Твердий сир. Умови і рецепти для створення твердого сиру будинку Швейцарський сир. Відгуки

Добрий день. Якщо Ви зайшли на цю сторінку, то Ви як і я небайдужі до смачного і ароматного кисломолочному продукту - твердому сиру.

Раніше мною були описані рецепти приготування незрілих видів сиру, ці страви теж дуже улюблені і займають почесне місце, але застосовуються вони в основному як інгредієнт салатів, а ось в якості нарізки, у вигляді перекусу або на сніданок краще їх витриманий побратим.

Зараз в магазині дуже рідко можна знайти якісний твердий сир, тому я стала готувати його сама. Звичайно смак мого домашнього творіння істотно відрізняється від тих відчуттів, що дарує куплений аналог, так як для його приготування не використовуються спеціальні закваски, але все одно він дуже смачний і набагато корисніше незрозумілих сирних продуктів, що лежать на прилавках гіпермаркетів.

Основні інгредієнти цієї страви - це сир і молоко, дуже важливо, щоб вони були якісними і не містили рослинних жирів.

Я пробувала готувати цю страву із заводських і сільських продуктів, смак практично не відрізнявся. Але по консистенції сир з домашнього сировини виходить більш однорідним, так як сільський сир швидше і легше перетворюється в рівномірну пластичну масу. Та й в цілому, якщо є вибір, то раджу віддавати перевагу фермерської продукції, в моїх очах великі корпорації втратили довіру.

Отже, якщо Ви хочете порадувати своїх близьких корисним домашнім сиром з легкої сирної ноткою і приємним післясмаком, то не пропустіть нагоду зробити це і дочитайте цей рецепт до кінця ...

Харчова цінність страви на 100 гр.

БЖУ: 25/20/2.

Ккал: 288.

ГІ: середній.

ІІ: високий.

Час приготування: 40-50 хв.

Кількість порцій: 800 г.

Інгредієнти страви.

Сир - 1000 р
Молоко - 1000 г (4 ст).
Яйце (жовток) - 2 шт.
Сода харчова - 20 г (3/4 ст.л).
Масло вершкове - 50 г.
Сіль - 10 г (1 ч.л.).

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Молочні продукти можна брати будь-якої жирності, але чим вона вище, тим більше калорійним вийде сир.

На фото у мене сільські сир і молоко, але Ви можете використовувати і магазинний варіант, головне, щоб всі інгредієнти були свіжими і без добавок - консервантів і рослинних жирів.

На плиту ставимо каструлю (обсяг не менше 3 л) з молоком (1 л), додаємо в неї сир (1 кг) і рівномірно перемішуємо масу до однорідності. Краще використовувати середню потужність нагріву, щоб молоко не пригоріло.

Доводимо суміш до кипіння. Чекаємо появи жовтуватою рідини на поверхні, і, коли маса повністю розділиться на сироватку і сир, припиняємо нагрівання.

Поки молочні продукти варяться, підготуємо посуд для відділення сироватки. З цією метою беремо глибоку каструлю, на неї ставимо друшляк або сито, а зверху накриваємо все марлею, щоб не втратити жодної частинки дорогоцінного сиру.

Зливаємо готову масу в споруджену конструкцію, піднімаємо краю тканини, формуючи мішечок і чекаємо стікання основного потоку рідини (поки не перестане капати).

Тим часом розтоплюємо вершкове масло (50 г) на водяній бані.

Окремо змішуємо жовтки (2 шт), соду (3/4 ст.л) і сіль (1 ч.л.) до однорідності. Якщо Ви хочете отримати більш насичений характерний колір у кінцевого продукту, цей етап краще зробити заздалегідь, за 1-2 години, тоді жовтки, увійшовши в реакцію з сіллю, стануть темніше і яскравіше.

Додаємо яєчну масу до розтопленого вершкового масла, що знаходиться на водяній бані, і ретельно перемішуємо.

Тим часом сироватка стекла з сиру і його можна додавати в сотейник з яєчно-масляною сумішшю.

Постійно помішуючи, на повільному вогні уварюємо масу до придбання їй тягучою консистенції. Даний процес в середньому займає 10-15 хв.

