки помідори нудяться, чистять перці обох видів. З солодкого видаляють насіння і перегородки. У пекучого перцю прибирають лише хвостики, а насіння залишають.
Зелень миють і підсушують.
Часник очищають від лушпиння і розділяють на часточки.
Перці і зелень пропускають через м'ясорубку.
Змішують на вогні те, що залишилося від помідорів, подрібнені перці і зелень, додають спеції, шамбалу, насіння коріандру.
Уварюють ще 10-15 хвилин, поки суміш не буде вже за густотою нагадувати вівсяну кашу.
Одночасно на м'ясорубці або за допомогою преса подрібнюють часник.
Забирають аджику з вогню, додають в неї подрібнений часник і ретельно перемішують, домагаючись наскільки можливою однорідності.
Гарячу аджику розкладають по стерильним скляним ємностей, закручують і залишають остигати в зручному місці.

Терміни та умови зберігання

Вірменську аджику, виготовлену без термообробки, слід зберігати виключно в холодильнику. У такому випадку вона зможе послужити від 3 до 5 місяців, кілька втрачаючи з часом свою гостроту і свіжість.

Аджику, приготовлену за рецептами з тепловою обробкою, і закручену на зиму можна зберігати як в погребі, так і в звичайних кімнатних умовах. У кімнаті термін зберігання її складе не більше 6-8 місяців, в той час як в прохолодному погребі вона може зберігатися кілька років.

висновок

Аджика вірменська - нескладна у виготовленні приправа на зиму, а й за смаком, і за ароматом, і по універсальності використання їй складно знайти альтернативу.