У цей час можна підготувати форму для нашого продукту, у мене - роз'ємна, діаметром 20 см. Її можна злегка змастити олією.

Далі дістаємо наш продукт з форми і загортаємо в харчову папір для видалення зайвого жиру, ставимо під гніт і прибираємо в холодильник на 1-2 дня (прес можна прибрати через 12 годин). Чим довше зріє сир, тим більш щільним і смачним він вийде. Запасіться терпінням ...

По закінченню зазначеного часу домашній, твердий, але в той же час еластичний і неймовірно ароматний і смачний сир готовий.

Залишилося тільки нарізати його на тонкі пластинки і подати до столу.

Смачного!

1. Влити молоко в каструлю і відразу встановити термометр. Рецепт приготування твердого сиру в домашніх умовах багато в чому залежить саме від температури.

2. Приблизно на 30 градусах в молоко потрібно ввести закваску. Це ідеальна температура для того, щоб закваска почала працювати. Акуратно потрібно перемішати масу протягом 10 хвилин і залишити під кришкою (з вогню зняти) на 35-55 хвилин. Час залежить від якості молока і закваски. Коли маса стане більш щільною, можна ввести сичужний фермент, попередньо розчинений у невеликій кількості води. Знову як слід перемішати і залишити ще на 40-50 хвилин. Коли утворюється щільний сирний згусток, який можна буде нарізати ножем і ніж при цьому залишиться чистим, масу можна подрібнити середніми шматочками.

3. Масу невеликими порціями потрібно перекласти в друшляк і дати стекти сироватці. Сирні згустки можна помістити в марлю, складену в декілька разів, і повісити на раковиною, наприклад.

4. Потім можна накрити масу тарілкою, щоб прискорити відхід сироватки, і поставити невеликий прес.

5. Акуратно викласти масу на обробну дошку і нарізати шматочками.

6. Перемістити їх в глибоку миску і, поступово всипаючи по дрібка солі, як слід Просолов. В класичний рецепт твердого сиру в домашніх умовах потрібно використовувати тільки звичайну сіль, що не йодовану.

7. Тепер сир можна перемістити в форму, застелену марлею, і знову приступити до віджимання сироватки. Для початку прес повинен бути невеликим, але кожен півгодини сир потрібно перевертати, а вага преса збільшувати.

8. Приблизно через добу сир можна вийняти з преса і обсушити приблизно 2-3 дні, періодично перевертаючи, в холодильнику. Це дуже простий рецепт твердого сиру в домашніх умовах, який буде готовий до вживання вже через тиждень-два. Якщо хочете отримати більш витриманий сир, тоді покрийте голівку воском і залиште в холодному і вологому місці на 2 місяці, не забуваючи перевертати.

Магазинні полиці рясніють всілякими упаковками заводських сирів від недорогих до елітних торгових марок. Однак жоден з них не зрівняється за смаком і ароматом з домашнім аналогом, створеним з любов'ю і зі свіжих продуктів. Порадуйте себе і рідних смачним сніданком з твердим сиром з сиру або ніжною молочною моцарелою.

Рецепт твердого сиру

фото Shutterstock

Смачний твердий сир в домашніх умовах

Інгредієнти: - 1 кг розсипчастого сиру; - 1 л 2,5-3,2% -ного молока (можна пастеризованого); - 2 курячих яйця; - 100 г вершкового масла; - 1,5 ч. Л. дрібної солі; - 1 ч. Л. без гірки харчової соди.

Візьміть каструлю середнього розміру, покладіть в неї сир, залийте молоком і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, доведіть масу майже до закипання. Як тільки на її поверхні почнуть з'являтися бульбашки, зніміть посуд з плити і викладіть її вміст в друшляк-сито. Процідіть гарячу сирну суміш, трохи придавив її ложкою, щоб краще стікала сироватка. Поверніть її назад в каструлю і знову нагрійте при мінімальній температурі, додавши вершкове масло.

Збийте в мисці курячі яйця з содою і сіллю. Приправте цю масу при бажанні перцем, меленою паприкою або подрібненою зеленню, влийте в сир і гарненько все розмішайте.

У перші хвилини готування сирна паста стане повітряної і різко збільшиться в розмірах через вступ соди в реакцію з молочною кислотою

Варіть сир до густої тягучої консистенції, не перестаючи заважати його ложкою або лопаткою, щоб не пригоріла. Скоро він почне плавитися і стане однорідним. Як правило, цей процес займає близько 10 хвилин. Перекладіть гарячу сирну заготовку в глибоку тарілку, піалу або пластиковий контейнер для додання масі потрібної геометричної форми і приберіть в холодильник.

Простий рецепт моцарели будинку

Інгредієнти: - 2 л жирного молока без теплової обробки; - 1,5 л води; - 1/4 ч. Л. пепсину; - 2 ст. л. свіжого лимонного соку; - 2 ст. л. солі.

Пепсин - це сичужний фермент, застосовуваний сироварами для згортання молока. Для великої порції готового продукту необхідно всього кілька грамів порошку

Будинки багато готують м'який або, але не всі знають, що з успіхом можна зробити і твердий варіант цього молочного продукту. простим і швидким рецептами приготування твердого домашнього сиру присвячена ця стаття.

Рецепт приготування твердого сиру в домашніх умовах

Інгредієнти:

молоко жирне (можна домашнє, свіже) - 945 мл;
сир жирний, якісний (не кислий) - 865 г;
сода - 5 г;
яйця великі, свіжі, добірні - 2 шт .;
масло - 75 г.

приготування

Спершу сир відправте в підходящу каструлю і залийте молоком. Поставте ємність на середній вогонь, дочекайтеся відділення сироватки. Відкиньте масу на сито, притисніть лопаткою, щоб зайва волога скла і знову пересипте сир в каструльку на вогні і додайте олію.

Збийте яйця з содою і сіллю і відправте до сиру. Зменшивши вогонь до мінімального, готуйте сир до повного розплавлення грудочок і максимально можливої \u200b\u200bоднорідності. Процес варіння займе 10 хвилин, але регулювати твердість продукту можна шляхом триваліше прогрівання маси.

Перелийте заготовку в форму і залиште в холоді до повного застигання.

Як зробити твердий сир в домашніх умовах?

Інгредієнти:

м'який, жирний (не кислий) - 735 г;
молоко незбиране (домашнє, жирне) - 965 мл;
яйця добірні, свіжі, великі - 2 шт .;
масло «Сільська» - 55 г;
сіль-15 г;
сода харчова - щедра щіпка.

приготування

Надішліть сир в каструльку, розімніть його ложкою або руками, розтираючи великі грудочки, залийте молоком. Поставте на помірний жар і дочекайтеся поділу маси на щільні згустки і сироватку. Відкиньте тепер масу і залиште, поки стече рідина.

У сотейник покладіть шматочок масла і відправте на слабкий вогонь. Додайте сир, яйця, сіль і соду. Прогрівайте і вимішують масу до повного зникнення крупинок і придбання рівномірного жовтого кольору і однорідності. Для цього буде потрібно 20-25 хвилин.

Як тільки заготовка знайде потрібну консистенцію перекладіть її у відповідний контейнер і залиште до застигання.

Домашній твердий сир з сиру і молока

Інгредієнти:

сир жирний, не кислий (домашній) - 725 г;
молоко жирне (домашнє) - 965 мл;
сода - щедра щіпка;
сіль - 5-10 г;
«Сільська» масло - 45 г;
яйця великі, добірні - 2 шт.

приготування

Залив сир молоком, Відправте каструльку з сумішшю на мінімальний вогонь і проваріть до відділення сироватки. Сир вже почне плавитися і збиратися грудками. На даному етапі відкиньте сир на сито і підготуйте відповідний посуд для варіння сиру. Вона повинна бути антипригарной, з товстим дном і стінками.

У підготовлений посуд киньте шматочок масла, підплавлення сир, яйця, сіль і соду. Перемішайте і уварюють масу на середньому жарі до максимальної однорідності. Готовий викладіть у форму і залиште в холоді до застигання.

Створення твердого домашнього сиру - ця фраза для багатьох звучить трохи фантастично. Насправді ж рецепти такого продукту, освоєння безліччю господинь, досить прості. До того ж, спеціальних пристосувань, які в домашніх умовах було б важко розмістити, вони не вимагають.

У той же час, твердий сир, зроблений будинку, буде вигідно відрізнятися від аналогічного промислового. Можливо, смак буде злегка незвичним і трохи відмінним від тих продуктів, що можна придбати в торгових точках, але і консервантів, які присутні в оних, там не буде.

вибір молока

Рецептів домашнього твердого сиру існує досить багато, і склад використовуваних в них компонентів кілька варіюється. Проте скрізь неодмінно фігурує молоко. Його краще купувати у господинь, які займаються розведенням корів і мають медичні сертифікати про здоров'я своїх тварин. Словом, купувати можна лише те молоко, якість якого не викликає навіть найменших сумнівів. Кип'ятити даний продукт перед виготовленням сиру не можна, і тому в ньому з самого початку не повинно бути хвороботворних мікробів.

якщо придбати домашнє молоко не вдасться, підійде і магазинне. Однак до нього є кілька важливих вимог. Так, слід вибирати лише те, термін придатності якого мінімальний. До того ж, це повинно бути натуральне цільне молоко, А не розведене з порошку. Інакше воно просто не сквасітся.

вибір сиру

Аналогічним чином варто підходити і до придбання сиру. Ідеальний для виробництва сиру продукт домашнього приготування. Можна попередньо зробити його самостійно з потрібної кількості високоякісного молока.

Рецепт твердого домашнього сиру

Інгредієнти:

700 г сиру

1 л молока

2 ст. ложки вершкового масла

1 ч. Ложку соди

2 ч. Ложки солі

Як приготувати твердий домашній сир:

Сир необхідно розчавити, щоб не залишалося грудок, і помістити в досить об'ємну каструлю. Далі туди додається молоко і все гарненько перемішується, щоб маса вийшла якомога більш однорідною. Ємність ставиться на мінімальний вогонь, і її вміст потрібно помішувати для недопущення пригорання.

Визначити готовність маси до додаванню інших інгредієнтів можна буде за такими ознаками. З неї рясно виділятиметься сироватка, а сам сир буде збиратися грудками. При цьому він придбає деяку твердість, як ніби починає плавитися, а рідина навколо нього стане прозорою і жовтуватою. Останню треба злити, відкинувши сирну суміш на друшляк.

При наявності всього перерахованого вище на саме дно каструлі з майбутнім сиром треба буде покласти вершкове масло і почекати, поки воно розплавиться. Після цього в масу потрібно ретельно вмішати яйця, соду і сіль.

Для успішного приготування сиру змішування цих компонентів має проводитися надзвичайно ретельно. Ознака правильної консистенції - її гомогенність і відсутність в ній білих грудочок. До речі, вимішувати сир необхідно дерев'яною ложкою.

Зазвичай для завершення процесу проварювання маси потрібно 20-25 хвилин (після додавання останніх компонентів) - в залежності від м'якості використовуваного сиру. Коли все закінчиться, треба перекласти масу в відповідний контейнер, попередньо застелене чистим шматком бавовняної тканини. В крайньому випадку можна використовувати поліетилен або харчову плівку.

Майбутній сир необхідно поставити під прес. Як оного згодиться наповнена водою банку, кілька цеглин або інші важкі предмети. Тут межі немає: чим більша маса буде тиснути на продукт, тим кращої якості він вийде.

У перший раз дістати сирну головку треба буде близько 5 годин по тому. Всю виділилася сироватку потрібно злити, а потім знову помістити звільнений від неї продукт під прес і збільшити вантаж, який над ним стоїть.

Після закінчення доби з даного моменту сир потрібно вийняти, обернути сухим шматком тканини і відправити в прохолодне місце на дозрівання. Ідеальний для цього льох, а й холодильник теж підійде.

Через пару тижнів продукт буде повністю готовий.

Вся правда про сир в нашому випуску передачі «Їжа за правилами і без»!